Можно ли есть ножки белых грибов
Содержание статьи
Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба
Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный.
У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая
белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от
возраста и места произрастания гриба — может быть светлой,
желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом
бору, шляпки, как правило, темнее.
Белый гриб может достигать достаточно внушительных
размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту
— до 30 см.
Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать,
что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая,
а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный
сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая
(а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый
сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого
слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.
Калорийность белого гриба
Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на
100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные
белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они
содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных
белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного
белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как
в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу
в больших количествах может привести к ожирению.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 3,8 | 1,7 | 1,1 | 0,8 | 89,5 | 22 |
Полезные свойства белого гриба
Белые грибы содержат витамин
А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.
В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина
– вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос,
кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен
рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции
щитовидной железы.
Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый
гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью
стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя
в этом отношении мясные бульоны.
Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов
белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями.
Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими,
противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.
Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует
отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает
его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся
в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы
обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз,
почек, печени и костного мозга.
Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот
не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом
и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему,
создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов.
Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов,
способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.
Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся
в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет
процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать
в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае
усваивается до 80 % содержащихся в них белков.
Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нужно
их есть понемногу, осторожно, с большим количеством
сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые
грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят
к осложнениям.
Белый гриб используют как лекарственное средство при
туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.
В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин,
используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами
из белых грибов лечат язвы, обморожения.
Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые
и питательные свойства, их можно есть как сухарики без
дополнительной обработки.
К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ,
некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.
Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики
рака.
В рекордсменах по наличию марганца
Опасные свойства белого гриба
Известно, что грибы,
а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными
сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных
веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций,
кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко
от оживленных трасс или в промышленных районах принесут
не пользу, а только вред Вашему здоровью.
Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким
детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка
практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой
гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных
количествах все необходимые для переваривания ферменты.
Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.
Достоверность информации
10
Смотрите также свойства других грибов:
Источник
Грибы. Какие можно готовить с ножками, а какие нет?
Грибы. Какие можно готовить с ножками, а у каких грибов только шляпки брать? Грибники и хозяйки, что скажете? Rogneda 6 лет назад Обычно грибники, собирая опята по осени, оставляют ножки на пеньке или дереве, на котором росли грибы.При таком сборе грибов совсем не портится грибница, что является плюсом для сохранения популяции грибов. Пластинки шляпок опят плотно укладываются в корзинку, а затем и в банку при консервировании или засолке. Хотя ножки опят вполне съедобны. У подберезовиков ножки хороши только у молоденьких грибов. А у подберезовиков чуть постарше уже ножки становятся деревянными. Как правило, их уже я не использую для приготовления грибных блюд. Остальные грибы собираем с ножками, если они не «подгуляли» ( не зачервивели, не подсохли и т.д.). автор вопроса выбрал этот ответ лучшим yurko78 4 месяца назад По своему опыту скажу, что такие грибы как вешенки и опята я готовлю без ножек. А вот чайный гриб, шампиньоны которые продаются практически в каждом крупном супермаркете можно готовить с ножками. Вобщем все индивидуально, ну и ещё осматривайте внешний вид ножек, что бы они не были вялыми и подгнившими. Марина Вологда 4 месяца назад Если вы заядлый грибник, то точно знаете, какие ножки грибов не будут горчить, давайте их перечислим:
Не стоит оставлять ножки у красавиц, сыроежки, рыжики (если не для соления, но даже на соление оставляем небольшую ножку). Но и у этих грибов, за исключением боровиков и молодых подберезовиков, если грибов много, то ножки можно не готовить. У волнушки и черного груздя я всегда отрезаю ножку, их даже замачивать проще без ножки, да и после соления сами ножки не вкусные. И если вы сомневаетесь в грибе, его лучше выбросить. Let It Be 6 лет назад Грибы. Точно знаю, что ножки не стоит оставлять при приготовлении таких грибов, как опята и вёшенки. Это конечно не смертельно, но чисто из вкусовых их качеств. Ножки у них жестковатые, если не сказать больше. Это же касается весенних грибов сморчков и строчков. У стареньких подберёзовиков ножки также становятся жёсткими и невкусными. Один из способов убрать частично жёсткость при приготовлении грибов, это тушение их с овощами. Можно добавить и сметаны, но не сразу, а только после того, как грибы практически уже готовы и тушить ещё несколько минут. Илта 4 месяца назад Если ножка у грибов червивая, сухая или деревянистая (грубая), то такие я выкидываю ещё на стадии обработки, а если ножки нормальные, то оставляю их у многих грибов, включая опята. Просто с опятами не считаю нужным возиться и отделять ножки от шляпок. У подберезовиков нередко ножки бывают грубоватые или рыхлые, но тут уже на ваш вкус, хотите оставляйте, а хотите нет. С ножками все съедобные грибы готовят в принципе. UznaiKA 3 года назад С ножками готовить можно все виды съедобных грибов, но не всегда это вкусно или приятно жевать. У старых грибов (подберезовики, ежовики, опята, подосиновики, вешенки, зимний гриб или зимний опенок) ножки очень часто бывают жестковаты. Они превращаются в некую волокнистую структуру, которая при употреблении застревает между зубов. Есть грибы, у которых ножки вообще стараются не брать. Это гриб-зонт, у которого ножка деревянистая и из-за этого несъедобна, даже у очень молодых грибов. А некоторые грибники просто вообще не берут ножки, так как шляпка сама по себе нежнее их. Или считают, что в ножке накапливается всякая гадость и черви. Но это уже дело каждого. Andert 4 месяца назад С ножками точно можно готовить опята и шампиньоны — ножки у этих грибов тоже достаточно вкусны. Лисички, рыжики отлично вместе с ножками пойдут в грибной суп. Есть так же чайный гриб, его тоже можно готовить с ножкой. Кошка Мурочка 4 месяца назад Я часто покупаю шампиньоны, люблю из этих грибов готовить жульен. Режу вместе с ножками, этот гриб вполне можно использовать целиком для приготовления пищи. Тоже самое касается и маслят, с этими грибами я люблю жарить картошечку, тоже решу не только шляпки, но и ножки. А иногда попадаются такие мелкие маслята, что их и вовсе можно не резать, а целиком готовить. Лисички редкий гриб на моем столе (просто не растут в нашем регионе), но эти грибочки тоже можно кушать с ножкой. Ну и конечно царь грибов — белый гриб, его тоже можно готовить с ножкой. А вот некоторые видов грибов лучше готовить без ножки. Это: рыжики, грузди, волнушки. Fatina 6 лет назад Многие грибы можно готовить с ножкой такие как:белый гриб,подосиновик он же красноголовик,подберезовик,лисички,маслята,рыжики -это если для жарки и супов,а если для маринования наиболее вкусные считаются белые грибы и маслята.Для соления есть другая категория грибов. Красное облако 4 месяца назад С ножками можно приготовить опята, да и шампиньоны мы тоже готовим с ножками. Хотя нужно смотреть на состояние гриба (ножка может быть червивой) и учитывать вкусовые предпочтения пользователей. Белый гриб мы тоже с ножками готовим, но могут быть и нюансы. Знаете ответ? |
Источник
Грибы, которые можно есть сырыми. ТОП — 6 из них.
Приветствую всех на страницах моего канала.
Сегодня я хотел бы затронуть тему возможности потребления грибов в сыром виде. Существуют ли такие грибы вообще и растут ли они в России? Сказу оговорюсь, что не имею ввиду полноценную замену ими обеда или, скажем, ужина.
«Думаю, что никого не удивлю, если я скажу, что грибы, в основном, состоят из воды. Все видели, как резко они теряют в объёме при варке или жарке. Что уж тут говорить, про сушку! Но, тем не менее, мясо говядины или свинины — это до 65% воды, не говоря о различных фруктах и овощах, достаточно вспомнить огурцы.
Так вот, грибы, которые мы привыкли собирать в лесу, состоят из воды (до 80-90%) и сухого вещества, которое, в свою очередь, состоит из органических соединений — белков, жиров, углеводов. Больше всего белков – в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах.»
Ну, а теперь, перейдём непосредственно к списку грибов, которые действительно можно употреблять в пищу сырыми, не боясь отравления или хотя бы диареи.
1.) Рыжики. Любые. Хоть еловые, хоть сосновые. Это уникальные и очень вкусные грибы, которые употребляют без всякой тепловой обработки или вымачивания. Достаточно протереть рыжик влажной тряпицей прямо в лесу, слегка посолить, дождаться выделения сока и….. И отличная закуска готова! Я правда, предпочитаю немного другой способ. Примерно 1 кг этих грибов слегка споласкиваем (или протираем от загрязнений), крупно нарезаем, пересыпаем солью ( 1 ст л. на 1 кг грибов), выкладываем в глубокую посуду, сверху устанавливаем небольшой гнёт. Часа через 2-3, когда рыжики выделят обильный сок, у вас будет шикарная закуска на небольшую компанию.
Читайте: ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РЫЖИКАХ
КСТАТИ, Во всех грибах много белка, при этом его содержание зависит от способа переработки. Например, в солёных рыжиках его 22% в пересчете на сухой вес, а грибной порошок из шампиньонов содержит, аж 45% белка! В сушёных белых грибах его ещё больше. Основная часть всех белков содержится в шляпке. В ножке их значительно меньше.
2.) Шампиньоны. Причём те, которые продаются в магазинах. Их выращивают в искусственных условиях, поэтому ошибка в их опознавании исключена! Эти грибы подкупают своей массовостью и доступностью в любое время года. Хотя о их вкусе, я лучше промолчу… В сыром виде их используют в различных салатах. Любой из вас без труда сможет найти десятки рецептов с этими грибами в интернете.
3.) Трюфели. Я не имею ввиду те их виды, которые растут в Италии или Франции и крупные экземпляры которых продают только на аукционах. Я про российские аналоги. Они победнее на вкус, не говоря о цене. Но, в принципе, это весьма реалистичный вариант! Весь мир ест их в сыром виде. Ну, не буквально, конечно, ЕСТ, Никто вам не предложит бутерброд с трюфелем! Эти грибы в микроскопических дозах добавляется в различные блюда, для придания ему необыкновенного аромата!
Читайте: 10 интересных фактов о трюфелях
КСТАТИ, Сушёные и маринованные белые грибы, солёные рыжики, сушёные подосиновики и подберёзовики, по содержанию белковых веществ превосходят говядину, телятину и мясо курицы. При этом, хотелось бы сразу отметить, что это не означает, нужно бросить есть эти продукты и перейти исключительно на грибы!
4.) Белые грибы. Я, конечно же, понимаю, что трудно превзойти грибной суп из свежих или сушёных белых! Но ведь существуют и другие блюда, куда эти грибы уместно класть в сыром виде. Думаю, что вам не составит особого труда отыскать эти рецепты в интернете. Тут нужно учитывать, что для таких блюд используют только шляпки молодых грибов. Несколько лет назад довелось в одном московском ресторане отведать салат, одним из составных частей которого были белые грибы. Оливье — отдыхает!!!
Читайте также 13 интересных фактов о белых грибах
И о том, как заготовить на зиму белые грибы, если их сушка невозможна
КСТАТИ, Не более 30-40 % белков, содержащихся в свежих грибах, может усвоить организм человека. Дело в том, что основная часть грибной клетчатки — фунгин. Он близок по строению к особому веществу — хитину. Хитин — это основное строительное вещество, входящее в твёрдые части насекомых: панцири и надкрылья. Именно поэтому грибы у диетологов считаются тяжёлой пищей и употреблять их нужно в умеренных количествах даже здоровым людям.
5.) Вешенки. Лучше те, что продают в магазинах. Их привлекательность, как и у шампиньонов в том, что они доступны всем круглогодично. А это существенный плюс. О их вкусе рассуждать не будем. Если же брать лесные (а их несколько видов) то я бы посоветовал вам, так называемый устричный гриб или вёшенку устричную ( лат. Pleurotus ostreatus.) Иногда её ещё называют и вёшенкой обыкновенной. Эти грибы более плотные, мясистые и вкусные, чем собратья (или сёстры).
6.) Жёлтая лисичка. Она весьма полезна. В ней некоторых витаминов больше, чем во многих других лесных грибах. А почему она на последнем месте? Дело в том, что по многочисленным данным, она усваивается организмом хуже, даже в варёном (солёном, маринованном) виде хуже, чем другие грибы. В чём причина — я точно не знаю. Но факт остаётся фактом.
Ещё раз напомню тем, кто этого не знает. Грибы вкусный и полезный продукт в любом виде. Но только в ограниченных количествах! Они не могут полностью заменить человеку другие продукты. Они являются только очень оригинальной и ароматной добавкой к другим блюдам или являются составной частью сложных блюд. Но не могут полностью составлять ежедневный рацион человека.
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!
Читайте также СБОРНИК СТАТЕЙ «ЛУЧШИЕ ГРИБЫ РОССИИ».
Насчёт «лайка»и подписки напоминать нужно?))))
Источник