Можно ли есть нижние листья капусты

Не выбрасывайте зелёные капустные листья. Рассказываю, почему.

Очень часто мы поступаем как глупый медведь из сказки про вершки и корешки: самое полезное выбрасываем. Это относится и к наружным капустным листам. Да, они грубые, некрасивые и часто грязные.

Капусту потихоньку начинаем убирать.

Но с некоторых пор я их не выбрасываю. Ведь зелёные капустные листья — кладезь полезных веществ! Именно в них капуста запасает витамины и микроэлементы. Невероятно, но в капустных листьях обнаружено 16! аминокислот (составные части молекулы белка).

Витамин U, который в большом количестве содержится в капустных листьях, способствует профилактике и помогает в лечении язвенной болезни. Большое количество клетчатки способствует очищению организма от вредных веществ (клетчатка работает как адсорбент).

Тартроновая кислота, содержащаяся в них, активно борется с лишним весом, препятствуя преобразованию углеводов в тугоплавкие жиры (те самые, которые частенько украшают талию и с которыми тяжелее всего бороться). Именно о ней рассуждают продвинутые диетологи.

В этот раз я сделаю крошево на один раз. Основная масса будет позже, когда начнём рубить капусту.

И это только малая часть полезностей, заключённых в наружных листьях. А мы их щедрой рукой относим в компост!

Я предлагаю вам использовать самые полезные зелёные капустные листья по прямому назначению: съесть. И не просто съесть, а сделать из них заготовку для настоящих серых щей: крошево. В конце статьи есть ссылка на подробный рецепт и схему приготовления серых щей на плите и в русской печи.

В разных углах нашей страны это блюдо называют по-разному: где крошево, где хряпа (наверное, отсюда пошёл глагол «хряпать»). А то и просто — серячок.

Вот сколько полезных листьев с одного кочана.

«Белую» капусту в былые времена использовали только для квашения и употребления в чистом виде: хороша закуска — квашена капустка! А щи варили, вернее парили из крошева. Без него настоящие серые щи, воспетые В. Похлёбкиным, не выйдут, как ни старайся.

Я делаю крошево порциями, по мере поступления листьев. Нам понадобится:

1кг зелёных капустных листьев;

1ст.л. ржаной муки;

2ст.л с горкой каменной соли (50г).

Капустные листья очистить от грязи, тщательно вымыть.

В верхних листьях мало сахара, заставить забродить их трудно, в этом нам поможет ржаная мука. Если ржаной муки нет, можно заменить её чайной ложкой сахара.

Рубим мелко, в крошку.

Капустные листья положено рубить сечкой в корыте. Но, за неимением этих приспособлений, можно порубить их ножом на кухонной доске. Красивые длинные капустные полосочки нам не нужны. Чем мельче, тем лучше. Не даром это называется крошево.

Нарубленную капусту слегка перетираем с солью. Сильно жать не надо, только, чтобы выделился сок. Посыпаем ржаной мукой (сахаром) и укладываем в подходящую банку, где крошево будет кваситься. Через пару часов крошево должно покрыться капустным соком. Если листья не сочные, можно приготовить рассол по вашему вкусу и подлить в банку. Жидкость должна покрывать крошево на пару сантиметров.

Крошево нарублено.

Крошево бродит долго, 5 — 7 дней. На протяжении этого времени необходимо несколько раз в день протыкать капусту ножом чтобы выходили газы. Аромат при этом стоит такой, что «мухи на лету падают»! Супруг периодически замечает: «Здесь русский дух! Здесь Русью пахнет!»

Появляющуюся на поверхности рассола серую пену удаляем.

По прошествии недели наше крошево готово. Можно его порционно заморозить на будущее, а можно сразу использовать по назначению.

Из половины килограмма у меня вышла неполная литровая банка крошева. Как раз на чугун щей.

В следующие выходные я буду делать из крошева настоящие серые щи. А отчёт непременно опубликую на нашем канале Посад.

Приятного аппетита! Оставайтесь с нами.

Отчёт о приготовлении серых щей с рецептом, на плите и в русской печи можно посмотреть здесь.

Источник

Не выбрасывайте зелёные капустные листья. Рассказываем, почему

Очень часто мы поступаем как глупый медведь из сказки про вершки и корешки: самое полезное выбрасываем. Это относится и к наружным капустным листам. Да, они грубые, некрасивые и часто грязные.

Зелёные капустные листья — кладезь полезных веществ! Именно в них капуста запасает витамины и микроэлементы. Невероятно, но в капустных листьях обнаружено 16! аминокислот (составные части молекулы белка).

Витамин U, который в большом количестве содержится в капустных листьях, способствует профилактике и помогает в лечении язвенной болезни. Большое количество клетчатки способствует очищению организма от вредных веществ (клетчатка работает как адсорбент).

Тартроновая кислота, содержащаяся в них, активно борется с лишним весом, препятствуя преобразованию углеводов в тугоплавкие жиры (те самые, которые частенько украшают талию и с которыми тяжелее всего бороться). Именно о ней рассуждают продвинутые диетологи.

И это только малая часть полезностей, заключённых в наружных листьях. А мы их щедрой рукой относим в компост!

Я предлагаю вам использовать самые полезные зелёные капустные листья по прямому назначению: съесть. И не просто съесть, а сделать из них заготовку для настоящих серых щей: крошево.

В разных углах нашей страны это блюдо называют по-разному: где крошево, где хряпа (наверное, отсюда пошёл глагол «хряпать»). А то и просто — серячок.

«Белую» капусту в былые времена использовали только для квашения и употребления в чистом виде: хороша закуска — квашена капустка! А щи варили, вернее парили из крошева. Без него настоящие серые щи, воспетые В. Похлёбкиным, не выйдут, как ни старайся.

Я делаю крошево порциями, по мере поступления листьев. Нам понадобится:

1кг зелёных капустных листьев;

1ст.л. ржаной муки;

2ст.л с горкой каменной соли (50г).

Капустные листья очистить от грязи, тщательно вымыть.

В верхних листьях мало сахара, заставить забродить их трудно, в этом нам поможет ржаная мука. Если ржаной муки нет, можно заменить её чайной ложкой сахара.

Капустные листья положено рубить сечкой в корыте. Но, за неимением этих приспособлений, можно порубить их ножом на кухонной доске. Красивые длинные капустные полосочки нам не нужны. Чем мельче, тем лучше. Не даром это называется крошево.

Нарубленную капусту слегка перетираем с солью. Сильно жать не надо, только, чтобы выделился сок. Посыпаем ржаной мукой (сахаром) и укладываем в подходящую банку, где крошево будет кваситься. Через пару часов крошево должно покрыться капустным соком. Если листья не сочные, можно приготовить рассол по вашему вкусу и подлить в банку. Жидкость должна покрывать крошево на пару сантиметров.

Крошево бродит долго, 5 — 7 дней. На протяжении этого времени необходимо несколько раз в день протыкать капусту ножом чтобы выходили газы. Аромат при этом стоит такой, что «мухи на лету падают»! Супруг периодически замечает: «Здесь русский дух! Здесь Русью пахнет!»

Появляющуюся на поверхности рассола серую пену удаляем.

По прошествии недели наше крошево готово. Можно его порционно заморозить на будущее, а можно сразу использовать по назначению.

https://zen.yandex.ru/

Источник

Можно ли употреблять в пищу нижние зелёные листья капусты? В каком виде?

5

11 ответов:

9 0

Если капуста ещё в стадии созревания, и нижние её листья не имеют сильно толстый и твёрдый ствол, то их можно употреблять в виде голубцов. В такие листья можно спокойно заворачивать фарш и готовить как обычное блюдо.

4 0

В принципе нижние капустные листья во время роста являются главным ассимиляционным аппаратом для кочана растущего и они защищают кочан и работаю на его урожайность.Но это не значит,что такие листья не употребляются в пищу.

Конечно мы привыкли их обрывать и употреблять сочные более нижние листья, но и зеленые можно готовить и употреблять в кулинарии.

Ранее было популярным снимать эти зеленые листья и сечь их в специальной емкости,а потом их квасили в деревянном бочонке,и выставляли бочонок на мороз.А вот зимой вырубали оттуда массу и варили такое блюдо,под называнием-крошево.

Это крошево можно класть в щи и борщ,и они получаются вкуснее,чем с обычной капустой.

Чтобы заготовить такую капусту вам будут нужны:

2 0

Сегодня подзабыли это свойство нижних темно-зеленых капустных листьев, а вот раньше для приготовления настоящих кислых щей употребляли именно такую капусту.

Для этого собранные листья тщательно отмывали, очень мелко рубили и заквашивали по рецепту обычной капусты. Такая капуста называлась ХРЯПА. Для приготовления суточных кислых щей выбирали мясную часть — мясистую грудинку. В большую кастрюлю на 5 литров, укладывали мясо, доводили до кипения, снимали пену. Далее добавляли специи(обязательно перец горошком, лавровый лист) и засыпали хряпу, и варили не менее 2-2,5 часов. Щи получались очень наваристые, что называется «ложка стоит». В старых поваренных книгах по русской кухне упоминается, что подобного типа кислые щи даже закупоривали в бутылки впрок, а потом открывали по мере надобности, и эффект был как при открытии шампанского.

2 0

Нижние листья у капусты имеют темно-зеленый цвет, потому что именно они и работают на кочан. И если вы оборвете их у растущей капусты, то рост кочанов остановится и самые верхние листья потемнеют и возьмут через некоторое время на себя эту функцию.

Кроме того они жестче и их вкус не такой вкусный, как верхних. Это своего рода защита, даже гусеницы не любят есть эти листья.

Если же у вас сорванная капуста с этими листьями и вы хотите их обязательно использовать в питании — делайте голубцы. Только срежьте самые толстые места, а то плохо и трудно будет заворачивать фарш. Ведь голубцы даже с виноградными листьями делают (долму), а они намного тверже.

2 0

Они слишком жёсткие, да и на вкус не очень.

Но если речь совсем о молодой капусте, то в принципе можно, если нужно.

Да и грязные они, а так же их могут обгрызть различные насекомые и животные которые могут обитать на огороде.

То есть лучше не надо их употреблять в пищу.

1 0

В принципе в пищу можно употреблять. Но как правило нижние листья грязные, обглоданные жителями огорода. Можно их промыть, и нарезать в салат, либо потушить на сковороде.

1 0

Вообще то не очень можно их употреблять и дело не только в грязи. Обычно нижние листья бывают более тонкие, не сочные и имеют зеленый цвет. Все это и делает их почти не съедобными, т.к. при тушении они приобретают горьковато-неприятный вкус и портят все блюдо.

1 0

Лично мне нравятся небольшие кочаны капусты. Потому и употребляю нижние листья так же, как и все остальные: в борще, салатах, голубцах.

Мне нравится в холодное время года простой салат: мелко порезанная капуста, сыр (твердый), майонез и чеснок.

1 0

Нижние капустные листья обычно не едят из-за того, что они после того, как капуста вырастает становятся жёсткими.

Если вилрк капусты не сильно большой, тогда и нижние листья будут мягкими.

В любом случае, их можно кушать. Готовить из них можно, что угодно: солить, варить борщ.

1 0

Все нижние листья капусты любого сорта всегда совершенно непригодны в пищу. Это имеет серьезные причины, поскольку именно нижние листья постоянно подвергаются поеданию со стороны различных огородных вредителей. В связи с этим эти листья уже испорчены. Кроме того, такие листья весьма жесткие и довольно сильно дают горечь при готовке. Кроме того, также в них более, чем в остальной части, находится нитратов. Это объясняется тем, что ведь они ближе других находятся к корням.

1 0

Все части кочана капусты съедобны. Правда, в случае сильного загрязнения и порчи насекомыми, бывают листья «условно съедобные».

Зеленые нижние листья (первые) лучше брать у молодой капусты, пока они сильно не задубели. Из них можно приготовить полуфабрикат под названием «крошево». Листья измельчают, кладут на мешочек с ржаным хлебом и под гнет — один из рецептов. Потом из крошева делают так называемые серые щи.

Посмотреть на процесс можно тут.

Читайте также

Прикорм белокочанной капустой можно начинать ещё до года, но только после того, как ребёнок уже привык к другим овощам, таким как, кабачки, цветная капуста, морковь, тыква, картофель. Рекомендуется прикармливать капустой где то после 7,8 месяцев. Только нельзя давать ребёнку кочерыжку, так как в ней накапливаются все вредные вещества.

Я очень тонко шинкую капусту.

Вначале обжариваю без с луком не закрывая крышки на растительном масле минут 15 минут.Воды не добавляю,поскольку капуста получается не поджаренной,а полностью варено-тушеной.А хочется прямо поджаренную.

Чаще всего я делаю солянку.В обжаренную капусту добавляю тертую на мелкой терке морковь (если делаю с грибами,то отваренные заранее грибы или же если отдельно обжаренные полукружчками сосиски).Добавляю томатную пасту с небольшим количеством воды и тушу до готовности.

В самом конце солю и перчу.

Для приготовления полезной квашеной капусты без соли и без сахара по классическому рецепту возьмём два капустных кочана и очистим их от верхних листов. После этого меленько нашинкуем на шинковке или вручную острым ножом.

Возьмём большую морковь, почистим её и натрём на тёрке с крупными отверстиями. В большой посудине соединим нашинкованную капусту, натёртую морковку и как следует руками перемешаем до того момента, когда начнёт выделяться капустный сок.

После появления капустного сока, всыпем половину маленькой ложки чёрного свежемолотого перца и продолжим интенсивно обминать капусту с морковью.

Затем зальём овощную смесь чистой холодной водой таким образом, чтобы вода покрыла овощи полностью.

Сверху постелим снятые с капустных кочанов верхние листья, прикроем марлей, положим деревянный кружок, на него поставим груз и отправим в помещение, в котором температура не больше 20 градусов по Цельсию. Через 3-4 суток готовую квашеную капусту без соли и сахара подадим на стол. Приятного аппетита!

Смягчить запах рыбы и не дать пригореть помогают капустные листья. Готовить можно любую рыбу, лучше пожирнее. ( скумбрия, мойва). Потрошеную без головы рыба промывается, кто любит икру или молоку, закладывают внутрь. Нижние листья капусты укладывают в несколько слоев на противень. На капусту укладывают рыбу. Рыба поливается соком лимона и посыпается специями (семена укропа, кардамон, хмели-сунели). Свеху на рыбу опять капустные листья и зеленый укроп. Можно не солить.

Можно добавить черный перец горошком. В разогретую духовку на 20-30 минут в зависимости от толщины рыбы. Потом вехние листья снимаются и рыба подсушивается 10-15 минут. Духовку можно уже выключить. Рыба готова.

Элементарно. На 1 кг свежей капусты потребуется 250 грамм уксуса,2-3 стакана воды,20 грамм сахара (это примерно столовая ложка),20-30 грамм соли (это тоже столовая ложка),2-3 лавровых листочка,5 горошин перца чёрного,можно по желанию добавить гвоздику,корицу,душистый горошек.

Приготовить маринад и остудить.Для чего 6% или разведённый по вкусу уксус вместе с солью,сахаром и специями доводят до кипения,дают настояться сутки,затем ещё раз доводят до кипения,но не кипятят и остужают.Капусту подготовить,т.е. удалить верхние листья и кочерыжки. Затем мелко нарезать,протереть с солью,отжать от сока, выложить в стеклянную посуду и залить охлаждённым маринадом. Посуду закрыть,лучше пергаментной бумагой,завязать и на 5 дней поставить в холодное место.

Источник