Можно ли есть незрелый сыр
Содержание статьи
Молодые сыры: как выбрать и с чем сочетать
Молодые или незрелые сыры очень популярны, что неудивительно: легкие, полезные, разнообразные, они легко вписываются в любой рацион. Фета, брынза, моцарелла, сулугуни, адыгейский сыр, маскарпоне, рикотта — все это молодые сыры.
Молодой сыр: в чем его особенность
Польза молодого сыра
Виды молодых сыров
⦁ Рассольные сорта
⦁ Мягкий сыр
Как выбрать молодой сыр
С чем сочетать молодые сыры
⦁ Моцарелла
⦁ Буррата
⦁ Страчателла
⦁ Фета
⦁ Творожный сыр
⦁ Брынза
⦁ Сулугуни
⦁ Маскарпоне
⦁ Рикотта
Молодой сыр: в чем его особенность
Приготовление молодого сыра требует гораздо меньше времени, чем зрелого. Продукту не нужно неделями созревать, в большинстве случаев его можно употреблять в пищу почти сразу же. Способ производства в целом такой же: сыр получают путем добавления в свежее молоко закваски, содержащей молочнокислые бактерии или сычужный фермент.
Молодой сыр мягкий, по структуре может напоминать творог или быть пластичным, тягучим. В отличие от зрелого сыра, он содержит гораздо больший процент влаги. Это ограничивает срок его хранения несколькими неделями.
Польза молодого сыра
Жир в таком сыре находится в эмульгированном состоянии, он не превращается в «плохой» холестерин, не откладывается на стенках сосудов. Молодой сыр содержит меньше молочного сахара — лактозы, а значит, и менее калориен. Белок в сыре — казеин, он быстро усваивается и считается основой здорового питания. Кроме этого, в сыре содержатся витамины, минеральные соли, кальций.
Это делает молодые сыры идеальным продуктом для низкокалорийной и низкоуглеводной диеты. Оптимальная частота употребления — 2-3 раза в неделю, в составе салатов, закусок или отдельно.
Виды молодых сыров
Молодые сыры разделяют на рассольные и мягкие в зависимости от способа приготовления.
Рассольные сорта отличаются слоистой, довольно плотной текстурой и имеют выраженный солоноватый вкус. До готовности их выдерживают в рассоле, который не дает образовываться твердой корочке. Самые известные рассольные сыры — брынза, сулугуни, фета, адыгейский.
Мягкий сыр имеет пластичную, кремовую структуру. Из-за того, что снаружи сыр созревает быстрее, чем внутри, на нем образуется корочка. Для придания продукту особых вкусовых свойств в него могут добавляться особые плесневые грибки. Популярные сорта мягкого сыра — бри, камамбер, горгонзола.
Как выбрать молодой сыр?
Выбирая молодой сыр, обращайте внимание на такие аспекты:
Срок годности. Если он существенно больше пары месяцев, скорее всего, производитель использовал консерванты. От покупки такого сыра лучше отказаться. Еще один важный срок — срок хранения. Он показывает, за сколько дней нужно употребить сыр после вскрытия упаковки.
Состав. Хороший молодой сыр состоит из цельного молока, ферментов и соли. Это золотой стандарт. Любые добавки влияют на вкус продукта, поэтому обязательно изучите состав перед покупкой.
Страна происхождения. Здесь как с вином — у каждого сыра есть свой географический регион. Это не значит, что сулугуни должен быть обязательно из Грузии, но именно там делают его по традиционному рецепту, как фету — в Италии.
Качество упаковки, внешний вид. Если есть возможность продегустировать молодой сыр, обязательно сделайте это. Посторонний химический привкус, запах затхлости — признаки того, что продукт неправильно хранился. Если дегустация невозможно, внимательно осмотрите упаковку: на ней не должно быть повреждений.
С чем сочетать молодые сыры?
Моцарелла
Идеальные «напарники» для этого сыра — вяленые томаты, базилик, прованские травы и оливковое масло. Сыр невероятно хорош в пицце, в салатах из свежих овощей, в закусках в запеченном виде с чесноком.
Буррата
Нежный сливочный вкус этого сыра подчеркнут мед, розмарин, оливковое масло, руккола и другая зелень. Традиционными считаются сочетания бурраты с соусом песто, карпаччо из свеклы с тимьяном.
Страчателла
Подавать этот итальянский мягкий сыр следует с оливковым маслом холодного отжима, томатами и свежей зеленью. Страчателлу нередко кладут в пиццу, супы, ризотто и пасту — она придает блюдам сливочные нотки.
Фета
Самое популярное блюдо с фетой — греческий салат. Сыр хорошо дополняет вкусы свежих томатов, оливок и маслин, лука, болгарского перца. Часто сыр подают на стол, полив оливковым маслом и посыпав орегано.
Творожный сыр
Мягкий творожный сыр можно использовать для приготовления десертов и выпечки, например, чизкейка. Его едят с хлебцами или зеленью на завтрак, кладут в блинчики вместе с красной рыбой, добавляют в роллы.
Брынза
Лучшее дополнение для брынзы — маслины, свежие овощи и душистая зелень. Рассольный сыр хорошо сочетается с рыбой, мясом, грибами и даже фруктами. Его кладут в салаты и закуски.
Сулугуни
Попробуйте этот рассольный сыр с мамалыгой — кукурузной кашей или лепешками на кукурузной муке, как едят его в Грузии. Или с орехами и зеленью. Сулугуни кладут в выпечку, например, хачапури.
Маскарпоне
Добавьте шоколад или свежие ягоды, и получите классический итальянский десерт. Если же использовать этот молодой сыр с горчицей, вялеными томатами или анчоусами, получится приправа к пасте с ярким выразительным вкусом.
Рикотта
Слегка сладковатый вкус рикотты делает ее отличной основой для десертов с ягодами, фруктами, шоколадом, орехами. Рикоттой начиняют канелони, кладут ее в лазанью и пасту.
Источник
Чем полезны молодые сыры или почему стоит добавить их в свой рацион
Какие сыры называют молодыми? Правда ли, что они полезнее выдержанных, и почему? На что обратить внимание при выборе, чтобы купить качественный продукт?
Молодые, или, как их еще называют, незрелые сыры отличаются от твердых в первую очередь способом приготовления. Как и твердые, они изготавливаются из высококачественного молока, которое подвергается створаживанию, но, в отличие от зрелых, не нуждаются в длительной выдержке и практически сразу готовы к употреблению.
К молодым также относят рассольные сыры (сулугуни, брынза, адыгейский). Традиции их изготовления берут начало в странах с жарким климатом, где для лучшей сохранности сыры замачивали в рассоле, винах и различных сиропах (от этого зависел их вкус).
Состав молодых сыров
В состав молодых сыров, как и в состав зрелых, входит вода (только в большем количестве), казеин, жиры, минеральные соли и молочный сахар. По содержанию витаминов и кальция эти сорта сыра практически не уступают выдержанным.
В чем польза молодых сыров?
Молодые сыры однозначно полезнее зрелых. Они, как и выдержанные, богаты жирами, но разница заключается в том, что этот жир находится в них в эмульгированном состоянии, а значит, не требует большого количества желчи для переваривания и не превращается в «плохой» холестерин.
Белок, содержащийся в молодом сыре, считается одним из самых легких, причем соседство с сычужным ферментом усиливает это его качество. Если молодые сыры стоит употреблять 3-4 раза в неделю даже людям, страдающим избыточным весом, то зрелый сыр следует есть лишь в качестве деликатеса и в гораздо меньшем количестве.
Благодаря значительному содержанию сыворотки молодые сыры менее калорийны, а значит, куда более пригодны для диетического питания, чем выдержанные. А вот лактозы (молочный сахар) в них, наоборот, меньше, что также не может не радовать. Для людей, страдающих диабетом и нарушениями обмена глюкозы, молодые сыры могут послужить отличным источником кальция.
Как выбрать молодые сыры?
У молодых сыров, в том числе рассольных, сравнительно небольшой срок хранения. Поэтому первое, на что следует обратить внимание — это дата изготовления. Если срок годности продукта составляет несколько месяцев, то, скорее всего, в сыр были добавлены консерванты, что, конечно, является серьезным недостатком. Для того, чтобы проверить это предположение, внимательно прочитай информацию на упаковке. Если кроме молока, сычужного фермента и соли в составе сыра присутствует еще что-то, отложи такой товар в сторону.
Лучшие сыры изготавливаются на их родине: фету в Италии, сулугуни в Грузии. Поэтому лучше выбирать продукт, произведенный именно там. У сыра должен быть приятный сливочный аромат, возможно, с кислинкой (у творога или брынзы). «Химический» привкус, неоднородный цвет, вздутая упаковка недопустимы!
Меры предосторожности
Несмотря на внушительный список полезных свойств молодых сыров, этот продукт можно давать детям только после шести лет (адыгейский немного раньше — с трех лет). Фету (из-за его солености) с осторожностью стоит употреблять в пищу страдающим избыточным весом, беременным и исключить из рациона вовсе людям с болезнями почек.
Согласно рекомендациям диетического питания, соленую брынзу можно класть в овощной несоленый салат, а нейтральный по вкусу адыгейский сыр — во фруктовые салаты и легкие десерты. Но от привычного нам сочетания продуктов — хлеб, масло и сыр — пожалуй, все-таки следует отказаться.
Источник
Вред сыра
Статья затрагивает важный вопрос о вреде сыра для организма человека. Почему употребление молочного продукта нужно свести до минимума. Описывается вредный процесс производства сыров, который делает их опасными для здоровья.
Вред сыра
Сыр популярный молочный продукт во многих странах. Его ежедневно употребляют люди совсем не задумываясь о том вреде, который наносят организму. Мало того, что основа сыра — молоко, вызывает опасения из-за плохо усвояемого белка. Так и сам процесс его изготовления, заставляет серьезно задуматься над тем, что получает организм с очередной порцией «главного источника кальция».
Принципы производства сыра
В основе производства сыра лежит молоко, которое проходит процесс отделения сыворотки от белков. Сделать это можно двумя способами:
- Створожить молоко путем естественного скисания. Метод подходит только для домашнего применения, так как процесс занимает много времени. В полученном таким образом сыре, присутствуют кисломолочные бактерии, что свидетельствует о том, что продукт «живой».
- Второй способ — это применение сычужного фермента, который используют в масштабном производстве. Это органическое вещество животного происхождения, вырабатываемое в желудке молочных телят, козлят и ягнят. Чтобы получить его, животных убивают, что само по себе противоестественно природе.
Сычужный метод ускоряет процесс изготовления сыра, но недостаточно для массового производства. Поэтому на стадии созревания производители добавляют СОЛИ-ПЛАВИТЕЛИ, чтобы получить готовый продукт в 2 раза быстрее. В итоге получается сыр с высоким содержанием солей фосфатов, которые при постоянном употреблении наносят вред всему организму.
Вредное воздействие фосфатов
Фосфаты — это универсальные соли, которые позволяют уменьшить потери сырья при термообработке и увеличить срок годности готового продукта. Они не относятся к токсичным веществам, но их избыток нарушает баланс между фосфором и кальцием, который отвечает за прочность костей и зубов. Как следствие кальций стремительно вымывается, а его усвоение значительно снижается. Это приводит к ломкости костей, создается риск развития остеопороза, а у детей могут появиться признаки рахита.
Еще одно побочное действие фосфатов — это затруднение работы печени и желудочно-кишечного тракта, а также образование камней в почках и желчном пузыре. К тому же соли усиливают негативные действия пищевых добавок, таких как ароматизаторы и красители.
Но если небольшое количество фосфатов не наносит серьезного вреда организму, то находящиеся в составе сыра консерванты: нитрит натрия и калий делают продукт полностью непригодным для употребления в пищу.
Вредное воздействие нитритов
Нитриты — это токсичные вещества, которые широко используют в пищевой промышленности, чем наносят серьезный вред организму. Нитриты выступают сильными консервантами, которые повышают срок годности продукта и придают нужные цвет, максимально приближенный к характерному оттенку продукта.
Главная опасность канцерогенных веществ — это образование нитрозаминов, которые способствуют развитию онкологических заболеваний. Образовываются они в готовых продуктах, которые проходят термическую обработку при приготовлении. Например, разогретый в микроволновой печи горячий бутерброд с сыром уже содержит опасную форму нитритов, способную вызвать рак ЖКТ.
К известным последствиям употребления канцерогенных веществ относятся:
- кислородное голодание клеток;
- изменение состава крови;
- изменение микрофлоры организма;
- отравление.
Под удар попадают сердечно-сосудистая и нервная системы.
Важно! Регулярное употребление продуктов с высоким содержанием нитритов увеличивают риск заболевания раком желудка на 70%. Опасные добавки оказывают мутагенное воздействие на клетки, провоцируя развитие раковых опухолей.
Почему стоит исключить из рациона сыр
Даже если сыр производится домашним методом и не содержит опасных добавок, считать этот продукт полезным не стоит. В сыре содержится большое количество молочного жира, в отдельных сортах оно доходит до 65%. А это приводит к накоплению жировых кислот, повышая уровень холестерина, что повышает риск развития атеросклероза.
Также стоит обратить внимание на высокую калорийность продукта, употребление которого провоцирует избыточный вес.
Сыр, как и любой молочный продукт содержит в избытке молочный белок казеин, который не усваивается организмом. Также он повышает кислотность, для нейтрализации которой расходуется драгоценный запас кальция. Со временем организм утрачивает способность избавляться от опасных кислот.
Опасность казеин представляет и для детей, у которых избыток молочного белка может вызвать:
- аутизм;
- шизофрению;
- замедленное умственное развитие.
Многие любят сыр из-за входящего в его состав триптофана, относя его к полезным аминокислотам. Но, постоянное употребление грозит появлением бессонницы, головной боли и повышением давления. А избыточное накопление аминокислот сокращает продолжительность жизни.
Мягкие сорта
Мягкие сорта сыра, такие как адыгейский и моцарелла не подходят людям с непереносимостью молочного белка. К тому же, сыр отличается небольшим сроком годности. Просроченный продукт может вызвать расстройство желудка и серьезное отравление организма.
Сыры с плесенью
Популярные сыры с плесенью плохо влияют на кишечную микрофлору. Входящий в состав грибок вырабатывает вещества сходные с антибиотиками, регулярное применение которых чревато дисбактериозом. Особенно опасны сорта бри и камамбер для беременных. Они повышают риск развития листериоза — инфекционного заболевания, также опасного для плода.
Плавленый сырок
Этот продукт опасен и токсичен, ничего кроме вреда он не приносит организму. Его состав содержит много солей натрия, которые наносят вред сосудам, усугубляя проблемы с сердцем. Присутствует лимонная кислота, повышающая кислотность желудка. И наконец, опасная добавка в виде пальмового масла. Что употреблять в пищу каждый человек решает самостоятельно. Просто перед тем, как включать в свой рацион молочный продукт, вспомните о том, какой вред он наносит организму. Ведь, как сказал Пифагор: «Человек есть то, что он ест».
Исключайте данные продукты из рациона и будьте здоровы!
Источник
Идеальные сочетания для молодых сыров
Молодые сыры хороши сами по себе. Все, что к ним требуется — хороший хлеб, зрелые помидоры и пряная зелень. Но иногда ведь хочется большего! Вот несколько беспроигрышных сочетаний для молодых сыров.
Сочетания с фетой
Сыр фета с выразительным солоноватым вкусом обычно подают с оливками. А еще он отлично сочетается с помидорами, шпинатом, сладким перцем, луком, арбузом, розмарином, орегано, мятой, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменим!
Сыр фета
Сочетания с творожным сыром
Творожный (сливочный) сыр с мягким, сливочным вкусом и пастообразной консистенциюей очень похож на взбитый свежий творог. Сочетается с зелеными салатами, травами (например базиликом, зеленым луком, кориандром), огурцами, чесноком, хреном, с грецкими и кедровыми орехами, пастой карри, тапенадом, грушами. Отличная база для приготолвения намазок на хлеб.
Творожный (сливочный) сыр как основа для намазки
Сочетания с брынзой
Тем, кто считает болгарскую брынзу из коровьего молока слишком соленой, рекомендуем замочить ее на 1-2 часа в чистой воде. Брынза отлично работает в паре с помидорами, сладким перцем, огурцами, оливками, петрушкой, чесноком, шампиньонами, копченой рыбой. Ее хорошо запекать и обжаривать в панировке.
Болгарская брынза
Сочетания с моццареллой
Моццарелла обладает деликатным, тонким вкусом, поэтому рекомендуем не усердствовать с оригинальностью сочетаний. Лучший вариант — с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами. Еще этот сыр можно быстро подмариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь.
Моцарелла
Сочетания с халуми
Солоноватый, со своеобразным кисломолочным вкусом и запахом кипрский сыр халуми часто готовится из смеси козьего и овечьего молока. Сочетается с копчеными колбасками, помидорами, фасолью, чесноком, анчоусами, бараниной. Его часто подают жареным, готовят на гриле.
Халуми
Сочетания с адыгейским сыром
Адыгейский сыр обладает кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем. Хорошо жарится и плавится. Подсоленный адыгейский сыр — отличная начинка для хачапури.
Адыгейский сыр
Сочетания с сулугуни
Сулугуни — сыр умеренно соленый, островатый, плотный, эластичный и слоистый. Сочетается с мятой, горячей кукурузной кашей, запеченными перцами и баклажанами, пепперони, филе семги. Сыр запекают, коптят и жарят.
Сулугуни
Сочетания с маскарпоне
Маскарпоне — маслянистый сыр с молочным ароматом и легкой кисловато-сладкой нотой. Этот десертный сыр подают с клубникой, шоколадом, а с томатной пастой, анчоусами или горчицей он превращается в приправу к пасте. Маскарпоне, кстати, легко на своей кухне может приготовить каждый. Для этого не нужны никакие специальные ингредиенты.
Маскарпоне
Сочетания с рикоттой
Сыр рикотта очень похож на домашний творог. У молодой рикотты нежный вкус с легкой кисловатой нотой. Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им отменно фаршировать блины и оладьи.
Сыр рикотта
Сочетания с козьим сыром шевр
Шевр (шавру) — молодой сыр из козьего молока. Похож на чуть подсоленный и взбитый творог, мягкий, прессованный. Отлично сочетается с оливковым маслом, тимьяном, розмарином, кабачками, сладким перцем. Его используют как начинку для открытых пирогов или мелкой выпечки, но у нас это продукт достаточно дорогой (особенно в золе), поэтому ешьте его просто так — без кулинарных ухищрений.
Козий сыр в пепле (золе)
Источник