Можно ли есть незрелую икру
Содержание статьи
Что делать, если вы купили рыбу с икрой внутри
Покупая непотрошеную красную рыбу, можно получить очень приятный бонус в виде икры. Однако не все понимают, как поступить с находкой. Сегодня мы расскажем, как правильно подготовить икру к употреблению.
Что важно знать?
- Для засолки охлажденной икры понадобится около 15 минут. Замороженную икру лучше солить подольше, поскольку неизвестно, как хранилась рыба и сколько раз она размораживалась и замораживалась.
- Используйте мелкую соль.
- Доставать икру нужно аккуратно: если вы повредите желчный пузырь, икра станет горькой.
Как засолить икру в домашних условиях
Вы можете выбрать самостоятельно, как солить икру: с ястыком или без (ястык-это оболочка, в которой находится икра). Однако если его не удалять, икра может быть горьковатой.
Чтобы отделить икру от оболочки, в глубокую емкость нужно налить примерно два стакана теплой кипяченой воды (примерно комнатной температуры), развести в ней ложку соли и добавить икру. Пусть икра полежит в воде несколько минут. Затем взбейте икру аккуратно венчиком, и тогда ястык сойдет.
Если в процессе икра посветлеет, не переживайте — это нормально!
Некоторые умудряются отделить икру от ястыка с помощью сита, но не так просто найти сито с подходящими дырочками. Кто-то подходит к процессу оригинально и использует ракетку для бадминтона.
Если под рукой нет сита с подходящими дырочками, можно воспользоваться ракетками для бадминтона
Чтобы удалить ястык через сито, нужно сначала опустить его в горячую воду (50-60 °С) на несколько секунд. После этого ястык станет мягким, икринки будут легко проходить через дырочки сита.
Затем можно приступать к засолке:
Чтобы засолить икру, вам понадобится всего лишь соль и вода
Сначала нужно приготовить солевой раствор. Для этого в 500 мл. кипяченой воды (30-35 °C) разводим ложку соли (можно добавить чуть больше, если хотите более соленую икру). Затем этим рассолом заливаем икру и оставляем на 15 минут. После выкладываем икринки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Теперь икра готова: переложите ее в емкость и добавьте немного растительного масла.
Важно помнить, что такая икра хранится до трёх дней!
Можно ли угадать, в какой рыбе икра?
Получить икру в придачу с рыбой — не так просто. Это скорее рулетка, где нет 100% результата. Более того, икра в рыбе может быть недозрелой и непригодной для потребления. Поэтому, если не хотите тратить время и нервы на поиски, можно купить просто рыбу и наслаждаться ее вкуснейшим мясом.
Однако если вы готовы рискнуть, вам помогут правила, изложенные под фото ниже. Важно помнить, что икра бывает только у рыб-самок.
На фото представлена горбуша: самец (сверху) и самка (снизу). Обратите внимание на голову, у самцов искривленная челюсть с большими зубами, у самок-плоская с маленькими, незаметными зубами. У самцов более яркий окрас: красные пятна на брюхе, которые становятся еще ярче во время нереста. Также можно обратить внимание на хвост: у самцов он V-образной формы, а самок — прямой
Однако нерест для них — это билет в один конец. Они плывут в воды, в которых родились, чтобы дать потомство и умереть. Во время этого долгого пути в рыбе происходят изменения, которые полностью разрушают её организм. Все свои силы рыба тратит на путь, во время которого ей приходится плыть против течения и отбиваться от хищников. К концу организм ее полностью истощается, например, отказывает пищеварительная система.
Нерка с нерестовыми изменениями
Изменяется также рыба внешне: челюсть самцов искривляется, морда приобретает пугающий вид. При виде рыбы с нерестовыми изменениями, появляется ощущение, что наступил рыбный зомби-апокалипсис. Поскольку рыба по сути умирает на пути к нересту, ее мясо совершенно не пригодно для потребления. Однако если же вы готовы пожертвовать мясом ради икры, нужно знать, когда рыба идет на нерест, поскольку именно в это время возрастают шансы купить рыбу с икрой внутри.
Ниже приведен календарь нереста лососевых.
Календарь нереста от fish2o.ru
Не стоит забывать, что у рыбы, которую можно встретить в продаже, будет с несильными нерестовыми изменениями, а это значит, что икра может быть недозревшей. Поэтому, прежде чем приступать к поискам рыбы с икрой внутри, подумайте, а стоит ли игра свеч?
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
Источник
Форель и её икра
Кулинарный ликбез
OldForum#Brina 3 декабря 2005 01:35
Повезло — первый раз в жизни «поймала» рыбью тётку . Икринки у неё оказались некрупные, мельче магазинных, между икринками в плёночках есть заметные кровеносные сосудики. Вопрос — можно ли посолив эту штуку есть? На мой взгляд икра просто не доросла до промышленных размеров. И как правильно посолить? Я просто посыпала морской крупной солью. Когда готово то будет?
Отдельно хочу поблагодарить всех, кто отвечал мне в теме про штрудель — пришлось уехать и не было возможности сделать это своевременно.
OldForum#Golf 4 декабря 2005 13:09
Т.к.профи не ответили, а икра ждать не может, то скажу как я делаю. Икру надо «пробить», т.е. отделить отдельные икринки от пленки. Для этого ее в этой самой пленке можно как бы потереть об сито или решето.Будут отделяться отдельные шарики, что не удастся отделить таким способом, отбираем руками.Сильно не давить, чтобы не повредить икринки, хотя они довольно-таки упругие. Промываем в холодной воде. Делаем рассол — на 1 л воды — 1 полную столовую ложку соли, даем закипеть и полностью расствориться соли. В кипящую воду кладем икру и выключаем плиту. Помешиваем 4-5 мин. Сливаем на сито или в марлю. Даем отвисеться и остыть. Кладем в холодильник. Как совсем остыла можно есть. Храниться не более 1 недели (ну да у вас и количества такого нет ). Есть любители залить все сверху растительным маслом. Ну это ваше дело. Можно и сухим способом — т.е. пересыпать солью, но вышеприведенный все-таки надежней. Таким же способом солю и черную икру прямо на Волге. Проблем с желудком никогда не наблюдалось.
OldForum#Esmarhov 4 декабря 2005 17:33
В принципе, все правильно. На сенокосе в Приморье, на берегу Японского моря, делали еще проще. Ловили сему покрупнее, вываливали икру в таз, очищали от пленок (ястыков), пересыпали крупной солью, вымешивали и ставили в тенечек минут на 5-10. Пока рассаживались, нарезали хлеб, разливали водку — можно закусывать. Кстати, икру форели не люблю — жестковата, мелковата и не очень вкусна.
OldForum#Brina 5 декабря 2005 01:31
Спасибо большое Вчера нашла в сети рассказы какого-то профи-камчадала, там у него только пропорции немного другие. Но вот отделение икры от ястыка — это нечто Форелевая икра мелкая — я её в ладошках перекатывала, а икринки потом между пальцев в терелочку соскальзывали. Об сито, имхо, давится. Получилось в итоге очень хорошо — совсем не жёсткая , нежно посоленная. Кстати, по жесткую икру тот самый камчадал писал что это «перезревшая» икра, которая бывает у рыб перед самым нерестом. Добытая браконьерами.
OldForum#Дядя 5 декабря 2005 13:03
Меня всегда смущала необходимость красную икру класть в кипящий рассол….Не сварится? Создание довольно нежное….
OldForum#марго 5 декабря 2005 13:55
Не должна. Именно так получается пастеризованная икра.
OldForum#Nemo 5 декабря 2005 14:00
Икру положено в рассоле солить. Но не в кипящем,конечно. Рассол должен быть комнатной температуры , на кипячёной воде. Как говорят -кусочек картошки сырой плавает в рассоле ,значит ,соли достаточно.Икра просаливается за несколько минут и потом откидывается.
Вкуснее всего щучья икра и стеряжья , остальное не так вкусно.
OldForum#Дядя 5 декабря 2005 14:29
марго писал(а):
Не должна. Именно так получается пастеризованная икра.
Странно…Когда мою под краном банку из-под икры оставшиеся икринки моментально белеют и твердеют, хотя вода совсем не кипящая…..
OldForum#Нюша 5 декабря 2005 14:35
Дядя писал(а):
марго писал(а):
Не должна. Именно так получается пастеризованная икра.
Странно…Когда мою под краном банку из-под икры оставшиеся икринки моментально белеют и твердеют, хотя вода совсем не кипящая…..
точно, то же самое и с ложкой, например, которой икру ели — ее моешь, а она становится белесой и плохо отмывается
OldForum#Fisherman 5 декабря 2005 23:07
Икра брошенная в горячий, а тем более кипяший рассол, переходит из разряда свежей в разряд вареной. Тузлук комнатной температры, концентрации такой чтобы яйцо или картофелина плавала на поверхности, то что надо. Степень просоленности по вкусу, зависит от нахождения икры в тузлуке. Мы в Приморье больше всего любили пятиминутку.
Сухая засолка тоже годится, но в этом случае не плохо будет добавить немного сахара.
Жесткая икра становится (как и мясо розовым или белым)у лососевых сразу после захода в нерестовую реку. Ловишь буквально в 500м от устья, все в порядке, а стоит этой же стаи зайти в реку, как практически сразу все меняется.
OldForum#Brina 6 декабря 2005 00:25
Я делала в воде комнатной температуры — в кипящую мне бы и в голову не пришло А белеет всё логично — как белок у куриных яиц, это же, в принципе, тождественные вещи
OldForum#Esmarhov 6 декабря 2005 01:08
Пожалуй, лучше всего об этой проблеме написал Fisherman, упомянув даже близкий моему сердцу приморский термин «пятиминутка». Чуть не прослезился! Почти вторая родина, а для дочки — так и вовсе первая. Поселок Фабричный Кавалеровского района… Фабричная девчонка.
OldForum#Golf 6 декабря 2005 10:41
С 1980 г. Кольский п-в, р.Западная Лица — семга, сиг, Архангельская обл.с Сев.Двина — щука, лещ, р.Ахтуба+р. Вога — Капустин Яр — севрюга, осетр, белуга. Везде солила таким способом (ребенок был маленький, кормить нечем, кроме рыбы). Тоже называется «пятиминутка», т.к. икра находится в воде не более 5 мин. Белеет не сама икра, а слизь, при остывании цвет возвращается к исходному. Можете проверить сами. На вкусе никак не сказывается. Холодным рассолом заливала в Москве, когда попадалась горбуша или кета на сносях.
OldForum#Kati 7 декабря 2005 00:41
А мы когда жили на Камчатке тоже постоянно солили и икру и рыбу. А рыбка корюшка мммм объедение!!!!!
OldForum#Esmarhov 7 декабря 2005 02:07
Питерская корюшка особенно!
OldForum#Fisherman 7 декабря 2005 09:05
Дааааа, Приморье…….Многое с ним было связанно. Я правда, больше всего Хасанский район облазил. Занадворовка, Барабаш, Приморская, Посьет и так до Корейской границы.
А нашу Питерскую корюшку, почемуто на ДВ зубаткой называют. Правда она крупнее и огурцом почти не пахнет.
OldForum#Kati 7 декабря 2005 22:44
А в Москве ее нельзя купить?
OldForum#Fisherman 8 декабря 2005 00:09
Наверное можно, но только мороженную и скорее всего финскую. Корюшку у нас ловят только весной, а потом весь город ждет целый год, этого события. По городу разносится запах свежего огурца, значит наступила весна.
А корюшка стоит того, чтобы ее целый год ждать с нетерпением. Хороша в жаренном и маринованном виде, да и вяленная с пивом самое то. Но цена в этом году кусалась — 200руб. Это килошник пролетает, вообще не заметно, тем более в костях ковыряться не надо.
OldForum#гарлик 8 декабря 2005 01:10
Сегодня ела корюшку г/к, цена около 220 руб.
Хорошая рыбка, но мне скумбрия х/к больше нравится.
OldForum#Esmarhov 8 декабря 2005 02:00
Корюшка г/к — это разврат. Как и мороженая. Думаю, весной она и в Москве свежая бывает. А сравнения у Гарлик классные. Типа «ананас, хороший фрукт, но Новый год — лучше».
Кстати, Fisherman, я и эти края Приморя облазил неплохо — Посьет и т.п. до корейской границы. Но уссурийская тайга и Японское море — это что-то! И не очень понимаю, кто это там нашу корюшку-огуречника (и откуда она там) зубаткой обзывает? Кстати, про зубатку в одном из Гастрономских словарей будет на букву «З» (если еще не вышла).
Источник
Чем отличается красная икра разных рыб семейства лососевых и какая лучше?
На новогодний стол принято ставить красную икру, однако люди редко задумываются о том, от какой она рыбы получена. Специалисты Роскачества рассказали, чем икра горбуши отличается от икры кеты, нерки, форели и кижуча, а также дали рекомендации по правильному выбору красной икры разных рыб семейства лососевых.
Чем отличается красная икра разных рыб?
Красная икра отличается по размеру, цвету, питательным свойствам и, соответственно, цене в зависимости от того, от какой она рыбы. Так, самой массовой считается икра горбуши, поскольку это одна из самых плодовитых рыб в своем семействе и ее чаще всего используют производители. У икры горбуши нейтральный вкус, диаметр икринок около 5 мм и ярко-оранжевый цвет. Так как оболочка икринок не очень прочная, когда икру перемешивают, она лопается и образуется джус (икорный сок).
Вторая по популярности — икра кеты. Икринки крупные, правильной шарообразной формы, около 5-6 мм в диаметре, имеют яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Кетовая икра часто используется для украшения блюд.
Икра нерки ярко-красного цвета и мельче, чем у горбуши (средний диаметр — 4 мм). В России эта икра встречается редко: у нас не распространена эта рыба, а импорт нерки в Россию запрещен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).
Самая мелкая икра из всех представителей семейства лососевых — у форели (порядка 2-3 мм). По цвету бывает не только красной, но также желтой и темно-желтой. Как правило, форелевую икру подают на канапе и бутербродах, поскольку ее икринки липкие и достаточно соленые.
Последний вид икры — от кижуча. Икринки размером около 4 мм имеют темно-красный цвет с преобладанием бордового оттенка.
Какая икра вкуснее и полезнее?
Первое место по питательным свойствам занимает икра кижуча, однако на вкус она горьковата. Вторая по питательным свойствам и самая популярная с точки зрения вкусовых качеств — икра горбуши. Икра кеты нравится не всем из-за слишком плотной оболочки у икринок, а в икре форели присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие.
Когда должна быть произведена красная икра?
В Роскачестве прежде всего советуют обращать внимание на дату производства продукта. Хорошей считается икра, произведенная в те месяцы, когда рыба идет на нерест. Если же на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, то, вероятнее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных замороженных пленок с икрой) и теряет в своих вкусовых и питательных свойствах. В зависимости от вида рыбы нерест продолжается с середины мая по октябрь-декабрь:
- горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре;
- кета начинает нерест в реки северного Приморья в августе, а массовый заход происходит во второй половине сентября-октября;
- нерка начинает заход на нерест в мае, и продолжается он до конца июля;
- кижуч на Камчатке нерестится осенью и зимой: в сентябре-октябре, в ноябре-декабре, и декабре-феврале.
На что еще обратить внимание при покупке икры?
Лучше всего покупать икру с маркировкой «ГОСТ», а также изготовленную в местах традиционного улова лососевых: на Камчатке или Сахалине. Если икра продается в прозрачной банке из стекла или пластика либо на развес, то ее можно оценить по внешнему виду. Икринки первого сорта должны быть целыми, одинакового цвета и размера и не слипаться. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам.
На банке не должно быть внешних повреждений и вздутия. Икра считается не очень качественной, если в ней большой объем тузлука (рассола). Чтобы это понять, достаточно встряхнуть банку.
Смотрите также:
- Выбираем красную икру и копченую рыбу. Полезные советы →
- Продукт новогодний. Выбираем качественную красную икру →
- Как выбрать лучшую красную икру? →
Оставить комментарий (0)
Источник