Можно ли есть не чищенный картофель

Картофель редко едят в сыром виде: мало кому нравится его вкус. Кроме того, его считают трудным для переваривания, хотя по своей природе овощ не токсичен и содержит большое количество витаминов и минералов. Устойчивый крахмал в его составе организм не поглощает, однако это соединение обеспечивает энергией полезные бактерии кишечника.

Можно ли есть сырую картошку

Самые полезные клубни с желтой кожурой: в них много каротина. Богата витаминами картошка с июня по декабрь. Молодые овощи в июне-июле особенно вкусны и сочны, но едят их только в том случае, если точно известно, что культуру не перенасыщали химическими удобрениями.

Полезные вещества скапливаются в кожуре, поэтому до зимы сырой картофель едят неочищенным. Клубни тщательно моют щеткой и ошпаривают.

Внимание! В картофеле содержится соланин, токсичный алкалоид, который может вызвать отравление. Вещество сконцентрировано под кожурой, в позеленевших областях клубней.

С января по март содержание витаминов в овощах уменьшается, концентрация соланина увеличивается. Поэтому такой картофель обязательно чистят, а позеленевшие, увядшие или проросшие клубни (даже с обломанными ростками) в пищу не употребляют.

Кому можно есть

Сырой картофель полезен для взрослых, не страдающих от проблем с ЖКТ: овощ содержит много калия (23% от нормы). Витамины B5, B6, B1, B3, B2 участвуют в метаболических процессах, нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшают работу кишечника и состояние кожи.

Картофель не содержит ни жира, ни холестерина. Железо в его составе быстрее усваивается благодаря высокому содержанию витамина C (24%). Поэтому многие вегетарианцы добавляют сырые клубни в свой рацион.

Очищенный картофель разрешен детям в небольшом количестве, но выбирают только свежие, тщательно вымытые клубни без зеленых участков. Рекомендуется добавить в рацион ребенка больше других овощей, чтобы восполнить баланс питательных веществ.

Чем полезен сырой картофель

Клубни содержат много витаминов и минералов, благотворно влияющих на человека. Особенно они богаты микроэлементами:

• рубидием — 500% от суточной нормы;
• ванадием — 373%;
• кремнием — 167%;
• бором — 164%;
• литием — 77%;
• кобальтом — 50%;
• хромом — 20%;
• железом — 15,5%.

Калий

Калий — жизненно необходимый элемент в каждой клетки организма. Он регулирует водный и кислотно-щелочной балансы, создает условия для передачи нервных сигналов и мышечных сокращений.

На 100 г картофеля приходится 23% от суточной нормы калия. Овощ содержит больше макроэлемента, чем бананы, помидоры, брокколи и апельсины.

Витамин C

Этот водорастворимый витамин действует как антиоксидант, нейтрализует свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток. Вещество поддерживает иммунную систему организма.

Каждые 100 г картофеля содержат до 24% витамина C. Большая часть аскорбиновой кислоты и калия сконцентрирована в мякоти.

Справка! При очистке клубней теряется 16–22% витамина C. Если при варке картофель опустить в холодную воду, из-за окисления разрушится до 30–50% витамина С, в кипящую — до 25–30%.

Пищевые волокна

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в кожуре картофеля, поддерживает правильную работу кишечника и перистальтику, снижает уровень холестерина в крови. 100 г овоща обеспечивают 7% от суточной нормы волокон.

Витамин В6

Этот водорастворимый витамин играет важную роль в углеводном и белковом обмене веществ:

• участвует в обмене аминокислот;
• способствует детоксикации организма;
• необходим для синтеза гемоглобина.

В 100 г клубней содержится до 15% витамина B6.

Витамин В1

Тиамин участвует в расщеплении углеводов, поддерживает работу нервной, мышечной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Повышает умственную работоспособность, улучшает аппетит.

100 г продукта содержат 8% витамина B1.

Пищевая ценность

Состав 100 г картофеля:

• 74 ккал (4% от нормы);
• 1,94 г белков (3%);
• 0,33 г жиров (0%);
• 16,79 г углеводов (6%).

Сырой картофель содержит меньше калорий, белков и углеводов, чем термически обработанный, но больше аскорбиновой кислоты.

Вред и противопоказания

Сырой картофель может принести не только пользу, но и вред:

1. Антинутриенты (белок-ингибитор трипсина и лектины) препятствуют поглощению питательных веществ, но для людей со сбалансированным и разнообразным рационом они не будут проблемой.
2. Клубни содержат ядовитый гликоалкалоид соланин. В неблагоприятных условиях, при повреждениях растения вырабатывают больше защитных веществ. При воздействии солнечного света овощи зеленеют из-за пигмента хлорофилла, но попутно повышается и уровень гликоалкалоидов.
3. Устойчивый крахмал в картофеле поддерживает кишечную микрофлору, но его большое количество в клубнях (до 17 г) способно вызвать проблемы с пищеварением.

Сырой картофель противопоказан при обострении заболеваний пищеварительной системы, гастритах и язвенных поражениях на фоне пониженной кислотности, тяжелых формах диабета.

Применение

Сырой картофель используют в народной медицине и косметологии.

При заболеваниях десен

Витамин C, содержащийся в картофеле, хорошо укрепляет зубы и десны.

Сырой клубень тщательно моют с жесткой щеткой, обдают кипятком, измельчают на терке вместе с кожурой. Полученную массу прикладывают к воспаленным деснам на 20–25 минут. Повторяют трижды в день.

При артрите

Аскорбиновая кислота в овоще помогает усваиваться кальцию, обладает антиоксидантными свойствами, участвует в выработке коллагена. Калий очищает от вредных солей.

Для облегчения симптомов заболевания 1 крупную картофелину очищают от кожуры, мелко трут. Полученную кашицу смешивают с 250 мл кефира. Готовое средство употребляют внутрь первые 10 дней по 1 ст. перед едой, следующие 10 — так же, но через день, последние 10 — через каждые 2 суток. Курс — 2 месяца.

При онкологических заболеваниях

Сок сырого картофеля — сильный антиоксидант, предотвращающий повреждение клеток свободными радикалами и тем самым уменьшающий риск возникновения рака. Для профилактики каждый день выпивают по 1-2 ст. такого сока.

При беременности

В 100 г сырого картофеля содержит до 11% от суточной нормы фолиевой кислоты, которая способствует развитию нервной системы плода. Овощ — источник железа, магния, калия и кальция, участвующих в росте и развитии ребенка. Основной источник энергии плода — глюкоза (4,2% на 100 г продукта).

Беременным разрешено есть сырой картофель в умеренных количествах (не более 250 г в сутки).

От изжоги

Сырой картофель — щелочной продукт, который помогает при повышенной кислотности:

1. Небольшой клубень разрезают на мелкие кусочки, не очищая от кожуры.
2. Измельчают их в блендере.
3. Выпивают процеженный сок 2 раза в течение дня, чтобы избавиться от изжоги.

От мешков под глазами

Овощ содержит фермент катехолазу, которая отбеливает кожу и удаляет темные круги под глазами. Для этого клубень измельчают на терке, полученную кашицу прикладывают под глаза на 5 минут. Процедуру выполняют ежедневно.

Для похудения

Ингибиторы протеиназ в клубнях подавляют чувство голода, замедляют пищеварение. Картофельная диета богата питательными веществами, в том числе и клетчаткой.

Монодиету на сыром картофеле проводить не рекомендуется — овощ отваривают.

Правила рациона:

• употребляют только вареный картофель в течение 3–5 дней;
• ежедневно съедают 0,9–2,3 кг овоща;
• исключают приправы, соль, кетчуп, масло, сметану и сыр;
• пьют только воду, зеленый чай или черный кофе без сахара;
• тяжелые физические нагрузки заменяют легкими упражнениями и ходьбой.

Другое

Тертый зеленый картофель наносят наружно при мышечных болях и проблемах с кожей. Соланин при наружном применении оказывает спазмолитическое действие, снимает воспаления. Охлаждающее действие сырых ломтиков быстро избавляет от зуда, вызванного контактным дерматитом и укусами насекомых.

Мнения врачей

Главный источник беспокойства, связанный с употреблением сырого картофеля, — токсичный гликоалкалоид соланин, который в больших количествах вызывает головную боль, тошноту, диарею и в некоторых случаях даже приводит к смерти. Поэтому врачи рекомендуют избегать употребления зеленых клубней, а в рацион включать сырой овощ только в умеренных количествах (не более 250 г в день).

Заключение

Употребление сырого картофеля в умеренных количествах полезно для организма: клубни богаты микроэлементами, витамином C, калием, пищевыми волокнами, которые благотворно влияют на все системы органов. Важно исключать из рациона позеленевшие овощи, тщательно мыть и ошпаривать продукт.