Можно ли есть накаченные окорочка
Содержание статьи
Что скрывают куриные окорочка? Экспертиза продукта
На эти вопросы попытались ответить специалисты НП «Росконтроль». Они провели экспертизу окорочков во ФГБНУ ВНИИПП. Были проверены семь следующих отечественных марок — «Латифа Халяль», «Куриное царство», «Ярославский бройлер», «Приосколье», «Моссельпром», «Ясные зори» и «Петелинка».
Четвертина окорочку не товарищ
Первый сюрприз случился при вскрытии упаковки — он был виден невооруженным глазом. В 4 случаях из 7 это были не окорочка. Это были так называемые четвертины. Какая разница? Большая. По цене окорочка вы платите за самую дешевую часть курицы — за нижнюю (поясничную) часть спинки. Окорочок — это голень и бедро, отрезанные по суставу. А если к этому добавить ещё поясницу, то получится как раз четверть. И в этой части спины много костей и жира, но крайне мало мяса. Для производителя это существенная экономия. Да и обязательных требований к маркировке продуктов никто не отменял. Такой анатомический фокус устроили изготовители окорочков «Латифа Халяль», «Куриное царство», «Ярославский бройлер» и «Приосколье».
Под микроскопом
После изучения товара под микроскопом эксперты недовольны тремя образцами. В мышечной ткани бренда «Латифа Халяль» они обнаружили процессы разрушения ткани. В окорочке «Приосколье» между мышечными волокнами были расширенные неокрашиваемые пространства — так бывает при инъецировании какими-либо препаратами. В окорочках от «Моссельпрома» обнаружены полости. По мнению экспертов, это может быть связано с тем, что продукт замораживали и размораживали, и это не может не отразиться на качестве мяса.
На основании только этих нарушений специалисты «Росконтроля» поместили эти бренды в так называемый «список товаров с замечаниями».
Чем «накачали» окорочка?
Дальше эксперты попытались понять, чем накачали эти бренды. Просто визуальная оценка, даже под микроскопом, не позволяет это определить. Исследование показало, что инъекции растительными белками и полисахаридами, «животными белками» и так называемые «мясо-в-мясо» не проводились. Типичные для этого ингредиенты, часто используемые для инъекций, не были обнаружены.
Но это не исключает того, что делали инъекции фосфатов. Их вводят в качестве влагоудерживающих веществ — они задерживают воду и за её счет увеличивают объем и вес продукта. В пользу дополнительного введения фосфатов свидетельствует и тот факт, что во всех образцах содержание фосфора в пересчете на фосфаты было выше указанного в справочных данных для окорочков. Особенно много фосфора было в брендах «Латифа Халяль», «Моссельпром» и «Ясные зори». Но подчеркнем — однозначно утверждать, что были введены фосфаты, сложно — проведенные исследования не позволяют этого сделать.
Есть и хорошие новости
Вспоминая куриное мясо, чаще всего говорят о том, что оно сплошь напичкано антибиотиками. На самом деле «Росконтроль» уже в третий раз проверяет курицу (ранее исследовались куриное филе и тушки цыплят-бройлеров), и ни разу, ни в одном из образцов антибиотиков обнаружено не было. Данная проверка не стала исключением. С этой точки зрения российские окорочка безопаснее «ножек Буша», которые, как мы помним, без антибиотиков обходились редко.
Все в порядке и с микробиологическими показателями. И это хороший результат, ведь ранее ситуация была менее благополучной. В курином филе сразу трех изготовителей, проверенном два года назад, была превышена допустимая общая микробная обсемененность, а в двух были обнаружены патогенные микроорганизмы — сальмонеллы и листерии.
Кому пора на диету?
«Ножки Буша» были очень жирными, но и наши окорочка совсем не диетические. ГОСТ на цыплят-бройлеров сообщает нам, что их жирность должна быть не более 9%. Между тем, у самого «постного» бренда «Петелинки» жирность оказалась 11,3% (а в его маркировке и вовсе были заявлены 15%). Это говорит о том, что окорочка являются достаточно жирной частью курицы — их жирность выше средней, рассчитанной для всей птицы. Самые жирные ноги оказались у «Ярославского бройлера» (20,9%). Слегка отставал окорочок «Латифа Халяль» (20,4%). При этом в маркировке этих образцов указаны 18 и 13 процентов жира соответственно. В случае образца «Латифа Халяль» расхождение в большую сторону было почти в два раза.
Главное — бульон
Очень важно, какой бульон получается из окорочков — это говорит об их качестве. Из «ножек» «Моссельпром», «Ярославский бройлер», «Приосколье» он получился мутноватым. И это свидетельствует о сомнительной свежести мяса.
И что в итоге?
Экспертиза показала (см. таблицу), что только 2 образца из 7 не попали в список товаров с замечаниями. Это полуфабрикаты брендов «Ясные зори» и «Петелинка». Но при этом даже к бренду «Ясные зори» у экспертов возник ряд вопросов, связанных с некоторыми расхождениями в их пищевой ценности и с прозрачностью бульона.
Таблица. Результаты испытания окорочков
Марка | Соответствие наименованию «окорочки» | Наличие антибиотиков | Массовая доля фосфора (%) | Микробиологи- ческие показатели | Жир (%), расхождение с маркировкой | Качество бульона |
|---|---|---|---|---|---|---|
«Моссельпром» | Да | Нет | 0,85 | В пределах норматива | — 12% | Ароматный, мутноватый |
«Приосколье» | Нет | Нет | 0, 74 | В пределах норматива | Расхождения нет | С посторонним запахом, Мутноватый с опалесценцией |
«Ярославский бройлер» | Нет | Нет | 0,72 | В пределах норматива | + 16,11% | С легким запахом сероводорода- мутноватый с опалесценцией |
«Ясные зори» | Да | Нет | 0,83* | В пределах норматива | — 12% | Ароматный, с опалесценцией |
«Петелинка» | Да | Нет | 0,71 | В пределах норматива | — 24,57% | Ароматный, прозрачный |
«Латифа Халяль», | Нет | Нет | 0,94* | В пределах норматива | + 56,92% | Ароматный, прозрачный |
«Куриное царство» | Нет | Нет | 0,77 | В пределах норматива | + 36,92% | Ароматный, прозрачный |
Примечание: *В этих образцах массовая доля фосфора достаточно высока, так что создается впечатление, что фосфаты были привнесены. По данным материалов и протоколов, предоставленных РОО ОЗПП «Росконтроль».
Мнение эксперта
Как выбирать курицу?
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
— При выборе куриных окорочков прежде всего следует обратить внимание на их внешний вид: Поверхность окорочка должна иметь беловато-желтый цвет с розовым оттенком, цвет жира может быть от бледно-желтого до желтого. Кожа чистая, без царапин, разрывов и кровоподтеков. При надавливании на мышцы образовавшаяся ямка быстро восстанавливается. Заводская упаковка должна быть чистой, не поврежденной, в ней не должно быть жидкости.
Кстати. Экспертиза бройлеров, проведенная в «Росконтролем» в прошлом году, показала, что проблемы у куриных ножек были, есть и, видимо, будут.
Источник
, .
+44
kopwyn
8
, , . . . , .
9
+8
Ermol4ik
8
, . — .
, . 3 . . % 200% . 150% . . — . , — . , .
. .)))))
: 20-30%, . 30% . 80-120%.
. , , — . . , . . .
Faron
8
, .. , . , . !! , . , , ( — , )
4
+4
InCage
8
3
olisava
4
( 407) — . .
— .
2
kopwyn
4
1
+31
nurzhik007
8
?
2
+6
Squall
8
1
+1
deqpo111
8
, , .
+21
Natuchka
8
+9
BesY
8
3
+2
dmitlantis2
8
🙂
+2
CozyMaps
4
@moderator, ! ( , ).
1
+2
moderator
4
. , )
+5
Barbozza
8
, . () , -.
1
-2
Faron
8
,
+3
Egoiste89
8
?
+2
pinqwin
8
-…
+2
kapikabu
8
. -… ?
1
+11
Faron
8
+1
LuchikDobra
8
— ( ) : , , , .
, , — , , .
Zabavnaya09
8
sqriot
8
, (:
,
6
+1
rfrfirby
6
https://pikabu.ru/story/kak_nakachivayut_kuritsu_3112022
4
+1
sqriot
6
3 )
3
AlicaT3R
6
. , …
-2
Zabavnaya09
8
., , , , . , ,.. .
1
demiusVosp
5
. , — .
-2
cemodan88
8
-16
Yoghik
8
* _*
, ? IQ…
…
,
1
+4
Faron
8
? ? , , , .
Источник
Сахалинский форум
Кулинарная книга
22.04 13:59
Рецепты, блюда, коктейли, продукты
Купила в «Светофоре» окорочка куриные.Что- то страшно их кушать .Из двух кг ( 3 шт) пол- литра воды, оттаяли стали как каша, решила все таки довести дело до конца- положила запекать в духовку- полный пакет пены, как от шампуня.Вот теперь думаю:- собаке можно отдать или лучше выкинуть? Кто захочет там купить их — будьте в курсе.
Написать комментарий… Мне одного такого раза хватило, чтобы перестать покупать курятину наразвес. Беру только фасованную производителем. Таких окорочков и филе много от разных поставщиков.Мне продавец как-то «напела» про материковские(Самарские вроде),так я их выбросила..такая же пена и нехороший запах.. Эх, с ностальгией вспоминая гуманитарную помощь от триклятых США в девяностые и их ножки буша, которые все уминали за обе щеки, а потом, когда насытились начали «плеваться» на них. Они не ужаривались в два раза, а какой приятный аромат стоял, когда их жарили… Прочитала всю ленту и любопытство раздирает: где этот Светофор находится? Покупать ,скорее всего ,там ничего не буду, но поглазеть схожу Собака тут не при чем, я тоже брал там окорочка и то же что и у вас Там козинаки хорошие и воздушный рис Дешёвые окорочка все накаченные и во всех магазинах есть,но есть и хорошие подороже,выбор за вами. Зашли один раз с мужем туда. Молча походили, посмотрели. И решили для себя, что мы не так богаты чтобы портить своё здоровье, а потом лечить его.
Больше там и не появлялись.
Там товар очень низкого качества, мы не нашли ничего, что можно есть. Сырный продукт творожный продукт, вместо сыра и творога итд не рискуйте лучше выкиньте Уже много раз брала бедро и голень на подложке, вес 750гр цена в пределах 150р , все отлично. Сначала боялась, взяла на пробу, но все в порядке, и готовились нормально и дома все живы. курица от нашей птицефабрики 1.5-1.8кг, а вы купили 3 окорочка 2 кило? — зачем такое покупать, вам себя и свое здоровье не жалко совсем? Купи продукты в «Светофоре» и станешь разноцветным как светофор Закончила ремонт на кухне и решила заглянуть в духовку- что там получилось.Жаль фото не умею скидывать на «Сахком».Окорочка приняли нормальный размер, но все полностью были покрыты каким то желе.Рядом крутился пес ( скучно ему в дождь на улице) и очень засуетился учуяв запах.Дала один окорочек и наблюдать буду, если что пойдет не так- отпишусь. Хоть бы выжил В светофоре беру только конфеты и печенье. Все. А я салфетки влажные и барни) Да, я и пошла то за бытовой химией, черт дернул, окорочка купить, глядя на других покупателей .И набирают то полные тележки, да на джипах увозят.Вот и я туда же. Я, там только заморозку в виде фасоли, шампиньонов и мексиканскую смесь покупаю. И кое какие консервы. Муж тоже как то такую купил. Вроде большие такие голени, а как приготовила, так вода растаяла и в объеме уменьшились в трое. Сказала чтобы больше такую дрянь не покупал. Окорочка изначально дурная пища. Уже сколько всего писали про них. В погоне за прибылью, в них что только не пихают. Давно перестала покупать, не хочется травить близких. В матрехе курятина тоже накачана,с гелем .Даже собаки не едят Что то Динозавру не везёт, то нарвется на молочку то на мясное негодное. Может вам ходить по рынкам, берите фермерского. Наивная. Фермерское — не гарантия качества. Я всегда считала, что фермерска продукция-это качество, но последнее время читаю обратное. Расскажите, пожалуйста, чем они там химичат и как это проверить? Спасибо. Всем тем же самым что и предприятия. Или думаете что они особенные корма закупают . И контроль ветеринарный у них ? В таких магазинах лучше не брать мясную и колбасную продукцию, у них и на материке курица «г» нам предлагают дешевле , это не значит ,что свежее и вкусное Там торгуют просрочкой , что бы не выкидывать товар
(Добавлено через 1 минуту)
Я один раз в Матрешке купила ананасы мороженые — выкинула так как воняли хлоркой Три окорочка на 2 кг. Вы о чем думаете когда покупаете? Вес одного окорочка нормального 200 грамм. И? Да, все в инее было- не видно. Сейчас в хабаровске, это самые убогие дискаунтеры, экономыч и светофор…по одному разу заходили в них ради интереса, есть ли разница, увы, нет… Беру га базе бразильские. Что замороженные, что когда оттают одинпковые по виду. Не скользкие и есть приятно. И в ,,Экономыче,, такие же… Так их сразу же видно.такой ещё голень и крылья продают.
Форумчане, подскажите, пожалуйста, где нынче можно купить в городе приправы тайские? Очень хочется вспомнить вкус отпуска(((
добрый день.дайте контакты, где можно купить свежий краб.желательно проверенных людей.южный
Здравствуйте может кто подскажет где у нас в городе можно купить настоящий Тайский или Вьетнамский рис не клейкий, а обычный! заранее спасибо
Йогурт натуральный для заправки салатов. Подскажите, пожалуйста, где покупаете, какой фирмы. Часто вижу на видео в рецептах, но на материке разнообразная молочная продукция, у нас я не встречала.
Здравствуйте,подскажите пожалуйста проверенных,вкусных рецептов куличей.
Источник