Можно ли есть мутные соленые огурцы

Содержание статьи

Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом

Соленые огурчики — любимая закуска на все случаи жизни. До середины лета они растут и поспевают в ожидании своего звездного часа — засолки. Хозяюшки кропотливо пополняют запасы солений, но вот незадача — через время внезапно обнаружилось, что рассол помутнел. Почему так происходит и как исправить ситуацию?

Причины помутнения рассола

Пример помутневшего и нормального рассола / Фото: scd-grande.ru

Причины могут быть самые разные — от неправильного подбора овощей и нарушения правил стерилизации банок до неправильного хранения и пренебрежения рецептурой.1. Молочная кислота

Молочная кислота — натуральный консервант / Фото: img.povar.ru

Данное вещество является натуральным консервантом. Вместе с солью они регулируют все химические процессы в рассоле. Если в ходе брожения возникают какие-то нарушения, возникает избыток молочной кислоты, который приводит к помутнению жидкости. Именно поэтому для консервации часто используют уксус или лимонную кислоту. Оба вещества нейтрализую активность молочнокислых бактерий и защищают рассол от помутнения. 2. Ботулизм

Если банка вздулась, лучше не есть огурцы / Фото: dd5500.ru

Считается, что помутневший рассол да еще и банка со вздутой крышкой — явный признак ботулизма. Однако это не так. Ботулизм — заболевание, которое провоцирует отравление токсинами и вызывает тяжелое поражение ЦНС. Тем не менее, возбудитель болезни может существовать только в бескислородной среде и не вызывает брожения с последующим газовыделением.

На самом же деле, помутнение и вздутие провоцируют дрожжеподобные и гнилостные реакции. Соления, при правильной заготовке, не могут содержать патогенных микроорганизмов. У рассола кислая среда, которая подавляет формирование болезнетворных бактерий.

3. Иные проблемы Порченные огурцы или плохая стерилизация могут привести к порче солений

Порченные огурцы или плохая стерилизация могут привести к порче солений

— выбор низкокачественных овощей для засолки и неочищенной воды. Огурцы должны быть свежие, без изъянов. Воду лучше брать бутилированную или родниковую;

— отклонение от рецептуры может повлечь за собой проблемы со вкусом солений, сроком их хранения и даже вызвать заболевания;

— некачественная обработка овощей, плохая стерилизация грозит взрыванием банок и порчей запаса солений.

Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?

Откройте банку и оцените огурцы, чтобы понять как поступить / Фото: foedus.ru

Однозначного ответа на этот вопрос нет — все зависит от состояния огурцов.

1. Если после открытия банки вы чувствуете резкий запах, огурцы в налете или вовсе раскисли, а рассол превратился в желе, употреблять такие продукты в пищу категорически запрещено.

2. В случае, когда рассол лишь немного помутнел, а огурцы сохранили хорошую плотность, соления можно есть, но только после термической обработки. Например, сварите рассольник.

Белый налет на соленых огурцах — это нормально / Фото: sovkusom.ru

Если на огурцах после соления появляется белый налет — это нормально. В процессе брожения активизируются молочные кислоты и получается такая реакция. Просто промойте огурцы перед употреблением. Для маринованных овощей — это не норма, их нужно немедленно выбросить.

Как исправить ситуацию?

Стоит отметить, что соленые овощи и маринованные — две большие разницы. Именно поэтому важно исходить из процесса приготовления.Соленые огурцы

Не стоит отчаиваться, выход есть / Фото: koolinar.ru

Если химические процессы оказали сильное воздействие на состояние огурцов, банка вздулась или взорвалась, соления нужно выбросить. Это неприятно, жаль потраченного времени и ресурсов, но не рискуйте своим здоровьем ради пары огурчиков.

Реабилитировать соления можно только в случае, если они помутнели спустя несколько дней после консервации. В таком случае важно вынуть и промыть огурцы, простерилизовать банки и крышки, перепроверить рецептуру и сделать новый рассол.

Маринованные огурцы С маринованными огурцами дело обстоит сложнее / Фото: smak.ua

С маринованными огурцами дело обстоит сложнее / Фото: smak.ua

Маринованные овощи категорически нельзя переделывать. Выход только один — выбросить. Если же вы обнаружили помутнение спустя несколько дней после закатки, еще можно проверить пригодность огурчиков.

Поставьте банку в холодильник на неделю и следите за изменениями. Хороший показатель — исчезновение или выпадение осадка. Огурцы можно есть, они безопасны для здоровья. Плохой знак — отсутствие изменений. Такие огурцы стоит выбрасывать без зазрения совести.

Правила удачной консервации

Наши рекомендации помогут получить качественные соления / Фото: gardenreview.ru

Эти рекомендации помогут избежать неприятностей в процессе консервации и хранения солений.

1. Выбирайте только качественные, не переросшие овощи правильной формы, без каких-либо дефектов. В идеале это должны быть сорта, специально предназначенные для консервации.

2. Замачивайте огурцы перед солением, очищайте от загрязнений и не обдирайте кожицу.

3. Используйте только хорошие банки и крышки, без повреждений. Тщательно обрабатывайте их и другие кухонные принадлежности.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему мясо коровы принято называть говядиной

Тщательная подготовка к консервации — залог успеха

4. Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.

5. Герметично закатывайте банки, проверяйте качество закрутки.

6. Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, правильного хранения солений.

>>>> Идеи для жизни | NOVATE.RU <<<<

От неудач никто не застрахован, но это не повод расстраиваться

Проблемы с консервированием — это нормально. Даже у опытных хозяек могут случаться неудачи. Важно ответственно подходить к процессу приготовления и собственному здоровью. Ни в коем случае не употребляйте в пищу испорченные или забродившие соления, так как отравление — это еще лучший исход. Соблюдайте наши рекомендации, ознакомьтесь с элементарным способом стерилизации банок всего за 1 минуту и ваши огурчики получатся вкусными и хрустящими.

Источник: https://novate.ru/blogs/110520/54475/

Источник

Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?

Эления [438K]

4 года назад

Иногда так бывает, что после закатывания через два — три дня мутнеет рассол. А потом «мутность» проходит. Если помутнение не прошло, то это может быть подозрительно.

Если огурцы мутнеют в банке, значит во время приготовления что-то стало причиной этого помутнения, это могло быть, если банка не хорошо промыта или сорт закрученных огурцов салатный, трещины на горлышке банки.

Тогда значит, что скоро огурцы станут не пригодными к употреблению и банк может надуться.

А еще возможно так, что банка не надуется и помутнение вскоре самостоятельно проходит, вот только огурчики становятся такими «резкими», их разве что в салат покрошить мелко или в рассольник бросить, они очень кислые станут.

Можно оставить в банке огурцы и посмотреть, пройдет ли помутнение и осядет ли осадок, а может банка надуется.

Иначе, чтобы огурцы можно было есть — поскорее открыть и посмотреть, пригодны ли они?

Раскрыв банку с огурцами, надо промыть прямо в банке теплой водой, а лучше извлечь все огурчики и обдать кипятком.

Промыв или ополоснув огурцы в банке заливают кипятком, чтобы постояли 5 минут и прошли обработку. Через пять минут воду можно вылить, она становится соленой. А внутрь влить другой маринад с хорошим содержанием уксуса, вновь закатать.

Когда помутнели банки с солеными огурцами, можно из банки рассол закипятить, им же залить на пять минут, а через пять минут снова закипятить рассол, чуть-чуть дать остыть, теплым влить и закрыть крышками из полиэтилена.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

хаутаваара [15.2K]

4 года назад

Если огурцы консервированные (маринованные),а это значит что во время приготовления использовался консервант, обычно это уксус, и вы обнаружили, что в банке вместо прозрачного рассола, появилась муть, не ешьте эти огурцы, они по каким то причинам испортились несмотря на присутствие консерванта, это может быть из-за скрытых повреждений внутри огурцов (гнили) при консервации, непростерилизованные банки и крышки, плохо прилегает крышка к горлу банки и т.д., хотя такие огурцы можно их использовать в рассольнике. Другой вариант, если огурцы солились без консервантов: то это вполне обычное и ожидаемое явление, скорее рассол должен быть мутным чем прозрачным. Здесь ничего страшного нет, мутность рассола означает готовность огурцов к употреблению.

brodaga [21.7K]

4 года назад

Да таких огурцов съедено уже немерено. Лично я в подвале просматриваю банки с огурцами и в первую очередь достаю ту, в которой хоть немного помутнел рассол. Иногда при вскрытии банки они как бы кипят, но вкус все равно нормальный, иногда ядреной и мне они даже больше нравятся, чем в нормальном рассоле. В общем я еще живой, хотя съел таких не мало.

Мила Жужу [295K]

4 года назад

Можно.

Если вас устраивает их вкус.

А, если не устраивает, то очень хорошо промойте, залейте нужным вам рассолом и поставьте банку с огурцами в холодильник.

Через два-три дня их вкус будет ближе к тому, какой вы сделали новый рассол.

Такими огурцами точно не отравишься, их вполне можно использовать в Оливье, в солянку, в рассольник.

Сергей2586 [15.2K]

4 года назад

Можно , если крышка не вздулась , на сколько я помню жили в общаге они еще очень кислые были , как на винегрет , Но не чего страшного народ же ел и я кушал не чего не случилось , это потому ,что они в холодной воде засолены вот он и мутный получается

Екатерина2689 [20K]

9 месяцев назад

Я думаю, что лучше не стоит этого делать. У меня лично, после таких экспериментов, дело заканчивается поносом. Поэтому, лучше поберегите себя и не рискуйте своим здоровьем. Но конечно если вам никуда не надо идти — например вечером после работы- то вы можете попробовать и сьесть такой огурец, для верности нарезать соленый огурчик кружочками и смешать с нарезанным свежим репчатым луком. Я бы еще добавила чайную ложку столового 9 процентного уксуса и размешала, оставив минут на 5. Потом заправить подсолнечным маслом, перемешать и кушать этот салат с вареной картошечкой. Вообще, если я вижу, что рассол помутнел, я в этот же день вытаскиваю из мутного рассола все огурцы и кладу их в пакет или на тарелку и в холодильник, а рассол выливаю и банку мою, а огурцы из такого мутного рассола стараюсь съесть как можно быстрее. Если они полежат дня 3 — докиснут, весь процесс порчи уже начался, когда рассол помутнел.

Nelli4ka [110K]

3 года назад

Если рассол помутнел, то это может сказать нам о том, что в банке начался процесс брожения. Бактерии активизировались, начались размножаться. Почему это произошло? Причин множество: плохо промытые банки, использование йодированной соли (сама не знала, удивилась сильно), недостаточное количество уксуса.

Что же произошло с огурчиками? Как минимум, пострадал их вкус. Можно ли их есть? Теоретически можно, однако есть большой шанс заработать себе расстройство желудка, да и сами огурцы уже не такие вкусные.

Что можно сделать, как спасти огурцы из мутного рассола? Мутный рассол вылить, огурцы промыть и залить новым рассолом.

Алиса в Стране [310K]

3 года назад

Помутнение рассола — это верный признак начала брожения. Если такие огурцы не сильно прокисли, промойте их хорошенько и сварите из них рассольник. Есть их без термической обработки, на мой взгляд, все-таки не стоит, не будем рисковать своим здоровьем.

Корица [378K]

4 года назад

Консервированные огурцы, если рассол помутнел, есть можно. В банку мог проникнуть воздух, могла проникнуть грязь при консервировании огурцов. Если вы посолили рассол йодированной солью, тоже может появиться подобный осадок.

Лучший вариант — попробовать сами огурцы. Далеко не всегда мутный раствор означает, что огурцы испортились. Например, я меня при закатке всегда получается прозрачный рассол, у некоторых подруг — выходит слегка мутный. При этом вкус самых огурцов не отличается.

Думаю, стоит переживать, если огурцы долго стояли в холодильнике и раствор из прозрачного стал мутным. Вот тогда есть основание предполагать, что продукт прокис.

неугомонная [10.8K]

3 года назад

Мутный рассол в банках с огурцами — это начало брожения. Огурцы кислот. Но есть их можно. Помягче огурцы станут,если добавили много уксуса. Огурцы с мутным рассолом в винегрет добавляют. В салаты. Выбрасывать жалко, а по вкусу -это на любителя.

Знаете ответ?

Источник

Спасти нельзя выбросить: можно ли есть огурцы из банки с помутневшим рассолом

Помутневший рассол — проблема многих любителей солений

Причины помутнения рассола

Пример помутневшего и нормального рассола

Причины могут быть самые разные — от неправильного подбора овощей и нарушения правил стерилизации банок до неправильного хранения и пренебрежения рецептурой.

1. Молочная кислота

Молочная кислота — натуральный консервант

2. Ботулизм

Если банка вздулась, лучше не есть огурцы

Считается, что помутневший рассол да еще и банка со вздутой крышкой — явный признак ботулизма.

Однако это не так. Ботулизм — заболевание, которое провоцирует отравление токсинами и вызывает тяжелое поражение ЦНС. Тем не менее, возбудитель болезни может существовать только в бескислородной среде и не вызывает брожения с последующим газовыделением.

3. Иные проблемы

Порченные огурцы или плохая стерилизация могут привести к порче солений

— некачественная обработка овощей, плохая стерилизация грозит взрыванием банок и порчей запаса солений.

Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?

Откройте банку и оцените огурцы, чтобы понять как поступить

Однозначного ответа на этот вопрос нет — все зависит от состояния огурцов.

Белый налет на соленых огурцах — это нормально

Как исправить ситуацию?

Стоит отметить, что соленые овощи и маринованные — две большие разницы. Именно поэтому важно исходить из процесса приготовления.

Соленые огурцы

Не стоит отчаиваться, выход есть

Маринованные огурцы

С маринованными огурцами дело обстоит сложнее

Правила удачной консервации

Наши рекомендации помогут получить качественные соления

Эти рекомендации помогут избежать неприятностей в процессе консервации и хранения солений.

2. Замачивайте огурцы перед солением, очищайте от загрязнений и не обдирайте кожицу.

Тщательная подготовка к консервации — залог успеха

4. Уксус или лимонную кислоту, но ни в коем случае не кладите йодированную соль.

5. Герметично закатывайте банки, проверяйте качество закрутки.

6. Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, правильного хранения солений.

От неудач никто не застрахован, но это не повод расстраиваться

Источник