Можно ли есть мурен

какие

Что такое мурена?

Мурена — также известный как средиземноморский мурена, или «римский угорь» на английском языке — это название костистой рыбы, традиционно используемой в пищевых целях, но которая почти устарела на итальянских столах.

Существует много различных видов мурен — все из биологических семейств Murenidae и Genus Muraena — распространены в большинстве планетарных морей. Распространенным в Средиземном море и в восточной части Атлантического океана является M. helena ; другие виды: аппендикулят, аргус, клепсидра, лентигиноза, меланотис, павонина, ретифера и робуста .

Мурена, возможно, самая бедная рыба. Это не голубая рыба или даже белая рыба, несмотря на белый цвет ее мяса. Будучи источником высоко биологической ценности белков, специфических витаминов и минералов, мурена относится к первой фундаментальной пищевой группе. Как и другие рыбные продукты, он также богат йодом и полузамещенными, но биологически активными жирными кислотами группы омега-3 — эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA). С диетической точки зрения, он поддается большинству диетических режимов, за редкими исключениями, связанными прежде всего с наличием серьезных — наследственных или приобретенных метаболических заболеваний, причем последние, прежде всего, при наличии избыточного веса. Однако следует подчеркнуть, что традиционные рецепты на основе мурены имеют тенденцию искажать не только питательные свойства.

Мурену традиционно едят мукой и жарят или в рыбном супе. Он имеет свойство быть очень богатым шипами, особенно в области хвоста, который обычно удаляется вместе с головой, поэтому предпочтительнее потреблять только существ большого размера. Примечание : очевидно, что отбор рыбы возможен только в том случае, если в качестве источника поставки используется подводная рыбалка, что позволяет визуально собирать образцы. Еще одной особенностью, которая привела к постепенному снижению потребления мурены, является сложность очистки. По правде говоря, это легкое препятствие для преодоления. Имея толстую, эластичную и неперевариваемую кожу, мурена должна быть очищена от кожуры, а не от нее; процедура проходит удобно, если ее повесить на крючок, но она сложнее в стенах кухни. Некоторые предпочитают не удалять кожу, а разделить рыбу на очень тонкие ломтики, чтобы облегчить операцию непосредственно в блюде после приготовления.

Знаете ли вы, что …

Кожа мурены, как и у угря, может быть обработана и использована для изготовления сумок и обуви.

Подобно змее, характерной для биологического порядка Anguilliformes, мурена славится прежде всего своим характерным внешним видом. Он удлиненный, с толстой коричнево-сероватой кожей — под водой, по-видимому, золотой — с более темными пятнами и без чешуек. Глаза маленькие, рот длинный и полный острых зубов при дыхании. У этого есть крошечные, как правило, круглые жаберные крышки. Он не снабжен «нормальными» плавниками, но имеет два гребня — один верхний и один нижний — которые проходят — от головы и от заднего прохода — вдоль всего тела и соединяются с задней вершиной (хвостом).

Мурена — ненасытный хищник. Питается рыбой, ракообразными и головоногими моллюсками — особенно осьминогами. У него нет естественных хищников, представляющих значительную опасность, особенно во взрослом возрасте. В настоящее время в Средиземном море только крупные экземпляры уменьшаются и только в некоторых районах.

Имея небольшой рынок, когда он попадает в сети или крючки профессиональных рыбаков, его часто бросают обратно в море, даже когда он мёртв. Это «ужас» рыбаков-любителей с нижней леской и серфингом; если он кусает добычу возле логова, вытащить его практически невозможно. Это добыча небольшого охотничьего интереса к подводной охоте; на самом деле подводные охотники, как правило, не стреляют в них, если не очень большие и изредка.

Пищевые свойства

Пищевые свойства мурены

Мурена относится к первой фундаментальной пищевой группе — продукты, богатые белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами.

ВНИМАНИЕ! Нет полной информации о химическом профиле мурены. В настоящее время в сети циркулируют «предполагаемые» питательные ценности, взятые из ненадежных источников. Это будет указывать на содержание белка и жира намного выше, чем у любого другого вида, что говорит об ошибке при печати. Возможно, как это часто бывает, ошибка заключается в положении запятой. Принимая эту гипотезу, учитывая также почти полное отсутствие поверхностного жира, выделяющегося при приготовлении рыбы, можно предположить, что мурена является постной или полужирной пищей.

Мурена должна быть низкокалорийной рыбой; энергия поставляется в основном белками и липидами, возможно, с преобладанием первого над вторым. Углеводы, если они присутствуют, не имеют значения. Пептиды мурены обладают высокой биологической ценностью, то есть содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка — ненасыщенные жирные кислоты и любые растворимые сахара. В липидном пуле, отличные концентрации полиненасыщенных ЭПК и ДГК, следует выделить полунезаменимых биологически активных омега-3.

Мурена определенно содержит холестерин, даже если количество неизвестно. Волокна отсутствуют, так же как и лактоза и глютен. Это хороший источник пуринов, а также аминокислоты фенилаланин. Уровень гистамина должен быть около 0.

Мурена должна быть отличным источником водорастворимых витаминов группы В, таких как тиамин (витамин В1), ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин В6), кобаламин (витамин В12) и т. Д., Хотя, будучи рыбой, она имеет большая питательная ценность благодаря вкладу жирорастворимого витамина D (кальциферол).

Среди полезных ископаемых, вероятно, что мурена обеспечивает отличные концентрации фосфора, железа и цинка. С другой стороны, поскольку это продукт рыболовства, он приобретает большее диетическое значение из-за концентрации йода.

Не известно, имеет ли мурена склонность к накоплению большого количества загрязнителей окружающей среды, таких как ртуть и метилртуть. Что касается водорослевых токсинов, то это не должно быть опасным продуктом, особенно средиземноморского. Более того, будучи рыбой, которую нужно есть исключительно приготовленной, она, по-видимому, не является основным средством передачи Anisakis simplex .

диета

Диетическая роль мурены

Мурена должна быть пищей, подходящей для большинства диет. Обычно усваиваемый, несмотря на высокую концентрацию белков, чрезмерные порции — прежде всего, более сложные рецепты или с добавлением жиров, таких как жареный мурена, — могут все еще быть недостаточными для тех с пищеварительными осложнениями, как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.

Мурена, в частности приготовленная без масла, может пригодиться для диет для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Однако из-за неполноты информации о питании в этом отношении, в случае лечения от ожирения, желательно ограничить его потребление до одноразового и адаптировать к рекомендуемой средней порции.

Обилие белков с высокой биологической ценностью делает идеальной муреной для диеты для недоедающих, ослабленных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Мурена также подходит в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка.

EPA и DHA, полунезаменимые, но биологически активные полиненасыщенные омега-3, очень важны для:

• Строение клеточных мембран
• Развитие нервной системы и глаз — у плода и у детей
• Профилактика и лечение некоторых метаболических патологий — гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др.
• Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
• Уменьшение некоторых симптомов неврозов — депрессивных и др.

Из-за отсутствия глютена и лактозы мурена уместна в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает его довольно нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для тяжелой гиперурикемии — с приступами подагры — и для калькулеза или почечного литиаза мочевыводящих путей. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний к непереносимости гистамина. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.

Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему мурена может считаться хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки.

Однако фосфор, которого едва ли не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Цинк состоит из ферментов, нуклеиновых кислот и белков различных видов. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы — отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.

Мясо мурены допускается в рационе во время беременности. В этом случае рекомендуется отдавать предпочтение мясу из безопасных источников и существ среднего размера или, если оно получено из крупных особей, ограничивать частоту потребления.

Средняя порция мурены — как блюдо — составляет 100-150 г.

кухня

Как ты готовишь мурену?

Мурена — рыба, которая больше не используется в итальянской кухне. Полный шипов, его следует употреблять, начиная с размера не менее 3 кг. В нем много «отходов»; в дополнение к кишечнику, также желательно удалить кожу — очищение кожи целиком от сырой, операция, которая может быть выполнена удобно, если подвешена к крючку — голове и всему хвосту — который начинается от заднего прохода до задней вершины.

Мурену можно есть разными способами. Мы начнем с определения того, что по практическим причинам обычно рекомендуется разделять его на кусочки или кусочки — в зависимости от рецепта. Его мясо, твердое и довольно эластичное, хорошо держит любой способ приготовления. Мурена отлично готовится путем облучения на гриле для гриля, проводимости в сковороде или на тарелке, вареной в воде и обжаренной, а также путем конвекции в духовке или на американском барбекю.

Самый известный рецепт — жареный мурена. Это базовый, простой препарат, который, однако, максимизирует органолептические и вкусовые характеристики этой рыбы. Вторым наиболее подходящим рецептом для мурены, несомненно, является суп, в котором, однако, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не сломать его, чтобы избежать распространения костей — как для рыбы-скорпиона, так и морского гурнара.

Знаете ли вы, что …

Угорь мурены — один из лучших рыбных продуктов для получения очень вкусных супов из морепродуктов по почти ничтожной цене. Другие продукты, которые подойдут для этой цели и могут сопровождать мурену: конгель, порода или торпеда, кефаль и др.

описание

Описание мурены

Мурена имеет удлиненное тело, похожее на угря и морского котика, и может достигать больших размеров.

Цвет мурены колеблется между коричневым и серым, с более темными пятнами — под водой он приобретает золотистый вид. Кожа слизистая и без чешуи.

Спинной плавник начинается позади его головы и продолжается до хвостового плавника, где он сливается с анальным плавником; грудные плавники отсутствуют.

У мурены маленькие глаза и длинные, острые и задние зубы, то есть ориентированные назад; рот длинный, крепкий и простирается до жабр, состоящих из маленьких круглых жабер.

Знаете ли вы, что …

Определенно далекий от того, чтобы быть красивой рыбой, мурена известна среди дайверов своим характерным дыханием с открытым ртом, которое придает ему особенно агрессивный вид; действительно, это отношение связано с малостью его жаберных отверстий.

биология

Схема биологии на мурене

Средиземноморская мурена — это костистая рыба, которая встречается в биологическом отряде Anguilliformes, Family Murenidae, Подсемейство Mureninae, Род Muraena и виды Helena.

Знаете ли вы, что …

Мурена — это не рыба, которую следует недооценивать или беззаботно играть. Он живет в основном в коже и выходит почти только для того, чтобы накормить себя. Однако именно по этой причине он очень территориален; Вы нередко атакуете, когда чувствуете угрозу, даже выходя из своего укрытия, чтобы преследовать и кусать потенциальных врагов.

M. helena в основном занимает прибрежные воды Средиземного моря и восточной части Атлантического океана — от Британских островов до побережья Сенегала, Канарских островов и Азорских островов.

Предпочитает каменистое дно и обычно живет на глубине от 5 до 80 метров. Меньшие образцы также видны почти на берегу; было выявлено до более 800 м.

В отличие от морского угря, мурена одиночная и чрезвычайно территориальная. Он проводит большую часть своего времени в погребениях в полостях и трещинах между камнями и оказывается гораздо более активным ночью.

Мурена является ненасытным хищником и питается рыбой, ракообразными — крабами, креветками, креветками, мелкими лобстерами и лобстерами — и моллюсками-головоногими — осьминогом, каракатицей и кальмаром; даже туши мертвых животных не презираются.

Размножение средиземноморской мурены малоизвестно. Оплодотворение является внутренним; Предполагается, что самка вырабатывает около 60 000 яиц непосредственно в открытой воде, из которой вылупится планктонная лептоцефалия.

Мурена может достигать длины 1, 5 метра при весе более 15 килограммов — даже если официально зарегистрированный максимальный размер составляет 6, 5 кг. Средняя длина 80 см. Максимальный предполагаемый возраст — 38 лет.

Взрослые мурены не имеют естественных хищников, но страдают от паразитозов, вызванных ракообразными, червями из класса трематод, такими как Folliculovarium mediterraneum и digeneum Lecithochirium grandiporum.

любопытство

Угорь мурены — одна из немногих рыб в Средиземном море, которая может навредить людям. Особенно в морских парках, где рыба используется для взаимодействия с дайверами, мурены привлекают наибольшее внимание. Обычно их кормят кусочками рыбы, не считая, что пищевое безумие может привести к тому, что они быстро нападут на жертву, иногда не отделяя руку жертвы от укуса. Однако многие люди не знают, что мурена снабжена не только острыми, как бритва, задними зубами — повернутыми назад, чтобы предотвратить выпадение жертвы из челюстей после того, как они сжались — и покрытой токсичной или зараженной слизью, но также почти неизмеримой силы, которую он использует, вращаясь над собой, чтобы буквально порвать кусочки мяса во время боя. Есть много дайверов, которые слишком шрамы от шрама от жеста.