Можно ли есть муку если она горчит
Содержание статьи
Почему МУКА горчит? | Овсяная, Кукурузная, Цельнозерновая, Рисовая
???? Мука используется для выпечки хлеба, булочек, жарки пирожков и рыбы. Ее добавляют в заварные крема для эклеров и пирогов. Но некоторые жалуются на ее горьковатый привкус. Надо понимать, почему он возникает и нормально ли его присутствие.
Из-за чего МУКА может горчить? — 4 причины
Выраженной горечи мука и приготовленные из нее блюда иметь не должны.
Основные причины горькости приведены ниже:
- Изготовление из плохого сырья.
- Вид и сортность муки.
- Порча в результате неправильного хранения.
- Появление насекомых в продукте.
№1. Изготовление муки из плохого сырья
Зерна, из которых делают муку, подвержены поражению различными насекомыми. Например, долгоносиком. Он оставляет ходы и продукты своей жизнедеятельности. Продукт из таких зерен будет горчить.
Также горьковатость присуща муке, сделанной из проросшего или подмороженного зерна, частично загоревшегося. Если зерно обрабатывалось от грызунов и насекомых и не было должным образом промыто и очищено перед помолом, то мука из него тоже будет горчить.
№2. Вид и сортность
Муку производят и разных круп. Например, используют овсянку, гречку, пшено, кукурузу, пшеницу. Некоторые сорта имеют горчинку. Свойственен такой привкус овсяной муке. Он присутствует даже у свежего и годного продукта. Это связано с тем, что овсяные зерна сами по себе с горчинкой. И после перемалывания такой вкус никуда не уходит. Но в выпечке, приготовленной из овсяной муки, горечь не ощущается. Это объясняется тем, что вещества, придающие характерную горчинку, исчезают под воздействием термической обработки. Это касается готовой магазинной овсяной муки. Если продукт сделан дома самостоятельно из овсяных хлопьев, то готовка горчинку не уберет.
По качеству муку классифицируют на сорта. Пшеничный продукт высшего сорта считается самым лучшим. В нем нет горчинки. Его вкус сладковатый. А вот мука низшего сорта может иметь характерную горчинку. Это обусловлено ее составом.
№3. Неправильное хранение
В муке содержится жир. Этот жир может окисляться. Такое происходит, когда муку хранят в солнечном и влажном месте на открытом воздухе. В результате процесса окисления жиры начинают высвобождаться. Образуются альдегиды, кетоны. Это приводит к тому, что мука прогоркает.
Из-за резкого перепада температуры в муке может образовываться конденсат, который приводит к отсыреванию продукта. Это дает и горький привкус.
Надо заметить, что мука способна впитывать в себя посторонние запахи, влагу из воздуха, становясь горькой. Поэтому не рекомендуется держать этот продукт рядом с хозяйственным мылом, стиральным порошком, луком, острым перцем.
№4. Появление насекомых
В муке могут заводиться насекомые: моль, мукоед. Они откладывают яйца, личинки. Это также может придавать муке горечь. Такой продукт употреблять опасно. Если взрослых особей удалить можно путем просеивания муки, то мелкие яйца убрать невозможно.
Как хранить МУКУ, чтобы не горчила?
Чтобы избежать горькости, надо ее правильно хранить. Есть ряд советов, которых стоит придерживаться.
Рекомендации по хранению муки:
- Держать продукт следует в сухом и прохладном месте. Температура не должна превышать +18 градусов. Идеально хранить в шкафу, который плотно закрывается дверью.
- Срок годности муки ограничивается полугодом при условии соблюдения всех правил сбережения. Поэтому запасаться таким продуктом не рекомендуется.
- Хранить нужно в плотно закрытой упаковке. В открытом виде начинаются процессы окисления масел. Это меняет вкусовые качества и полезность продукта.
- Не рекомендуется хранить муку в полиэтилене. Продукт не будет проветриваться и запреет. Лучше держать ее в полотняном мешке или бумажном пакете.
- Для избавления от насекомых и их личинок в муке, продукт стоит заморозить на 8 часов. Надо отметить, что замораживание также продлевает вдвое срок годности. А, чтобы насекомые не заводились, нужно положить рядом лавровый лист или головки свежего чеснока.
Надо понимать, что продукт может быть испорчен еще до покупки. Не рекомендуется брать такой продукт на рынке. Из-за перепада температуры, высокой влажности мука там быстро портится. Лучше покупать ее в супермаркете или магазине. Надо обращать внимание на срок годности. Если берется мука на вес, то можно попробовать ее на вкус перед приобретением.
Можно ли Использовать Горькую Муку?
Все зависит от причины неприятного вкуса. Если горечь свойственна мучному продукту (например, куплена овсяная мука), то использовать его можно. Такая она полезна и никакого вреда не принесет. Низкокачественный продукт лучше не применять для приготовления блюд. Это связано с тем, что он может быть изготовлен из прогоркших, испорченных зерен.
Если мука неправильно хранилась и прогоркла, в ней завелись насекомые, то ее лучше выбросить. В ней содержатся альдегиды, кетоны, кислоты и прочие вредные для организма вещества.
Таким образом, горечь муки может быть вызвана ее сортностью или порчей. В последнем случае использовать продукт не рекомендуется. Это может нанести вред здоровью. Никакая обработка не спасет прогорклую муку. Ее окисление является необратимым процессом и сопровождается образованием вредных для здоровья веществ.
Источник
Почему горчит мука? Стоит ли использовать горькую муку?
1
Почему мука горькая? Горчит мука, стоит ли есть? Мука горчит, можно ли использовать? Горчит цельнозерновая мука, почему? Горчит пшеничная мука, почему? Если мука горчит, что делать?
2 ответа:
2
0
Если мука горчит, значит она прогоркла..
Это связано в основном с процессами окисления, присоединением к двойным связей кислорода соединений органических кислот и глицерина, что приводи к образованию кетонов, альдегидов и высвобождению жирных кислот, именно от них горький запах..
Ну а причины могут быть разные, начиная от плохого качества зерна, из которого сделана мука, например если мука делается из проросшего, ударенного морозом, частично загоревшегося от влажности зерна и т д., то такая мука быстрее становится при хранении прогорклой..
Далее, многое связано с хранением..
Так, хранение при повышенной температуре приводит к быстрому прогорканию..
Ещё важное значение качества муки связано с доступом воздуха и хранением в штабелях мешков, если они навалены в большие гурты по высоте, то происходит слёживание..
Лучше хранить муку при пониженных температурах и без доступа воздуха: например в полиэтиленовый пакет и в холодильник..
Также зависит от помола муки, так отбойная мука хранится дольше..
Кроме того после помола мука должна отлежаться, созреть, что улучшает её хлебопекарские свойства, время определяется технологом исходя из свойств зерна..
Ну горчащую муку лучше не использовать, она как не приятна на вкус, так и повышенное содержание активных веществ — кислот, кетонов, альдегидов не очень полезно, но можно такую муку подмешивать к нормальной..
2
0
Мука начинает горчить по одной простой причине — она перестала соответствовать своим основным свойствам в силу ряда возможных причин (условиям хранения, например). Насколько это вредно для человека, сказать трудно, но то, что употреблять такую муку не совсем приятно — однозначно. Использовать такую муку по её прямому назначению, конечно, все-таки не стоит — кому ж понравятся, например, горькие пирожки с повидлом?! Так что, при невозможности использования такой муки на некоторые второстепенные функции (например, немного добавить в другую муку или для обсыпки чего-то (чтоб не приставало)), лучший вариант — избавиться от неё….
Читайте также
Я бы не советовала вам употреблять в пищу яйца с горьким привкусом.
Если яйца покупные, то запомните производителя и старайтесь не покупать именно их.
Если яйца с фермы, то можете поинтересоваться чем питались курицы или пожаловаться фермеру, предоставив данные яйца.
На вопрос «Почему у яиц может появиться горький привкус»?
Ответ довольно простой:
Вкус яйца целиком, как правило определяется вкусом самого желтка, который зависит от корма курицы.
Поэтому, совершенно не безразлично, дают ли курам чистое зерно, свежую, молодую траву, или кормят всем тем чем, не следует кормить птиц.
Деревенские хозяюшки знают, что летом горечь в яйцах несушек может появиться от одуванчиков.
А в некоторых странах, например, чтобы улучшить вкус яиц, курам специально добавляют в корм такие пряности, как: красный перец, измельченный имбирь и зеленый лук, горох, поскольку они являются поглотителями отрицательных запахов и предотвращают горький и неприятный вкус в яйцах.
Какой же новый год и без холодца?! Но иногда у холодца, при неправильном приготовлении, получается горьковатый вкус.
Это случается, если положить много лаврового листа и долго его варить. Я советую класть его немного и не в начале варки, а за 1 час до окончания. Либо кладите вначале варки, но тогда вытаскивайте его за 1,5 часа до завершения. И никакой горечи не будет!
Горчить бананы могут только потому что еще не созрели, довести до зрелости поможет хранение не спелых бананов вместе со спелыми фруктами которые выделяя этиленовый газ ускорят его созревание, либо если уж сильно срочно нужен коктейль то добавьте в него малину или клубнику — они уберут горечь, так же банан можно «согреть» поджарив его в бумаге (неочищенный банан, разумеется), еще от горечи помогает добавление небольшого количество яблочного или апельсинового сока.
Приятного аппетита!
В пищу такое масло лучше уже не употреблять, так как это явный признак, того что оно испорчено. Можно такое масло использовать вместо крема для рук или для ног (пяток), а самый лучший вариант смазывать им обувь, чтоб она блестела и сияла чистотой)))
Печень является очень востребованным мясным субпродуктом,который очень востребован в кулинарии, и из нее можно приготовить множество вкусных блюд.Все дело в том,что печень находится в районе с желчным пузырем, а желчь является очень горькой.И если забой животного был произведен,а желчный пузырь в тот момент был не правильно удален,то желчь попадает в тот момент на печень и она будет горчить.И в таком случае эта печень может совершенно исполнить вкус блюда полностью,которое будут готовить из этой печени.
И если вы купили печень и увидели на ней зеленые пятна,то их нужно полностью вырезать острым ножом,и это делается для того,чтобы убрать горечь из печенки.Если на печени будут зеленые пятна желчи,то никакое вымачивание не освежит и не улучшит ее вкус.
После этой манипуляции печенку следует хорошенько следует промыть водой и затем снять с нее пленку.
Источник
Как выбрать муку?
Чтобы выбрать хороший мучной продукт, который будет долго храниться, не потеряв свои свойства, а изделия из него будут вкусными и полезными, нужно уметь выбрать. Обращаем внимание на следующие моменты:
Окружающая среда. Помещение, в котором продают мучные продукты, должно быть сухим, чистым, без посторонних запахов и повышенной влажности.
Срок годности. Без консервантов мука хранится 6 месяцев. Не стоит доверять производителю. который написал, что срок годности 1 год или больше.
Цвет. Должен соответствовать виду и сорту. Для пшеничной высшего сорта — это белый цвет с легким кремовым оттенком. Если капнуть на муку каплю воды и она окрасится в голубой цвет, то это явный признак того, что ее изготовили из недозревшего зерна. Если цвет во время эксперимента не голубой, а красный, значит, в состав добавили отруби. Если цвет не изменился, то мы имеем дело с качественным продуктом.
На ощупь. Сжимаем мучную массу в кулаке. Она должна захрустеть. Если после разжатия на вашей ладони масса превратилась в комок, то это явный признак того, что она влажная. Такой продукт потерял нужные свойства и покупать его не нужно.
Запах. Должен быть приятным, соответствующий мучному аромату. Не должно быть запаха гнили, затхлости или кислого теста.
Вкус. Хорошая пшеничная мука имеет сладковатый вкус. Если в ней присутствуют примеси, то они могут хрустеть на зубах.
Почему горчит мука или сколько хранится мука?
После того, как вы купили мучной продукт нужно разузнать, как правильно хранить его, иначе продукт может испортиться и стать горьким, вобрать посторонние запахи, впитать влагу из воздуха в помещении. Такой продукт не пригоден для использования и его необходимо выбросить. Поэтому муку не рекомендуется закупать впрок.
Хранение обязательно должно происходить в сухом и прохладном месте. Период хранения, в основном, ограничивают примерно шестью месяцами. Нельзя хранить мучную массу открытой во избежание окисления масел. Ведь из-за этого нарушаются все свойства продукта.
Хранить ее нужно в бумажных пакетах или полотняных мешочках. В полиэтилене хранить нельзя!
Если вы пересыпаете муку из пакета, то всегда выбирайте банку с крышкой, которая закрывается очень плотно! Также допускается замораживать муку в продолжении сорока восьми часов для того, чтобы избавиться от всех насекомых и уничтожить их яйца. Не рекомендуется перемешивать муку, которая была открыта давно с мукой из новой упаковки, лучше, перед началом свежей партии, полностью избавьтесь от старой.
Нельзя хранить возле хозяйственных средств: мыла, стирального порошка; также не нужно хранить ее рядом с луком, ведь все эти продукты издают едкий запах, а мука все очень быстро впитывает.
Допускается замораживать мучные продукты в морозильной камере. Тем самым продлевая период годности в два или три раза.
Нельзя допускать перепадов температуры (особенно резких перепадов, когда образуется конденсат и мучная масса отсыревает).
Обязательно необходимо держать цельнозерновую муку в холодильнике, ведь при повышенной температуре, даже если она комнатная, масла, содержащиеся в муке, придают ей горьковатый привкус.
Обязательно выбрасывайте муку, если она поменял цвет или запах.
Существует одна крошечная хитрость: для защиты от насекомых положите в контейнер с мукой небольшой лавровый листик, ведь это растения является оружием для устранения насекомых. Для этих же целей можно рядом с мукой разместить головки чеснока.
Оптимальная температура +18 градусов. Если хранить мучную массу при температуре 0 градусов, то срок годности будет уже не 6 месяцев, а 2 года.
Какая бывает мука кроме пшеничной ?
Какая бывает мука и какую муку выбрать для выпечки?
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!
Источник
Ржаная мука: почему она горчит и другие интересные тонкости
В то время как пшеничная мука преобладает в хлебе Южной Европы и Великобритании, ржаная мука играет более важную роль в хлебе Северной и Восточной Европы. Это связано со способностью ржи расти на более бедных почвах и в более прохладном, влажном климате, характерном для этих регионов.
Химические различия в белках и ферментах, обнаруженных во ржи, представляют собой различия в поведении ржаной муки при смешивании с водой для приготовления теста, и эти различия влияют на использование этой муки для смешивания, брожения и выпечки. Когда в тесте больше ржи, чем пшеничной муки, оно ведёт себя иначе.
Существует ряд различных видов ржаной продукции. Они варьируются в том, сколько ржи входит в состав. Они также отличаются тем, насколько мелко измельчена рожь.
Есть хлеб, приготовленный из 100% ржаной муки, но обычно разные виды хлеба сделаны с меньшим её процентом.
Влияние ржаной муки на тесто и на вкус и текстуру хлеба изменяется в зависимости от доли используемой ржи.
Цельные зёрна ржи после замачивания тоже можно использовать в хлебе для придания вкуса и текстуры. Ржаные зёрна также используют после дробления их на более мелкие кусочки в виде ржаных хлопьев.
Химические отличия ржи от пшеницы
Клейковина является основным белком, содержащимся в пшенице. Клейковина формирует рамки клеток, которые поглощают углекислый газ, производимый заквашиванием сахара дрожжами. Это приводит к расширению теста (оно «поднимается») и в конечном счёте формирует текстуру мякиша хлеба.
Рожь содержит гораздо меньше клейковины, чем пшеница. У ржи клейковина более низкого качества, когда дело доходит до захвата пузырьков воздуха. Следовательно, хлеб, приготовленный в основном из ржаной муки, не поднимается так сильно, как хлеб, приготовленный в основном из пшеничной муки. Мякиш хлеба, в котором преобладает рожь, имеет тенденцию быть плотным с меньшими отверстиями.
С другой стороны, рожь имеет больше свободных сахаров, чем пшеница, поэтому ржаное тесто бродит быстрее.
Рожь содержит группу важных сложных сахаров, называемых пентозанами. Они присутствуют и в других зёрнах, но у ржи этого вещества больше всего.
Пентозаны важны для пекаря по нескольким причинам. Они состязаются с протеинами в производстве клейковины, и вода будет тем веществом, которое важно здесь, чтобы сформировать клейковину. Это означает, что ржаное тесто часто требует большей доли воды, чем тесто, в котором преобладает пшеница.
Пентозаны легко распадаются во время замеса, и их фрагменты приводят к более липкому тесту. Из-за этого ржаное тесто требует более мягкого и, как правило, более краткого смешивания, чем пшеничное тесто.
Почему обязательно использовать закваску?
У ржи больше ферментов (амилазы), которые расщепляют крахмал на сахара. Крахмал необходим для формирования структуры мякиша. Если расщепляется слишком много крахмала, то текстура хлеба страдает и становится клейкой. Традиционно этому препятствует подкисление ржаного теста, которое замедляет действие амилаз. Вот почему хлеб с высоким процентом ржаной муки изготавливается с ржаной кислотой (закваска на основе ржаной закваски), даже если добавляются коммерческие дрожжи.
Подкисление ржаного теста имеет и другие питательные преимущества, характерные для ржаного хлеба, которые также могут представлять интерес для домашнего пекаря. Это добавляет определённый вкус, которым мы и ищем в ржаном хлебе.
Виды ржаной муки
Мука ржаная тёмная — мука, перемолотая с оболочками зерна. Он имеет тенденцию быть грубой и песчаной, поглощать довольно много воды, и в целом с ней трудно работать.
Ржаная мука — в основном цельное зерно ржи, мелко измельчённое.
Средняя ржаная мука — когда некоторые (но не все) зародыши и отруби были удалены.
Лёгкая, или белая ржаная мука — эквивалент универсальной пшеничной муки. Отруби и зародыши были в основном, иногда полностью, удалены.
В Европе, особенно в Северной Европе, имеется гораздо более широкий ассортимент ржаной муки, включающий в себя различные проценты отрубей и зародышей.
Почему ржаная мука горчит?
Ржаная мука, содержащая маслянистый зародыш (тёмная и средняя) портится очень быстро, поэтому старайтесь покупать муку как можно свежее и хранить её в морозилке. Иначе и мука, и изделия из неё, могут горчить (иногда очень сильно, настолько, что выпечка становится практически несъедобной).
Ржаная мука используется наряду с пшеничной мукой
Небольшое количество ржи – 5-10% от общей массы муки – оказывает определённое влияние на вкус хлеба. Отличительный вкус самой ржи тогда незаметен, но общий вкус хлеба кажется лучше. Это может быть связано с действием амилаз во ржи, выделяющих больше сахаров. В тесте настолько мало ржи, что его поведение при смешивании и брожении и его текстура при выпечке могут быть неотличимы от чисто пшеничного хлеба. Тем не менее, вкус слегка меняется, в лучшую сторону.
Хлеб, содержащий до 40% ржаной муки, обычно называют «ржаным хлебом». Ржаная мука находится в достаточно большой пропорции, есть отчётливый вкус ржи. Однако здесь достаточно пшеничной муки, чтобы обеспечить клейковину.
Хлеб с более чем 50% ржаной муки — это отдельная история. Все особые соображения, связанные с химическими различиями ржи, становятся более важными по мере увеличения доли ржи в тесте. Как правило, такие хлебцы формируют более плоскими, а после выпечки им следует дать отдохнуть в течение нескольких часов перед нарезкой, чтобы не крошилась корка.
В случае 70% ржи или более, хлебу может потребоваться отдых в течение 24 часов, и даже до нескольких дней, до момента, когда его можно будет нарезать. Недаром на Руси ели хлеб, которому три дня и более.
Липко… Но не надо замешивать больше муки!
Тесто в ржаных хлебах будет отличаться во время смешивания, стремясь быть более липким. Соблазн состоит в том, чтобы добавить больше муки, но этому нужно противостоять.
При ручном замесе липкого ржаного теста используйте быстрые, лёгкие удары, минимизируя время контакта рук с тестом, таким образом уменьшается количество теста, которое будет прилипать к вашим рукам. Вы можете также смочить ваши руки водой или слегка смазывать их растительным маслом.
Желаем вам вкусного домашнего хлеба! Приятного аппетита!
Источник