Можно ли есть морские гребешки
Содержание статьи
Морские гребешки — Полезные и опасные свойства морских гребешков
Общие сведения
Морские гребешки относятся к семейству двустворчатых морских моллюсков.
Гребешки способны перемещаться в толще воды благодаря созданию реактивной
тяги частым хлопаньем створок. Эти моллюски обитают во всех океанах.
Раковина гребешков неравностворчатая с ушками – крупными площадками
сзади и спереди от вершины. Их размер может быть разным, например,
японские очень крупные, а галисийские и шотландские
достигают средних размеров. Красные чилийские гребешки
очень вкусные и ценятся в Западном полушарии, хоть они и мелкие.
Интересная особенность морских гребешков заключается в том, что
по краю мантии в два ряда расположено множество маленьких глазок
(до 100 штук). Расстояния, на которое они видят, вполне достаточно
для того, чтобы отреагировать на приближение врага.
Как выбрать
Морские гребешки продаются как очищенные, так и с раковиной. Свежий
моллюск обязательно должен иметь запах моря. Сильно крупные гребешки
старше и имеют меньшее количество полезных веществ, чем молодые.
Свежее мясо моллюска должно быть в форме столбика, розовато-кремового
или сероватого цвета.
Если вы планируете употреблять сырые гребешки, то покупать их следует
живыми. У живых моллюсков, извлеченных из воды, створки должны быть
закрыты, либо закрываться при малейшем касании пальцем. Только такие
гребешки едятся сырыми.
Как хранить
Замороженные морские гребешки хранятся в морозильной камере не
больше трех месяцев. Свежие следует сохранять в холодильнике не
больше трех дней, предварительно положив их в контейнер, наполненный льдом.
Как размораживать и чистить
Замороженные гребешки необходимо размораживать при комнатной температуре.
Нельзя размораживать моллюски в горячей воде или же с
использованием микроволновой печи. Сразу же после разморозки
их следует начинать готовить.
Перед самим приготовлением гребешки нужно промыть в холодной воде,
и при желании удалить белое образование на одной из сторон. Если
в раковине присутствует маленький коралловый мешочек – не выкидывайте
его, так как это икра, и она очень вкусная.
Отражение в культуре
Раковина морского гребешка используется в качестве эмблемы Пути
Святого Иакова, пересекающего Западную Европу, а также паломников
приходящих к гробу Святого Иакова. А двустворчатая раковина моллюсков
издавна считается символом женского водного начала.
Калорийность морских гребешков
Морские гребешки, помимо остальных положительных качеств, имеют
еще одно – низкая калорийность, которая составляет всего 88 кКал
в 100 граммах мяса. Это позволяет считать моллюски диетическим продуктом,
и включать в рацион питания различных диет.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 17,5 | 2 | — | — | 70 | 88 |
Полезные свойства морских гребешков
Состав и наличие полезных веществ
Морские гребешки имеют очень богатый и разнообразный состав, так
как в их мясе содержится большое количество белка, а еще минералов:
магний, йод, железо, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт. Также
в состав входят полиненасыщенные омега-кислоты и поливитаминный
комплекс. Мясо гребешков считается диетическим за счет того что
оно низкокалорийное, нежирное и с небольшим содержанием углеводов.
Морские гребешки богаты
на витамин В12, тиамин, рибофлавин, еще это наилучший источник
кальция. Биокальций не токсичен и не оказывает вредного воздействия
на человеческий организм, поэтому гребешки полезно давать детям,
у которых недостаток кальция.
Полезные и лечебные свойства
Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует
обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой
систем, повышает общий тонус организма человека. Большое
количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая
ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании
пациентов с атеросклерозом.
Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых
средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали то, что
регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не
только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное
время на высоком уровне.
Самыми ценными в гребешках являются мантия и мускул-замыкатель.
Морской гребешок – это источник ценнейших природных минералов, и
переоценить его пользу невозможно. Еще в мясе присутствует
витамин РР, входящий в состав ферментов, которые обеспечивают
клеточное дыхание. Также он оказывает положительное действие на
нормальную работу поджелудочной железы и желудка.
В кулинарии
Мясо морских гребешков используют для приготовления разнообразных
блюд: супов, салатов, голубцов, котлет и многих других. Оно очень
нежное и сладковатое на вкус. Французская кухня особенно богата
различными рецептами, включающими морские гребешки.
Способы приготовления гребешков очень разнообразны. Их запекают,
отваривают, маринуют, тушат,
а еще вместе с раковиной готовят в шампанском. Также некоторые гурманы
их едят в сыром виде, поливая оливковым маслом и лимонным соком.
В косметологии
Морской гребешок, несомненно, полезен для людей, которые страдают
ожирением,
особенно с проявлениями атеросклеротического поражения сосудов.
Блюда с этим диетическим морепродуктом, в связи с низкой калорийностью,
рекомендуются многими врачами-диетологами.
Совсем недавно экстракт морского гребешка начали использовать в
различных кремах для лица. Так как богатый минеральный состав моллюсков
оказывает отличное действие на кожу.
Опасные свойства морских гребешков
Если есть вероятность проявления аллергической
реакции, тогда к гребешкам следует относиться с осторожностью. По
этой же причине женщинам в период беременности и лактации не рекомендуется
пробовать этот деликатес.
При гипертиреозе также не следует употреблять морские гребешки,
из-за высокого содержания в их составе йода.
Просмотрев видео, вы узнаете, как правильно разделывать морских гребешков.
Достоверность информации
9
Смотрите также свойства других морепродуктов:
Источник
Все, что нужно знать о морском гребешке
Морской гребешок — третий по популярности моллюск после устриц и мидий. Можно с уверенностью сказать, что это идеальная пища для тех, кто старается держать себя в форме. Однако не все морские гребешки, которые продаются в магазинах, будут одинаково полезны. Об этом и многом другом сейчас расскажем
Морской гребешок: что это?
Как мидии и устрицы, морской гребешок живет в раковине. То, что мы едим — это мышца-мускул, которая называется «грецкий орех». Ее мясо нежное, обладает приятным сладковатым привкусом (поэтому это самая популярная часть моллюска). Также вместе с гребешком в раковине находится оранжевая «икра»-«коралл», она имеет ярко выраженный морской вкус, поэтому чаще всего ее используют в приготовлении соусов.
Интересно, что именно морской гребешок называют символом богини Венеры, поскольку родилась она в его раковине
В природе встречается достаточно много видов этого моллюска. Но в России наиболее популярны следующие:
- Приморский гребешок (обитает в Приморье, Японском, Охотском морях, у западного Сахалина; у взрослых моллюсков размер раковины достигает 12 см)
- Гребешок Свифта (обитает в приморских и сахалинских водах, у берегов островов Хоккайдо и Хансю, а также в северных водах Кореи; имеет округло-треугольную раковину. Этот моллюск не нуждается в приготовлении, его едят сырым сразу после вылова)
- Японский гребешок (обитает в Японском, Желтом и Восточно-Китайском морях)
- Беринговоморский гребешок (обитает в Чукотском, Охотском, Беринговом морях)
- Исландский гребешок (в России встречается в Баренцевом и Белом морях; размер раковины относительно небольшой — примерно 8 см.)
Ловят гребешки драгами (конструкция, напоминающая спиннинг), а также с помощью водолазов. Интересно, что один водолаз за 6 часов способен выловить несколько тысяч моллюсков.
Добыча морских гребешков
Помимо диких гребешков, существуют еще фермерские, которые довольно часто встречаются в продаже. Однако выращиваются они искусственным путем. Например, химически стимулируется нерест (процесс оплодотворения икры), искусственно оплодотворяется моллюск. Преимущество выращенных моллюсков — относительно низкая цена. Однако польза таких морепродуктов сомнительна. Например, в Юго-Восточной Азии гребешки отбеливают для большей привлекательности: кто-то с помощью соды, а кто-то с помощью химии. Это может не только ухудшать вкус и текстуру (они становятся сухие и безвкусные), но и лишать моллюска полезных микроэлементов. Поэтому мы советуем покупать именно дикие гребешки.
Как отличить дикий гребешок от выращенного?
Как правило, выращенный гребешок или дикий, производитель пишет на упаковке. Однако все же доверяй, но проверяй!
Чтобы отличить дикого от выращенного, просто внимательно его осмотрите:
- Выращенные гребешки имеют белоснежный цвет, по размеру они все одинаковые, будто клоны
- Дикие гребешки, добываемые в России, будут меньше по размеру и темнее. Но, несмотря на менее привлекательный вид, они гораздо полезнее
Польза дикого морского гребешка
Морской гребешок — это мастхэв для тех, кто следит за своей фигурой. В 100 гр. моллюска содержится менее 100 калорий, при этом он хорошо насыщает, так как в нем много белка. Более того, в нем почти нет жиров и углеводов. Врачи советуют употреблять гребешки в пищу тем, кто страдает от сахарного диабета, поскольку их гликемический индекс — 0.
Важно, что в 100 граммах гребешка в 150 раз больше йода, чем в 100 граммах говядины.
Гребешок — продукт номер один по содержанию витамина В12, который необходим для защиты нервной системы. Также этот витамин укрепляет сердечно-сосудистую систему и иммунитет. Помимо В12, моллюск богат фосфором, йодом, магнием, кальцием и Омега-3.
Как приготовить гребешки
Морские гребешки прекрасны в любом проявлении. Если вам хочется порадовать своих близких, советуем приготовить гребешки в шафраново-мятном соусе. Вкус блюда будет пикантным и без сомнение произведет впечатление на каждого
Гебешки в шафраново-мятном соусе по рецепту fish2o.ru
Вам понадобится:
- 250 гр. филе дикого морского гребешка
- 100 мл. белого сухого вина
- шпинат
Для соуса:
- 1 луковица
- 2 ст.л. белого вина
- 100 мл. сливок
- щепотка шафрана
- щепотка сушеной мяты
- 1 ст.л. сливочного масла
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Маринуем гребешки в вине 30-40 минут.
- Готовим соус: мелко режем лук, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем вино и выпариваем на огне, пока жидкость не уменьшится на 2/3
- Выливаем сливки, добавляем шафран, мяту, доводим до кипения, солим и перчим. Уменьшаем огонь и готовим до загустения
- На сковороде обжариваем гребешки на сливочном масле (по 2 минуты с каждой стороны)
- Выкладываем на блюдо шпинат, сверху гребешки и поливаем все соусом
Приятного аппетита!
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
Источник
Морской гребешок: польза и вред, противопоказания, можно ли беременным
Морские гребешки представляют собой разновидность двустворчатых моллюсков. Полезный деликатес используют в качестве самостоятельного блюда и в составе кулинарных шедевров. Раковины применяют для изготовления сувениров. Польза и вред морского гребешка обусловлены его основными свойствами.
Химический состав гребешков
Моллюск являлся популярным продуктом в Римской Империи за счет своих полезных качеств. Мясо использовали в кулинарии. Разноцветные раковины применяли в декоративных целях.
Морской гребешок относится к животным и имеет вид пластины веерообразной формы. Иногда на поверхности раковины визуализируются наросты, которые имеют вид чешуек и шипов.
Цвет моллюска варьируется и зависит преимущественно от среды обитания
Морские гребешки предпочитают каменистое или песчаное дно, а также холодную воду. Они встречаются в следующих морях на территории России:
- Японское;
- Чукотское;
- Берингово;
- Охотское;
- Черное.
Моллюск дышит, используя нитевые жабры. Движения осуществляются при помощи похлопываний створками. Морские гребешки питаются водорослями, фильтруя воду. Они не считаются активными моллюсками. Большую часть жизни гребешки проводят на дне, прилипая к скалам или закапываясь в ил. Наличие чутких щупалец позволяет чувствовать различные раздражители.
Известно около 250 видов морских гребешков. Среди наиболее популярных представителей называют исландских, приморских и черноморских.
Важно! Морские гребешки имеют сходство с мидиями. Разница заключается во внешнем виде, характере жизнедеятельности и питательной ценности.
Мясо морского гребешка имеет нежный вкус. Продукт полезен для организма. Деликатес имеет низкую калорийность. Например, в 100 г мяса содержится 95 ккал.
Среди полезных компонентов, входящих в состав, называют:
- витамины группы В, ретинол, РР;
- кальций;
- калий;
- натрий;
- магний;
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- валин;
- аргинин;
- аланин;
- лизин.
Важно! Раковина животного включает карбонат кальция.
Полезные аминокислоты представлены:
- глицином;
- метионином;
- фенилаланином;
- изолейцином;
- триптофаном.
Питательная ценность морепродукта:
- углеводы – 0 г;
- белки – 18 г;
- жиры – 1.5 г.
Чем полезны гребешки
Деликатес рекомендуют включать в рацион из-за благоприятного воздействия на организм. Продукт используют как в лечебных, так и профилактических целях. Морской гребешок отличается следующими полезными свойствами:
- устранение заболеваний костей и суставов;
- нормализация обменных процессов;
- улучшение функционирования поджелудочной железы, а также органов пищеварения в целом;
- ускорение микроциркуляции;
- снижение уровня холестерина;
- укрепление сосудистых стенок;
- улучшение общего самочувствия при атеросклерозе;
- повышение энергетического тонуса;
- стабилизация давления.
Употребление в пищу морепродукта необходимо при патологиях нервной системы. Присутствующие в составе полезные вещества отличаются успокоительным действием.
Продукт можно использовать в сыром виде. Однако специалисты рекомендуют подвергать мясо термической обработке, которое нередко является ингредиентом различных блюд. Польза гребешков по-корейски обусловлена сочетанием овощей и пряностей.
Польза морского гребешка для женщин
Диетологи обращают внимание, что мясо моллюсков содержит целый набор важных компонентов. Включение морских гребешков в рацион позволяет:
- укрепить опорно-двигательный аппарат;
- улучшить состояние ногтей, волос, кожных покровов;
- нормализовать функционирование щитовидной железы;
- снизить вес.
При регулярном употреблении продукта женщины отмечают улучшение цвета кожи, разглаживание морщин. У тех, кто находится в менопаузальном периоде, восстанавливается сон, уходит раздражительность и нервное напряжение.
Чем полезен морской гребешок для мужчин
Деликатес включают в рацион в качестве продукта, благотворно влияющего на мужскую репродуктивную систему. Моллюски содержат значительное количество белка, который является строительным материалом для мышечной ткани. Употребление морского гребешка в пищу улучшает работу головного мозга.
Вред морского гребешка
Несмотря на полезные свойства, морепродукт может спровоцировать нежелательные реакции организма. Моллюски не используют в пищу при наличии аллергии и непереносимости белка. Вред от употребления иногда отмечают при гиперфункции щитовидной железы.
Чтобы сократить риск осложнений, не следует включать полезный продукт в рацион чаще 3 раз в месяц
Противопоказания к морскому гребешку
Деликатес полезен для детей. Продукт включает ценные витамины и минералы. Например, содержащийся кальций необходим для костной ткани. Однако употребление морских гребешков возможно не ранее 3-летнего возраста.
Морепродукт исключают из рациона во время лактации. Есть мясо моллюсков при беременности также не рекомендуется.
Правила употребления морского гребешка
Ценный продукт рекомендуют для питания и взрослым, и детям. Мясо гребешка приносит пользу организму, стимулируя умственную и физическую активность. Существенное значение имеет употребление моллюсков в допустимых количествах. В противном случае возрастает риск появления аллергических реакций.
Применение морского гребешка
Моллюсков используют как в пищевой, так и косметической продукции. Диетическое мясо полезно для людей, желающих сбросить лишние килограммы. Деликатес насыщает организм важными витаминами, минералами, аминокислотами. Входящий в состав белок укрепляет мышцы.
Употребление морских гребешков показано в пожилом возрасте. Продукт минимизирует физиологические изменения, которые обусловлены снижением плотности костей, повышением уровня холестерина, скачками давления. Использование моллюсков в пищу позволяет сократить риск инсультов и инфарктов.
Морские гребешки активно применяют в косметологии из-за специфического химического состава. Экстракт моллюска используют при изготовлении различных сывороток и кремов. Косметические средства способны повысить упругость кожных покровов и устранить первые возрастные изменения. Женщины отмечают улучшение цвета лица и постепенное разглаживание морщин.
Важно! Антицеллюлитные препараты зачастую содержат экстракт морепродукта.
Раковины моллюсков используют для создания сувенирной продукции. Это связано с особенностями формы и окраса, которые существенно варьируются в зависимости от места обитания.
Можно ли гребешок беременным
Морепродукт иногда вызывает нежелательные реакции. Во время беременности организм претерпевает колоссальные изменения: перестраивается гормональный фон, ослабляется иммунная защита. Эти явления нередко становятся причиной возникновения аллергии. Именно поэтому полезные моллюски можно употреблять только в умеренных количествах, соблюдая осторожность.
Внимание! Беременным женщинам нельзя употреблять продукт в сыром виде. Специалисты рекомендуют дополнительно увеличить время приготовления деликатеса.
Гребешок при грудном вскармливании
Женщинам в период лактации следует тщательно планировать свой рацион. Это связано с тем, что в детский организм поступают все вещества, содержащиеся в грудном молоке. Морские гребешки относят к аллергенным продуктам. Их употребление нежелательно во время естественного вскармливания.
Заключение
Польза и вред морского гребешка доказаны научными исследованиями. Моллюсков используют в пищевых и косметических целях. Раковины животного являются основой для изготовления сувениров.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник