Можно ли есть мороженные лисички

Содержание статьи

Почему горчат замороженные ЛИСИЧКИ? Что делать чтобы исправить вкус?

???? Для более долгого хранения собранных в лесу лисичек их замораживают. Нередко бывает, что грибы из морозилки оказываются горькими и есть их неприятно. При этом лисички из той же партии, приготовленные до заморозки, были нормального вкуса. Надо понимать, в чем причина появления горечи, как ее предупредить и исправить. Ведь столкнуться с горечью грибов может каждая хозяйка.

Польза ЛИСИЧЕК для организма человека

Лисички очень популярный вид грибов. Их используют в народной медицине и кулинарии. Из них получаются вкусные блюда. При этом они еще и очень полезные. В них содержатся пурины, минеральные элементы, траметонолиновая кислота, фитостеролы, витамины группы В, С и Д. В них гораздо больше бета-каротина, чем в моркови.

Лисички оказывают такое действие на организм:

предупреждают развитие рака;
улучшают состояние кожи;
укрепляют иммунитет;
нормализуют работу сердца;
очищают от паразитов;
улучшают зрение.

Особенно полезны лисички тем, кто болеет гепатитом, имеет проблемы в работе поджелудочной железы. Показаны они и при варикозе, фурункулезе. Это прекрасный выбор для тех, кто решил сесть на диету. Грибы малокалорийные и предупреждают авитаминоз.

Но полезны лишь качественные лисички. Особенностью таких грибов является то, что они быстро накапливают большое количество токсинов. Это делает их ядовитыми.

Почему горчат ЛИСИЧКИ после заморозки?

Любители грибов отмечают, что лисички немного горьковатые. При регулярном употреблении к такому привкусу привыкают. Лисичкам свойственна незначительная горечь. Но, если она выражена, то нужно искать причину. Очень горькие грибы могут быть опасными для здоровья.

Причины горького вкуса у продукта приведены ниже:

Порча. В замороженном виде они хранятся не более трех месяцев. Испорченные грибы сильно горчат.
Концентрация вредных веществ. Лучше не готовить блюда из лисичек, которые росли около промышленных предприятий или вдоль трассы. Они содержат токсины и сильно горчат.
Наличие грязи. Собранные и плохо промытые могут иметь песок, грязь. Это дает горечь.
Нарушение правил сбора урожая. Малоопытные грибники могут положить в корзинку не только настоящие, а и ложные. Последние имеют выраженную горечь. От настоящих они отличаются ярко-оранжевой шляпкой. У них она должна быть насыщенно-желтая. Горечь с ложных грибов может распространиться на весь собранный урожай.
Нарушение правил и сроков заготовки. Это приводит к тому, что грибы начинают впитывать в себя токсические вещества.

Горький вкус свойственен старым грибам. Молодые лисички этого недостатка лишены.

Как заготавливать ЛИСИЧЕК, чтобы не горчили?

Чтобы у размороженных грибов не было горького привкуса, надо правильно их заготовить. Собранные лисички необходимо очистить от лесного мусора (песка, земли, листьев). Каждый гриб требуется внимательно осмотреть. Если есть подгнившие участки, их надо вырезать. Далее грибы промывают в дуршлаге, перемешивая руками. После этого рекомендуется провести замачивание. Грибы заливают холодной водой на пару часов. В результате выходит оставшийся мусор и токсины. Затем их выкладывают на решетку, чтобы стекла жидкость. После просушки грибы раскладывают в полиэтиленовые пакеты, контейнеры и ставят в морозильную камеру. Соблюдая простые правила, лисички после разморозки не будут иметь горечи.

Лучше перед заморозкой отварить грибы до готовности. Тогда они точно не будут иметь горечи после морозилки. К тому же проваренные замороженные грибы занимают меньше места, чем сырые. Если планируется готовить из них суп, то можно заморозить их вместе с жидкостью, в которой они варились.

Как правильно заморозить лисички на зиму, чтобы не горчили

Как выбирать грибы

Самостоятельно собирая их, надо выбирать только качественный продукт. Отправляться за грибами следует в лес, подальше от трассы и предприятий. Оптимальное время для сбора — июль, август и сентябрь. Брать нужно молодые и здоровые на вид грибы. Качественные лисички должны быть желтые или ярко желтые, без участков гнили.

При покупке лисичек надо обращать внимание на их вид. Важно, чтобы грибы не имели несвежего гнилого запаха. Брать их надо у опытных грибников, проверенных реализаторов. Иначе можно получить серьезное отравление.

Как убрать горечь из размороженных ЛИСИЧЕК?

Чтобы грибы после размораживания имели хороший вкус, их определенным образом подготавливают перед варкой или тушением. Лисичек достают из морозилки и размораживают при комнатной температуре. Затем опускают в кипящую воду на 15 минут. Можно добавить в воду немного лимонной кислоты и ложку соли. Вместо лимонки можно использовать свежий лимон. Такие действия уберут возможный горький вкус.

Можно просто залить грибы холодной водой на время. Вымачивать их нужно 6-8 часов. Для большей эффективности добавляют немного соли. Воду в процессе вымачивания нужно менять каждые 2-3 часа. Это делается для того, чтобы грибы не закисли. Некоторые хозяйки бланшируют лисички в кипящей немного подсоленной воде около семи минут.

Еще один способ убрать горьковатый привкус у лисичек — вымочить их в теплом молоке. Продукт следует брать натуральный, базарный. Молоко не только впитает в себя горечь, а и позволит вывести токсины.

Если все же осталась незначительная горечь, то ее можно замаскировать. Хорошо убирают неприятный вкус лук, сыр, специи, сметана, уксус, лимон. Они не только устранят горечь, а и придадут готовому блюду пикантности. Какой продукт использовать, зависит от способа приготовления и вида блюда. Лисичек отваривают, тушат, жарят. Из них получаются очень вкусные салаты. Тушить лучше со сметаной, а жарить — с луком. Для отваривания в бульон можно добавить специи. В салат с лисичками можно положить сыр и добавить немного уксуса или лимона.

Таким образом, размороженные лисички могут горчить из-за того, что изначально им был присущ такой вкус или они испортились. Слабая горчинка является нормой. Но ее можно замаскировать или убрать при правильной готовке. Если горький вкус выраженный, то необходимо понять, в чем причина. Ложные, токсичные и испорченные лисички употреблять в пищу нельзя. Они могут стать причиной серьезного отравления.

Источник

Замороженные лисички: как готовить, что можно сделать

Любители тихой охоты в летне-осенний период почти не сидят дома, они усердно ищут грибные места и заготавливают впрок собранные дары природы. Все лесные грибы в готовом состоянии значительно отличаются по вкусу от покупных шампиньонов, именно это и стимулирует большинство к сбору. Особой популярностью пользуются лисички, их заготавливают на зиму разными методами. Проще всего приготовить замороженные лисички, такой способ сохранности практически не меняет изначальный вкус продукта.

Как правильно разморозить лисички

Заготовка лисичек на зиму замораживанием проводится несколькими способами. От метода заморозки зависит и дальнейшее приготовление продукта, на это стоит обратить отдельное внимание.

Размораживать грибы из морозилки не надо, но подготовить их к кулинарной обработке понадобится точно. Приготовить быстро замороженные лисички получится у каждого, но перед этим необходимо:

вынуть продукт из морозилки;
опустить в емкость с холодной водой;
тщательно промыть, затем поменять воду несколько раз.

Таким нехитрым способом получится полностью избавиться от песка и хвои, которые могли случайно оказаться на грибах.

Совет! Для приготовления наваристых супов и других блюд отвар с грибов можно разлить по контейнерам и тоже заморозить. Солить блюдо в этом случае стоит в конце и только после того, как снята предварительная проба.

Как приготовить замороженные грибы лисички

Процесс приготовления замороженных лисичек прост, с ним может справиться даже молодая хозяйка. Важно достать из камеры достаточное количество продукта и предварительно продумать, что из него готовить.

Есть несколько важных тонкостей приготовления, которые должны знать все:

чтобы приготовить грибы лисички, замороженные любым из вышеописанных способов, совсем необязательно их размораживать;
нежелательно смешивать в одном блюде крупные отваренные грибы и лисички, замороженные сырыми;
при жарке сразу готовят лук, а затем добавляют остальные ингредиенты;
для приготовления супов желательно отдельно заморозить лисички с небольшим количеством отвара;
для тушения берут крупные, предварительно отваренные грибы.

В остальном готовка происходит по предварительно выбранному рецепту.

Что приготовить из замороженных лисичек

Из замороженных лисичек можно приготовить много шедевров. Грибы станут изюминкой во многих первых блюдах, придадут пикантности вторым, а также смогут поразить гурманов своей сольной программой. Далее стоит узнать технологию приготовления самых распространенных из них.

Жареные замороженные лисички

Вкусно приготовить замороженные лисички можно, просто пожарив их с луком или без. Весь процесс состоит из таких шагов:

Замороженные грибы вынимают из морозилки.
Параллельно ставят сковородку и добавляют туда сливочное масло.
Чистят и режут лук кубиками.
Выкладывают подготовленный лук на разогретую сковородку и слегка обжаривают до золотистого цвета.
Добавляют грибы и жарят, периодически помешивают на протяжении 10-15 минут.

Особых приправ к лисичкам добавлять не надо, достаточно просто посолить и поперчить.

Важно! В готовом виде любые грибы будут вкуснее, если их посолить и поперчить в самом начале готовки.

Запеченные замороженные лисички

Приготовить мороженные лисички можно и методом запекания, для этого лучше всего дополнительно использовать пищевую фольгу. Процесс не займет много времени, а само блюдо получится очень вкусным.

На одну порцию понадобиться:

250-300 г замороженных грибов;
зеленый лук и укроп;
1-2 ст. л. оливкового масла;
соль и перец по вкусу.

Далее идет само приготовление, для этого духовку разогревают до 200 градусов. Грибы подготавливают так:

зелень мелко рубят;
в миске смешивают замороженные лисички, зелень, масло и специи;
все выкладывают на фольгу и заворачивают в форме конверта;
выкладывают на противень и запекают около 20 минут;
затем раскрывают фольгу и ставят в духовку еще на 5-7 минут до образования на грибах золотистой корочки.

Готовое блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном.

Суп из замороженных лисичек

Лисички в первых блюдах смотрятся замечательно, а еще придают особенный вкус. Простейшим в приготовлении будет обычный легкий летний супчик, для которого понадобится:

300 г замороженных лисичек;
по 1 средней моркови и луковице;
2 картофелины;
20-30 г сливочного масла;
пучок укропа;
лавровый лист, перец горшком, соль.

Для приготовления понадобится небольшая кастрюля, емкостью примерно 2-2,5 л. Рецепт блюда из замороженных лисичек имеет такие шаги:

грибы измельчают;
лук и морковь моют, режут и обжаривают на сливочном масле;
добавляют грибную массу и пассируют еще 10 минут;
картофель моют, чистят, режут кубиками и проваривают в бульоне минут 5-7;
добавляют зажарку и специи;
проваривают еще 10 минут, выключают;
заправляют мелко рубленным укропом.

Чтоб суп получится более наваристым, можно добавить замороженный отвар из грибов.

Совет! Зажарку лучше делать на сливочном масле, тогда вкус готового блюда будет более нежным.

Соус их замороженных лисичек

Замороженные лисички сохраняют свой запах, а рецепт приготовления может быть абсолютно любым, но пахнуть лесом готовый продукт будет всегда. Подтвердить это можно, попробовав приготовить соус из замороженного ингредиента. Для этого понадобится:

400 г замороженных лисичек;
крупная луковица;
30 г сливочного масла;
100-200 мл сливок;
пару чайных ложек муки;
полстакана кипятка;
соль и перец.

Для приготовления понадобится сотейник или глубокая сковорода. Процесс проводят так:

Чистят и моют луковицу.
Мелко нарезают овощ и обжаривают его на сливочном масле до золотистого цвета.
Прибавляют измельченные грибы и помешивая обжаривают все вместе.
Перчат и солят сразу, затем добавляют муку, ее количество зависит от того, какой густоты соус нужно получить в итоге.
Тонкой струйкой вводят кипяток при постоянном помешивании.
Как только смесь закипит, вводят сливки, с этим ингредиентом кипятить блюдо не стоит.

Готовый соус подают к картофелю, печеному мясу, рыбе или используют как отдельное блюдо.

Рагу из замороженных лисичек

Приготовить свежие замороженные лисички можно по-разному, одним из изысканных вариантов станет рагу. Его вкус можно будет менять в зависимости от того, какое вино будет использоваться.

Итак, за 20-30 минут пребывания на кухне на столе окажется настоящий деликатес, пошагово это выглядит так:

В глубокой сковороде или сотейнике растапливают столовую ложку с горкой сливочного масла, на котором до золотистого цвета обжаривают 4 луковицы шалот и зубчик чеснока.
Добавляют замороженные грибы в количестве 300 г, на сильном огне выпаривают лишнюю жидкость, а далее золотят их на медленном.
В этот момент как раз желательно влить 150 г сухого белого вина и проварить 3-5 минут.
Далее вливают стакан овощного бульона и тушат до уменьшения объема вдвое.
Добавляют 200 г жирных сливок и на медленном огне доводят до кипения.
С крупного помидора снимают кожицу, нарезают кубиками и добавляют в почти готовое рагу, проваривают минут 8-10. Солят, перчат и прибавляют специи по вкусу.

Перед подачей на стол блюду дают настояться на протяжении 5-7 минут, каждому в тарелку добавляют резаную зелень петрушки или укропа. Можно готовить блюда в горшочках, для этого каждую порцию дополнительно ставят в духовку на 5-7 минут перед подачей.

Запеканка из замороженных лисичек

Используются и в запеканках лисички замороженные, рецепты обычно дополняют и другие ингредиенты. Самым распространенным считается вариант с картофелем.

На сковороде в сливочном или растительном масле обжаривают большую луковицу и 800 г замороженных грибов. Как только начнет появляться золотистая корочка, туда вливают 150 г жирных сливок и тушат не более 10 минут, предварительно посолив. Отдельно готовят пюре из картофеля с яйцом.

Далее понадобится форма для запекания, ее смазывают сливочным маслом, посыпают манкой или сухарями и выкладывают слоем в 2-3 см картофельную массу. Сверху высыпают тушеные грибы с луком, присыпают тертым сыром и отправляют в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.

Остается только посыпать при желании блюдо зеленью и подать на стол.

Пирожки с замороженных лисичек

Для приготовления этого блюда понадобится готовое дрожжевое или слоеное тесто, жареные с луком грибы. Далее все будет происходить следующим образом:

дрожжевое тесто разбирают на небольшие шарики и дают немного подойти;
каждый шарик слегка раскатывают, на середину кладут по столовой ложке начинки;
края защипывают и переворачивают швом вниз;
дают немного подойти, а параллельно разогревают духовку;
перед отправкой для выпекания пирожки смазывают желтком.

Готовый пирожок будет румяным и ароматным.

Полезные кулинарные советы

Чтоб блюда из замороженных лисичек всегда были вкусными, стоит знать и применять некоторые хитрости:

мелкие грибы больше подойдут для приготовления супов и соусов, крупные для запеканок и приготовления начинок для пирогов;
солить и перчить лисички желательно в самом начале приготовления;
при тушении стоит подождать, пока испарится жидкость из грибов, а потом добавлять сливки или сметану;
блюда из замороженных лисичек станут отличным дополнением к картофелю, пасте, рису;
лучшим вариантом зелени станет укроп.

С этими советами приготовление станет более легким, а итог стараний поможет удивить дегустатора.

Заключение

Приготовить замороженные лисички можно разными способами, причем каждое из блюд будет отличаться необычным вкусом и разнообразными ингредиентами.

Источник

Как можно заморозить лисички на зиму?

Грибной сезон длится всего несколько месяцев в году, именно поэтому каждый любитель лесного продукта пытается его заготовить ещё задолго до наступления зимы. Наиболее популярным методом сохранения грибов в домашних условиях является консервация горячим либо холодным способом, однако мало кто знает, что это кардинально меняет их вкус консистенцию и часто даже внешний вид. В статье подробно рассмотрен простой способ сохранения лисичек при помощи заморозки, а также описаны условия длительного сохранения гриба в морозилке.

Можно ли замораживать лисички?

Сегодня замораживать продукты на зиму стремится большинство хозяек, и для этого есть сразу несколько причин. Прежде всего, эта процедура не предполагает строгого соблюдения рецепта маринования, а также проста и не требует специальных навыков. Однако, многие задаются вполне рациональным вопросом о том, как глубокая заморозка повлияет на вкусовые качества лисичек.

Как показывает практика, морозилка является лучшим местом для сохранности любого продукта, так как низкие температуры лучше всего помогают сохранять в свежих продуктах питания все полезные и питательные вещества, и лисички не являются исключением. Под воздействием высоких температур и бытовых консервирующих веществ (соль, уксус) происходит естественный процесс разложения витамина А, С, К, группы В.

Знаете ли вы? В Средневековье во Франции лисички являлись традиционной пищей для жениха. Считалось, что они повышают либидо, а также мужскую способность к зачатию потомства.

Кроме того, это оказывает и негативное действие на белки, ценные жиры, а также ароматические вещества. Именно поэтому заморозка грибов не только возможна, но и при правильной подготовке каждой лисички позволяет сохранить пользу и вкус продукта.

Подготовка к заморозке

Вне зависимости от того, какой тип грибов подвергается заморозке, перед процедурой их обязательно нужно правильно подготовить. Это поможет в дальнейшем не только упростить приготовление продукта, но и избежать неприятной горечи и прочих, не свойственных грибам, привкусов.

Прежде всего, лисички нужно хорошо перебрать и расфасовать по размерам, лучше всего для заготовки подходят небольшие или средние плодовые тела. Перезрелых лучше избегать, так как низкие температуры могут негативно сказаться на упругости мякоти.

Далее каждый грибочек необходимо очистить от остатков грязи и лесного опада. Особое внимание следует уделить шапке, где зачастую накапливается огромное количество песка и прочих мелких загрязнителей. После этого нужно удалить нижнюю часть ножки с остатками мицелия, а также срезать гнилостные очаги и следы поражения насекомыми.

Важно! Лисички портятся мгновенно, поэтому поместить в морозилку их следует не позднее, чем через 24 часа после сбора.

В конце предподготовки грибы необходимо помыть под проточной водой. Для этого подходит только холодная жидкость, так как горячая вода может повредить консистенцию ножки и шапки. При этом замачивать грибы не рекомендуется, они способны накапливать влагу, что непременно приведёт к снижению упругости мякоти после разморозки. Вымытые лисички обязательно нужно насухо вытереть бумажными полотенцами, в противном случае они покроются ледяной коркой.

Способы заморозки

В кулинарии известно несколько, кардинально разных способов проведения заморозки в домашних условиях. Наиболее часто закладывают в морозилку сырой и очищенный гриб, однако в ряде случаев для этого используют предварительно отварной и даже жареный продукт. Далее будут рассмотрены их главные особенности.

Сырыми

Это наиболее простой и эффективный метод по сохранению лисичек. Отбирают в таком случае наиболее мелкие плодовые тела, только они лучше всего выдерживают длительное охлаждение, не потеряв мясистость и упругость мякоти.

Для этого нужно выполнить следующие последовательные шаги:

Разложите подготовленные грибы в один слой на разделочную доску либо поднос. Делают это так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.
Поместите разделочную доску с продуктом в морозильную камеру на 10-12 ч. Это условие является обязательным, так как позволит избежать слипания грибов в единую массу.
Достаньте лисички с морозилки, и расфасуйте в небольшие полиэтиленовые пакеты либо пластиковые пищевые контейнеры.

Отваренными

Охлаждение отваренных грибов подходит для тех случаев, когда основную массу лисичек в корзине составляют крупные экземпляры. Предварительная температурная обработка позволяет в разы уменьшить неприятную горечь, которая является характерной особенностью каждого крупного гриба. Именно поэтому отварить крупные экземпляры рекомендуется.

Знаете ли вы? Страной-рекордсменом по сбору лисичек является Латвия. Ежегодно здесь собирают более 70 тонн этого гриба.

Для этого подготовленные грибы необходимо измельчить до удобного размера, после чего поместить в кипящую воду. Варить их нужно на среднем огне 15-20 мин. Этого времени достаточно для того, чтобы тщательно обработать продукт, но сохранить его целостность, упругость и состав.

В конце приготовления лисички нужно откинуть на дуршлаг, после чего остудить и просушить бумажными полотенцами. Дальнейшая заморозка проводится по описанной выше технологии, применяемой для охлаждения свежего плодового тела.

Жареными

В последние годы огромную популярность набирают мороженые заготовки, изготовленные из жареного гриба. Они хорошо сохраняются, а также позволяют отлично дополнить практически любой рецепт. Кроме того, такой метод идеально подходит для тех случаев, когда не удаётся откалибровать лисички.

Важно! Каждую ёмкость следует обязательно снабдить небольшой этикеткой с датой закладки. Это поможет контролировать длительность его хранения.

Для этого необходимо:

Измельчить грибы произвольной формой до любого удобного размера.
На каждый килограмм продукта измельчить 150-200 г репчатого лука.
На сухую сковородку вылить небольшое количество подсолнечного масла (в зависимости от объёма лисичек) и разогреть его до кипения.
Поместить на сковороду грибы и лук, после чего обжарить их до полной готовности.
Остудить луково-грибную смесь, после чего порционно расфасовать её по полиэтиленовым пакетам либо пластиковым пищевым контейнерам.

Одним из наиболее популярных вопросов, который возникает во время такого способа заготовки — сколько нужно жарить грибы, чтобы добиться желаемой консистенции и аромата? Для получения лучшего домашнего продукта обжарку нужно проводить до полного устранения влаги из сковороды, после чего примерно ещё 5-7 мин.

Правила и сроки хранения в морозилке

Беспрепятственно сохранять свой аромат и все полезные свойства в морозилке сырые лисички способны на протяжении года после заготовки. Для отварных или жареных грибов эти сроки сокращаются до 3-4 месяцев. Чтобы продлить лёжкость лисичек, ёмкости для их хранения нужно предварительно очистить при помощи мыльного раствора. Это устранит бактерии, которые и являются главной причиной порчи грибов. В остальном их хранение не требует специальных знаний и навыков.

Хранят лисички в отдельном месте, при средней температуре -20…-25°С. При этом на протяжении всего срока хранения следует избегать резких колебаний температурного режима. Именно поэтому по мере извлечения лисичек разморозку допускается проводить всего один раз, так как повторное охлаждение приведёт к их эстетической непригодности.

Лисички идеально подходят как для сезонного употребления, так и для заморозки на зиму, при этом используются отварные, жареные и сырые плодовые тела. Наиболее универсальными считаются методы, предусматривающие предварительную термическую обработку, так как таким способом могут быть заготовлены любые грибы. Заморозка в сыром виде подходит для небольших молодых лисичек, их ткани во время длительной заморозки лучше сохраняют упругость и прочие, важные для дальнейшего приготовления, характеристики.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

77 раз уже помогла

Источник