Можно ли есть морковь с зеленой сердцевиной

Как определить качество Моркови

Морковь — популярный овощ, содержащий большое количество полезных элементов и насыщенный вкус. Этот продукт употребляется в пищу в сыром виде или используется для приготовления различных блюд и напитков. Знание, как правильно выбирать морковь, помогает в приобретении качественного овоща с насыщенным вкусом.

Классификация моркови по ГОСТу

Сначала отбор морковки осуществляют производители, сортируя этот овощ в соответствии с ГОСТ Р 51782-2001 на корнеплоды экстра, первого и второго класса.

• Экстра класс. К нему принадлежат корнеплоды, не имеющие боковых корешков, не побитые, с гадкой и правильной формой. Не допускается с порезами, повреждениями на плечиках головки, лишенная кончиков и поломанная (при длине более 7 см). Морковь экстра класса продается в мытом виде.
• Первый класс. Корнеплоды могут быть мытыми или очищенными от земли сухим способом. Для этого класса допускается наличие зарубцевавшихся неглубоких трещин до 3 мм, а также наличие незначительных наростов, которые образовались в связи с развитием боковых корешков. Возможны корнеплоды, у которых есть отклонения от стандартной формы и окраски.
• Второй класс. Схож по условиям отбора с первым классом, но делаются еще большие допущения по отклонению от стандартной формы корнеплода.

Для каждого из классов обязательное условие — отбор свежих, целых, не увядших овощей, у которых нет признаков прорастания или повреждений сельскохозяйственными вредителями. Овощ должен быть без лишней влажности, быть с корешками до 2 см или без них, не иметь повреждений у плечиков корнеплодов. Не должно быть плодов с признаками морщинистости, загнивания и увядания, имеющих разветвления, подмороженные и треснувшие участки с открытой сердцевиной.

Также важно обеспечить правильные условия хранения. Температура в хранилище должна быть от 0 до 5°С, а относительная влажность воздуха поддерживаться в диапазоне 90-95%.

Признаки некачественной моркови

• Наличие повреждений и сильной деформации продукта.
• Морковка с темными пятнами или точками, что говорит о начале гниения.
• Овощи с зелеными пятнами, указывающими на продолжительное хранение на солнце или незрелость.
• Морковь с отростками, которая является перезрелой и наделена менее выраженными вкусовыми качествами.
• Корнеплоды с мягкой поверхностью и наличием многочисленных трещин.
• Продукт с влажной поверхностью, что сообщает об испорченности или чрезмерной обработке химикатами.
• Морковь с тонкими черными полосками, которые появляются из-за поражения вредителями.
• В случае с большой зеленой областью между ботвой и корнеплодом (более 1 см), говорящей о перезрелом овоще.
• Вялая морковка, в которой отсутствует сок и вкус отличается в худшую сторону от стандартного свежего продукта.
• Если после мытья таких овощей на поверхности появилась пленка бело-серого цвета, имеет место серебрение моркови, вызванное повреждением кожицы в процессе сбора урожая, транспортировки или при хранении.

Правила выбора моркови

Морковь с однородной яркой оранжевой окраской наделена самым насыщенным вкусом. Знание этого факта пригодится при ответе на вопрос, как выбрать сладкую морковь. Но есть и другие признаки продукта высокого качества и хорошего вкуса.

• Поверхность корнеплода гладкая, без трещин и деформаций.
• Овощ должен быть твердый.
• На корнеплоде не должно быть большого количества наростов, а его цвет возле ботвы не должен быть зеленым.
• Небольшие отличия по форме и размеру в одной партии — признак выращивания без использования химикатов. Такие овощи предпочтительнее для покупки, чем морковь одинаковой формы и размера.
• Для продолжительного хранения лучше подходят крупные корнеплоды.
• Самый сочный и насыщенный вкус у моркови весом до 150 грамм. Такой размер также указывает на минимальное количество химикатов в корнеплоде, даже если нитраты использовались при выращивании.
• Сочность моркови можно определить, надавив на поверхность ногтем. При большом количестве сока в корнеплоде, он выделится.

Источник

Полезные свойства моркови

Морко́вь (лат. Daúcus) — род растений семейства Зонтичные.

Морковь — двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена.

Предлагаем Вам информацию о полезных свойствах моркови.

Состав моркови:

каротин- это вещество, которое при попадании в организм человека трансформируется в витамин А.

— витамины В, Е, РР, К, аскорбиновая кислота.

— минералы — калий, фосфор, железо, медь, йод, цинк, хром, никель и фтор.

В семенах моркови уникальное по своим полезным свойствам эфирное масло.

В медицине морковь применяется при гипо- и авитаминозах.

Способствует эпителизации, активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен.

Семена используются для получения лекарственных средств, например, даукарина, обладающего спазмолитическим действием, сходным с действием папаверина, расширяет коронарные сосуды; применяется при атеросклерозе, коронарной недостаточности с явлениями стенокардии. Из семян получают экстракты и эфирное масло для косметики и ароматерапии.

Долгое время считалось, что употребление в пищу моркови способствует улучшению зрения. Несмотря на то, что в моркови действительно содержится витамин А, который необходим для нормального развития зрительной системы, факт улучшения ослабленного зрения за счёт употребления моркови не подтверждён.

13 полезных свойств моркови

1.Здоровое сердце и сосуды

Повышенный уровень холестерина является основной причиной серьезных сердечных патологий. А регулярное употребление моркови поможет снизить уровень холестерина и предотвратить развитие таких заболеваний как атеросклероз, инсульт и инфаркт. Морковь являются богатыми источниками калия, который является вазодилататором, то есть сосудорасширяющим средством, тем самым увеличивается поток крови и кровообращение и снижаются нагрузки на сердечно-сосудистую систему. Еще одно полезное для работы сердца вещество кумарин также содержится в моркови и способствует уменьшению гипертензии и защите здоровья сердца.

2.Укрепление иммунитета

Морковь проявляет антисептические и антибактериальные способности, что способствует улучшению работы иммунной системы организма. К тому же в моркови присутствует витамин С, который стимулирует активность белых кровяных клеток и является одним из наиболее важных элементов для поддержания иммунитета.

3.Улучшение работы пищеварительной системы

Морковь, как и большинство овощей, содержит большое количество клетчатки и грубого волокна, которые являются одними из наиболее важных элементов для поддержания здорового пищеварения, они стимулируют перистальтические движения и секрецию желудочного сока. В целом, это уменьшает риски возникновения запоров и защищает кишечник и желудок от различных серьезных заболеваний, в том числе колоректального рака. Также морковь нашла применение в борьбе с глистами, особенно у детей.

4.Профилактика развития онкологических заболеваний

Бета-каротин, содержащийся в моркови, способен уменьшать риски развития некоторых форм рака, в частности рака легких. Отдельные исследования показывают, что употребление в пищу богатых клетчаткой овощей, таких как морковь, снижает вероятность развития рака толстой кишки на 24%. Другое исследование показывает, что у женщин, которые употребляют сырую морковь, в 5-8 раз меньше вероятность развития рака молочной железы, чем у женщин, которые не едят морковь.

5.Здоровые глаза

Исследования показали, что люди, которые ели наибольшее количество моркови, на 40% снижали риски развития макулярной дегенерации, куриной слепоты с возрастом. Все дело в целительной силе бэта-каротина, который в результате ферментативной реакции превращается в витамин А, благоприятно воздействующий на зрение.

6.Здоровые зубы и десны

Органические соединения в моркови являются отличными минеральными антиоксидантами. Употребление моркови стимулирует десны и вызывает избыточное слюноотделение, что помогает бороться с бактериями, приводящими к развитию кариеса, галитоза и другие заболеваний. Морковь также можно использовать как натуральный абразив, что может помочь тщательно почистить зубы после приема пищи.

7.Нормализация уровня сахара в крови

Благодаря каротиноидам морковь хорошо регулирует уровень сахара в крови, тем самым помогая больным сахарным диабетом жить полноценной, здоровой жизнью.

8.Здоровая кожа

Морковь обладает мощными очищающими качествами, что чрезвычайно эффективно для лечения прыщей, кожных воспалений. Кроме того, морковь является полезной для борьбы с неровным цветом кожи из-за ее обесцвечивания. Витамины А наряду с другими полезными веществами эффективно питает и увлажняет кожу.

9.Заживление ран

Морковь обладает отличными антисептическими свойствами, поэтому она активно используется для заживления ран, а также порезов.

10.Здоровая предстательная железа

Увеличенная простата — это достаточно распространенное заболевание среди мужчин в возрасте от 30 лет и старше, которое приводит к увеличению предстательной железы. Морковь помогает предотвратить наступление болезни или уменьшить неприятные симптомы болезни. На течение заболевания благоприятно влияет бэта-каротин.

11.Спасает от диареи

Морковный суп действительно является отличным народным средством от диареи, главным образом, потому что он расслабляет кишечник, а также замедляет размножение бактерий. Помимо того, это просто отличный способ получения пектина, который обволакивает кишечник и успокаивает раздражение.

12.Очищение организма

Морковь и ее сок обладают желчегонным и очищающим эффектом, обеспечивающим выведение токсинов из организма и здоровье для печени, почек и желчного пузыря.

13.Здоровая беременность и роды

Морковный сок в умеренных количествах очень полезен беременным и кормящим женщинам — с его помощью можно улучшить биологические свойства грудного молока, насыщая его активными микроэлементами, способствующими укреплению иммунной системы ребенка.

Калорийность моркови составляет 35 ккал. Как видите, морковь довольно низкокалорийный продукт, поэтому морковь можно включать в рацион людям, следящим за своим весом.

Как выбрать морковь

При выборе моркови в первую очередь надо обращать внимание на степень ее зрелости и качества. Оттенок в данном случае особой роли не играет.

Какую морковь надо покупать:

• в отличие от множества овощей и фруктов, внешняя привлекательность которых может быть признаком присутствия нитратов, морковь в первую очередь оценивается именно по красоте и яркости (чем ярче корнеплод, тем больше в нем полезных витаминов);
• поверхность моркови должна быть гладкой, не деформированной и не содержать повреждений или трещин;
• морковь должна быть твердой;
• область между ботвой и корнеплодом должна иметь насыщенный зеленый цвет;
• разницы в мытой или немытой моркови нет, но мытый вариант может храниться немного меньше, чем немытый.

Какую морковь покупать не стоит:

• морковь с повреждениями или слишком сильной деформацией корнеплода может отличаться вкусовыми характеристиками;
• темные пятна или точки могут быть признаками начала процесса гниения;
• если на срезе середина корнеплода резко отличается по контрасту с областью, расположенной ближе к кожице, то морковь выращивали с использованием большого количества химикатов;
• морковь с зелеными пятнами не дозревшая или корнеплоды слишком долго хранили на солнце (на вкус такая морковь может горчить);
• морковь с отростками будет перезрелой, а ее вкусовые качества — менее выраженными (наросты могут также свидетельствовать о присутствии нитратов или заболеваний корнеплода);
• если поверхность корнеплода мягкая или легко проминается, то внутри моркови, скорее всего уже начинаются процессы гниения;
• если на поверхности моркови присутствуют многочисленные трещины, то внутри корнеплод может быть темным и испорченным;
• на протяжении длительного времени светлая морковь считалась кормовой, сейчас выведены новые сорта, но при покупке корнеплодов лучше отдавать предпочтение корнеплодам с яркой и насыщенной окраской;
• если поверхность моркови влажная и словно покрыта жиром, то покупать ее не рекомендуется (корнеплод либо испорчен, либо обработан химическими веществами);
• если на корнеплоде хорошо просматриваются черные тонкие полоски, то морковь поражена вредителями (употребление ее в пищу может нанести вред здоровью);
• если зеленая область между ботвой и корнеплодом превышает 1 см, то морковь не дозрела (коричневый оттенок вместо зеленого свидетельствует о слишком долгом хранении корнеплодов или их перезревании);
• ни в коем случае нельзя покупать морковь с явными признаками повреждения грызунами или насекомыми;
• вялая морковь по вкусу кардинально отличается от стандартного свежего варианта (в корнеплоде практически нет сока, а по консистенции он будет жестким и не хрустящим).

Считается, что морковь весом не более 150 г является самой вкусной и сочной. Кроме того, даже при использовании нитратов при ее выращивании, за момент ее роста до такой отметки, корнеплод не успевает впитать в себя значительное количество вредных веществ.

Если морковь покупается для запеканок или салатов, то отдавать предпочтение лучше светлым корнеплодам. Для первых или вторых блюд, а также соков лучше приобретать морковь с ярким и насыщенным оттенком. Сочные корнеплоды можно определить, если слегка поскрести поверхность моркови ногтем. Если сока много, то он сразу выделиться. На вялой моркови такой эксперимент провести не получится, а сока в ней будет минимальное количество.

Желаем правильного выбора и приятного аппетита!

Источник