Можно ли есть мясо только что убитого животного

Почему нельзя есть мертвых животных?

Заголовок этой статьи может вызвать у читателей легкое недоумение, ведь мясо, которое мы едим постоянно, — это и есть пригодные в пищу части тел животных. Мертвых, естественно. Неужели мясо нельзя есть? Придется уточнить: в статье речь пойдет о животных, не забитых специально, а умерших от каких-то иных причин. Проще говоря – о падали.

В дикой природе многие птицы и звери лакомятся падалью, у некоторых из них она составляет основу рациона. Как они при этом живут? Вполне нормально. Среди падальщиков, или, по-научному, некрофагов – стервятники, грифы, гиены, африканские аисты-марабу, и другие животные. Но люди к падальщикам не относятся, и употребление такой еды для них вредно, а зачастую – опасно. Стоит разобраться отчего.

Почему нельзя есть мертвых животных: мнение медицины

  • При забое скота и птицы, предназначенных в пищу, туши сразу же обескровливаются. Это необходимо, так как кровь, оставшаяся в тканях, будет разлагаться, что сильно ухудшит вкус и качество мяса. Кроме того, к забою не допускают животных, зараженных инфекциями, или гельминтами.
  • С падалью дело совершенно другое: никто не следит за качеством мяса, не обескровливает его, и не кладет вовремя в холодильник. Поэтому процесс разложения идет полным ходом. Чем дальше с момента смерти, тем больше в тканях накапливается птомаинов — токсинов, которые раньше назывались трупным ядом. Сами по себе они не очень опасны, но мясо из-за них становится отвратительным на вкус и вид. Труп постепенно приобретает сладковатый запашок, вызывающий у людей тошноту. Кроме птомаинов, при разложении образуются и более ядовитые вещества – фенол, мочевина, и другие. Если они попадут в желудок, это может привести к отравлению с тошнотой, поносом и головной болью.
  • Вторая проблема – причина смерти животного. Если неясно, от чего оно погибло, его лучше вообще не трогать, и тем более не употреблять в пищу. К смерти могут привести не только механические травмы (тяжелые раны, падения с высоты, попадание под машину), но и болезни, среди которых могут быть инфекции, опасные для людей. Ни в коем случае нельзя есть мясо павших диких животных, которые провели всю жизнь без ветеринарного контроля, а значит, легко могли подцепить бруцеллез, пастереллез, или чуму. Кроме микроорганизмов, в их теле могла поселиться и более крупная фауна – гельминты. Заражение гельминтами влечет за собой не менее страшные заболевания, список которых велик: трихинеллез, эхинококкоз, описторхоз, дикроцелиоз… Перечислять их долго.

Вот почему нельзя есть мертвых животных – это рискованно: можно серьезно заболеть. Такой труп лучше сжечь или зарыть, соблюдая меры предосторожности.

Копальхем

Некоторые северные народы – чукчи, эвенки, ненцы, эскимосы – славятся особым деликатесом под названием «копальхем», или «копальхен». То, как его готовят, вызывает у других людей настоящее недоумение: ведь это не просто мясо «с душком», это мясо, специально зарытое в землю, чтобы разлагалось.

Копальхем делают следующим образом: берут тушу, чаще всего оленью или тюленью, опускают в болото (или роют для этого яму на морском берегу), кладут сверху тяжелый груз, потом забрасывают ветками, камнями, и оставляют на несколько месяцев. Когда мясо дойдет до нужной кондиции, его выкапывают и разделывают. А затем едят, но остаются живы и здоровы.

Объяснить это очень просто: у северных народов, которые едят копальхем с детства, есть своего рода иммунитет к токсинам. У посторонних людей такого иммунитета нет, и потому желание попробовать «экзотики» часто заканчивается тяжелым отравлением или летальным исходом.

Источник

Выдержка и созревание мяса

Кулинарный ликбез 

lora
15 апреля 2009 18:44

Кельнский Гастроном писал(а):

Сам я живу в 15 минутах езды от Голландии и довольно часто езжу туда за гастрономической экзотикой, которую голландцы так любят. Например мясо бизона, крокодила, страуса, зебры, кенгуру, лося, медведя — по вполне доступным ценам. Вот фотография из лавки «мясных экзотов», которую я сделал во время одного из своих «гастрономических» набегов в приграничний голландский городок Venlo:

К.Гастроном,а что там на заднем плане оранжевое?
Да, меня от такого разнообразия мяса даже подташнивать стало.
У нас около дома,раньше,мясная лавка была.Хозяева покупали телят,доращивали,резали и продавали.
Я покупала,можно сказать горячее мясо,хотя они сами говорили,что мясо должно остыть.Когда варишь или жаришь его,оно очень не приятно пахнет — свежей кровью что ли.Хотя, не у всех возникает такое чувство,как у меня.

Лора писал(а):

К.Гастроном,а что там на заднем плане оранжевое?
Да, меня от такого разнообразия мяса даже подташнивать стало.
У нас около дома,раньше,мясная лавка была.Хозяева покупали телят,доращивали,резали и продавали.
Я покупала,можно сказать горячее мясо,хотя они сами говорили,что мясо должно остыть.Когда варишь или жаришь его,оно очень не приятно пахнет — свежей кровью что ли.Хотя, не у всех возникает такое чувство,как у меня.

Лорочка, оно должно не просто остыть.
На самом деле — свежатина плохо переваривается. Поэтому свежая говядина или свинина для ферментации должна дня 2 полежать в прохладном месте (например — холодильнике). Тогда оно будет мягкое, правильно пахнущее и удобоваримое.

Лорочка, именно это и предлагаю. Скажем, в целофановом пакете.
Попробуйте и почуствуйте разницу.
На самом деле, мясо ДЕЙСТВИТЕЛЬНО должно вылежаться, «созреть».
Вот что об этом можно прочитать в интернете:

Созревание мяса

Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, характеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызревание») или «ферментация мяса».

Для объяснения процесса созревания мяса заслуживает большого внимания учение Мейергофа, Эмбдена, Палладина и Абдергальдена о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни животного.

Мейергоф показал, что содержащийся в мышце гликоген расходуется на образование молочной кислоты при сокращении мышцы. Во время расслабления (отдыха) мышцы, благодаря поступлению кислорода, из молочной кислоты снова синтезируется гликоген

Люндсград показал, что креатинофосфорная кислота находится в мышечных клетках и при сокращении их расщепляется на креатин и фосфорную кислоту (по Палладину), ко торая соединяется с гексозой (глюкозой). Аденозинофосфорная кислота, содержащаяся в мышцах, также расщепляется с образованием аденозина и фосфорной кислоты, которая дри соединении с гексозой (глюкозой) способствует образованию молочной кислоты (Эмбден и Цимммерман).

Мясо только что убитого животного (парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый неароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает и становится жестким. Спустя 24—72 ч после убоя животного (в зависимости от температуры среды, аэрации и других факторов) мясо приобретает новые качественные показатели: исчезает его жесткость, оно приобретает сочность и специфический приятный запах, на поверхности туши образуется плотная пленка (корочка подсыхания), при варке дает прозрачный ароматный бульон, становится нежным и т. д. Происходящие в мясе процессы и изменения, в результате которых оно приобретает желательные качественные показатели, принято называть созреванием мяса.

После прочтения первого абзаца, появился реальный шанс стать вегетариАншей…Как приятно есть мясо и не думать, что сначала оно окоченело, потом появился аромат и размягчение…

Такова суровая правда жизни.

Bonita
16 апреля 2009 13:13

Кончитта,у меня такие же мысли были.Я к тому же завтракала,когда читала

lora
16 апреля 2009 16:53

Pampa писал(а):

Такова суровая правда жизни.

Интересно,об этом наши таджики знают?
Представляю,если бы они при каждом жертвоприношении — Пампачка,Вы знаете,что они на свадьбу,похороны и обрезание,да и просто — был бы повод, режут всегда животных,еще бы и выдерживали эти туши по 72 часа,да еще и в нашей жаре.

Лора, Ваши таджики скорее всего режут не корову, а барашка. Вот его, как и курицу можно есть сразу. Именно поэтому у них в ходу такое тщательное обескровливание.

Пампа совершенно правы. Одна из ошибок начинающих «мясоедов» — это убеждение в мягкости и сочности парного мяса. Мясо только что убитого животного неароматно, жестко, плохо усваивается и обладает неприятным запахом. Мясо обязательно должно вылежаться, в процессе чего в нем образуется так называемая мясная кислота, начинается брожение под влиянием воздуха, и оно насыщается новыми красками и оттенками вкуса. Правильную говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают четыре-восемь дней, телятину — 3–4 дня, свинину — 4–7 дней, а отборная английская и американская мраморная говядина вообще выдерживается после убоя 21 день при температуре минус 2–3° С, в результате чего становится необычайно мягкой, сочной и ароматной. При сухом способе говядину выдерживают большими кусками без упаковки, что приводит к ее «подсыханию» и значительным потерям (от 4 до 19%), поскольку обветренную часть приходится срезать. При влажном — мясо созревает в упаковке, и потери составляют всего 1%.

Кстати, нечто подобное можно найти и в русской дореволюционной литературе. Например, в «Лекциях господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве», принадлежащих перу В. Одоевского (1803–1869): «Если имеете сомнение, что говядина недавно освежевана, тогда всего благоразумнее обвернуть ее в полотенце, обмоченное в виноградное вино, или в пиво, или даже просто в воду и в таком виде положить на ночь в вытопленную и закрытую печь, что называется, в легкий дух. Но лучше обходиться без этого искусственного средства и продержать говядину лишний день летом на погребе, зимою в кладовой, где ни тепло, ни холодно».

Сергей Маркович. Спасибо за поддержку.
Я давно заметил, что если купленную на базаре свежую (*не знаю, сколько она у них лежала, но по запаху — не парное) говядину на 2-3 «забыть» в холодильнике, то она становится гораздо вкуснее.
Главное и правда — не забыть…..

Ну, я-то слово «парное» употребила в бытовом смысле, как «очень свежее», не лежавшее со вчерашнего дня на прилавке. Ничего плохого в этом употреблении, кстати, не вижу — каждая российская хозяйка поймет правильно.

Если же говорить о созревании и прочем, то, конечно, Блюменталь вон в виде эксперимента и по 90 дней мясо выдерживал. Не он сам, правда, но мясники по его просьбе.

А что касается обязательности выдержки и созревания мяса, то, простите, мне точно известно, что и свежезаколотого барашка, и поросенка вполне можно готовить сразу, немедленно. И мясо будет мягким. При условии, что его готовят до наступления того самого изящно называемого окоченения. Если наступило — все, мясо нужно выдерживать, пока это полностью не пройдет и мясо не размягчится под воздействием определенных биохимических процессов.
В свое время подробнейше допросила об этом специалиста. Правда, о говядине не спрашивала, так как ее не готовлю.

Читайте также:  Можно ли есть бананы после резекции желудка

lora
17 апреля 2009 16:22

Лека писал(а):

Лора, Ваши таджики скорее всего режут не корову, а барашка. Вот его, как и курицу можно есть сразу. Именно поэтому у них в ходу такое тщательное обескровливание.

Лека,все зависит от состоятельности таджика.Если таджик богатый,то зарежет конечно бычка,если победнее,то барана и докупит еще говядины.Ну,а самые бедные — курицу,если надо кровь пустить — худои(жертвоприношение)

Анна
17 апреля 2009 16:33

cotbegemot писал(а):

… мне точно известно, что и свежезаколотого барашка, и поросенка вполне можно готовить сразу, немедленно. И мясо будет мягким.

Насчет свинины знаю точно, так как пару раз имела возможность пробовать такое мясо. В селах существует обычай сразу после забоя жарить «свежину» — куски мяса просто жарят с луком и немедленно едят. Очень мягкое мясо получается, имеет характерный запах и вкус, но я бы не сказала, что неприятный, скорее наоборот. Хотя я не любитель мяса и ем его очень редко, но тот вкус вспоминаю с удовольствием.

Вот именно — немедленно! Час-два не больше…

Sabiko
18 апреля 2009 13:01

В теме «стейк» обсуждалось, что говядина должна не менее двух-трех недель после забоя выдерживаться в холодильнике. Правда, в домашних условиях ее обычно герметично запаивают в пленку.

Интуитивно я догадывался, что мясо должно полежать. Где-то, когда-то читал в Советской литературе.
А вот как понять, мясо, которое на рынке купил.
Сколько оно полежало? И колько ему ещё нужно вылежаться?

Sabiko
6 ноября 2009 14:58

Ну потыкайте его пальцем. Если липнет, сильно обветрено или не пружинит — не берите. На запах проверьте. Я думаю, до этого Вы и сами догадаетесь.

Остальное можете смело 3-4 дня, плотно упаковав в п/э пленку (идеально — запаяв) хранить в холодильнике.
Я и по две недели пробовал хранить — ничего страшного.

Источник

сегодня купил мясо говядины, с рынка. пришёл домой приготовил ужин, а мясо оказывается от умершего к. Кулинарная книга. 5799. Форум Сахком: Сахалин и Курилы

Кулинарная книга

19.02 00:42

Рецепты, блюда, коктейли, продукты

сегодня купил мясо говядины, с рынка. пришёл домой приготовил ужин, а мясо оказывается от умершего коровы.а не заколотый. я с детства рос в деревне, и знаю, и отличайю мясо. еслив, корова умерла своей смертью?вкус сразу отличается после как вы приготовите. а когда выбрал мясо на рынке, мясо было заморожена и по виду не заметишь.

Написать комментарий…

как раз жую кусок говядины, как бы поперек горла не встал

Нуна. Зачем я зашёл в эту тему…

Теперь станешь вегетарианцем или просто колбасу перестанешь есть

умершего коровы

так оно кем было?

Я так коров-суецидниц определяю на раз-два

Тоесть ,знаешь вкус мертвой коровы ,в деревне раньше их ел ,а теперь отказываешься)

Мясо чёрное,много крови вот она и воняет при приготовлении

Возможно корова умерла от старости. Что поделать. Патриотическое мясо…

Жила с нами в общежитии девушка из деревни. Она не могла есть кур магазинных. Говорила: как Вы их едите, они ведь тухлые.
Может быть они и были тухлые, скорее всего. Но нам городским жителям сравнивать не с чем. У современного человека, к тому же, вкусовое восприятие притуплено химией.

А у нас были свои куры, но почему-то мне магазинные больше нравится, может потому что они химией напичканы поэтому, хз.

У вас куры были несушки, а их мясо жесткое, для еды мало пригодное, своих старых я собаке скармливал.

я тоже различаю когда корова траванулась от тараканьей отравы или когда ее током убило,или когда она под лед провалилась и утопла,или когда она об стену головой случайно ударилась.

А по вкусу холодца из говяжьего языка сможешь определить, был ли вывих задней правой ноги?

чувство юмора у вас отсутствует напрочь т.к мой ответ вы восприняли всерьез.

Блин, единственный и неповторимый обладатель юмора на форуме

Я не понимаю, а какая разница? Ведь корова так и так умерла. Или там сложные ритуалы какие-то?

а если она от сердечного приступа померла например,или её током где нить долбануло,тут будет разница?

сдохла сама- только в яму,закопать

(Добавлено через 1 минуту)

а если током- то это уже нормально

Вы случайно не Верном брали замороженную говядину?

Вы по вкусу не определяете от чего именно умерло животное?

конечно, если горчит- от безответной любви,если сластит- от распутства…

Взрыв мозга. Если это иностранец — то ещё ладно…

Купил вчера свинину свежатину и никаких вопросов. Говядина на Сахалине всегда падшая. Их кормить не чем.

Ну не правда ваша.На Сахалине травы как раз достаточно.

На самом деле трава у нас не айс, хоть и обильная, да водянистая и кислая. Климат не позволяет особо сено заготавливать, поэтому делают компост, — та ещё бяка)
Ну а так-то кому-то всё равно достаётся, встречаются реально живые коровы… пусть и падшие при этом)

Читайте также:  Можно ли есть мясо кролика при раке

а 30-40 лет назад чем кормили еловым лапником? в Союзе в каждом районе было по совхозу,и коров были тысячи,а касаемо травы,совхозы не успевали сами заготавливать,поэтому помогали другие предприятия отправляя людей на силос

Не за Союз речь. В заготовке силоса сам поучаствовал в своё время, знаю, что это за бодяга, как она заготавливалась. Отзывы(нелучшие) от колхозников помню, помню, как предприятия в погоне за весом фигачили что потяжелее, лопухи,
например. Помню, что говядины в свободной продаже не было на Сахалине. Так что…

помню, как предприятия в погоне за весом фигачили что потяжелее, лопухи,

покос помню,накидали телегу,отвёз вывалил в силосную яму,весы-не помню,где траву взвешивали?

На весовых взвешивали, йопт)
Чтобы в совке, помешанном на цифрах, планах и т.д.(со всеми плюсами и минусами этого), что-то не учитывали, — нонсенс же.
Соревновались между собой бригады, предприятия, надо было выполнить соответствующие планы, это я тебе как Капитан Очевидность говорю.
Я был подростком, батя командовал отрядом, так что в курсе дел был. Помню, никому не нравилось косить осоку, ибо она лёгкая, а возни много. Помню, договаривались с вояками по Анивской трасе, чтобы они открыли нам доступ по лесным дорогам, где водились жирные лопухи, телегу нагружали по самое не хочу. Совхозники, когда принимали это дело, несколько морщились, но принимали.

так говядины не было не из-за того,что коров мало было,а потому,что молочное животноводство было в приоритете,зато сметаны,творога и прочего было хоть завались

Молочное животноводство было в приоритете, что естественно. Потому как, чтобы ещё и мясное развивать, никаких природных ресурсов не хватало, и сейчас не хватает по большому счёту. И сейчас на мясо у совхозов чаще всего тоже идёт отработанное по молоку старичьё.

Силос, конечно, не компост

Вам нужно проехать в августе-сентябре по трассе Южно-Сахалинск-Холмск и посмотреть сколько заготавливается сейчас сена.

От развратных коров, что ли?

от коров с пониженной социальной ответственностью

Странный народ. Трупы едят…

В колбасе наверное тоже полно мертвечины

Уверяю, что действительно оно там есть, сами такую корову сдавали, сразу нужно только кровь спустить

Без ветеренарного свидетельства там рискнули взять такое мясо?

На мясокомбинате и проверяют

Прием мяса в тушах, полутушах и четвертинах на мясокомбинатах производится только по ветеренарным свидетельствам. Вот если бы вы на убой скотину привезли, то да.
Никакое нормальное предприятие без ветеринарного свидетельства мясо не возьмет, скотина может подохнуть от инфекции. Зачем специалисту под тюрьму подписываться?

(Добавлено через 4 минуты)

Да на ещё тушах должно стоять ветеренарное клеймо.

Ну если бы не приняли, то похоронили бы с почестями

А ты, что от живой коровы мясо отрезаешь

(Добавлено через 59 минут)

И лучше колбасу, тушёнку вообще не ешь, раз так боишься

Понимаешь же о чем я. Значит плохое мясо сдавали

зачем ты раньше, когда жил в деревне, ел мясо умершЕГО коровы? Просто чтоб узнать вкус?

он неграмотный, зато отличит мертвечину. А ты хоть грамотный, ты не сможешь, слопаешь.

Это Т9 как всегда виноват или как ? У меня глаза сломались

Если в приготовить мясо пожарить и то вы сразу отличить и мясо сразу я вам говорю не такой вкус как будто без соли мясо Ну сразу поймёте вообще в другой вкус
5799 20:26 + —
Тут вообще

я с детства рос в деревне

всё просто

Какой-то сюр, — брать на рынке замороженное мясо. Хотя, может, рынок в широком смысле? Тогда как можно его сразу приготовить, по уму-то надо в холодильнике дать ему отойти не меньше суток… ну, если по фэн-шую.

Если животное подохло, мясо у него не обескровленное, такое мясо внешне совсем другое.

А какое? Можете поподробнее описать? Интересно.

Сразу спускают кровь нужно

Почитайте технологию убоя скота.

Я в деревне вырос. Коров не видел,как забивают, а вот овец, да, а уж кабанов и свиней даже участвовал+))

А какой вкус должен быть у умершей коровы?

Если в приготовить мясо пожарить и то вы сразу отличить и мясо сразу я вам говорю не такой вкус как будто без соли мясо Ну сразу поймёте вообще в другой вкус

Зачем на рынке брать замороженное мясо. Несите назад.

Вот завтра пойду. И роспедназора,и телевидения позову. Я на 100 процентов уверен что мясо от умершего коровы.

фильм Гнездо кукушки: «Я хотя бы попытался».

Ветеренарную службу нужно подключать, только они могут внести ясность.

Карася кто-то видел в продаже? Или зимой их не продают?

Внимание! Новый обман. Будьте бдительны.
Купила вчера на Технике черри помидоры в упаковке от Совхоза Тепличный.
В коробке были китайские черри. Я их сразу распознаю по вкусу старой тряпки и затхлости.
Мало того, что разница в цене рублей 100 с лишним, так они ещё и гнить начинают, буквально уже по пути с рынка… (читать далее)

Всем добрый вечер! Подскажите, купили осьминог, изначально замороженный. Он большой, его разделили на щупальца и хотим заморозить, чтобы потом готовить штучно, так как он более 10 кг. Вопрос вот в чем, кто-то замораживал его уже варёный, очищенный? Чтобы достал и сразу употребил?

Подскажите, где можно приобрести свежую кинзу?

ваши отзывы о молочной продукции с Артема от ГринАгро. Кому нравится их молочка?

Источник