Можно ли есть мясо с кислым запахом
Содержание статьи
Почему говядина пахнет: можно ли есть
Поговорим о том, почему пахнет мясо и можно ли кушать такую говядину после жарки / варки…
Вопрос, почему говядина пахнет, не так прост, как может показаться на первый взгляд. Говядина ― мясо крупного рогатого скота, полученное от животных в возрасте старше трех лет. В норме любое мясо имеет запах — аромат зависит от степени свежести продукта, условий его хранения, прочих факторов.
Как и почему пахнет говядина
Свежая сырая говядина пахнет слабо и специфически, вареная ― сильнее и аромат этот, чаще всего, весьма приятный. Описать, чем пахнет жареная говядина, проблематичнее, так как при таком виде обработки естественный запах частично маскируют ароматными приправами. Тоже самое касается говяжьего фарша с добавками.
Чем старше животное, тем более выражен запах. Ещё один важный момент — мясо некастрированных самцов пахнет сильнее, чем мясо самок. Мясо скотины, которая вскормлена большей частью комбикормами, содержащими большое количество протеина, пахнет сильнее. Использование некоторых ветеринарных препаратов незадолго до убоя, также способно повлиять на запах мяса и жира.
Запах у говядины часто появляется в процессе хранения. При длительном хранении говядина может пахнуть по-разному. Самые частые сценарии следующие:
- Легкий запах сырости — часто встречается после разморозки;
- Прогорклый запах — этот аромат свидетельствует об окислении жира. Есть такое мясо нельзя, даже после тепловой обработки;
- Кислый неприятный запах ― мясо повреждено микроорганизмами. Есть такое мясо нельзя, даже после тепловой обработки.
- Старое сухое мясо имеет собственный аромат, который сложно спутать с чем-то другим. А вот замороженное мясо, в норме, запаха не имеет.
Говядина пахнет ― что делать
В норме говядина слегка пахнет мускусом, свежей кровью — есть такое мясо можно. При запахе гнили или разложения, а также — любых других посторонних и неестественных запахах, употреблять мясо ни в коем случае не стоит.
Ответ, почему говядина пахнет, может иметь различные причины. Вообще естественный (нормальный) аромат говяжье мясо теряет при следующих условиях:
- Хранение в целлофановом или другом пакете ― тогда мясо просто «задохнулось»;
- Мясо находилось рядом с сильно пахнущим продуктом;
- Животное кормили неподходящей комом;
- Нарушены условия или порядок забоя.
Если говядина пахнет неприятно, но по всем остальным признакам не испорчено, можно попытаться промыть её холодной воде и сварить. Нужно также обработать кусок раствором соли со специями (гвоздика, базилик, перец) или лимонным соком. Полезно выдержать такую говядину в растворе марганцовки, либо — в уксусе. Но лучше не надо — такое мясо нужно отнести в магазин или на рынок, где оно приобреталось. Если такой возможно нет — просто выкинуть. Да, дорого. Но в следующий раз будете выбирать мясо более внимательно.
Можно ли есть говядину, которая пахнет
Запах ― самый простой способ понять, пригодно ли мясо для употребления в пищу или нет. Если говядина пахнет чуть-чуть, а консистенция её упругая, сочная, то есть её можно, но — только после варки или жарки с добавлением соли и специй. Явно «вонючее» мясо лучше выбросить или просто вернуть в магазин. Вот и весь ответ, почему говядина пахнет.
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
Источник
Мясо с душком, можно ли его есть людям?
Можно ли готовить «мясо с душком»? Опасно оно для здоровья или кипячение убьёт все микробы? Какие есть рецепты приготовления несвежего мяса? Go Green [520K] более года назад Есть или не есть мясо с душком и вообще можно ли есть мясо с душком людям, нужно решать в каждом конкретном случае отдельно. Когда говорят «с душком», то подразумевают мясо с неприятным тухлым запахом. Причиной такого запаха может быть неправильный забой, когда кровь не сливается, а также неправильный забой баранов (там надо сразу удалять определенную железу, чтобы мясо не приобретало специфического неприятного запаха), изначально больное животное или животное, которое питалось плохо, мясо может приобрести неприятный тухлый запах и от неправильного хранения или его сроков. В любом случае, надо мясо помыть и разрезать на куски, осмотреть на предмет гнили, наличия насекомых и прочей живности, нужно обратить внимание на то, чтобы цвет мяса был однородным, консистенция — упругая. Потом можно мясо промыть в воде с раствором уксуса или лимонного сока, лимонной кислоты. Можно выдержать в слабом растворе марганцовки. Готовить с добавлением специй, лука и чеснока. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Афанасий44 [390K] более года назад В традициях культур южноазиатских народов (Вьетнам, Китай, обе Кореи, Тайланд…), продукты, начавшие портиться, используются часто, в том числе и мясо с душком. Народы севера России и скандинавские тоже не отстают. Но их иммунитет исторически (эволюционно) к этому приспособлен. Жителям средней полосы подпорченное мясо лучше не пробовать. «Задохнуться» мясо может, пролежав долго в полиэтиленовом пакете. Запах тухлятины может перейти, если рядом лежало протухшее мясо. Неправильное кормление может дать несвежий запах, как и неправильно заколотое животное. Некоторые виды мяса изначально с «невкусным» запахом: хряк, дикий кабан, олень, марал. Кусинька [107K] более года назад Не стоит есть мясо, которое испортилось, о чем говорит неприятный запах. Не факт, что весь кусок мяса испорчен, можно его порезать и понюхать, где места не затронулись разложением. И тогда выбросить то, что испорчено, и сварить хорошее, полностью пропарить, никаких стейков с кровью. Если есть животное мясоедящее, то обрезки тогда отдать ему. Если все мясо испорчено, то все и отдать. Жалко, или животного такого нет? Попробуйте по-быстрому продать владельцем собак и котов, сейчас столько групп в соцсетях, что не надо и на площадках вроде Авито выставлять и ждать, когда проглядят объявление. Достаточно по группам своего города дать пост в ленту, и все подписчики групп получат это объявление в ленту, и гости на данный момент заметят. Продать мясо можно и в приют для животных. Но конечно же, продавать не по той цене, по которой брали, а по договорной. ЯАлечка [34.8K] 2 года назад Я бы не готовила такое мясо и не только потому что есть вероятность отравления, но и потому что это испорченный продукт и есть его будет неприятно (запах несвежего мяса может остаться и в приготовленном виде). Кипятить необходимо такое мясо дольше обычного примерно на час, а еще лучше это мясо запечь в духовке: запах можно замаскировать приправами и чесноком, а температура в духовке выше чем температура кипения, по этому есть большая вероятность убить бактерии. Но, все таки, лучше такое мясо выбросить без сожаления. Pro100Rita [4.9K] 2 года назад Попадается такое в магазинах. Стараюсь всегда попросить понюхать, но бывают разные ситуации. Было пару раз, что возвращала такой товар обратно. При чем, однажды, продали тухлую курицу, видя что я беременная. Она откровенно пахла очень плохо. А то, что Вы пишите «с душком», то иногда мясо может задыхаться, такое покупала. Можно есть или нельзя — спорный вопрос. Мы ели. Живи здоровы. Если есть возможность избежать, то лучше не употреблять такое мясо. Агафья [93.6K] 2 года назад Я брезглива, поэтому залежалое мясо не варю. Здоровье дороже, дочь, сыновей тоже приучила-едят только свежее. У старшего собака есть, всё сомнительное Барону отправляю. Некоторые мясо с душком могут в марганцовке промывать, но мой нос рыночным продавцам обмануть не получится-за версту душок чувствует. Надежда Кот [28K] 2 года назад В мясе » с душком» уже происходят гнилостные процессы. Такое мясо есть не рекомендуется. Это чревто растройством желудка. При варке такого мяса добавляют соду. Так же, и при кипячении кислого молока. Хотя это категорически запрещено! Люди северных мест любят рыбу «с душком». Корица [374K] 2 года назад Это зависит от того, как давно хранится это мясо. Например, если мясо находилось у вас в морозилке, вы его вытащили и вдруг подзабыли, назавтра вспомнили, то есть такое мясо можно. А вот если неделю назад…я бы уже не рискнула. Мясо необходимо вскипятить, воду слить и залить мясо новой холодной водой, позже сварить. Это вчерашнее мясо, имеется в виду. Недельное — на выброс. NIKOLA PATII [46.8K] 2 года назад Все зависит от того,жаль его вам выбрасывать или нет.Если не жалко,то выбросите,а если жаль,то можно сначала промыть в слабом растворе марганцовки или перекиси водорода(так делают на рынке продавцы),а затем подвергнуть тепловой обработке с добавлением специй,чтобы не было запаха. Красное облако [223K] 2 года назад Не желательно, тот самый душок означает что мясо уже портится, или уже испортилось. Но если очень надо, то запах убрать можно, можно мясо переработать например сделать фарш. А дальше уже смотрите по месту, не каждый желудок переварит испорченный продукт. Знаете ответ? |
Источник
Стал отвратителен запах и вкус мяса. Что со мной?
Woregam
8 августа 2020 · 155,1 K
Я с детства худая. Ем мало. В последние месяцы начала худеть. Уже сплю на рёбрах. А после одной поездки заметила, что не могу нормально есть мясо и сыр. Вкус и запах стал мне противен. Появился какой-то странный привкус. Еще заметила, что стала есть много сладкого. В интернете ничего не нашла, кроме статьи, где говорилось, что это возможно из-за стресса. Кто-нибудь сталкивались с чем-то подобным? Если вы не врач, не ставьте мне диагнозы.
«Только трезвая Россия станет великой». Академик Ф.Г.Углов. Не выдумывайте…
Я не врач, ставить диагноз не буду, но если в организме возникла интоксикация из-за употребления этих продуктов, то он так и будет реагировать.
А вот сахар и сладкое — это любят раковые клетки. они большие сладкоежки.
Постарайтесь отказаться от сладкого и углеводов. Употребляйте лучше больше жирного, больше зелени и овощей. Из молочного более-менее полезно — домашнее масло, возможно — жирная сметана, жирные сливки. Остальное лучше не употреблять.
Доброго Вам здоровья.
зы. Короной я вроде-бы переболел, но очень быстро, буквально за полтора дня, на короткое время изменился вкус, но за пару-тройку дней эти симптомы прошли. Осталась неприязнь химических запахов — освежителей, одеколонов, моющих средств, шампуней… прямо кашель вызывают.)) Но я давно уже моюсь чистым мылом, а вот другие-то их используют.)
Я сладкое всю жизнь ем в огромных количествах ..пугает
Плюсую, говорят после короны все это появилось, но пока не уверен, с августа так хожу, сейчас к примеру даже неприятный привкус от лимонного сока. Курицу, колбасу вообще противно есть, аж аппетит пропадает. Вкусы еды кроме вонючего уже позабыл. А врачи не знают что это
Я не знаю болел я короносом или нет. У меня вообще ХОБЛ и всякие болезни типа ОРЗ для меня совсем не редкость. В… Читать дальше
У меня та же фигня. Пропало обоняние. Уже третий месяц никак как полностью не восстановится. И уже две недели как испортился вкус. Мясо любое на вкус и запах не переношу, ( Но пошло на спад), все что жаренное, запах спичек, зубная паста, бананы(!), Овощи(после термообработки) и многое другое. Прекрасно пью/ем молочку, овощи в сыром виде без проблем… Читать далее
И у меня тоже самое. Питаюсь сладким))
У меня тоже самое! Резко появился плохой запах (думала в связи с переездом). Сначала мясо и яйца, почти всё, что с животным белком, потом местами в магазинах и кафе …и со временем зловонный запах не ушёл (3-ий месяц). Когда хожу в туалет, тоже чувствую…с чем связано не знаю, но приехав в другую страну не стала чувствовать запахи по-другому. Тест… Читать далее
Что-то стало известно, есть изменения?
После выздоровления уже второй месяц не могу переносить запах жареного или вареного мяса, яиц, апельсины и лимоны имеют запах плесени, от проезжающих рядом машин ощущаю лапах не бензина а хлора, ем только овощи и творог. Обошел разных врачей: эндокринолог, невролог, лор, кардиолог, онколог, имуноло — ни кто не смог даже вынести предположение, или просто не хотят.
НАРОД, у меня то же самое. Сначала появился плохой запах от мяса и плохой привкус, дома у всех нормально. Потом от обычной еды типо макарон, молока и т.д. Мне 15, возможно переболел ковидом, потому что было симптомы, но быстро вылечился. Было это где-то 2-3 месяца назад. Новый симптом
Тоже самое было. Правда короной не болел. Проблемы с жкт. От него искажался такой привкус и запах. По крайней мере так мне сказал гастроэнтеролог. Сделали фгдс, назначил лечение и тьфу тьфу прошло все. Стал нормально чувствовать и ощущать вкус мяса причём любого)
Незнаю что у вас но проверьте жкт, мб поможет)
А какой диагноз вам поставили? У меня вот запах всего мяса как тухлое яйцо, а на вкус как резина, в общем есть… Читать дальше
Слушайте, но если здесь даже врачи, они не смогут вам поставить точный диагноз без проведения обследования. То ,что вы теряете массу тела, хотите сладкого и не хотите мяса- может говорить о развитии онкологического процесса.Но для точной постановки диагноза обратитесь, для начала, к терапевту, чтобы направил вас на анализы.
Нашла Вашу запись, так как сама искала на это ответ. Сейчас много добавок и антибиотиков пичкают в мясо и птицу. Но Вам советую провериться на паразитов. Это можно проверить, а не сразу лечиться непонятно от чего. А вообще читаю ответы других людей и понимаю, что у меня с ними много общего. Мой желудок переваривает всё отлично и не болит, меня не… Читать далее
У меня испортились множество вкусов и запахов, первое это цитрусовые, мои любимые лимоны и мандарины на вкус стали как одеколон с гнильцой, мясо имеет сладкий вкус с протухлым яйцом, банан тоже, еще пользуюсь замазкой она просто убивает запах я чую ее за километр, пропал вкус у творожков, у энергетиков и лимонада.
Присоединяйтесь к экспертному сообществу!
Яндекс.Кью — это сервис экспертных ответов на вопросы. Мы объединяем людей, которые хотят делиться знаниями, помогать друг другу и менять мир к лучшему.
Вы тоже можете стать экспертом!
Узнать больше
Источник
Что делать, если мясо задохнулось: убираем запах с курицы, свинины, баранины
Дата: 29 марта 2019
Мясное филе — это продукт, который быстро портится, а неправильное его хранение может привести к появлению отталкивающего зловония.
Омерзительный «душок» является знаком того, что началось активное образование гнили, спровоцированное микроорганизмами.
Перед началом готовки следует избавиться от неприятного запаха, прибегнув к народным методам и простым рецептам, а во избежание возможного пищевого отравления установить причину нежелательного запаха.
Проблема — хранение в целлофане
В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.
Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.
Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике.
Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:
- Вымачивать любое мясо в смеси, приготовленной из соли и березового угля, на протяжении 3-4 часов. После такой процедуры неприятный «душок» исчезнет.
- Говядину натереть пряными специями (базилик, душицы, кардамон) и оставить на 60 минут.
- Курятину замочить в соке лимонов или отваре из ромашки (1 ст. л. сушеных цветов добавить к 1 л воды).
Почему у мяса появляется «душок»?
Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.
Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».
Обязательно почитайте:
Как избавиться от запаха собаки в квартире: эффективные способы выведения пятен с мебели и ковров
Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.
Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.
Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.
Варианты удаления запаха от мяса
Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.
Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.
Вино
Устранить нежелательный аромат можно с помощью базилика, эстрагона и красного вина.
Последовательность действий:
- В алюминиевую емкость нужно залить вино, добавить эстрагон и базилик, после чего положить в емкость куски мяса.
- Держать продукт в вине на протяжении 60 мин, затем приступать к приготовлению мясных блюд.
Обратите внимание! После замачивания мясных кусков в вине их поджаривают для пикантности и лучшего вкуса.
Марганцовка
С помощью марганца борются с любыми зловониями.
Марганцовка пользуется популярностью среди недобросовестных торговцев, реализующих испорченную говядину или свинину. Данное средство способствует улучшению внешнего вида, аромата и цвета продукта.
Для устранения неприятного «душка» необходимо выполнить следующее:
- В 2 л воды растворить 5г марганцовки раствор должен быть бледно розовым.
- Замочить в жидкости подпорченные куски мякоти на протяжении 2 часов.
- Вынуть говядину из раствора и тщательно промыть в холодной воде.
Неприятное зловоние после такой процедуры исчезнет. Продукт можно будет смело употреблять в пищу.
Обязательно почитайте:
Как избавиться от запаха новой обуви: эффективные способы устранения
Отвар ромашки
Чтобы избавиться от запаха мяса с помощью ромашки, необходимо:
- Заварить отвар из сушеных соцветий растения и остудить его.
- Через мелкое сито или марлю процедить ромашковый отвар, поместить в него куски мяса.
- Добавить 2 ч. л. сахара и оставить в таком виде на полчаса.
- Промыть продукт в подсоленной воде.
Кусочки желательно обжарить с добавлением пряных трав для усиления вкуса и аромата.
Солевой раствор
Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор. Соль есть под рукой у каждой хозяйки, поэтому данный метод еще и довольно простой.
Этапы вымачивания:
- Взять кастрюлю с водой и растворить в ней 100 г соли.
- На протяжении 2 часов замачивать мясную мякоть в приготовленном растворе.
- Тщательно вымыть продукт в проточной воде.
Для быстрого придания приятного аромата, а также для того, чтобы сразу приступить к готовке, продукт необходимо натереть сахаром, после чего посыпать солью. По истечении 30 мин смыть все водой.
Причины появления неприятного запаха свинины
Распространенной причиной появления запаха свиной мякоти является то, что животное было некастрированным. У взрослых свиней накапливается гормон тестостерон, из-за чего у мяса появляется неприятный аромат.
Также резкий запах может быть у кастрированных самцов, имеющих аномалии в развитии половой системы: третье яичко, опущение яичка в мошонку и т. п.
Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?
Устранить зловоние мяса хряка, который не был кастрирован, можно методом замачивания и вымораживания.
Для вымачивания нужно:
- Взять кастрюлю с теплой соленой кипяченой водой и добавить 5 ст. л. уксусной эссенции (в расчете на 1 литр воды).
- Свинину на 6 часов замочить в молоке, меняя его каждые 2 часа.
Способ вымораживания нежелательного «душка» эффективен за счет воздействия низкой температуры. Вымораживать мякоть хряка следует на протяжении 3 суток при температуре не ниже -25 градусов Цельсия.
Обязательно почитайте:
Как избавиться от запаха гари: эффективные способы устранения
Перед вымораживанием продукт замачивают в молоке или уксусном растворе.
Как удалить неприятный запах от курицы
Перед тем как избавляться от зловонного запаха, нужно убедиться в свежести курицы и готовности к употреблению. У качественной куриной мякоти розовая структура, белый оттенок жировой прослойки.
Чтобы избавиться от неприятного аромата, прибегают к использованию несложных и доступных приемов:
- «Замаскировать» зловоние можно измельченным репчатым луком и зубчиками чеснока. Очищенный чеснок давят в чеснокодавке, а лук измельчают на терке. Курицу натирают приготовленной смесью и оставляют на 30 мин в прохладном помещении.
- При отсутствии времени для вымачивания курятины ее готовят, используя подручные средства — соль и пшеничную муку. Два компонента смешивают и натирают смесью мясные куски. Мука вбирает в себя неприятный аромат, а соль очищает кожицу куриной тушки.
С «душком» борются при помощи маринования курятины. Нужно взять растительное масло, вино или уксус, добавить базилик и поместить продукт в такой раствор на 30 мин. Вымыть холодной водой и приступать к приготовлению.
Как избавиться от запаха баранины?
Чтобы не испортить блюдо зловонием, мясо подвергается правильной обработке. С баранины убирают лишний жир, источающий аромат. Используя имеющиеся приправы, мякоть натирают и помещают на 3 часа в холодильник.
Маринование можно заменить кипячением баранины в бульоне, добавив в него специи, морковь и репчатый лук. На протяжении 2 часов нужно вымачивать мясо в воде с добавлением чеснока, соли, горчицы и перца.
Мясные куски заливают водой, кипятят, затем сливают весь бульон. Процедуру повторяют 3 раза. Вместе с горячей водой исчезнет и аромат.
Заключение
При обнаружении зловонного аромата мяса не стоит сразу же избавляться от продукта. Если само филе не испортилось, то можно устранить «душок», прибегнув к различным средствам.
Источник