Можно ли есть мясо некастрированного козла
Содержание статьи
Можно ли есть мясо взрослого некастрированного козла?
В позапрошлом году поменяли своего двухгодовалого козла на чужого. Прежние хозяева сказали, что возраст их козла примерно такой же. Но козел огромный. Меня берет сомнение по поводу его возраста. Думаю, что ему лет 7. Год мы его продержали, работу свою он выполнил. Настало время с ним прощаться. Не получилось ни продать, ни поменять его на другого козла. Собираемся резать. И вот тут встала дилемма: каким будет мясо? сможем ли мы есть мясо, если будет очень сильный запах? а вдруг придется выбросить козлятину собакам? Может у кого был такой опыт? Meaned 3 года назад А почему нельзя? Козлятина в любом случае имеет специфический запах. И не все ее едят, хоть кастрируй, хоть не кастрируй. Лично мне по барабану. У меня этот запах не вызывает отвращения. Я козлятину ем, и сыр из козьего молока уважаю, и блинчики на козьем молоке ничего кроме позитива не вызывают. Кастрация козла особо на это запах не влияет. А чтобы снизить «козлиный аромат» его нужно правильно зарезать. Процедура не из приятных, ну а что может быть приятного при лишении животного жизни? Но тут особая схема, если не сказать ритуал. При процедуре лишения козла жизни его нельзя испугать, иначе все содержимое своих яиц он выпустит внутрь своего тела, и мясо будет правда чересчур специфическое. Подсечкой его надо свалить на левый бок (почему на левый, не знаю, но традиция такая) и быстро перерезать горло. И сразу, пока не началась агония, отрезать мошонку вместе с яичками. Тогда весь специфический запах в них и останется. Как дальше разделывать тушу я рассказывать не буду, это не тема вопроса. И так ужасов вам тут наговорил. Но мясо будет вполне съедобное. А если вам оно не нравится, то зачем сразу выкидывать собакам? Его можно засолить, завялить или закоптить. И когда к мужу придут друзья по какому-то поводу, то для мужской компании под самогоночку, эта закуска пойдет в самый раз. И никто козлиного запаха не заметит. И вам меньше мороки с мясными закусками и народ, расходясь, вас еще поблагодарит. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Владимир Алексеевич Ноздрин 2 года назад Изучил вопрос в интернете и самостоятельно зарезал козла живой массой 120 кг нубийской породы 20 января. У жены был шок. Элитное мясо без намека на запах. Не знаю в чем фокус — порода,не случной сезон или что еще. До этого вызывал специалистов и резали так что собаки не ели. Резал трехмесячных козлят, там был привкус детского мяса. Попробовали мясо друзья и предложили купить по цене телятины. Gella777 2 года назад Так у козлов железы. которые издают запах , находятся за рогами , и если резать козла не в случной сезон, то мясо не пахнет. Просто когда снимаете шкуру. надо следить . чтобы шерсть не попала на мясо, и после забоя обжечь слегка тушку горелкой. чтобы шерстинки. которые все-таки попали сгорели. Запаха не будет тогда. В пельмешках и мантах мясо » исключительное». zlyden 3 года назад Навряд ли вы сможете есть это мясо. С козлами не сталкивался, но по аналогии могу посоветовать похожее (так делают с не выложенными хряками). Сначала его нужно кастрировать, подержать хотя бы около месяца и потом уже пустить под нож. Знаете ответ? |
Источник
Попробуйте козлятину и вы поймете, что такое элитное мясо
Козлятина — диетическое, очень вкусное и полезное мясо, которое знакомо далеко не каждому. Купить его в магазинах практически невозможно, поэтому, если вы задались целью попробовать козлятину на вкус, придётся поискать тех, кто держит коз.
Если в итоге вам повезет, знайте, вы — счастливчик, ведь вам представляется возможность попробовать мясо, которое в античные времена считалось лекарственным, а в странах Европы до сих пор ценится гораздо больше, чем баранина или говядина, я уже не говорю о свинине.
Чем козлятина превосходит другие сорта мяса? Во-первых, чистотой. Более чистого животного, чем коза, я не встречала. Козы не едят с земли, не едят корм, от которого не вкусного пахнет или который загрязнен, даже в козлятнике у них четко разграничено место для питания и «туалет». Во-вторых, мясо коз содержит массу витаминов, минеральных веществ и жирных кислот, которые крайне важны для человека. В их мясе не бывает глистов и прочих паразитов, оно прекрасно усваивается, обладает низкой калорийностью и подходит аллергикам.
Бытует ошибочное мнение, что козлятина имеет неприятный запах и вкус. Честно скажу, пробовала только свою козлятину, за неё и ручаюсь. Вкус — что-то среднее между молодой говядиной и бараниной, но без свойственного баранине привкуса, который лично мне не нравится. Мясо упругое, при условии маринования перед готовкой абсолютно не жесткое, нежное, сочное и прямо-таки расходится на волокна. Из него получается отменный фарш, ребрышки и лопатки я запекаю, ножки идут в холодец, ну а шея и прочие мясные куски прекрасно подходят для различных первых блюд, тушеной картошки, рагу и конечно же плова.
На мясо мы используем годовалых козликов, которые были кастрированы в 3-4-х месячном возрасте. Благодаря столь ранней кастрации в крови животных полностью отсутствуют гормоны, из-за которых и появляется своеобразны запах и вкус, свойственный для некастрированных козлов, а также нечистоплотных хозяев. Что такое запах гормонов я знаю — когда привозим к козам на случку племенного кавалера, этот убийственный запах распространяется далеко от козлятника, а если некастрированный козел живет вместе с козами, то и их мясо будет в случае забоя иметь отталкивающий аромат. Вот вам и объяснение, почему у некоторых хозяев козлятина пахнет.
Готовиться молодая козлятина не очень быстро, но это того стоит. Так, на приготовление ребрышек в духовке уходит примерно 3 часа, а какое по-настоящему элитное блюдо получается в итоге. Для маринования ребрышек отлично подходит розмарин, базелик, майоран, тимьян и душица. Еще я добавляю соль, молотый черный перец и капельку бальзамического уксуса, а также лук кольцами. Маринуются ребрышки в течение пары часов.
Замаринованное мясо в фольге отправляю в духову при температуре 180 градусов запекаться в течение 2-х часов. По прошествии этого времени фольгу приоткрываю, обкладываю ребрышки овощами и ставлю готовиться еще на час. За это время мясо успевает подрумяниться, овощи пропитываются его соком, из духовки идет просто непередаваемый аромат. Не было у нас за столом ни одного гостя, который бы не похвалил это блюдо, не удивился, что испробовал именно козьи ребрышки и не попросил добавки.
Ну а когда начинаю объяснять, что козлятина подходит и гипертоникам, и аллергикам, и худеющим, и спортсменам, и детям, у многих просто рот от удивления открывается.
Так что не слушайте тех, кто по незнанию утверждает, что козлятина пахнет. Задайтесь целью — найдите качественное мясо кастрированного козленка и, даю гарантию, вы оцените по достоинству этот элитный деликатес, а может быть даже задумаетесь о том, чтобы завести коз.
Источник
Козье мясо — Полезные и опасные свойства козьего мяса
Общие сведения
В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием
по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость
к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.
Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться
от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти,
а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы
он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру,
а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться
запаху.
В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно
как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении
организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается,
а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.
Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды,
нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень
серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень
часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в
говядине или свинине.
Как выбрать
Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано
с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в
большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь
именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите
тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и
она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт,
если на нем есть пятна или слизь.
Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим.
Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.
Как хранить
Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка.
Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного
лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении
трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.
Отражение в культуре
Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время
которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом,
они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное.
После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую
пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение
«козел отпущения».
Калорийность козьего мяса
Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным
содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных
количествах козье мясо не вызывает ожирения.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 39,1 | 28,6 | — | — | 5 | 216 |
Полезные свойства козьего мяса
Состав и наличие полезных веществ
Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего
организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин
и прочие.
Полезные и лечебные свойства
Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит
в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта
является то, что он не поражается никакими паразитами.
Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые
страдают атеросклерозом,
болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.
Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует
отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание
жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт
диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют
пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно
ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и,
пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек,
которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей
нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха.
Для этого козлят специально, до момента наступления положенного
для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными
либо ржаными отрубями.
Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных
животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое
же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких
козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.
В кулинарии
Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается
в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном
количестве.
Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз
издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить.
Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое
при этом в него добавляют чеснок
и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его
можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так
и любое другое блюдо.
В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых
известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками,
затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После
этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом
или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются
просто восхитительными.
Опасные свойства козьего мяса
Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным
ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.
Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из
них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют
обморочными. Такое наименование они получили неспроста,
поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге.
Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других видов мяса:
Источник
Как зарезать козла: как правильно забить, чтобы не было запаха
Забой животных — малоприятная, но необходимая процедура для владельцев домашней фермы. Ежегодно подрастают молодые козлики на мясо, выбраковываются старые или нездоровые козы, козлы-производители. Фермеру нужно знать, как зарезать козла быстро, чтобы не причинить ему страданий, как правильно освежевать и разделать тушу на мясо.
В каком возрасте можно забивать козу
Молодых животных, предназначенных для убоя на мясо, выращивают несколько месяцев. Большинство коз рожает потомство ранней весной, к моменту выхода на пастбище молодняк активно поедает траву. С приходом первых морозов, когда дешевый период выращивания (на подножном корме) подходит к концу, начинается забой.
У крупных молочных и мясных пород коз (нубийских, чешских, бурских), а также их помесей, козленка забивают в возрасте 4–6 месяцев. Обыкновенные некрупные деревенские разновидности растут дольше. Время убивать молодняк для получения мяса наступает в возрасте 8–10 месяцев.
Приготовления перед убоем
Особое внимание перед проведением забоя следует уделить чистоте помещения и самого животного. Как правило, убой проводят после плановой дегельминтизации поголовья — через 21 день после дачи лекарства. Если обработку стада не проводят, при подготовке животного к забою ему дают лекарство от паразитов и проводят операцию через 3 недели.
Необходимо очистить от мусора помещение, где будет проводиться убой и разделка туши. Пол посыпать чистыми опилками. Если животное бьют на улице, площадка должна быть чистой и ровной.
Необходимо помнить, что парное мясо мгновенно впитывает все посторонние запахи, будь то навоз или чистящие средства. Помещение необходимо проветрить.
Перед тем как зарезать козу, животное выдерживают на голодной диете не менее 12 часов. Это необходимо для того, чтобы пищеварительный тракт очистился от пищи.
Технологии забоя
В домашних условиях не убивают скотину электрическим током, как на крупных фермах. Простой, быстрый и результативный способ — перерезание горла животного острым и длинным ножом. Одновременно рассекают артерию и яремную вену, коза умирает от потери крови за считанные секунды.
Чтобы правильно зарезать животное, его фиксируют веревками в неподвижном положении. Важно все приготовления делать спокойно и быстро, чтобы излишне не нервировать козу.
Что понадобится
Для убоя скотины в домашних условиях необходимо приготовить:
- острый нож для забоя с длиной лезвия не менее 25 см;
- острый нож для снятия шкуры и разделки туши с длиной лезвия 12–15 см;
- веревки для фиксации животного;
- клеенку или кусок толстого полиэтилена, чтобы постелить под тушу;
- прочную перекладину для подвешивания туши;
- таз для крови;
- емкость для внутренностей;
- чистые тряпочки, чтобы вытирать руки и ножи.
Все ножи должны быть острыми и чистыми, с нескользящей удобной ручкой. Непосредственно перед тем как забить козу, греют ведро воды для мытья рук и ножей.
Пошаговый процесс
Животное фиксируют в положении лежа на боку или стоя на коленях. Некрупного козлика удобнее резать, просто зажав его между коленями. Одной рукой (левой, если нож держать в правой руке) забойщик приподнимает голову козлика вверх, открывая горло. Второй быстро и с силой перерезает горло слева направо.
Убой крупного козла потребует наличия помощника. Животное валят на бок, связывают все четыре ноги вместе. Помощник, удерживая веревки, садится на круп, не давая скотине двигаться. Забойщик садится на плечо козла или придавливает его коленом и, придерживая рукой голову, делает разрез горла.
Агония животного продолжается несколько секунд, пока из разреза вытекает кровь. Ее можно собрать в подставленную посуду и использовать в кулинарных целях.
Как только кровь перестала, пульсируя, выходить из горла, тушу козла подвешивают за задние ноги на подготовленной перекладине. Для этого в задних ногах животного делают надрезы в области запястного сустава — между сухожилием и костью. В эти разрезы вставляют острые концы перекладины. Туша должна висеть головой вниз, не касаясь пола.
Как зарезать козу, чтобы мясо не пахло
Мясо молодых козликов и молочных коз не имеет запаха, чего нельзя сказать о самце-производителе. Природный аромат взрослого козла может сделать качественное мясо полностью непригодным в пищу, поэтому нужно знать, как правильно разделать козла.
Самца режут указанным выше способом. Чтобы не было запаха у мяса, сразу после убоя у козла осторожно вырезают половые органы вместе с мочевым пузырем. Нож и руки тщательно моют водой с мылом.
На шкуре козла имеются железы, выделяющие пахучий секрет. Шкуру снимают так, чтобы ее волосистая часть не касалась мяса. Нож и руки после снятия шкуры промывают водой с мылом.
Как разделать тушу козы на мясо
Подвешенную за задние ноги тушу животного избавляют от головы, продолжив горловой разрез вокруг шеи и отделив позвонки.
Шкуру снимают при помощи короткого ножа. Вокруг запястных суставов на задних ногах проделывают надрез кожи по окружности, затем надрез ведут вдоль внутренней линии бедра, проводят рядом с анальным отверстием (отрезая хвост — он остается на шкуре) и заканчивают на второй ноге.
Шкуру стягивают с туши, помогая себе ножом.
Потрошение:
- При разделке взрослого козла в первую очередь вырезают половые органы и мочевой пузырь.
- Вдоль живота по центру, начиная от анального отверстия, прорезают мышечный каркас до грудины. Чтобы не испачкать мясо содержимым кишечника, конец кишки туго перевязывают веревочкой.
- Держась рукой за кишку, отделяют все внутренности из полости туши в подставленный таз.
Из козьей требухи особую питательную ценность представляет печень, сердце. Почки, селезенка, легкие тоже используют в пищу. Кишки можно очистить и использовать в качестве оболочки для колбас. Ненужные части внутренностей закапывают в землю на глубину не менее 50–60 см.
По состоянию внутренних органов можно судить о здоровье забитого животного. Не поверхности печени не должно присутствовать узелков и белых вкраплений, здоровые легкие розоватого цвета, кишечник не вздут, без кровоизлияний.
Освобожденную от требухи тушу оставляют лежать или висеть на 12 часов при температуре 4–6 градусов. За это время в мясе происходят необходимые биохимические процессы, оно «созревает».
Разделка козьей туши:
- вдоль линии позвоночника тушу разрубают на 2 половинки;
- задние ноги отрубают в районе поясничного отдела;
- передние ноги отделяют вместе с лопатками;
- ребра разрезаются вдоль до позвонков по 2–4 штуки.
Козье мясо считается диетическим и полезным продуктом. В нем немного жира, оно богато железом и другими полезными веществами. Молодая козлятина полезна детям и пожилым, беременным женщинам, по своим показателям она почти не уступает телятине.
Мясо взрослых коз темное, плотное, ароматное. Оно подходит для длительного тушения, приготовления супов и котлет.
Источник