Можно ли есть мясо если оно пахнет кислым

Почему говядина пахнет: можно ли есть

Поговорим о том, почему пахнет мясо и можно ли кушать такую говядину после жарки / варки…

Вопрос, почему говядина пахнет, не так прост, как может показаться на первый взгляд. Говядина ― мясо крупного рогатого скота, полученное от животных в возрасте старше трех лет. В норме любое мясо имеет запах — аромат зависит от степени свежести продукта, условий его хранения, прочих факторов.

Как и почему пахнет говядина

Свежая сырая говядина пахнет слабо и специфически, вареная ― сильнее и аромат этот, чаще всего, весьма приятный. Описать, чем пахнет жареная говядина, проблематичнее, так как при таком виде обработки естественный запах частично маскируют ароматными приправами. Тоже самое касается говяжьего фарша с добавками.

Чем старше животное, тем более выражен запах. Ещё один важный момент — мясо некастрированных самцов пахнет сильнее, чем мясо самок. Мясо скотины, которая вскормлена большей частью комбикормами, содержащими большое количество протеина, пахнет сильнее. Использование некоторых ветеринарных препаратов незадолго до убоя, также способно повлиять на запах мяса и жира.

Запах у говядины часто появляется в процессе хранения. При длительном хранении говядина может пахнуть по-разному. Самые частые сценарии следующие:

• Легкий запах сырости — часто встречается после разморозки;
• Прогорклый запах — этот аромат свидетельствует об окислении жира. Есть такое мясо нельзя, даже после тепловой обработки;
• Кислый неприятный запах ― мясо повреждено микроорганизмами. Есть такое мясо нельзя, даже после тепловой обработки.
• Старое сухое мясо имеет собственный аромат, который сложно спутать с чем-то другим. А вот замороженное мясо, в норме, запаха не имеет.

Говядина пахнет ― что делать

В норме говядина слегка пахнет мускусом, свежей кровью — есть такое мясо можно. При запахе гнили или разложения, а также — любых других посторонних и неестественных запахах, употреблять мясо ни в коем случае не стоит.

Ответ, почему говядина пахнет, может иметь различные причины. Вообще естественный (нормальный) аромат говяжье мясо теряет при следующих условиях:

1. Хранение в целлофановом или другом пакете ― тогда мясо просто «задохнулось»;
2. Мясо находилось рядом с сильно пахнущим продуктом;
3. Животное кормили неподходящей комом;
4. Нарушены условия или порядок забоя.

Если говядина пахнет неприятно, но по всем остальным признакам не испорчено, можно попытаться промыть её холодной воде и сварить. Нужно также обработать кусок раствором соли со специями (гвоздика, базилик, перец) или лимонным соком. Полезно выдержать такую говядину в растворе марганцовки, либо — в уксусе. Но лучше не надо — такое мясо нужно отнести в магазин или на рынок, где оно приобреталось. Если такой возможно нет — просто выкинуть. Да, дорого. Но в следующий раз будете выбирать мясо более внимательно.

Можно ли есть говядину, которая пахнет

Запах ― самый простой способ понять, пригодно ли мясо для употребления в пищу или нет. Если говядина пахнет чуть-чуть, а консистенция её упругая, сочная, то есть её можно, но — только после варки или жарки с добавлением соли и специй. Явно «вонючее» мясо лучше выбросить или просто вернуть в магазин. Вот и весь ответ, почему говядина пахнет.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Источник

Вкус испорченного мяса

5697 просмотров

22 июля 2020

15мая-15 июня переболела коронавирусом.Числа 20 выходил герпес на глазу(на слизистой сути,прозрачный пузырь)Через месяц почувствовала такое Началась менструация.

Во время еды почувствовала привкус от мяса,подумала, что еда испортилась.

Из еды была гречка с мясом(свинина или говядина).не сразу поняла,что привкус идёт от мяса.Вечером куснула кусочек колбасы,привкус повторился.

Думала на беременность,сделал тест-отрицательный.

Изначально заметила привкус,только когда ела мясо.Затем в семечках и свежем зелёном луке.

Привкус не похож ни на что,описать точно его сложно.

Скорее металлический или ржавый. Очень не приятный.

Даже отдаёт гнилью.

Начала иногда замечать,что этот привкус чую обонянием,не только вкусом.

Иногда сильный привкус,иногда нет. Подскажите пожалуйста что в первую очередь делать?Какие анализы сдавать и что именно обследовать?Что может быть и от чего?

На сервисе СпросиВрача доступна консультация терапевта онлайн по любой волнующей Вас проблеме. Врачи-эксперты оказывают консультации круглосуточно и бесплатно. Задайте свой вопрос и получите ответ сразу же!

Терапевт, Нефролог

Добрый день! Во время короновирусной инфекции обоняние пропадало? Сейчас восстановилось полностью?

Елена, 22 июля 2020

Клиент

Лариса, да пропадало, восстановилось после двух недель, сейчас вот чувствую такое

Терапевт, Нефролог

В целом, извращение запаха может быть симптомом восстановления обоняния, при его нарушении. Это описывают многие пациенты, излечившиеся от Ковид.

Если ситуация не изменится, то первым делом исследовать состояние слизистой желудка (ФГДС), затем исключать ДЖВП с билиарным оефлюксом (УЗИ БП) и железодефицит (кровьна ферртин и коэффициент сатурации трансферрина).

Елена, 22 июля 2020

Клиент

Лариса, и я думаю , что причина после ковида, но я боюсь это осложнение какое нибудь. Чем лечить это чувство?

Терапевт, Нефролог

Если это связано с обонянием, то Лоры назначают препараты, улучшающие кровоснабжение этой области (кавинтон, винпоцетин) сроком на 2-3 недели.

Терапевт

Здравствуйте, сдайте в первую очередь общий анализ крови и кровь на сывороточное железо, ферритин, трансферрин,чтобы исключить анемию,железодефицит. Во вторую очередь необходимо выполнить ФГДС, чтобы исключить язвы, эрозии желудка, двенадцатиперстной кишки, кровотечение из них

Гастроэнтеролог, Терапевт

Здравствуйте! Необходимо сдать мазок с языка на флору, также анализ крови на антитела к кандида альбиканс иммуноглобулин М и G, креатинин, АЛТ АСТ,ГГТП. Скорее всего вас лечили антибиотиками и флора нарушена. Если выделиться кандида, необходимо лечение противокандидозных средствами. Сейчас можно пробно принять Дифлюкан 150мг 1таб. однократно, эффект оценить через сутки. Также принимайте препараты нормальной кишечной микрофлоры:риофлора 2капсулы 2разв в день 5дней, затем по 2касулы утром 10дней. Полощите рот раствором соды 2разв в день и принимайте вместо чая отвар ромашки. От мясной пищи откажитесь минимум на неделю, включая бульоны. Кушайте суп только на овощном бульоне. Здоровья.

Терапевт

Здравствуйте!

Металлический привкус во рту часто сопровождает железодефицитную анемию, патологию ЛОР органов (тонзиллит, фарингит), стоматологические проблемы (гингивит, пародонтит), заболеваний ЖКТ.

Начните обследований с общего анализа крови.

Осмотр Лора и стоматолога.

Если причина не будет установлена — то сделайте ФЭГДС и УЗИ органов брюшной полости. Посетите с результатами гастроэнтеролога.

Фармацевт

Здравствуйте, Елена. При коронавирусной инфекции отмечается изменение или полное отсутствие вкуса и запаха. Рецепторы через время восстановятся, но происходит по разному: у кого-то за несколько дней, а есть пациенты, которые говорили об изменении (извращении) вкуса и запаха на протяжении 2-3 месяцев. То есть все индивидуально. Вам сейчас нужно побольше пить жидкости для скорейшей элиминации вирусов и продуктов их жизнедеятельности, токсинов. Глицин, Элтацин (это комплекс аминокислот: глицин, цистин, глютаминовая кислота)- препараты аминокислоты — регуляторы метаболических процессов в центральной нервной системе, возможно ускорят восстановление чувствительности и для стимуляции регенерации тканей. Обсудите пожалуйста с врачом применение одного из этих препаратов. Вам желаю всего доброго. С уважением, профессор — фармаколог.

Гастроэнтеролог, Терапевт, Диетолог

Добрый день. Это нормальный этап восстановления вкуса и запаха после его отсутствия на фоне коронавирусной инфекции. Ложные запахи и вкусы пропадут постепенно. Пока можно ежедневно полоскать горло и нос солевыми растворами (аквамарис, аквалор, физиомер, долфин), можно наносить виферон гель 3-5 раз в день, если есть все-таки легкое ощущение заложенности — гормональные средства (назонекс, авамис и так далее).

Оцените, насколько были полезны ответы врачей

Проголосовало 16 человек,

средняя оценка 3.8

Что делать, если я не нашел ответ на свой вопрос?

Если у Вас похожий или аналогичный вопрос, но Вы не нашли на него ответ — задайте свой вопрос врачу онлайн.

Если Вы хотите получить более подробную консультацию врача и решить проблему быстро и индивидуально — задайте платный вопрос в приватном личном сообщении. Будьте здоровы!

Источник

Пороки мяса

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса.

Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2-10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2-4°.

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины.

Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.

Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет.

Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения.

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения.

Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови.

Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.

Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено.

Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде.

Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до -7°, -9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность.

При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается.

Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания.

Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист.

Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике).

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»- синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам.

Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя.

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста.

Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других.

У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием.

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.

«Мясо и мясные блюда»

Источник