Можно ли есть мясной бульон при панкреатите

Диетическое питание при панкреатите, Что можно есть при панкреатите 13 мая 2013 27614

Панкреатит — это заболевание, вызванное воспалением и нарушением функциональной активности поджелудочной железы.

Необходимым условием в выздоровлении является организация лечебного диетического питания — диета № 5п при панкреатите.

Сегодня отвечаю на вопрос — можно ли есть бульон, как правильно варить бульон при заболевании панкреатитом.

Диетические рекомендации

Главными врагами поджелудочной являются кофе, шоколад и острые, жирные продукты. Сам по себе кофе не вреден, а в умеренных количествах –даже полезен. Но многие люди пьют его «ведрами», в течение дня.

Обратите внимание! Серьезный удар по органу наносят частые перекусы.

Если человек перекусывает овощными салатами и фруктами, никакого вреда для организма нет. Но подавляющее большинство, к сожалению, предпочитает есть вредные продукты – печенье, бутерброды, шоколад, сухарики. Это способствует увеличению нагрузки не только на поджелудочную, но и на другие органы желудочно-кишечного такта.

Еще один враг поджелудочной — алкогольная продукция. Опасность заключается не только в употреблении водки, но и более легких напитков – вина и пива.

Если говорить о супах, то строго запрещается варить их из:

• капусты;
• пшена;
• гороха (и других бобовых).

Можно ли есть гороховый суп? Ответ на этот вопрос однозначный: нет, нельзя.

Гороховый суп есть нельзя

Причиной является наличие огромного количества ферментных блокаторов. Из-за нарушения процесса большая часть непереработанного супа проникает в толстый кишечник.

Там происходит его встреча с бактериями. В результате наблюдается выделение моноаминов, метана, аммиака и других ядовитых газов.

Употребление даже хорошо приготовленного горохового супа провоцирует обострение патологии. Результатом является метеоризм, желудочные боли и понос.

Можно ли употреблять такое блюдо при воспалении поджелудочной железы?

Воспаление поджелудочной железы (ПЖ) это и есть панкреатит. Заболевание характеризуется нарушением деятельности данного органа, который отвечает за выработку гормонов (инсулин, глюкагон, соматостатин), а также ферментов, крайне необходимых для расщепления пищи. Отсюда и основные функции ПЖ не только секреторная и эндокринная, но также пищеварительная и гуморальная. Суть последней заключается в расщеплении и дальнейшем распространении по всему организму полезных веществ, поступаемых из пищи, а также в регуляции вырабатываемых ферментов, уровень которых каждый раз меняется при поступлении нового пищевого комка. Тем самым роль этого органа весьма значительная: без работы поджелудочной железы и в условиях отсутствия нужного количества ферментов еда не сможет перевариваться, в связи с чем желудок и кишечник просто-напросто начнут разрушаться под воздействием соляной кислоты. Кроме того, сама ПЖ при наличии воспаления в ней претерпевает самопереваривание, что чревато множеством неприятных последствий. Именно по этой причине так важно придерживаться правильного питания, в котором основой рациона будет лёгкая пища, не требующая повышения секреции, поскольку это явление крайне нежелательно при воспалительном процессе.

В целом заболевания любых пищеварительных органов в первую очередь требуют наличия в рационе первых блюд. Но и здесь кроются свои нюансы. Ведь одно дело, когда речь идёт об овощном супе, и совсем другое, когда мы имеем дело с мясным бульоном. Конечно, получить разрешение на употребление такого блюда можно только у своего лечащего врача, поскольку только он знает все особенности болезни конкретного пациента, а соответственно может оценить, насколько серьёзно выражен патологический процесс. Согласно же общему мнению специалистов, мясной бульон людям, страдающим острым панкреатитом, есть не рекомендуется, желательно избегать его употребления и в фазу ремиссии, по крайней мере, даже если очень хочется, делать это стоит нерегулярно и с особой осторожностью.

Это обусловлено тем, что мясной бульон является сильным стимулятором ферментов. Однако, как мы уже упоминали, на фоне воспалительного процесса ПЖ увеличение выработки секрета чрезвычайно опасно, поэтому наваристый мясной (рыбный) бульон или суп на его основе в период обострения противопоказан. В фазу ремиссии можно приготовить вторичный мясной бульон, однако принимать его в пищу рекомендуется лишь спустя несколько месяцев после случившегося приступа.

Как питаться при острой форме

При обострении диета больного ужесточается. Основные рекомендации выглядят так:

1. В течение 3-х суток больной не должен вообще принимать пищу. Такой подход называется лечебным голоданием. Учитывая то, что организм часто путает голод с жаждой, можно «обмануть» его, употребляя теплый отвар из шиповника. Дополнительно можно пить щелочную минералку. Ее также следует подогревать, но не кипятить. Оптимальная суточная дозировка – 1500-200 мл. Прием жидкости распределяется на 5-6 раз.
2. По истечении 72 часов в рацион пациента вводятся низкокалорийные продукты.
3. На 5 сутки наступает время диетических супов. Их приготовление будет несколько отличаться от супов, которые можно есть здоровым людям. Главный критерий – отсутствие соли.
4. Важен отказ от продукции, которая способствует усилению секреции желудочного сока. Нельзя включать в диету все острое и жирное. Также нужно отказаться от употребления, которые провоцируют газообразование.
5. Кушать надо каждые 2-2,5 ч. Порции должны быть средними по объему.

Одно из важнейших требований при панкреатите – не перекусывать, тем более всухомятку. Это способствует ухудшению клинической картины. После этого следует ожидать очередного обострения.

Польза бульона из куриного мяса

Куриное мясо само по себе является диетическим, кроме того, оно обладает множеством полезных свойств, которые способствуют приданию энергии и восстановлению сил. К ним относится:

• Снабжение организма животным легкоусвояемым белком;
• Насыщение витаминами и минеральными веществами, которые, укрепляя защитные силы организма, помогают бороться с инфекциями вирусного и бактериального происхождения;
• Питательность;
• Стимуляция аппетита.

Среди широкого спектра полезных веществ, содержащихся в курином бульоне, имеется натрий, калий, кальций, цинк, железо, фтор, медь, йод, кобальт. Основная часть 100 г данного продукта состоит из белков это 2 г, значительно меньше жиров их 0,5 г и углеводов 0,3 г.

Диетологи и гастроэнтерологи назначают куриный бульон при многих болезнях пищеварительной системы, однако при воспалении ПЖ следует проявить осторожность в употреблении такого блюда. Только согласовав свои желания с лечащим доктором и получив от него разрешение, можно включить бульон из куриного мяса в рацион. Рекомендуемая доза в фазу ремиссии заболевания составляет 200 мл, что приравнивается к 30 ккал.

Сочетание БЖУ и подсчет калорий

На 5 сутки рацион должен быть составлен таким образом, чтобы общее количество калорий не превышало 850. Меню распределяется так:

• углеводистая пища – 310 г;
• белки – 65 г;
• жирная пища – 22 г.

Пища должна быть тщательно протертой. Ориентироваться следует на детское питание. Сначала продукт измельчается в блендере. Затем, если возникает необходимость – перетирается дополнительно, вручную, при помощи ситечка. Соль категорически запрещена.

По истечении 14-дневного срока, меню должно распределяться следующим образом:

• углеводы – 460 г;
• белковая пища – 110 г;
• жиры – 45 г.

После исчезновения тревожной симптоматики разрешается варить овощные супы. Также можно готовить рыбные и куриные супы.

Супы-пюре

Прочим вариантом разнообразия диетического питания станет приготовление супов-пюре. Суп-пюре чрезвычайно полезен для нормализации пищеварительной функции организма, идеален для диет. Включает массу питательных веществ, оказывает мягкое действие на желудочно-кишечный тракт. Пюреобразные супы бывают солеными и сладкими, вкусны в холодном виде.

Суп-пюре – обычный суп, сваренный из овощей или крупы, измельченный и взбитый при помощи специального кухонного прибора – блендера. В подобное блюдо добавляется заправка из сметаны либо сливок. Тогда это называется уже крем-суп. К супам-пюре подходит сочетание с предварительно высушенными хлебными дольками. Они подаются отдельно либо добавляются непосредственно в блюдо перед подачей.

Что следует есть

В рацион следует включить пищу, не раздражающую слизистую оболочку. В продуктах, которые используются для приготовления, не должно содержаться никаких вредных примесей. Тем более важен отказ от химикатов, которые могут не только существенно ухудшить клинику недуга, но и стать провокатором развития онкологии.

Еда с огорода особенно полезна

Важно! Желательно готовить еду из продуктов, которые были выращены на собственном огороде.

Если такой возможности нет, то следует приобретать ингредиенты в специализированных магазинах.

В первые 2 недели после стихания острой симптоматики рекомендованы супы, приготовленные из гречневой и овсяной круп.

Отзывы

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о употреблении куриного и грибного бульона при панкреатите в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

Считаю, что первое блюдо должно быть ежедневно в рационе не только у больных панкреатитом, но и у здоровых людей. Предпочитаю больше супы, муж и сыновья — любители борща, поэтому такое блюдо по запросам семьи приходится готовить чаще.

У моего мужа панкреатит, уже в хронической форме, сейчас никак не беспокоит, но он периодически пьёт таблетки и придерживаться диеты. Я думаю, что именно эти меры позволяют ему оставаться в более или менее здоровом состоянии. Как только ему поставили диагноз, мы полностью поменяли рацион. Практически всегда я готовлю ему обычные овощные супы (это из первых блюд), мясной бульон использую редко, буквально 1-2 раза в неделю. В принципе муж и овощные супы любит, поэтому лишний раз решили не рисковать и не увлекаться первыми блюдами на мясе.

Что есть при хронической форме

Супы являются основой любой диеты. Человеку, больному хроническим панкреатитом, нужно обратить на них внимание в первую очередь.

Температура приготовленного супа должна быть оптимальной. Холодная и горячая продукция оказывает неблагоприятное влияние на орган. Используемые ингредиенты должна хорошо и быстро усваиваться. Только в этом случае можно избежать отягощения плохо работающей поджелудочной и возникновения неблагоприятных последствий для всего организма.

Супчик из овощей

Для приготовления понадобится подготовить следующее:

• воду – 2 литра;
• картошку – 2-3 ср.шт.;
• луковицу – 1 шт.;
• морковку – 1 ср.шт.

Все овощи нужно нарезать мелкими квадратиками. Затем опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Затем их следует вытащить и пропустить через блендер. Также можно «вооружиться» толкушкой и пюрировать овощи.

Ароматный овощной супчик

Суп будет более вкусным и питательным, если добавить в него 2-3 ложки нежирной сметаны.

Как готовится куриный супчик

Можно ли куриный бульон при панкреатите? Да, можно. Вторичный бульон рекомендуется использовать при приготовлении супа.

Для этого потребуется:

• филе – 150 г;
• рис (можно заменить тонкой вермишелью) – 200 г;
• зелень (свежая) –по вкусу;
• луковица (репчат.) – 1 гол;
• морковка – 1 штука.

Важно! Нельзя брать цыплячью грудку, поскольку в ней содержится большое количество экстрогенов.

Филе отваривается в течение 5-7 минут. Затем мясо разбирается на волокна и пюрируется в блендере. В бульоне отвариваются овощи и рис и также перерабатываются в блендере.

Приготовление сырного супа

Этот рецепт предполагает использование специального сыра – тофу. Остальные сорта применять нежелательно.

Вкуснейший суп с сыром

Для приготовления также используется бульон, оставшийся после варки курицы. К иным ингредиентам следует отнести:

• морковину – 1 шт.;
• тыкву – 50 г;
• цветную капусту (можно заменить брокколи) – 150 г;
• сыр тофу – 200 г.

Измельчить и отварить до мягкости все овощи, потом пюрировать их. Добавить немного соли, через 2-3 минуты положить сыр. Проварить еще 2 минуты, остудить до теплой температуры, подать к столу.

Перловый супчик

Перловка – сытный и одновременно очень диетический продукт. Он активно используется в приготовлении различных блюд. Для того чтобы полакомиться перловым супом, понадобятся следующие элементы:

• перловка – 30 г;
• зелень – по вкусу;
• морковка – 50 г;
• картофелина – 2-3 шт.;
• сливочное масло – 1 ч.л.

Масло должно быть очень качественным. Заменять его спредом нельзя, поскольку в нем содержится огромное количество холестерина.

Суп готовится так:

1. Перловая крупа тщательно перебирается и промывается (если используется крупа в специальной упаковке, то делать этого не нужно).
2. На средний огонь ставится кастрюля с водой (2 л) и доводится до кипения. Можно добавить немного морской соли.
3. Крупа отваривается до мягкости, затем протирается через ситечко. Полученный отвар тщательно процеживается при помощи марли.
4. Картошка и морковка режутся мелкими квадратиками и отвариваются. Потом они пропускаются через блендер и соединяются с перловым пюре.
5. В суп добавляется масло.
6. Суп готовится еще 2-3 минуты, затем снимается с огня.

Перед подачей его следует присыпать мелко нарубленной петрушкой.

Рисово-овощной супчик

Потребуется подготовить:

• воду – ½ л;
• рис (круглый, крымский) – 60 г;
• баклажан (можно заменить кабачком) – 35 г;
• картошка – 45 г.

Процесс приготовления:

1. Рис промывается в нескольких водах, затем отваривается до достояния полной готовности. Затем он помещается в блендер и пюрируется.
2. В рисовое пюре вливается вода.
3. Картошка отваривается отдельно и добавляется в рисовую массу.
4. Кабачок отваривается, кладется в рисово-картофельное пюре.

Суп готов. Его можно присыпать зеленью и, как только он немного остынет, подать к столу.

Кабачковый супчик

Понадобятся:

• кабачок (средний)- 1 шт.;
• луковица (репчат.) – 1 головка;
• морковина (средняя) – 1 штука;
• картофелина – 3 штуки;
• зелень – по вкусу;
• масло (растительн.) – по вкусу.

Первое блюдо из кабачков
Как готовить:

1. Помытая, очищенная и нарезанная квадратиками картошка отваривается до мягкости.
2. На сковороде разогревается масло, затем пассируется лук.
3. К луку добавляется морковина, тушится 1-2 мин.
4. Мелко нарезанный кабачок кладется к морковке и жарится. Сильно обжаривать овощи нельзя, это очень вредно.
5. Все обжаренные компоненты кладутся в кастрюлю с картошкой и пюрируются.

Суп приправляется зеленью и подается.

Кабачково-морковный супчик

Потребуются:

• кабачок – 50 г;
• картофелина – 4 шт.;
• цветная капуста – 50 г;
• морковина – 2 шт.;
• перец (болг.) – 1 мясистая штука;
• соль (морск.) – 1 щеп.;
• масло (оливков.) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мелко нарезанные овощи отварить в течение получаса.
2. Вытащить, измельчить в блендере.
3. В бульон кинуть куриный кубик, положить овощи;
4. Добавить соль, закипятить;
5. Влить масло.

Слизистый супчик

Понадобится:

• овсянка – 45 г;
• сахар – 3 г;
• вода – 450 мл;
• масло (сливочн.) – 20 г;
• молоко (2,5%) – 150 мл;
• яйцо – 1 штука.

Приготовление:

1. Овсянку залить водой и отварить на малом огне в течение 60 мин.
2. Профильтровать при помощи ситечка или марли (протирать не нужно).
3. Посолить, подсахарить, прокипятить.
4. Соединить яйцо с молоком. Когда суп остынет, влить в него эту смесь.
5. Добавить кусочек сливочного масла.

Основа приготовления полезного блюда

Основой лечебной диеты при панкреатите, несомненно, является суп, который в период покоя болезни допускается варить на основе лёгкого куриного бульона. Для того, чтобы такое блюдо принесло максимум пользы для ослабленного организма и не причинило вред, нужно знать несколько правил по его приготовлению.

Пожалуй, самый главный пункт, о котором следует помнить, — использовать можно только вторичный бульон. Оговоримся, что существует два таких понятия, как первичный, или первый, бульон и вторичный, или соответственно второй. Под первым принято понимать ту жидкость, которая получается после изначального кипения воды с опущенной в ней костью или кусочком мяса. Этот бульон выходит очень жирный и наваристый, супы на его основе, как правило, сытные и питательные, но больным панкреатитом людям употреблять подобные блюда нельзя. Второй бульон можно получить путём слива этой жирной жидкости и погружения слегка проваренного мяса в чистую воду с повторной варкой. Вот именно на такой лёгкой жидкости рекомендуется готовить суп при воспалении ПЖ. Он не будет перегружать поджелудочную и вместе с тем будет способствовать скорейшему восстановлению организма. В процессе отваривания мяса или мясной кости следует добавить заранее подготовленные овощи, а по завершении — всыпать мелко порубленную зелень, после чего суп на мясном бульоне можно по праву считать готовым.

Сырные супы

Чтобы внести нотки разнообразия в рацион больного, на стадии затухания болезни врачи разрешают добавлять в готовые супы немного сыра. Для приготовления сырного блюда следует к готовому диетическому бульону из курицы добавить овощное пюре. Потом в готовый отвар вводят измельченный на терке сыр, недолго проваривают. Любители режут в суп зелень укропа, петрушки, лука, кладут сметанную заправку.