Можно ли есть мидии которые не раскрылись

Содержание статьи

Можно ли есть нераскрывшиеся мидии

09.03.2020 Медицина

Мидии представляют из себя моллюсков, мясо которых достаточно популярно как среди ценителей вкусной еды, так и среди сторонников здорового питания. В мидиях привлекает их цена, которая является доступной практически для всех. Несмотря на то что мидии являются не самыми дорогими моллюсками, в них содержится огромное количество полезных элементов.

К полезным составляющим продукта относятся:

Употребление в пищу данного продукта положительно сказывается на иммунной системе. А наличие в составе продукта витамина Е улучшает состояние кожи.

Вдобавок к этому в плане содержания в продукте белка мидии превосходят как рыбу, так и говядину. Таким образом, блюда из мидий, обладая превосходными вкусовыми качествами, являются отличным источником белка и полезных веществ, прекрасно насыщают и укрепляют организм человека.

Выбор мидий

Как и в случае с любыми другими морепродуктами к покупке и выбору данного продукта нужно подходить с осторожностью. Для того чтобы не ошибиться в выборе и не купить плохой продукт следуйте нижеприведённым инструкциям.

Уделяйте внимание тому, как пахнут моллюски: свежие мидии будут благоухать морским запахом. Если же моллюски источают неприятный аромат, значит, они уже начали портиться.
Смотрите на створки: у свежих моллюсков они должны быть крепко закрыты.
Старайтесь покупать у проверенных людей. В случае с мидиями, выращенными не на специальных фермах, а собранными в естественных условиях, важно чтобы они были выловлены с глубины не менее 2-3 метров. Это связано с тем, что моллюску свойственно фильтровать воду, в связи с чем мидии, растущие на небольшой глубине, вбирают в себя различные масла и прочие отходы которые скапливаются в нашей не самой чистой морской среде.
При покупке моллюсков старайтесь выбирать тех, которые обладают крупными ракушками, в связи с тем, что в них будет больше мяса.
Приобретённых моллюсков опустите в ёмкость с прохладной водой. Спустя полчаса живые моллюски должны опуститься на дно, а испорченные будут по-прежнему находиться на поверхности.

Варка мидий

Когда мы определились с выбором мидий и приобрели хороший продукт, можно приступать к готовке. Самый простой способ приготовить мидии — это отварить их. Для того чтобы правильно сварить моллюсков в раковинах дома вам понадобится:

собственно, сами мидии в ракушках, примерно 2 килограмма;
литр воды;
один лимон;
молотый перец по вкусу;
20 граммов соли.

Сперва ракушки следует тщательно промыть под водой и тупым ножом избавиться от всех наростов, покрывающих ракушки. Также соскоблите ножом остатки водорослей, известняковый налёт и песок. Если в ходе чистки вами будут замечены раковины, которые приоткрыты, их стоит немедленно выбрасывать. Помните о том, что створки пригодного в пищу моллюска должны быть плотно сомкнуты.

Теперь, когда наши моллюски подготовлены для варки, мы можем перейти к следующему этапу. Мытый лимон разрезаем пополам и выдавливаем из него весь сок. Из сока следует удалить все попавшие в него косточки и перелить его в кастрюлю.

Далее, выливаем в эту же кастрюлю воду и, добавив в неё перец с солью, тщательно размешиваем.

Затем помещаем в кастрюлю моллюсков и ставим на средний огонь. После закипания воды следует прождать около 5 минут. Затем проверяем моллюсков: если они раскрыты, их следует достать из кастрюли. Всё, мидии готовы и их можно подавать к столу, сложив на большое блюдо.

Если раковины не открылись

Если спустя 5 минут варки некоторые раковины моллюсков всё ещё остаются закрытыми, их следует ещё немного поварить, изъяв из кастрюли уже раскрывшихся моллюсков. Проварив ракушки ещё около 3 минут, снова проверьте их. Раскрывшиеся следует достать, а не раскрывшиеся — выбросить.

Советы

Блюдо следует подавать к столу сразу же после приготовления. Традиционно мидии едят вместе с белым вином, но также в качестве напитка отлично подойдёт пиво.
Для того чтобы сделать вкус мидий более интересным, их можно отварить в воде с добавлением белого вина. Идеальным соотношением таких компонентов будет 1: 1.
Во время готовки не стоит заморачиваться по поводу того, что жидкость должна полностью покрывать моллюсков. Это связано с тем, что раковины моллюсков открываются под действием пара.
Свежие мидии можно хранить сутки после покупки. Для этого их необходимо промыть и, завернув во влажное полотенце, поместить в холодильник.
Чем проще приготовлены моллюски, тем лучше.
Жареная картошка является отличным гарниром к варёным мидиям.

Предостережения

Моллюск может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей.
Мидий нельзя употреблять в пищу людям, имеющим проблемы со свёртываемостью крови.
Готовое блюдо нужно съесть сразу, его ни в коем случае нельзя хранить и оставлять «на потом».

О том, как приготовить мидии в раковинах, смотрите в видео ниже.

Читайте также: Жутко чешется интимное место

Сегодня же мидии ценятся исключительно за их гастрономические свойства, а благодаря тому, что люди научились разводить их на специальных фермах, эта еда стала доступной практически для всех желающих. Однако, с таким широким распространением этого продукта возникло и множество мифов вокруг него, утверждающих, что употреблять в пищу мидии нельзя, поскольку они очень вредны. Но действительно ли это так?

Мидия — главный морской мусоросборщик

Значительная доля правды в этом утверждении действительно имеется, а мидия на самом деле входит в число главных морских мусоросборщиков. Поскольку мидии питаются фитопланктоном, но ведут оседлый образ жизни, им приходится отфильтровывать огромные массы воды, с которыми мидия заглатывает не только пищу, но и различный мусор, включая токсические отходы, пестициды и тяжёлые металлы, часто сбрасываемые в моря и океаны. И значительная их часть действительно может скапливаться в мясе этих моллюсков.

Также существует и другая угроза. Как уже известно, мидии питаются фитопланктоном, некоторые виды которого продуцируют особый токсин — сакситоксин. Он накапливается в организме мидии (да и других морских обитателей). Моллюски от него не страдают, однако, человек употребивший их в пищу, может сильно отравиться. В зависимости от количества съеденного, картина может быть разной — от недомогания и слабости до сердечной и дыхательной недостаточности и даже в крайних случаях летального исхода.

Впрочем, если производитель ответственный, то перед заготовкой он определенное время (более месяца) содержит мидий в чистой проточной воде и в этом случае, большая часть токсина выйдет вместе с отходами жизнедеятельности моллюска, а незначительный его остаток уже никак не повлияет на состояние здоровья едока.

Пищевая ценность и польза мидий

Если же исходить из того, что мидии собраны на фермах, расположенных в чистой экологической зоне, то в этом случае можно говорить только об исключительной пользе этого продукта.

Мясо мидий почти целиком состоит из низкокалорийного белка и не содержит углеводов, поэтому оно считается диетическим. Также оно насыщено многими необходимыми для жизнедеятельности человека витаминами, минералами и микроэлементами (среди них фосфор, железо, кобальт, йод), которые к тому же находятся в легкоусвояемой форме.

Достаточно широко известен и другой эффект, возникающий при употреблении мяса мидий — значительное повышение либидо, однако, этот факт заинтересует уже совершенно иную категорию гурманов.

Кроме уже перечисленных положительных качеств, мясо мидий обладает и такими специфическими особенностями, как наличие в его составе ферментов митилана и миелопероксидазы, гормонов прогестерона и тестостерона, а также полного набора фосфолипидов и незаменимых аминокислот. Ферменты, в данном случае, обладают бактерицидным и противоопухолевым действием, а гормоны, фосфолипиды и аминокислоты стимулируют организм и повышают его общий тонус.

Кстати, мидии (наряду с другими морепродуктами) — одна из составляющих вкусной и полезной средиземноморской диеты для похудения.

Так всё же: есть или не есть?

И все таки, чего больше в мидиях: пользы или вреда? Здесь уже пускай каждый сам оценивает риски. Да и при желании возможную опасность можно снизить до минимума. К примеру, предпочтя японские или турецкие мидии китайским и корейским, с которыми нужно быть куда осторожнее.

Также перед употреблением лучше сначала разморозить одну мидию и хорошенько принюхаться. Если запах неприятный — это верный признак плохого продукта. Качественная сырая мидия имеет солоноватый запах моря, который только возбуждает аппетит.

Отвечают два повара, которые постоянно работают с моллюсками

Лучшие блюда из картошки

Что такое брамбораки, кугелис и путин.

Вишисуаз

Cуп из трех видов лука и картофеля — показывает Алексей Зимин

Чем молоко пастеризованное отличается от стерилизованного?

Отвечает технолог Елена Юрова

Авторы

Луиджи Росси, шеф-повар московского ресторана Luigi:

«Две половинки раковины живой мидии плотно закрыты благодаря специальной мышце: если дотронуться до мидии или достать ее из воды, она плотно захлопывается. Когда мидия подвергается тепловой обработке, эта мышца ослабевает и разжимается — и тогда створки открываются. Если моллюск умер до того, как его стали готовить, нагрев никак не повлияет на эту мышцу, так что раковина не раскроется. В мертвых мидиях очень быстро появляются различные вредные бактерии, так что человек, который съест нераскрывшуюся, может отравиться».

Поль Ванланкер, шеф-повар брюссельского ресторана Chez Léon:

«По этому поводу есть несколько разных версий. Мы в ресторане придерживаемся того мнения, что нераскрывшиеся мидии нельзя есть просто потому, что они несъедобны. Но есть такое мнение: те мидии, что не раскрылись во время готовки, обычно есть можно — просто у них более сильная мышца, которая и удерживает раковину плотно закрытой. Так что можно аккуратно открыть такого моллюска с помощью ножа и есть. Обычно у этих мидий внутри прекрасное мясо, но иногда — довольно редко — это замусоренные моллюски: они набрали в себя слишком много песка и ила и подавились. И рестораторы, которые придерживаются этой точки зрения, советуют не есть нераскрывшихся мидий, чтобы не загрязнять всем этим еду».

«>

Источник

Как варить мидии в раковинах?

К полезным составляющим продукта относятся:

фосфор;
цинк;
железо;
полиненасыщенные кислоты.

Вдобавок к этому в плане содержания в продукте белка мидии превосходят как рыбу, так и говядину. Таким образом, блюда из мидий, обладая превосходными вкусовыми качествами, являются отличным источником белка и полезных веществ, прекрасно насыщают и укрепляют организм человека.

Выбор мидий

Уделяйте внимание тому, как пахнут моллюски: свежие мидии будут благоухать морским запахом. Если же моллюски источают неприятный аромат, значит, они уже начали портиться.
Смотрите на створки: у свежих моллюсков они должны быть крепко закрыты.
Старайтесь покупать у проверенных людей. В случае с мидиями, выращенными не на специальных фермах, а собранными в естественных условиях, важно чтобы они были выловлены с глубины не менее 2-3 метров. Это связано с тем, что моллюску свойственно фильтровать воду, в связи с чем мидии, растущие на небольшой глубине, вбирают в себя различные масла и прочие отходы которые скапливаются в нашей не самой чистой морской среде.
При покупке моллюсков старайтесь выбирать тех, которые обладают крупными ракушками, в связи с тем, что в них будет больше мяса.
Приобретённых моллюсков опустите в ёмкость с прохладной водой. Спустя полчаса живые моллюски должны опуститься на дно, а испорченные будут по-прежнему находиться на поверхности.

Варка мидий

собственно, сами мидии в ракушках, примерно 2 килограмма;
литр воды;
один лимон;
молотый перец по вкусу;
20 граммов соли.

Далее, выливаем в эту же кастрюлю воду и, добавив в неё перец с солью, тщательно размешиваем.

Если раковины не открылись

Советы

Блюдо следует подавать к столу сразу же после приготовления. Традиционно мидии едят вместе с белым вином, но также в качестве напитка отлично подойдёт пиво.
Для того чтобы сделать вкус мидий более интересным, их можно отварить в воде с добавлением белого вина. Идеальным соотношением таких компонентов будет 1: 1.
Во время готовки не стоит заморачиваться по поводу того, что жидкость должна полностью покрывать моллюсков. Это связано с тем, что раковины моллюсков открываются под действием пара.
Свежие мидии можно хранить сутки после покупки. Для этого их необходимо промыть и, завернув во влажное полотенце, поместить в холодильник.
Чем проще приготовлены моллюски, тем лучше.
Жареная картошка является отличным гарниром к варёным мидиям.

Предостережения

Моллюск может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей.
Мидий нельзя употреблять в пищу людям, имеющим проблемы со свёртываемостью крови.
Готовое блюдо нужно съесть сразу, его ни в коем случае нельзя хранить и оставлять «на потом».

О том, как приготовить мидии в раковинах, смотрите в видео ниже.

Источник

Как раскрыть раковину мидии

Полезные свойства мидий

Мясо мидий относится к высококачественным белкам, богатым на фосфатиды, благотворно влияющим на функционирование печени. В их составе обнаружены полиненасыщенные жирные кислоты, обеспечивающие работу головного мозга и остроту зрения, множество микроэлементов и витаминов.

Кроме этого, мидии принадлежат к сильнейшим антиоксидантам. Употребление мидий регулярно снижает риск онкологических заболеваний, возникновение артрита и укрепляет иммунитет. Очень питательны двустворчатые мидии. Они помогают повысить общий тонус организма, улучшить обмен веществ и процесс кроветворения, а также обладают множеством лечебных свойств и помогают бороться с лишним весом.

Как правильно чистить замороженные мидии?

Чтобы приготовить вкусное блюдо, храните замороженные мидии в морозильной камере до даты, которая указана на упаковке. Перед тем, как их приготовить, мидии нужно разморозить. Чтобы сделать это быстрее, положите замороженные мидии в холодную воду и придавите грузом, которые предохранит их от преждевременного открывания. Когда они разморозятся, их нужно быстро приготовить.
Некоторые думают, что мидии чистить не нужно, но это не так. Это необходимо, из-за того, что моллюски пропускают через себя множество веществ и песок, которые нужно удалить. Перед тем, как Вы начнёте чистить мидии, необходимо проверить, не раскрылись ли они. В том случае, когда у мидий раковина раскрыта, их лучше выбросить.

После тщательного отбора положите мидии в кастрюлю с холодной водой на целый час. Добавьте в воду кукурузную муку. Так Вы сможете очистить мидии от песка, который не успел выйти наружу, оставшись там перед замораживанием.
В сторону отложите мидии с усиками, после чего почистите их. Для этого пальцами или плоскогубцами потяните усики к основанию раковины. Затем их можно выбросить, так как они не понадобятся. После этого почистите раковину от прилипшей к ней грязи и песка. В этом Вам поможет жёсткая щётка.
Когда Вы полностью очистите моллюски, поместите их в горячую воду и варите до полного раскрытия при высокой температуре. В воду добавьте белое вино или немного рыбного бульона, чтобы мидии лучше сварились. Обычно этот процесс занимает 10 мин. В это время кастрюлю слегка встряхивайте, чтобы мидии равномерно разогрелись. Те мидии, что раскрылись, подавайте к столу, а те, что не раскрылись — выбросьте.

Очистка мидий

И свежевыловленные, и замороженные моллюски требуют от кулинара несложных телодвижений: в зависимости от исходного состояния деликатес обрабатывается по-разному, в каждом случае есть свои особенности (нюансы).

С раковиной

Сталкиваясь со свежевыловленным съедобным ракушечником нужно помнить главное правило: для готовки подходят только живые моллюски. Качество товара проверяется лёгким надавливанием: живой ракушечник сразу же плотно захлопывает створки раковины.

Рекомендация эксперта: все ракушки с трещинами и деформациями нещадно отбраковываются, их употребление опасно отравлениями. В сети выложено масса видео роликов, демонстрирующих дефекты морепродукта.

Процедура чистки мидий с раковиной:

очистить раковины от водорослей и частиц песка (просто тщательно промыть);
поместить ракушки в холодную воду на полчаса: моллюски «проснутся» и отфильтруют песок из раковин. В некоторых кулинарных пособиях рекомендуют для убыстрения процесса добавлять в воду кукурузную муку;
осторожно (не взбалтывая муть со дна кастрюли) извлечь ракушки и каждый панцирь обработать жёсткой щёткой;
удалить волокна, которыми ракушечник крепится ко дну (биссус). Эту «паутинку» надо ухватить пальцами (или щипчиками) и резко потянуть к основанию раковины;
открыть и ещё раз промыть ракушки и сразу же приступить к тепловой обработке: очищенные моллюски не должны «залёживаться».

Без раковины от внутренностей

Чаще всего в российских супермаркетах вдали от побережья встречается ракушечник, прошедший стартовую обработку на промысле (поставка без раковин или только на одной створке). Такой формат поставки вовсе не означает, что продукт гарантированно готов к употреблению.

Как и в случае со свежевыловленными ракушками, тут также необходимо выполнять рекомендованные правила разделки/чистки в домашних условиях:

открыть раковину и удалить «ногу». Эта часть тушки моллюска жёсткая, совсем не жуётся. О внутреннем устройстве мидий снято масса видео;

если планируется запекание на створке, — «остатки ноги» внутри раковины соскоблить ложкой (отходит без проблем);
удалить «кишечник», расположенный выше «ноги» (имеет тёмную окраску). Чтобы легко разделывать лучше использовать специальный нож;

почистить тушку моллюска внутри;
промыть под проточной водой окончательно удаляя все ненужные части и частицы;
приступить к готовке.

Как обрабатывать замороженный продукт

Чаще всего на столы россиян попадают замороженные мидии. Перед тем как решать вопрос «как чистить замороженные мидии» необходимо разморозить продукт так, чтобы не испортить аромат, вкус и нежную консистенцию морского деликатеса.

Наилучший способ в такой ситуации — естественная разморозка. Это щадящая, но весьма долгая процедура. Всё просто: упаковку поместить в отделение холодильника для охлаждённых деликатесов и подождать до полного оттаивания.

Экспертное мнение: можно оттаивать и в помещении с комнатной температурой, но в таком случае надо использовать ёмкость с подсоленной водой.

Если времени, как всегда, «в обрез» опытные кулинары практикуют «мягкую методику»: разморозку в кастрюле с прохладной (проточной) водой. Эксперты утверждают, что четырёхсот граммовая замороженная упаковка мидий становится готовой к чистке, разделке и тепловой обработке в течение одного часа.

После размораживания следует придерживаться стандартной схемы: мидии без створок освобождают от упаковки и тщательно промываются под струей проточной воды. Мидии в раковинах помещают в холодную воду на полчаса: отмачивание помогает избавиться от песка.

Сырые размороженные мидии без раковин и с ними готовят одинаково: семь минут в кипящей воде помешивая. Дольше варить не рекомендуют: деликатес теряет вкус и становится «резиновым».

Читайте также: Скрипит обувь при ходьбе кожаная, лаковая, резиновая, из кожзама, нубука, новая, старая: причины, полезные советы и способы избавления от скрипа, видео. От чего скрипит каблук, подошва, платформа, кож

Как почистить свежие мидии?

Вам понадобятся проточная, пресная и холодная вода, полотенце, щётка для посуды, две миски и, конечно же, сами мидии. Свежие мидии очень важно приготовить в тот же день, когда они были приобретены. Если сейчас Вы не хотите готовить, то уберите их в миску, положите сверху влажную салфетку и поставьте в холодильник. Но чем раньше Вы их приготовите, тем вкуснее они получатся.

Перед самым приготовлением отберите и отбросьте мидии с открытыми створками, сколами и другими повреждениями. Если створки приоткрыты чуть-чуть, то нажмите на мидию, живая сразу же закроется, она подходит для приготовления. Возьмите глубокую миску, налейте холодную воду и положите туда мидии. Это позволит отфильтровать песок.
Оборудуйте место для работы рядом с раковиной, приготовьте вторую миску с водой, посудную щётку и шумовку. Через 20 мин доставайте мидии по одной шумовкой. Оберните мидии полотенцем и потяните его в направлении от мидии. Если дёргать внутрь, мидию можно повредить. С помощью щётки почистите ракушки от мусора. Обработанные мидии положите в чистую воду.
От длительной тепловой обработки мясо мидий не становится нежнее. Через 5 мин. мясо станет ароматнее, а вот через 20 мин. — жёстче.
Старайтесь приобретать мидии в магазинах, которые следят за качеством продукции, так как мидии имеют свойство пропускать через себя окружающую воду, а она, к сожалению, не всегда отличается чистотой и отсутствием вредных веществ.

Как почистить мидии

КАК ПОЧИСТИТЬ МИДИИ

Раскрывшаяся раковина мидии

Как почистить мидии

Сначала немного информации об этом замечательно вкусном моллюске.

Мидии ( le cozze — ит. ударение на О) легко узнаваемы своей характерной вытянутой каплеобразной формой и цветом — черным или фиолетовым. Внутренность створок — перламутровая и гладкая.

Они растут в тех районах моря, где преобладают скалистые выступы, и где урожай собирается вручную. «Дикие» мидии имеют более выраженный вкус.

Большинство имеющихся в продаже мидий, выращены на фермах, разбросанных по всей Италии.

Одна из крупнейших в мире ферм находится в Таранто (Таранто). Есть фермы в Анконе ( Ancona), Гаргано (Gargano), Мессина (Messina), Ла Специя( La Spezia).

Как почистить мидии

Они не только отличаются по вкусу, но и в каждом из регионов их даже называют по-своему. Например, в Сицилии любовно «cozzole», в Лигурии «muscolo».

В отличие от устриц, мидии обязательно нужно подвергать кулинарной обработке, т. к. они могут содержать бактерии.

Но прежде чем приступить к готовке, их нужно почистить.

Как это сделать правильно?

Сейчас я вам все подробно расскажу и покажу.

Их продают расфасованные в сетках по килограмму или два.

Как почистить мидии

Вот так выглядят чаще всего.

1. Раскрытые и сломанные раковины выбрасываем сразу.

Как почистить мидии

Нужно постараться аккуратно вытянуть и оборвать пальцами биссусную нить (то, чем мидия крепиться к скале, когда растет).

Бисусная нить

Как почистить мидии

Лезвием ножа слегка поскоблить раковины от внешних загрязнений

Как почистить мидии

Сложить мидии в миску и промыть под проточной водой, потирая их друг о друга.

Как почистить мидии

Чистые мидии

Как почистить мидии

Вынуть из миски и приступить к готовке.

Очищенные таким образом мидии можно хранить в холодильнике сутки, завернув их во влажную ткань.

Или положить в пластиковый контейнер, налить 1/2 чашку воды и заморозить.

Хранить в замороженном виде не более 3-х месяцев.

Самый простой способ открыть раковины мидий, чтобы начать готовить такой.

Налейте в кастрюлю (или в глубокую сковороду) 2 стакана воды .

Положите туда очищенные мидии.

Поставьте на сильный огонь.

Мидии не должны быть погружены в воду, они должны открываться от пара, который образует кипящая вода.

Внимательно наблюдайте! Как только увидите, что раковины начала приоткрываться, быстренько одну за другой

вынимайте мидии и кладите в подготовленную посуду.

Чем быстрее достанете, тем лучше. Иначе они будут «резиновые».

Как почистить мидии

Дайте мидиям остыть и начинайте готовить.

НЕРАСКРЫВШИЕСЯ раковины выбрасывайте без сожаления.

Воду, в которой открывались свежие мидии, можно использовать, если вы будете готовить суго с морепродуктами.

Все

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Источник