Можно ли есть мертвого лобстера

Лобстер (омар) относится к семейству крупных морских
десятиногих ракообразных.

У лобстера крепкий панцирь и десять ножек, две из которых
выросли в клешни. Хотя сегодня они считаются едой гурманов,
в XIX веке лобстеров использовали как наживку для рыбы
и даже как удобрения полей. У лобстера плотное, насыщенное
мясо под панцирем, в хвостах и ногах. Также съедобны
печень и икра лобстера.

Лобстеры обычно продаются отваренными, но по возможности
их стоит покупать живыми. Панцирь у них серо-голубой,
красными они становятся после приготовления. Маленькие
лобстеры, около 750 гр — 1 кг обладают самым лучшим
вкусом. Когда покупаете лобстера, выбирайте такого,
который чувствуется тяжелым для своего размера.

Обычно в кулинарии используют сравнительно небольших
омаров, чей вес не превышает 1 кг . Такого веса омары
достигают за 5-6 лет, а жить они могут и до ста лет!
Известны случаи, когда вылавливались «долгожители»,
чей возраст достигал 140 лет.

Разделка готового лобстера требует особой сноровки.
Положив на спину, ножки и клешни его надо выкрутить,
расколоть обратной стороной ложки, а мякоть изымать
аккуратно, чтобы не задеть клешней. Далее лобстера следует
перевернуть. Исключительно острым ножом сделать надрез
через голову к глазу, затем прорезать через центр, разделяя
туловище пополам. В середине вы увидите белые жабры,
черный длинный кишечник, уходящий в хвост, и маленький
мешочек-желудок в голове – все это лишнее. Только зеленую
печень, лежащую в голове не выбрасывайте, она считается
деликатесом. Используйте ее для соуса, потому что лобстер
без соуса – это просто рак.

Омары, также называемые лобстерами, давно, казалось бы, изучены наукой. Тем не менее, на днях ученые с удивлением выяснили, что эти десятиногие ракообразные, оказывается, теоретически бессмертны. Они не стареют, не теряют репродуктивной функции и аппетита, при этом всегда активны и полны энергии (esoreiter.ru).

Лобстеры постоянно растут и могут достигать огромных размеров – экземпляр, попавший в Книгу рекордов Гиннесса, весил более двадцати килограммов. Если омары и гибнут, то от рук человека или зубов хищников. Они также подвержены некоторым болезням, поэтому об абсолютном бессмертии речи не идет. Однако в теории лобстер, на жизнь которого никто не покусился и который ничем серьезным не заболел, может жить многие столетия. В чем же секрет такой живучести?

Как оказалось, эволюция наделила лобстеров способностью восстанавливать теломеры, с которыми у всех живых организмов на Земле связаны процессы старения. Теломеры располагаются на концах хромосом и служат для их защиты от изнашивания. В 2009 году за открытие этого свойства концевых участков хромосом была присуждена Нобелевская премия в области физиологии и медицины.

К сожалению, практически у всех существ на нашей планете длина теломер сокращается при каждом клеточном делении. Со временем эти участки становятся слишком короткими и уже не могут защищать хромосомы. К примеру, у человека признаки старения появляются уже после пятидесяти делений клетки. Данное явление называется пределом Хейфлика.

Интересные факты о лобстерах.

Лобстер и омар отличие, есть ли они? 

Около 80% людей считают, что омар и лобстер – два совершенно разных ракообразных. Но, на самом деле, это одно и существо, вот только слово «омар» имеет французское происхождение, а «лобстер» — английское. Внешне, оно напоминает речного рака с более темным окрасом и крупными клешнями.

В мире наиболее распространены американские лобстеры, или Homarus Americanus.

Их можно с уверенностью назвать королями своего вида.

В то время как большинство людей могут оценить красоту этого ракообразного лишь на тарелке, их морская жизнь крайне увлекательна и интересна. Обитают омары в водах Средиземного и Северного морей. Их главный козырь – большие, мощные клешни, которые выполняют более десятка различных функций.

На поверхности этих могучих конечностей находятся грубые зубцы для раздавливания твердой добычи. Зубцы поменьше предназначены для разрыва мягких тканей жертвы. Еще одна их функция – защитная. Лобстеры проводят захват противника, тем самым испытывая его силу. Клешни становятся такими, как мы их привыкли видеть, только с возрастом.

Помимо клешней, у омаров имеется также 4 пары ног под головогрудным отделом для перемещения по суше или морскому дну. Мягкую часть тела покрывает прочный экзоскелет (панцирь), который обычно имеет зеленовато-коричневый цвет для идеальной маскировки в иле или водорослях.
Лобстеры обожают скалистые местности.

Выходят на охоту они по ночам. Их излюбленная еда – мелкая рыба, моллюски, другие ракообразные.
Эти существа имеют очень хорошую плодовитость. К примеру, за один цикл размножения, который составляет почти два года, взрослая самка может отложить более 10 тыс. личинок. Правда, из-за того, что они очень нежные, выживает всего 0,1%. Ярко-оранжевые икринки первую половину цикла находятся в самке, вторую – под ее хвостом.

Удерживаются они специальным веществом, которое выделяется при икрометании. Диаметр каждой – 1 мм, поэтому неудивительно, что им так тяжело выжить в жестоких условиях морских глубин.
Лобстеры живут, если можно так сказать, по патриархальным правилам. Все дело в том, что самок крайне мало, и их тщательно оберегают лобстеры-самцы.

Они не только защищают их от угроз, но и полностью берут на себя охоту. Любопытно, но рыбаки понимают, насколько важно сохранить женскую часть этого вида: при поимке омара с икринками, на его плавнике делается небольшой надрез в виде буквы V, и если в следующий раз ее опять словят, то моментально отпустят на свободу.

Этот гигантский розовый колючий лобстер был пойман рыбацким судном в 238 метрах от южного побережья Англии. По своим размерам он превосходит обычного лобстера примерно в 5 раз и является рекордсменом как по длине — около 60 см, так и по весу — 4.2 кг. 

Аквариум в котором обитает гигантский житель морей находиться в городе Newquay. Ученый назвали нового обитателя Посейдоном за его огромные размеры. Также отличительной чертой являются огромные усы-антены, которые шокируют своим размахом. 

Редкий пятнистый лобстер обнаружен в Массачусетсе

Редкий пятнистый лобстер (омар) был обнаружен совершенно случайно в кембриджском ресторане Jasper White’s Summer Shack, штат Массачусетс (Massachusetts), США. Он находился в куче других лобстеров (Nephropidae) и должен был попасть на стол этого ресторана.

Лобстер по кличке Кельвин, который сейчас находится в Biomes Marine Biology Center

Так вышло, что владелец этого заведения Джаспер Уайт (Jasper White) в это время находился на кухне, когда один из работников позвал его посмотреть на только что доставленных омаров.

– Шеф, вы должны это увидеть. Там нечто необычное, — сказал один из сотрудников Уайту. Он сразу же пошёл в противоположный конец помещения и увидел в куче обычных лобстеров одного довольно необычного, с редкой пятнистой окраской. Владелец ресторана почти сразу дал ему имя Кельвин (Calvin).

По словам Джаспера Уайта, эти омары были доставлены в их заведение из бухты Winter Harbor, штат Мэн (Maine). Осознавая, что это редкое ракообразное представляет особую ценность, Уайт решил сохранить ему жизнь и более того, он отправил пятнистого омара в морской центр Biomes Marine Biology Center, небольшой штат Род-Айленд (The State of Rhode Island), где омар сейчас и проживает.

Редкий оранжевый омар

— Через наш ресторан ежегодно проходит до 300 тысяч фунтов лобстеров, но такой необычный нам попался впервые за все 40 лет моей работы в этом бизнесе — рассказывает Джаспер Уайт, который является владельцем большой сети ресторанов штата Массачусетс.

Как сообщает Daily Mail, пресс-секретарь Biomes Marine Biology Center рассказывает, что лобстеры с такой удивительной окраской как у Кельвина встречаются 1 на 30 млн. и последний раз исследователи встречали подобное ракообразное в 2009 году (три года назад).

Редкая оранжевый лобстер в городе Падстоу, Лобстер один из десяти миллионов. Яркий оранжевый лобстер был назван Яффо .

Возле Атлантического побережья Канады был пойман уникальный ярко-оранжевый лобстер.

Уникальное морское ракообразное было обнаружено в партии лобстеров, которая была доставлена в один из магазинов города Труа-Ривьер (Trois-Rivières), провинции Квебека (Канада). Этот экземпляр сразу же был избавлен от печальной перспективы попадания в тарелку какому-нибудь гурману. Ему дали имя «Юпи» и демонстрировали всем горожанам в витрине магазина рядом с таким же омаром, но стандартной серо-зелёной раскраски.

Дарен Гук — главный морской биолог в центре «Great Yarmouth Sea-Life» — держит Руби — лобстера-альбиноса. Считают, что лобстеры-альбиносы встречаются один на 30 миллионов.

Мальчик на фоне двух гигантских лобстеров, выловленных у побережья в Нью-Джерси, 1915 г

Где водятся лобстеры?

Они обитают в морской воде, практически во всех морях, за исключением Балтики. Являются ценным промысловым видом из-за вкуснейшего мяса — омары во все времена считались истинным деликатесом. Из-за многовековой охоты на лобстеров их популяции постепенно сокращаются.

Ловля лобстеров

Особи которых лучше употреблять в пищу весом 1-2 фунта имеют возраст 14-25 лет! Представляете , сколько надо времени, кратно больше , чтобы вырастить одну курицу , свинью или даже корову . Поэтому лобстеров никто искусственно не разводит не имеет экономического смысла.

В американском заливе Мэн у побережья Новой Англии обитает крупнейшая популяция лобстеров. Существа, появившиеся еще во времена динозавров, обладают мощнейшими клешнями и живут в прохладных водах.
Считающиеся одним из морских деликатесов лобстеры являются желанной добычей ловцов, которые ставят на них специальные ловушки.

 У рыбаков высокая культура ловли и моральные правила. Каждый профессионал отправляется на очередной сбор урожая со специальным транспортиром. Кто не проходит тест по размеру , выпускается обратно в море , также туда отправляют самок с икрой , всегда без исключения. Ловушки устроенны таким способом; что особенно мелкие особи могут сами выползать.

В «гостиной» так называют одну часть приспособления есть «двери на выход» для мелюзги. Ловить можно не больше 10 недель в сезоне , у каждого рыбака не может быть больше 250 ловушек, и обязательна должна быть лицензия. Как правило ее предают из поколение в поколение .

Конечно , можно и купить, но это удовольствие не из дешевых — цена лицензии с лодкой и оборудованием несколько сотен тысяч долларов, это в » столице лобстеров» , в местах где их водится по настоящему много и твои ловушки будут забиты до отказа , по словам опытного рыбака , полная стоимость может доходить до 1,5 миллиона долларов за сезон !

Добыча лобстеров может быть доходной , но очень рискованной . Поэтому банки неохотно дают деньги рыбакам , тут скорее семья и частные инвесторы. Рыбаку достается 3-4 доллара за фунт. В этой отрасли все еще хорошот зарабатывают брокера , крупный опт, мелкий опт- стоимость удваивается. До магазина цена доходит уже в 12 — 15 долларов в зависимости от региона . Для дотошных скажу , цены в канадских долларах, сейчас он дешевле привычного американского на 30% После затяжного спада индустрия добычи лобстеров на подъеме последние несколько лет.

Новый тренд задают китайцы из Китая. Они скупают практически все свободные объемы этого товара, объем потребления разбогатевшими гражданами из социалистической страны растет двузначными темпами от года к году . В поднебесной есть лобстера модно и престижно, красный цвет считается успехом и благополучием.

Край лобстеров и маяков

Сосновая. Такое прозвище получила территория штата Мэн. И вполне законно, ведь количество хвойных деревьев здесь, действительно, впечатляет. Леса занимают 84 % всей местности. Но и кроме сосен, здесь много всего интересного: и потрясающие романтичные маяки, и «Маклобстеры», и законы о запрете щекотать женщин!

Если кратко рассказать предысторию основания 23-го по счету штата Америки, то стоит сказать о первом европейском поселении в 1604 году, созданном французами. Что касается англичан, то они попали сюда через три года, в 1607 году. С тех пор здесь живут их потомки.

Самый знаменитый маяк штата находится в городе Портленд. Между прочим, город по данным на 2013 год входит в пятерку самых привлекательных городов Америки. Стоит поразмыслить над этим фактом.

Здесь абсолютно все подчинено океану. А привычный образ мэновского мужчины — защитный костюм из непромокаемой ткани, сапоги и ловушка в руках.

Как вы уже поняли, нигде больше в Америке нет такого количества ловушек для ловли лобстеров, как нигде не встретить и таких рыбацких закусочных с великолепной рыбной похлебкой. Кстати, даже в Макдональдсе для местных жителей придумали не простой гамбургер с мясной котлетой, а гамбургер с лобстером! И он пользуется, естественно, большой популярностью.

Конечно, герой в этих местах — Мистер Лобстер. Порой виновник любых «катастроф» тоже лобстер. По крайней мере, хорошеньких красоток он запросто ворует с помощью своих клешней. И никакие службы, никакие спасатели в касках тут уже не помогут!

Без главного героя штата Мэн не обходится даже автомобильный номер.

Дань профессии рыболова в штате Мэн увековечена в памятниках. Есть и памятник всем морякам, отдавшим жизни океану…

Особая любовь существует у жителей штата к разного рода вещицам морской тематики. Это и необходимость, и предмет культа. Вдоль дороги расположены бесчисленные магазинчики с надписью «Антик», где можно найти все, чем можно оформить свой дом в стиле «Мэн», от старых рыболовных сетей до игрушечных минимаяков.

Население всего штата составляет 1 328 188 человек. Жители Мэна крайне независимые и гордые люди, и они все время заняты делом. Именно здесь начинаешь понимать, почему американцы так любят большие машины. Ведь загрузить такое количество лобстерных ловушек в один автомобиль — дело непростое. Поэтому в ходу только пикапы.

Надо сказать, что штат Мэн не стал исключением и имеет свой странный и необычный американский закон. Так, здесь строго запрещается щекотать женщину под подбородком! Понять почему практически невозможно. Версии на ваше личное усмотрение. Автору текста дойти до истины в этом вопросе, к величайшему сожалению, так и не удалось. Стоит, наверное, вам поехать туда и лично проработать эту тему!

Использование в кулинарии

Мясо омара необычайно вкусно и полезно. Самыми лучшими в плане вкуса считаются молодые омары — не более 5 лет. Вес пятилетнего лобстера редко когда превышает 1 кг; а живут эти раки очень и очень долго. Отдельные особи насчитывают несколько десятков лет возраста и за это время набирают вес в несколько килограммов.

Омар считается одним из самых полезных белковых продуктов. Мясо лобстера нежирное, и при этом состав омара содержит все полезные элементы и аминокислоты, а насыщенность его витаминами и минеральными веществами и вовсе поражает воображение. Практически все витамины группы В, витамин Е, провитамин А, фтор, фосфор, цинк, хром, кальций, железо, магний — вот далеко не полный перечень элементов, которые можно обнаружить в составе лобстеров. 100 граммов такого мяса обеспечивает больше половины суточной потребности организма в селене, треть суточной потребности в йоде, частично —в кальции и магнии.

Разны