Можно ли есть листья капусты которые не закрутились в качан

Сегодня подзабыли это свойство нижних темно-зеленых капустных листьев, а вот раньше для приготовления настоящих кислых щей употребляли именно такую капусту.

Для этого собранные листья тщательно отмывали, очень мелко рубили и заквашивали по рецепту обычной капусты. Такая капуста называлась ХРЯПА. Для приготовления суточных кислых щей выбирали мясную часть — мясистую грудинку. В большую кастрюлю на 5 литров, укладывали мясо, доводили до кипения, снимали пену. Далее добавляли специи(обязательно перец горошком, лавровый лист) и засыпали хряпу, и варили не менее 2-2,5 часов. Щи получались очень наваристые, что называется «ложка стоит». В старых поваренных книгах по русской кухне упоминается, что подобного типа кислые щи даже закупоривали в бутылки впрок, а потом открывали по мере надобности, и эффект был как при открытии шампанского.

В принципе нижние капустные листья во время роста являются главным ассимиляционным аппаратом для кочана растущего и они защищают кочан и работаю на его урожайность.Но это не значит,что такие листья не употребляются в пищу.

Конечно мы привыкли их обрывать и употреблять сочные более нижние листья, но и зеленые можно готовить и употреблять в кулинарии.

Ранее было популярным снимать эти зеленые листья и сечь их в специальной емкости,а потом их квасили в деревянном бочонке,и выставляли бочонок на мороз.А вот зимой вырубали оттуда массу и варили такое блюдо,под называнием-крошево.

Это крошево можно класть в щи и борщ,и они получаются вкуснее,чем с обычной капустой.

Чтобы заготовить такую капусту вам будут нужны:

Нижние листья у капусты имеют темно-зеленый цвет, потому что именно они и работают на кочан. И если вы оборвете их у растущей капусты, то рост кочанов остановится и самые верхние листья потемнеют и возьмут через некоторое время на себя эту функцию.

Кроме того они жестче и их вкус не такой вкусный, как верхних. Это своего рода защита, даже гусеницы не любят есть эти листья.

Если же у вас сорванная капуста с этими листьями и вы хотите их обязательно использовать в питании — делайте голубцы. Только срежьте самые толстые места, а то плохо и трудно будет заворачивать фарш. Ведь голубцы даже с виноградными листьями делают (долму), а они намного тверже.

Они слишком жёсткие, да и на вкус не очень.

Но если речь совсем о молодой капусте, то в принципе можно, если нужно.

Да и грязные они, а так же их могут обгрызть различные насекомые и животные которые могут обитать на огороде.

То есть лучше не надо их употреблять в пищу.

Все нижние листья капусты любого сорта всегда совершенно непригодны в пищу. Это имеет серьезные причины, поскольку именно нижние листья постоянно подвергаются поеданию со стороны различных огородных вредителей. В связи с этим эти листья уже испорчены. Кроме того, такие листья весьма жесткие и довольно сильно дают горечь при готовке. Кроме того, также в них более, чем в остальной части, находится нитратов. Это объясняется тем, что ведь они ближе других находятся к корням.

Все части кочана капусты съедобны. Правда, в случае сильного загрязнения и порчи насекомыми, бывают листья «условно съедобные».

Зеленые нижние листья (первые) лучше брать у молодой капусты, пока они сильно не задубели. Из них можно приготовить полуфабрикат под названием «крошево». Листья измельчают, кладут на мешочек с ржаным хлебом и под гнет — один из рецептов. Потом из крошева делают так называемые серые щи.

Посмотреть на процесс можно тут.

Нижние капустные листья обычно не едят из-за того, что они после того, как капуста вырастает становятся жёсткими.

Если вилрк капусты не сильно большой, тогда и нижние листья будут мягкими.

В любом случае, их можно кушать. Готовить из них можно, что угодно: солить, варить борщ.

Лично мне нравятся небольшие кочаны капусты. Потому и употребляю нижние листья так же, как и все остальные: в борще, салатах, голубцах.

Мне нравится в холодное время года простой салат: мелко порезанная капуста, сыр (твердый), майонез и чеснок.

Да, бывает так, что капуста совсем не завязывает кочан.

Причин для этого может быть несколько.

Давайте начнем с правильного выбора места для посадки капусты.Этот овощ очень любит солнышко.Поэтому, место для посадки капусты нужно выбрать не затененное.На одном и том же месте капусту лучше не садить, делать перерыв в 2 года.

ПОсле того , как выбрали место, нужно тщательно выбрать семена.Сорт капусты должен соответствовать вашему региону.Семена лучше брать у известных отечественных производителей, а не неизвестные зарубежные гибриды, которые могут не прижиться в наших погодных условиях.

Не исключено, что вашей капусточке не хватает питания.Землю нужно было удобрять азотными удобрениями, а в момент завязи уже азотными подкармливать не стоит, лучше калийно-фосфорные удобрения.

Еще есть отличный в продаже препарат, он так и называется «Завязь».Этот препарат помогает капусте завязать крепкий кочан.

Так же капусте может не хватать полива.Поливать капусту нужно хорошо проливая , потому что одному растению нужно 7-10 литров воды.

Хорошего урожая!

Знакомый агроном сказал, что причиной того, что капуста не завязывается в кочан, чаще всего является внесение большого количества навоза.А вот если под капусту внести перегной, то будет совсем другой результат.Перегноя можно вносить до 3 кг на 1 кв метр.

Также он посоветовал в каждую лунку добавлять 1 столовую ложку суперфосфата или нитрофоски,а затем обильно полить кусты.И больше не вносить до конца сезона никаких удобрений.Вот тогда капуста превратится в капусту,а не в лопух.

Капуста любит землю, богатую перегноем,микроэлементами, золой. Ещё ей требуется специальное удобрение. И она совсем не любит повышенной кислотности, зато любит влагу. Если ей не хватает питания, она не завяжется.

Поэтому грядку для капусты готовят с осени. Вносят полуспревший навоз, золу, или компост на место, где будете садить капусту и все перекапывают. Весной перед посадкой обязательно нужно добавлять удобрение или специально для капусты или стандартное для овощей, где в списке есть капуста.

Вовремя высаженная рассада обязательно закрутитьсв в кочан на такой земле. Некоторые хозяйки задерживаются с рассадой. Высаживают её поздно, переросшую, в то время, когда наступает жара. Все это сильно подавляет рост капусты. Лучше посадить недоросшую рассаду, имеющую 2-3 настоящих листа, чем огромную и перекормленную. Она быстрее идёт в рост и правильно развивается.

Но если посадить капусту в кучу перегноя, она тоже не завяжется. В нем много азота, что даст рост листьев, и почти нет фосфора и калия, необходимого для закручивания кочанных листьев.

Чаще всего причиной по которой кочан на капусте не завязывается, является недостаточный полив и нехватка питательных веществ. Но возможно, что вам не повезло с семенами и они изначально неспособны завязать кочан, это возможно у переопыленных гибридов. Итак, если капусте не хватает влаги, ее просто следует начать поливать правильно. Если не хватает питательных веществ, то следует использовать суперфосфат, а также внесение небольших доз бора и магния. Чудеса вторит препарат «Завязь», а из народных способов можно попробовать полить капусту молоком. Так же в народе бытует способ связывания отросших листьев капусты домиком, вроде как в этом домике кочан обязательно завяжется. Ну и последняя причина — нехватка солнечного света.

Кроме не тех семян, капуста может не образовывать кочан из-за неправильной агротехники.

Капуста не закручивается в кочан из-за недостаточного полива. Если поливаете часто и немного, капусте элементарно не хватает воды. Правильно поливать обильно, на одну лунку уходит до две трети ведра.

Сильная жара или полутень мешает листьям капусты завязываться в кочан.

Недостаток удобрений или неправильное распределение минеральных веществ. Мочевину чаще используют в начале набора зеленой массы, а не после.