Можно ли есть легкие зайца

Зайчатина

Заяц — наиболее распространенный вид мелкой промысловой дичи. Живет практически везде. Образ жизни одинокий. Кормиться выходит вечером, в сумраке, или ранним утром. Живет, как правило, в местах своего рождения. В случае опасности удаляется от обжитых мест не более чем на 2 км, затем возвращается назад. Зимой зайцы, живущие на возвышенностях, спускаются в низменности. В районе обитания у зайца проложены свои тропинки. Заяц — зверь очень чистоплотный. Любит причесывать шерсть лапками и умывать языком.

На выпасе зайцы постоянно подпрыгивают. Обнаружив опасность, стучат лапками. С кормежки возвращаются под утро и прячутся в своем логове. В логово залазят задом, запутывая следы против ветра. Для логова заяц выбирает солнечные, защищенные от ветра места, тихие, сухие. Оно может быть и под деревом, кустом, в сухой траве, на пашне и в озимых и т. д. Окраска хорошо скрывает зайца в среде обитания. 3 рационе зайца разнообразная растительная пища. Зимой питается озимыми и оставшимися на полях корнеплодами, а также сухой травой.

Любит обгрызать кору с деревьев, особенно с акации, деревьев с мягким стволом фруктовых деревьев. Бороться с этим ущербом можно, с началом зимы обвязывая стволы деревьев.

Самым вкусным мясом считается мясо зайцев не старше одного года. Молодые зайцы имеют толстенькие окорочка, короткую шею и мягкие ушки. Мясо зайца покрыто пленкой, от которой его нужно освободить острым ножом. Оставить нужно только тонкий слой кожицы. Оно жесткое и поэтому перед употреблением его нужно поместить в маринад не менее чем на 10 часов, что придаст ему дополнительную мягкость. Маринад может быть водно-уксусным раствором или уксусно-растительным или молочной сывороткой.

Вкусовые качества зайцев зависят от видовых признаков, способов добычи, возраста и, наконец, от изменений, вызванных тем или иным способом хранения. Мясо зайца плотной консистенции, почти без жира и имеет специфический привкус.

Чрезвычайно сказывается на качестве мяса неправильное хранение. Если длительно хранить замороженную тушку на воздухе или в помещении, она теряет много воды, мясо становится темным под воздействием воздуха и (или) света. При хранении при очень низких температурах (-25 и ниже), то при размораживании такое мясо не удерживает сок.

Для сохранения оптимальных качеств заячьего мяса необходимо:

1. 1дать стечь максимальному количеству крови
2. 2хранить замороженные тушки в плотных пакетах, при не очень низких температурах

Возраст зайца можно определить следующим образом — у молодого передние ноги легко можно переломить, у него толстые колени, короткая и толстая шея, мягкие ушки. Старые же зайцы длинные и более худые.

Для улучшения вкуса мяса некоторые мочат его (уже потрошеного) несколько часов в воде, уксусе, либо квасе. Другие только натирают его уксусом, оставляют так на пару дней, а перед готовкой вымывают и очищают. Перед приготовлением мясо рекомендуется выдерживать в маринаде, шпиговать салом и использовать большое количество жира.

Калорийность зайчатины

Зайчатина отличается повышенным содержанием белков и жиров и содержит 182 кКал на 100 г. Данный вид мяса считается легким и диетическим по сравнению с другими видами (крольчатина, свинина).

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства зайчатины

Зайчатина необыкновенно полезна и питательна. Недаром лучшую часть говяжьего филе мясники называют «зайчиком».

Мясо зайца имеет более сладкий вкус, что и делает его уникальным в своем роде. Оно является диетическим мясом.

Белка в нем содержится на порядок больше чем в другом мясе, но в тоже время оно содержит минимум жиров, что немало важно для полноценного диетического рациона.

Это превосходное, нежное, вкусное мясо содержит витамины B6, C, PP, B12, а также железо, кобальт, фосфор, калий, фтор и марганец.

Зайчатина помогает сбалансировать человеку оптимальный обмен веществ, за счет которого и улучшается в целом здоровье. Одним словом, достоинств у мяса много. К тому же оно является не заменимый продукт в детском питании.

Зайчатина полезна при заболеваниях желчных путей, печени, аллергиях и гипертонии, а также при болезнях пищеварительной системы.

Опасные свойства зайчатины

Употребление мяса зайца в огромных количествах может привести к развитию подагры и артрита у взрослых, а также к появлению нервно-артрического диатеза у детей, так как оно содержит пуриновые основания, которые в организме человека превращаются в мочевую кислоту, вызывающую эти заболевания. Она откладывает именно в суставах и сухожилиях.

Кроме того, не стоит употреблять мясо зайца людям, страдающим псориазом и псориатическим артритом, так как оно богато аминокислотами, трансформирующимися в синильные кислоты после переваривания, которые снижают кислотность в организме и могут привести к обострению данных заболеваний.

Также зафиксированы случаи индивидуальной непереносимости зайчатины.

Все желающие узнать не только как вкусно приготовить тушеного зайца в красном вине со сливками, но и как правильно разделывать его и мариновать, должны посмотреть это видео.

Достоверность информации 0

Смотрите также свойства других видов мяса:

Источник

Гастрономические вопросы про зайца : Охота

Охота

Гастрономические вопросы про зайца

MaxXx 27-10-2008 07:21

Впервые разделываю зайца, отсюда и вопросы.

При разделке на печени был обнаружен нарост, сантиметра полтора на несколько миллиметров, наполненный жидкостью (расположен вдоль печени по всей своей длине, а не как отросток болтался). Это желчный пузырь, или какие-то хитрые паразиты?

Принято ли употреблять в пищу почки зайца, или можно но не нужно?

traffik 27-10-2008 08:50

да это желчь-вырежьте и все. Почки, конечно, можно употреблять.

Зайчика перед готовкой желательно вымочить в воде подольше (часов 10-12) для того чтобы мясо мягче было.

Приятного аппетита!!!

вулливорм 27-10-2008 12:04

«заячьи почки верченые, икра заморская, баклажанная!» (с)

Пуник 27-10-2008 12:49

А вобще, кто как готовит зайчика ?

traffik 27-10-2008 13:09

зайчатину очнь люблю. готовлю всегда сам.

сначала зайца отмачиваю в воде часов 10-12, затем срезаю пленку с мяса. Потом делю на 4 части. В кусках делаю ножом прорезы и в эти прорези кладу сало и чеснок.

Я противник большого количества специй, поэтому куски натираю только солью с черным перцем.

Далее натертые и нашпигованые куски кладу в посудину и засыпаю большим количеством резаного лука. Добавляю перец(горошком)и лист лаврушки.

перемешиваю, накрываю тарелкой, сверху кладу гнёт и в холодильник на 2-3 часа.

Ну а готовлю обычно в жаровне на свинном сале. Получается очень вкусное, мягкое мясо….

avtor-1 27-10-2008 21:25

quote: А вобще, кто как готовит зайчика ?

Разделить на 4-6 частей, натерть солью/черным перцем и обжарить на растительном масле. После этого, тушить (час-полтора) в молоке (1л) с мелко нарезанным свиным салом (200-300гр), луком и чесноком.

taupin 27-10-2008 21:46

Метод очень долгий. но я не видел еще отказавшихся.)))

Сначало как и все вымачиваю. потом в кастрюлю до кпения. И сливаю. Потом мясо натираю сметаной и в духовку.. градусов 180-200. и постоянно поливаю соком.

Ну гдето час- полтора и вынимаю. Кладу в кастрюлю с толстыми стенками. Заливаю соусом(сметанки немного, сливки, мелко провернутый лук) и томлю долго на газу.

Получается супер.)))

перец и соль добовляю когда в духовку кладу.

Приятного аппетита.

vks 28-10-2008 12:08

вымачиваю в воде со сменой воды (как по краснеет меняю, получается раза два-три), потом иногда еще в молоке (для чего не знаю, мать так делала) несколько часов, режу на куски и потом обжариваю на масле с большим количеством лука до румяной корочки. После чего перекладываю вместе с луком и маслом в чугунную утятницу, где он томиться около 1-2 часов в соусе — то что было (масло, лук) + сметана, сливки. Получается вкусно и мясо мягкое.

ORFEY 28-10-2008 12:27

quote: Originally posted by traffik:

да это желчь-вырежьте и все.

И не под корень (есть вероятность пропороть), а с кусочком печени.

Crab12 28-10-2008 03:52

Блин, как зайчишку захотелось. С февраля не ел

Готовлю так же, как уважаемые коллеги уже описали.

А минут за 30 до готовности в чугун кладу несколько мелких очишенных картофелин целиком.

Картошка пропитывается соком/соусом.

Отдельно на тарелочку квашеной капустки, соленых огурчиков.

И графинчик.

MaxXx 28-10-2008 07:04

Всем спасибо за ответы. Поискал еще надысь рецептов… У меня зайцев не хватит на все )))

Алекс В 28-10-2008 13:49

Очень вкусно сразу после охоты, побросав вещи и только пшикнув в сволы WD40, разогреть сковородку со сливочным маслом, покрошить туда луковицу, присолить чуток, как тока лук зарумянится взять печеночку (предварительно достав ее из зайцыха ), порезать полосками, и на минутку босить на эту сковородку. Только уйдет сок, сразу выложить это все на тарелку, в которой уже предварительно порезан соленый (ни в коем разе не маринованый!) огурчик, кусок черного хлеба, и употребить это все под рюмку прохладной водки. Специи не применять!

TRAF 28-10-2008 14:48

Изверги!

Слюной захлебнулся нафиг…

Kalaw 28-10-2008 15:07

quote: Originally posted by Алекс В:

… порезать полосками, и на минутку босить на эту сковородку. Только уйдет сок, сразу выложить это все на тарелку, в которой уже предварительно порезан соленый (ни в коем разе не маринованый!) огурчик, кусок черного хлеба, и употребить это все под рюмку прохладной водки. Специи не применять!

А такой способ безопасен?

В смысле паразитов и тп.? Я лично всегда с недоверием отношусь к дикой живности в плане готовки. Предпочитаю долгое тушение. Хотя может и ошибаюсь?

Алекс В 28-10-2008 17:54

Уважаемый Kalaw? Вы меня озадачили . Я осторожно отношусь к свинье из-за ее всеядности, но вот по зайцу (косуле) ниче сказать не могу. Проводим только внешний осмотр, типа нравиться-не нравиться, как пахнет, нет ли каких-то включений, какой цвет и т.п.

Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении? А при долгом?

Ответьте, пожалуйста, кто знает.

Сибирский Волк 28-10-2008 18:10

quote: Originally posted by Алекс В:

Уважаемый Kalaw? Вы меня озадачили . Я осторожно отношусь к свинье из-за ее всеядности, но вот по зайцу (косуле) ниче сказать не могу. Проводим только внешний осмотр, типа нравиться-не нравиться, как пахнет, нет ли каких-то включений, какой цвет и т.п.

Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении? А при долгом?

Ответьте, пожалуйста, кто знает.

По заячье не скажу, потому как не припоминаю, когда его стрелял…

Косулячья… — если внешний осмотр печени ничего не показал, берем, режем, солим, перчим (я еще обваливаю в муке) и буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Все, готова… Лучше, если чуть-чуть с кровинкой.

Алекс В 28-10-2008 19:10

[QUOTE]Originally posted by Сибирский Волк:

[B]

По заячье не скажу, потому как не припоминаю, когда его стрелял…

Косулячья… — если внешний осмотр печени ничего не показал, берем, режем, солим, перчим (я еще обваливаю в муке) и буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Все, готова… Лучше, если чуть-чуть с кровинкой.

Так и я шо говорю, посмотрел — и на сковородку!

liote padlah 28-10-2008 20:18

Шо зайца, шо боровую, косуль нема —

quote: посмотрел — и на сковородку!

+1000

даже утку собирался после определённых тем внимательно расматривать, но на природе как всегда — ощипал, опалил,порубил, сварил-потушил и очень вкусно съел!

MIK 28-10-2008 21:37

quote: Originally posted by Алекс В:

Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении?

Сколько же я этой печени съел 5-ти минутного приготовления и ничего стучу по клавиатуре.

Могу сказать, как с заячьей печени желчный пузырь быстро удалить.

Держа печёнку, кончиком ножа поддёть протоку и подрезать. Двумя пальцами берёшь за подрезанный конец и спокойно тащишь, мешочек отделяется от печени. Весь процесс занимает 3-7 секунд, не повреждая печень.

Ochotnik 28-10-2008 21:58

quote: Держа печёнку, кончиком ножа поддёть протоку и подрезать. Двумя пальцами берёшь за подрезанный конец и спокойно тащишь, мешочек отделяется…

нанизываешь печень на кончик ножа слегка её присаливаешь и перчишь, булькаешь в рюмашку искряшегося первача и…какое блаженство для вкусовых рецепторов

MIK 28-10-2008 22:07

quote: Originally posted by Ochotnik:

нанизываешь… на кончик ножа

, Коль, с ножа не ем, какая-то примета есть

Ochotnik 28-10-2008 22:31

quote: Originally posted by MIK:

, Коль, с ножа не ем, какая-то примета есть

Боисси злым стать?

Миш, к сожалению в нашем мире доброта должна уметь бить в морду…

Всякое чистое мясо и «мясопродукты» частично кушаю всегда сырыми, впрочем как и рыбу.

fsp 31-10-2008 23:22

Зайца тушу с картошкой, получается не плохо. А вот где то вычитал рецепт заячьих котлет, все сделал по написанному — не понравились. Гончак получил гостинец, чем был приятно удивлен.

Жмен 01-11-2008 12:38

Пельмени из зайца вкусные, а в остальных случаях вымачиваю в холодной воде ночь, режу на порционные куски, обжариваю в казанке, потом добавляю порезаный крупными кольцами репчатый лук, морковку, черный перец горошек, душистый перец, соль. Далее это все тушится до готовности и в конце добавляю сметану, где-то пол литра на одного зайца, и еще тушу мин. 20-30. Получается довольно таки не плохо

Сибирский Волк 01-11-2008 08:47

quote: Originally posted by Жмен:

Пельмени из зайца вкусные,

Да, как-то года три назад я с серъезными дядьками (работая в то время в БиЛайне) в Челябинске поехали в кабак, где давали пельмени из зайца. Да еще коньяк по умопомрачительным ценам

Ничо так пельмешки были Если учесть, что я охотник — зайцА почуял сразу, но пельмешки поглянулись.

Орегонец 01-11-2008 08:58

Сам зайцев только стреляю . есть пробовал мясо горчит , видимо питаются горькими веточками. Да еще они и болеют туляремией какой то , а как то раз зайца завалили а у него черви под кожей . тьфу тьфу тьфу . с той поры есть их охоту отбило.. . Обычно на зайцев ездием зимой когда рыбалка не очень . Вот фотография сделана лет 10 назад .

X

Ochotnik 01-11-2008 09:04

quote: Originally posted by Орегонец:

Да еще они и болеют туляремией какой то

Валков боятца — в лес не ходить

Долго живу, но пока не видал человека загнувшего тапки от…туляремиии, сибирки и…птидчего хриппу

А вот людей не сходящих с горшка после посешчения Макдоналдсу аль Шаурмадоналдсу — стречал…

shanty 01-11-2008 10:21

Ранее, на заре начала охоты по зайцы т.ж. вымачивал его. В воде, молоке. Сейчас уверенно скажу, что ничего этого делать не надо.

Опыт приготовления сотни-полутора зайчиков. Высказываю не только своё мнение, но и неохотников, которых угощал зайчатиной. Да мясо тёмное, но чтобы оно было сочным обжариваю круные куски на сильном огне, до лёгкой корочки, затем тушу в соусе.

Иногда жена добавляет зайчатину в курник.

Кстати, А.С.Пушкин где-то писал, что зайчатина горячит мужчину!Аккуратнее, господа…

——————

Матёрый

Жмен 02-11-2008 22:36

quote: Originally posted by Сибирский Волк:

Да, как-то года три назад я с серъезными дядьками (работая в то время в БиЛайне) в Челябинске поехали в кабак, где давали пельмени из зайца. Да еще коньяк по умопомрачительным ценам

Ничо так пельмешки были Если учесть, что я охотник — зайцА почуял сразу, но пельмешки поглянулись.

Да, пельмешки из зайчика это тема, только их как по мне лучше под водочку

Квик 02-11-2008 22:49

Порубил, обжарил куски и тушу с луком, чесноком и сметаной. За пол-часа до готовности кладу картофан целиком.

Потроха идут в солянку сборную.

vks 02-11-2008 23:00

а потроха как делаешь? а то мы их обычно выбрасываем, кроме сердца

Квик 02-11-2008 23:06

Сердце, почки(предварительно вымочив), печёнку мелко режу соломкой и добавляю в солянку.

Алекс В 03-11-2008 13:19

quote: Originally posted by vks:

а потроха как делаешь? а то мы их обычно выбрасываем, кроме сердца

Хоть вопрос и не ко мне, но отвечу тоже

Позавчера принес с охоты зайчика и фазана. Забрал с них бутер (сердца, легкие, печенку). Хорошенько вымочил в проточной воде, отварил, перекрутил на мясорубку, слегка еще поджарил с луком, и все это завернул в блины. Получилось вкусно!

Дмитрий Анатольевич 04-11-2008 14:06

а вот мой рецептик, свежего зайку хорошенько промываю, режу на порционные куски и мариную в сметане. Сметану не жалею . Соль перец специи — по вкусу, но я обычно только солю. Сутки в маринаде, потом хоть сырым ешь . Но запеченый или зажаренный вкуснее, что и было сделано с последним трофеем. Вкус — сказка!

Охота

Гастрономические вопросы про зайца

Источник