Можно ли есть курицу с кровью

Можно ли есть мясо с кровью?

Среди гурманов считается оригинальным и вкусным блюдом мясо слабой прожарки. Кулинарные традиции многих стран включают сырое мясо и рыбу, предназначенных для ежедневного употребления, без страшных последствий для человека. В чем заключается его польза или возможный вред для человека?

Опасность употребления в пищу сырого мяса

Медицинская точка зрения однозначна: есть сырое мясо небезопасно. Возможность заражения паразитами и инфекциями (сальмонеллез, токсокплазмиоз) очень высока, даже если продукт прошел строгий ветеринарный контроль. Важное значение имеет происхождение мяса, ведь сырье от неизвестного производителя многократно повышает риск заболеваний и инфекций, является потенциальным источником личинок паразитов.

Поэтому термическая обработка желательна для нейтрализации возбудителей опасных заболеваний, и чем она будет дольше, тем лучше. Вопрос о времени обработки будет индивидуальным для каждого вида мяса, чем оно выше, тем меньше риск заражения возбудителями заболеваний.

Сама формулировка «мясо с кровью» неверна, так как мясо не содержит крови, она полностью выходит из туши при убое. Выделяемый сок говорит не о содержании крови, а о степени кулинарной обработки продукта, поэтому «бифштекс с кровью» считается блюдом на любителя.

Польза мяса в слабой термической обработке

Натуральное мясо обладает высоким содержанием незаменимых белков и аминокислот, незаменимых для создания мышечной массы. Благодаря наличию ферментов и питательных веществ, оно легко усваивается организмом и улучшает пищеварение. Сырое мясо лучше насыщает, чувство голода дольше не появляется, при этом улучшается иммунитет. Состав крови при употреблении в пищу этого продукта меняется незначительно, что не вызывает стресса для организма.

Минусы слабой прожарки

Зачастую невысокое качество сырого продукта вызывает заражение паразитами и кишечными инфекциями. Поэтому необходимо уделить внимание соблюдению правил выбора сырого мяса.

• Не покупайте мясо на дешевых рынках и у непроверенных поставщиков. Если оно пролежало долгое время на открытом прилавке, его качества значительно ухудшаются из-за развития бактериальной среды.
• Наличие следов крови повышает риск развития инфекций.
• Серый или желтоватый оттенок, неупругая структура говорит о старении продукта, который не стоит покупать.

Какое мясо можно есть сырым?

Наиболее безопасными считаются стейки «с кровью» из премиальной говядины высокого качества. Для этого продукта рекомендована минимальная прожарка с минимум специй, и его можно даже испортить, хорошо прожаривая. Этим оправдана завышенная цена такой продукции.

Курица или индейка не подходят для употребления в слабо поджаренном виде из-за специфического вкуса сырого продукта. А свинину нужно жарить как можно дольше из-за ее плотной структуры и высокого содержания бактериальной среды.

Таким образом, риск при поедании мяса в слабой термической обработке минимален, если это хороший стейк из мраморной говядины от проверенного производителя, в остальных случаях лучше отдать предпочтение термической обработке.

Не забудьте поставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал!

Читайте также другие популярные статьи нашего канала:

Безопасно ли есть сырые яйца?

Можно ли есть мясо волка?

Едят ли мясо лисы?

Источник

Можно ли есть курицу с кровью

Я очень часто запекаю курицу, почти каждую неделю. Можно даже сказать, у меня традиция: каждую среду я запекаю курицу. Запекаю я ее при высокой температуре (230°C) в течение часа, это при условии, что куплен более-менее стандартный цыпленок-бройлер весом около 1,6 кг. Однако, не смотря на то, что время и температура взяты из авторитетного источника, мне начало казаться, что моя курочка в итоге получается недостаточно сочной, передерживаю я ее. И я решил проверить, так ли это.

Для начала я пошукал интернеты и выяснил, что внутренняя температура готовой курицы, при которой ее безопасно есть, должна быть не менее 74°C (165°F). Написано это, скажем, на сайте департамента здоровья США (офигеть, да?).

Далее, через 45 минут после начала запекания я вынул курицу и начал мерить ее внутреннюю температуру. К сожалению, специального щупа-термометра для этих целей у меня нет, но есть лазерный пирометр. Поэтому я начал делать глубокие надрезы в разных местах и светить туда термометром. Термометр показал температуру 80-82°C, то есть курица полностью готова! Это, собственно, подтверждалось и цветом мяса, абсолютно белое с прозрачным соком.

Но вот незадача. При разделке выяснилось, что у костей, точнее в районе суставов, наличествует розовая жидкость. Понятно, что это не кровь (крови в продаваемом мясе нет), а что-то вроде миоглобина, но тем не менее неприятно.

Я снова пошукал интернеты и нашел подтверждение собственных догадок. Некто делал исследования и пришел к выводу, что у молодых цыплят очень слабые кости, и во время готовки из них просто вытекает костный мозг. Таким образом повода для паники нет.

И кстати, домашние дали наивысшую оценку сочности и вкусу этой курицы.

Да ничего не будет.Штатная ситуация. :))

Для спокойствия водки выпейте 100 грамм. :))

Сын ел, ему в 4 как-то водки не дашь. :010:

Вы знаете сколько раз такие «сырые» шашлыки и курицу ели? И не сосчитать! :))

Не переживайте пожалуйста.:flower:

Решили попробовать новый рецепт, курице (2 кг) внутрь засунули лимон, поместили ее в рукав для запекания, который сверху был раскрыт и поместили в разоретую до 180-200 духовку на час, потом посмотрели вроде еще не румяная надрезали и оставили в духовке еще на 20 минут, потом попробовали ее разрезать, резалась легко, сок вытекал прозрачный, а когда стали есть, то у костей оказалась кровь, такая жиденькая, но яркокрасная, получается она внутри сырая была. Все можно заворачиваться в простынку и отползать? Дети тоже ели:001:

Оспидя! Да вы чего! Я очень люблю сырое куриное филе с грудки и сырую куриную печенку. Жива, здорова, чувствую себя прекрасно. :004: ттт

Жареный цыпленок является основным продуктом питания, особенно на юге. Когда он правильно подготовлен, снаружи хрустящая и золотистая, а внутренняя — влажная и сочная. Иногда золотистый вид может быть омрачен струйками крови или другими красными соками изнутри мяса. Это можно решить, прежде чем готовить курицу.

Видео дня

Кровь и пигмент

С цыплятами, как и с людьми, кислород распределяется через их клетки гемоглобином в крови и миоглобином в мышечных тканях. Эти вещества содержат железо, которое придает им характерный красноватый оттенок. Вы увидите темно-красную кровь, просачивающуюся с концов костей ног, а иногда из бедренной артерии в бедре. Пальчик миоглобина начинает краснеть и становится ясным, как куриные повара. С очень молодыми фритюрницами мясо вдоль костей ног часто может выглядеть красным и кровавым, даже когда оно полностью готовится, потому что кости позволяют красному пигменту из костного мозга в мясо.

Предварительное замачивание

Один из способов минимизировать появление крови или миоглобина в приготовленной курице — это вымочить ее перед приготовлением. Обрежьте кусочки курицы, удалив карманы избыточного жира и кожи, если таковые имеются. Поместите цыпленка в большой стакан или чашу из нержавеющей стали и накройте ее ледяной водой. Замочите курицу в течение 30 минут, затем тщательно процедите и протрите ее бумажными полотенцами. Большая часть крови и миоглобина будут просачиваться в холодной воде.

Brining

Эффект предварительной замачивания увеличивается, если вы добавляете соль в воду, превращая ее в рассол. Это процесс, используемый для «кошерной» курицы путем удаления крови от птицы через осмос. Разумные повара используют это, добавляя травы и специи в рассол, зная, что соль будет нести их в мясо. Чистый эффект — более влажный, вкусный кусок курицы с гораздо меньшей кровью. Подобно простому вымачиванию, слив уменьшает вероятность кровотечения курицы, когда она жареная.

Par-Cooking

Приготовление вызывает физические изменения у курицы. По мере того, как белки в мышечной ткани и костном мозге нагреваются, они начинают сокращаться и укрепляться. Когда они сжимаются, клетки не могут обездвижить столько жидкости в своих стенах. Это означает, что кровь и миоглобин вытесняются. Некоторые повара готовят свою курицу, кипя ее в воде или бульоне перед жаркой. Это изгоняет большую часть крови и миоглобина из мяса, оставляя меньше обесцвечивать курицу, когда она жареная.

• Автор: Мария Сухоруких
• Распечатать

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Источник

Кровища в курице

• EKZARCIST

  Пользователь

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Решил пожарить курочки на сковороде. Разморозил бёдра, начал жарить и что-то много кровищи из неё потекло. Я вот давно курицу не жарил, поэтому интересно: Так и должно быть? Часто делаю гуляш из свинины и всё норм, а тут прям кровь сочится…

• Головач Лена

  Пользователь

  Регистрация: 04.01.2020

  Сообщения: 2397

  Рейтинг: 1610

  Регистрация: 04.01.2020

  Сообщения: 2397

  Рейтинг: 1610

  Та там же в инструкции написано

• MightySight

  Пользователь

  Регистрация: 08.04.2019

  Сообщения: 3737

  Рейтинг: -479

  Регистрация: 08.04.2019

  Сообщения: 3737

  Рейтинг: -479

• EKZARCIST

  Пользователь

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  MightySight сказал(а):↑

  в ней был заточен демон.

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.

• Sexuall_Vanessa

  Пользователь

  Регистрация: 19.06.2018

  Сообщения: 1102

  Рейтинг: 271

  Регистрация: 19.06.2018

  Сообщения: 1102

  Рейтинг: 271

  Перейди на говядину а если поттемке если прям кровь красного цвета было много то тут чет не ок! а если легки красно-белый то все нормуль

• KannibalizM

  Пользователь

  Регистрация: 19.10.2014

  Сообщения: 12009

  Рейтинг: 15616

  Регистрация: 19.10.2014

  Сообщения: 12009

  Рейтинг: 15616

  Срочно избавьтесь от такой курицы! Избавляться нужно так: в полнолуние взять курицу левой рукой, положить ее в холщовый мешочек, отнести под стены кладбища и там закопать. Копайте со словами: Курица жмурится, соленый огурец. Рука, нога, овца, конь, вся ерунда — выйди из курицы вон! И идти не оглядываясь. На следующий день должно прибавиться немного ума и фантазии.

• Just_a_fire

  Пользователь

  Регистрация: 09.03.2016

  Сообщения: 3548

  Рейтинг: 3083

  Регистрация: 09.03.2016

  Сообщения: 3548

  Рейтинг: 3083

  EKZARCIST сказал(а):↑

  Да я серьёзно. Чёт стрёмно жрать её.

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  А в чём дело? Та же самая мертвечина, только с кровью.

• L115A1GS3

  Пользователь

  Регистрация: 29.12.2019

  Сообщения: 243

  Рейтинг: 51

  Регистрация: 29.12.2019

  Сообщения: 243

  Рейтинг: 51

  Это норма , если сыкуешь — обжарь посильнейпореж помельче.

• Регистрация: 23.10.2016

  Сообщения: 3744

  Рейтинг: 4596

• Anpu

  Пользователь

  Регистрация: 21.02.2018

  Сообщения: 342

  Рейтинг: 287

  Регистрация: 21.02.2018

  Сообщения: 342

  Рейтинг: 287

• Foxes Boobs

  Пользователь

  Регистрация: 05.07.2014

  Сообщения: 6099

  Рейтинг: 1892

  Регистрация: 05.07.2014

  Сообщения: 6099

  Рейтинг: 1892

• InFlames90

  Пользователь

  Регистрация: 26.11.2012

  Сообщения: 572

  Рейтинг: 56

  Регистрация: 26.11.2012

  Сообщения: 572

  Рейтинг: 56

  Так её убить сначала нужно, что бы потом жарить

• malomen

  Пользователь

  Регистрация: 26.01.2017

  Сообщения: 1049

  Рейтинг: 1926

  Регистрация: 26.01.2017

  Сообщения: 1049

  Рейтинг: 1926

• EKZARCIST

  Пользователь

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  KastomKnuckles сказал(а):↑

  Обескровили плохо значит

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  Жрать то можно? Не траванусь?

• delusxry

  Пользователь

  Регистрация: 19.08.2014

  Сообщения: 5998

  Рейтинг: 2928

  Регистрация: 19.08.2014

  Сообщения: 5998

  Рейтинг: 2928

  трупоед, ты не знал что ешь некогда живое существо? оно состояло из крови и не только..

• Vladimir2015

  Пользователь

  Регистрация: 19.09.2016

  Сообщения: 2248

  Рейтинг: 211

  Регистрация: 19.09.2016

  Сообщения: 2248

  Рейтинг: 211

• EKZARCIST

  Пользователь

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  delusxry сказал(а):↑

  трупоед, ты не знал что ешь некогда живое существо? оно состояло из крови и не только..

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…

• Asya7

  Пользователь

  Регистрация: 13.11.2018

  Сообщения: 1611

  Рейтинг: 532

  Регистрация: 13.11.2018

  Сообщения: 1611

  Рейтинг: 532

  А ещё такое бывает, когда плохо разморозил, и вот кровь которая замёрзла растаяла… Но это в том случае если ты её и не промыл, если прям яркая кровь и оч много, то это не ок, если не очень много, и при прокалывании, то в норме, тогда просто сильней обжарь, а ещё лучше доготовь в духовке)

• delusxry

  Пользователь

  Регистрация: 19.08.2014

  Сообщения: 5998

  Рейтинг: 2928

  Регистрация: 19.08.2014

  Сообщения: 5998

  Рейтинг: 2928

  EKZARCIST сказал(а):↑

  А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  у них нет нервной системы

• Nikolasjkeee

  Пользователь

  Регистрация: 18.07.2012

  Сообщения: 1710

  Рейтинг: 543

  Регистрация: 18.07.2012

  Сообщения: 1710

  Рейтинг: 543

  EKZARCIST сказал(а):↑

  А чё мне воздухом питаться? Растения же тоже живые и чувствуют боль…

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  Так не ешь. Пей воду из крана

• EKZARCIST

  Пользователь

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Vladimir2015 сказал(а):↑

  подольше жарь

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  Пожарил, вроде не течёт больше ничего, но чёт всё равно стрёмно. Может это потому, что я её ножом проткнул во время жарки?

  Asya7 сказал(а):↑

  А ещё такое бывает, когда плохо разморозил, и вот кровь которая замёрзла растаяла… Но это в том случае если ты её и не промыл, если прям яркая кровь и оч много, то это не ок, если не очень много, и при прокалывании, то в норме, тогда просто сильней обжарь, а ещё лучше доготовь в духовке)

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  Ну да, разморозил не до конца, и протыкнул….

• Asya7

  Пользователь

  Регистрация: 13.11.2018

  Сообщения: 1611

  Рейтинг: 532

  Регистрация: 13.11.2018

  Сообщения: 1611

  Рейтинг: 532

  EKZARCIST сказал(а):↑

  Пожарил, вроде не течёт больше ничего, но чёт всё равно стрёмно. Может это потому, что я её ножом проткнул во время жарки?

  Ну да, разморозил не до конца, и протыкнул….

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  В следующий раз лучше размораживай и хорошо промывай)

• EKZARCIST

  Пользователь

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Регистрация: 13.12.2013

  Сообщения: 7410

  Рейтинг: 2457

  Asya7 сказал(а):↑

  В следующий раз лучше размораживай и хорошо промывай)

  Нажмите, чтобы раскрыть…

  Так эту то можно есть или ей хана?

• Evispo

  Пользователь

  Регистрация: 10.03.2014

  Сообщения: 880

  Рейтинг: 1103

  Регистрация: 10.03.2014

  Сообщения: 880

  Рейтинг: 1103

  Отключи в настройках графики кровь

• Eliam

  Пользователь

  Регистрация: 17.04.2016

  Сообщения: 1533

  Рейтинг: 960

  Регистрация: 17.04.2016

  Сообщения: 1533

  Рейтинг: 960

  Промой хорошо, желательно свари, потом уже жарь или туши.

Тема закрыта

Кто смотрит тему (Пользователи: 0, Гости: 0)

Источник