Можно ли есть кукурузу натощак

Что нельзя и что можно есть на голодный желудок? Вместе с гастроэнтерологом выбираем подходящие варианты

Завтрак был давно, до обеда еще пару часов, а желудок предательски урчит? Знакомая всем ситуация. Можно ли терпеть голод, а также чего бы такого перекусить и при этом не навредить себе, рассказывает гастроэнтеролог Сергей Загорский.

Сергей Загорский

врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, доцент, специалист медицинского центра «ЛОДЭ»

Желудок и мозг постоянно«созваниваются»

— Что происходит в желудке человека, когда он испытывает голод?

— Как многие знают, данный вопрос пристально изучал советский ученый, первый русский нобелевский лауреат Иван Павлов. Благодаря его исследованиям сегодня известно, что в определенное время в желудке выделяется желудочный сок, соляная кислота, ферменты, которые способствуют перевариванию пищи, и целый ряд других химически активных веществ. Но это, конечно же, не все. Мы ведь должны как-то понять, что голодны.

Существует так называемая ось «мозг — желудочно-кишечный тракт». От желудка в мозг и обратно поступает сигнал-сообщение, благодаря которому мы осознаем, что надо поесть, и ощущаем, когда употребляемой пищи достаточно и пора бы остановиться.

Условный рефлекс срабатывает безошибочно и без будильника. У человека вырабатывается определенный стереотип распорядка, он привыкает завтракать, обедать и ужинать в конкретное время. Поэтому в определенные часы организм передает мозгу: «Пора есть!». А желудку сообщает: «Пора выделять желудочный сок!».

Терпеть голод, конечно, не стоит

— Правда ли, что терпеть голод вредно?

— Чтобы ответить на этот вопрос, я часто спрашиваю: «Как вы думаете, хорошо ли обдаваться ледяной водой?». По большому счету, если человек благополучно перенесет первые попытки таких экспериментов, то будет прекрасно. Но успехом заканчивается закаливание далеко не у всех, особенно если начинать резко, без подготовки. То же самое и с голоданием. Это сильнейший стресс для организма. Ни к чему положительному бездумное и резкое напряжение желудка не ведет. Давно доказано, что временное голодание в лечебных целях выполнять может только сильный здоровый человек. Необходима соответствующая подготовка.

— Многие девушки, надеясь похудеть, часто терпят голод. Помогает ли такая тактика сбросить вес?

— Да, в большинстве случаев помогает. Но ненадолго. Организм, попадая в чрезвычайную ситуацию, действительно избавляется от пары килограммов, но потом отчаянно мстит человеку за такое отвратительное отношение к себе возвращенным весом и другими проблемами.

Для того чтобы похудеть, нужна индивидуальная программа и постепенная перенастройка на новый режим.

Итак, чем же утолить голод?

Сладости

— Любое поступление быстрых углеводов стремительно гасит голод, хотя он так же быстро и возвращается. Поэтому сладости годятся лишь для нечастых кратковременных перекусов, скажем так, в экстренных случаях (смеется).

Конфеты и печенье — далеко не самый удачный выбор, но в ситуациях, когда больше ничего нет, это лучше, чем терпеть голод. И, кстати, хорошо, если сладости употребляются в первой половине дня.

Постоянная же практика таких перекусов легко может привести к набору веса. Даже если вы едите совсем маленькими порциями, но каждый день. Кроме того, сахар увеличивает выработку инсулина, что вызывает интенсивную работу поджелудочной железы, приводя к ее истощению.

Фрукты и сухофрукты

— В большинстве своем фрукты богаты углеводами. По сути, можно было бы их даже причислить к сладостям, но, конечно, более полезным, чем пирожные, например.

Я бы не рекомендовал есть на голодный желудок фрукты и ягоды, которые обладают кислинкой: яблоки, апельсины (и цитрусовые в принципе), вишни. Они повышают кислотность желудка. Особенно противопоказано употребление перечисленных продуктов натощак людям, у которых кислотность желудка и так повышена. Помимо изжоги, все это ведет к повреждению стенок желудка, а далее — к гастриту или язве.

Фрукты с грубой клетчаткой могут травмировать стенки желудка. Поэтому, например, груша также не подходит для перекуса людям с хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Иногда слышу, что не советуют есть бананы на голодный желудок, но лично я считаю это преувеличением. Бананы — меньшее из фруктовых зол.

Что касается сухофруктов, концентрация углеводов в них выше. И все вышеобозначенные «слабости» для них свойственны, только в большей мере.

Сырые овощи

— С ними вопросов никаких нет, когда не имеется проблем с желудочно-кишечным трактом, разумеется. Это нормальная здоровая пища. Если все же вы в своем желудке не уверены, как и в случае с фруктами, хотя бы избегайте овощей с грубой клетчаткой, например, редиса или белокочанной капусты. Ну и помним про кислоту. Ее содержит, например, щавель.

Хлебцы

— Я нормально отношусь к такому перекусу, если состав продукта сбалансирован и не перенасыщен различными добавками и усилителями вкуса. Соблюдать осторожность нужно людям с непереносимостью белка глютена, ведь он как раз содержится в составе злаковых растений.

Бутерброд

— Ничего плохого в нем не вижу (если, конечно, не превращать такие перекусы в систему). Конечно, хорошо, когда бутерброды приготовлены на основе хлебцов, а не батона. Но это уже не так принципиально.

Веками люди в качестве обеда ели подсушенный, без добавок хлеб с сыром, например. Это не самая полезная еда на свете, но корить себя за лишний сэндвич не стоит.

Йогурт

— Продукт хороший, но снова вспоминаем про кислоту! А она здесь имеется так же, как и в кефире. Ну а бытующее мнение, что полезные бактерии сохраняются в присутствии ненатуральных добавок, лишено доказательств. Лишь натуральные йогурты с коротким сроком хранения без консервантов и фруктовых наполнителей могут принести реальную пользу.

Еда, обильно сдобренная специями

— Здесь, мне кажется, все понятно. Даже людям, у которых низкая кислотность желудка, натощак перченым и соленым лучше не злоупотреблять! Специи стимулируют все процессы в желудке, раздражают слизистую и провоцируют болезни желудочно-кишечного тракта.

Мюсли

— Батончики на основе злаков и орехов с медом с разумным добавлением сухофруктов, без ароматизаторов — хороший вариант перекуса.

Фастфуд

— Сегодня он удивительно разнообразен, но все же, как правило, фастфуд — это жирная, жареная пища, часто с усилителями вкуса, с огромным количеством легкоусвояемых простых углеводов. Любовь к такой еде — прямая дорога к быстрому набору веса и к самым разным заболеваниям желудка и обмена веществ. Я бы рекомендовал исключить фастфуд (в его классическом понимании) из рациона в принципе.

Каша

— Идеальный вариант. Например, овсяная обволакивает стенки желудка и защищает его от негативного воздействия других продуктов, кроме того, в ней содержится клетчатка, снижающая уровень холестерина. Гречневая каша служит источником белка и железа. Перловая прекрасно очищает желудочно-кишечный тракт.

Вареное яйцо

— И хороший завтрак, и хороший перекус. Помните только, что чем более оно крутое, тем больше усилий понадобится желудку, чтобы его переварить. Проще с яйцом всмятку или яйцом пашот, кроме того, в таком виде лучше усваивается желток (правда, тут надо быть уверенным в качестве продукта, так как такой способ приготовления не дает стопроцентной защиты от сальмонеллеза).

Яйца дарят организму белок, витамин D, другие полезные вещества, а также ощущение сытости надолго.

Газированные напитки, чай и кофе

— Газировка травмирует слизистую, ухудшает кровообращение в желудке (в результате пища хуже переваривается), провоцирует газообразование в кишечнике, а также вздутие живота. Лучше попейте простой воды.

Кофе с кофеином также раздражает стенки желудка. Теми же свойствами обладает и крепкий чай. Если собираетесь пить его на голодный желудок, следите за тем, как долго чайный пакетик находится у вас в кружке, не оставляйте его, гранулы или рассыпчатые листы там надолго или вообще предпочтите черному легкий зеленый или травяной чай.

P.S.

— Почему же когда человек голоден, ему так хочется наброситься на что-нибудь жирное, сладкое, вредное, а полезные продукты не привлекают?

— Голод — экстремальная ситуация. Организму требуется получение питательных веществ и, желательно, как можно скорее. Выгоднее всего съесть что-то плотное и при этом с легкоусвояемыми углеводами. Во многом поэтому люди нередко предпочитают сладкий и сытный глазированный сырок натуральному творогу. Специалисты вообще называют его настоящей «жировой бомбой». Кроме удовольствия, ничего хорошего не ждите. Состав этого лакомства нужно изучать придирчиво. Слишком мало у нас осталось глазированных сырков, в которых нет лишних добавок и для приготовления которых используется натуральный какао-порошок.

Возвращаясь к вопросу, нужно учитывать и тот факт, что именно у вредной пищи так много ароматизаторов и химических «сюрпризов», которые вызывают привыкание. И нас тянет снова и снова ощутить во рту тот яркий неповторимый вкус. Не ведитесь на обман, читайте не то, что написано крупными буквами, а обращайте больше внимания на мелкий шрифт.

А еще, думаю, многие испытывали это чувство, когда после вроде бы достаточно плотного обеда так хочется съесть еще конфетку или кусочек шоколада. Все дело в том, что питательные компоненты не успели всосаться в кровь, поэтому и сигнала окончательной сытости нет. А значит, продолжаем набирать калории! Вот почему говорят: «Выходить из-за стола нужно чуточку голодным». Однако старайтесь осознавать собственную меру, потому что сильно недоедать тоже очень вредно. Да и последние исследования доказывают, что животные, которые недоедают, по характеру намного злее тех, кто достаточно обеспечен пищей, хотя и живут такие особи дольше. Несложно сделать вывод, что, скорее всего, с нами происходит что-то похожее.

Фото: Анна Иванова

Читайте также:

Запрет снят! Диетолог объясняет, почему хлеб, макароны и картофель на самом деле не вредят фигуре

«Осторожно! От фруктов можно растолстеть». Врач-диетолог о ежедневной норме

Не такие уж и вредные! Разбираемся, в чем польза углеводов и жиров

Источник

Стоит ли есть вареную кукурузу?

Пожалуй, лучше мексиканцев о полезных свойствах кукурузы не сможет рассказать никто. Именно в Мексике этот уникальный злак выращивают больше 11 тысяч лет. Мексиканцы на полном серьёзе считают кукурузу священной культурой.

Кукурузу в Мексике называют маисом. Именно там находится его историческая родина. Список блюд, которые мексиканцы готовят из кукурузы, богат и обширен, а для приготовления вкусных и полезных яств используют не только зёрна, но также стебли, рыльца и листочки.

Со временем кукуруза быстро «разошлась» по всем континентам планеты. Её стали культивировать в разных странах и готовить в виде:

• лепёшек;
• початков (обычно, их варят или маринуют);
• консервированных зёрен.

Независимо от термообработки злак сохраняет больше 80% полезных компонентов начиная от витаминов и заканчивая макроэлементами.

Какая кукуруза полезнее: сырая или варёная?

В теории сырая кукуруза содержит гораздо больше полезных веществ, но есть её в сыром виде может далеко не каждый. Сырой продукт обладает весьма специфическим вкусом, а организм большинства людей точно не привык переваривать сырые кукурузные зёрна. В подобных случаях проблемы с желудком, увы, неизбежны.

Кстати, существует несколько сортов культуры, которые можно употреблять сырыми. У их зёрен мягкая оболочка, а вкус сладкий и приятный. Как правило, это мелкие початки, не больше 5 см в длину. В нашей стране такую кукурузу, к сожалению, не выращивают.

Варить продукт нужно долго. В процессе варки на него постоянно воздействует высокая температура. Как результат — разрушение большей части витаминов. Специалисты считают, что кукуруза в варёном виде содержит только 20 или 30 полезных компонентов от тех, которые присутствовали в сыром продукте. Тем не менее, польза даже от такого их количества огромна. Прежде всего, варёная кукуруза сохраняет свою клетчатку. Благодаря ей у нас происходит быстрая нормализация пищеварительных процессов. Именно по этой причине людям, вынужденным придерживаться лечебного диетического питания, врачи советуют употреблять в пищу варёную кукурузу. Её усвоение происходит быстро, а органы желудочно-кишечного тракта не получают серьёзной нагрузки.

Сейчас очень популярной стала консервированная кукуруза, в обилии изготавливаемая разными производителями. Вкус у неё отличный, но пользы при этом гораздо меньше. В консервированном продукте всегда слишком много:

• уксуса;
• соли;
• сахарного песка.

Такой состав опасен при некоторых болезнях, поэтому употреблять её нельзя.

Состав и калорийность

Кукуруза является низкокалорийным углеводным продуктом с высоким содержанием полезных компонентов. Варёные кукурузные зёрна богаты:

• жирорастворимыми витаминами;
• пантотеновой кислотой;
• холином;
• микронутриентами (кальцием, фосфором, цинком и проч.);
• пищевыми волокнами;
• полезными жирами.

Варёная кукуруза в початках способствует ускорению обмена веществ, восстановлению мышечных клеток: 100 граммов кукурузы, если она не подсолена, содержат от не более 95-100 килокалорий.

Чем ещё полезна вареная кукуруза?

Её уникальный состав и низкая калорийность:

• успокаивают нервную систему;
• повышают настроение;
• нормализуют психоэмоциональный фон;
• способствуют поддержанию водно-солевого баланса (особенно это важно в жаркое и летнее время года);
• улучшают работу мозга. Память становится острее, и человек лучше воспринимает новую информацию;
• способствуют выработке коллагена — вещества, отвечающего за молодость и упругость кожи;
• участвуют в процессах восстановления печёночных клеток;
• облегчают состояние пациентов, страдающих почечной недостаточностью.

Если употреблять один небольшой варёный початок в сутки, сосудистые стенки интенсивно очищаются от холестерина. Также варёная кукуруза препятствует образованию тромбов и нормализует показатели артериального давления.

Вред и противопоказания

Основной вред, который мы можем получить при употреблении варёных кукурузных початков, заключается в том, что при их выращивании используют большое количество гербицидов и пестицидов. Поскольку химических веществ в почву попадает много, они значительно уменьшают питательную ценность культуры.

В принципе, серьёзные противопоказания к употреблению кукурузы отсутствуют, но людям, у которых диагностированы аллергические реакции на неё, есть продукт нельзя. Также не рекомендуется вводить кукурузу в пищевой рацион тем, кто страдает язвенной болезнью.

Как правильно хранить вареную кукурузу?

Оптимальный вариант — сразу приготовить как можно больше кукурузы, а потом её правильно хранить. Например, если вы сварили её на ужин, без опаски подогревайте на завтрак. В условиях комнатной температуры срок хранения варёной кукурузы составляет от 10 до 12 часов. При этом ставить её в холодильник необязательно.

В холодильнике кукурузу допускается хранить от двух до трёх суток. Каждый початок заворачивают в пищевой полиэтилен, чтобы не произошло потери ценной влаги. Если у вас в холодильнике достаточно свободного места, поставьте туда кастрюлю с кукурузой. Воду не сливайте.

Есть ещё один хороший вариант хранения. Початки варят, после чего очищают, а зёрнышки складывают в стерильные стеклянные банки и заливают солёным кипятком (чайную ложку соли растворяют в литре воды). Ёмкости плотно закрывают крышками. После остывания их сразу убирают в холодильник. Срок хранения такого продукта составляет от двух до трёх месяцев.

Заморозка — вариант хранения, простой и доступный для всех. Варёные початки просто замораживают и держат в морозильной камере, предварительно завернув в полиэтиленовую плёнку. Варка такого продукта тоже элементарна: его нужно достать из морозильной камеры, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить десять минут.

Как варить кукурузу?

Перед тем как приступить к варке кукурузы, внимательно посмотрите на её внешний вид. Зёрна початков должны иметь светло-жёлтый цвет. Речь идёт о так называемой «молочной спелости». Более сочный и сладкий вкус продукту можно придать, положив в воду небольшое количество сахарного песка.

Для отваривания кукурузы в кастрюле початки надо предварительно подготовить:

• снять с них все верхние листочки;
• замочить в воде (срок выдержки — два часа. Так продукт станет более мягким и сочным).

В процессе варки соль не добавляйте, так как початки быстро станут жёсткими. Если кукуруза молодая, варить её можно недолго: не больше 20 минут. Перезрелые початки придётся варить очень долго, около двух часов. Готовность определяют простым снятием пробы: когда зёрнышки становятся мягкими, кастрюлю снимают с плиты. Далее останется слить воду, накрыть ёмкость крышкой и закутать плотным полотенцем минут на 15-20. Так кукуруза самостоятельно «дойдёт» до нужной кондиции, а вкус у неё станет просто потрясающим.

У вас есть мультиварка? Подготовьте початки так же, как и для варки в кастрюле, залейте мультиварку водой до максимума, выложите в чашу кукурузу и прикройте её верхними листочками, снятыми заранее. Готовить продукт нужно при высоком температурном режиме в течение 15 минут.

Сколько вареной кукурузы можно есть в день?

Здоровые люди могут без опаски употреблять до двух средних початков кукурузы в сутки.

Источник