Можно ли есть крахмал при диете

Очевидное и невероятное: крахмал для похудения

В чем соль?

Крахмал — самый распространенный углевод. Он есть в картошке, хлебе, выпечке, макаронах, орехах и фруктах. Сотни диет нацелены на то, чтобы исключить крахмалистые продукты из рациона, поскольку этот полисахарид не несет ничего, кроме лишних килограммов. Но! Так ведет себя не весь крахмал. Коварством отличается только быстрорасщепляемый углевод, другое дело — устойчивый, или неперевариваемый крахмал. Когда вы едите рафинированные углеводы (печенье и белый хлеб), содержащийся в них крахмал начинает распадаться на молекулы глюкозы, которые быстро превращаются в жир.

Устойчивый собрат способен «сопротивляться» пищеварению. Этот углевод почти в непереваренном виде проходит через тонкую кишку, где превращается в короткоцепочечные жирные кислоты (их организм использует как энергию). Резистентные крахмалы — это мощные пребиотики — пища для бактерий в толстой кишке. По мнению австралийских ученых, устойчивый крахмал, содержащийся в картофеле, бобовых и цельных злаках, может компенсировать эффект от частого употребления красного мяса и снизить риск развития рака кишечника. В том числе резистентный крахмал активно исследуют как компонент правильного рациона для людей с диабетом 2 типа.

«Определенные популяции и целые нации долгое время употребляли в пищу устойчивые крахмалы, — комментирует профессор Пол Арьеро, директор Лаборатории питания и метаболизма человека (Human Nutrition and bolism Laboratory) Колледжа Скидмор. — На мой взгляд, именно это долгое время защищало их от разрушительных последствий современного высокоуглеводного питания». Правда, несмотря на полезные кулинарные традиции, заболеваемость диабетом все равно стремительно растет по всему миру. Но виновник здесь — другая составляющая современного питания, сахар.

Бобовые и кукуруза

Как раз эти культуры долгое время были в чести у жителей стран Латинской и Южной Америки. Но с приходом высокоуглеводного питания вся польза устойчивого крахмала, содержащегося в зеленом горошке, чечевице, фасоли и кукурузе, нивелировалась газировкой и фастфудом.

Чем меньше бобовые подвергаются термической обработке — тем больше там устойчивого крахмала. При жарке его количество сокращается, при варке или тушении — становится еще меньше. Поэтому в идеале «аль денте» должны быть не только макароны, но и злаковые, и бобовые культуры.

Холодный рис и картошка

Есть у крахмала интересная особенность — он может менять свои свойства в зависимости от термической обработки. При нагревании растет доля простого крахмала (то есть происходит его клейстеризация), при охлаждении — устойчивого.

Самое удивительное, что сделать полезными можно даже отварную картошку или белый рис. Для этого блюда надо лишь поставить в холодильник.

«Способ приготовления углеводного крахмала изменяет его химические связи, — объясняет директор Лаборатории питания и метаболизма человека в Колледже Скидмор Пол Арьеро. — Последовательная структура этих связей в процессе охлаждения изменяется, что делает их устойчивыми к перевариванию в тонком кишечнике», — добавляет профессор.

На холоде крахмал переходит в стабильную форму, в результате он медленнее всасывается в кишечнике, а соответственно, сложнее усваивается. Причем даже если вы снова разогреете блюда из риса, макарон или картошки, они сохранят свои новые устойчивые крахмалы. Вот такие чудеса.

Зеленые бананы

В них устойчивого крахмала тоже много. Однако в процессе созревания неперевариваемый крахмал стремительно преобразуется в быстрорасщепляемый, и доля «пользы» может сократиться до нескольких процентов. Зная эту особенность, некоторые фирмы стали выпускать муку из зеленых бананов, анонсируя, что 1 ложка продукта полностью компенсирует ежедневную потребность в устойчивом крахмале.

Ржаной хлеб и макароны из твердых сортов пшеницы

Во всех своих формах устойчивый крахмал помогает контролировать вес. К такому выводу пришел профессор Пол Арьеро вместе со своей командой. Ученые приготовили серию из четырех блинных завтраков для 70 женщин. В первом варианте значились блины из обычного крахмала. Во втором — тот же крахмал плюс сывороточный белок. В третьем — блины из устойчивого крахмала. В четвертом — устойчивый крахмал и сывороточный белок.

С помощью специального устройства исследователи оценили расход калорий после каждого приема пищи. У женщин, позавтракавших 4-м вариантом, зафиксировали ускоренное сжигание калорий по сравнению с другими группами, чувство насыщения у них также длилось дольше.

«После такой углеводной пищи ваше тело сможет сжечь больший процент жира, поскольку источник энергии очень необычен, — отмечает профессор Пол Арьеро. — Если вы научитесь комбинировать устойчивый крахмал с яичницей, твердым сыром, белком молочной сыворотки, гороховым, куриным белком или греческим йогуртом — это будет мощная комбинация». Кроме того, достаточное поступление углеводов позволяет белку использоваться в качестве строительного материала, а не для производства энергии.

Говорить, что устойчивый крахмал помогает сбросить лишние килограммы, пока рано. Но удерживать вес на стабильном уровне с его помощью — вполне возможно. «Насколько велик потенциал устойчивого крахмала в борьбе с ожирением, обусловленным высокоуглеводной пищей, мы пока не знаем, но данные о его пользе впечатляют. Особенно если это так просто и вкусно, как повторно разогретые макароны», — заключает профессор Арьеро.

И последнее. Употребление продуктов, содержащих любой вид крахмала, — лучше, чем сахар, конфеты и торты фастфуд.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Почему стоит отказаться от крахмалистых овощей: «привет» лишнему весу

(Фото: pixabay.com)

Сложно не согласиться, что растительная пища безусловна полезна для похудения, ведь в их составе много витаминов, полезных веществ, клетчатки и минимум жиров. Их употребление стимулирует работу кишечника, ускоряет метаболизм, помогает выводить токсины.

Однако не многие знают, что употреблять абсолютно все овощи и другие растительные продукты не следует — некоторые из них при частом употреблении могут фигуре только навредить. И это — крахмалистые овощи, о правилах употребления которых мы сейчас и расскажем.

В чем опасность крахмала?

Крахмал — полисахарид, нужное соединение для организма. С его помощью можно быстро восстановить силы, а продукты, в составе которых есть крахмал, насыщают ничем не меньше, чем те, где присутствует белок. Именно по этой причине любители хлеба, корнеплодов, каш наедаются намного быстрее, чем те кто есть фрукты или овощи. Попадая внутрь он, под действием различных ферментов, начинает расщепляться, выделяя нужную для нашего мозга, мышц и иных тканей глюкозу.

Тем не менее крахмал — не такой полезный компонент для нашего организма, слишком часто включать продукты с ним в составе в свой рацион не следует.

Особенно тем, кто страдает от лишнего веса и имеет сахарный диабет. Дело в том, что он преобразуется в сахар, которые не только перегружает работу поджелудочной железы, но еще и ускоряет накопление лишнего веса.

Крахмал содержится во многих продуктах питания (Фото: pinimg.com)

В это же время выделяется большое количество инсулина: он снижает уровень глюкозы, из-за чего замедляется жировой обмен. Если употреблять слишком много крахмалистых продуктов, углеводы не смогут перевариться, что и приводит к образованию жировых отложений.

Крахмалистые овощи: стоит ли от них отказаться?

Да, можно ограничить употребление злаковых продуктов, картофеля и риса, которые являются основным источником крахмала. Но этого будет недостаточно — важно отказаться и от других продуктов, в состав которых входит это вещество.

Многие не знают, но во многом в лишних килограммах виноваты… овощи и фрукты, которые считаются безопасными растительными продуктами для здоровья и фигуры. Но это не совсем так, ведь если не исключить из рациона крахмалистые продукты, диета будет бесполезна.

Список:

• морковь;
• редька и редис;
• свекла;
• репа;
• картофель;
• все бобовые культуры за исключением сои;
• тыква;
• патиссоны;
• кабачки.

Важный совет: не следует забывать, что в зрелых плодах крахмала намного больше, чем в молодых.

Исключать их из рациона не стоит. Но чтобы не перегружать свой организм, крахмалистые овощи важно есть отдельно от мяса, жиров, сладких продуктов. Их также не стоит употреблять вместе с фруктами, обжаривать, накладывать в тарелку вместо гарнира, есть вместе с майонезами, другими соусами.

Употребление таких продуктов часто становится причиной тяжести, неприятных ощущений в животе (Фото: pixabay.com)

Такие плоды желательно есть самостоятельно, причем их лучше или употреблять в сыром виде, или запекать, отваривать или добавлять в супы или салаты с некрахмалистыми продуктами.

Важный совет: а вот добавлять их к кашам, употреблять вместе с зерновым хлебом не следует — сочетание нескольких видов углеводов приводит к тому, что замедляется процесс их усвоения.

Чем же их стоит заменить?

Людям с лишними килограммами, сахарным диабетом, лучше налегать на некрахмалистые овощи, у которых много достоинств:

• минимальное количество калорий;
• небольшое количество полисахаридов, которые в организме преобразуются в глюкозу.

В эту категорию входят: зелень, все листовые овощи, некоторые виды капусты и надземная часть всех корнеплодов (которую можно употреблять, например, ботва свеклы). В их составе много воды, а также клетчатка — эти вещества не только нормализуют работу ЖКТ, но и препятствуют всасыванию жиров.

Список некрахмалистых овощей:

• брокколи и капуста (листовые и кочанные виды);
• паслёновые культуры;
• салаты;
• зелень (укроп, щавель, шпинат, кинза и т.д.);
• огурцы;
• репчатый лук;
• свежий зеленый горошек;
• спаржа.

Не зря такие продукты питания рекомендовано сочетать с «тяжелой» пищей: красное мясо, крупы. Их можно дополнительно добавлять к запеканкам, фаршу, в начинки для пирожков. «Зеленые» салаты не зря входят в рацион тех, кто сидит на диетах, пытаясь избавиться от лишних килограмм.

Совет: но вот есть продукт, с которым сочетать такие овощи и зелень не следует — это молоко. В этом случае в кишечнике начнется брожение, что чревато неприятными симптомами.

В рацион эти продукты можно включать в неограниченном количество, причем можно спокойно сочетать между собой. Они обеспечат чувство сытости на долгое время (при этом не вызывая тяжесть), будут помогать продуктам быстрее перевариваться, останавливают процессы гниения.

Такие салаты полезны, не приводят к появлению лишнего веса (Фото: pixabay.com)

Причем наш организм на переваривание огурцов, капусты и других некрахмалистых продуктов потратит больше энергии, чем получит. Их можно употреблять даже по ночам, главное, никаких жиров.

Источник

Крахмал для похудения

Крахмал для похудения

Крахмальная диета!

бананово-овсяное печенье фотоТак хотела ограничиться только последними записями про супчик и еще кое-что! Но всё так интересно, что перепечатала всю статью. НЕкоторые её уже читали на Диетсе, но наши еще не все туда перекочевали, поэтому хочется, чтобы многие прочитали и вдруг понравится!?

Диета для любителей углеводов

Широко распространенный миф о том, что углеводы — чуть ли не самые опасные враги идеальной фигуры развенчан! Благодаря стараниям американских диетологов Эллен Кунц и Фрэнсис Лагерман-Рот мир худеющих получил долгожданный шанс сказать «прощай» порядком поднадоевшей и не слишком эффективной диете доктора Аткинса и приналечь на… картошку и макароны!

Тайна «волшебного» крахмала

Не так давно западный книжный рынок пополнился очередным «диетическим» бестселлером «The Carb Lover’s Diet» («Диета для любителей углеводов»), который произвел на американцев неизгладимое впечатление. Еще бы: привыкшие изнурять себя всевозможными жесткими диетами, они и подумать не могли, что все, от чего они старались отказываться — макароны, хлеб, картофель и прочие углеводные «вкусности», на самом деле не только не вредят фигуре, а наоборот, помогают худеть.

Каким образом? Оказывается, углеводы углеводам — рознь. Так, простые углеводы (например, всем известные глюкоза, фруктоза и сахароза) легко усваиваются нашим организмом и являются основными источниками так называемой «быстрой» энергии: стоит только проглотить пончик или выпить чашку сладкого чая, как мы тут же чувствуем прилив сил. Однако явный избыток простых углеводов в нашем рационе (более 100 г в сутки) может привести к неприятным последствиям вроде ожирения, диабета, атеросклероза и ряда других серьезных заболеваний. Но и полностью исключать их из рациона опасно: при недостатке простых углеводов в крови появляются так называемые «кетоновые тела» — продукты неполного окисления жиров, приводящие к различным нарушениям функций ЦНС и даже к сокращению продолжительности жизни (в частности, у ярых приверженцев жестких безуглеводных диет).

Что же касается сложных углеводов, то они, попадая в наш желудочно-кишечный тракт, усваиваются гораздо медленнее (например, крахмал и декстрины) или не усваиваются вовсе (клетчатка). Диетическую пользу сложных углеводов в свое время по достоинству оценил француз Мишель Монтиньяк, разработавший специальную систему питания на основе так называемых гликемических индексов — величин, показывающих, сколько глюкозы получает организм вместе с тем или иным продуктом питания: чем выше гликемический индекс, тем «коварнее» продукт. Некоторые сложные углеводы (в частности, крахмал) в этом смысле оказались «коварными», то есть, по Монтиньяку, их индекс слишком высок для того, чтобы потреблять их безоглядно. Диетолог советует по возможности исключать из рациона картофель и прочие крахмалсодержащие продукты и особенно — не сочетать углеводы с жирами. Не менее осторожно к крахмалистым продуктам отнесся и разработчик новомодной белковой «Диеты Будущего», датский диетолог Арне Аструпом, который предложил народу налегать на постное мясо птицы и рыбу, а вот картофелю наравне с хлебобулочными изделиями он твердо сказал «нет».

Как крахмал влияет на похудение.

Крахмал при похудении

Крахмал при похудении

Для одних любая выпечка становится запретным плодом из-за потенциального вреда, наносимого фигуре. Другие всерьез заботятся о своем здоровье и считают выпечку на основе привычной нам белой пшеничной муки крайне нежелательной. Разберемся сегодня с этим вопросом и предлагаем несколько очень простых рецептов выпечки, где вообще не используется мука.

Так ли опасна белая мука

Несмотря на то что белая мука — это продукт переработки пшеницы, большинство диетологов и врачей считают ее опасной. Да, мука получается в результате помола проросшей пшеницы, но промышленное производство готовит совсем иной продукт, нежели вы сами помелете небольшое количество пшеницы для своих нужд. Дома вы никогда не получите красивую, белую, однородную муку высшего сорта. Ваша мука будет бурой и внешне непривлекательной, как бы вы ни старались ее очистить.

После процесса переработки на производстве из всего ценного, что есть в пшенице и в зародышах, почти ничего не остается. Для того чтобы придать хоть какую-то ценность такой муке, добавляют синтетические витамины, которые практически не усваиваются человеческим организмом.

Кроме того, чтобы добиться идеального белого цвета и однородной консистенции, добавляют химические вещества, одни названия которых по-настоящему пугают любого, кто знаком с химией хотя бы на уровне школьной программы.

Именно благодаря промышленному производству белый хлеб, а также другая выпечка из пшеничной муки высшего сорта достаточно вредны для организма, если употреблять их на постоянной основе.

Есть простое правило: чем выше сорт пшеничной муки, тем беднее она по составу и тем больше химических веществ используется при производстве.

Какая мука полезна

Если вы заботитесь о своем организме, то впору задуматься о том, чем же заменить белую муку. Сегодня в магазинах представлены разные виды муки. Если так уж хочется именно пшеничной муки, то рекомендуем обратить внимание на муку грубого помола, без добавок и химических обработок.

Попробуйте муку гречишную, кукурузную, ячневую, ржаную, овсяную, рисовую, черемуховую, гороховую, чечевичную. Именно в такой муке содержится минимум вредных веществ и максимум полезных микроэлементов, витаминов. Например, в черемуховой муке, из которой получаются потрясающе вкусные и ароматные торты и пироги, содержится много железа, сахаров, фитонцидов, дубильных веществ и других полезных микроэлементов и витаминов. А в чечевичной — важные для человека аминокислоты, витамины С и В.

Кому подойдет выпечка без муки

Выпечка без муки призвана разнообразить рацион в части десертов, несладких пирожков, пицц и других выпекаемых изделий. Она для тех, кто хочет почаще баловать себя вкусными блюдами и не чувствовать при этом угрызений совести и страха за свое здоровье.

Такая выпечка отлично подойдет тем, кто находится в процессе похудения или строго следит за своим весом. Блюда без белой муки также будут подходящим вариантом для тех, кто придерживается рационального питания.

Вместо муки могут использоваться молотые орехи, миндаль, тертый шоколад, овсянка, отруби, какао, кукурузный и картофельный крахмал.

Предлагаем несколько вариантов выпечки без муки.

Хлеб без муки

Хлеб получается очень ароматным, а с добавками к нему можно экспериментировать бесконечно. На приготовление у вас уйдет минимум времени, поэтому готовить его можно хоть каждый день .

К этому хлебу великолепно подходят сухой чеснок, розмарин, кинза, куркума, сухофрукты, сушеный острый перец, мак, семечки, кунжут, кедровые орешки.

Ингредиенты:

• Яичные белки 2 шт.
• Кукурузный крахмал 3 ст. л.
• Обезжиренное сухое молоко 2 ст. л.
• Разрыхлитель 1/4 ч. л.
• Сахар 1/2 ч. л.
• Кинза по вкусу
• Сухой розмарин по вкусу
• Сухой чеснок по вкусу
• Соль по вкус

Способ приготовления:

1. Яичные белки с солью взбить до твердых пиков.
2. Все сухие составляющие смешать и аккуратно ложкой подмешать их к белкам.
3. Добавить мелкорубленую кинзу и переложить массу в форму.
4. Выпекать при 180 градусах от 20 до 30 минут.

Готовность время от времени можно проверять деревянной палочкой.

Лучше использовать силиконовую прямоугольную форму, тогда ваш хлеб получится кирпичиком.

Резистентный крахмал iherb. Описание

• От Дюрка Пирсона и Сэнди Шоу
• Продукт нового дизайна

Вам не устоять перед устойчивым крахмалом от Дюрка Пирсона и Сэнди Шоу

С появлением устойчивого крахмала для гликемического контроля программа 21 века для сброса веса «Стратегия #1» от Дюрка Пирсона и Сэнди Шоу стала эффективнее. Теперь обеспечить сброс веса еще проще и вкуснее благодаря…

• Понижению гликемического индекса многих продуктов
• Превращению съеденного в еду с постепенным высвобождением
• Избеганию негативных последствий приема сахара

Устойчивым называют крахмал, сопротивляющийся перевариванию в тонком кишечнике, где большинство обычных видов крахмала быстро расщепляются до глюкозы. Устойчивый крахмал попадает в толстый кишечник, где частично ферментируется и образует полезные для здоровья жирные кислоты с короткой цепью. Большая его часть выходит со стулом, так как он не задерживается настолько, чтобы его успели переварить бактерии кишечника.

Согласно исследованиям богатые устойчивым крахмалом продукты снижают глюкозу и концентрацию инсулина на пике, а также общий уровень усваиваемой глюкозы и выделяемого инсулина. В сочетании с от природы богатой бета-глюканами клетчаткой,например в муке для гликемического контроля от Дюрка Пирсона и Сэнди Шоу, хлопьях быстрого приготовления или наггетсах, результаты могут поразить еще сильнее.

Устойчивость крахмала для гликемического контроля не менее чем на 60% зависит от содержания амилозы.

Как говорят Дюрк и Сэнди, «крахмалистые блюда насыщают, но не полнят».

Устойчивый крахмал для гликемического контроля радикально меняет то, как вы едите, способствуя сбросу веса и улучшая здоровье без необходимости считать калории или делать упражнения и даже не жертвуя удовольствием от еды!

Источник