Можно ли есть крабы если они уже не живые

Содержание статьи

Инструкция. Как правильно есть камчатского краба

Камчатский краб — это тебе не креветка и не рак, которых спокойно можно сварить дома в кастрюле или в ведре на костре.

Они настолько здоровенные, что для их готовки рыбаки строят гигантские крабоварки, чем-то похожие на тандыры.

Но сварить краба — полбеды, его еще нужно съесть. Без спецсредств до мяса не добраться — все руки изранишь о крепкий панцирь на фалангах.

Все, что вам нужно знать о приготовлении и разделке краба читайте ниже.

Как я уже писал в посте о ловле крабов, камчатский краб имеет огромные конечности, размах которых может доходить до метра и более. Теперь представьте, как запихиваете эту конструкцию в емкость, чтобы сварить? Причем, не одну, а несколько, чтобы накормить несколько человек. Обычной кастрюлей в большинстве случаев не обойтись. На Дальнем Востоке для этого строят большие крабоварки, представляющие собой глиняные печи со встроенной в верхней части емкостью большого диаметра объемом от 20 до 40 литров. Крайним вариантом, если под рукой не оказалось такой печи, будет большая 15-20-литровая кастрюля, в которой у вас получится сварить несколько особей одновременно.

Сам процесс варки несложный и идентичен процессу варки обычных раков: живые крабы помещаются в кипящую воду. Правда, есть два нюанса. Во-первых, краба варят ТОЛЬКО в морской воде и ни в коем случае не в пресной. Именно поэтому крабов, как правило, варят прямо на берегу непосредственно в рыболовецких станах. И уже затем обеспечивают их хранение и транспортировку к точкам торговли, если это необходимо. Во-вторых, крабов варят намного дольше, чем раков, — до 20 минут.

Рыбаки, с которыми я поднимал крабов, рассказывают, что многие торговцы варят крабов всего 10 минут для увеличения объема в тот же промежуток времени. Но в этом случае мясо не такое вкусное и оптимальное время все же около 20 минут. Никаких специй, травы или еще чего-то в воду не добавляют. Как и соль, ведь в этом нет необходимости — крабы варятся в морской воде.

Сваренный краб имеет ярко-красный и розово-красный цвет в зависимости от вида: колючий (королевский) — более яркий, камчатский и синий — менее красный. Но цвет обязательно должен быть яркий и красивый, не бледный или желтоватый.

Теперь о том, как крабов правильно есть. Подают их на подносе перевернутыми, т.к. здесь уже важна не красота, а удобство. Из съедобного у них фаланги, клешни и плечевые мышцы в местах соединения фаланг с туловищем. У синего краба едят также печень, но если краб специальным образом приготовлен! Внимание! У камчатского краба печень не едят и не готовят, поэтому не нужно даже пытаться это делать. Я не пробовал, но говорят, что вы не обрадуетесь, если все же, памятуя об интересном вкусе печени синего краба, захотите ее съесть.

Итак, отламываем фалангу. В отличие от многих других ракообразных, у дальневосточных крабов они полны мяса, а не только клешни.

Теперь вам понадобятся … обычные ножницы! Если же краб крупный, обычные могут не взять его хитин и понадобятся кухонные ножницы для работы с птицей. В этом месте вы скажете, что можно воспользоваться щипцами для лобстеров. Можно, но щипцы работают более грубо — повреждают мясо в фаланге и дробят хитин, в результате чего мелкие осколки могут попасть на зуб. А ножницы просто разрезают фалангу…

… и она легко разбирается, оголяя розовое сочное мясо

Фото может и не очень эстетичное, это мясо фаланги синего краба. Деликатес! Остается его просто без зазрения совести съесть.

Но фаланги — это еще не все. Самое вкусное мясо находится в месте соединения ног с туловищем. Это так называемая «розочка». Мясо отсюда достается чайной ложкой, просто поддевая его. Повторю — это самое вкусное мясо!!! Не знающие люди часто ограничиваются только фалангами, а туловище просто выбрасывают. Не делайте этого!

Да, и еще один момент! Камчатский краб продают только сваренным, т.к. свежего замораживать нельзя. Если вы его разморозите, в лапах будет … пусто. Дело в том, что мышцы у краба — не обычное мясо в нашем понимание, а эдакая студнеобразная масса, которая в кипящей воде сворачивается подобно яйцу и приобретает тот конечный вид, который мы знаем. Если же ее замораживать, то происходит иной необратимый процесс, и масса просто облепит стенки фаланг изнутри и при варке уже не свернется… Краб будет без мяса.

Источник

Как правильно выбрать краба или крабовое мясо

Мясо краба — это настоящий деликатес, которым каждый с радостью полакомится. Однако радость от покупки может быть омрачена испорченным продуктом. Чтобы не потратить деньги впустую важно знать, как проверить качество краба. Сегодня мы поделимся с вами лайфхаками, которые помогут вам выбрать самый свежий деликатес.

Какие существуют виды крабов и что встречается в продаже

Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра) Камчатский краб (листайте карусель для дальнейшего просмотра)

Разновидностей этого ракообразного достаточно много, но наиболее популярны следующие виды:

Чтобы посмотреть все фотографии, листайте карусель

Камчатский (королевский): добывается на Камчатке, а также в Баренцевом море. Наверное, кто-то сейчас задался вопросом, откуда камчатский краб в Баренцевом море? Дело в том, что в 20 веке его намеренно туда заселили, чтобы наладить промысел. Стоит отметить, что на Камчатке периодически вводят запрет на выловов из-за истощения ресурсов. Благодаря внушительным размерам (3-7 кг), его также называют королевским. Его мясо плотное, волокнистое, ценится за сладковатый привкус.
Колючий: название этого краба полностью соответствует внешнему виду, ведь его панцирь покрывают шипы. По размерам он уступает Камчатскому (800 гр. — 1,8кг.), однако по вкусу такой же. Добывают его в Беринговом, Японском и Охотском морях.
Волосатый: добывают этого краба в водах Сахалина. По консистенции мяса он отличается от вышеописанных собратьев, так как его волокна более тонкие. В особенности ценится печень этого краба, обладающая нежным привкусом с легкой кислинкой, которая добавляет блюду пикантности.
Опилио (существуют другие названия: снежный и стригун): добывается в Мурманске. Обладает плотным мясом. В продаже чаще всего встречаются фаланги этого краба.
Лягушачий: этот краб является импортным, добывается в Индийском океане. У него нестандартный внешний вид, так как клешни маленькие, а панцирь большой. Именно из-за внешнего сходства с лягушкой он так назван. Мяса в нем не так много, поэтому ценится он меньше (стоит примерно 200р. за 100 гр.). Покупать целиком такого краба не стоит, поскольку добраться до мяса — задача не из легких. Дело в том, что он обладает очень крепким панцирем. Найти в продаже его не так просто, но можно полакомиться в ресторанах.
Голубой: в основном добывают этого ракообразного в Средиземном море. Как правило, в нашу страну его привозят из Турции. Главная особенность голубого краба — мясо: оно очень нежное и неволокнистое. Однако мяса маловато, всего лишь 40% от всей массы.

В продаже можно встретить:

Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо) Конечности: плюсом такой покупки является возможность получить наибольшее количество мяса. Однако определить уровень наполненности конечности непросто, есть риск переплатить за лед, который может находиться в незаполненном мясом пространстве. Также конечности непросто хранить из-за внушительных размеров (чтобы увидеть больше фото, листайте вправо)

Конечности
Фаланги
Кулак
Мясо
Целиковый краб

Для более подробной информации листайте фото-карусель

Как крабы должны храниться в магазине и с какими проблемами можно столкнуться

По нормам ГОСТ 33802-2016, замороженные крабы должны храниться при температуре -18°С. Очень важно, чтобы в холодильниках соблюдалась именно такая температура, поскольку иначе краб начнёт быстро портиться.

Покупка живого и охлаждённого краба — дело щепетильное. Дело в том, что в обоих случаях есть высокий риск нарушения норм хранения со стороны продавцов. Например, под видом охлаждённого краба может продаваться дефрост, то есть обычная разморозка. Здесь важно понимать, что срок годности у размороженных морепродуктов минимальный — не более суток. Поэтому всегда есть риск купить уже залежавшуюся продукцию ненадлежащего качества.

О живых морепродуктах, продающихся в супермаркетах мы уже писали в отдельной статье. Если коротко, то продавцы также могут не обеспечивать должные условия для содержания рыб и ракообразных. Например, редко чистятся и заменяются фильтры. Из-за этого вода в аквариумах быстро загрязняется и становится причиной различных болезней.

Что нужно знать, чтобы выбрать свежего краба

Чтобы не прогадать и не купить испорченный продукт, важно руководствоваться следующими правилами.

Для заморозки

Ледяная глазурь должна быть тонкой. Если вы постучите о твердую поверхность и обнаружите на заморозке трещины, значит уровень глазури выше положенного.
Цвет варено-мороженого ракообразного варьируется от розового до красного
На панцире не должно быть налета и пятен
При долгом хранении его панцирь будет менее ярким
Чтобы проверить наполняемость мяса, попросите разрезать фалангу

Для живых крабов

Главный показатель здоровья краба — его активность
Лучше отдавать предпочтение крабам среднего размера. У маленьких может быть мало мяса, у больших — недостаточно сладкое и нежное
На теле не должно быть повреждений, так как в ранах быстро начинают размножаться бактерии
Глаза должны быть блестящими (без каких-либо помутнений)
Существует мнение, что самое вкусное мясо у самцов. Определить краба-мальчика можно по небольшому хвостику, который подвернут под брюхо

Для охлажденки

Краб должен приятно пахнуть морем. Если вы чувствуете ярко выраженный рыбный запах, это означает, что продукт уже залежавшийся
Панцирь должен быть твёрдым (касается также и заморозки, и охлажденки)
Глаза также должны быть без помутнений
На крабе не должно быть льда или снега, так как это может говорить о том, что продукт был разморожен

Для конечностей, фаланг

По цвету оно должно быть светлое. Потемнение мяса означает, что продукт залежался
Лучше всего отдавать предпочтение первой фаланге, так как она самая длинная (мяса в ней больше). В первой фаланге мяса примерно 55-70% от общего веса
Чтобы проверить качество мяса, попросите отломить коготь. Затем сожмите его в руке, чтобы он немного разморозился. Если он будет сухим, то мясо во всей фаланге тоже сухое
Идеальный цвет — ярко-розовый или красный. Тусклый цвет говорит о том, что продукт слишком долго хранился

Для крабового мяса

Несмотря на заморозку, запах должен быть характерен крабу. Если вы чувствуете «душок», от покупки такой продукции лучше отказаться.
При выборе консервированного мяса смотрите на упаковку. Дело в том, что крабовому мясо должен быть присвоен свой ассортиментный знак. Согласно ГОСТ Р 51488-99, существуют следующие классификации: 430 — натуральный краб «Экстра» (буква «Э» стоит для экспорта), F — натуральный краб , высший сорт «Фенси», А — натуральный краб, первый сорт «А-Грейд», 557 — натуральный краб-стригун «Лапша»
Обратите внимание на место производства крабового мяса. Желательно, чтобы завод располагался рядом с местом вылова. Дело в том, что перерабатывать краба должны через 4 часа (не более) после вылова
Встряхните банку и посмотрите на содержимое: фаланги должны сохранять консистенцию, а рассол не должен мутнеть

Покупка краба — удовольствие не из дешёвых, ведь килограмм этого ракообразного может стоить 4 тысячи рублей. Именно поэтому пользуйтесь вышеописанными советами и выбирайте проверенных производителей.

В ассортименте нашего интернет-магазина FisH2O.ru есть более 100 позиций из рыбы и морепродуктов высочайшего качества. А удобная доставка на дом с сохранением температурного режима позволит не таскать тяжелые сумки!

>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Источник

Еда с шефом

«Камчатские крабы обожают креветок»

Летом и осенью в Москве появляются живые камчатские крабы. Как их нужно хранить и как можно приготовить, рассказывает шеф-повар яхт-клуба «Буревестник» Денис Глазков.

— Камчатские крабы доступны круглый год?

— В конце зимы и начале весны бывают перебои с поставками. Причем у каждой фирмы есть на то свои собственные причины — одни говорят, что вылов крабов в это время запрещен, другие рассказывают, что рыболовецкие суда не могут выходить в такую погоду в море. Но сейчас ситуация стабилизировалась, и наш аквариум не пустует ни дня.

— Крабам нужны определенные условия?

— Да, они безумно капризные, очень чутко реагируют на температуру морской воды в аквариуме. За этим нужно постоянно следить — если температура падает или повышается хотя бы на несколько градусов, крабы могут умереть. Если все в порядке, крабы могут прожить в 9-градусной воде довольно долго. У нас однажды краб до того, как его съели, жил целых три месяца. Кроме того, камчатские крабы большие по размеру, и поэтому для их содержания необходим огромный аквариум (вот «Буревестник» обзавелся недавно аквариумом на две тонны воды). Именно по этим двум причинам большинство ресторанов предпочитают работать с замороженными клешнями. Плюс ко всему это более выгодно — килограмм живого краба (естественно, вместе с головой, которая несъедобна) обходится примерно в 1000 руб., а килограмм замороженных клешней — в 800 руб.

— А чем вы их кормите?

— В ежедневный рацион питания входят свежие креветки и лосось, причем креветки идут просто на ура. Только когда все креветки съедены, крабы приступают к лососю. А если один из крабов ночью «уснет», то к утру от него останутся только «рожки да ножки», точнее абсолютно пустой панцирь — собратья не брезгуют мясом «уснувших» родственников.

— Крабы приезжают к вам с Дальнего Востока?

— Камчатские крабы живут в Японском и Охотском морях и в южной части Берингова моря, особенно много их у западного побережья Камчатки. Но больших крабов из северных морей поставщики тоже называют камчатскими — это напоминает историю со сладким перцем, который все называют болгарским. Мурманские крабы покрепче дальневосточных, они легче переносят перепады температуры в аквариуме.

— Вкус краба зависит от размера?

— Совсем маленьких крабов я не пробовал, с ними поставщики не работают — это невыгодно. К нам приезжают крабы от 1,5 до 5,5 кг. Мне кажется, что вкус у них не различается. К слову, 5,5-6 кг — это для камчатского краба далеко не предел. Мне рассказывал знакомый, который служил на Дальнем Востоке, что со сторожевых кораблей, выходящих далеко в море, им удавалось ловить крабов весом около 15 кг. Для вкуса не имеет значения и пол, хотя по внешнему виду можно определить, женская это особь или мужская. «Девочки» обычно мельче по размеру, и брюшко у них темное, а у «мальчиков» — светлое. Кроме того, «мальчики» более агрессивные, но при этом более ранимые. Женские особи легче переживают неволю, чем мужские. Слабые «мальчики» от тоски могут даже умереть.

— Как приготовить живого камчатского краба?

— На мой взгляд, существует два самых удачных способа. Более простой — отварить краба в большом количестве сильно соленой воды (30 л) с добавлением белого вина (4 л) и кореньев — сельдерея, лука репчатого и лука-порея, моркови и душистого перца. Важно только не переварить, а то краб станет резиновым и по текстуре, и по вкусу. Полуторакилограммовый краб, к примеру, варится не больше 15 минут. Более оригинальный и изысканный способ — сначала припустить краба в кипятке с вином, а затем разделать его и отправить в коптильню — голову и клешни отдельно друг от друга. Причем важно проследить, чтобы из клешней не вытекло «мясо» — в свежем виде оно по консистенции напоминает жидкое желе. Мы также можем приготовить краба по рецепту посетителя — например, недавно гость попросил потушить краба в остром соусе. Если бы он спросил моего мнения, я объяснил бы ему, что это неправильно — забивать свежайший вкус краба тушением и остротой. Но он был уверен в своей правоте, а просьба гостя для нас — закон.

— Можно ли определить по вкусу краба, был ли он живым или уже умер перед приготовлением?

— Можно. По внешнему виду, правда, сделать это не удастся. Я ел «уснувшего» краба — в текстуре его мяса, обычно волокнистого, как будто появляются крошки. Отравиться-то не отравишься, но вкус у «уснувшего» краба более тусклый, неяркий, чувствуется специфический привкус. Хотя человек, ни разу не пробовавший свежего краба, вряд ли сможет уловить все эти нюансы.

— Как подается краб?

— На большое блюдо на салатные листья выкладывается голова, а вокруг — клешни, так, чтобы было похоже на живого краба. Панцирь на клешнях надрезается, чтобы гостям было удобно их разделывать. Из приборов официанты приносят щипцы и тонкую вилку с двумя загнутыми зубчиками. А что касается соусов, то тут выбор большой. Раньше, например, мы подавали к крабу два соуса — сливочный на белом вине и томатный с маслинами и красным луком. А сейчас гости предпочитают более легкий вариант на основе оливкового масла с чесноком и лимоном. Впрочем, лично я предпочитаю есть свежеприготовленного краба без соуса, чтобы почувствовать всю тонкость и изящество вкуса и аромата.

Беседовала Надежда СУХОВА

Источник