Можно ли есть крабов живыми
Содержание статьи
Полезно ли крабовое мясо
Крабовое мясо получают промышленным способом от морских животных, которых известно много видов. Конечно, они различаются не только внешним видом, но и количеством мяса, его вкусом. Разберем сегодня, полезно ли мясо краба для здоровья человека, или имеются противопоказания к его употреблению.
В еду применяется, в основном белое мясо, которое присутствует в клешнях, брюшке и лапках. Наиболее известным из разновидностей признается краб камчатский, и сегодня мы можем приобрести в сети магазинов замороженное или консервированное мясо этого морского жителя. Консервированные продукты тоже различаются. Высший сорт состоит из целых кусков мяса, а первый – из мелких кусочков.
Многие покупают свежезамороженный продукт, который должен отличаться свежестью, отсутствием большого количества льда, которое говорит о повторной заморозке. Польза и качество продукта ухудшается, если его неоднократно размораживали, и может быть даже опасным для здоровья.
Польза
Конечно, вся польза крабового мяса обусловлена его уникальным составом.
- Жирные кислоты омега-3, омега-6 – понижают уровень плохого холестерина, являются профилактикой заболеваний сердца, сосудов.
- Антиоксиданты, в том числе таурин, поддерживают в здоровом состоянии сосуды и мышечную ткань, положительным образом влияют на остроту зрения, что особенно важно для пожилых людей.
- Низкая калорийность позволяет использовать мясо при диетах. К тому же продукт легко переваривается, что делает его незаменимым при похудении.
- Проблемы с гормональным фоном – прямые показания к употреблению крабового мяса, поскольку оно содержит йод, элемент полезный еще и для мозговой деятельности. Регулярное употребление небольшого количества мяса краба нормализует обмен веществ, приводит организм в тонус.
- Цинк и аскорбиновая кислота положительно влияют на иммунитет, поддерживают молодость и тонус кожных покровов.
- Калий необходим для нервной системы.
Полезны блюда из краба, приготовленные на пару, тушеные, запеченные. Именно потому мясо ракообразного, повара с удовольствием добавляют в салаты, закуски, готовят суши.
Противопоказания
Говоря о потенциальном вреде продукта, стоит особо уделить внимание индивидуальной непереносимости продукта, возможной аллергической реакции. Нельзя упускать из виду, что морские животные обитают на дне, часто загрязненных водоемов. Они питаются различными веществами, которые навредить крабу не могут, но при неправильном его приготовлении, станут опасными для здоровья человека.
Диетологи считают это продукт полезным, разумеется, когда речь идет не о крабовых палочках – рыбном продукте, изготовленном из мяса океанических рыб, а о натуральном продукте, который обладает не только нежным вкусом, но и насыщает организм всеми биологически активными веществами, такими ему необходимыми. Естественно, магазинные крабовые палочки, даже превосходного качества, к крабам отношения не имеют.
Если хочется съесть полезный продукт, лучше покупать настоящее мясо краба. Следует лишь учитывать, что такой продукт должен быть исключительно свежим. Если уверенности в качестве мяса нет, лучше использовать консервированное крабовое мясо.
Используете ли вы в своем рационе мясо краба?
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Источник
Инструкция. Как правильно есть камчатского краба
Камчатский краб — это тебе не креветка и не рак, которых спокойно можно сварить дома в кастрюле или в ведре на костре.
Они настолько здоровенные, что для их готовки рыбаки строят гигантские крабоварки, чем-то похожие на тандыры.
Но сварить краба — полбеды, его еще нужно съесть. Без спецсредств до мяса не добраться — все руки изранишь о крепкий панцирь на фалангах.
Все, что вам нужно знать о приготовлении и разделке краба читайте ниже.
Как я уже писал в посте о ловле крабов, камчатский краб имеет огромные конечности, размах которых может доходить до метра и более. Теперь представьте, как запихиваете эту конструкцию в емкость, чтобы сварить? Причем, не одну, а несколько, чтобы накормить несколько человек. Обычной кастрюлей в большинстве случаев не обойтись. На Дальнем Востоке для этого строят большие крабоварки, представляющие собой глиняные печи со встроенной в верхней части емкостью большого диаметра объемом от 20 до 40 литров. Крайним вариантом, если под рукой не оказалось такой печи, будет большая 15-20-литровая кастрюля, в которой у вас получится сварить несколько особей одновременно.
Сам процесс варки несложный и идентичен процессу варки обычных раков: живые крабы помещаются в кипящую воду. Правда, есть два нюанса. Во-первых, краба варят ТОЛЬКО в морской воде и ни в коем случае не в пресной. Именно поэтому крабов, как правило, варят прямо на берегу непосредственно в рыболовецких станах. И уже затем обеспечивают их хранение и транспортировку к точкам торговли, если это необходимо. Во-вторых, крабов варят намного дольше, чем раков, — до 20 минут.
Рыбаки, с которыми я поднимал крабов, рассказывают, что многие торговцы варят крабов всего 10 минут для увеличения объема в тот же промежуток времени. Но в этом случае мясо не такое вкусное и оптимальное время все же около 20 минут. Никаких специй, травы или еще чего-то в воду не добавляют. Как и соль, ведь в этом нет необходимости — крабы варятся в морской воде.
Сваренный краб имеет ярко-красный и розово-красный цвет в зависимости от вида: колючий (королевский) — более яркий, камчатский и синий — менее красный. Но цвет обязательно должен быть яркий и красивый, не бледный или желтоватый.
Теперь о том, как крабов правильно есть. Подают их на подносе перевернутыми, т.к. здесь уже важна не красота, а удобство. Из съедобного у них фаланги, клешни и плечевые мышцы в местах соединения фаланг с туловищем. У синего краба едят также печень, но если краб специальным образом приготовлен! Внимание! У камчатского краба печень не едят и не готовят, поэтому не нужно даже пытаться это делать. Я не пробовал, но говорят, что вы не обрадуетесь, если все же, памятуя об интересном вкусе печени синего краба, захотите ее съесть.
Итак, отламываем фалангу. В отличие от многих других ракообразных, у дальневосточных крабов они полны мяса, а не только клешни.
Теперь вам понадобятся … обычные ножницы! Если же краб крупный, обычные могут не взять его хитин и понадобятся кухонные ножницы для работы с птицей. В этом месте вы скажете, что можно воспользоваться щипцами для лобстеров. Можно, но щипцы работают более грубо — повреждают мясо в фаланге и дробят хитин, в результате чего мелкие осколки могут попасть на зуб. А ножницы просто разрезают фалангу…
… и она легко разбирается, оголяя розовое сочное мясо
Фото может и не очень эстетичное, это мясо фаланги синего краба. Деликатес! Остается его просто без зазрения совести съесть.
Но фаланги — это еще не все. Самое вкусное мясо находится в месте соединения ног с туловищем. Это так называемая «розочка». Мясо отсюда достается чайной ложкой, просто поддевая его. Повторю — это самое вкусное мясо!!! Не знающие люди часто ограничиваются только фалангами, а туловище просто выбрасывают. Не делайте этого!
Да, и еще один момент! Камчатский краб продают только сваренным, т.к. свежего замораживать нельзя. Если вы его разморозите, в лапах будет … пусто. Дело в том, что мышцы у краба — не обычное мясо в нашем понимание, а эдакая студнеобразная масса, которая в кипящей воде сворачивается подобно яйцу и приобретает тот конечный вид, который мы знаем. Если же ее замораживать, то происходит иной необратимый процесс, и масса просто облепит стенки фаланг изнутри и при варке уже не свернется… Краб будет без мяса.
Источник
Еда с шефом
«Камчатские крабы обожают креветок»
Летом и осенью в Москве появляются живые камчатские крабы. Как их нужно хранить и как можно приготовить, рассказывает шеф-повар яхт-клуба «Буревестник» Денис Глазков.
— Камчатские крабы доступны круглый год?
— В конце зимы и начале весны бывают перебои с поставками. Причем у каждой фирмы есть на то свои собственные причины — одни говорят, что вылов крабов в это время запрещен, другие рассказывают, что рыболовецкие суда не могут выходить в такую погоду в море. Но сейчас ситуация стабилизировалась, и наш аквариум не пустует ни дня.
— Крабам нужны определенные условия?
— Да, они безумно капризные, очень чутко реагируют на температуру морской воды в аквариуме. За этим нужно постоянно следить — если температура падает или повышается хотя бы на несколько градусов, крабы могут умереть. Если все в порядке, крабы могут прожить в 9-градусной воде довольно долго. У нас однажды краб до того, как его съели, жил целых три месяца. Кроме того, камчатские крабы большие по размеру, и поэтому для их содержания необходим огромный аквариум (вот «Буревестник» обзавелся недавно аквариумом на две тонны воды). Именно по этим двум причинам большинство ресторанов предпочитают работать с замороженными клешнями. Плюс ко всему это более выгодно — килограмм живого краба (естественно, вместе с головой, которая несъедобна) обходится примерно в 1000 руб., а килограмм замороженных клешней — в 800 руб.
— А чем вы их кормите?
— В ежедневный рацион питания входят свежие креветки и лосось, причем креветки идут просто на ура. Только когда все креветки съедены, крабы приступают к лососю. А если один из крабов ночью «уснет», то к утру от него останутся только «рожки да ножки», точнее абсолютно пустой панцирь — собратья не брезгуют мясом «уснувших» родственников.
— Крабы приезжают к вам с Дальнего Востока?
— Камчатские крабы живут в Японском и Охотском морях и в южной части Берингова моря, особенно много их у западного побережья Камчатки. Но больших крабов из северных морей поставщики тоже называют камчатскими — это напоминает историю со сладким перцем, который все называют болгарским. Мурманские крабы покрепче дальневосточных, они легче переносят перепады температуры в аквариуме.
— Вкус краба зависит от размера?
— Совсем маленьких крабов я не пробовал, с ними поставщики не работают — это невыгодно. К нам приезжают крабы от 1,5 до 5,5 кг. Мне кажется, что вкус у них не различается. К слову, 5,5-6 кг — это для камчатского краба далеко не предел. Мне рассказывал знакомый, который служил на Дальнем Востоке, что со сторожевых кораблей, выходящих далеко в море, им удавалось ловить крабов весом около 15 кг. Для вкуса не имеет значения и пол, хотя по внешнему виду можно определить, женская это особь или мужская. «Девочки» обычно мельче по размеру, и брюшко у них темное, а у «мальчиков» — светлое. Кроме того, «мальчики» более агрессивные, но при этом более ранимые. Женские особи легче переживают неволю, чем мужские. Слабые «мальчики» от тоски могут даже умереть.
— Как приготовить живого камчатского краба?
— На мой взгляд, существует два самых удачных способа. Более простой — отварить краба в большом количестве сильно соленой воды (30 л) с добавлением белого вина (4 л) и кореньев — сельдерея, лука репчатого и лука-порея, моркови и душистого перца. Важно только не переварить, а то краб станет резиновым и по текстуре, и по вкусу. Полуторакилограммовый краб, к примеру, варится не больше 15 минут. Более оригинальный и изысканный способ — сначала припустить краба в кипятке с вином, а затем разделать его и отправить в коптильню — голову и клешни отдельно друг от друга. Причем важно проследить, чтобы из клешней не вытекло «мясо» — в свежем виде оно по консистенции напоминает жидкое желе. Мы также можем приготовить краба по рецепту посетителя — например, недавно гость попросил потушить краба в остром соусе. Если бы он спросил моего мнения, я объяснил бы ему, что это неправильно — забивать свежайший вкус краба тушением и остротой. Но он был уверен в своей правоте, а просьба гостя для нас — закон.
— Можно ли определить по вкусу краба, был ли он живым или уже умер перед приготовлением?
— Можно. По внешнему виду, правда, сделать это не удастся. Я ел «уснувшего» краба — в текстуре его мяса, обычно волокнистого, как будто появляются крошки. Отравиться-то не отравишься, но вкус у «уснувшего» краба более тусклый, неяркий, чувствуется специфический привкус. Хотя человек, ни разу не пробовавший свежего краба, вряд ли сможет уловить все эти нюансы.
— Как подается краб?
— На большое блюдо на салатные листья выкладывается голова, а вокруг — клешни, так, чтобы было похоже на живого краба. Панцирь на клешнях надрезается, чтобы гостям было удобно их разделывать. Из приборов официанты приносят щипцы и тонкую вилку с двумя загнутыми зубчиками. А что касается соусов, то тут выбор большой. Раньше, например, мы подавали к крабу два соуса — сливочный на белом вине и томатный с маслинами и красным луком. А сейчас гости предпочитают более легкий вариант на основе оливкового масла с чесноком и лимоном. Впрочем, лично я предпочитаю есть свежеприготовленного краба без соуса, чтобы почувствовать всю тонкость и изящество вкуса и аромата.
Беседовала Надежда СУХОВА
Источник
Как купить краба
Камчатский краб – один из главных российских деликатесов. Он, безусловно, вкусен и так же неоспоримо дорог, но на Новый год его можно позволить себе купить его. Мы поговорили с Олегом Гугунавой, хозяином «Рыбной лавки капитана Селёдкина», как правильно купить краба, на что надо обратить внимание при покупке и как не потратить деньги впустую.
Целые крабы продаются живыми или варёно-морожеными. В продаже бывают ещё клешни варёно-мороженые, очищенные фаланги, салатное варёно-мороженое мясо плюс, конечно, консервы и крабовые палочки, которые не имеют ничего общего с крабами (только название).
Как купить живого краба целиком
Плюсы
Живой, значит свежий – тут нет никаких сомнений. Живой краб – это чистый, не утяжеленный ледяной глазурью вес и никаких сюрпризов внутри.
Минусы
Места, где продаётся живой краб, придётся поискать. К тому же, покупателю придётся умертвить живое существо и на это не каждый способен. Да и не в каждом доме есть кастрюля подходящего размера для варки целого краба. При чистке целого краба получается большой процент отходов. Живого краба надо готовить как можно раньше – практически в день покупки.
Удачный улов – камчатский краб
Как выбрать
Можно сказать просто: выбирайте самого симпатичного краба. А можно всё-таки добавить конкретики. Выбирайте активного краба с твёрдым, чистым панцирем без видимых повреждений и лучше всего среднего размера. Не гонитесь за большим крабом, поскольку у него мясо может быть волокнистым и не слишком нежным. А с маленьким больше мороки, чем добытого мяса.
Есть мнение, что лучше всего покупать крабов-мальчиков – они вкуснее и мяса у них при равных размерах больше. От девочек их отличает небольшой хвостик, подвёрнутый под брюшко. Зато у девочек мясо жирнее и может быть икра.
В любом случае, краб должен быть тяжёлым для своего размера и, если постучать по панцирю, звук должен быть глухим.
Как купить варёно-мороженого краба целиком
Плюсы
Если сроки и температурный режим хранения соблюдались правильно, после покупки получите готовый продукт – свежее и сочное крабовое мясо. Обычно краба отваривают на судне, остужают в ёмкости с морской водой, а потом замораживают. Ледяной глазури или нет, или она незначительная, так называемая «техническая». Сам продукт выглядит весьма привлекательно и у него относительно невысокая стоимость в перерасчете на килограмм веса.
Минусы
Это неходовой товар, поэтому возможно несоблюдение сроков годности. При длительном хранении случается вымораживание, большая потеря влаги, а значит, мясо может быть сухим, не сочным. Возможно наличие полифосфатов в мясе. Часто подарочная упаковка входит в стоимость продукта.
СОВЕТ: Внимательно размораживайте краба (независимо от того,целый это морепродукт или его часть). Краба надо размораживать только в холодильнике. Никакие трюки с СВЧ и горячей водой для него не подойдут. Неправильная разморозка может испортить крабовое мясо! На разморозку целого краба может уйти 6-8 ч.
Готовые к подаче крабовые фаланги, полные мясом
Как выбрать
У долго хранящегося варёно-мороженого краба цвет панциря теряет яркость. Такой краб из-за потери влаги неестественно лёгок. Если краба размораживали и «накачивали» водой для утяжеления – это выяснится только при повторной разморозке дома. Попросите продавца разрезать фалангу – заполняемость мясом должна быть полной.
Как купить варёно-мороженые конечности краба
Плюсы
Небольшой, по сравнению с целым крабом, процент отходов. Возможность визуально оценить качество мяса.
Минусы
Сложно определить процент заполняемости мяса в фалангах. Пустоты могут быть заполнены льдом. Поскольку конечности достаточно длинные, такой продукт неудобно хранить и транспортировать.
Свежие конечности краба высокого качества
Как выбрать
В месте крепления конечностей к головогруди мясо должно быть светлым. У долго хранящегося краба оно серое и могут быть видны высохшие волокна. При этом хитиновый панцирь теряет яркость, а из-за потери влаги уменьшается вес.
Ледяная глазировка у варено-мороженых конечностей должна быть минимальной и не отставать при лёгком постукивании. Вес продукта просто обязан приятно удивлять.
Попросите продавца отломить коготь от фаланги и разморозьте его в руке, сжав в кулаке. Мясо должно быть сочным, с приятным запахом. Сухой коготь – сухие фаланги.
Как купить варёно-мороженые очищенные фаланги
Плюсы
Низкий процент отходов. Возможность визуально определить качество мяса по цвету и объёму. И несомненный плюс: при штучной заморозке можно купить необходимое количество крабового мяса.
Фаланги – аппетитны, привлекательны внешне и с ними можно не мудрить, а просто подавать как самостоятельное блюдо с подходящим соусом. Самый простой и вместе с тем превосходный: смесь растопленного сливочного масла и нескольких капель соуса табаско. Или можно просто сбрызнуть краба лимонным соком, но это на любителя.
Минусы
Высокая стоимость продукта. При штучной заморозке обычно случается большое количество ледяной глазури (в отдельных случаях до 50%). При блочной заморозке придётся покупать сразу килограмм или больше дорогостоящего деликатеса.
Подача крабовых фаланг в ресторане
Как выбрать
Обращайте внимание на соблюдение температурного режима (нет излишкам глазировки), сроков хранения и насыщенность цвета (идеал – красный или насыщено-розовый). Важен и размер, поскольку часто менее дорогую вторую фалангу выдают за первую.
Как купить варёно-мороженое крабовое мясо для салатов
Плюсы
Нулевой процент отходов продукта, не требующего сверх бережного обращения. Прекрасная возможность частичного использования: замороженный блок крабового мяса можно распилить на части и использовать по мере необходимости. Продукт удобно хранить и транспортировать.
Минусы
Невозможно визуально определить качество продукта и соотношение мяса и жидкости в замороженном блоке. Вкус тоже страдает – он становится менее выраженным.
Крабовое мясо
Как выбрать
Даже в замороженном виде крабовое мясо должно пахнуть крабом – приятно и чуть сладковато. Чтобы проверить качество продукта перед полной разморозкой, снимите тонкую стружку с грани брикета ножом для чистки овощей. Погрейте её между пальцами и попробуйте. Это должен быть всё тот же краб.
Как купить консервированное мясо краба
Плюсы
Минимальное количество отходов продукта, полностью готового к употреблению. Со сроками годности тоже всё понятно. Фасовка разнообразная и можно выбрать нужный вес продукта.
Минусы
Продукт после вскрытия банки хранить долго нельзя. Он весьма дорог: чем крупнее фаланга, тем больше объём банки. При покупке консервированного краба в железной, а не в стеклянной, банке покупатель играет с магазином в игру «угадайка». Лучше покупайте продукцию в стекле и только у проверенных производителей, которым вы доверяете.
Живой краб
Как выбрать
На натуральные консервы из краба есть действующий ГОСТ Р 51488-99. В нём говорится, что на банке должен быть указан ассортиментный знак – краб не может быть не опознан по наименованию. Знак 430 (с буквой Э – в экспортном варианте) обозначает краба натурального «экстра», F – краб натуральный высший сорт (фенси), А – краб натуральный первый сорт (а-грейд) и 557 – краб-стригун натуральный («лапша»).
Сорт «Экстра» – это мясо первой фаланги клешни краба. Мясо крабовых конечностей, не разделенных на членики (части) или разделенных на членики (толстого и тонкого мяса, коленца, шейки, правая клешня и розочка) применяют для сорта «Высший». Мясо крабовых конечностей всех видов, разделенных на членики, целые и ломанные характерно для сорта «Первый» (такие консервы лучше всего использовать для приготовления салатов, жюльенов или фаршей).
Обратите внимание на производителя: чем ближе он к месту возможного вылова крабов, тем лучше. Краб должен поступить на переработку и консервацию не более, чем через 4 часа после того, как его вынут из ловушки. После этого краб начинает портиться, что плохо сказывается на вкусе и дальнейшем хранении. Поэтому ищите продукцию, произведённую на побережье Дальнего Востока. Лучше в Охотском, Беринговом или Японском море на специальном плавучем заводе.
После исследования содержимого встряхните банку – фаланги не должны распадаться, а рассол должен оставаться прозрачным.
Обратите внимание, что обычно после вскрытия в центре банки обнаруживается пустота. Это не обман с весом. Производители специально укладывают фаланги таким образом, чтобы визуально увеличить количество крабового мяса в банке.
Если после изготовления консервов прошло более 3 недель, в банке чаще всего появляются белые кристаллы струвита – это двойная фосфорнокислая соль магния и аммония. Прозрачные кристаллы образуется в натуральных рыбных консервах и безвредны для человека.
Как купить крабовые палочки
Плюсы
Низкая цена продукта, доступность и большой выбор производителей. У крабовых палочек нет никакой глазировки, а значит они характеризуется нулевым количеством отходов. У них всегда понятны сроки годности. Продукт любим народом и активно используется для приготовления салатов.
Минусы
Это не краб. При покупке обратите внимание на надпись: «имитация крабового мяса».
Крабовые палочки
Как выбрать
Крабовые палочки бывают охлаждёнными и замороженными. При покупке стоит обратить внимание на расположение полок с товаром в магазине: охлажденные должны быть в холодильных витринах, замороженные – в холодильных шкафах.
Росконтроль сообщает, что на упаковке крабовых палочек обязательно должна быть напечатана подробная информация о производителе, составе, месте и дате изготовления, сроке годности и условиях хранения. Если палочки продают без упаковки, на развес, лучше отказаться от покупки.
Если в составе на первом месте значится сурими или рыбное филе, значит, рыба в нём составляет большую часть объёма. В ином случае, вероятнее всего, в процессе приготовления крабовых палочек использовался соевый белок.
Крабовые палочки должны быть ровные, одинаковые по размеру, сочные и упругие. Окрашены они могут быть только с одной стороны, цвет – от светло-розового до ярко-красного. Основная часть палочки – белая. Серый цвет сообщает, что при производстве использовали большое количество муки или палочки изготовлены из малоценных пород рыбы. Слишком яркий цвет говорит об избыточном количестве красителя.
Источник