Можно ли есть кожицу камбалы
Содержание статьи
Как чистить камбалу: простые и понятные советы для начинающих
5 150
Автор: Егорова Мария
Дата: 17.12.2019
Среди многообразия морских жителей камбала выделяется необычным обликом: плоское тело, и оба глаза на одной стороне. Но в различных кухнях мира эту рыбу ценят в первую очередь за деликатный вкус и не устают создавать с ней новые интересные рецепты.
В этой статье я расскажу, как чистить камбалу в зависимости от того, как вы хотите ее приготовить, а также поделюсь секретами, помогающими сделать рыбные блюда по-настоящему вкусными.
Внешний вид и способы приготовления
Камбала — донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды — например, звездчатая камбала — имеют шипы на коже. Поэтому разделывать ее надо с осторожностью.
Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк — на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.
Гарниры к ней подходят разные:
- картофель;
- рис;
- грибы;
- тушеные овощи.
Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.
Какую лучше покупать
Камбала продается как в свежем, так и в замороженном виде. А уж если вы найдете свежевыловленную — считайте, что вам повезло. Любое блюдо с ней станет настоящим деликатесом.
Однако не всегда есть возможность купить экземпляр, который несколько часов назад резвился в океане. В таком случае смело берите замороженную, только обращайте внимание, чтобы на тушке не было пятен и толстого слоя льда, которые свидетельствуют о том, что она замораживалась не один раз.
Разделка рыбы
В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.
Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса — дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.
Свежая рыба
Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.
- Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.
- Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.
- Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.
- Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.
Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда.
Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.
Замороженная рыба
Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.
Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.
Удаление чешуи
Некоторые думают, что камбала — кожистая рыба вроде осетра или скумбрии. Но она, как и многие другие морские обитатели, покрыта чешуей — только мелкой и плотно прилегающей. Ее обязательно нужно счистить, иначе блюдо будет испорчено.
Чистить камбалу перед приготовлением нужно так:
- опустите выпотрошенную тушку в глубокую миску с водой;
- скоблите, не вынимая из воды;
- двигайтесь от хвоста к голове против роста чешуи;
- нож старайтесь держать под углом 45 градусов;
- в конце чистки проверьте шкурку пальцами на гладкость;
- если нужно — дочистьте и хорошенько промойте под проточной водой.
Удаление шкурки
В некоторых рецептах камбалу очищают от шкурки, которая может придать жареному или вареному мясу йодистый привкус.
Чтобы правильно удалить кожицу, действуйте пошагово.
- Положите очищенную от чешуи и промытую рыбу на разделочную доску темной стороной кверху. Сделайте небольшой надрез под шкуркой вокруг головы рыбы.
- Подденьте кожицу ножом у края. Дальше можно работать руками: поместите большой палец в зазор между мякотью и кожицей, придерживая ее с помощью прочной кухонной салфетки.
- Аккуратно начните отделять шкурку от мяса, двигаясь по направлению от края к центру тушки.
- Придерживайте камбалу за хвост и продолжайте снимать шкурку.
- Когда шкурка будет удалена, снова промойте рыбу проточной водой
Внимание: для разделки рыбы лучше использовать доску из пластика. Так вы сможете оградить себя и близких от опасных бактерий, которые могут распространяться в деревянных досках. Также из гигиенических соображений рекомендуется иметь отдельные доски для рыбы, мяса и овощей.
Полезные советы для чистки рыбы
Для того чтобы процесс очистки камбалы был под силу даже новичку, следуйте полезным советам.
- Выбирайте тушку крупного или среднего размера — с ней будет проще работать.
- Чем она свежее, тем проще ее чистить.
- Перед разделкой замочите рыбу в воде на несколько минут — влажная чешуя проще поддается обработке.
- Колючки на тушке некоторых видов камбалы имеют ядовитые железы, поэтому их необходимо срезать ножницами, стараясь не пораниться. Считается, что такие шипы проще удаляются, если рыбу предварительно ошпарить.
- Если вам не нравится аромат рыбы, вы можете не только натереть ее специями, но и пойти на «крайние меры»- замочить ее в молоке на 10-15 минут.
Хозяйке на заметку: камбала может иметь специфический, не очень приятный аромат, если готовить ее, не удаляя шкурку. Как правило, этот запах становится особенно ощутимым, если она была приготовлена в духовке или на сковороде. Чтобы этого избежать, вы можете удалить кожицу перед приготовлением или же обильно натереть ее различными специями, которые помогут замаскировать йодистый запах.
Подготовка филе
Камбала хорошо подходит для филе. Она не считается костистой рыбой, хотя костей в ней достаточно. Но они крупные (в основном, ребра) и легко могут быть удалены сразу при филетировании или же после подачи готового блюда на стол.
Для очистки рыбы от костей лучше всего пользоваться очень острым ножом с тонким и длинным лезвием.
Главная особенность филетирования рыбы заключается в том, что кожица удаляется после того, как мясо было срезано с костей.
Пошагово этот процесс выглядит так:
- Сделайте надрез вдоль хребта как со светлого бока рыбы, так и с темного.
- Аккуратно отделите мясо от костей, двигаясь от позвоночника к плавникам.
- Отделяем мясо от костей от хребта к плавникам
- Отделяем филе от хребта
- Положите мясо на разделочную доску шкуркой вниз и с помощью тонкого ножа отделите ее от мяса.
- Отделяем край шкурки от мяса.
- Отделяем филе от шкурки с помощью ножа
Учтите, что филе лучше подходит для жарки камбалы на сковороде, а для запекания в духовке можно использовать рыбу целиком.
Особенности чистки перед термической обработкой
Обратите внимание на особенности подготовки камбалы к различным видам термической обработки.
Варка
Для того чтобы сварить камбалу, ее разделывают по обычной схеме. В этом случае не обязательно использовать именно филе, ведь у отварной рыбы кости и так легко отделяются.
Самое главное — не забыть снять кожу с тушки, чтобы не испортить вкус блюда.
Советую также посолить мясо перед тем, как начать готовку, и дать соли впитаться.
Запекание и жарка
Если вы решили приготовить камбалу в духовке или на сковороде, не забудьте срезать с нее плавники, удалить шипы, если они есть, и выпотрошить тушку. Шкурку в этом случае можно не удалять.
Солить камбалу, а также добавлять необходимые специи, следует перед началом термической обработки.
Заключение
Как видите, разделка камбалы имеет свои особенности. Не скрою, у меня не получилось сделать это идеально с первого раза. Однако достаточно внимательно следовать советам и посмотреть мастер-класс на youtube, чтобы освоить этот процесс. Поэтому не проходите мимо этого деликатеса в магазине, ведь из него можно сделать столько интересных и, что немаловажно, полезных блюд!
Расскажите в комментариях, любите ли вы камбалу и что готовите из нее?
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Оцените статью
Привет! Я люблю готовить и увлекаюсь правильным питанием. Чтобы оставаться в форме, я веду активный образ жизни и стремлюсь максимально извлекать пользу из того, что оказывается на моей тарелке. Именно полезные свойства различных продуктов являются основной темой моих статей.
ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА
Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети
ПОДПИСАТЬСЯ
Источник
Как почистить и подготовить камбалу
Камбала — рыба, местом обитания которой является Атлантический и Тихий океаны. Она отличается необычной формой тела, что напрямую связано с особенностями ее проживания на самом дне.
Мясо камбалы имеет сладковатый привкус и нежную текстуру. Оно легко поддается готовке, что позволяет регулярно радовать родных изысканными и полезными блюдами, созданными на его основе.
Опытные кулинары советуют использовать такие методы готовки:
- жарка на сковороде или гриле;
- тушение;
- маринование;
- запекание.
Варить же уху и супы из мяса камбалы не рекомендуется, потому что оно обладает специфическим ароматом, который не всякому придется по вкусу. Для придания правильного оттенка рыбному вкусу, подавать камбалу рекомендуют с острыми соусами и гарнирами в виде грибов, риса и картофеля.
Нельзя готовить камбалу на сильном огне, иначе мясо быстро разварится, превратившись в кашу.
В каком виде лучше покупать камбалу
В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в следующих видах:
- свежий;
- замороженный;
- копченый;
- охлажденный.
Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.
Очень важно, чтобы на выбранной туше не было пятен или повреждений различного характера, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании).
Нужно ли чистить чешую перед жаркой?
Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.
Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.
Как почистить камбалу перед жаркой
Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу.
- Вымойте рыбу под проточной водой невысокой температуры.
- При помощи острого ножа соскоблите чешую с поверхности рыбы, нож при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.
Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:
- Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху.
- Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
- Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
- Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю.
- Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост.
- Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.
Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:
- помойте камбалу;
- положите ее темной частью наверх;
- специальными ножницами уберите плавники и хвост;
- снимите с рыбы шипы;
- сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
- отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
- действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).
Чистка и разделка свежей камбалы
Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.
- Разморозьте тушку (при необходимости).
- Промойте рыбу.
- Разрежьте брюхо в районе правого плавника и выньте все содержимое.
- Ополосните тушку под прохладной проточной водой.
- Отрежьте плавники и голову, используя ножницы.
- Отделите кожу при помощи надреза, сделанного вдоль центральной части спинки.
- Снимите кожицу, поддевая ее острым ножом, с обеих сторон.
- Разрежьте спину посередине.
- Подденьте филе и удалите его с костей (ребер и хребта).
Чистка замороженной рыбы
Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:
- достаньте камбалу из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на 4-5 часов для последовательного размораживания;
- промойте в холодной воде (чешую удалять не обязательно);
- внимательно, чтобы не повредить мягкие ткани, срежьте плавники;
- отрежьте голову и удалите внутренности;
- подденьте ножом шкуру и дерните ее на себя (с замороженной тушки она снимается без особых проблем).
Рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.
Подготовка филе к жарке
Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.
Сделать филе нетрудно:
- разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
- уберите голову и достаньте внутренности;
- на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
- надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
- вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
- переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.
Особенности чистки перед запеканием
Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.
Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:
- Ополосните особь под проточной водой.
- Снимите с кожицы слой чешуи. Отрежьте рыбе голову, сделав боковые надрезы в области шеи. Одновременно достаньте внутренности.
- Срежьте с камбалы плавники.
Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.
Как избежать появления неприятного запаха во время готовки
Особенный запах во время готовки камбалы появляется, если предварительно не была удалена кожа.
Если рыба будет запекаться, натрите ее специями и готовьте при 200 градусах не менее часа. В этом случае неприятный запах не появляется, его перебьет аромат специй.
Полезные советы очищения камбалы
- лучше обрабатывать свежий экземпляр, так камбала лучше и легче чистится;
- подсохшая чешуя удаляется труднее, для решения проблемы камбалу следует ненадолго замочить в воде;
- молодую тушку несложно очистить от колючек, используя губку для посуды с металлической поверхностью;
- для избавления от специфического аромата рыбы, очищенную тушку замачивают в молоке на четверть часа и только потом начинают готовить.
Источник
Как почистить от чешуи и разделать замороженную камбалу на филе, для жарки: советы, описание, фото, видео. Надо ли потрошить и чистить камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой? Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?
Способы быстрой очистки и разморозки камбалы.
Камбалу часто называют курицей моря. Это связано с огромным количеством белка и невысокой жирностью продукта. Именно поэтому камбала отлично подходит для диетического питания. С ее помощью можно похудеть и пополнить запас йода и жирных кислот в организме.
Есть ли чешуя у камбалы?
Существует два вида камбалы, которую можно приобрести в магазине, с чешуей и без нее. Оба вида приятные на вкус и могут использоваться в пищу. Употреблять можно, сняв шелуху и кожицу. Многие думают, что камбала без чешуи не требует очистки, но это не так. Кожица является плотной и грубой. Кроме того, она придает горечь готовому блюду. Соответственно рыбу обязательно стоит очищать от кожицы и чешуек.
Есть ли чешуя у камбалы?
Как разморозить камбалу быстро?
Существует один и самый верный способ разморозить камбалу — это в полиэтилене положить ее на нижнюю полку в холодильники и оставить до полного оттаивания. Но если у вас нет времени, воспользуйтесь другим методом.
Инструкция по быстрой разморозке:
- Погрузите рыбу в емкость с холодной водой
- Предварительно введите в емкость соль
- Ее должно быть 10 г на 1 кг продукта
- Время от времени переворачивайте рыбешку, проверяя скорость оттаивания
Как разморозить камбалу быстро?
Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?
Несмотря на то, что некоторые виды камбалы продаются без чешуи, кожицу тоже нужно снимать. Она очень плотная, поэтому может существенно испортить вкус готового блюда. Также стоит убрать черную пленку и плавники.
Многие не хотят возиться и не снимают кожицу. Это способно существенно ухудшить вкусовые качества блюда. Эта кожица придает горечь и неприятный йодный привкус.
Надо ли потрошить и чистить замороженную камбалу и снимать черную шкурку перед жаркой?
Как правильно чистить, потрошить камбалу и легко снять черную кожу с камбалы для жарки: инструкция, видео
Изначально очистите рыбешку от чешуи. Это нужно делать, начиная с самой темной части рыбешки. Только после этого срезают плавники, вспаривают брюшко. Далее, удаляют все кишки и черную пленку. Теперь рыбу можно готовить. Голову можно оставить или удалить для приготовления ухи.
Инструкция по очистке рыбы без чешуи:
- Если вы приобрели рыбку, в которой нет чешуи, не спешите радоваться. Вам предстоит снять кожицу самостоятельно.
- Сделайте надрез в области хвоста по вертикали. Очень аккуратно, поддевая ножом, срежьте тонкий кусочек кожицы.
- По возможности между филе и шкуркой введите палец и аккуратно, как чулок, снимите кожицу. Стоит понимать, что в некоторых местах шкура плохо снимается, поэтому придется поддеть ножом.
- После того как вы снимите кожицу, распотроште рыбешку. Для этого сделайте продольный надрез в области брюшка и аккуратно удалите потроха, стараясь не задеть желчный пузырь.
- Вымойте рыбу внутри и снаружи. Поскоблите ножом внутри брюшка, удаляя черную пленочку. Нарежьте рыбу на кусочки и приступайте к приготовлению.
Ниже представлено видео, по подготовке камбалы к жарке.
ВИДЕО: Очистка камбалы
Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?
Вообще этот вид рыбы достаточно сложно очищается. Многие хозяйки жалуются, что вместе с шипами удаляется часть мяса. После процедуры потом все руки исцарапанные. Именно поэтому такую рыбу рекомендуют потрошить, а шипы не трогать. После термической обработки они сами легко отваливаются.
При желании шипы можно срезать очень острыми ножницами. Ножом лучше не вырезать, так как вы рискуете проколоть руки и удалить большую часть нежного мяса.
Сейчас в Италии настоящим бум на некоторые блюда черноморской кухни. Одним из самых популярных блюд является камбала калкан с шипами. Повара не срезают шипы, так как именно они являются деликатесом. Рыбку просто обжаривают в большом количестве масла, приправляя тимьяном и розмарином. После обжаривания шипы становятся хрустящими и очень вкусными, а под ними находится нежное мясо.
Как правильно чистить черноморскую камбалу колючую с шипами?
Как правильно чистить камбалу: советы и рекомендации
Вообще существует масса вариантов очистки, но в любом случае придется потратить приличное количество времени, чтобы очистить и рапострошить морскую обитательницу. Поэтому, если вы не уверены в своих силах, приобретайте готовое филе. Но помните, в охлажденной рыбе очень много полезных веществ, которые исчезают после заморозки и разморозки.
Примерная инструкция по очистке:
- Острым ножом соскоблить чешую
- Сделать надрезы около головы и аккуратно снять кожицу
- Удалить рыбе голову
- Начиная от головы и двигаясь к хвосту, распороть брюшко
- Аккуратно извлечь потроха и, при необходимости, центральную кость, начиная процесс филирования именно со светлой стороны тушки
Как правильно чистить камбалу: советы и рекомендации
Как отделить мясо камбалы от костей разделать замороженную камбалу на филе: инструкция, советы
Многие хозяйки рекомендуют изначально потрошить морскую обитательницу, только потом приступать к снятию кожицы и чешуек. Это действительно работает. Ведь с замороженной рыбы проще снять кожицу, а вот со свежей она снимается вместе с мясом.
Инструкция:
- При помощи острого ножа или ножниц удалите хвост, плавники и голову. Необходимо срезать вместе с частичками мяса.
- После этого острым ножом вспорите брюшко и удалите внутренности. Поскоблите ножом черную пленку и промойте рыбешку.
- Теперь выверните ее наизнанку и удалите кость, которая располагается посередине.
- Вместе с этой костью удалится часть маленьких костей. В итоге у вас получится пласт с кожицей и чешуей.
- При наличии чешуи соскоблите ее. Если рыба без чешуек, удалите кожицу. Для этого кожица поддевается острым ножом и снимается как чулок. В итоге получите готовое филе.
Как отделить мясо камбалы от костей разделать замороженную камбалу на филе: инструкция, советы
Очистка камбалы — непростая задача. Но руководствуясь нашими подсказками, вы быстро справитесь и порадуете близких вкусным ужином.
ВИДЕО: Способы чистки камбалы
Источник