Можно ли есть коровьи губы

Один из наиболее распространенных пластинчатых грибов коровья губа или коровяк многим грибникам больше известен как свинушка тонкая (Paxillus involutus). Коровяк относится к семейству свинушковые и только тридцать пять лет назад был признан ядовитым.

Описание и характеристика

Описание гриба, имеющего, помимо официального Paxillus involutus, такие народные названия, как коровий язык, свинарь, свинуха, солоха, дунька и коровник, следующее:

• диаметр шляпки взрослого гриба чаще всего варьируется в пределах 10-12 см, но некоторые экземпляры имеют шляпки диаметром 15-18 см;
• шляпка мясистого типа;
• у молодых плодовых тел шляпка имеет слабовыпуклую форму и завернутые войлочные края;
• взрослые плодовые тела обладают плоской, воронковидно-вдавленной или ворончатого типа шляпкой;
• края шляпки могут быть опущенными, заборчатыми, рубчатыми, прямыми или волнистыми;
• для молодых экземпляров характерно оливково-бурое или оливково-коричневатое окрашивание шляпки;

• взрослые грибы имеют серовато-бурого или бурого окрашивания шляпку, темнеющую при срезе или надавливании;
• поверхность шляпки сухая, с волокнистым опушением;
• грибная мякоть плотная, но мягкая, с возрастом приобретает характерную рыхлость;
• в засушливый период наблюдается червивость мякоти и ножки;
• характерно отсутствие выраженного грибного аромата и вкуса;
• достаточно короткая ножка сплошного типа с матовой и гладкой поверхностью охряно-оливкового или грязно-желтого цвета.

Найти целые группы свинушки тонкой чаще всего можно на влажных и тенистых участках. Иногда плодовые тела вырастают на стволе дерева. Массовый период плодоношения приходится на период с начала лета и до устойчивого осеннего похолодания.

Гриб коровья губа: описание (видео)

На территории лесных массивов нашей страны в естественных условиях произрастает только два вида, относящихся к семейству Свинушковых.

Польза и вред

Грибы коровники способны нанести значительный вред жизни и здоровью человека, что обусловлено содержанием в мякоти токсинов лектинов, не разрушающихся даже в процессе многократного отваривания.

Безусловно, как и большинство грибов, свинушки обладают некоторыми полезными свойствами, среди которых следует отметить:

• повышенное содержание в мякоти лецитина – вещества, не позволяющего накапливаться в организме человека вредному холестерину;
• низкая калорийность, которая составляет всего 30 ккал на каждые 100 г мякоти плодового тела;
• среднее содержание жиров в мякоти гриба не превышает 28,2%;
• на долю простых и легко усваиваемых организмом человека углеводов приходится всего 16,9%;
• среднее содержание белковых компонентов составляет порядка 58,9%;
• многочисленные исследования доказали антиоксидантную активность грибной мякоти, а также высокое содержание клетчатки.

Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus:

• витамин A – 0,001 мг в 100 г;
• витамин C – 7 мг;
• тиамин – 0,1 мг;
• рибофлавин – 0,4 мг;
• пантотеновая кислота – 2,1 мг;
• пиридоксин – 0,05 мг;
• фолаты – 0,03 мг;
• ниацин – 4,8 мг;
• витамин PP – 5,6 мг;
• калий – 530 мг;
• кальций – 4 мг;

• магний – 15 мг;
• натрий – 6 мг;
• фосфор – 115 мг;
• хлор – 25 мг;
• железо – 0,32 мг;
• кобальт – 0,15 мг;
• молибден – 0,0034 мг;
• фтор – 0,14 мг;
• хром – 0,1326 мг;
• цинк – 0,282 мг.

Несмотря на то что, казалось бы, исходя из состава мякоти, польза гриба очевидна, свинушки не являются съедобными или условно съедобными грибами и их употребление в пищу может закончиться летальным исходом или вызвать тяжелейшие поражения функций внутренних органов. Мякоть коровяка содержит очень опасные токсины и ядовитое вещество под названием мускарин и часто становится причиной развития тяжелейших заболеваний кровеносной системы и органов кроветворения.

Также плодовые тела этого вида грибов накапливают в очень больших количествах соли и соединения опасных для здоровья человека тяжелых металлов. Первыми, наиболее быстро развивающимися желудочно-кишечными симптомами отравления свинушками являются рвота, диарея, боли в животе, что сопровождается падением объема циркулирующей крови.

Как готовить

Многие грибники до сих пор не готовы отказаться от употребления в пищу свинушки, поэтому перед тем как готовить блюда из этого гриба проводят ряд мероприятий, направленных на удаление из плодовых тел токсинов и опасных соединений.

Очень важно максимально тщательно очистить свинушки от лесного мусора и подвергнуть многократному промыванию под проточной водой. Затем чистые грибы нужно в обязательном порядке замачивать в подсоленной холодной воде минимум на пять-шесть часов, проводя три раза замену воды. После замачивания грибы следует три раза отварить, сливая отвар и погружая грибы в чистую воду. Среднее время каждого отваривания должно составлять примерно 25-35 минут. Правильно отваренные грибы опускаются на дно варочной емкости.

Из вареных грибов можно готовить как первые, так и разнообразные вторые блюда, а также допускается использовать их для домашнего консервирования на зимний период.

Как приготовить маринованные грибы (видео)

Где и когда собирать

Собирать свинушки или свинухи можно на протяжении всего лета и первой декады осени. Эти грибы растутбольшими группами. Свинушки распространены в нашей стране довольно широко, поэтому их можно встретить практически везде. Paxillus involutus предпочитает расти в достаточно влажных лиственных и хвойных лесных зонах. Излюбленным местом произрастания являются лесные опушки или поляны, окружающие болотистые участки.

Нужно помнить, что категорически нельзя собирать плодовые тела вдоль трассы и в непосредственной близости к крупным промышленным комплексам. Также нельзя использовать в приготовлении блюд старые, сильно переросшие и червивые грибы. Свинушки не подлежат длительному хранению, поэтому перерабатывать собранные плодовые тела следует как можно быстрее.

Незнание списка ядовитых и условно съедобных плодов всегда представляло большую опасность для начинающих грибников. И в целях вашей безопасности мы решили осветить один такой гриб в простонародье именующегося ” коровья губа “.

О свинушковых вкратце

Описанное впервые в 1902 году французским микологом Рене Мэром (а затем и ирландцем Й. Лотси в 1907 году) семейство свинушковых (с латинского – Paxillaceae) является частью подотряда Болетовые.

Отличительной особенностью данного семейства в микологии можно считать довольно малое разнообразие родов, список которых исчисляется менее чем десятью представителями, где наиболее популярными называют: гиродон, парагиродон, свинушку толстую и свинушку тонкую (она же – гриб коровья губа).

Многие плоды данного семейства, как и большинство их видов носят очень малую пищевую ценность, а некоторые так и вообще считаются несъедобными.

Это же в свою очередь оставило на плодах Paxillaceae большой отпечаток в виде отталкивающего окраса и не органического запаха. Например, вид Меланогастер Брума (он же – ложный трюфель)

являясь несъедобным, в свою очередь обладает едким фруктовым запахом и ярким фиолетовым окрасом, отталкивающим по тому же принципу, по которому ядовитые земноводные (типа лягушек) отпугивают хищников цветом кожи, сообщая о своей токсичности.

Коровья губа. Внешний вид и описание

Коровья губа (чаще именуется Свинушкой тонкой. С латинского – Paxillus involutus) –условно – съедобный плод из семейства свинушковых и рода свинушек. В народе так же известен под наименованиями – свинарь, солоха, дубовичок и т.д. В природе сложно идентифицируется, так как с возрастом полностью меняет форму и оттенок всего плода.

Шляпка. Будучи слабовыпуклой на ранней стадии роста, края гриба с возрастом вздымаются, делая шляпку плоской, а в последствии образуя вдавленную воронку в центре.

От возраста зависит и оттенок кожицы плода: молодые плоды обычно оливково-бурые, тогда как взрослые ржаво-бурого оттенка. Завёрнутый край шляпки свинушки при этом волнистый, часто заборчатый, но редко рубчатый.

Диаметр шляпки варьируется од 11ти до 16ти сантиметров, а вот шляпки более крупных представителей достигают аж 30ти сантиметров в диаметре.

Кожица на ощупь пушистая, волокнистая и сухая (у молодых гладкая), при надавливании и срезе она резко темнеет.

Ножка. Центровая, сплошная, цилиндрической формы (конусовидной у более старых плодов. Сужение при этом происходит ближе к основанию плода). Средние габариты же примерно равны 8ми – 9ти сантиметрам в длину и около 3ёх сантиметров в диаметре. Оттенок кожицы ножки часто светлее чем у шляпки – оливковый (охрояно… или грязно-оливковый), но иногда их цвета могут совпадать.

Гименофор. Нисходящий и псевдопластинчатый, это значит, что в отличии от пластинок настоящих их “ложный тип” легко отделяется от нижней поверхности шляпки, это является одной из отличительных черт коровьей губы. Цвет гименофора бурый (с желтизной или “ржавчиной” в зависимости от возраста). При надавливании псевдопластинки темнеют.

Мякоть. В отличии от других представителей данного семейства в общем, и рода в частности, мякоть свинушки тонкой не обладает никаким запахом и не выделяется особыми вкусовыми качествами (хотя иногда и можно встретить кисловатые плоды). У более молодых плодов мякоть плотная, но мягкая, тогда как в более позднем возрасте она становиться рыхлой.

Цвет, в зависимости от возраста меняется с бледно-жёлтого к буроватому или полностью коричневому. Как и кожица мякоть свинушки при надавливании и срезе темнеет, а её принадлежность к практически ядовитому грибу заставляет привлекать к себе большое количество представителей животного царства, из-за чего плоды коровьей губы, даже в сухую погоду могут быть червивыми.

Споровой порошок гриба часто коричневый

Распространение и сезон сбора.

Естественной средой произрастания свинушки тонкой грибники называют лиственные и хвойные леса (растут среди буков, молодых берёз, осин и дубов). Для более благоприятного существования коровья губа большими группами (реже одиночно) селится в тенистых и влажных местах типа: пней, оврагов, окраин дорог и внутренностей стволов гнилых деревьев, а также в болотистой местности, в муравейниках, в зарослях кустарников и т.д.

Сезон довольно обширен, собирать этот гриб можно практически всё лето и до самого начала (а порой и до середины) осени. Плодиться гриб каждый год. Отличительной особенностью сбора можно назвать варьирование токсичности в зависимости от близости к зоне жизнедеятельности человека. Так плоды находящиеся, например, непосредственно в березняках считаются условно съедобными (хоть и их мы не рекомендуем собирать), а те что обитают у дорог и близ предприятий могут быть (и чаще всего буду) сильно ядовитыми.

Химический состав и пищевая ценность

Как и говорилось ранее практически все представители семейства свинушковых не только не обладают минимальным списком того, из-за чего относится к “пище”, но и наоборот, содержат в себе большое количество токсинов и впитанных из окружающей среды вредных веществ, доводящих до летального исхода.

Говоря конкретно о свинушке тонкой, хоть этот гриб и является довольно калорийным (на 100 грамм продукта приходится до 33ёх килокалорий) с большим количеством белка (до 3ёх грамм на 100 грамм продукта), но при этом в его состав не входит ни один из известных людям витаминов или минералов.

Пусть это и делает данный гриб практически никчёмным, кое какими полезными свойствами он обладает, хоть для их извлечения и потребуется приложить достаточно много усилий, чего мы не рекомендуем предпринимать даже опытным грибникам и кулинарам.

• Так этот гриб обладая довольно маленьким процентом жиров (и высоким… белков соответственно) является диетическим, о чём так же говорит и вышеописанная калорийность, не изменяющаяся даже после тепловой обработки.
• Углеводы плода усваиваются практически моментально, что не позволит вам поправиться от излишнего употребления свинушки
• Лецитин входящий в состав мякоти предостерегает организм от накопления излишек холестерина, в свою очередь это препятствует появлению сердечно-сосудистых заболеваний.
• При регулярном употреблении свинушек нормализуется стул, так как имеющаяся в плоде клетчатка напрямую способствует улучшению процессов, проходящих в желудочно-кишечном тракте.
• Некоторые микологи утверждают, что мякоть так же богата антиоксидантами, способствующими улучшению иммунитета.

История токсикологии гриба

Впервые сообщения о ядовитости гриба появились аж в 1944 году. Миколог Юлиус Шеффер открыл это свойства гриба случайно, когда почувствовал недомогание после его употребления. В конечном итоге у Шеффера появилась рвота, диарея и лихорадка, что вылилось в острую почечную недостаточность, от которой миколог и погиб.

Но ещё десятилетия после, у врачей по всему миру отношение к свинушке сильно разнилось. Так в ряде европейских стран этот гриб считался смертельным, в Польше даже были проведены исследования, показавшие 90 отравлений из 100 случаев употребления, из которых тем не менее лишь 3 были со смертельным исходом, а вот в СССР свинушки разрешали заготавливать вплоть до 1981 года.

В настоящее же время свинушка считается сильно ядовитой, особенно из-за того, что симптомы отравления появляются не всегда и не сразу. Основной же вред человеку наносят содержащиеся в мякоти гриба токсины (лектины) не разрушающиеся даже при нескольких циклах отваривания. Так же свинушка вызывает сильнейшую аллергическую реакцию, а помимо этого данный гриб обладает и большими накопительными свойствами из-за чего в нём содержатся различные радиоактивные изотоп. Свинушка привлекает к себе множество различных представителей фауны от чего плоды часто бывают с гнильцой!

Отравление и способы лечения

Наиболее быстрыми, после употребления, проявляют себя симптомы желудочно-кишечного отравления. Всё начинается с простого недомогания постепенно переходя в рвоту, диарею и лихорадку, сопровождая оные порой острой аллергической реакцией, бледностью и признаками желтухи.

К сожалению в данный момент лечения не существует, но бороться с отравлением предлагают при помощи антигистаминных средств. Мы с настойчивостью рекомендуем вам при первых же позывах отравления обратиться в скорую медицинскую помощь!