Можно ли есть корку пармезана

На этой работе я «заболела» сырами.
Ну, девчёнки давно всё перепробовали- давно работают, а я только начинаю.
Сегодня приходила старушка божий одуванчик и просила зафасовать ей килограмм Аргентинского пармезана «Гойя». Он сейчас по акции продаётся по 292 рубля, а так на сто рублей дороже. Я до этого покупала кусочек «Джугаса» — тоже пармезан, но в нём я как-то засомневалась- он когда режешь горячим ножом не крошится…а дорогие сыры пармезаны имеют свойство крошиться(700-900 рублей) и консистенция у них совсем другая и вид,как стеклянный. Джугас режешь горячим ножом — он, конечно пахнет молочком, но вкус его мне не понравился почему-то , хотя его раскупают неплохо, цена сейчас 383 рубля за килограмм.
В общем эта бабуля сказала,что пармезан, ну очень полезен для пожилых людей, что в этом сорте сыра очень много витаминов, минералов и больше всего кальция.
Ну в общем сегодня купила Гойю — понравился.
Девчёнки сказали, что у дорогих пармезанов такой же вкус, так зачем платить больше?
И вот что я накопала на этот конкретно сыр:
Источник:https://www.abcslim.ru/articles/758/parmezan/
Пармезан — король всех сыров

Еще один мой любимый сыр — пармезан. Впервые попробовали его лет пятнадцать назад, когда сын привез его в подарок от итальянской семьи, в которой проводил лето по программе обмена детьми. Сначала мы не «раскусили» его, при этом в буквальном смысле – порезать сыр оказалось невозможным, он только откалывался небольшими кусками. Со специфическим привкусом и запахом, «с песком» на вкус, когда мы распробовали его – влюбились навсегда, «растягивая» удовольствие до следующего лета, очередной поездки сына в семью итальянских фермеров в провинцию Абруццо. Да, это был не «настоящий» пармезан, потому что настоящий, имеющий право так называться – это твердый итальянский сорт сыра с чешуйчато-зернистой ломкой структурой, изготавливаемый традиционно из коровьего молока в регионе Эмилия-Романья, который даже в хлебосольной Италии выделяется своими гастрономическими радостями — достаточно вспомнить, что в этих же краях делают не менее знаменитую пармскую ветчину. Сыр, производимый за пределами региона Эмилия-Романья, называться пармезаном не должен, так как само слово произошло от имени производителей. С 1955 года этот сыр удостоен почетного статуса продукта с контролируемым наименованием происхождения.Но, тем не менее, известно множество китайских, российских, белорусских, а также американских и австралийских сыров, носящих это наименование. Пармезан был изобретен монахами-бенедиктинцами, нуждающимися в продукте с длительным сроком хранения, и это качество сделало сыр популярным во многих странах мира. В мире этот сыр называют на французский манер — parmesan. Хотя на самом деле он именуется Parmigiano-Reggiano (пармиджано-реджано).

Вот он-то и стоит почти 900 рублей.

Первое письменное упоминание о нем относится к XII веку и принципиальный рецепт производства пармезана известен примерно с того же времени. Пармезан увековечили в своих произведениях Боккаччо, Мольер и Дидро. Его часто называют «Юпитером среди сыров». Бытует легенда, что в последние годы своей жизни Мольер питался только пармезаном, запивая его портвейном.

Для приготовления Пармезана используется молоко только тех коров, что были рождены и выросли в Италии и соответственно кушали только местную травку или сено. Ежегодно сыроварение начинается 1 апреля, когда весь вечерний удой оставляют на ночь в ведрах, а утром сверху снимают накопившиеся сливки и используют их для получения знаменитого «маскарпоне» (с ним в свою очередь делают знаменитый итальянский десерт «тирамису»). Оставшееся вчерашнее молоко смешивают со свежим, утренней дойки, более жирным. Затем греют до 35 градусов, после чего вводят закваску, представляющую собой желудочный сок теленка (обязательно итальянского). После образования сырного сгустка его режут на мелкие кусочки и снова подогревают уже до температуры в 50градусов. Выделившуюся сыворотку удаляют, и варят сыр около часа. Далее сыр оставляют на несколько часов в ткани, а по истечении срока перекладывают в деревянные формы внутри которых имеются мелкие иголочки, оставляющие на готовом сыре марку «Parmigiano Reggiano». В деревянных формах сыр держат несколько дней и выкладывают на полки, где сыр окончательно дозревает (от 12 до 36 месяцев). В Италии говорят, что «сыры подобные пармезану не варят, а ждут».

Я думаю, что в настоящее время сыр, который зреет полтора года будет стоить гораздо дороже.

Стандартный круг настоящего пармезана — это огромный плоский и широкий цилиндр с чуть округлыми боками (до полуметра в диаметре, до четверти метра высотой), при этом совершенно неподъемный (до 40 кг весом). Сформованные жернова будущего сыра три недели вымачиваются в специальных рассолах, а потом еще созревают на деревянных полках в особых хранилищах при определенной температуре и влажности от полутора до трех-четырех лет.

В зависимости от выдержки пармезан получает обозначение fresco («свежий» — до полутора лет), vecchio («старый» — от полутора до двух лет) и stravecchio («очень старый» — от двух до трех лет). За годы выдержки каждый сырный круг теряет несколько килограммов веса. В некоторых случаях отдельные сыры выдерживают и до десяти лет, после чего они становятся исключительно твердыми.

Все это время за сыром присматривают: протирают, переворачивают и постоянно контролируют происходящие внутри него процессы. После первого года проходит отбраковка: опытные эксперты простукивают огромные сыры маленькими молоточками и по звуку определяют наличие внутри недопустимых пустот и трещин, при малейших сомнениях неудачный сыр пустят впоследствии в продажу в молотом и расфасованном виде. Мастера сыроделы дегустируют сыр особым способом — на слух. Для этого они ударяют по головке сыра серебряным молоточком. Созревший сыр издает особый, ни с чем не сравнимый звук.

Существуют очень жесткие требования и к рациону питания коровьего поголовья, чье молоко будет использовано для правильного пармезана, и к продолжительности ежегодного цикла производства — сезон закончится 11 ноября. Зато на сертифицированном продукте будет стоять гордая аббревиатура DOC, то есть «наименование, контролируемое по происхождению».

В пармезане нет искусственных веществ, и он имеет пикантный глубокий и насыщенный вкус и тонкий аромат.

Нарезать этот сыр аккуратными пластинами обычным ножом не удастся; твердый и одновременно ломкий, пармезан обычно отковыривают кусочками неправильной формы, для этого существует специальный маленький нож с острым концом и округлой ручкой, которая удобно фиксируется в ладони.

Целым куском в холодильнике его можно хранить месяцами. В тертом виде пармезан добавляют в овощные салаты, им присыпают едва ли не все разновидности пасты и ризотто. Без пармезана просто не бывает некоторых видов пиццы. Неоспоримое преимущество сыра пармезан заключается в том, что он, расплавляясь, никогда не образует комков и не становится волокнистым и вязким. Пармезан формально признан сыром, который создан для придания последнего штриха готовому блюду. В Италии сыр пармезан считается обязательным компонентом таких блюд, как паста, ризотто или поленте.

Многие горячие мясные и овощные блюда перед запеканием также посыпают пармезаном, получается аппетитная и вкусная корочка; в рецептурных справочниках такой прием даже называется a la parmesane. У итальянцев очень популярно блюдо vitello parmigiano — это телятина под сырной шапкой. Еще один оригинальный ход — добавить натертый пармезан в обычную панировку, в которой потом обваливают порционные куски рыбы или мяса. Даже некоторые соусы готовят с пармезаном.

Особо ценится среди знающих кулинаров его наружная корка, придающая особый аромат и консистенцию супам и мясным рагу. А на своей малой родине пармезан подается и как аперитивная закуска с выдержанным бальзамическим уксусом, еще одним специалитетом тех мест: бесформенные кусочки сыра просто обмакивают в темную пряную жидкость.

Блюда с пармезаном неплохо сочетаются с самыми разными винами (в первую очередь, разумеется, итальянскими) — и с красными, и с белыми. Возможно, поэтому этот сыр часто используют как самостоятельное сопровождение к вину, в том числе и на дегустациях.

И несколько интересных фактов о пармезане:

Для получения 1 килограмма Пармиджано-Реджано необходимо 16 литров молока. Для создания одной головки Пармиджано-Реджано требуется около 550 литров молока.
Итальянские матери дают корочки пармезана своим детям уже не одно поколение, полагая, что высокое содержание кальция поможет развитию крепких зубов и костей.
Большим поклонником пармезана был Николай Васильевич Гоголь. Из воспоминаний Сергея Тимофеевича Аксакова: «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны». А Вячеслав Пьецух писал в цикле «Рассуждения о писателях»: «Гоголь вечно жаловался на пищеварение и отсутствие аппетита, однако за один присест был способен съесть чуть не ведро спагетти с тертым пармезаном, но в последние годы жизни почти ничего не ел».
Восторгался пармезаном и Боккаччо. В его «Декамероне» мы найдём описание удивительного места «Живи-лакомо»: «есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…».
В романе Р.Л. Стивенсона «Остров сокровищ» брошенный на острове раскаявшийся пират Бен Ганн искренне просил обнаруживших его положительных героев дать ему хотя бы кусочек пармезана.
Многие биографы французского драматурга Мольера утверждали, что писатель на склоне лет питался почти исключительно одним пармезаном.
Пармезан входит в рацион космонавтов Международной космической станции.
В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками.
В пармезане содержится в природном виде усилитель вкуса глутамат натрия в крайне высоких дозах, по сравнению со многими другими продуктами питания.
На севере Италии несколько банков выдают кредиты под залог сыра пармезан. Такой способ кредитования начали применять в 1950-х годах, он позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра. Одним из банков, выдающих ссуду под «сырное обеспечение», является банкирский дом Credito Emiliano.
Состав пармезана

По данным USDA Nutrient Database в 100 г пармезана содержится:

Вода — 29.16 г
Белки — 35.75 г
Жиры — 25.83 г
Углеводы — 3.22 г
Зола — 6.04 г
Витамины в пармезане:

Витамин А (ретинол) — 201 мкг
Витамин В1 (тиамин) — 0.039 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.332 мг
Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.271 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.453 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.091 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) — 7 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 1.2 мкг
Витамин Д (кальциферол) — 0.5 мкг
Витамин Е (токоферол) — 0.22 мг
Витамин К (филлохинон) — 1.7 мкг
Холин (витамин В4) — 15.4 мг
Макроэлементы в пармезане:

Калий — 92 мг
Кальций — 23 мг
Магний — 44 мг
Натрий — 1602 мг
Фосфор — 694 мг
Микроэлементы в пармезане:

Железо — 0.82 мг
Марганец — 20 мкг
Медь — 32 мкг
Цинк — 2.75 мг
Селен — 22.5 мкг
Калорийность пармезана

В 100 г Пармезана в среднем содержится около 392 ккал.

Полезные свойства пармезана

Какими полезными свойствами обладает сыр пармезан? Он богат белками в виде незаменимых аминокислот, кальцием, фосфором и витаминами. Конечно, это лучший дар нашим детям – у них крепнут и развиваются кости, а также пожилым людям в качестве профилактики остеопороза. А спортсменам без него совсем не обойтись! Итальянская сборная по футболу (а для итальянцев это национальная гордость), выезжая на соревнования, везет с собой своих поваров и неизменно вкушает перед матчем блюдо спагетти, обильно посыпанное тертым пармезаном.

Пармезан: противопоказания

Индивидуальная непереносимость молочных продуктов.

Не рекомендуется употреблять пармезан детям, склонных к диатезам.

И ещё где-то когда-то читала, что пармезан противопоказан людям с мигренями- он провоцирует мигрень.

В 187 году до нашей эры Рим ликовал. После долгого перерыва в строительстве дорог, вызванного пуническими войнами, было завершено строительство одной из величайших дорог в истории человечества, которую назвали в честь действующего консула Марка Эмилия Лепида. Виа Эмилия.

Без малого две тысячи двести лет спустя, ранним сентябрьским утром, я ехал по Виа Эмилия из Пармы в сторону Модены и пытался представить, как окружающая местность выглядела тысячу лет назад. Если честно, получалось плохо. Сегодня, глядя на просторные, как будто расчерченные по линейке, поля и редкие рощицы деревьев в окружении пологих, покрытых зеленью холмов, почти невозможно представить, что до 11-12 вв нашей эры эта земля зарастала непроходимыми лесами и была настолько заболочена, что сколь-либо эффективное ведение сельского хозяйства на ней было практически немыслимо.

Но в 11-12 веке, с приходом в эти земли бенедиктинцев, ситуация коренным образом изменилась. Общеизвестно, что в те времена монахи были основными носителями и проводниками многих сельскохозяйственных технологий, в число которых входили способы расчистки и осушения заболоченных земель. А применение этих технологий на землях Эмилии-Романьи дало потрясающий результат — на месте непроходимых лесов и болот появились просторные луга, а пасущиеся на них коровы стали давать столько молока, что его избытки позволили начать изготовление сыров, которые очень быстро, благодаря сохранившемся к тому времени фрагментам Виа Эмилия и реке По, распространились и стали известны по всей паданской равнине и аппенинскому полуострову.

Опять-таки, ни для кого не секрет, что бенедиктинцы отличались исключительным мастерством в изготовлении сыров, благодаря которому и появился на свет сыр, технология изготовления которого практически в неизменном виде дошла до наших дней. Parmigiano Reggiano.

Собственно, ради того, чтобы своими глазами увидеть производство этого величайшего из сыров, ваш покорный слуга, воспользовавшись любезнейшим приглашением Консорциума Пармиджано Реджано, уже без пятнадцати восемь утра парковал машину во дворе производства Caseificio Sociale Quattro Madonne, где меня ждала представитель Консорциума — Энн Мельоли.

О том, что мне удалось увидеть и узнать от Энн — с вашего позволения — я бы и хотел рассказать.

Итак, восемь утра. Хотя нет, это я немного забегаю вперед. На самом деле производство пармезана начинается вечером предыдущего дня, когда молоко вечерней дойки заливается в длинные прямоугольные чаны, стоящие под небольшим углом, и оставляется до утра.

За ночь в молоке естественным образом образуются сливки, которые потом используются для производства масла. Стоит отметить, что ко времени моего появления, молоко и сливки уже были слиты, поэтому все что мне оставалось, это сфотографировать уже пустые чаны:

А вот уже на следующий день, в восемь часов утра, молоко утренней дойки, только что доставленное на производство, смешивается с частично обезжиренным вечерним в больших 1200-литровых медных чанах:

И вот здесь невозможно не сказать несколько слов о молоке, поскольку именно молоко играет основополагающую роль как в процессе производства, так и во вкусе пармезана.

Дело в том, что пармезан производится только в четко очерченном регионе, состоящем из провинций Пармы, Реджо-Эмилия, Модены и части провинций Болоньи (западнее реки Рено) и Мантуя (восточнее реки По). И только молоко коров из этого региона может быть использовано для производства пармезана.

Более того, коров кормят только кормами растительного происхождения, причем выращенными преимущественно в этом же регионе (в рационе допускается не более 15% кормов из соседних регионов). Категорически не допускается кормление коров ферментированными кормами (силосом), побочными продуктами пищевых производств, продуктами животного происхождения.

И разумеется, качество молока жестко контролируется регулярными микробиологическими тестами, которые проводит Консорциум.

На этом месте вы конечно же скажете — такое молоко ведь очень дорого! Бесспорно. Учитывая, что средняя европейская оптовая цена на молоко находится где-то в районе 15-20 центов за литр, молоко для изготовления пармезана производители покупают по 50-55 центов, то есть более чем в два раза дороже натурального, великолепного качества, но обычного молока!

Тем не менее, только такое молоко подходит для изготовления пармезана. Почему? Тому есть целый ряд причин, и об одной из них я постараюсь рассказать подробней, но чуть ниже.

Итак, возвращаемся к чану. Как только молоко смешалось, в него добавляется немного сыворотки, оставшейся с утра предыдущего дня и сычужный фермент. После чего очень быстро, практически на глазах, на поверхности молока начинает образовываться сгусток, плотность которого сыродел контролирует вручную:

И как только сгусток достигает требуемой плотности, сыродел берет в руки традиционный инструмент, называемый «спино» и плавно, но прикладывая определенные усилия, с его помощью разбивает сгусток на гранулы:

После того, как сгусток разбит на гранулы, молоко нагревают до температуры, определяемой сыроделом:

Несколько слов о медных чанах. Несмотря на то, что многие производители сыра, использующие в своей работе медные чаны, любят рассказывать о том, что взаимодействие меди с молоком каким-то неведомым образом обогащает вкус полученного сыра, позиция Консорциума в этом вопросе проста и незамысловата. Медь используется только из-за ее теплопроводных свойств. Точка. Никакой мистики.

После того, как молоко достигло нужной сыроделу температуры, нагрев останавливается и молоко — хотя на этом этапе уже правильнее говорить о сыворотке и гранулах — оставляется в покое приблизительно на один час.

За это время гранулы, опускаясь вниз, формируют внизу чана тугую плотную массу, которую отточенными движениями два сыродела достают и выкладывают на ткань:

Кстати, я попробовал небольшой кусочек — при том, что текстура на этом этапе совершенно резиновая и не представляющая интереса, я был просто потрясен многократно усиленным вкусом и ароматом настоящего, высочайшего качества молока.

После того, как сыр извлечен из сыворотки, его разрезают на две части и перекладывают в формы, которые до сих пор стягиваются приспособлением, известным уже тысячи лет:

Да, разумеется, оставшаяся от производства пармезана сыворотка тоже находит свое применение — из нее делается риккотта. Вообще само название рикотта можно перевести на русский язык как «повторно приготовленный» — ri-cotta.

Через несколько часов, за которые сыр, будучи сдавленным, избавляется от излишков сыворотки, на сформировавшийся круг наносится уникальная казеиновая метка, которая в дальнейшем будет однозначно идентифицировать именно этот круг сыра, а сам сыр перекладывается в форму с трафаретом, который обеспечивает появление на его поверхности всем известного точечного узора с надписью «parmiggiano reggiano»:

Одно из предназначений нанесенной на круг метки — контроль качества молока. Поскольку в каждом чане используется молоко только от одного фермера, из каждого чана получается два или один круга сыра, история которых тщательно документируется, то в том случае, если сыр не достигнет нужного качества, происхождение молока можно будет легко проследить.

На этот раз сыр остается в форме порядка двух дней, после прошествия которых еще на двадцать дней погржается в ванну с крепким раствором морской соли. Кстати, в прошлом именно Виа Эмилия позволила наладить поставки больших объемов соли, жизненно необходимых для производства пармезана:

Через двадцать дней сыр достается из ванны, просушивается в течение одного дня и наступает следующий, самый длительный этап его создания — созревание в хранилище. С вашего позволения, именно в хранилище мы сейчас и направимся.

На полках хранилища каждый круг сыра проводит минимум один год — это минимальный срок выдержки пармезана.

И только через год выдержки допускается проведение экспертизы сыра представителем Консорциума.

Кстати, поскольку я постоянно говорю о Консорциуме, наверное имеет смысл остановиться на нем чуть подробнее. Консорциум Пармиджано — некоммерческая организация, согласно итальянскому закону, объединяющая всех производителей пармезана. Основные задачи консорциума — определение стандартов качества и производства, включая стандарты кормления коров, защита торговой марки, проведение экспертизы качества. В той или иной форме Консорциум существует уже более ста лет, а основной причиной его создания послужила необходимость в защите пармезана от многочисленных подделок. До недавнего прошлого существенная часть усилий Консорциума и не малая часть его годового бюджета (иногда доходящая до 60%!) тратилась на судебную защиту от подделок. К счастью, существенный прогресс в европейском законодательстве и тот факт, что пармезан имеет статус продукта, защищенного по происхождению (PDO) и соответственно защищается законодательством от подделок, сильно упростили ситуацию. Но разумеется только на территории ЕС. В других же странах все еще легко можно купить сыр под названием «пармезан», произведенный неизвестно где и по никому, кроме производителя, не ведомой технологии.

Итак, мы остановились на том, что круги сыра были положены на полки хранилища на один год. Но напрасно думать, что весь этот год сыр будет неподвижно лежать на одном месте. Постоянно, с периодичностью в несколько дней, каждый круг сыра снимается с полки, тщательно протирается, переворачивается и кладется на место.

Этот процесс почему-то постоянно выпадает из описаний производства пармезана, поэтому я задавался вопросом, можно ли вручную целыми днями переворачивать сыр в полутемном помещении и при этом сохранить здравый рассудок?.. Но на самом деле все оказалось проще — процесс переворачивания и очистки кругов пармезана давно автоматизирован и выполняется вот таким устройством:

Этот механизм самостоятельно позиционируется напротив круга сыра, достает его с полки, тщательно очищает с помощью щеток, переворачивает и возвращает на место. Кстати, само устройство было изобретено — и тут же, по настоянию профсоюза сыроделов, стало применяться повсеместно — еще в 50-х годах XX века одним рабочим, в обязанность которого входило переворачивание кругов сыра. Из чего можно заключить, что все-таки не все они теряли рассудок от такой работы…

Кстати, сейчас наверное пора сказать еще несколько слов о молоке, даже не о молоке — а о питании коров. Как вы помните, я уже говорил, что ни в коем случае не допускается кормление коров ферментированными (силосованными) кормами. Почему? Дело в том, что в анаэробных условиях силосных башень стремительно развиваются бактерии butyric clostridia, споры которой крайне устойчивы и легко выживают в течении процесса производства сыра. Оказавшись внутри круга сыра, споры раскрываются и начинается рост бактерий, который сопровождается выделением газа, что в свою очередь приводит к образованию полостей внутри сыра. Есть очень простые способы борьбы с этим явлением — например, добавка в сыр лизозимов сводит проблему практически на нет, но в свою очередь меняет микробиологический баланс внутри сыра, а значит отражается на вкусе.

Например, именно так поступают производители ближайшего конкурента пармезана — сыра грана падана. Именно благодаря добавке лизозимов на стадии производства, они используют молоко коров, которых кормили в том числе и ферментированными кормами.

Но производители пармезана пошли совершенно другим путем — попросту полностью исключили ферментированные корма из рациона коров. Честно говоря, мне искренне импонирует такая философия производства продуктов питания — когда в погоне за нормой прибыли не используются все новые и новые технологии, которые создают новые проблемы, которые решаются с помощью еще более новых технологий… А бережно хранятся и медленно доводятся до абсолютного совершенства способы производства продуктов, насчитывающие сотни и сотни лет.

Итак, прошел год. Через год для каждого круга сыра наступает момент истины — проверка инспектором Консорциума. Положив круг на специальную подставку, инспектор простукивает его молоточком и по эху определяет качество сыра. В некоторых случаев с помощью инструмента, напоминающего тонкий штопор, инспектор протыкает внешнюю оболочку и достает немного крошек сыра изнутри круга. А совсем в редчайших случаях инспектору требуется, с помощью специального пробника, достать маленький кусочек сыра.

Если круг не проходит проверку, с него тут же, на напоминающем фрезу устройстве, срезается корка с точечной надписью «parmigiano reggiano» и такой сыр уже никогда не может быть назван пармезаном. Он может быть вполне пригоден в пищу, может даже продаваться — но только не под названием «пармезан».

Но бывает, что обнаруженные во время проверки дефекты столь малы, что не влияют на вкус сыра. Или же касаются только внешней оболочки, как например на этой фотографии, где показан участок, который от соприкосновения с другим кругом пришел в негодность, а потом был тщательно очищен и прижжен:

Такой сыр получает название Prima Stagionatura и маркируется черными горизонтальными полосами. Как правило, он не поступает в открытую продажу, но вот рестораны его берут с удовольствием — при тех же вкусовых качествах, он стоит несколько дешевле.

По заявлению производителя, некоторые сыры могут быть оставлены в хранилище на дополнительное созревание и через восемнадцать месяцев, по результатам инспекции, им может быть дана маркировка «Export» или «Extra».

Но в любом случае, последним этапом изготовления пармезана является нанесение клейма Консорциума:

Собственно на этом процесс изготовления пармезана считается завершенным. Теперь он снимается с полок и отправляется — в долгий или не очень — путь, который ведет к нашим с вами столам: