Можно ли есть копченого кальмара
Содержание статьи
Копченый кальмар: свойства, калорийность и рецепты
Кальмара можно есть как сырым, так и сушеным, но особенно вкусным он получается при копчении. Есть несколько вариантов, как можно сделать продукт самостоятельно дома, главное — знать технологию.
Калорийность
Диетологи регулярно говорят о том, что копченый кальмар — диетическое мясо, которое, кроме того, еще и полезно витаминами и богато микроэлементами, необходимыми организму. Даже после того, как мясо прокоптят, на 100 граммов имеет малое количество калорий — всего 250 ккал. Конечно, постоянно употреблять такой продукт не стоит, поскольку в свежем виде и вареном он полезнее, но побаловать себя таким деликатесом можно.
В мясе моллюска содержится много белка, а он крайне необходим спортсменам. В мясе его содержится 52%, жира всего 2, а углеводов 3%. Кроме того, мясо членистоногого является богатым источником минералов и витаминов разных групп, которые необходимы для зрения, работы внутренних органов, обмена веществ.
Витамин В крайне важен для работы мозга, витамин С помогает защищаться организму от болезней, в том числе от простудных заболеваний. Витамин Е работает в качестве антиоксиданта, помогает избавляться от накопленных вредных веществ, в том числе выступает помощником в борьбе с раком.
В мясе кальмара есть цинк, фосфор, селен и многие другие минеральные вещества. Как бы это ни звучало странно, но в нем присутствует кальций, который дает костям прочность, отвечает за зубы, ногти и волосы, их здоровье. Достаточное количество магния и калия помогают улучшить работу нервной системы, справляться со стрессом.
Польза и вред
В Сети можно найти много отзывов о копченом кальмаре, какую он несет пользу и вред для человеческого организма. Активно высказываются на его счет не только женщины, но и диетологи. Кальмар является одним из немногих моллюсков, мясо которого обладает низким уровнем углеводов. Продукт идеально подходит для рациона детей и взрослых, поскольку углевод — вещество, которое участвует в процессе создания глюкозы, а она, в свою очередь, является главной причиной того, почему человек набирает вес. Мясо кальмара хорошо усваивается и не откладывается в виде жира, от его переедания не бывает чувства тяжести.
В отличие от других морепродуктов, которые повышают уровень холестерина в крови, кальмар может снизить его. Плоть членистоногого дает необходимый запас элементов, которые выступают главными помощниками в борьбе с раком. В его содержании есть окислительные вещества, противостарители, которые защищают клетки от опасных и неустойчивых молекул, называемых свободными радикалами.
Организм получает свободные радикалы неизбежно для себя, потому что они содержатся в воздухе, дыме сигареты и промышленных химикатах. Антиоксиданты помогают бороться с ними, увеличивая эффективность клеток-убийц.
Мясо кальмара является источником дофамина, который способствует улучшению психического здоровья. Часть мозга, которая отвечает за сосредоточенность, счастье и память, поддерживается этим химическим веществом. Употребление кальмара увеличивает поставку дофамина в мозг, что делает человека более бдительным, дает ему необходимую энергию для выполнения повседневных задач.
Врачи рекомендуют вводить в рацион мясо кальмара людям с диабетом, поскольку в нем есть необходимые витамины и микроэлементы, но при этом нет совсем сахара.
В последние годы мигрень становится все более распространенной проблемой. Трудно предсказать и предотвратить головную боль, но употребление кальмара может помочь справиться с ней. Время и частота мигреней уменьшаются при наличии достаточного количества витамина В2.
Употребляя мясо членистоногого, человек поддерживает сложную работу организма, в том числе кровеносные сосуды, поскольку в нем есть медь. В продукте 90% микроэлемента, необходимого для процесса зарождения кровяных клеток. Таким образом, снижается вероятность появления анемии, которая в настоящее время классифицируется врачами как смертельное заболевание.
В копченых кальмарах содержится большое количество фосфора, вещества, которое стимулирует усвоение кальция. Поэтому есть мясо моллюска рекомендуют детям и пожилым людям.
Как и любые другие морепродукты, кальмар — отличный источник белка. На самом деле он дает до 64% повседневной нормы протеина. Белок является частью важных процессов в организме, поэтому человек обязан принимать его ежедневно. Наши ногти и волосы состоят из протеина, и он может также участвовать в выработке инкретей, энзимов. Это важный строительный элемент для мышц, костей, крови и даже кожи.
Кальмар в копченом виде содействует улучшению иммунной системы, которая помогает человеку поддерживать здоровье в течение длительного периода. Агент, который ответственен за это, цинк. Если не хватает его, болезни атакуют тело.
Сердце — одна из самых важных частей организма. При употреблении кальмара усваивается калий, который содержится в мясе. Он помогает сердцу работать нормально. Более того, регулярное употребление кальмара помогает лучше справляться с воспалительными процессами, что нередко становятся причиной инфарктов и инсультов.
Кальмар на самом деле является примером пищи, что используется в качестве альтернативной медицины. В нем содержится мощное антибактериальное вещество. Доказано, что микроэлементы в мясе помогают бороться со многими бактериями, которые атакуют наш организм каждый день.
Врачи не перестают говорить, что этот продукт помогает ребенку в период роста. Он имеет все необходимые компоненты для развития не только тела, но и мозга. Витамин B2 является удивительным преобразователем углеводов, жира и белка в энергию.
Человеку нужно ежедневно употреблять натрий, чтобы поддерживать нормальное кровяное давление. Кальмар обеспечивает нужное количество микроэлемента — 744 мг на 100 г.
Несмотря на то что у мяса членистоногого много полезных веществ, если потреблять его несвежим, можно нанести только вред организму. Немного людей, у которых есть аллергия на данный продукт, но все же при наличии индивидуальной непереносимости лучше отказаться от мяса кальмара, независимо от того, в каком виде оно подается.
Перед приготовлением обязательно тушку чистят, вынимают внутренности.
Если нет опыта, как делать это правильно, тогда лучше отдать предпочтение продукту, который уже продается подготовленным.
Рецепты
Кальмар можно закоптить в домашних условиях, это может быть два вида копчения:
- горячее;
- холодное.
Сделать качественный и вкусный продукт горячего копчения проще всего в аэрогриле. С такой задачей под силу справиться даже начинающему кулинару. Потребуется купить только свежие тушки, жидкий дым, опилки.
Перед тем как начинать коптить мясо, его нужно подготовить. Кишки убирают, промывают хорошо и подсаливают каждую в отдельности. Кожу снимают только после того, как мясо полежит пару секунд в кипятке. Есть на рынке уже почищенные, вероятнее всего, это самый простой и доступный вариант, который позволяет существенно экономить время.
Пока кальмар просаливается, подготавливают аэрогриль. Для этого в специальный поддон в конструкции оборудования укладывают щепу, желательно, чтобы она была из следующих деревьев:
- яблоня;
- ольха;
- дуб.
Температура 230 градусов, скорость вращения вертел средняя, поскольку кальмар должен хорошо прокоптиться со всех сторон. Что касается конкретно этого морепродукта, то он готовится не более пятнадцати минут. Если передержать или вынуть раньше, то не стоит удивляться, почему мясо стало резиновым. Продукт не терпит промежуточных состояний и должен готовиться строго определенное время. Можно использовать и обычную коптильню, процесс не изменится.
Мясо и щупальца нередко обваливают в смеси приправ, соли и сахара. На полкило продукта потребуется по щепотке каждого ингредиента. Через полчаса можно укладывать тушки на решетку коптильни. В данном случае температура снижается до 130 градусов, каждые десять минут коптильню открывают, выпускают дым. Если этого не сделать, то мясо в готовом виде может приобрести неприятную горечь. Общее время приготовления полчаса.
Врачи рекомендуют есть такой продукт не более 150 грамм в сутки, только тогда от кальмара будет польза, а не вред.
Есть рецепт, как можно приготовить моллюска и холодным методом копчения. У продукта калорийность будет меньше, но времени на приготовление уходит больше. Ингредиенты те же. Мясо натираются смесью соли, сахара и специй, затем выкладывают в тарелку. Используется для коптильни ольховая щепа, время приготовления восемь часов, при этом температура не должна превышать 35 градусов. Когда время выйдет, морепродукт оставляют на свежем воздухе, чтобы он просушился.
Можно приготовить множество блюд с использованием этого уникального ингредиента. Если есть желание удивить гостей, тогда стоит подготовить:
- 500 г копченого кальмара;
- 20 г специи;
- 250 г кускуса;
- 2 помидора, нарезанные кубиками;
- 1/2 красный стручковый перец;
- 2 головки лука;
- 250 г колбасы, нарезанной кубиками;
- 1 красный лук, нарезанный кубиками;
- 1 огурец;
- 1 пучок мяты;
- натуральный йогурт;
- садовая зелень;
- оливковое масло;
- мука;
- соль;
- масло сливочное 25 г;
- 4 яичных белка.
Взбивают яичные белки в миске, в другую добавляют кукурузную муку и перец чили (по вкусу). Предварительно нагревают фритюрницу до 190° C. Окунают кусочки кальмара в яичный белок, затем в смесь муки и перца, жарят до золотистой и хрустящей корочки. Все выкладывают на бумажное полотенце, чтобы то впитало масло.
Теперь приступают к приготовлению остальной части блюда. Кус-кус помещают в миску и добавляют 250 мл кипятка, 25 г сливочного и 20 мл оливкового масла. Накрывают чашку и оставляют на 2-3 минуты. Красный лук, колбасу и помидоры соединяют. Огурец и мяту в отдельной емкости смешивают с натуральным йогуртом, добавляют 10 мл оливкового масла, солят и хорошо перемешивают. Все это выкладывают на тарелку и подают к столу.
Можно использовать копченые кольца кальмара и для другого рецепта. На первом этапе помещают большую сковороду на средний огонь, добавляют 2 столовые ложки оливкового масла вместе с нарезанным луком и дольками красного перца. Все обжаривают около 8 минут до увядания и потери окраски по краям. Добавляют нарезанные помидоры и нут, приправляют солью и перцем и тушат еще 5 минут.
Слегка приправляют копченого кальмара. В другой сковороде нагревают оливковое масло, бросают в него мелко нарезанный чеснок и чили, жарят в течение 1 минуты. Прежде чем добавлять кольца кальмаров на сковороду, обжаривают их на сильном огне около двух минут. Выжимают сок из лайма, добавляют к овощам и кальмарам. Содержимое двух сковородок смешивается и подается на стол с большим количеством хрустящего хлеба.
С чем сочетать?
Копченый кальмар прекрасно сочетается с приправами, в том числе черным перцем и зеленью. Особенно вкусно получается он с зеленым луком в салатах. Невозможно испортить его вкус свежим огурцом, поскольку этот овощ дополняет своей свежестью все морепродукты.
Если не знаете, какие травы использовать, обязательно стоит обратить внимание на орегано и укроп. Неплохими вкусовыми качествами характеризуются блюда с кальмаром и рыбой, сыром и помидорами.
Можно обжаривать дополнительно продукт в панировочных сухарях, но лучше использовать яичную смесь. Ароматно и необычно будет пахнуть мясо кальмара с чесноком и красным перцем. Лучшее сочетание продукта с чесноком и сыром, перед ароматом такого блюда может устоять не каждый.
Сделать оригинальное блюдо из колец копченого мяса кальмара может даже неопытная хозяйка, главное — правильно подобрать ингредиенты. Даже при отсутствии профессиональной коптильни, можно создать ее собственными руками, использовав металлический бак и крышку.
Подробную инструкцию по копчению кальмара смотрите в видео ниже.
Источник
Кальмар горячего и холодного копчения — рецепты приготовления
Кальмар — «десятирукий» головоногий моллюск, размер которого обычно не превышает 25-50 см. Именно этот тип морепродукта используют в кулинарии. Но встречаются и другие экземпляры — длиной до 16,5 м, обитающие в основном в южных морях. Моллюски живут по всему земному шару, но самые большие популяции сосредоточены в умеренных, субтропических морях и океанах.
Калорийность и состав
В свежем кальмаре присутствуют витамины группы B, A, C, E, полиненасыщенные жирные кислоты, а также всевозможные минеральные вещества, в том числе йод, фосфор, необходимые для мозга и эндокринной системы. Филе копченого кальмара относится к постным продуктам.
| Пищевая ценность и БЖУ моллюсков на 100 г | ||
|---|---|---|
| Параметр | Холодное | Горячее |
| Калорийность | 135 | 191 |
| Белки | 29 г | 28,5 г |
| Жиры | 2 г | 7 г |
| Углеводы | 0 г | 0,8 г |
Каким методом закоптите кальмаров?
ГорячимХолодным
Полезные свойства и вред
Если регулярно включать кальмаров в меню, это способствует оздоровлению функций организма:
- улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
- нормализуется обмен веществ;
- укрепляются кости и мышцы;
- восстанавливаются функции эндокринной системы;
- активируется иммунная защита, из тела человека выводятся токсины и радикалы.
Однако в составе мяса моллюсков нередко обнаруживают ртуть — бич морепродуктов. Несмотря на то что ГОСТ устанавливает определенное количество тяжелого металла в тушках, далеко не все производители соблюдают это правило. Поэтому важно покупать их только в проверенных местах, продавцы которых способны представить сертификат.
Не следует есть продукты морского происхождения людям с аллергией на рыбу, креветки, другие подобные компоненты. Копчение предполагает использование большого количества соли, поэтому копченого кальмара нельзя употреблять при болезнях сердца, склонности к отекам, острых патологиях почек, печени.
Как выбрать кальмара
Чтобы моллюск после копчения получился вкусным и не горьким, а мясо обладало идеальной структурой, важно знать о тонкостях выбора правильных тушек:
- они должны быть небольшими — до 500-700 г;
- шкурка — розоватая или сиреневая;
- мясо кальмара — белое;
- при покупке замороженного товара нужно смотреть на концентрацию льда — не более 8%;
- после размораживания проверить качество мяса можно по упругости и плотности — при надавливании пальцем волокна быстро возвращаются в изначальный вид.
Перемороженный или испорченный кальмар после отваривания имеет тухлый запах, а в процессе приготовления в воде образуется много пены.
Горячее копчение
Перед копчением моллюсков необходимо размораживать, очищать от внутренностей. Если пленка не поддается, ее можно обдать горячей водой, поместив кальмаров в кипяток на 2-3 минуты. Морепродукт обязательно подвергают засолке: сухим или влажным способом. Можно использовать маринад для дополнительной ароматизации мяса.
Главное условие для правильного горячего метода обработки — выбор подходящей коптильни. Это может быть простое устройство с отсеком для щепы и плотно прилегающей крышкой. Купить такую коптильню можно в магазине, избавив себя от проблем с поддержанием температуры и выводом лишнего дыма.
Традиционный рецепт в коптильне
Для приготовления классического кальмара г/к нужно взять дрова, щепу ольхи, бука или фруктовых пород деревьев, сами тушки, а также стандартный набор специй: на 500 г мяса по ½ ч. л. разных видов перца, в 2 раза больше соли и сахара.
После очищения и промывания моллюсков натирают специями, это будет классический сухой посол. Можно добавить ароматных трав, не убирая из рецепта соль.
Настаиваются тушки в соли не менее 40 минут при комнатной температуре. Пока они просаливаются, готовят коптильню:
- На дно укладывают щепу — 2-3 небольшие горсти, ее не должно быть слишком много.
- Сверху ставят емкость для сбора жира, а над ней — решетку для кальмаров.
- Разводят огонь. Когда дрова прогорят, ставят решетку с разложенными моллюсками над емкостью для сбора жира, накрывают.
- Коптят 25-30 минут, не забывая поднимать время от времени крышку для устранения дыма.
После приготовления кальмаров проветривают 1 час, нарезают и подают.
Копчение в домашней коптильне Браво
Для маринада необходимы:
- 1 литр воды;
- 2 ч. л. горчицы;
- 1 ч.л. соли;
- 100 г соевого соуса;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. меда;
- 1 ч. л. приправы перца чили.
Все ингредиенты смешивают, маринад доводят до кипения, снимают с огня. Добавляют в него кальмары на 2-3 минуты.
Остывших моллюсков вешают на крючки, дают обсохнуть 12-24 часа. На поддон высыпают яблоневую щепу, устанавливают ручку с крючками.
Закрывают, ставят на огонь. Коптят 1 час при температуре 50 градусов, после выключения газа коптильню не открывают еще столько же.
Копченые полоски
Приготовление колец кальмара — самый популярный метод, однако полоски получаются не менее вкусными. Для этого нужно правильно разделать тушку:
- Кальмара промывают, очищают от внутренностей и кожицы. Если она плохо снимается, морепродукт на пару минут заливают горячей водой. Но кипяток использовать не следует.
- Потом очищенные тушки нарезают полосками, готовят ароматный маринад из специй: 0,5 ч. л. приправы хаваедж, 0,5 ч. л. черного и столько же красного жгучего перчика. Дополнительно потребуется немного воды. Все ингредиенты рассчитаны на 700 г мяса, также приправляют мелкой солью, маслом с добавлением паприки.
- Маринадом заливают кальмаров, перемешивают, оставляют мариноваться полчаса.
- В коптильню кладут щепу, сверху ставят решетку, коптят после появления густого дыма 15 мин. Каждые 3-5 мин. емкость нужно открывать, чтобы выпустить влагу. Затем готовят еще 15 мин., не открывая.
Подавать готовые полоски кальмара можно, присыпав семенами кунжута.
Рецепт с жидким маринадом
Очень вкусный кальмар горячего копчения получится, если приготовить его со следующими ингредиентами на 2 кг тушек: 50 мл 9%-ного уксуса, 1 л воды, головка чеснока для маринада, свежий укроп или петрушка. Основу составляет смесь из соли и черного молотого перчика.
Сначала кальмаров на 24 часа замачивают в воде, растворив в ней соль с уксусом. После тушки промывают, натирают смесью из черного перца и раздавленного чеснока. Затем их располагают слоями, перекладывая зеленью, в миску, а также сверху устанавливают пресс. Коптят горячим методом не менее 2 часов.
Копчение кальмара в аэрогриле
В нем можно приготовить сочных, ароматных моллюсков. Лучше всего для этого рецепта подходит щепа яблони, дуба и ольхи. Максимальный температурный режим при копчении — 235 градусов, время — от 10 до 20 минут активной готовки.
Простой рецепт
Чтобы закоптить моллюска в гриле, потребуется минимум ингредиентов: несколько тушек, соль, опилки для копчения, жидкий дым. Готовят так:
- Укладывают кальмаров в эмалированную емкость, заливают кипятком.
- Очищают от лишнего, которого не должно быть при копчении.
- Промывают мясо, укладывают в кастрюлю, чтобы отварить 2-3 мин.
- Достают, обсушивают салфетками, чтобы убрать влагу.
- Нарезают тушки кольцами или полосками.
- В поддон гриля укладывают стружку или щепу, предварительно смочив ее водой и жидким дымом.
- Включают на температуру 230 градусов со средним вращением лопастей.
- Подготовленные тушки кладут на решетку, готовят не более 15 мин. по времени.
Чтобы правильно завершить процесс, снимать тушки нужно через несколько минут после того, как они остынут. Если сделать это сразу же, то кальмар станет резиновым и невкусным.
На винном маринаде
Ароматное блюдо горячего копчения получится, если приготовить кальмара, замариновав в вине с минимумом специй:
- Сначала тушки очищают, убирают внутренности, тщательно промывают.
- Уложив в емкость, заливают вином, щедро добавляют перчено-соленой смеси. Маринуют 30 минут.
- Разогревают аэрогриль в течение 10 минут, на решетку кладут фольгу, смазывают маслом.
- Тушки размещают на фольге так, чтобы они не касались друг друга.
- В стимер гриля засыпают щепу, немного смоченную водой. Можно добавить листочки ароматических трав, например, мяты или можжевельника.
- Время готовки — до 20 минут, температура — 235 градусов. Скорость лопастей — средняя.
После копчения дают продукту постоять 5-7 минут, затем достают, полностью остужают. Если передержать блюдо в гриле, оно потеряет эластичность.
Холодное копчение
Кальмар холодного копчения — блюдо совершенно иного уровня. Он получается более ароматным, волокнистым, вкусным. В отличие от горячего метода холодный требует другой коптильни. Она должна состоять из 3 отсеков: генератора дыма, емкости для копчения и трубы, которая соединяет эти элементы. Только так можно добиться точной низкой температуры, избежать чрезмерной обработки продукта.
Первый рецепт холодного копчения
Чтобы приготовить кальмара, нужно взять: 500-600 г сырых тушек, 1 л воды для рассола, 150 г соли, ½ ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. паприки.
Можно использовать замороженный продукт, вкус у него получается не хуже охлажденного.
Приготовление начинают с подготовки тушек к копчению:
- Разморозить морепродукт лучше естественным путем, не используя микроволновку или другие методы. После приступают к очищению от кожицы с внешней и внутренней сторон, удаляют внутренности, промывают. Кипятком обдавать не нужно, чтобы моллюск не сварился, а стал сыровяленым.
- Готовят рассол из воды комнатной температуры и 100-150 г соли. Погружают тушки в него на 10 минут.
- После засаливания достают моллюска, промывают холодной водой, обсушивают салфеткой. Готовят смесь специй, натирают тушки, немного кладут внутрь.
- Треугольные верхушки кальмаров лучше отрезать и прокоптить их отдельно от других частей, так как складки в них плохо просушиваются.
- Подсушивают кальмара на решетке, установив духовку на 40 градусов и поставив время на 3-4 час.
Можно подвесить пласты на канцелярские скрепки, зацепив к решетке духовки.
- Затем отправляют тушки в емкость коптильни для холодного копчения. Устанавливают температуру до 30 градусов, обрабатывают мясо 4-8 часов.
- После окончания готовки кальмара проветривают 2-3 часа на свежем воздухе, а затем нарезают полосками и подают к напиткам.
Второй рецепт: с мятой, петрушкой, базиликом, кориандром
Для приготовления по этому рецепту потребуется:
- 3 обработанных кальмара;
- 100 г крупной соли;
- сухие травы по 1 ст. л.: базилик, петрушка, мята, кориандр;
- 1 ч. л. крупно измельченного черного перца.
Сначала нужно засолить кальмара. Но это будет не простой сухой посол, а маринование в ароматной смеси: смешивают пряности, соль, черный перец, натирают этим составом тушки со всех сторон, немного смеси укладывают внутрь.
Заметка
Бродский А. В.
Технолог копчения
Кальмары обязательно должны настояться, для этого их укладывают в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, убирают в холодильник на 10-12 часов.
Засолка позволяет убрать из мяса вредные вещества, а также подготавливает его к копчению, разрыхляя структуру. Продолжают приготовление следующим образом:
- После того как моллюски извлечены, их прополаскивают водой, оставляют сушиться на свежем воздухе не менее 1 часа. Процесс способствует вялению морепродукта, что положительно влияет на его вкус, помогает избавиться от лишней влаги. В идеале рекомендуют вялить продукт не менее 20 часов.
- Коптят в агрегате с дымогенератором не менее 6 часов при температуре до 30 градусов. Замачивать в воде не нужно.
- После копчения тушки достают, проветривают еще 2-4 часа, чтобы устранить чрезмерную концентрацию дыма.
- После этого продукт можно нарезать тонкими кольцами или ломтиками. Чем тоньше подается кальмар, тем лучше раскрывается его вкус.
Кольца кальмара холодного копчения
Заметка
ПАН КОПЧЕНИЙ
www.youtube.com/channel/UC9G7oJwpda9x5doLossnLSA
- Предварительно очищенные тушки нарезают кольцами.
- Добавляют сушеный чеснок, кайенский перец хлопьями, свежемолотый перец горошком, соевый и рыбный соусы. Хорошо перемешивают.
- Соусы содержат соль, поэтому солить кальмаров не нужно.
- Укладывают продукт в полиэтиленовый пакет для маринования, отправляют в холодильник на 30 минут.
- После этого их необходимо просушить. Делают это на свежем воздухе либо в сушилке для овощей 2 часа при температуре 40C.
- Предварительно замачивают щепу 1 час. Используют породы фруктовых деревьев. Потом ее укладывают в дымогенератор, уплотняют.
- Подвяленных кальмаров нанизывают на деревянные шпажки, размещают в коптильне.
- Устанавливают дымогенератор, подключают компрессор.
- Разжигают дымогенератор газовой горелкой.
- Закрывают шкаф, отправляют продукт коптиться на 2 часа при температуре не более 30C.
- Когда кальмары подкоптятся, выключают дымогенератор и включают вентилятор на 6 часов.
- Далее готовый продукт убирают в прохладное место на сутки. В течение этого времени происходят основные химические процессы ферментации. Вкус становится насыщенным, сбалансированным, уходит возможная горечь.
Вяленые кальмары холодного копчения
Процесс, который не требует длительной, интенсивной термической обработки. Для приготовления вяленого морепродукта нужно взять 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, немного красного жгучего перца, 2-3 тушки:
- Кальмаров заливают крутым кипятком на 1-2 минуты.
- Воду сливают, вливают ледяную, чтобы остановить приготовление моллюска.
- Смешивают сухие ингредиенты, натирают ими кальмаров.
- Убирают просаливаться в холодильник на 10-12 часов.
- Достают, нанизывают на шпажки, так как на крючки тушки не подвесить.
- Просушивают на свежем воздухе несколько часов.
- Включают коптильню на температуру 25-28 градусов, вялят кальмаров 1,5-2 часа.
После приготовления их нужно проветрить не менее 12 часов, иначе запах будет слишком резким. Вяленые кальмары идеально подходят в качестве закуски к пиву. Но можно подать их с вином, безалкогольными напитками.
Блюда из копченого кальмара
В домашних условиях с ароматными копченостями можно сделать разные деликатесы, салаты, другие аппетитные блюда:
- копчености хорошо сочетаются с корейской морковью, огурцами, яблоками, картофелем, яйцом, кукурузой;
- мясо можно измельчить мясорубкой или блендером, превратив его в аппетитную пасту для паштетов и бутербродов;
- кусочки измельченного кальмара подойдут для пиццы с морепродуктами;
- мясо добавляют к соусам, которые затем подаются к картофелю или рису;
- если ввести красный перец или паприку, кольца кальмара станут безупречной закуской к пиву;
- присутствуют в роллах и суши;
- кусочки морепродукта добавляют к диетическому супу.
Использовать мясо можно в качестве добавки к бутербродам. Его кладут на белый или ржаной хлеб вместе с яйцом, приправляют майонезом, украшают листьями салата, огурцом.
Морепродукты, как и рыба, требуют соблюдения определенных условий при хранении. Так, кальмары горячего копчения могут лежать только 5 суток в холодильнике. Чтобы они не потеряли своего аромата и не испортили вкус других продуктов, их предварительно нужно обернуть пищевой пленкой и газетой. То же самое делают с кальмарами холодного копчения. Но они могут пролежать в холодильнике до 1,5 месяцев.
Приготовить моллюсков в коптильне можно разными путями: холодным и горячим способом, в аэрогриле, а также сделать вяленый продукт, минуя сложную термическую обработку. В отличие от большинства рыб моллюск не требует длительной засолки — достаточно 10-12 часов, чтобы мясо полностью пропиталось рассолом или маринадом. Следуя предложенным рецептам, каждый сможет приготовить вкусную, ароматную, полезную закуску, минуя консерванты, которые используются при промышленном производстве.
Предыдущая
МорепродуктыКреветки горячего и холодного копчения: рецепты в домашних условиях
Следующая
МорепродуктыКопченые мидии в домашних условиях: в масле, на шпажках
Источник