Можно ли есть консервированные опята

Опята маринованные — калорийность, полезные свойства, польза и вред

Торговый дом «Прошу к столу» — крупный оптовый поставщик консервации в Москве, Московской области и всей России. В нашем ассортиментном портфеле есть овощная, грибная, фруктово-ягодная, молочная и мясная консервация. А также специальная продукция для HoReCa.

1. Прошу к столу!
2. Вкусный блог
3. Опята маринованные — калорийность, полезные свойства, польза и вред

Опята — эти маленькие грибочки — любимцы огромного числа людей. Аккуратные, хрустящие, они обладают неповторимым и несравнимым с другими грибами вкусом. Эти грибы хороши в жареном и в запеченном виде, но фавориты — это, безусловно, маринованные опята. Кстати, именно консервированные грибочки сохраняют в себе больше всего пользы. Большая сложность заключается в том, обычные опята (съедобные) довольно сложно отличить от ложных. Ложные грибы являются очень опасными для жизни и здоровья человека, поэтому многие не решаются на самостоятельную лесную охоту на этот вид. Покупка маринованных грибов в магазине или онлайн маркете — наиболее безопасный способ полакомиться этими дарами леса.

В данной статье мы расскажем вам о том, как выбирать маринованные опята, на что обращать внимание, о калорийности и пищевой ценности этих грибов в маринованном виде. Какая в них польза и всем ли можно кушать эту традиционную русскую закуску.

Начнем мы с пищевой и энергетической ценности данного продукта.

Итак, в 100 гр. консервированных опят всего 22 ккал. Соотношение БЖУ следующее: в 100 гр. грибов содержится 2,2 гр. белков, жиров — 1,2 гр., углеводов — всего лишь 0,5 гр.. Такое низкое содержание углеводов делает грибы отличным блюдом для тех, кто работает над снижением веса, а также для людей с таким хроническим заболеванием, как сахарный диабет.

Какие микро и макроэлементы присутствуют в составе маринованных опят?

В них содержатся насыщенные жирные кислоты — 0,2 гр., моносахариды и дисахариды — 0,5 гр., полиненасыщенные жирные кислоты — 0,2 гр., зола — 1 гр., пищевые волокна — 5,1 гр., калий — 400 мг., фосфор — 45 мг., магний — 20 мг., натрий — 5 мг., калий — 5 мг. Но больше всего в опятах воды — 90 гр. Все цифры указаны на 100 гр. грибов.

Какие витамины сохраняются в опятах в процессе маринования и в чем их ценность?

В маринованных опятах содержится тиамин, он же витамин В1 в количестве 0,02 мг на 100 гр. Он усиливает защитную функцию клеток, тем самым замедляя процессы старения, хорошо влияет на обмен веществ в организме, способствует поддержанию мышечного тонуса. Суточная норма потребления данного витамина для взрослых — 1,2 мг.

Витамин рибофлавин, он же В2. Содержание в опятах — 0,38 мг. Суточная норма потребления для взрослых от 1,5 до 2 мг. Его польза заключается в регуляции роста, стабилизации кроветворительной и репродуктивной функций в организме. Рибофлавин повышает качество и здоровье кожи, волос и ногтей. Также он помогает усваивать железо, способствует регуляции щитовидной железы, ускоряет процесс регенерации тканей.

Витамин С. Его в опятах больше, чем предыдущих витаминов — 11 мг. на 100 гр. продукта. А суточная доза этого витамина составляет от 70 до 100 мг. О пользе витамина С можно долго писать и говорить, поэтому подчеркнем основные моменты: мощный антиоксидант, способствует укреплению иммунитета, защищает наши клетки от атак различных вирусов и бактерий, необходим для синтеза коллагена, позитивно влияет на работу поджелудочной и щитовидной желез.

Витамин Е. В опятах его содержание очень мало — 0,1 мг, но тем не менее рассказать о его важности стоит, поскольку недостаток этого витамина вызывает вялость и апатию. Еще его называют витамином красоты, поскольку он замедляет старение клеток, обеспечивает им поступление питательных веществ, выводит токсины, способствует циркуляции крови и лимфы, участвует в защите кожи от УФ-лучей и синтезе ряда важных гормонов. Также он благотворно влияет на репродуктивную функцию у женщин. Норма потребления Витамина Е для взрослого человека находится в диапазоне от 8 до 12 мг в сутки. Самая большая необходимость в нем у кормящих мам.

Витамин РР. Его в опятах сравнительно много 10,7 мг, при суточной норме потребления 15-20 мг. Главная задача этого витамина — нормальное протекание окислительно-восстановительных процессов. Он играет важную роль в углеводном и жировом обменах, отвечает за рост тканей, улучшает клеточное дыхание, позитивно влияет на кровеносную систему, в частности на работу сердца.

Благодаря всем этим компонентам опята — полезный и питательный продукт. Эти грибы являются важным источником белка, а их употребление способствуют правильной работе нервной системы. Данный вид грибов показал высокую эффективность в уничтожении кишечной палочки и стафилококка золотистого. А исследования ученых из департаментов психологической медицины и биохимии при Медицинской школе им. Юн Лу Лин Национального Университета Сингапура (НУС) подтвердили, что употребление в пищу опят снижает риск развития легких когнитивных нарушений.

Эти грибы могут быть элементом здорового и сбалансированного питания. Также отметим, что опята разрешается есть во время поста.

Вред и противопоказания к употреблению консервированных опят.

Опята, ровно, как и другие грибы содержат в себе хитин. Этот белок сложно переварить нашему организму, поэтому опята являются тяжелыми для желудка, и не стоит ими злоупотреблять. При переедании они могут вызвать диарею. Если грибы не прошли должную термическую или химическую обработку, то остается риск отравления. Напомним, что в пищу годятся только настоящие грибы, ложные опята смертельно ядовиты.

Кому не стоит кушать опята?

Во-первых, в эту категорию попадают дети до 12 лет. Виной всему все тот же хитин, так как детскому желудку с ним справиться еще сложнее. Поэтому давать детям маринованные опята стоит минимальными порциями и с большой осторожностью. По тем же причинам с грибами стоит быть осторожными беременным женщинам. Кроме того, маринованные опята достаточно соленый продукт за счет маринада, поэтому если женщина во время беременности склонна к отекам, то с грибочками лучше повременить. Поскольку они задерживают воду в организме, то людям с заболеванием почек тоже рекомендуется минимизировать маринованные опята в своем рационе.

Также при наличии хронических заболеваний ЖКТ по поводу употребления в пищу маринованных опят лучше проконсультироваться с доктором.

Людям с заболеваниями суставов маринованные грибы могут нанести вред, так как в опятах высокое содержание пуриновых веществ.

Всем остальным важно лишь не переедать и не употреблять грибы ежедневно, но такая логика касается большинства продуктов.

Из нашей статьи вы узнали о пользе и вреде маринованных опят, ну а вкусовые характеристики лучше узнать, попробовав этот продукт. Кстати, опята прекрасно сочетаются с картофелем и другими овощами. А комбинация маринованные опята + соленая селедка + отварной картофель с укропом — эталон традиционного русского стола. Опята станут прекрасным его украшением и порадуют вас, ваших гостей и семью. Безусловно, важно чтобы выбранная продукция была качественная. Когда покупаете опята, внимательно осмотрите содержимое банки (если она прозрачная) — грибочки должны быть чистыми, аккуратными, золотистого цвета, без признаков гниения и плесневения, маринад прозрачный. Проверьте срок годности и герметичность банки. Не покупайте грибы в поврежденной или вздутой таре, это опасно.

В каталоге торгового дома «Прошу к столу» вы всегда можете заказать качественные маринованные и консервированные опята от надежных производителей.

Источник

Маринованные опята — это пряная закуска, которая представляет собой грибы, залитые маринадом и закатанные в стерилизованные банки для длительного хранения. Существует множество рецептов приготовления маринада, однако он обязательно включает соль, сахар, различные пряные специи, а также кислый компонент — уксус или лимонную кислоту, который добавляется не только для баланса вкуса, но и в качестве консерванта. Маринованные опята закрывают на зиму или просто готовят как закуску к столу и съедают сразу же. Грибы подают к различным гарнирам и мясным блюдам, а также используют для приготовления разных салатов и в других рецептах.

Состав и калорийность маринованных опят

На фото маринованные опята

Закуска имеет небольшую калорийность, а потому легко вписывается в любой рацион.

Калорийность маринованный опят — 18 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1,8 г;
• Жиры — 1 г;
• Углеводы — 0,4 г.

Сам по себе гриб имеется довольно богатый витаминно-минеральный состав, рассмотрим его.

Витамины на 100 г:

• Бета каротин — 0,5мг;
• Витамин В1, тиамин — 0,02 мг
• Витамин B2, рибофлавин — 0,38 мг;
• Витамин B5, пантотеновая кислота — 1,35 мг;
• Витамин B6, пиридоксин — 0,1 мкг;
• Витамин В9, фолаты — 48 мкг;
• Витамин С, аскорбиновая кислота — 11 мг;
• Витамин Е, альфа-токоферол — 0,1 мг;
• Витамин РР, НЭ — 10,7 мг;
• Ниацин — 10,3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 400 мг;
• Кальций — 5 мг;
• Кремний — 1 мг;
• Магний — 20 мг;
• Натрий — 5 мг;
• Фосфор — 45 мг;
• Хлор — 5,7 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий — 7739 мкг;
• Бор — 2,4 мкг;
• Ванадий — 0,5 мкг;
• Железо — 0,8 мг;
• Йод — 1,8 мкг;
• Литий — 1,4 мкг;
• Марганец — 0,075 мг;
• Медь — 85 мкг;
• Молибден — 1 мкг;
• Никель — 47,1 мкг;
• Рубидий — 0,28 мкг;
• Селен — 2,2 мкг;
• Хром — 5,5 мкг;
• Цинк — 0,65 мг.

Многие полагают, что при мариновании все витамины и минералы покидают продукт, однако в составе маринованных опят они содержатся, пусть и, конечно, в несколько меньших количествах, чем в свежих грибах. Кроме того, совсем не теряется такой компонент, как пищевые волокна, которого в продукте около 5 г на 100 г — это очень важный элемент для здоровья кишечника.

Польза маринованных опят

Маринованные опята — это не просто вкусная закуска, продукт действительно может принести пользу организму. Грибы богаты витаминами группы В и различными минералами. Их часто рекомендуют включить в рацион для нормализации кровообращения и профилактики заболеваний щитовидной железы.

В чем заключается польза маринованных опят:

1. Нормализация обменных процессов. За счет присутствия в составе витаминов группы В, продукт положительно влияет на метаболизм, так как эти витамины — главные его участники. Употребление грибов нормализует белковый, жировой и углеводный обмен.
2. Стимуляция работы желчного пузыря и поджелудочной. Вкусные маринованные опята оказывают стимулирующий эффект на пищеварительные процессы, способствуют выработке ферментов и желчи, что помогает лучше переваривать пищу и получать из нее больше полезных компонентов.
3. Нормализация работы кишечника. Помимо лучшего усвоения питательных веществ, грибы также помогают быстрее выводить вредные компоненты из кишечника, обеспечивая его нормальную перистальтику в виду наличия в составе клетчатки.
4. Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы. Продукт оказывает благотворный эффект на сердце и сосуды. Он нормализует давление, выводит лишний холестерин, расширяет сосуды — все это положительно влияет на кровообращение и работу сердца.
5. Благотворное влияние на нервную систему. Вышеупомянутые витамины группы В имеют важное значение не только для обменных процессов, но и для работы нервной системы. Продукт улучшает настроение, тонизирует и даже помогает бороться с бессонницей. Диетологи нередко назначают его для нормализации сна и снижения стрессовой нагрузки.

Важно отметить, что некоторые разновидности опят содержат особые антиоксиданты и природные антибиотики, благодаря чему они являются хорошим противовоспалительным и противораковым продуктом.

Противопоказания и вред маринованных опят

Маринованные опята — неоднозначный продукт, несмотря на многочисленные полезные свойства, многим в рационе закуски рекомендуется избегать, однако дело здесь зачастую не столько в самих грибах, столько в том, какие компоненты их сопровождают. В маринадах используются соль, пряные специи, уксус — все эти ингредиенты могут негативно отразиться на состоянии человека с болезнями пищеварительной системы или при предрасположенности к ним. Поэтому, если вы имеете те или иные заболевания ЖКТ, которые предполагают лечебный рацион, обязательно уточните у врача, уместны ли грибы в вашей диете.

Вред маринованные опята могут принести и тем, кто в целом злоупотребляет продуктом. Стоит кушать закуску в умеренных количествах, в противном случае грибы могут вызвать расстройство желудка — боль, дискомфорт, диарею.

Грибы не разрешаются или разрешаются с большой осторожностью в рационе беременных, кормящих и детей младшего возраста, так как, в целом, они считаются не простым компонентом для пищеварения, а также могут вызывать аллергические реакции.

Разумеется, большое значение имеет и то, где собраны грибы. Опята важно собирать в экологически чистых зонах, далеких от трас, заводов и пр., поскольку они способны накапливать в себе токсины. По этой же причине рекомендуется все-таки домашнее приготовление маринованных опят, а не покупка их в магазине, поскольку в первом случае мы можем быть уверены не только в использовании натуральных компонентов, но и в качестве грибов.

Обратите внимание! Собирайте опята только с опытным грибником. Опасность представляют ложные опята, которые очень похожи на истинные. Они ядовиты, поэтому будьте максимально внимательны: даже вмешав всего один ложный гриб в банку к нормальным, есть риск получить сильнейшее отравление.

Как мариновать опята?

Существует множество рецептов, как мариновать опята. Все они несложные и по силу каждой хозяйке. Самым хлопотным этапом, впрочем, является подготовка к маринованию: грибы нужно очень тщательно промыть, затем выдержать четверть часа в воде, в которую добавлен уксус, и еще несколько раз промыть. Второй этап подготовки — стерилизация тары и отваривание грибов. Опята варят несколько минут, затем отвар сливают, еще раз промывают грибы и уже после приступают непосредственно к работе с маринадом.

Несколько способов, как мариновать опята:

• Классический рецепт. Опята (1,5 кг) положите в кастрюлю, влейте воду (1,5 л), включите огонь. Когда вода закипит, влейте уксус (25 мл), всыпьте соль и сахар (по 60 г.), положите лаврушку (3 листа), перец горошком (5 штук), целые зубчики чеснока (2 штуки), варите четверть часа. Попробуйте маринад на вкус, добавьте, если нужно, те или иные компоненты, снимите с огня. Разложите опята по банкам, влейте маринад.
• Маринад без сахара. А вот способ, как мариновать опята на зиму без сахара, он подойдет тем, кто болен сахарным диабетом или по другой причине не может употреблять в пищу сахар. Сложите в кастрюлю грибы (400 л), залейте водой (250 мл). Когда вода закипит, варите 20 минут, затем процедите отвар, посолите (20 г), положите гвоздику и перец горошком (3-4 штуки), влейте уксус (25 мл). Сначала сложите опята в банки, затем влейте пряный рассол.
• Опята с маслом и чили. Эти маринованные опята с укусом, растительным маслом и острым перцем по праву считаются одной из самых интересных и вкусных вариаций приготовления грибов. Залейте опята (400 г) чистой водой (500 мл). Поставьте на огонь, доведите до кипения, положите соль и сахар (по 30 г), перец душистый горошком (4 штуки), гвоздику (4 штуки), лавровый лист (3 штуки), зонтик укропа (1 штука). Через 3-5 минут влейте растительное масло (1,5 стакана), варите еще четверть часа. В баночку положите чеснок (1 зубчик), острый свежий перец (1 штука), выложите грибы, залейте маринадом, добавьте укус (1 ст.л).
• Маринованные опята по-корейски. Этот простой рецепт маринованных опят не предполагает долгое хранение закуски, скушать ее нужно в течение 3 месяцев, при этом банки должны храниться в холодильнике. Грибы (1 кг) залейте водой (500 мл), поставьте на плиту. Когда вода закипит, всыпьте соль (10 г), сахар (20 г), киньте лаврушку (3 листа), щепотку молотого перца. Томите 15 минут, влейте соевый соус и уксус (по 1/4 стакана), варите еще 15 минут.

Это лишь несколько рецептов маринованных опят в банке, вы можете либо воспользоваться одним из них, либо найти другие, либо придумать свой собственный.

Рецепты блюд с маринованными опятами

Маринованные опята — сами по себе отличная самодостаточная закуска. Достаточно просто сложить их в небольшую мисочку, украсить и поставить на праздничный стол, чтобы порадовать гостей. Однако также грибы можно сделать частью того или иного блюда. Несколько рецептов с маринованными опятами:

1. Сытное рагу. Чечевицу (300 г) промойте, положите в кастрюлю, залейте водой (1 л). Положите туда же куриное филе (500 г), нарезанное кубиками, варите до готовности чечевицы. Тем временем мелко нарежьте лук (1 штука), морковь (1 штука), чеснок (2 зубчика). Разогрейте сковороду, выложите сначала лук и морковь, через несколько минут чеснок и опята (300 г). Еще через 5 минут добавьте шпинат (300 г). Готовые овощи переложите к курице и чечевице, варите вместе 5 минут. Снимите с огня, посолите, поперчите по вкусу и добавьте сметану (150 г), подавайте с рубленой зеленью.
2. Салат с маринованными опятами и ветчиной. Отварите яйца (3 штуки) и картофель (2 штуки). Нарежьте кубиками ветчину (300 г) и картофель, яйца потрите на терке, нарубите зеленый лук (1 пучок). Глубокую миску простелите пищевой пленкой. Сложите салат слоями: маринованные опята (300 г), зеленый лук, ветчина, картофель, яйца — каждый слой промажьте майонезом. Уберите салат в холодильник на пару часов, перед подачей переверните на плоскую тарелку, чтобы грибы оказались наверху.
3. Селедочный салат. Фасоль (50 г) переберите, промойте, замочите на ночь в холодной воде, отварите. Отварите картофель (200 г). Нарежьте мелкими кубиками филе сельди (300 г), яблоко (100 г), лук (50 г), соленые огурцы (100 г), картофель, смешайте компоненты между собой, положите к ним грибы (300 г) и фасоль. Заправка у салата может быть любая — растительное масло, сметана, майонез. Также по вкусу можно подобрать любые специи.
4. Жюльен с двумя видами грибов. В сковороду положите опята (200 г), жарьте 5 минут. Добавьте к ним мелко нарезанный лук (1 головка), тимьян (1 веточка). Кубиками нарубите баклажан (1 штука), выдержите немного в подсоленной воде, положите его к грибам и луку. Когда баклажан будет мягким, положите нарезанные кубиками свежие шампиньоны (300 г), через пару минут выключите огонь. В отдельной сковороде растопите сливочное масло (2 ст.л.), добавьте муку (2 ст.л.), перемешайте, готовьте пару минут. Затем тонкой струйкой влейте молоко (2 стакана), постоянно помешивая. Томите до загустения соуса, добавьте тертый сыр (50 г), соль, перец, мускатный орех по вкусу. Выложите в соус баклажаны с луком и грибами, хорошо перемешайте, разложите по формам для жульена, посыпьте сверху сыром (50 г), запекайте в духовке, разогретой до 200оС, до образования золотистой корочки.
5. Быстрый салат с грибами и сухариками. Отварите куриную грудку (200 г), разберите на волокна. Маринованные опята (300 г) смешайте с красной консервированной фасолью (300 г). Лук (1 головка) мелко нарежьте, обжарьте с грибами и фасолью на сковороде до мягкости лука. Готовые сухарики (по вкусу) выложите в миску, сложите в нее же остальные ингредиенты и заправьте по вкусу майонезом.

Как видите, маринованные опята — весьма универсальны на кухне. Подойдут они и для простых закусочных салатов, и для сложных слоеных, и для создания различных горячих блюд. Уверены, вы без труда впишете эту закуску в свои привычные блюда, сделав их разнообразней.

Интересные факты о маринованных опятах

Маринованные опята, закрытые на зиму, лучше съедать до Нового года или хотя бы в течение 12 месяцев после заготовки, в противном случае можно получить отравление. Никогда не стоит кушать «завалявшуюся» в кладовке банку.

Многие хозяйки рекомендуют перед маринованием убрать ножки опят, чтобы закуска получилась особенно нежная. Оставшиеся ножки, впрочем, выбрасывать не стоит, их можно, например, пожарить с картошкой.

Желательно, закрывая грибы на зиму, не пользоваться металлическими крышками во избежание ботулизма. Можно использовать специальные пластиковые крышки для закатывания.

Смотрите видео о маринованных опятах:

Маринованные опята — закуска, которая и украсит праздничный стол, и разнообразит повседневные блюда. Приготовить вкусную закуску совсем несложно, самое главное — правильно подготовить опята, тщательно их отобрать и промыть. Кроме того, важно учесть, что у продукта есть противопоказания, и не кушать его, если они распространяются на вас.

Источник