Можно ли есть колбасу с белым налетом
Содержание статьи
Белый налет на колбасе: можно ли есть такой продукт или лучше оставить на витрине?
https://press.unipack.ru/light_editor_img/images/2014-12-10/file1418117224.jpg
Произошло вот на днях, буквально. Купила на пробу небольшую палочку сырокопченой колбаски — тоненькая, толщиной в большой палец, сантиметров двадцати пяти в длину. Я, вообще-то, не большая поклонница сыровяленых продуктов, но мои родители любят. Решила побаловать их на праздник и взяла попробовать – вдруг мне совсем не понравится? Колбаса попалась вполне себе приличная, такая, какой положено быть сырокопченой колбасе – ароматная, жесткая, с кисловатым послевкусием, на срезе лоснится от жира. В меру соленая.
https://www.unipack.ru/light_editor_img/images/2016-12-1/file1479987818.jpg
Упакована она была в вакуумный контейнер. После того, как я ее распечатала – то положила в обычный пакет и отправила на хранение на полку холодильника.
Буквально на следующий день заметила, что колбаска моя стала с белым налетом – будто инеем покрылась, при этом запах, цвет и вкус продукта остались неизменными. Если потереть пальцем – налет исчезает, но потом, через какое-то время, вновь появляется. Что такое?
Я и раньше слышала, что благородная белая плесень на мясных продуктах – это своего рода знак качества. Но речь-то ведь идет не о дорогущем деликатесе из Италии, а о самой обычной колбасе, которая стоит чуть больше 700 рублей за килограмм (в палочке грамм 150, не больше). Короче, моя колбаса – ни разу не «белая салями» итальянского происхождения.
Та самая «белая салями» https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/4/0/9/6741904.jpg. Моя колбаса неблагородного происхождения.
Что же произошло? Интуиция подсказывала, что колбаса все еще съедобна, просто я чего-то элементарно не знаю.
Так и вышло. Белый налет на сырокопченой колбасе – ни что иное, как соли органических и неорганических кислот, которые содержаться в продукте. Появляются они, когда поверхность колбаски просохнет – что, собственно, и произошло с тот момент, когда я вытащила палочку из упаковки. Такой налет не опасен для человека, если вас смущает внешний вид – просто протрите поверхность колбасного батона салфеткой, смоченной в растительном масле. Масло не дает улетучиваться влаге – соли не проявляются. Более того, появление белого налета на сырокопченой колбасе – признак зрелости и качества продукта в большинстве случаев.
https://reefcentral.ru/forum/uploads/monthly_09_2013/post-524-0-42069100-1379907544.jpg
Не следует путать белый «соляной» налет с налетом, появившимся в результате действия микрогрибов, то есть плесени. Плесень, кстати, тоже разная бывает, и та самая «белая салями» — самый яркий пример действия плесени «во благо». Если налет неравномерный, иногда «пушистый», а продукт на ощупь становится склизким и липким, при этом от колбасы идет дурной запах – тут уже и ежу понятно, что она испортилась, и есть такую колбасу ни в коем случае нельзя.
Варено-копченые колбасы делаются по другой технологии, отличной от сырого копчения. Поэтому появление белого налета на такой колбасе должно вас, как минимум, насторожить. Никаких посторонних налетов, слизи, и, тем более, запаха на сосисках, варено-копченой и вареной колбасе быть не должно.
пример испорченной колбасы. фото https://kolbaskovo.ru/wp-content/uploads/2018/02/shutterstock_77914105.jpg
К копченым колбасам требования другие: на такой колбасе налет допустим в том случае, если она покрыта натуральной оболочкой, если от колбасы доносится приятный вкусный аромат копченого продукта а сама колбаса на ощупь не липкая и не покрыта слизью (да-да, бывает и такое!)
Если вы не уверены в безопасности продукта – лучше его не есть. Все прекрасно знают, что плесень способна вызвать серьезные нарушения в работе организма, вплоть до прямой угрозе жизни! Поэтому покупайте продукты только в проверенных местах и от хороших производителей, дорожащих своей репутацией.
С наступающим!
Источник
Белый налет на колбасе: хорошо или плохо? Признаки испорченного продукта
Довольно часто, полежав пару дней в холодильнике, пленка колбасы приобретает налет, напоминающий муку. Большинство считают это признаком порчи, но при этом для довольно дорогостоящих колбасных изделий именно он является показателем качества. Почему появляется белый налет на колбасе, и в каких случаях можно употреблять такой продукт в пищу, рассмотрим далее.
Признаки испорченной колбасы
Вкус и запах испорченной колбасы определить несложно. Но при покупке в магазине попробовать ее возможности нет. Остается ориентироваться на внешние признаки. В первую очередь это:
- целостность упаковки;
- ровная поверхность;
- равномерная консистенция на срезе;
- естественный цвет фарша;
- отсутствие жидкости под упаковкой.
Помните, даже если вы купили некачественный продукт и только дома обнаружили, что он не годится для еды, смело возвращайте в магазин. Если продавец будет отказываться вернуть деньги по чеку, требуйте просмотреть камеры видеонаблюдения, зовите администрацию и принимайте другие меры. Так вы не только защитите свои права, но и поможете другим избежать подобных неприятных ситуаций.
Белый налет на колбасе: что это?
Налет разного цвета и консистенции на мясной продукции появляется довольно часто. Но почему им покрываются колбасные изделия? Причин может быть две. Первая – это банальная плесень, а вторая – вполне нормальные выделения, которые образуются в результате зрелости продукта и состоят из солей органических и неорганических кислот.
Определить причину появления можно при помощи лабораторного исследования, но к этим мерам обычный человек прибегает редко, поэтому берите на заметку следующий метод.
При помощи салфетки или кухонного полотенца тщательно протереть кусок, покрытый налетом, а после зажечь спичку и обработать огнем эту поверхность.
После колбасу надо вернуть в предыдущие условия хранения и подождать некоторое время. Если это плесень, то на данном участке она не появится, если же это выделяется соль, значит, образования будут продолжаться.
Плесень очень опасна, и даже если удалить ее с поверхности, совсем не значит, что вредоносные микроорганизмы не будут содержаться внутри. Но в то же время, зная, за счет чего получается белый налет на производстве и как его получают, можно не отказываться от покупки более дорогостоящих колбас, а баловать свою семью вкусными и полезными продуктами.
Читайте также:
- Как почистить кишки свиные для колбасы быстро
- Приготовление конвертиков из лаваша
Для каких колбас допустим белый налет, а какие изделия кушать опасно
Если в магазине вы увидите продавца, стирающего тряпочкой налет на колбасе, не спешите делать выводы о недобросовестности реализаторов. В большинстве случаев это наоборот показатель качества.
На сырокопченой колбасе в натуральной оболочке белый налет не должен пугать. Отказаться от покупки следует лишь, если отмечается слизь, оттенок серо-желтый или еще чего хуже серо-зеленый, если есть неприятный запах.
На копченой колбасе такое покрытие также допускается, но помните, про запах, цвет и обязательное использование натуральных кишок в качестве оболочки. Иногда советуют протирать поверхность губкой или тряпочкой из натурального материала, смоченной в растительном масле. Действительно, такой простой способ всегда спасает, но только выделение солей является нормальной частью процесса созревания. Так белый налет на сыровяленой колбасе считается признаком качества и появляется лишь когда колбаса «дозрела» (также и на конской колбасе).
Обратите внимание! Иногда такое покрытие создают искусственным путем. Например, стоимость так называемого «белого» салями порой просто зашкаливает, а ведь немало людей, которые именно цену рассматривают как показатель качества.
На вареной, варено-копченой колбасе, сосисках и сардельках белый налет недопустим. Это признак порчи, причем не начинающейся, а довольно запущенной. Такое даже животным давать нельзя.
Что может быть причиной налета на колбасе
Причины появления плесени могут быть различными. Условно их можно разделить на:
- Естественные процессы развития микрофлоры.
- Благоприятные условия для размножения и активной жизнедеятельности спор.
- Несоблюдение правил производства, хранения и продажи.
Плесневые споры присутствуют практически везде, но активируются только после определенного толчка в виде питательной среды и влаги.
Источником распространения может быть сырье, специи, соль, любые вспомогательные материалы и пр.
Специи
Используемые при работе с мясопродуктами специи и пряности производитель старается выбирать максимально натуральные. Но парадокс в том, что именно в частях растений, которые контактируют с почвой и сохраняются микроспоры.
Производитель всегда должен использовать исключительно прошедшие обработку специи, герметично упакованные и правильно хранящиеся.
Сырье
Мясо тоже может заплесневеть. Происходит в первую очередь это на кусках, в которых нет нормальной циркуляции воздуха, и в которых задерживается влага. Это затылок, внутренняя часть ребер, паховые складки и пр.
Если производитель опытный и заботится о своих покупателях, он знает, где расположены такие куски и или же не использует их вообще, или же вовремя удаляет заветренные участки туши.
Это важно! Микрофлора значительно активируется при контакте с недостаточно обработанными разделочными досками, столами, ножами и пр.
Производственный цех
В большинстве случаев в производственных помещениях отмечается высокая влажность, а это не только ускоряет созревание продукции, но и стимулирует жизнедеятельность плесневых грибков.
Если соблюдаются нормы производства, если помещение проходит всю необходимую обработку, вовремя белятся стены, регулярно осуществляется проветривание, риск развития плесени снижается до минимума.
Также для предотвращения развития грибка надо регулярно замазывать щели, мыть полы дезраствором. Также следует внимательно следить за чистотой используемых инструментов.
Оболочки
Для колбас могут использоваться натуральные и ненатуральные оболочки. Во втором случае риск развития плесени довольно низок. А вот кишки должны проходить обязательную дополнительную обработку, после которой хранится при температуре 5 °С в темном и хорошо проветриваемом помещении.
Обработка заключается в использовании специальных антиплесневых препаратов. Это может быть предварительное замачивание в растворах оболочки, может быть орошение сырых изделий, а может быть окунание уже готовых колбас.
Нарушения в реализации
Появление плесени и слизи очень часто происходит из-за ошибок в транспортировке, а чаще всего в хранении. Если в магазине не соблюдаются в достаточной мере санитарные нормы, если на продукции и витринах образуется конденсат, если происходит контакт с испорченной продукцией, то не стоит удивляться преждевременной порче продукта.
Даже если проводить очистку от плесени, это даст лишь временный результат и позволит уничтожить споры лишь с поверхности продукта, но внутри порча будет продолжаться.
Теперь вы знаете, когда белый налет на колбасных изделиях допустим, а когда он может быть опасен для здоровья и даже жизни человека. Желаем вам только приятных покупок.
Источник
Белый налет на сырокопченой колбасе: что не так?
https://static.wixstatic.com/media/9c608a_4a9dd434f0e04c538bd3f32336b670ac.jpg
Такую, вообще, можно есть?
Сырокопченая колбаса – один из популярнейших деликатесов, который в преддверие нового года пользуется большим спросом. Я, вообще-то, не фанат сырокопченой колбасы, больше люблю «докторскую» или копчено-вареную. Но иногда побаловать себя можно.
Вот буквально вчера ездили с мужем «по продукты» в наш гипермаркет, кое-что уже можно закупить на праздничный стол. Народу полно, все что-то суетятся, в кассах километровые очереди, люди набивают тележки, как в последний раз. Я со своими унылыми мандаринами (слопаем до нового года!) и бутылкой вина в тележке смотрелась, как белая ворона. Колбасу решили пока не брать – перед праздником купим свежей. Еще прикупила яиц (бессовестные цены, право), бутылку подсолнечного масла (по акции, грех не взять) и порядочный кусок охлажденного свиного окорока (мясо по-французски в планах).
На кассе впереди нас стояла тетенька. Выкладывая бесконечную вереницу товаров на ленту, тетенька эта самая, ожидая очереди, вертела в руках палку сырокопченой колбасы. Не понравился ей белесый налет на кожице, сразу она его, видать, не приметила. Отложила в сторону и решила сей продукт не покупать, от греха подальше. Еще и кассирше высказала, что, мол, порченый товар на витринах выставляете, честной народ в заблуждение вводите?
Аргументы, что белый налет на сырокопченой колбасе допускается, и что это не «порча», на тетеньку не подействовали.
В принципе, и покупательницу, и кассира в этой ситуации понять можно. Обе в какой-то степени правы. Разберемся?
Белый налет на колбасе допускается. Слышали о знаменитом на весь мир деликатесе из Италии, который зовется «белая салями»? Это сыровяленый продукт, который из-за условий хранения и вызревания покрывается налетом благородной белейшей плесени. Это – знак качества продукта, и покупать такую колбаску далеко не каждому по карману.
один из видов итальянской сырокопченой колбасы с налетом благородной плесени. Фото для примера: https://s00.yaplakal.com/pics/pics_original/4/0/9/6741904.jpg
Во всех других случаях, если это не предусмотрено рецептом приготовления, плесень на продуктах, естественно, не есть хорошо. Сразу вспоминаю вторые «Елки», где мама Оли, вздыхая, выбрасывала в ведро гору вкуснейших деликатесов, привезенных из Франции Франсуа: «В такой красивый пакет завернули кучу испорченных продуктов».
появление таких вот «зеленых» пятен плесени — признак порчи продуктов. не спутайте! https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1581919/pub_5cb6d8008ac11800b32290f1_5cb6e3864ac08900b36a57fd/scale_1200
Но сырокопченая колбаса – это другое. И белый налет на ней – вовсе не плесень. Кассирша была права, когда говорила о том, что такое допускается в отношении этого продукта. В чем дело?
Белесый налет на сырокопченой колбасе – не что иное, как отложение органических и неорганических солей, содержащихся в продукте. Появляются они в случае недостаточной влажности атмосферы вокруг. Шкурка подсыхает – соли выступают. Если протереть такой налет бумажной салфеткой и дать колбасе полежать, то при равных условиях налет появится снова. Не хотите «инея» на колбаске? Протрите ее салфеткой, смоченной в подсолнечном масле. Масло не даст испариться влаге с поверхности продукта – соль не проявится. Такая колбаса вполне съедобна и не страшна для наших организмов. Более того, соли на кожуре – это своего рода знак качества, признак, что колбаса сделана с соблюдением всех условий производства.
https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/96748/pub_5c1fb4ed4eeadd00aae871bf_5c1fb68093f5e900aa166ad2/scale_1200
Варено-копченая колбаса и, тем более, просто вареная, отличается технологией производства от сырокопченой. Поэтому появление белесого налета на таких колбасах должно вас, как минимум, насторожить. К копченой колбаске требования немного другие: налет также допустим, но в случае, если она обладает приятным запахом и покрыта натуральной оболочкой. Сама колбаса не должна быть липкой на ощупь – это первый признак несвежести продукта.
Будьте здоровы и с наступающим!
Источник
Белый налёт на сырокопчёной колбасе: почему появляется, можно ли есть продукт
Даже при правильном хранении на поверхности сырокопчёной колбасы иногда появляется белый налёт. Что это такое и можно ли есть такой продукт, интересно знать многим.
Белый налёт на сырокопчёной колбасе: что это и почему появляется
Налёт белого цвета на внешней поверхности (натуральной плёнке) сырокопчёной колбасы может быть разного происхождения:
- плесень — появляется вследствие нарушения технологии производства, условий и срока хранения продукта, в таком случае обычно присутствуют и другие признаки испорченности, например, плохой запах или липкий налёт;
- соли — выход их на поверхность изделия является нормальным процессом, свидетельствует о зрелости продукта и обычно характерен для батона колбасы, высушенного до нормального уровня.
Белый сухой налёт на сырокопчёной колбасе — это или плесень, или кристаллы соли
Можно ли есть колбасу с налётом на внешней оболочке
Если продукт имеет сухой белый налёт, образованный вследствие выхода на поверхность кристаллов солей, есть его можно, не опасаясь нанести вред здоровью.
Белый налёт на варёной, варёно-копчёной колбасе, а также сосисках и сардельках — это всегда признак испорченности. Есть такие продукты нельзя, как и давать их в пищу животным.
Как отличить белый налёт от плесени
Достоверно определить, какой вид налёта присутствует на колбасе, можно только в условиях лаборатории. Но если такая проверка не доступна по любым причинам, например, из-за отсутствия времени, то можно и в домашних условиях её выполнить. Есть простой способ, для которого, кроме колбасы с налётом, понадобятся:
- полотенце или салфетка;
- спички или зажигалка.
Порядок действий простой:
- Протереть салфеткой поверхность колбасы с налётом. Можно ограничиться небольшим участком.
- Зажечь спичку или зажигалку. Последнюю использовать удобнее.
- На кончике пламени обжечь очищенную поверхность колбасы, стараясь не повредить оболочку и сильно не закоптить её.
- Поместить батон в прежние условия хранения на несколько часов, например, на ночь, после чего оценить результат:
- если налёт появился, то это соль;
- если налёта нет, то это была плесень — огонь уничтожил споры грибков.
Если налёт на колбасе — это плесень, особенно желтоватого или зеленоватого оттенка, то есть её нельзя
Убирать налёт необязательно, так как для здоровья он не опасен. Но если хочется это сделать, можно просто протереть поверхность батона салфеткой, смоченной в растительном масле. Жирный слой будет препятствием для выхода влаги, а соответственно, высушивания изделия и появления на поверхности кристаллов соли.
Белая плесень — не всегда плохо. Например, на сыровяленой колбасе фуэт она должна быть по технологии производства.
Белый налёт на сырокопчёной колбасе в натуральной оболочке — это не дефект, не признак плохого качества или порчи, а просто соли. Такой продукт можно есть. Но важно научиться отличать его от плесени.
- Автор: Таня L
- Распечатать
Люблю писать и читать, находить лучшие способы решения любых вопросов и задач и делиться с окружающими)
Оцените статью:
Источник
Почему на колбасе появляется белая плесень? • World of Meat
Вы, наверное, не раз замечали, что колбаса после покупки, полежав в холодильнике с неделю, покрывается белым налетом, напоминающим плесневый грибок? И, конечно же, большинство из нас сразу выкидывает испортившийся продукт. Между тем никого уже не удивишь наличием на полках супермаркетов дорогих колбас с «благородной» плесенью. И стоят эти изделия зачастую в несколько раз дороже привычного нам батона вареной колбасы. Так что же это: признак зрелости хорошего продукта или опасный микроорганизм – один из высокопатогенных штаммов бактерий Escherіchіa colі – кишечной палочки – способный вызывать серьезные отравления?
Этот белый налет может возникать из-за двух причин
-
Это выделение солей на поверхности продукта. При приготовлении колбасы в фарш добавляют различные солесодержащие добавки и аддитивы (например, нитритную соль), которые не являются опасными для здоровья, однако, по мере высыхании изделия, диффундировавшие водорастворимые соли кристаллизуются на поверхности и образуют так называемые «высолы». Потреблять в пищу такой продукт можно, конечно, если Вас не смущают его вкусовые качества.
- Это плесень. Тут возможны два варианта развития событий. В первом случае, эта плесень будет являться, особенностью рецептуры, что актуально для различных видов итальянской салями. Такие колбасы готовятся только в натуральной оболочке. Обязательное условие рецептуры – наличие сахаров. Именно они будут являться одним из компонентов благоприятной питательной среды для развития микрофлоры. Сахара служат «кормом» для молочнокислых (чаще всего) бактерий, которыми специально заражают оболочку таких колбас. При этом в понятие сахара мы вкладываем не только привычную нам сахарозу.
Сахара – это другое название низкомолекулярных углеводов: моно-, и олигосахаридов. В тексте мы говорим только о моно- и дисахаридах (являются частным случаем олигосахаридов).
В первую очередь бактерии «едят» моносахариды. К ним относятся: глюкоза (она же декстроза, она же виноградный сахар), фруктоза, галактоза, манноза и т.д… Если добавить в колбасу только глюкозу, она может получиться слишком кислой – бактерии быстро её съедят и нам ничего не достанется. Другое дело дисахариды. Их сначала нужно расщепить, а на это требуется гораздо больше времени: колбаса в холодильнике колбаса еще какое-то время будет созревать, а не портиться! Всем привычная сахароза – это дисахарид. Она состоит из двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. При добавлении её в рецепт мы получим достойный уравновешенный вкус, колбаса не будет слишком кислой. Можно также добавить лактозу, которая состоит из глюкозы и галактозы. В этом случае вкус колбасы станет более сливочным.
Такая плесень не только не опасна, но еще и является стандартом качества многих сыровяленых изделий (фуэт, чоризо и т.д.). Однако. согласно правилам торговой подготовки, для некоторых видов колбас её следует удалять. Делается это, например, с помощью салфетки, смоченной растительным маслом или винным уксусом. В таких случаях и не догадаетесь, что еще пару дней назад колбаса, купленная вами сегодня в магазине, была покрыта слоем плесени.
Гораздо хуже дела обстоят, когда налет становится липким, склизким, а сам продукт меняет свой первоначальный цвет в сторону сине-зеленых тонов. Это верный признак того, что колбаса живет своей жизнью, в ней уже начался процесс гниения и поселились болезнетворные штаммы кишечной палочки. Такую колбасу не то, что есть нельзя, а лучше и выкидывать в одноразовых перчатках и после этого помыть руки с мылом. Слишком велик риск заражения кишечной инфекцией.
Источник