Можно ли есть кофейные ягоды

Что такое кофейный фрукт (кофейная ягода) и чем он полезен?

Что такое кофейный фрукт (кофейная ягода)?

Кофейный фрукт — это косточковый плод, который растет на кофейном дереве.

Его часто называют другими названиями, такими как кофейная вишня или кофейная ягода.

Плоды обычно маленькие и зеленые, но по мере созревания приобретают темно-красный или фиолетовый оттенок. Кофейное зерно находится внутри плода и технически классифицируется как семя.

Во время производства кофе кофейные зерна экстрагируются, а фрукты обычно выбрасываются.

Тем не менее благодаря новым исследованиям потенциального воздействия кофейных фруктов на здоровье, они в настоящее время набирают популярность в качестве биологически-активной добавки и ингредиента в напитках.

Вывод:

Кофейный фрукт — это плод кофейного дерева. Хотя раньше при производстве кофе их выбрасывали, теперь они используются в добавках и напитках.

Полезные свойства кофейного фрукта

Кофейный фрукт может обладать несколькими полезными для здоровья свойствами.

Высокий уровень содержания антиоксидантов

Кофейный фрукт богат полезными антиоксидантами и полифенолами.

Антиоксиданты помогают нейтрализовать вредные соединения, называемые свободными радикалами, которые в противном случае могут со временем способствовать повреждению клеток и хроническим заболеваниям (1).

В частности, фрукты богаты антиоксидантными соединениями, такими как рутин и хлорогеновая, протокатехиновая и галловая кислоты (2).

Одно небольшое исследование с участием 20 спортсменов показало, что прием 800 мг экстракта кофейных фруктов в день в течение 4 недель улучшает антиоксидантный статус (3).

Точно так же более старые исследования в пробирках и на животных показали, что экстракт может улучшить иммунную функцию и замедлить рост раковых клеток, возможно, из-за высокого содержания антиоксидантов (4, 5).

Обратите внимание — чтобы изучить, как антиоксиданты в кофейных фруктах могут повлиять на здоровье человека, необходимы дальнейшие исследования.

Также имейте в виду, что способ обработки может существенно повлиять на содержание антиоксидантов в кофейном фрукте. Например, одно исследование в пробирке показало, что антиоксидантная активность экстрактов была до 25 раз выше, чем у порошков (6).

Может принести пользу здоровью мозга

Многообещающие исследования показывают, что кофейный фрукт может помочь защитить функцию мозга и замедлить признаки старения.

Например, одно исследование с участием 71 пожилого человека с умеренным снижением умственных способностей показало, что употребление экстракта кофейных фруктов в течение 28 дней значительно сокращает время реакции (7).

Другое небольшое исследование показало, что прием 100 мг концентрата кофейных фруктов увеличивал уровень нейротрофического фактора мозга (BDNF) — типа белка, необходимого для выживания и роста нейрональных клеток в головном мозге — на 143% всего за 2 часа (8, 9).

Кроме того, согласно обзору 15 исследований, люди с болезнью Альцгеймера, как правило, имеют более низкий уровень BDNF. Таким образом, концентрат кофейных фруктов может сыграть определенную роль в контроле или лечении этого заболевания (10).

Тем не менее, чтобы лучше понять потенциальную пользу кофейных фруктов для здоровья мозга, необходимы дополнительные исследования.

Может способствовать похудению

Хотя исследования по этой теме ограничены, некоторые исследования показывают, что кофейный фрукт и его соединения могут способствовать сжиганию жира.

Например, в одном исследовании в пробирке экстракт плодов кофе способствовал разрушению жировых клеток, подавляя производство новых жировых клеток (11).

Кофейные фрукты также богаты хлорогеновой кислотой, которая была изучена на предмет ее способности способствовать снижению веса и ускорению сжигания жира.

В одном 6-недельном исследовании на мышах, получавших пищу с высоким содержанием жиров, хлорогеновая кислота предотвращала набор веса и жира (12).

Аналогичным образом, в 12-недельном исследовании с участием 150 человек с избыточным весом употребление кофе, обогащенного хлорогеновой кислотой, значительно уменьшило как жир на теле, так и жир на животе по сравнению с контрольной группой (13).

Тем не менее имейте в виду, что текущие исследования в основном ограничиваются исследованиями в пробирках и на животных, которые оценивают влияние высококонцентрированных экстрактов. В конечном итоге, чтобы определить, как употребление кофейных фруктов может повлиять на массу тела и потерю жира у людей, необходимы дополнительные исследования.

Вывод:

Кофейные фрукты богаты антиоксидантами и могут принести пользу здоровью мозга и помочь похудеть. Однако необходимы дальнейшие исследования на людях.

Потенциальный вред и противопоказания

Хотя исследования относительно долгосрочной безопасности кофейных фруктов все еще ограничены, они обычно считаются безопасными, если употреблять их в умеренных количествах.

В одном исследовании на животных кофейные фрукты хорошо переносились и не вызывали каких-либо побочных эффектов при введении крысам даже в относительно высоких дозах (14).

Только учтите, что кофейный фрукт содержит кофеин. Хотя точное количество зависит от конкретного продукта, дозировки и формы, большинство продуктов содержат около 5-20 мг кофеина на порцию (6).

Это значительно меньше, чем в обычном кофе, который обычно содержит около 96 мг кофеина на чашку (240 мл). Однако, если вы чувствительны к кофеину или ограничиваете его потребление, это все же фактор, который следует учитывать (15).

Вывод:

Кофейный фрукт обычно безопасен при умеренном употреблении, но имейте в виду, что каждая порция содержит небольшое количество кофеина.

Использование

Кофейные фрукты широко доступны в магазинах здоровья и аптеках. Их можно найти в нескольких формах, включая жидкие экстракты, таблетки и капсулы.

Фрукты также часто добавляют в добавки, предназначенные для улучшения здоровья мозга и повышения уровня энергии, как правило, вместе со смесью других фруктовых экстрактов.

Исследования показывают, что дозы 100-800 мг в день могут быть безопасными и хорошо переноситься. Однако в настоящее время нет официальных рекомендованных дозировок для этих добавок (3, 8).

Также стоит упомянуть, что кофейные фрукты иногда встречаются в напитках, таких как смеси соков, а также используются для приготовления кофейного вишневого чая (также известного как каскара) — разновидности травяного чая, сваренного из сушеной кожуры кофейных фруктов.

Кроме того, их добавляют в некоторые средства по уходу за кожей и применяют наружно, чтобы уменьшить воспаление и улучшить текстуру кожи. Однако, чтобы оценить, как кофейные фрукты могут влиять на здоровье кожи необходимы дополнительные исследования.

Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства, прежде чем принимать кофейный фрукт обязательно поговорите со своим врачом.

Вывод:

Кофейные фрукты широко доступны в виде добавок. Они также содержатся во многих напитках, включая соки и травяные чаи, и иногда добавляются в средства по уходу за кожей.

Подведем итог

Кофейный фрукт — это плод кофейного дерева.

Исследования показывают, что он богат антиоксидантами и может улучшить работу мозга и помочь сжечь жир на теле.

Он доступен в нескольких различных формах, и его часто принимают в качестве добавки или добавляют в травяные чаи и соки.

Тем не менее исследования по безопасности и долгосрочным последствиям употребления кофейных фруктов для здоровья ограничены, поэтому, прежде чем принимать добавки на их основе, обязательно поговорите со своим врачом.

Источник

Кофейная ягода

Время чтения 4 минуты

Что такое кофейная ягода

Ароматный, насыщенный, бодрящий кофейный напиток, который мы так любим, варят из перемолотого кофейного зерна. Но мало кому известно о кофейном плоде, в котором развивается зерно. В этой статье мы подробно расскажем о кофейной ягоде.

Зерна развиваются в плодах, которые произрастают на кофейных деревьях, располагаются они на ветках гроздьями, созревание кофейных ягод происходит неравномерно. На одной ветке в одно время могут расти как спелые ягоды, так и зелёные.

Кофейная ягода — это кофейный плод, в незрелом состоянии он зелёного цвета. При полном созревании плод приобретает тёмно-красный цвет, плоды некоторых кофейных деревьев становятся жёлтыми.

Иногда кофейные плоды становятся оранжевого цвета. Это очень редкое явление, которое происходит при перекрестном опылении деревьев с красными и жёлтыми ягодами.

Для того чтобы получить качественное зерно, стараются собирать только спелые ягоды. В спелых ягодах высокое содержание сахаров, они играют важную роль в формировании вкусового профиля.

Некоторые производители считают, что для полноценного, многосоставного вкуса нужно смешивать ягоды, находящиеся на разных стадиях спелости.

Какова на вкус кофейная ягода

Спелая мякоть кофейной ягоды обладает медово-дынной сладостью и деликатной фруктовой кислинкой.

Сколько слоёв насчитывается в кофейной ягоде и какую функцию выполняет, каждый слой

Кофейная ягода состоит из 6 основных слоёв:

1. Кожица — это внешняя оболочка ягоды. Её основной функцией является защита плода от внешних воздействий окружающей среды

2. Мякоть ещё называют пульпой. Она удерживает зёрна на месте. Изначально в незрелой ягоде мякоть твёрдая, по мере созревания плода она становится более мягкой.

3. Клейковина — это нерастворимый гель, который выделяет мякоть. Клейковина придает сладость кожуре и мякоти.

4. Пергаментная оболочка находится на зерне во время и после обработки, защищая его от воздействия света, грязи и т.п

5. Серебряная кожица — это хрупкая плёнка, которая покрывает зерно. Она помогает сохранить зерну вкус. Во время процесса обжарки кожица отделяется от зерна в виде шелухи.

6. Зерно. Часто в ягоде развивается два зерна, каждое зерно выглядит как половинка. Редко в ягоде развивается одно зерно — цельное. Происходит это вследствие того, что один из зародышей лишен способности к развитию. Цельное зерно круглой формы, его размеры немного превышают величину стандартной половинки, такое зерно носит название «пиберри». У пиббери закругленная форма, что позволяет обжарить зёрна более равномерно, это способствует более ровному и насыщенному вкусу. Пиббери отделяют от основной массы и продают как отдельный сорт.

Что входит в состав кофейного зерна

Кофейное зерно содержит более 100 химических соединений. Вещества, содержащиеся в зерне, делятся на растворимые и нерастворимые.

К растворимым относятся: кофеин, метилбетаинникотиновая кислота, минералы, сахара, витамин В3.

Нерастворимые: целлюлоза, высокомолекулярные углеводы, легин и др.

Для определения размера кофейного зерна используют сита, в которых находятся ячейки разного размера: от 4,5 мм до 8 мм.

Кофейная ягода без зерна имеет широкое применение.

Из оболочек ягоды готовят напиток, который называется «Йеменский чай» или «каскара». Кожуру кофейного плода заваривают в районе 15 минут, в некоторых йеменских племенах варят по 40 минут. Вкус напитка напоминает компот из сухофруктов, можно уловить нотки ежевики, карамели, спелых фруктов и ягод. Кофеина в таком напитке примерно так же, как и в обычном чае.

Некоторые страны производят газированные напитки с добавлением сахара, изготовленные на основе сухого плода кофейной ягоды.

Шелуху ягод используют в качестве добавки в корм для скота и рыбы.

Также шелуху добавляют в качестве ингредиента в косметические средства.

Кофейная ягода — это своего рода маленький мир, в котором всё гармонично функционирует.

Источник

Sister — справочник мусульманки

Известно, что кофе получают из зерен, которые вызревают в ягодах кофейного дерева. Однако не только зерна этой ягоды могут быть полезными, но и сама ягода, которую часто используют без зерен.

Из оболочек кофейных ягод делают напитки наподобие чая — кышр («Quishr») — такое название они получили от слова шелуха. Такое же название имеет напиток, который так же известен как Йеменский чай или Боливийский чай, каскара (к слову, в переводе с испанского это слово так же означает кожа, кожура, оболочка), султана, «армейский напиток» — это тоже названия все того же напитка, основу которого составляет настой или отвар из кожуры кофе.

Кофейная кожура масштабно используется во всех кофейных странах. Ее получают во время обработки кофейного зерна и часто используют для удобрения кофейных деревьев.

Известно, что издавна фермеры в Йемене, Эфиопии и Боливии специально высушивали и заваривали кофейные ягоды целиком, даже ранее чем научились приготовлению привычного нам кофе из обжаренного зерна. Некоторые сорта кофейных деревьев в древности считались особенно ценными и не потому, что из них получался отличный кофе, а именно из-за качественной ягоды. В этих странах до сих пор при приготовлении такого напитка используется имбирь, мускатный орех и мед, гурманы добавляют в напиток корицу или кардамон, кроме того шафран и розу. Подобный напиток пьют и в странах Южной и Центральной Америки. Постепенно из сугубо местного это напиток перекочевал в меню европейских и американских кофеен.

В мире кофейную шелуху относят к заменителям кофе.

Производство напитка из кожуры кофе в некоторых странах поставили на поток и придумали продавать уже с сахаром и в газированном виде — такой себе «газированный «кофейный» лимонад».

Интересно, что в некоторых странах мира из свежей кожуры пытаются получить сок для дальнейшего его добавления к другим сокам, для достижения некоторой эксклюзивности. Однако следует заметить, что полезность настоев или сока из кожуры кофе не сильно преувеличена.

Известно, что ягоды кофе богаты всевозможными полезными веществами, и большая их часть расположена именно в сочной мякоти. Кроме белков, жиров и минеральных солей ученые обнаружили в мякоти кофейных плодов более сотни биологически активных веществ. В кофейной шелухе кроме кофеина содержится витамин C, флавоноиды, антоцианы, фруктовые сахара (причем это такие сахара как моносахариды, глюкоза, галактоза, арабиноза и рамнозы), а так же аминокислоты, полифенолы и фенольные кислоты, включая хлорогеновую кислоту, proanthocyanidina, хинную кислоту, и феруловую кислоту (в кофейной ягоде, полифенолы содержатся в таком соотношении, что они имеют более высокую антиоксидантную активность, чем в других содержащих их ягодах, фруктах и травах, в том числе, таких как гранат, черника, белый чай, и малина). Оксикоричные кислоты в составе шелухи кофе — наиболее мощные антиоксиданты из всех известных на сегодняшний день в фармацевтической промышленности из числа природных антиоксидантных соединений. Они являются одним из прекрасных средств для профилактики развития таких осложнений сахарного диабета, как диабетическая ангиопатия (поражение кровеносных сосудов) и диабетическая полинейропатия (поражение нервных волокон). Было установлено, что при употреблении, продуктов на основе сока или настоя кофейной шелухи полифенолы могут нейтрализовать токсичные свободные радикалы по всему телу; есть некоторые данные, подтверждающие, что это помогает защитить от некоторых болезней сердца, снизить уровень холестерина в крови. Растительные полифенолы также могут помочь в защите от болезни Альцгеймера или таких заболеваний, таких как астма. Из экстракта кофейной ягоды производят препараты для борьбы с последствиями сахарного диабета. Как кофейную шелуху, так и кофейные зерна определенных сортов используют в лечении дефицита йода в организме.

В кофейной ягоде содержатся пектины, дубильные вещества, эфирные масла. Следует отметить, что в среднем в кофейной кожуре содержится столько же кофеина как и в обычном чае. Проведенные исследования показали, что при длительной варке содержание кофеина в отваре из шелухи кофе составило 111,4 мг / л, по сравнению с широким спектром о 400-800 мг / л кофеина в сваренном кофе.

Вкус напитка получаемого из кофейной ягоды, так же как и вкус кофе зависит от сорта кофейного дерева.

Вкус напитка из шелухи кофе может зависеть и от способа ее обработки. Сухой метод обработки кофе сохранился только в Йемене. Сухой метод обозначает, что зерна раскладываются на солнце, пока полностью не высохнут, затем производится их шелушение. И это единственная страна, где в основном используется именно эта технология. При такой методике обработки сохраняется и зерно кофе и кожура.

Известно, что не вся кофейная шелуха используется любителями напитка из нее. Наиболее популярной считается молотая шелуха кофейных зёрен сорта «Мокко», поскольку она содержит наибольшее количество кофеина и обладает достаточно интересными вкусовыми свойствами. Интересно, что иногда при дегустации такого напитка можно ощутить привкус карамели и вкус богатого фруктового разнообразия — нем присутствуют нотки шиповника, сушеных яблок, инжира, клубники и вишни, а так же цитрусовые оттенки. Привкус кофе, как такового, совсем незначительный.

Процесс обработки кофейной кожуры сам по себе очень трудоемкий. Для получения кофейной заварки кофейная шелуха обрабатывается в два этапа: вначале её размалывают на крупные фракции, процесс обжаривания почти такой же, как и при жарке кофе, и только после этого ее растирают до состояния пыли или пудры. Однако это не единственный рецепт приготовления такой заварки, известно, что кофейную кожуру заваривают и в свежем, и в сушеном виде. На рынках Йемена можно встретить кожуру кофе разной степени обжарки. Напиток может получаться светлым и темным, в зависимости от степени обжарки и метода заваривания. Вкус его чаще бывает терпкий и ароматный. В Центральной и Южной Америке сушке подвергается кожура только спелых плодов кофе, уже отделенных от зерна.

Известно, что этот напиток хорошо тонизирует и бодрит, и гораздо лучше усваивается желудком, чем кофе. Этот напиток могут пить люди, страдающими болезнями сердца, обратив внимание на сорт кофейного дерева из которого он был получен, так как разный сорт может давать разную долю содержания кофеина, как в зернах, так и в кожуре кофейной ягоды. Он содержит на порядок меньше кофеина, чем кофе и не оказывает такого влияния, как кофе на сердечно-сосудистую систему.

Его можно заварить так же, как обычный чай, а можно опустить в кипящую воду и кипятить в течение 4-6 минут, добавляя любимые специи. Есть также рекомендации заваривать кофейную кожуру не меньше 15 минут, чтобы получить более насыщенный вкус. Некоторые йеменские семьи варят его и до 40 минут. Известно, что у каждой семьи в Йемене издавна сохранились свои секреты этого процесса и состава самого напитка. А в зависимости от разнообразия и сочетания пряностей, вкус получается разнообразным. В Южной Америке используют холодный способ «заварки» шелухи кофе, для этого берут шесть столовых ложек кофейной кожуры на каждые 10 мл холодной воды, смешивают их и дают настояться в холодильнике в течение 24 часов, процедить.

Однако известно, что во многих странах кофейная шелуха сжигается тоннами, не смотря на известность этого напитка в странах производителях кофе, не смотря на то, что исследователи предложили не один проект по другому использованию кофейной шелухи даже для преобразования в электроэнергию.

Ученые так же предложили использование кофейной шелухи для очистки загрязненной химическими веществами водоемов. А так же кофейную шелуху активно используют как добавку для кормления скота и рыбы, а так же как органическое удобрение для плантаций.

Кофейную шелуху используют в качестве ингредиента косметических средств по уходу за кожей и волосами. Для косметических целей так же использовался все тот же отвар кофейной шелухи.

Говоря о кофейной ягоде, конечно же, многие представляют заключенное в ней кофейное зерно. Правильно сваренный кофе — это стабилизатор пониженного давления и тонизирующее средство. Молотый кофе — хорошее средство для остановки крови из ран на слизистой полости рта. Хорошее действие на организм оказывает правильно сваренное кофе с молоком.

Кофе так же убирает запахи изо рта ( в том числе и чеснока), а так же кофейная гуща так же убирает запахи с посуды.

Очень ценится зеленый кофе, он используется для улучшении пищеварения, он чистит кишечник и имеет ряд других положительных эффектов на организм.

Источник