Можно ли есть каштаны в краснодаре
Содержание статьи
В поход — за каштанами
Каштаны поспели! 22 сентября 2019 года. Здесь и далее — фото автора.
На прошлых выходных мы первый раз в этом году ходили в поход — собирать каштаны. Обычно они поспевают в начале октября, но сейчас сентябрь, а на придорожных рынках по пути в горы уже вовсю продаются эти вкусные и полезные дары леса. Это означает, что сбор каштанов уже начался! Поэтому мы немедля отправились в поход — к ближайшей каштановой роще, где уже за пару часов сумели набрать несколько килограммов лесного лакомства.
Наш первый сбор каштанов в этом году!
Массовый сбор начался, и на местном рынке можно без проблем купить сколько угодно каштанов. Ну а если наш пример оказался заразительным, и вы тоже захотите своими руками собрать пару вёдер этой лесной вкуснятины, тогда будьте готовы отправляться в дальний поход!
Для настоящего туриста сбор каштанов, грибов, черники и других даров леса — это прежде отличный повод сходить поход по красивым местам предгорий и гор Кавказа. Каждую осень тысячи любителей природы устремляются в путь, чтобы совместить приятное с полезным — поход со сбором каштанов. Не отставайте и вы!
Поход за каштанами проходит по очень красивым местам!
Где же растут каштаны?
На Юге России каштан съедобный(он же посевной, настоящий, благородный) растет в горах Кавказа на высоте от 300 до 1200 метров. К слову, Кавказ считается прародиной всех каштанов в мире! Особенно много каштана встречается на теплом южном склоне Кавказских гор, обращенных к Черному морю — от Джубги и Туапсе до Сочи.
На северном склоне Кавказа каштан растет в Апшеронском, Туапсинском, Горячеключевском районах Краснодарского края и в Адыгее (Майкопский район), там находится самая северная популяция каштана на Кавказе. При этом каштановые рощи встречаются как в дикорастущем виде, как так и в культурных посадках, заложенных лесхозами еще в советские времена.
Каштановая роща в Адыгее. Культурные посадки 1970-х годов.
Есть несколько популярных мест сбора каштанов — гора Индюк, Гойтх, район Горячего Ключа, заброшенный поселок Хакодзь и станица Дагестанская, Полковницкая Балка, Аминовское ущелье, Азишский хребет, Лесная сказка, хребет Унакоз и многие другие места. В районе Майкопа каштановые посадки встречаются на лесном хребте у поселка Тульский.
Помимо туристов, собирающих каштаны «для себя», в каштанниках часто можно встретить и недружелюбных заготовителей, проводящих массовый сбор этих плодов на продажу. Так что за каштанами лучше ехать большой компанией и с людьми, хорошо знающими местность.
Каштановая роща в предгорьях Адыгеи.
Как же отличить настоящий каштан от несъедобного конского собрата? Несмотря на схожие названия и внешний вид, эти два дерева относятся к совершенно разным семействам: конский каштан — к «конскокаштановым» (есть и такой вид, оказывается), а съедобный — к буковым, то есть он имеет больше общего с буковыми орешками, или чинариками.
Отличаются каштаны и листьями: у настоящего они продолговатые и единичные, а у конского — всем знакомая «пятерня». Колючие шарики (плюски) у конского каштана можно потрогать без опаски — иголки у них мягкие и кожистые, больше похожие на бугорки, а у съедобного каштана иголки твердые и очень острые, больно ранят руки. Плод конского каштана полностью округлый, а съедобный имеет заостренный кончик.
Листья настоящего (съедобного) каштана.
«Ёжики» (по-научному плюски) у съедобного каштана очень острые! Плоды имеют заостренные кончики.
Итак, с видами каштана мы разобрались и сможем отличить съедобный от несъедобного. А как среди съедобных распознать самый хороший и вкусный каштан? Ведь в отличие от других орехов, каштаны — как и сырые, так и приготовленные — долго не хранятся и очень быстро теряют свой вкус. Хоть на рынке, хоть в лесу — советы будут одинаковые. Свежий и хороший каштан имеет блестящую гладкую кожуру, без пятен, вмятин, червячных дырочек. Если каштан тусклый, кожица не блестит, кожура смятая, а по виду и весу он как будто пустой — смело выкидывайте его, а на рынке — проходите мимо. И еще: чем крупнее каштан — тем он вкуснее!
Чем крупнее, тем вкуснее!
Что можно приготовить из каштана?
Съедобный каштан чаще всего употребляется просто в вареном или жареном виде. По вкусу он напоминает печеный картофель, только более сладкий и рассыпчатый, с деликатесным ореховым привкусом.
А вот в традиционной кухне кавказских народов каштаны занимают почетное место: их добавляют в мясные блюда, пловы, соусы, супы, из каштановой муки готовят лепешки и другую выпечку, а также много других необычных блюд — и первых, и вторых, и десертов. А предки адыгов вообще обожествляли каштановое дерево — вот насколько важную роль оно играло в жизни этого народа!
Мы же не мудрствовали лукаво и просто испекли свои каштаны в духовке. Для этого нужно предварительно надрезать или проткнуть ножом их твердую кожуру, чтобы они не лопнули, а красиво раскрылись. Запекать на сухом противне около 20 минут на медленном огне. Будьте осторожны: горячие каштаны могут лопаться, словно воздушная кукуруза!
В этом году из-за сильных ветров много каштанов упало прямо в «ёжиках», и вытаскивать каштаны из этой ужасно колючей скорлупы было очень сложно и больно) Листайте =>
В этом году из-за сильных ветров много каштанов упало прямо в «ёжиках», и вытаскивать каштаны из этой ужасно колючей скорлупы было очень сложно и больно) Листайте =>
В этом году из-за сильных ветров много каштанов упало прямо в «ёжиках», и вытаскивать каштаны из этой ужасно колючей скорлупы было очень сложно и больно) Листайте =>
Наверное, напоследок нам нужно предупредить своих читателей, что плоды каштана содержат в большом количестве крахмал, белок и кучу других полезных веществ, и несмотря на то, что они широко используются в народной медицине и кулинарии, возможно, кому-то будут противопоказаны. Как говорится, перед употреблением проконсультируйтесь со своим лечащим врачом) Будьте здоровы и почаще путешествуйте!
Путь к каштанам проходил через живописный дубовый лес…
осины на лесных полянах уже потеряли свою зелень…
а с лесного хребта открывался потрясающий вид на поселки Адыгеи и далекие вершины Кавказского хребта, где уже выпал первый снег…
Друзья, наш канал «Путеводитель по Югу России»: читайте, подписывайтесь, оставляйте комментарии. Благодарим вас за внимание и до новых встреч!
Источник
Какие каштаны можно есть, а какие нет, и при чём тут кони?
В некоторых странах, имеющих мягкий климат, широко распространено употребление в пищу орехов каштана. Есть даже праздники, посвящённые этому продукту — во Франции, Швейцарии и Испании во второй половине октября, в отдельных местностях, проводят фестивали каштана.
Фестиваль каштана во Франции. Фото взято из открытых источников.
Существуют сотни рецептов, в которых основным или сопутствующим ингредиентом выступают эти вкусные и питательные орехи. Их и варят, и жарят, и запекают, и тушат, и мелют в муку для выпечки.
Каштаны жареные. Фото взято из открытых источников.
Блюдо из каштанов и брюссельской капусты. Фото взято из открытых источников.
Мы же, а это большая часть России, каштаны не едим, а многие их даже и не пробовали. Между тем, во многих регионах страны прекрасно растут и плодоносят удивительные деревья, с необычной листвой и чудным весенним цветением, именуемые каштанами.
Цветущий Каштан конский. Фото взято из открытых источников.
Каждую осень наши каштаны дают вот такие красивые увесистые плоды. Так почему же мы их не едим? Может дело в национальных традициях и привычках?
Орехи Каштана конского. Фото взято из открытых источников.
Но нет, всё дело в том, что дерево, цветущее такими красивыми белыми свечками, к роду каштанов вообще не относится, оно даже из другого семейства. За внешнюю схожесть плодов, его тоже стали называть каштаном, однако, для отличия от каштана настоящего, стали использовать понятие «каштан конский».
Плоды Каштана конского горькие на вкус и в пищу не используются, но применяются в лекарственных целях, а иногда на корм скоту.
Отличить съедобный каштан от конского просто — он имеет такую удлинённую вершинку, носик, словно это коричневые крупные зубчики чеснока. Орехи же Каштана конского гладкие, округлые, без выступов.
Орехи съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.
От чего же ненастоящий каштан прозвали конским? Для объяснения этого существует насколько версий.
По одной из них, это название произошло от схожести цвета плодов и гнедой масти лошадей.
По другой, своим названием Каштан конский обязан своеобразному, напоминающему подковы лошади, рисунку на веточках, в местах, где отпали листья, на листовых рубцах.
Листовой рубец Каштана конского. Фото взято из открытых источников.
Третья версия, на мой взгляд, более убедительна — во времена завоевательных походов султанов Османской империи в Европе, турки часто использовали эти орехи в качестве корма и лекарства от кашля для своих лошадей.
Каштан посевной (съедобный, благородный, настоящий). Фото взято из открытых источников.
Закончив с конским каштаном, вернусь к съедобным. Внешне эти растения кардинально отличаются друг от друга и формой листьев, и цветением. Их невозможно спутать. Съедобные каштаны не цветут такими свечками, как конские, и не имеют сложных пальчатых листьев.
Цветение съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.
В России действительно мало деревьев съедобных каштанов, в основном их можно встретить в наших южных регионах. Но не стоит отчаиваться и средней полосе. Дело в том, что в мире существует несколько видов из рода Каштан, и одни из них более морозоустойчивы других. К примеру Каштан американский (или Зубчатый) выдерживает температуры до -27°С . Каштан городчатый — 20 -25 °С .
Отдельные энтузиасты занимаются интродукцией и селекцией съедобных каштанов для регионов с холодным климатом. А с учётом глобального потепления, есть шансы на продвижение этой культуры на север.
Рекомендую статьи:
«Какие орехи выращивать в средней полосе?»
«Сезон заготовки кленового сока в разгаре. Бизнес по-канадски в России».
Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать «палец вверх». ))
Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.
Моя страница в Вк https://vk.com/bobkov.andrei
Источник
Октябрь: пора собирать каштаны
Здесь и далее фото автора, 3 октября 2020 года.
В начале октября в горных лесах Адыгеи и Краснодарского края начинают созревать каштаны, и местные жители немедля отправляются в ближайшие каштанники, чтобы собрать побольше этих вкусных, полезных и питательных орешков.
Каштан съедобный (он же посевной, благородный, настоящий).
Каштан съедобный встречается на Кавказе не только в дикорастущем виде, но и в виде лесхозных посадок, заложенных в советские времена. Широко известны каштанники на горе Индюк, также они встречаются в горных лесах черноморского побережья, в Апшеронском и Горячеключевском районах. В Адыгее можно набрать каштанов в лесах Майкопского района: в окрестностях поселков Каменномостский, Тульский, Удобный, Веселый, Хакодзь и других. Кстати, адыгейская популяция диких каштанов является самой северной на Кавказе.
Каштановые посадки у поселка Каменномостский, 03.10.20 г.
У каждого местного любителя каштанов есть свои проверенные места, я обычно собираю лесные дары в окрестностях поселков Удобный и Каменномостский, в Аминовском ущелье и на Полковницкой балке. В нынешнем году, несмотря на сильную засуху, каштановые деревья дали обильный урожай, хоть и немного мелковатый. За час наша компания набрала два небольших ведёрка — этого хватит, чтобы наесться каштанами на год вперед! Орешки только-только начали созревать, многие из них еще висят на деревьях в своих нестерпимо колючих плюсках, то и дело с легким стуком падая на землю.
Околоплодник каштана называется плюской, он окружен очень острыми иголками.
Плоды каштана издревле использовались в кухне кавказских народов, а каштановые деревья часто специально высаживались в лесу вокруг селений. Очищенные и высушенные орешки каштана растирали в порошок, из получившейся каштановой муки готовили выпечку, супы, подливы и многие другие блюда. А в Европе из каштанов готовят кулинарные изделия, торты и даже мороженное! Вкусен каштан и просто в вареном или запеченном виде, по вкусу он напоминает рассыпчатый сладкий картофель с неповторимым ореховым привкусом.
Урожай каштанов в этом году весьма обильный!
Друзья, имейте ввиду, что у съедобного каштана есть ядовитый собрат — конский каштан, который часто высаживают в городских парках с декоративной целью. Отличить их очень просто: у плодов съедобного каштана есть острый носик, а конский каштан совершенно округлый. К тому же у съедобного каштана одиночные продолговатые листья, а у конского — всем известная пятерня; конский каштан цветет «свечками», а съедобный — длинными колосками. При покупке каштанов руководствуйтесь такими признаками: наличие острого носика, глянцевый блеск, отсутствие вмятин и червоточин, да и размер имеет значение — чем крупнее, тем вкуснее. А вот тусклые, помятые и съёженные каштаны — это признаки просроченных плодов.
У съедобного каштана обязательно есть острый носик!
Согласно народным приметам, хороший урожай желудей, орехов и каштанов предвещает холодную и снежную зиму; будем надеяться, что в предстоящая зима порадует нас обильными снегопадами. Хорошие осадки в наших краях нужны как никогда!
И напоследок — задание на внимательность: что лишнее на фотографии? Пишите ответы в комментариях!
Осенние дары, 3 октября 2020 г. Что здесь лишнее?
Источник
Съедобный каштан: где растут в России и как выглядят
Съедобным или благородным каштаном называют плод дерева семейства Буковых, который растет в субтропиках и умеренных широтах северного полушария. Большинство таких деревьев произрастает на Балканском полуострове и в Греции. В России растут в основном конские каштаны, которые употреблять в пищу нельзя ввиду их полной ядовитости.
Отличия съедобных плодов от ядовитых
Очищенный съедобный каштан выглядит как мясистый орех желтоватого оттенка. У диких съедобных плодов одна коробочка содержит несколько некрупных орехов, а у выращиваемых садовых – всего один, но зато большой.
Каштаны являются быстрорастущими листопадными деревьями и кустарниками. В высоту они вырастают от 2 до 40 метров. Они плодоносят ближе к концу сентября. Плоды имеют форму колючих шариков. В летние месяцы приобретают салатовый цвет. Когда созревают, становятся бурыми. В этих шариках есть семена с золотисто-коричневой гладкой и тонкой скорлупой. Они несколько крупнее, чем фундук. Семя в большом количестве содержат крахмал и белок.
Деревья растут от сотни лет и дольше. В мире есть природные памятники старше двух тысяч лет. В то время как конский несъедобный каштан выдерживает практически любой климат, благородный обожает теплые и влажные условия жизни. Конская разновидность может расти во многих парках, а съедобную еще требуется поискать. Примечательно, что эти деревья являются представителями совершенно разных видов.
Конский имеет свое название «каштан», потому как внешне очень похож на благородный. А «конским» его прозвали вследствие сходства цвета плода с цветом шерсти гнедой лошади, такой же коричневой, гладкой и блестящей. Но в пищу употреблять каштан этого вида нельзя. Кроме того, из-за внешнего сходства орехов нередко случаются отравления.
Тут возникает вопрос, в чем отличия у плодов разных разновидностей. Для этого надо внимательно присмотреться к самим деревьям. У конского более роскошная крона, напоминающая пирамиду, а сам он выше. Начинает цвести бело-розовыми бутончиками, а листья собраны в пятерню. Благородный каштан покрыт плотными, глянцевыми листочками, растущими отдельно на ветке. Иголки на плодах деревьев также отличаются. У съедобного должны выглядеть в форме ежиков, а у конского – редкие. Главным отличием плода съедобного каштана от конского служит маленькое заострение на конце семенной коробочки.
Где растут
Местом произрастания съедобной разновидности является североамериканское побережье Атлантики, западноевропейские и средиземноморские страны, Кавказ и Дальний Восток. Естественным ареалом обитания являются склоны гор, где есть плодородная почва с умеренным увлажнением.
Самым известным в мире является сицилийский Каштан сотни лошадей. Он даже попал в книгу рекордов Гиннесса, имея ствол самого большого обхвата (более 58 метров). Ему не менее 2000 лет. В свое время под ним укрылась от сильной грозы неаполитанская королева со своим эскортом, состоящим из сотни рыцарей.
Благородные каштаны растут в основном на территориях, называемых Старым Светом, – во всех достаточно теплых европейских странах (во Франции, Испании, Италии и других государствах). В России съедобный каштан произрастает только на Кубани.
О полезных свойствах и противопоказаниях
Необычные орешки из Европы пробовало не так уж много людей, хотя почти у всех они прочно ассоциируются с Парижем. Соответственно, о пользе плодов знает еще меньшее их количество.
Пользу и вред орехов можно определить согласно компонентам их состава. Там содержится много углеводов и крахмала. Их количество сравнимо с таковым у картофеля и риса. Каштан – достаточно энергетический продукт, где много протеина. При этом он низкокалорийный, но великолепно утоляет чувство голода, благодаря полезным белкам, заменяющим животные. Для этого надо просто есть каштаны правильно. В нем почти нет жира – всего 5%, зато есть полезные сахара, клетчатка и много витамина С. Употребление в пищу орехов повышает настроение.
Конский каштан тоже полезен. Его способность излечивать варикоз уже стала почти легендой. А во всех аптеках можно найти специальный крем против варикоза на его основе.
Благородный сорт заслуженно ценится народной медициной за свои полезные качества. Его регулярное употребление положительно влияет на следующие факторы:
- снимает психическое перенапряжение;
- лечит сердце;
- помогает сохранять красоту тела;
- останавливает внутренние кровотечения;
- лечит раны;
- способствует улучшению обмена веществ;
- укрепляет хрящи и кости;
- защищает от развития артрита и остеопороза;
- способствует поднятию тонуса;
- избавляет от стрессов;
- улучшает работу почек;
- избавляет от отеков;
- улучшает цвет лица;
- полезен для волос.
Внимание! Использовать рассматриваемые плоды с целью излечения какого-либо заболевания строго воспрещается без консультации специалистов. Нельзя при серьезной патологии рассчитывать только на подобное лечение – народную медицину используют в качестве вспомогательной помощи.
Уже несколько тысячелетий люди употребляют в пищу благородный каштан. Так что его воздействие на организм изучено достаточно хорошо. Однако даже полезный продукт может принести вред, если пренебрегать здравым смыслом.
Затруднительно съесть больше каштанов, чем нужно. Они весьма питательны, и десяток свежих орехов, съеденных за раз, надолго принесет чувство сытости. Однако если человек увлекся и все же переел, существует риск возникновения аллергической реакции, вздутия или запора.
Из-за наличия в составе углеводов и сахаров диетологами не рекомендуется частое употребление плодов в пищу при ожирении. Не нужно часто есть орехи каштана при гипотонии, плохой свертываемости крови и почечной недостаточности.
Об особенностях приготовления каштана
Каштан будет настоящей находкой для всех любителей изысканной еды. Цветущее дерево является отличным медоносом. Темный мед из цветков – это настоящий дорогой деликатес, однако тот, кто хоть раз попробовал его, останется любителем этого лакомства навсегда. Обладая терпкой сладостью с легкой горчинкой, он считается весьма ценным пищевым продуктом с целебными свойствами.
Орехи совсем на него не похожи, их гастрономические свойства проявляются по-другому. Мякоть ореха напоминает по вкусу что-то среднее между печеным картофелем и вареной фасолью, только более сладкое и с ореховым послевкусием.
Можно дать разгуляться своей фантазии, т.к. съедобный каштан применяют для изготовления:
- кофе;
- марципана и шоколада;
- гарнира к мясу;
- фаршировки запеченной птицы;
- суповых приправ;
- каштановой пасты для бутербродов;
- пищевых приправ для макарон;
- хлебо-булочных изделий.
С представленными плодами лучше самостоятельно не экспериментировать в приготовлении блюд. Рекомендуется воспользоваться готовыми рецептами, поскольку необычный вкус может проявить себя по-разному в том или ином блюде.
Рецепты с каштанами
Почти все блюда, приготовленные с добавлением каштанов, получаются очень вкусными. Но обладая характерным вкусом, этим орехам не требуется никаких особых кулинарных изысков. Ведь до сих пор самым популярным блюдом остаются обычные, правильно пожаренные каштаны. Однако и несколько полезных рецептов не помешают.
Каштаны, запеченные в духовке
Килограмм сырых каштанов надо замочить на полчаса в холодной воде. Затем произвести надрезание каждого ореха по диаметру. Сложить орехи на противень и накрыть намоченным полотенцем. Запекать не менее получаса, в зависимости от величины плодов. После этого пробовать каждые пять минут и доставать по готовности.
Суп-пюре из каштанов
Для приготовления нужен литр бульона от мяса или овощей, 0,5 кг очищенных орехов, луковица, две морковки, пучок сельдерея.
Орехи кладутся в бульон, который надо довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем бульон остужается, и с него снимается пленка. Тем временем требуется нарезать лук и другие ингредиенты. Затем все это кладется в бульон, солится по вкусу и варится до готовности каштанов.
После остывания получившегося супа надо использовать блендер для получения пюре и можно кушать. Суп нуждается в заправке, в качестве которой прекрасно подойдет сметана или сливки.
Употребление каштана сегодня приобретает популярность вследствие распространившегося течения экспериментов в кулинарии. Но выбирать и готовить эти орехи следует правильно и внимательно, чтобы не навредить своему организму и не вызвать отравление.
Источник