Можно ли есть каштановый гриб
Содержание статьи
Каштановый гриб
| Латинское название: | Gyroporus castaneus |
| Английское название: | Уточняется |
| Домен: | Эукариоты |
| Царство: | Грибы |
| Отдел: | Базидиомицеты |
| Класс: | Агарикомицеты |
| Порядок: | Болетальные |
| Семейство: | Гиропоровые |
| Род: | Гиропорус |
| Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация о грибе
Каштановый гриб или гиропорус каштановый – это вид трубчатых шляпочных грибов, представитель рода гиропорус семейства гиропоровых. Внешне он напоминает белый гриб, но отличается от последнего ножкой коричневатого цвета, которая у каштанового гриба полая или с пустотами.
Гриб также известен под названиями каштановик, заячий гриб, песочный гриб.
Характеристики каштанового гриба
Шляпка
Цвет шляпки каштанового гриба ржаво-бурый, красно-бурый или каштаново-бурый, у молодого гриба ее форма выпуклая, по мере взросления шляпка становится плоской или подушковидной, диаметр от 4 до 11 см. Поверхность шляпки у молодых каштановых грибов бархатистая или немного пушистая, с возрастом часто становится голой. Во время сухой погоды шляпка гриба часто растрескивается. Трубочки белого цвета, у старого гриба – желтого, на срезе цвет не изменяют, у ножки приросшие, постепенно становятся свободными, их длина до 8 мм. Поры мелкие, округлые, вначале белого цвета, затем желтого, при надавливании остаются бурые пятна.
Мякоть
Мякоть белого цвета, на изломе цвет не изменяется, аромат слабый, грибной, вкус напоминает лесной орех.
Ножка
Ножка цилиндрической формы, у основания она немного утолщённая, у молодого гриба сплошная, с возрастом в ней возникают полости. Цвет обычно приближается к цвету шляпки, или светлее. Длина ножки 3,5-8 см, диаметр 0,8-3 см.
Где растет каштановый гриб
Каштановый гриб образует микоризу с лиственными деревьями (дубами, буками, каштанами), изредка также с хвойными (соснами).
Встречается этот вид в светлых широколиственных и смешанных лесах, на лесных опушках. Растет обычно на песчаных почвах. Плодоносит поодиночке или маленькими группами.
Ареал распространения каштанового гриба включает северную зону умеренного климата, начиная от Франции и до европейской части России, а также Северный Кавказ, Западную Сибирь, Дальний Восток. Является редким видом.
Когда появляется каштановый гриб
Сезон плодоношения для каштанового гриба начинается в июле и продолжается до конца сентября.
Съедобность каштанового гриба
Каштановый гриб относится к съедобным грибам хорошего качества, иногда во время отваривания гриб приобретает горьковатый вкус. В основном каштановый гриб используют для сушки, горечь при этом всегда исчезает. Также в кулинарии каштановый гриб применяют для жарки в свежем виде.
Никогда не используют каштановый гриб только для засола и маринования, так как рассол, в котором консервируется этот гриб, будет горчить, и блюда с ним потеряют свои вкусовые качества.
Виды каштанового гриба
Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)
Гриб также известен под названиями синяк, гиропор берёзовый.
Диаметр шляпки этого вида 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при надавливании шляпка становится синей. Кожица матовая, сухая, бархатистая. Мякоть у гриба ломкая, белого или кремового цвета, на изломе становится васильково-синего характерного цвета, чем гриб отличается от других видов болетовых (они становятся тёмно-синими, практически черными). Аромат и вкус приятный. Ножка утолщается у основания, у молодого гриба сплошная, с возрастом в ней появляются пустоты и она постепенно становится полой, цвет ножки или такой же как у шляпки, или белый, в длину ножка 5-10 см, в толщину 1,5-3 см.
Гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто под берёзами, так как с ними он образует микоризу. Реже встречается под каштанами или дубами. Обычно растет на песчаных почвах. Ареал распространения гиропоруса синеющего включает северную умеренную зону, встречается гриб редко, включён в Красную книгу России.
Сезон плодоношения для него длится с июля по сентябрь.
Гриб является съедобным, не обладает горьковатым вкусом, который свойственен для гиропоруса каштанового, считается ценным грибом. В кулинарии его используют для сушки и приготовления соусов.
Ядовитые и несъедобные виды каштанового гриба
Несъедобный двойник для каштанового гриба такой же, как и для полубелого гриба. Им является желчный гриб, с которым каштановый гриб объединяет как внешняя похожесть, так и горьковатый вкус мякоти.
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)
Несъедобный гриб из-за горького вкуса. Принадлежит к роду тилопил (Tylopilus) семейству болетовые (Boletaceae).
Растёт в хвойных лесах, в основном на песчаной почве, редко, сезон плодношения длится с июля по октябрь.
Шляпка достигает 10 см в диаметре, форма выпуклая, у старых грибов плосковыпуклая, сверху гладкая, сухая, буроватого или коричневатого цвета. Мякоть белого цвета, толстая, мягкая, на разрезе розовеет, запах не выражен, вкус очень горький. Трубчатый слой у молодого гриба белый, постепенно становится грязновато-розовым. Споры гладкие, розовые. Ножка в длину до 7 см, в диаметре от 1 до 3 см, вздутой формы, кремово-охристого цвета, с темно-бурым сетчатым рисунком.
При кулинарной обработке горечь желчного гриба не исчезает, а только лишь усиливается. Для избавления от нее иногда вымачивают жёлчный гриб в соленой воде, но обычно гриб считается несъедобным.
Сходство с ядовитыми грибами для каштанового гриба не описано.
Выращивание каштанового гриба в домашних условиях
Для выращивания каштанового гриба вспушивают землю под лиственным деревом (дуб, каштан) и равномерно рассыпают по поверхности мицелий гриба. Сверху участок покрывают смесь равных частей перегноя и садовой или лесной почвы.
Посадку проводят в любое время года, в засушливую погоду участок поливают из расчета 10 л воды на 1 м2. Примерно через 5 месяцев после высадки появляется первый урожай. Грибница живет столько же, сколько и дерево, под которым она высажена.
Калорийность каштанового гриба
В 100 г свежего каштанового гриба содержится около 19 ккал, из них:
- Белки, г……………….. 1,7
- Жиры, г……………….. 0,7
- Углеводы, г…….…….1,5
Интересные факты о грибе
- Каштановый гриб растет довольно редко и включён в Красную книгу России.
- Из гриба было получено вещество болетол, которое обладает антибиотической активностью.
Источник
Каштановый гриб фото и описание
Гиропорус каштановый
| Группа: | Трубчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, желто-кремовые |
| Цвет: | От каштанового до красно-бурого |
| Инфо: | Мякоть с привкусом лесного ореха |
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Boletales (Болетовые) |
| Семейство: | Gyroporaceae (Гиропоровые) |
| Род: | Gyroporus (Гиропорус) |
| Вид: | Gyroporus castaneus (Гиропорус каштановый) |
Описание гриба
Шляпка
Бывает выпуклой или плоской, у взрослых грибов иногда подушковидной. Поверхность на ощупь бархатистая, с возрастом становится гладкой, в сухую погоду может потрескаться. Диаметр 3-11 см. Окраска от каштановой до красно-бурой.
Ножка
Полая, длиной до 8 см, до 3 см. По форме может быть цилиндрической или булавообразной. Окраска – как у шляпки либо более светлая.
Трубчатый слой
Белый поначалу, желто-кремовый у более взрослых грибов. Трубочки короткие, свободно расположенные. Если на них надавить, останутся бурые пятна.
Мякоть
Белая, при этом цвет на разломе остается неизменным. Изначально мякоть мясистая, твердая, со временем становится более хрупкой. Вкус и запах слабо выраженные, с привкусом лесного ореха.
Споровый порошок
Распространение
Гиропорус каштановый – редкий гриб, встречается в Европе, на Кавказе, а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Можно найти его на юге европейской части России.
Растет на опушках широколиственных и смешанных лесов, поодиночке или малыми группами.
Сходные виды
- Похож на Гиропорус синеющий – родственный съедобный вид, трудноотличимый внешне. Однако мякоть последнего на разломе или срезе приобретает синюю окраску.
- Очень напоминает также Белый гриб, но отличается более темной и полой ножкой.
Съедобность
Гиропорус – съедобный гриб отличного качества. Его главный недостаток – горечь, которая появляется при варке. В процессе высушивания горечь исчезает. По этой причине гриб заготавливают преимущественно именно для сушки.
Интересное о грибе
Гиропорус каштановый легко спутать с другими съедобными видами грибов. В том числе и по этой причине о нем не знают многие грибники – в том числе те, кто успешно его собирает.
Этот вид внесен в российскую Красную книгу.
Описание каштанового гриба
Каштановый гриб относится к внешне привлекательным грибам и является съедобным. Он не имеет ядовитых двойников.
Описание каштанового гриба
Описание
По латыни каштановый гриб называют Gyroporus castaneus ( гиропорус каштановый), а в народе – каштановиком, заячьим или песочным. Ранее этот вид относился к семейству Болетовые, роду Гиропорус. На сегодняшний день подсемейство Гиропоровидные преобразовано в семейство Гиропоровые. Внешне он похож на белый или польский гриб, имеет такое описание:
- у молодых экземпляров шляпка выпуклая, размер ее 3-9 см в диаметре;
- поверхность бархатно-ворсистая;
- цвет кожицы коричневый или бежевый;
- гименофор трубчатый;
- споры овальные, эллипсоидные;
- споровый порошок бело-желтый;
- коричневая ножка полая внутри, высота до 8 см.
Чем старше организм, тем меньше ворсинок остается на его шляпке, что поделать, все лысеют… Она может потрескаться по краям, если лето засушливое. Срез мякоти на шляпке и ножке не темнеет. Старый каштановый гриб имеет полую трубчатую ножку, утолщенную к своему основанию. Высота ее зависит от погодных условий, рост от 3 см до 8 см.
Для мякоти каштанового гриба характерна мясистость и белый цвет. Она хрупкая у молодого организма, а вот старый заячий гриб обладает твердой и сухой мякотью.
Ирина Селютина (Биолог):
Действительно, первоначально каштановик имеет выпуклую шляпку, но затем она становится уплощенной, тонковойлочкой или же практически гладкой. Губчатый слой (гименофор) мелкопористый, белый или же беловатый. Ножка одноцветная по всей своей длине со шляпкой, ровная, без кольца («юбочки») – остатков частного покрывала, закрывающего гименофор.
Растет в хвойных и лиственных (чаще в широколиственных) лесах. На территории постсоветского пространства этот вид чаще встречается в южной половине европейской части, иногда в Поволжье, Ленинградской и Московской областях, Кавказе и Дальнем Востоке. Найти его можно также и в Европе, Азии (Японии), Северной Америке.
Этот редкий лесной вид, каштановый гриб, внесен в Красную книгу России. Он растет под широколиственными деревьями. Образует микоризу с буками, дубами и представителями хвойных пород.
Похожие виды
Этот гриб или гиропорус каштановый имеет несколько похожих видов, съедобных и не съедобных. К съедобным относится гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens), а к ядовитым – желчный (Tylopilus felleus).
Гиропорус синеющий
Занесен в Красную книгу России, известен под еще несколькими названиями: синяк, гиропор березовый. Описание:
- шляпка обладает характерной выпуклостью;
- размер верхней части от 6 см до 16 см в диаметре;
- цвет светло-желтый или сероватый, с коричневым оттенком;
- кожица на ощупь сухая и бархатистая;
- ножка в высоту может достигать 10 см;
- внутри ножка полая;
- вкус приятный, нежный, без горечи.
На изломе мякоть имеет характерный синий или васильковый цвет, от этого и пошло его название. У молодых экземпляров ножка плотная, утолщенная книзу, а с возрастом она становится пустотелой и хрупкой.
Ирина Селютина (Биолог):
Для синяка, или гиропоруса синеющего характерна довольно толстая бледно-желтая ножка без кольца, одноцветная со шляпкой (непосредственно под шляпкой – светлая). Найти гриб можно в лесах, на луговинах. Способен образовывать микоризу с березой, каштаном, дубом и предположительно с сосной. Поскольку этот гриб часто находят на лугах, то вопрос о микоризе стоит открытым.
Создает микоризу с березами и дубами. Хорошо развивается на песчаных почвах, в умеренной климатической зоне, плодоносит с середины июля до конца сентября.
Желчный гриб
Гриб несъедобен из-за горького вкуса
Желчный является несъедобным двойником гиропоруса каштанового. Относится к роду Тилопил (Tylopilus) из семейства Болетовые. Плодоносит с июля до октября, на песчаных, легких почвах, в хвойных или смешанных лесах.
- размер шляпки диаметром до 12-14 см;
- форма «капюшона» выпуклая;
- окраска кожицы от бурого до коричневого;
- мякоть белая и мягкая;
- на срезе мякоть становится розовой;
- ножка вырастает до 10 см;
- диаметр основания до 3,5 см;
- цвет ножки бледно-бежевый;
- вкус мякоти горький.
Белые трубочки гименофора молодых желчных грибов по мере его развития, с возрастом становятся бледными розовыми, грязными. Аромат у них слабый, не выраженный. По вкусу напоминают хину.
Гриб считается несъедобным именно из-за отвратительного вкуса. Однако, некоторые грибники вымачивают его в соленой воде и потом уже готовят. Специалисты же ряда западных стран, наоборот, уверены, что желчный гриб – ядовит и в его мякоти имеются токсины (пусть даже и в незначительных количествах), которые всасываясь в кровь после употребления его в пищу или даже простом прикосновении, вызывают нарушения в работе печени, что в конечном счете может привести к циррозу этого органа.
Полезные свойства
Каштановик имеет массу полезных свойств, благодаря своему уникальному химическому составу, в который входит клетчатка, природный белок, минералы, витамины и микроэлементы. Он обладает антиоксидантным воздействием из-за наличия тианина. Лекарственные препараты на основе гриба обладают такими полезными свойствами:
- успокаивают нервную систему;
- стабилизируют кровяное давление;
- повышают иммунитет;
- способствуют снижению веса;
- помогают в борьбе с раковыми опухолями.
Полисахариды и аминокислоты, которые содержит лесной организм, активно противодействуют клеткам, вызывающим развитие карциномы Эрлиха и саркомы.
Противопоказания и вред
Из-за своего горького привкуса, этот гриб-двойник (желчный) люди уже давно прозвали «горчак». Такое свойство является следствием выделения токсичных веществ из мякоти, которые при попадании в организм человека быстро всасываются.
В особо тяжелых случаях возникает поражение печени и ЖКТ. Симптомы проявляются на следующий день.
Чтобы не возникло проблем и чтобы избежать отравления, следует соблюдать правила безопасности при сборе урожая и приготовлении грибов. Грибнику важно не забывать золотое правило, или правило №1 (называйте как хотите): Не уверен в том, какой это гриб – пройди мимо.
Съедобные грибы, ягоды, травы
Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)
Каштановый гриб (по научному гиропорус каштановый, а в народе известен также как каштановик или заячий гриб) растет с середины июля и вплоть до конца сентября. Встретить его можно в светлых широколиственных и смешанных лесах (преимущественно где есть дуб, бук, каштан). Предпочитает песчаные почвы. Более часто встречается в южных регионах (Кавказ, юг европейской части России), в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Растёт одиночно и небольшими группами. Гриб занесён в Красную книгу.
Шляпка от выпуклой до плоской, диаметром 4-9 см, красновато-бурая, каштановая, в молодом возрасте бархатистая, позже гладкая, распростёртая, иногда с поднятым вверх краем.
Мякоть белая, хрупкая, окраска на изломе не меняется, имеет слабый запах и вкус лесного ореха.
Ножка цилиндрическая или слегка утолщённая у основания, сначала сплошная, затем в ней появляются полости. Цвет близкий к цвету шляпки или немного светлее. Длина ножки 2,5 — 9 см. и диаметр 0,7 — 2,5 см
Трубочки короткие (до 0,8 см), свободные, сначала (у молодого гриба) белые, у более старого — кремово-жёлтые, при надавливании на них остаются бурые пятна. Поры мелкие, округлые или овальные.
Каштановый гриб съедобен, имеющий довольно средние вкусовые качества. Гриб можно сушить, мариновать, варить, жарить.
Каштановый гриб
Каштановый гриб: ботаническое описание, двойники, правила сбора, свойства
Каштановый гриб относится к категории съедобных грибов, который внешне очень похож на белый гриб. Это редкий вид, который находится в Красной книге. Еще его называют каштановиком, заячьим или песочным грибом. Этот представитель Болетовых обладает превосходным вкусом и ароматом.
Ботанические особенности
В науке каштановый гриб принято называть гиропорусом каштановым. У него отсутствуют какие-либо специфические черты, поэтому даже опытные грибники в лесу не сразу его обнаруживают. На вид схож с польским грибом, но только более крупный и менее яркий. Шляпка обладает каштановым окрасом, ближе к бурому или даже ржавому. Молодой представитель имеет выпуклую шляпку, а зрелый более плоскую. В среднем диаметр от 5 до 10 см. Поверхность пушистая и бархатистая, во время сухой погоды может трескаться. Поры круглой формы, мелкие, по цвету бело-желтые. Ножка в форме цилиндра, ее длина составляет 5-7 см. По цвету она коричневая, но темнее, чем шляпка. Внутри у зрелых грибов ножка полая, а у молодых наоборот наполненная. На срезе окрас отсутствует. Мякоть белого окраса, твердая у молоденьких грибочков и хрупкая у взрослых. Запах нежный и очень приятный, грибной. На вкус напоминает лесной орех.
Каштановому грибу свойственно образовывать микоризу с такими деревьями, как каштан, дуб, бук. Очень редко, но все же бывает, что он образовывает симбиоз с хвойными растениями. Растет грибочек в основном в широколиственных лесах и смешанных. Встречается также на лесных опушках. Из почв отдает предпочтение песчаным. Распространен во всех странах Северного полушария. Много каштановых грибов во Франции, на Кавказе, в Сибири. Плодоносит с середины лета и до конца сентября.
Каштановый гриб
Kestenov vrganj — Gyroporus castaneus
gyroporus castaneus
Какие двойники бывают?
Как говорилось, на вид каштановый гриб схож с польским и белым. Но также он имеет несъедобных двойников. Одним из них является желчный гриб. Из-за горького вкуса он не используется в кулинарии. Также принадлежит к семейству болетовых. Предпочитает хвойные леса и песчаные земли. Распознать плод можно по крупной выпуклой шляпке с сухой поверхностью и толстой мякоти, которая обретает розовый оттенок после среза. Длина ножки 7-8 см, окрас кремово-охристый. Примечательно, что даже длительная термическая обработка не способна придать данному грибу приятный вкус. Наоборот во время варки горьковатый привкус увеличивается. Также ложным двойником каштанового гриба является сатанинский. Это опасный ядовитый плод, который встречается преимущественно в южных регионах. Характерным его отличием является сетчатый узор на ножке. Шляпка у растения грязно-белая, а окрас ножки в основном красноватый. Аналогичным цветом обладает споровая губка. На срезе она приобретает розовый оттенок. Произрастает сатанинский гриб в щелочной среде, поэтому во время поиска грибов следует избегать подобных мест. Однако даже в лиственных лесах периодически появляются сатанинские грибы, причем растут они рядом с натуральными съедобными плодами.
Еще двойниками каштановых грибов являются моховики, но это вполне съедобные и абсолютно безопасные представители. Особенно наблюдаются сходства между каштановым грибочком и коричневым либо зеленым моховиком. Все эти плоды растут в лиственных лесах и обладают замечательными вкусовыми данными.
Польза и вред
Это очень сытный, полезный и ценный продукт, который нужно время от времени употреблять. В составе много белков, жиров, углеводов, витаминов группы В, А, С, а также калия, фосфора, натрия, марганца, селена и меди. Присутствует цинк, который стабилизирует функционирование органов пищеварительной системы. Богатый минеральный комплекс, наличие аминокислот и дисахаридов объясняет большое количество положительных свойств, а конкретно:
- Очищение организма от вредных компонентов при почечных недугах.
- Улучшение состояния кожных покровов и ногтей.
- Позитивное воздействие на умственную деятельность.
- Устранение нервозности и апатии.
- Снижение риска развития атеросклероза.
- Нормализация работы кишечника.
- Укрепление сердечных мышц.
- Противостояние болезнетворным бактериям.
Благодаря содержанию болетола каштановый гриб считается природным антибиотиком, который гораздо полезнее искусственных. Большим спросом данный продукт пользуется среди почитателей всевозможных диет, ведь даже опытные диетологи рекомендуют есть этот продукт, поскольку он низкокалорийный и очень питательный. Очень важно при сборе каштанового гриба не перепутать его с несъедобными плодами. Если же после употребления появились неприятные симптомы, следует обратиться к врачу. При беременности и в период лактации от употребления данных продуктов лучше отказаться. Также их нельзя давать детям до 7 лет и людям с индивидуальной непереносимостью. Правильно приготовленные грибочки не только порадуют прекрасным вкусом, но и благоприятно подействуют на организм.
Источник