Можно ли есть кальмар при панкреатите

Содержание статьи

Кальмар при панкреатите: можно или нет, рецепт, суточная норма, польза и вред

Кальмары очень полезны для здоровья. Они обогащают организм необходимыми витаминами, минеральными веществами, восполняют недостаток йода, нормализируют обмен веществ, улучшают работу щитовидной железы.

Однако, к сожалению, людям с панкреатитом увлекаться таким лакомством не приходится. На остром этапе заболевания этот морепродукт вообще исключается из рациона. При достижении стойкой ремиссии, а также при хроническом панкреатите кальмары разрешается кушать в небольшом количестве после одобрения гастроэнтеролога.

Полезные свойства морепродукта

тушки кальмара
Моллюск обогащен витаминными и минеральными элементами. В составе имеются:

  • витамины В, С, Е, РР, фолиевая кислота;
  • стерины;
  • жирные кислоты омега-3, омега-6;
  • заменимые и незаменимые аминокислоты;
  • насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты;
  • фосфор, йод, железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, цинк.

Кальмары представляют собой ценнейший клад аминокислот и жирных кислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

На 76 % мясо моллюска состоит из воды. В кальмарах много белков – 18 грамм вещества в 100 граммах продукта. На углеводы и жиры приходится по 2 грамма. Не содержит пищевых волокон. Калорийность одной порции составляет 100 ккал.

Благодаря такому составу кальмар является хорошим источником энергии, а по своей пищевой ценности моллюск может заменить мясо курицы или индейки. Более того, продукт отлично усваивается организмом.

Мясо моллюска обладает большим набором полезных возможностей:

  1. Улучшает аппетит.
  2. Стимулирует продуцирование желудочного сока и пищеварительных ферментов.
  3. Улучшает пищеварение и обмен веществ.
  4. Восполняет запасы энергии.
  5. Способствует наращиванию мышечной массы.
  6. Нормализирует холестерин в крови.
  7. Очищает организм от шлаков, токсинов.
  8. Укрепляет сосудистые стенки, делает их более эластичными.
  9. Нормализирует артериальное давление.
  10. Улучшает память и умственную работоспособность.
  11. Улучшает состав крови.
  12. Укрепляет иммунитет.
  13. Хорошо влияет на мочеполовую систему.
  14. Имеет мочегонное действие, способствует рассасыванию отеков.
  15. Восполняет запасы йода в организме, нормализирует функционирование щитовидной железы.
  16. Улучшает тонус, эластичность кожи.

Употребление мяса моллюска является эффективной мерой профилактики склероза, заболеваний органов пищеварительной, сердечно-сосудистой, кровяной и мочеполовой системы организма.

Негативные последствия употребления кальмаров

разделка кальмара
Кальмары считаются достаточно аллергенным продуктом. Поэтому с их употреблением нужно быть осторожным. Аллергическая реакция может проявляться в виде:

  • Высыпаний.
  • Покраснения кожи.
  • Зуда.
  • Жжения.
  • Тошноты.
  • Рвоты.
  • Нарушения дыхания.

Сушеные кальмары при употреблении в большом количестве приводят к отложению солей в организме, задержке жидкости, что впоследствии может стать причиной образования камней в почках или мочевом пузыре.

Таким образом, если у человека на моллюск нет аллергии, его мясо само по себе безвредно.

Однако нужно учитывать среду, в которой обитают кальмары. В море часто выбрасывают токсины, сливают отходы от промышленной деятельности. Поэтому в мясе морского жителя могут находиться вредные вещества, которые способны вызвать сильное отравление, обострение заболеваний пищеварительных органов. Ввиду этого при выборе продукта нужно быть очень внимательным.

Кому нельзя есть мясо кальмаров?

Кальмары противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов. Чтобы проверить толерантность организма на мясо моллюска, можно употребить небольшое количество вареного продукта и на протяжении суток посмотреть за своим состоянием. Если признаков аллергии не появится, мясо моллюска можно спокойно употреблять в пищу.

  • Морепродукт нельзя кушать при обострении заболеваний органов пищеварения (гастрита, язвы, холецистита, панкреатита и др.).
  • Нежелательно есть лакомство в первые месяцы лактации, так как оно может вызвать кишечные колики, понос, срыгивания и аллергическую реакцию у младенца.

Беременным кушать этот морепродукт очень даже полезно.

Можно ли есть мясо моллюска при воспалении ПЖ

мясо кальмара
Можно ли есть кальмары при панкреатите, зависит от стадии и остроты течения заболевания. Несмотря на то, что морепродукт очень полезен для организма, в частности, для нормального пищеварения и обмена веществ, при остром приступе болезни моллюск запрещен к употреблению. А вот на стадии стойкой ремиссии, а также при хронической форме недуга мясо кальмаров можно и даже полезно употреблять в небольших количествах.

При остром течении

Кальмар при остром панкреатите кушать категорически запрещено в любо виде. Несмотря на то, что мясо моллюска безвредно, оно содержит вещества, которые стимулируют выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов.

Когда поджелудочная воспалена, пищеварительные ферменты, которые она вырабатывает, не могут попасть в кишечник, они активизируются в железе и разрушаю ткани органа. Стимулируя выработку пищеварительных секретов, кальмар будет еще больше раздражать железу, таким образом усиливая воспалительный процесс. В дальнейшем это может привести к осложнениям в виде язвы, холецистита.

Кроме того, продукт содержит аллергенные вещества. Когда поджелудочная ослаблена, она становится очень уязвимой к ним. Поэтому после употребления мяса моллюска в этот период возможно развитие серьезной аллергической реакции. Такие процессы усугубят состояние больного и усилят воспаление поджелудочной железы.

В фазе ремиссии и при хронической форме

Кальмар при панкреатите хронической формы, а также на этапе стойкой ремиссии в небольших количествах можно вводить в свой рацион. Более того, мясо моллюска будет очень полезным для органов пищеварения и поспособствует нормализации функционирования поджелудочной железы.

  1. Вещества, содержащиеся в мясе кальмара, улучают процессы пищеварения, обмена веществ.
  2. Продукт не обладает пуриновыми соединениями, которые нарушают обменные процессы, и очень хорошо усваивается организмом.
  3. Кальмары способствуют нормализации микрофлоры кишечника, помогают избавиться от таких симптомов его раздражения, как вздутие живота, колики, метеоризм, нарушение стула.
  4. Продукт способствует выведению из организма лишнего холестерина, токсических веществ и шлаков. Это значительно облегчает работу поджелудочной и других органов ЖКТ.

Кальмары стимулируют выработку поджелудочной железой пищеварительных ферментов. Так как на стадии острого приступа болезни их продуцирование умышленно уменьшалось, при стойкой ремиссии ферментативные способности железы необходимо возобновлять. Без этого нормальное переваривание пищи и здоровье органов ЖКТ невозможно.

Особенно полезно употребление кальмаров при развитии недостаточности поджелудочной, при которой железа не может вырабатывать достаточное количество ферментов. Мясо моллюска поможет активизировать ферментативные способности органа.

Продукт способствует укреплению иммунитета органов ЖКТ, а также регенерации поврежденных болезнью тканей. При панкреатите клетки поджелудочной часто повреждаются в результате действия панкреатических ферментов. Их возобновление поможет нормализировать работоспособность органа.

Как правильно вводить в рацион блюда из моллюска

полуфабрикаты из кальмара
Увлекаться морским продуктом не стоит. В каждом конкретном случае допустимое количество дневной нормы мяса кальмара определяется врачом на основании самочувствия больного, особенностей течения недуга. Начинать вводить продукт следует с 50 грамм в день, постепенно доводя дозу до 150 грамм мяса кальмара в сутки. Превышение указанной дозировки не рекомендуется.

Начинают вводить мясо моллюска в рацион не раньше месяца со дня начала острого приступа болезни, и не раньше истечения двух недель с момента окончания панкреатических болей.

Ежедневные беспрерывные приемы такого продукта также не желательны. Вполне достаточно трех раз в неделю.

Читайте также:  Можно ли есть замоченный овес

Вид

Особенности употребления

Мясо после тепловой обработкиСначала в пищу следует употреблять вареные кальмары. Мясо нужно проварить не более 10 секунд на среднем огне и измельчить. В таком виде оно легче усваивается и не представляет особой нагрузки для поджелудочной железы. Если организм нормально отреагировал на новый продукт, спустя неделю кальмары можно кушать и в запеченном, тушеном виде, добавлять их в салаты, закуски.
Закуски и консервыСушеные, консервированные, маринованные кальмары лучше не употреблять. Витаминов в них практически нет, а вот соли и вредных при панкреатите добавок – хоть отбавляй.
Сырое мясоСвежие кальмары не желательно кушать, ведь не известно, в каких условиях содержался морской житель и как хранили тушки. Термическая обработка защитит организм от множества бактерий.

Способы приготовления кальмаров


При хроническом панкреатите, а также на стадии ремиссии кальмары лучше кушать в варенном, тушенном и запеченном виде. Их можно добавлять в салаты, омлеты, пельмени, голубцы и рулеты. Продукт отлично сочетается с овощами, фруктами и соусами.

Качественная тушка кальмара имеет белое мясо. Желтоватый или фиолетовый окрас свидетельствует о том, что мясо старовато либо ранее уже размораживалось. Такой продукт будет горчить и не принесет никакой пользы.

Верхняя шкурка может иметь розоватый или сиреневатый оттенок. Тушка должна хорошо отсоединяться от брикета.

Отварные кальмары

вареный кальмарВарка – наиболее распространенный способ приготовление кальмаров. Однако очень важно правильно варить мясо моллюска, иначе есть риск в итоге получить безвкусное, твердое, резиновое «нечто».

В кастрюльку нужно набрать литр или два воды, немного ее подсолить, кинуть лавровый лист. Когда вода закипит, проварить ее на среднем огне около 3 минут, затем в кипящую воду положить размороженную тушку кальмара, сосчитать до 10 и вытащить мясо моллюска. Если продержать его в воде больше, мясо станет резиновым, тугим и потеряет свой вкус.

Замороженную тушку можно окунуть в кипяток на 3-4 минуты, и она будет готова. Но лучше все-таки продукт размораживать перед приготовлением.

Салат с яблоком

салат с моллюскомОтварные кальмары можно кушать в качестве самостоятельного блюда, залив нежирной сметаной или белым соусом. Из мяса кальмаров также можно приготовить салат. Для него потребуются такие компоненты:

  • 150 грамм мяса кальмара;
  • два куриных яйца;
  • одно сладкое яблоко;
  • 100 грамм сыра твердого;
  • листья салата;
  • 3 столовые ложки сметаны или йогурта.

Кальмары отвариваются. Когда они остынут, их нужно нарезать колечками. Все остальные ингредиенты нарезаются небольшими кубиками. Затем компоненты соединить, немного подсолить, залить сметаной и аккуратно перемешать. Салат выкладывают на промытый и просушенный лист салата.

В день можно скушать не более 150 грамм такого салата. Готовить лакомство не рекомендуется чаще одного раза за 7-14 дней.

Запеченные кальмары

фаршированный кальмарОтменным вкусом обладают запеченные фаршированные кальмары. Для начинки можно использовать яйца, твердый сыр, рис, зелень. Ингредиенты:

  • Кальмары – 3 тушки;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Сыр – 100 грамм;
  • Рис – 4 ст.л.;
  • Сметана – 3 ст.л.;
  • Пучок зелени, соль по вкусу.

Рис и яйца отварить, сыр натереть на терке. Тушку разморозить, но не разрезать. Смешать рис, рубленые яйца и зелень (петрушка, укроп), немного подсолить начинку и нафаршировать ею кальмары. Края скрепляют зубочисткой.

Затем нафаршированное мясо обмазать сметаной, посыпать сыром и отправить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на пять минут. После того, как фаршированные кальмары немного остынут, вынуть зубочистки и разрезать тушку на круглые кусочки (как рулет).

Загрузка…

Источник

Кальмары при панкреатите поджелудочной железы: рецепт приготовления | mfarma.ru

Можно ли есть кальмары при заболеваниях поджелудочной железы?

Кальмары являются необычным морепродуктом с довольно изысканным вкусом и высоким уровнем калорийности. Питательная ценность этого продукта в несколько раз превосходит мясо кур, индеек и говядину. Мясо кальмаров помимо высокой концентрации белка содержит в своем составе множество полезных микроэлементов и витаминных комплексов, среди которых наибольшей важностью для организма обладают: селен, железо, йод, фосфор и медь. Содержание в кальмарах полиненасыщенных кислот обеспечивает эффективное снижение холестерина в составе крови, предупреждая развитие патологического нарушения функционирования сердечно-сосудистой системы. Более того, этот продукт способствует улучшению пищеварительных процессов, посредством увеличения интенсивности выделения желудочного сока в больших объемах, улучшения микрофлоры в полости кишечника и его функционирования. Но, можно или нет, есть кальмары при панкреатите, и как правильно их готовить, рассмотрим подробнее в этом обзоре.

Употребление в острую стадию

Несмотря на широкий спектр полезных качеств этого морепродукта, употреблять его при острой форме панкреатической патологии, или обострении ее хронического течения, категорически запрещается.

Этот же запрет распространяется на пациентов, у которых диагностирован острый холецистит. Это обусловлено тем, что кальмары обеспечивают усиление секреторной функциональности поджелудочной, оказывая тем самым поддержку для прогрессирования воспалительного процесса этого органа. Более того, кальмары содержат в себе несколько групп аллергенов, способных усугубить течение острой панкреатической патологии. Но, можно ли кальмары есть в стадии ремиссии панкреатической патологии, рассмотрим далее.

приготовленное блюдо со специями

Морепродукт и хронический панкреатит

В период установления стойкой ремиссии, пациентам разрешается обогащать свой рацион кальмарами. На первых этапах введения этого продукта, его рекомендуется только варить, но не более 10 минут, и употреблять в измельченном виде. Затем, если организм пациента реагирует удовлетворительно, то есть не появляется чувства тяжести, тошноты, изжоги и боли в животе после употребления продукта, кальмары разрешается употреблять:

  • в тушеном и запеченном виде,
  • в качестве добавки в супах,
  • в салатах и закусках,
  • а также готовить с ними паэлью.

Свежее мясо кальмаров можно перекручивать на мясорубке и полученный фарш использовать для приготовления начинки для будущего пирога.

Важно помнить, что маринованные, консервированные и сушеные кальмары лучше обходить стороной, так как они способны спровоцировать обострение панкреатической патологии.

Польза и вред кальмаров

Как и другие морепродукты, кальмары очень полезный для здоровья человека ингредиент. Помимо вышеуказанных полезных качеств, употребление этих моллюсков способствует повышению уровня тестостерона у мужской половины человечества, а также оказывает положительное воздействие на их репродуктивные функции и мужскую силу. Для прекрасной половины человечества моллюски оказывают также большую пользу, заключающуюся в следующем:

  • способствуют продлению молодости,
  • повышают упругость кожных покровов и уровень их эластичности,
  • обеспечивают регенерацию поврежденной структуры волос.

Более того, употребление этого продукта способствует улучшению работоспособности мозга, сердца, печени, щитовидной железы и всей мочевыводящей системы органов, повышению иммунной системы защиты организма и нормализации состояния нервной системы.

Но, как и любой морепродукт, кальмары способны причинить и вред для здоровья при условии употребления некачественной продукции. Это обусловлено тем, что качество и вкусовые характеристики этих моллюсков полностью зависят от среды их проживания, правильности транспортировки и обработки. Самые плохие кальмары привозят из Китая и Вьетнама, поэтому в магазинах следует обходить стороной эти продукты.

Важно помнить, что кальмары способны впитывать в себя множество вредных веществ, находящихся в водах их обитания. В их мясе может содержаться большое количество ртути, поэтому при употреблении такого продукта, его вред будет заключаться в развитии острого пищевого отравления, или поражения работоспособности нервной системы.

Рецепт приготовления при заболевании

Одним из вкуснейших блюд с этим ингредиентом считается салат с яблоками и кальмарами. Рассмотрим подробнее рецепт его приготовления.

Читайте также:  Можно ли есть рыбу детям до 2 лет

Ингредиенты:

  • 2 тушки свежемороженых очищенных кальмаров,
  • 1 яблоко,
  • 3 куриных яйца,
  • 100 грамм сыра,
  • 6 столовых ложек 10-процентной сметаны,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Кальмары отварить в кипящей воде не более 3 минут, иначе они станут жесткими.
  2. Готовые тушки извлечь и охладить, затем нарезать колечками и выложить в миску для салата.
  3. Кусочек сыра и отваренные яйца натереть на крупной терке и поместить к нарезанным кальмарам.
  4. Яблоко очистить от кожицы и семечек, затем нарезать маленькими кубиками и отправить в салатницу.
  5. Все ингредиенты тщательно перемешать, немного подсолить и заправить подготовленной сметаной.

салат с яблоками и сметаной

Такой салат подойдет к любому столу, а гостям его можно подавать не со сметаной, а с майонезным соусом и веточкой петрушки, или мелко нарезанным зеленым луком.

Список литературы

  1. Эрика Каспарек-Тюрккан. Деликатесы из морепродуктов. Семейная кулинария. Издательство Ниола 21 век. 2002 г.
  2. Тюрина А., Фокина К. Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты. Издательство «ЧЕРНОВиК». 2004 г.
  3. Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. Рыба и морепродукты. Библиотека шеф-повара. Издательство Ресторанные ведомости. 2004 г.
  4. Карпенко Т. 1000 классических рецептов. Кулинария для всех. Издательство АСТ. 2004 г.
  5. Поскребышева Г. И. Блюда из рыбы и морепродуктов 2005 г.
  6. Поскребышева Г. И. Готовим из морепродуктов 2002 г.
  7. Филиппова В. А. Блюда из морепродуктов. Издательство Лабиринт 2004 г.

Источник

Что можно и что нельзя есть при панкреатите: список продуктов — Семейная клиника ОПОРА г. Екатеринбург

Какое мясо можно употреблять при панкреатите?
Поджелудочная железа – незаменимый орган внешней и внутренней секреции. При поступлении пищи в желудочно-кишечный тракт, она продуцирует секрет, принимающий участие в пищеварении. В первые дни острого воспалительного периода кушать что-либо вообще противопоказано, так как может ухудшиться прогноз заболевания. Не исключение из правила – мясо при панкреатите. Если в анамнезе хронический панкреатит в период ремиссии, то отдельные мясные продукты разрешаются.

Для чего нужна диета?

Для многих диета представляется как изнуряющий процесс, заставляющий во многом себе отказать. Например, диета при панкреатите действительно ограничена многими продуктами, но в то же время она сбалансирована и не лишает организм необходимых нутриентов (белков, жиров, углеводов, витаминов). Наоборот, она приводит пациента к здоровому и полноценному питанию. Необходимо помнить, что пациенту с хроническим панкреатитом даже в стадии ремиссии (затухания симптомов) нужно соблюдать диету. Иначе поджелудочная железа может вновь воспалиться, что приведет к обострению заболевания.

Польза и вред мяса

Мясо — источник животного белка, необходимого для торможения развития воспалительного процесса и восстановления поврежденных органов. Его необходимо включать в рацион при диетическом питании для скорейшего восстановления организма. К полезным свойствам мяса относятся:

  • Содержание незаменимых организму аминокислот и группы витаминов (А, Д, Е).
  • Наличие в мясе витамина В12, необходимого для предотвращения развития анемии.
  • Содержание в продукте достаточного количества железа (особенно богата им говядина и говяжья печень).
  • В мясе и субпродуктах содержится фосфор, который необходим для прочности зубов и костной ткани.
  • Содержание чистого животного жира, трудно перевариваемого желудком, что значительно нагружает поджелудочную железу.
  • Составной частью мяса являются экстрактивные вещества, которые повышают секреторную активность поджелудочной железы.
  • Жирные сорта, такие как свинина, баранина, гусятина, при употреблении могут спровоцировать переход панкреатита из хронической формы в острую. Обострение проявляется сильнейшими болями, что рискованно для здоровья.

Диета во время обострения хронического панкреатита

Питание в период обострения – это голод и покой на 1 – 3 суток. Разрешается только обильное питье в виде отвара шиповника или минеральной воды без газа (Ессентуки №17, Нафтуся, Славяновская). Разрешаются также некрепкий зеленый чай или кисель. Когда боль уменьшится, можно добавить небольшое количество отварного нежирного мяса, нежирный творог или сыр и суп на овощном бульоне. Основные принципы питания при хроническом панкреатите

  1. Рацион должен преимущественно состоять из белковой пищи. Белок очень полезен для восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы.
  2. Жиры и сложные углеводы в организм должны поступать в виде круп.
  3. Легко усваиваемые углеводы (сахар, варенье, сдоба, мед) должны быть ограничены.
  4. Питание должно быть дробным (каждые 3 – 4 часа), средними порциями. Не стоит переедать, но и голодать тоже не нужно.
  5. Пища должна быть не горячей и не холодной, а теплой, чтобы не раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и не вызывать повышенного выделения ферментов.
  6. Пища должна быть приготовлена в пароварке, отварена или запечена. Употребление жареной, пряной и консервированной пищи не рекомендуется.
  7. Курить и злоупотреблять алкоголем при хроническом панкреатите врачами не рекомендуется.

ВАМ ВСЕ ЕЩЕ КАЖЕТСЯ, ЧТО ВЫЛЕЧИТЬ ЖЕЛУДОЧНО КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ ТЯЖЕЛО?

Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки — победа в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта пока не на вашей стороне.

И вы уже думали о хирургическом вмешательстве? Оно и понятно, ведь все органы ЖКТ — жизненно важные, а их правильное функционирование — залог здоровья и хорошего самочувствия. Частые боли в животе, изжога, вздутие, отрыжка, тошнота, нарушение стула. Все эти симптомы знакомы вам не понаслышке.

Но возможно правильнее лечить не следствие, а причину? Рекомендуем прочитать историю Галины Савиной, как она вылечила проблембы ЖКТ. Читать статью >>

Баранина и острый панкреатит

Бараний жир считается главным виновником того, что на баранину наложен строжайший запрет при остром и текущем обострении хронического панкреатита. Несмотря на то, что жира в данном мясе меньше чем в свинине, он отличается от жиров других видов мяса (говядины, крольчатины и др.). Так, бараний жир:

  • является лидером по количеству насыщенных жирных кислот;
  • оказывается самым тугоплавким;
  • сложнее всех переваривается и гораздо хуже усваивается.

Поэтому он требует большего количества пищеварительных ферментов и стимулирует выработку их воспаленной поджелудочной железой. Но синтезируемые ферменты переваривают не столько бараний жир, сколько собственные ткани железы, усугубляя ее повреждение, отек и интенсивные боли.

Что можно есть при панкреатите?

Разрешенные и запрещенные продукты обозначены в специально разработанной диете по Певзнеру (стол №5).

Запеченная треска

  • Морепродукты (креветки, мидии) разрешаются, так как они содержат большое количество белков и совсем мало жиров и углеводов. Их можно кушать в отварном виде.
  • Хлеб разрешен пшеничный 1 и 2 сорта, но подсушенный или второго дня выпечки, также можно несдобное печенье.
  • Овощи можно употреблять в неограниченных количествах. Картофель, свекла, тыква, кабачок, цветная капуста, морковь и зеленый горошек разрешаются в отварном виде. Можно делать овощные пюре, рагу, супы, запеканки.
  • Молочные продукты полезны, так как содержат большое количество белка. Но молоко в цельном виде может вызвать вздутие кишечника или учащенный стул, поэтому его употребление не рекомендуется. Его можно добавлять при приготовлении каш или супов. Очень полезным будет употреблять кисломолочные продукты – кефир, нежирный творог, нежирный йогурт без фруктовых добавок, ряженку, простоквашу. Твердый сыр есть можно, но не соленый, без специй и не жирный. Можно делать творожные запеканки с добавлением яблок.
  • Яйца разрешаются в виде омлетов на пару, к ним можно добавить немного овощей.
  • Крупы. Разрешаются гречневая, манная, рисовая, овсяная каши, приготовленные либо на воде, либо на молоке.
  • Масло растительное и сливочное (не более 20 грамм в сутки).
  • Цикорий может стать хорошей альтернативой для любителей кофе. Кроме этого, в нем содержатся полезные вещества, стимулирующие перистальтику кишечника, снижение сахара в крови.

Диетические блюда из мяса при заболеваниях поджелудочной железы

Для приготовления мясного суфле берут нежирные сорта. Его можно давать взрослым и детям.

Читайте также:  Можно ли котам есть яблоки

Суфле содержит витамины, является сытным блюдом:

  • взять отварную телятину или курицу, обезжиренный творог, яйцо, растительное масло, соль, зелень;
  • можно добавить любые овощи, пряные травы;
  • приготовить мясной фарш;
  • добавить в него взбитый яичный белок, творог, желток;
  • все хорошо перемешать, посолить;
  • уложить в формочки, смазанные маслом, запекать 20 минут в духовке.

Котлеты паровые:

  • взять говяжий фарш, хлеб, молоко, яйцо, соль по вкусу;
  • замочить хлеб в молоке;
  • добавить в приготовленный фарш и еще раз пропустить через мясорубку;
  • перемешать все, вбить яйцо;
  • сформировать котлеты и готовить на пару.

Фрикадельки из нежного мяса птицы:

  • подойдут диетические сорта;
  • фарш готовить лучше самим, так как в магазинный продукт могут добавляться запрещенные при панкреатите добавки;
  • в готовый фарш добавить мелко порезанный лук и зелень;
  • сформировать фрикадельки;
  • отварить в кипящей воде до готовности.

Особенно это блюда рекомендуется детям с заболеванием поджелудочной железы.

Запеченная телятина:

  • кусок мяса помыть, посолить по вкусу;
  • сделать надрезы, в них поместить морковь, порезанную кружочками;
  • запечь в рукаве.

Бефстроганов: отварное мясо говядины порезать на кусочки, уложить в сотейник, залить сметанным соусом, молоком. Добавить морковь, соль, тушить 15 минут.

Можно ли кушать грецкие орехи и семечки при панкреатите?

Грецкие орехи и семечки содержат большое количество белков и жиров, они вполне могут заменить по составу мясо или рыбу. В период обострения хронического панкреатита не рекомендуется употребление этих продуктов. А в период хорошего самочувствия, то есть стойкой ремиссии, допускается употребление грецких орехов, но в небольших количествах (3 – 5 ядрышек в день). Семечки нельзя употреблять в жареном виде и в виде козинаков. Можно небольшое количество сырых семечек подсолнуха или в виде домашней халвы. Миндаль, фисташки и арахис разрешается употреблять только в период отсутствия жалоб, когда нет проявлений панкреатита. Начинать нужно с 1 – 2 орешков, постепенно увеличивая их количество. Орешки можно добавлять в приготовленные блюда (каши, салаты, запеканки).

Как готовить?

Чтоб правильно приготовить мясо, необходимо его промыть под проточной водой, очистить от кожицы, удалить косточки, обрезать прожилки и жир. Запрещено есть продукт в жареном виде. Наиболее подходящим вариантом для диетического питания при панкреатите считается отварное, пареное и запеченное в духовке мясцо. Можно сделать паровые котлеты, тефтели из мясного филе, фрикадельки и другие полуфабрикаты. Готовить мясные блюда можно в мультиварке, пароварке или обыкновенном духовом шкафу. Во время приготовления добавлять минимальное количество соли и жира.

Какие фрукты можно есть при панкреатите?

Сырые фрукты употреблять не рекомендуется. Можно приготовить фруктовое пюре, морс, запеканки. Разрешается употреблять запеченные яблоки, бананы, груши. Также можно арбуз и дыню, но в небольших количествах (1 – 2 кусочка). Виноград, финики, инжир не желательны, так как повышают газообразование в кишечнике и содержат много сахара. Лимон, апельсин, содержащие кислоту, усиливают выработку желудочного сока, что нежелательно, так как хронический панкреатит часто сочетается с заболеваниями желудка (гастритом) или печени (гепатитом).

Что нельзя есть при хроническом панкреатите?

  • Жирные сорта мяса (баранина, свинина, утка). Для переваривания такой пищи требуется большое количество ферментов. А воспаленная поджелудочная железа работает в ограниченном режиме.
  • Печень говяжья и куриная не рекомендуется, так как она относится к экстрактивным веществам, приводящим к усиленной выработке ферментов пищеварительной системы и активизирующим аппетит.
  • Рыба жирных сортов (скумбрия, лосось, сельдь), особенно в жареном виде категорически запрещена. Также нельзя употреблять в пищу рыбные консервы.
  • Овощи при хроническом панкреатите нельзя есть в сыром виде. Из овощей под запретом белокочанная капуста, помидоры, огурцы, шпинат, лук, редиска, фасоль. При употреблении в больших количествах они усиливают процессы брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота.
  • Грибы не рекомендуются в любом виде, а также грибные бульоны.
  • Яичница или сырые яйца. Сырой желток особенно стимулирует выработку желчи, что нежелательно для больных хроническим панкреатитом.
  • Не рекомендуется употребление пшенной и перловой круп.
  • Копчености, колбасы.
  • Маринованная пища, соленья, специи.
  • Черный чай или кофе, горячий шоколад и какао.

Специи для желудка

Специи – это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения. Наиболее известными являются картофельный крахмал, пищевая сода, уксус, соль. Специи добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи!

При хроническом гастрите с нормальной или повышенной секрецией рекомендованы: мелисса, мята перечная, шалфей, фенхель. Исключаются: горчица, лук (ограниченно можно зеленый), перец, редька, хрен, чеснок, острые соусы. При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью рекомендованы анис, асафетида, кардамон, кориандр, мелисса, мята перечная, розмарин, тимьян, тмин, хрен, шалфей, эстрагон. При запорах и склонности к ним рекомендованы анис, бадьян, базилик, кориандр, кунжут, лук, маслины, сельдерей, тмин, укроп, чеснок.

При потере аппетита и нарушении пищеварения рекомендованы анис, асафетида, бадьян, базилик, гвоздика, горчица, имбирь, лук, мята перечная, орегано, петрушка, перец черный, редька, розмарин, сельдерей, тимьян, тмин, укроп, хрен, чеснок, шалфей, эстрагон. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендованы: куркума, мята перечная, тмин, фенхель, чабрец, шалфей. Ограничено: укроп, петрушка, соль. Исключаются: горчица, перец, хрен, острые закуски.

Есть нюансы употребления соли как специи. С осторожностью ее нужно использовать людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, ЖКТ, печени, почек, желчного пузыря и его протоков, мочеполового тракта, при острых инфекционных заболеваниях, туберкулезе, онкологии, при ожирении, интоксикациях (особенно солями) и нарушениях нервной системы. Замените соль сушеной ламинарией: и вкус блюда улучшите, и половое влечение рванет вверх.

При болезнях желудка не рекомендуется применять уксус как специю к пище. Уксус сильно увеличивает кислотность желудка. Поэтому его не рекомендуется применять при язве, гастрите, панкреатите и других заболеваниях ЖКТ.

Разрешены ли специи при гастрите

Современные специалисты диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют отказаться практически ото всех специй при гастрите. В первую очередь запрет распространяется на мускатный орех, перец чили, гвоздику и черный перец. Так или иначе, жгучие и острые приправы только усугубят течение болезни. Ведь они активизируют желудочную секрецию, что отрицательно сказывается на состоянии слизистой желудка.

Те же ограничения распространяются и на приправы, среди которых также немало представителей запрещенной группы. Ведь и они не только оказывают раздражающее воздействие на желудок, но и могут повышать кислотность внутри него.

Гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют найти замену приправам и специям. Альтернативой может послужить свежая зелень, сушеные овощи. Если вы имеете дачу или загородный дом, то можете выращивать продукты сами. Укроп отлично хранится в замороженном виде, а, чтобы он больше походил на приправу, его можно высушить.

Укропный отвар – удивительное целебное средство, спасающее от болей в животе и вздутия, его дают даже новорожденным при коликах. Свежий зеленый лук и петрушка отлично дополнят вкус вашего блюда, их можно порезать в салат. Высушенные томаты – идеальная добавка в суп и мясо, вы удивитесь, насколько это вкусно.

Примерное меню для пациента с хроническим панкреатитом в период стойкой ремиссии

Список продуктов, разрешенных при панкреатите, достаточно широк. Поэтому в рационе пациента должно быть достаточно белков, витаминов, но ограничено количество жиров и легко усваиваемых углеводов.