Можно ли есть яйцо если желток прилип к скорлупе

Содержание статьи

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?

Здравствуйте друзья! Сегодня у нас весьма актуальная тема, поговорим о том, как проверить свежесть яиц в домашних условиях.

Как проверяют продукты, поступающие в продажу?

Яйца, поступающие в продажу, должны быть проверены на качество и отсортированы. Для того чтобы отсортировать, продукт проверяют на наличие внешних и внутренних повреждений.
Если внешние повреждения видны сразу, то для обнаружения внутренних недостатков нужно просвечивать лампой. Отбраковываются яйца со смешанным желтком и белком, с наличием крови внутри, с непрозрачным содержимым.

Также важно чтобы скорлупа была чистой, то есть без присутствия помета, крови и грязи. Должны отсутствовать неприятные запахи. Помните, что если яйца помыть, то они не будут храниться долго.
Сортируют согласно срокам хранения и категориям. Категория яйца — это его вес и размер. Сортировка по сроку хранения подразумевает деление продуктов на диетические и столовые. Диетическими считают, снесенные не более недели назад, а по прошествии этого времени они становятся столовой категории.
Срок хранения зависит от температурного режима. Если хранение происходит в холодильнике, то срок будет большим — один месяц. Хранить яйца при комнатной температуре можно не больше 10 — 12 дней.
Следует знать, что полноценные вкусовые качества они приобретают спустя 3 — 4 дня после снесения курицей.

Проверка качества и свежести дома

Содержимое яйца рассматривается через световой источник мощностью не менее 100 ватт. Свежесть определяют с помощью пуги. Это воздушная прослойка между тонкой пленкой и скорлупой. Находится она всегда с тупого конца. Если продукт очень свежий, то этой прослойки практически нет. Пуга появляется спустя какое-то время из-за испарения влаги и уплотнения содержимого.

Диетические яйца не должны иметь пугу больше 4 мм, столовые — больше 7-9 мм. Диетические продукты должны иметь плотный, светлый и однородный желток. При осмотре на свету желток должен быть в центре. У столовых допускается небольшое смещение от центра, но если желток прилип к скорлупе — оно не свежее. Зародыш не должен быть видимым в любой категории.

Иногда при просвечивании можно заметить небольшие кровяные вкрапления. Они могут присутствовать даже у абсолютно свежих яиц. Если кровяные капли точечные и маленькие, то яйцо пригодно для пищи, но при обнаружении крови в виде кольца продукт нужно выбросить, так как даже тепловая обработка не сделает его съедобным. Кольцо является кровеносной системой зародыша, который погиб.

Если продукт имеет розоватый белок и желток красно-оранжевого цвета, то кровь попала в процессе формирования. Такие яйца лучше оставить для выпечки блинов. При наличии темных пятен при просвечивании, говорит о том, что оно не пригодно для употребления, так как в них стали размножаться микроорганизмы.

Проверка в соляных растворах

Один раствор соли сделать концентрацией 7%, а другой 3,5%. Так как при хранении вес яйца меняется, то и вести себя в этих растворах они будут по-разному. В 7% растворе тонет только очень свежее. Если опускается на дно в 3,5% растворе, но плавает в 7%, то хранить можно еще 10-14 дней — оно средней свежести. Но если не тонет даже в 3,5% солевом растворе, можно только выкинуть, поскольку срок хранения уже истек.

Будьте здоровы!

Источник

Дефект	Признаки видимые
Дефект	при просвечивании	при выливании содержимого из скорлупы
Кровяное кольцо	Белок разжиженный, чистый. Желток имеет участок с рыжеватым оттенком, в котором видно кровяное кольцо или часть его	Белок жидкий, чистый. Желток сплющенный. Увеличенный зародышевый диск окружен целым или частичным кровяным кольцом
Перелив	В любом положении яйца пуга всегда в верхней части	Содержимое может быть свежим или испорченным
Пятнистый желток:
а) яйцо с кровяными сгустками или другими чужеродными телами	Плавающие в белке сгустки крови или чужеродные тела кажутся темными подвижными пятнами неправильной формы	В белке плавают или прилипли к желтку сгустки крови, кусочки мяса, зерно, помет и пр. Желток обычно целый
б) яйцо с изъязвленным желтком	Белок совершенно жидкий, иногда желтоватого цвета. Желток слаб, на нем пятна	Белок совсем водянистый, обычно желтоват. Желток покрыт слегка окрашенными струпьями, отстающими хлопьями. Запах обычно аммиачный
в) яйцо с сильно складчатым желтком	Белок обычно слаб, желток тоже слаб, имеет темные полосатые участки	Белок обычно слаб, желток исчерченный складками с разными оттенками желтизны, имеет водянистые участки
Крас ю к:
а) яйцо с кровавым желтком	Белок рыжеватокрасный, часто в нем видны подвижные темные пятна, желток обычно целый	Белок смешан с кровью, иногда в нем сгустки или капли крови; желток или нормальный, или на нем сгустки крови
б) яйцо с желтком, просачивающимся в белок	Белок желтоватый, желток очень слаб, иногда с темными крапчатыми полосками	Белок жидкий, частично или целиком испещренный желтком, желток очень слабый, сплющенный, иногда крапчатый

Признаки видимые
Дефект	при просвечивании	при выливании содержимого из скорлупы
в) большая вы- ливка	Белок и желток смешаны, масса имеет желтоватый цвет	Белок с желтком смешаны в однообразную желтоватую массу. Запах или нормальный (если механически повреждено свежее яйцо), или «лежалый», или кисловатый
г) малая выливка	Белок жидкий, неравномерно участками смешан с желтком. Иногда видны темные полосы в белке. Желток с прорванной оболочкой, неправильной формы	Белок жидкий, неравномерно испещрен желточной массой. Желток прорван, частично перемешан с белком, иногда полосами. Запах нормальный (если механически повреждено свежее яйцо) или неприятный
Малая присушка	Белок жидкий; если желточная оболочка прорвана, то может быть испещрен желтком. Желток касается небольшим участком белочной пленки, подвижный, иногда оболочка прорвана, с частичным излиянием содержимого в белок, иногда (при резком поворачивании) желток без разрыва оболочки отделяется от скорлупы, и тогда яйцо считается нормальным (низкосортным)	Белок жидкий и чистый; если желток поврежден, то испещрен желтком или частично смешан с ним. Желток или прилип к скорлупе, и при выливании содержимого яйца из скорлупы на последней остается желточный след, или присох к скорлупе, оболочка его повреждена, а белок с желтком частично смешаны, или отделяется от скорлупы с целой оболочкой. Запах обычно нормальный, редко дефектный (ненормальный)
Большая присушка	Белок очень жидкий, желтоватый, желток прилип большим участком оболочки к скорлупе, неподвижен. На месте прилипания значительно темнее, иногда с темным пятном	Белок и желток более или менее смешаны. При выливании содержимого яйца большая часть желтка остается прикрепленной к скорлупе. Часто на месте прилипания желтка к скорлупе имеются плесневые колонии. Запах обычно неприятный

Признаки видимые
Дефект	при просвечивании	при выливании содержимого из скорлупы
Пятнистые яйца (плесневые):
а) пятнышко	Белок и желток нормальные. Под скорлупой замечаются весьма мелкие неподвижные пятна	Белок и желток более или менее нормальные. На под- скорлупных пленках весьма мелкие пятна плесневых колоний различной окраски. Запах обычно нормальный
б) пятно	Белок и желток более или менее нормальные. Под скорлупой замечаются более крупные темные пятна; если желток прилип к скорлупе, то на месте соприкосновения темное плесневое пятно (величина может быть различной)	Белок и желток более или менее нормальные. На под- скорлупных оболочках более крупные пятна плесневых колоний разного цвета. Если желток присох к скорлупе,то в этом месте — плесневые колонии, и при выливании содержимого яйца из скорлупы оболочка желтка обычно прорывается, кусок оболочки с плесенью остается на скорлупе и белок смешивается с желтком. Запах, как правило, слегка затхлый, редко нормальный
в) тумак бактериальный	Яйцо непрозрачно, кроме пути, которая увеличена и часто подвижна. Скорлупа снаружи сероватого цвета (мраморная), часто издает зловоние	Содержимое яйца представляет собой мутную жижу от серо-зеленого до грязножелтого цвета с запахом разложения. При разбивании яйца вырываются зловонные газы
г) тумак плесневый	Яйцо непрозрачно, кроме воздушной камеры	Подскорлупные пленки сплошь покрыты плесневыми колониями различного цвета. Белок и желток смешаны. При выливании содержимого яйца из скорлупы остается слой желтка, проросший плесенью. Редко желток цел, тогда на скорлупе остается густой слой белка, проросший плесенью

Источник

Яйца. Инструкция по безопасности

Что нужно знать о безопасности при употреблении в пищу яиц

В свежих яйцах, даже с чистой, не треснутой скорлупой, могут содержаться бактерии, называемые сальмонеллами, которые вызывают пищевые инфекции, часто называемые «пищевым отравлением».

Согласно оценкам Управления по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными средствами США (Food and Drug Administration, FDA), 79000 случаев пищевых инфекций и 30 летальных исходов в год вызваны употреблением в пищу яиц, зараженных сальмонеллой.

FDA разработало правила, помогающие предотвратить заражение яиц на ферме, а также во время транспортировки и хранения, но потребители также играют важную роль в предотвращении заболеваний, связанных с яйцами. Защитите себя и свою семью, соблюдая эти советы по безопасному обращению с яйцами — или продуктами, которые их содержат — при их покупке, хранении, приготовлении и подаче на стол.

Что такое сальмонелла?

Сальмонеллы (Salmonella) — название группы бактерий, которые являются частой причиной пищевых отравлений в Соединенных Штатах Америки. У большинства людей через 12-72 часа после заражения сальмонеллой развиваются диарея, лихорадка, спастические боли в животе и рвота.

Симптомы обычно длятся от 4 до 7 дней, и большинство людей поправляются без лечения. Однако у некоторых людей диарея может быть настолько тяжелой, что их приходится госпитализировать. У этих пациентов сальмонеллезная инфекция может распространяться из кишечника в кровоток, а затем в другие части тела и способна привести к смерти без быстрого лечения антибиотиками.

У некоторых людей риск тяжелого течения заболевания выше — например, у детей, пожилых, беременных и лиц с иммунодефицитом (таких как пациенты после трансплантации и люди с ВИЧ/ СПИДом, раком и сахарным диабетом).

FDA требует, чтобы на всех упаковках яиц в скорлупе, которые не прошли обработку для уничтожения сальмонеллы, было приведено следующее предупреждение о безопасном обращении.

Инструкции по безопасному обращению

Для предотвращения болезней, вызванных бактериями: храните яйца в холодильнике, готовьте яйца до тех пор, пока желтки не затвердеют, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Яйца, прошедшие обработку для уничтожения сальмонеллы, например, путем пастеризации в скорлупе, не обязаны содержать инструкции по безопасному обращению на упаковке, но при этом на этикетке обычно будет указано, что они были обработаны.

Покупка

Вы можете безопасно приобретать яйца, принимая правильные решения о покупке в продуктовом магазине.

Покупайте яйца только в том случае, если они в магазине они хранятся в холодильнике или охлаждаемой витрины.
Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, и скорлупа целая.
После покупки сражу же положите яйца в чистый холодильник при температуре 4°С или ниже. Используйте термометр холодильника для проверки температуры.
Храните яйца в оригинальной упаковке и используйте их в течение 3 недель для сохранения качества.

Хранение яиц

От правильного хранения яиц зависит как их качество, так и безопасность.

Используйте яйца, сваренные вкрутую (в скорлупе или в кожице) в течение 1 недели после приготовления.
Используйте замороженные яйца в течение 1 года. Яйца не следует замораживать в скорлупе. Чтобы заморозить цельные яйца, взбейте желтки и белки вместе. Также можно замораживать отдельно яичные белки.
Уберите в холодильник оставшиеся приготовленные блюда из яиц и используйте их в течение 3-4 дней. Помещая в холодильник большое количество горячего блюда, содержащего яйца, разложите его на несколько мелких контейнеров, чтобы оно быстро остыло.

Подготовка

Вымойте руки, посуду, кухонные принадлежности и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после контакта с сырыми яйцами и сырыми продуктами, содержащими яйца.

Готовьте яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, следует готовить при температуре не ниже 71°С. Для уверенности используйте пищевой термометр.
Для рецептов, в которых необходимы сырые или полусырые яйца при подаче блюда — например, заправка для салата Цезарь и домашнее мороженое — используйте яйца в скорлупе, которые были обработаны для уничтожения сальмонеллы с помощью пастеризации или другого утвержденного метода, либо пастеризованные продукты из яиц.

Подача на стол

Следуйте этим инструкциям по подаче на стол яиц и блюд из яиц.

Подавайте вареные яйца (например, яйца вкрутую и жареные яйца) и содержащие яйца продукты (например, запеканки и суфле) сразу после приготовления. Приготовленные яйца и блюда из яиц можно хранить в холодильнике, но перед последующей подачей на стол их следует тщательно разогреть до 74°С.
Никогда не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час, если температура окружающей среды выше 32°С. Бактерии, которые могут вызвать болезни, быстро растут в тепле от 4°С до 60°С.
Готовясь к вечеринке, храните горячие блюда из яиц в горячем виде, а холодные — в охлажденном:
- Храните блюда из яиц в холодильнике до момента подачи на стол.
- Подавайте небольшие тарелки с подогретыми яйцами за один раз, чтобы температура еды оставалась правильной. Пополняйте запасы по мере необходимости или, по крайней мере, каждые 2 часа.
- Ставьте холодные блюда из яиц на лед, если они будут находиться вне холодильника более 2 часов.

Транспортировка

Для пикников упакуйте вареные яйца и блюда из яиц в отдельную холодильную сумку с достаточным количеством льда или замороженных гелевых упаковок, чтобы они оставались холодными.
Перевозите холодильную сумку в салоне автомобиля, а не в более теплом багажнике.
На месте для пикника, если возможно, поставьте холодильную сумку в тень и держите крышку закрытой как можно дольше.
Для обеда в школе или на работе упакуйте приготовленные яйца вместе с небольшим замороженным гелевым пакетом или коробкой с замороженным соком.

О пищевых инфекциях

Знайте о симптомах

Употребление пищи, содержащей опасные бактерии, обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней. Тем не менее, болезнь также может развиться в течение 20 минут или до 6 недель после употребления зараженной пищи. У большинства людей пищевые инфекции проходят самостоятельно в течение короткого периода времени, но у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Иногда пищевые инфекции можно спутать с другими заболеваниями, имеющими сходные симптомы. Возможные симптомы пищевых инфекций:

Рвота, диарея и боль в животе
Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и боль во всем теле

Что делать

Если вы считаете, что у вас или у члена вашей семьи пищевая инфекция, немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом.

Источник

Семь способов проверить свежесть куриного яйца

yayco prosrochenje Куриные яйца едят практически все — как самостоятельное блюдо или в составе других блюд. Чем свежее яйцо, тем оно вкуснее и полезнее.

Более того, употребив некачественное яйцо в пищу, можно серьезно заболеть. Как отличить качественный продукт, рассказал доцент кафедры товароведения ГСГУ Александр Коваленко.

Способ № 1. Смотрим на дату Куриное яйцо — это живой продукт, а значит, он не может долго храниться. Обязательно смотрите на дату сортировки. Срок хранения яйца — не более 30 суток. Если у яиц истек срок годности, то в течение некоторого времени их еще можно есть, но при условии тщательного приготовления. Глазунью делать точно нельзя. Надо помнить, что бактерии сальмонеллы погибают при температуре не ниже 70°C.

Способ № 2. Разглядываем скорлупу

Обращайте внимание на глянцевость скорлупы. У свежих яиц ее поверхность шершавая и матовая. Залежавшиеся яйца приобретают желто-сероватый оттенок. У испорченных вообще будет заметен блеск. Яйца из одной партии должны быть одинакового цвета. Если это не так, рекомендую выбрать другой лоток. Возможно, нечестный продавец специально подложил немного старых яиц в новые, чтобы увеличить свою прибыль. Скорлупа свежих яиц пахнет известью. Если запаха нет, вероятно, яйца хранятся уже довольно долго. Скорлупа очень интенсивно поглощает запахи окружающих продуктов. Если на скорлупе видны остатки крови, перьев или помета, то это говорит о том, что на птицефабрике не все хорошо с гигиеной.

Способ № 3. Трясем яйцо

Есть проверенный народный метод определения свежести яйца. Аккуратно потрясите его возле уха. Если при встряхивании не слышны посторонние звуки, можете смело есть яйцо — оно свежее. Если содержимое болтается внутри скорлупы «»от стенки к стенке», это говорит о несвежести продукта. А если вы слышите всплески или хлюпанье, это означает, что внутрь яйца попал воздух и расширил естественный воздушный пузырь. Такое яйцо тоже брать не рекомендуется.

Способ № 4. Идем к окну

Поднесите яйцо к источнику света. Это не обязательно должна быть лампа, вполне может хватить и солнечного света из окна. Внимательно посмотрите: свежее яйцо будет «просвечиваться», а на старом заметны потемнения — это размножение микроорганизмов приводит к образованию темных пятен. Давно просроченное отличается отсутствием каких-либо просветов вообще. Употребление такой продукции допустимо после долгой термической обработки. Но лучше не рисковать и выбросить такие яйца.

Способ № 5.Светим ультрафиолетом

Если у вас есть ультрафиолетовая лампа, то просто посветите ей на яйца. Ярко-красный оттенок означает, что яйца свежие. Чем светлее оттенок, тем старше продукт. Бледно-лиловые или серые яйца лучше выбросить.

Способ № 6. Разбиваем

Со временем внутри яиц происходят химические изменения. По ним также можно определить свежесть.

Яйцо № 1 только что из-под курицы. У него плотный, шарообразный, выпуклый желток. Его окружает плотный слой белка, вокруг которого находится еще слой — жидкий.

Яйцо № 2 недельной давности. Желток еще плотный и держит форму, но белок стал более водянистым и начал растекаться. Тем не менее это яйцо вполне пригодно к употреблению.

Возраст яйца № 3 — две-три недели. Желток плоский, белок водянистый. Лучше использовать только для выпечки. Разбивая сырое яйцо, возможно, вы замечали небольшие белые ниточки по бокам желтка. Это белковые жгутики, которые сплетаются в небольшие канатики — халазы. Жгутики свидетельствует о свежести продукта, так как со временем халазы имеют свойство растворяться. Если вы обнаружили такой канатик хотя бы с одной стороны желтка, значит, перед вами недавно снесенное яйцо.

Способ № 7. Отправляем в плавание

Для более точного определения свежести необходимо поместить яйцо в емкость с холодной водой. Если оно осталось лежать на дне в горизонтальном положении, значит, оно очень свежее, так как свежее яйцо имеет небольшой воздушный карман, оно тяжелее, чем лежалое. Яйца, слегка приподнятые тупым углом кверху, уже не первой свежести, но пока еще могут быть использованы в приготовлении горячих блюд. Через две-три недели хранения яйцо будет стоять в воде тупым концом вверх, а после и вовсе всплывет на поверхность. Этот продукт уже не годится в пищу.

Источник