Можно ли есть холодную еду

Холодная или горячая: какая температура еды вредна для здоровья

Температура потребляемой пищи влияет на ее внешний вид, вкус и аромат. Но также она часто становится причиной некоторых желудочных расстройств и даже заболеваний. Какая же температура еды опасна для здоровья человека и почему?

Фото: УмнаяУмная

Холодная?

Многие диетологи утверждают, что чем холоднее пища, тем быстрее и хуже она переваривается. Именно поэтому во всех заведениях быстрого питания существуют дешевые комбо-обеды с ледяной газировкой. А если взять те же блюда, но с кофе или горячим чаем, то они окажутся на порядок дороже. Холодная еда вызывает ускоренное опорожнение желудка и человек быстрее становится голодным. Таким образом, якобы, и наживаются фаст-фуд — корпорации, которых не волнует, что холодная и плохо переваренная пища будет гнить в кишечнике человека, образуя лишний вес, а также превращаясь в токсины, которые способствуют различным заболеваниям. Главное, что быстро проголодавшийся посетитель снова придет в ресторан.

Подобную теорию решил проверить кандидат медицинских наук, профессор Виталий Линденбратон во время написания своей докторской диссертации на тему «Материалы и вопросы о действии на организм тепла». Для этого он устроил эксперимент. Доброволец употреблял очень холодную кашу, а ассистенты исследователя при помощи рентгеновского аппарата прослеживали путь движения еды в пищеварительном тракте. Выяснилось, что вместо положенных 2 часов уже через 20 минут каша покинула желудок. Значит, отчасти маркетологи фаст-фуд — корпораций правы. Но на сколько такая холодная еда вредна? С медицинской точки зрения пища любой температуры попадая в желудок, начинает пропитываясь желудочным соком и постепенно перетираться. В следующий отдел ЖКТ — двенадцатиперстную кишку она поступает только в том случае, если уже достаточно закислена и ее кусочки имеют минимальный диаметр — не более 2-3 мм. А это значит, что данный продукт за время процесса уже приобрел температуру тела и поэтому далее переваривается в кишечнике столько, сколько и обычно.

Горячая?

Считается, что горячая еда лучше переваривается в желудке и в кишечнике. Однако согласно результатам последних зарубежных исследований, скорость пищеварения почти не зависит от исходной температуры пищи. Основной процесс переваривания происходит в тонком кишечнике, но к моменту поступления еды из желудка, даже если изначально она была очень горячей, все равно станет соответствовать температуре тела. Но как влияет употребление горячей пищи на сам желудок? Недавно сотрудники Иранского института исследования и управления населением страны изучили данные всех своих граждан, у которых была диагностирована онкология желудка. Они выяснили, что 98% из них — в прошлом, любители горячего чая. Причем пили они его ориентировочно при температуре жидкости около и даже выше 70 градусов по Цельсию и более чем 3 раза в день. Раковые изъязвления стенок желудка у пациентов возникли на фоне ожогов горячей жидкостью, на которые в дальнейшем воздействовала собственная агрессивная желудочная среда.

Причем, у 60% пациентов Иранского института и в ротовой полости были отмечены застарелые язвы от ожогов горячими жидкостями. О том, что высокая температура потребления еды и напитков чревата тяжелыми последствиями для пищевого тракта, выяснили и врачи, занимающиеся исследованиями на кафедре медицинского факультета Федерального университета штата Баия, Бразилия. Во всей Латинской Америке одной из традиций является употребление горячего тонизирующего мате. Бразильцы и другие народы континента любят пить его через соломинку. Жидкость, минуя ротовую полость, сразу попадает в пищевод. Ожоги стенок этого органа — одно из самых частых диагностируемых заболеваний у населения Латинской Америки. Онкологические последствия для пищевода от употребления мате бразильскими врачами были почти не отмечены. Однако они заявляют, что у большинства обратившихся с ожогами позже был диагностирован кислотный рефлюкс, который часто является предпосылкой развития язвенной болезни желудка. Бразильские врачи настоятельно советуют своим согражданам не употреблять напитки при температуре выше, чем 55 градусов по Цельсию, чтобы не рисковать собственным здоровьем.

Источник

Почему нельзя есть холодную еду?

Источник

Какая пища полезнее: холодная или горячая?

Какой температуры должна быть наша еда? В последнее время учёные всё чаще бьют тревогу: слишком горячая пища вызывает рак! Вторят им и сыроеды, утверждающие, что для организма вообще любое нагревание продуктов опасно. Где правда? Мы, как всегда, обратились к научным исследованиям.

Рак от горячего чая?

Чаще всего в мире от рака пищевода умирают в Северном Иране. Уклад жизни онкобольных выявил общую особенность — те постоянно пили очень много чая. Литрами потребляют горячий напиток — мате — и в Южной Америке. Причём пьют его через специальную трубочку. Не успевая хоть немного остыть в полости рта, обжигающая жидкость направляется прямо в пищевод. Высокая температура способствует развитию опухолей. К такому выводу пришла рабочая группа из 23 учёных из десяти стран мира. Их исследование, посвященное опасности употребления горячих напитков, опубликовали в журнале Lancet.

Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения рекомендует употреблять напитки температурой не более 65-70 градусов Цельсия — дальше становится опасно. Мы обошли несколько заведений в Москве и инфракрасным термометром замерили реальную температуру того, что подают гостям. Кофе и чай в большинстве случаев были горячее разрешённого медиками — мы зафиксировали цифры от 66 до 78 градусов. Вода из офисного кулера была и вовсе около 90. Впрочем, таковы отечественные правила общепита — они прямо предписывают: горячие напитки и первое при подаче обязаны быть не холоднее 75 градусов, второе — минимум 65. Совет врачей: для здоровья будет хорошо немного подождать, и лишь потом приступать к трапезе.

Hot or not?

Но вот вопрос — надо ли ударяться в другую крайность и есть всё холодным, максимум слегка подогретым? Такая мода стремительно распространяется. Эти люди называют себя сыроедами. Они убеждены: термообработка разрушает витамины и вообще всё живое, что есть в пище. Доля правды в этом есть — количество некоторых витаминов действительно уменьшается. Да и сыроедческий режим питания подходит далеко не всем. Пища с большим количеством не обработанных и плохо перевариваемых компонентов — клетчатки — суровое испытание, например, для больных гастритом и язвой.

А исследование, опубликованное в издании Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что при приготовлении помидоров, в них в разы увеличивается антиоксидант ликопин, улучшающий работу иммунной системы.

При этом железной потребности у организма в согретой пище нет. Во многих культурах (например французской с их салатами вместо обеда) люди едят горячее максимум 1-2 раза в день и прекрасно себя чувствуют. Но, конечно, всё индивидуально — у некоторых холодная пища вызывает неприятное чувство тяжести от замедленного пищеварения.

Интересно, что и мороженое, как оказалось, не помогает остывать в жару. Переваривание жирной калорийной пищи, пусть и холодной, способствует ещё большему выделению тепла — и становится только жарче. И жажду лучше утолять теплой водой. Ледяная обманывает наши холодовые рецепторы и избавляет от чувства жажды слишком рано. Мы прекращаем пить, хотя достаточного количества жидкости для борьбы с обезвоживанием ещё не получили.

Какая температура еды оптимальна?

Самой комфортной для организма температурой пищи врачи называют 40-42 градуса. Это чуть выше температуры наших внутренних органов — и так лучше всего работает ферментная система. При 40-42-х пища теплая, даже довольно горячая, но не обжигающая. В чай можно добавить холодной воды или молока — врачи одобряют. И давняя традиция пить чай, остужая в блюдечке, тоже вполне здоровая. Некоторые интуитивно подогревают и холодное, например, академик Андрей Дмитриевич Сахаров делал так даже с тортом и холодцом.

Конечно, со вкусовой точки зрения у каждого блюда есть своя оптимальная температура употребления, и шеф-повара хорошо это знают. Недавно объяснение дала и наука: в Йельском университете выяснили, что изменение температуры определенных участков языка может создавать иллюзию разных вкусов: нагрев передней части вызывает чувство сладости, а охлаждение той же зоны дает кислинку или солёность. Потому холодная ветчина кажется нам более соленой, а тёплый сыр теряет свою пикантность и кажется приторным. Подобные наблюдения давно используют и маркетологи как инструмент повышения продаж. Например, в барах на стойки выставляют комнатной температуры солёные орешки, они побуждают покупателей заказать пиво. Если же солёные орешки охладить, то, как показали исследования, потребление пива в баре снижается в 3-4 раза. Ещё одно популярное сочетание — в фастфудах: газировка (чаще всего со льдом) и котлета с булкой — бургер. Запивать жирное холодным — высшая степень удовольствия, но удар по пищеварительной системе. Ещё об одной опасности напоминают стоматологи — они против против резких термоконтрастов. Доктора уверяют: от перепадов температур с зубами происходит примерно то же, что со стеклянной банкой, которую сначала поставили в морозилку, а затем налили кипяток.

Делаем выводы: ни наши зубы, ни пищеварительная система не любят крайностей — лучшая температура для еды 40-42 градуса. После термической обработки пища, как правило, усваивается лучше, хотя и теряет часть пользы. На горячие блюда и напитки не стоит набрасываться сразу — для здоровья полезнее немного подождать.

Также вам может понравиться: Цветы — не только в вазе, но и на тарелке. Какие из них можно есть?

Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк????Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно

Источник