Можно ли есть гуся с плесенью
Содержание статьи
Плесень на мясе. Операция по спасению
Мясо, как и абсолютно любой продукт, портится, в основном, при несоблюдении условий хранения.
Нарушается:
- температурный режим;
- уровень влажности;
- чистота места хранения продукта.
Добавляем активное размножение патогенных микроорганизмов, которые оказались на поверхности мяса вследствие вышеуказанных причин и через некоторое время проникли внутрь. На выходе получаем мясо с плесенью.
Советуем прочитать: «Как сохранить продукты питания от плесени.»
Разные микроорганизмы оказывают различное действие:
- плесневение;
- ослизнение;
- загар мяса;
- закисание;
- гниение.
Плесневение мяска развивается в результате попадания спор грибов на его поверхность, которая считается благоприятной средой для разрастания колоний плесени во время его созревания, при влажности около 75%, низких температурах, при недостаточной вентиляции в помещении, где хранятся продукты.
Первое, на что обращаете внимание, это изменение цвета поверхности мяса. Причем цвет зависит от вида колоний грибка:
- черные;
- темно-зеленые;
- белые;
- серо-зеленые.
Жизнедеятельность плесени сопровождается белковым распадом, что создает благоприятный микроклимат для гнилостных возбудителей. Грибок растворяет жиры, что приводит к изменению товарного вида мяска, появляется характерный запах затхлости.
Рекомендую прочитать — При какой температуре погибает плесень?
Можно ли есть мясо с плесенью
В некоторые виды мясных продуктов, например, в колбасы салями, плесень добавляется изначально. Но для приготовления изысканных мясных деликатесов используется только благородная плесень, которая придает продукту пикантный привкус.
Белая плесень на мясе является признаком качественного продукта, созданного с помощью нанесения спор благородного грибка на его поверхность. Некоторые продукты можно приготовить аналогичным способом, например, сыры, хамон, бекон.
Изменение структуры мяска, появление пятен разных оттенков, нехарактерный запах — это основные признаки, указывающие на наличие бактерий, которые плодятся на поверхности и проникают глубоко в продукт.
Если мясо покрылось плесенью, что делать? Если плесень обнаружена на ранних стадиях ее развития, то есть колонии обосновались на поверхности, спасти кусочек можно путем обработки солевым раствором (20 — 25 %) или уксусом. После протирания — проветрите и высушите.
Если колонии проросли на глубину до 1 см, то пораженные участки обрежьте и обработайте концентрированным рассолом. В случае сильного поражения грибком и появления стойкого затхлого запаха, спасти такой кусочек крайне сложно, так как споры уже проникли в глубокие слои. Настолько испорченный продукт в пищу употреблять опасно для здоровья — избавляйтесь от него! Рекомендуем прочить: «.»
Что делать, если появилась плесень на говядине копченой? Мякоть пригодной к употреблению копченной говядины в разрезе равномерного темно-красного цвета, а жировая прослойка немного темная. Запах не имеет посторонних примесей, только копченный аромат и немного соленый вкус.
Если кусочек говядины все-таки заплесневел, то, на начальных стадиях достаточно обработать копченный продукт солевым раствором, а перед употреблением в пищу, например, обжарьте в течение 2 минут на сильном огне. На более поздних стадиях развития грибковых колоний, изменения уже определяются невооруженным глазом и запах довольно сильный, удаление пораженных участков уже не делайте — продукт испорчен безвозвратно — смело выбрасывайте!
Читайте также — Что будет, если съесть плесень?
Изредка затхлый запах появляется в результате длительного хранения, но при этом признаков поражения плесенью не замечено. Как убрать затхлый запах с мяса? Тщательно промойте продукт водой с добавлением соли. После этого хорошенько смажьте горчицей и поместите в холод на 2 часа. По истечении данного времени кусок промойте проточной холодной водой. Данные манипуляции позволяют успешно избавиться от неприятного запаха. Когда запах развеялся — готовьте и кушайте!
При выборе сырого свежего мяса обращайте внимание на его цвет, запах. Если кусочек был обработан уксусом, то его оттенок станет немного серым. Марганцовка, конечно, вернет розоватый цвет, но при употреблении в пищу почувствуете нотки металлического привкуса.
Источник
Спасение от плесени — есть! Какие продукты МОЖНО употреблять даже испорченными
Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.
И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.
Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).
Мясные продукты
Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.
Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.
Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.
Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.
Молочные продукты
Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.
Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.
А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.
Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.
Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.
Горячие блюда
Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..
Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.
Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.
Фрукты, овощи и иже с ними
Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.
Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.
Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.
Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.
Выпечка, хлеб
Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.
Смотрите также:
- Татьяна Рессина: Витамины, которые мы потеряли зимой →
- Питейные правила. Как правильно утолить жажду? →
- Диета для лета: правила питания в жару →
Источник
испортился ли гусь?
O
На сайте с 11.02.2011
Offline
106
26 декабря 2014, 06:05
5009
была куплена тушка гуся на 4 кг, сразу отправлена на балкон где температура почти такая же как на улице, в основном погода была минус, но в пару дней был плюс, тушка там валялась дней 10… вот думаю пропало мясо — запах от него какой то странный, то ли свежим коровьем молоком пахнет, то ли выменем…
как можно проверить мясо на свежесть?
На сайте с 03.08.2009
Offline
804
26 декабря 2014, 06:14
#1
obzor:
была куплена тушка гуся на 4 кг, сразу отправлена на балкон где температура почти такая же как на улице, в основном погода была минус, но в пару дней был плюс, тушка там валялась дней 10… вот думаю пропало мясо — запах от него какой то странный, то ли свежим коровьем молоком пахнет, то ли выменем…
как можно проверить мясо на свежесть?
ткните в гуся,там где мякоть, пальцем. Если ямка постепенно восстановится — норм. Если останется продавлена — скорее всего уже несвежий.
Но самое простое, это пусть постоит на кухне, чтобы подогрелся до комнатной температуры, сами лучше из кухни на это время уйдите. Потом, через пару-тройку часов понюхайте и все сразу станет ясно.
На сайте с 05.10.2009
Offline
118
26 декабря 2014, 06:20
#2
а я на котэ проверяю, отрезаю кусочек и даю, если не жрут, то испорчено — собаке… ибо собака-пылесос поедает все, что находится на полу в радиусе досягаемости )) а котэ — не проведешь! (на предмет не первой свежести)
O
На сайте с 11.02.2011
Offline
106
26 декабря 2014, 06:50
#3
Jaf4:
Если ямка постепенно восстановится — норм
восстанавливается вроде
На сайте с 01.12.2008
Offline
200
26 декабря 2014, 06:52
#4
Гусиный патологоанатом вам в помощь. Надеюсь, гусь был алкаш, с циррозной печёнкой?
Пишу статьи ( /ru/forum/291836 ) Связь скайп olegbardo
O
На сайте с 11.02.2011
Offline
106
26 декабря 2014, 06:54
#5
Бардо:
Гусиный патологоанатом вам в помощь. Надеюсь, гусь был алкаш, с циррозной печёнкой?
анатом уже постарался, выпотрошил все )
На сайте с 18.04.2012
Offline
109
26 декабря 2014, 08:34
#6
Как бы гусь может дольше храниться за счет большего содержания жира в тушке (если он домашний).
Но если у Вас есть сомнения, то 4 кг гусятины не стоят того чтоб проводить эксперименты над своим желудком. Надеюсь это был не последний гусь на планете? 🙂
На сайте с 01.12.2008
Offline
200
26 декабря 2014, 08:51
#7
obzor:
испортился ли гусь?
Паниковский, это вы?……..
4
O
На сайте с 11.02.2011
Offline
106
26 декабря 2014, 10:01
#8
sir Nicholas:
Как бы гусь может дольше храниться за счет большего содержания жира в тушке (если он домашний).
а запах такой и должен быть?
На сайте с 01.12.2008
Offline
200
26 декабря 2014, 10:35
#9
На сайте с 03.08.2009
Offline
804
26 декабря 2014, 12:32
#10
obzor:
а запах такой и должен быть?
запах мяса птицы, если портиться -отличите в любом случае от свежего.
Источник
Можно ли срезать плесень на продукте и употреблять его дальше в пищу?
На продуктах образовалась плесень, что делать? Разбираемся в статье.
На продуктах образовалась плесень, что делать? Разбираемся в статье.
На продуктах образовалась плесень, значит нужно их срочно выбросить или у вас появился дорогой деликатес? Грибок, который возникает на пище, — не тот, что на французских сырах. Он опасен для здоровья.
Виды плесени на продуктах
У каждого из около 400 видов плесени есть научное название. Однако в быту мы быстро определяем ее по внешнему виду.
Поэтому я решил описать некоторые виды этих грибков по цветам:
- Черный. Большинство таких колоний самые опасные для человека. Эти грибки появляются чаще всего на овощах, фруктах, иногда на хлебе.
- Зеленый. Такие грибки можно встретить на молочных и кисломолочных продуктах, на хлебобулочных изделиях.
- Серый. Колонии этого цвета поражают почти все виды пищи, живут в разных условиях и проникают в нее глубоко.
- Белый. Такие грибки часто заводятся на сырах и хлебе.
- Розовый. Плесень такого цвета не такая опасная, как другие виды, но полезной зараженную пищу не делает. Она поселяется на крупах и пищевых отходах.
- Голубой. Некоторые виды таких грибков опасны. Они часто появляются на сырах.
Голубая плесень и окультуренная голубая плесень — не одно и то же!
Голубая плесень и окультуренная голубая плесень — не одно и то же!
Внимание! Хотя голубая плесень известна, как благородный вид — такой ее сорт окультуренный. Он используется специалистами на сырных заводах в особых условиях. Если голубой грибок появляется на продукте самостоятельно — это дикий вид. Он может быть опасен для человека.
Продукты, которые обязательно нужно выбросить, если они заплесневели
- Хлеб и выпечка. Их пористая мягкая структура быстро и полностью поражается грибком.
- Мягкие сыры, нарезка твердого сыра, кефир, сметана, каши — вся пища с мягкой консистенцией.
- Варенье и джемы — микотоксины распространяются по всему объему в банке.
- Мягкие овощи — клубника, черешня, банан, дыня и др.
- Орехи и бобовые культуры. Хотя у них плотная структура, они очень подвержены действию грибков.
Такой продукт нужно выбросить.
Такой продукт нужно выбросить.
Продукты с плесенью, которые можно рискнуть съесть
Есть пища, которую можно употреблять после удаления плесени, но с большой осторожностью.
Важно помнить, что это опасные паразитирующие и токсичные колонии грибков. Если после удаления пораженных мест у пищи есть характерный плесневый запах и привкус, значит она уже заражена глубоко, хотя этого не видно. Нужно ее выбросить!
После удаления грибка можно употреблять такие продукты:
- Твердый сыр. Если он в бруске. Не в нарезке! Часто его поражает белесый налет. Его нужно удалить вместе с чистым слоем.
- Плотные фрукты — яблоки, картофель, морковь, капуста и др. Плесень не может прорасти в них глубоко за короткое время.
Плотные овощи можно употреблять, очистив от плесени. Но осторожно!
Плотные овощи можно употреблять, очистив от плесени. Но осторожно!
Внимание! Перед употреблением твердых заплесневелых продуктов, обязательно срежьте пораженный слой и примерно 2 см его чистого участка.
Зачастую, если пища с плесенью, ее необходимо выбросить. В случае с плотными овощами, фруктами и сырами, более устойчивыми к действию грибков, важно быть осторожными.
После очистки нужно исследовать их на запах и вкус. У большинства людей заплесневелый продукт — это не единственная пища в доме, поэтому есть возможность не рисковать.
Из данной статьи вы узнаете более подробную информацию обо всех услугах, которые предоставляет компания ЭкоДезКонтроль.
Также рекомендуем прочитать:
10 мифов о вшах, которые давно пора развенчать
Как клещи попадают на человека?
Как появляются тараканы и какие методы профилактики существуют? Отвечает дезинфектор
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
Источник