Можно ли есть групера рыба

Морская рыба под названием групер известна практически на весь мир как важнейший промысловый продукт. В разных странах ее еще называют мероу, буро-полосатой черной, морским судаком, а в Израиле – локусом. Принято считать, что понятие «групер» произошло от португальского слова – garoupa, что в переводе звучит как «морской окунь».

Рыба принадлежит к многочисленному отряду окунеобразных и является ярким представителем семейства серрановых или, как его еще называют, каменных окуней. Ее гигантские размеры и удивительный окрас не могут не вызывать восхищений. Разные виды и подвиды этих рыб способны иметь различную раскраску. В основном она зависит от водной среды, в которой они обитают. Но расцветка рыб может кардинально меняться и от эмоционального состояния, что послужило поводом называть их морскими «хамелеонами». Тело груперов (оно обычно темного или бурого цвета) украшают яркие полосы, точки или крупные пятна самых затейливых форм. Такая своеобразная раскраска характерна для видов рыб, обитающих среди морских скал, камней и коралловых рифов.

История и география продукта

Все рыбы семейства серрановых по своей природно-биологической сути являются прожорливыми хищниками. Обычно будущую добычу групер подстерегает в расщелинах скал, возле камней или коралловых зарослей, то есть там, где он отлично маскируется благодаря своей особенной окраске. У рыбы массивные, ярко выраженные челюсти, которые позволяют ей с большей силой буквально всасывать пойманный «улов». Групер в основном питается мелкими обитателями морских глубин – некрупной рыбой, карликовыми акулами, молодыми черепахами и ракообразными.

Наибольшие популяции групера водятся в Красном море, несколько меньшее распространение его виды получили в Средиземном море. Некоторые разновидности морских хищников обитают в восточных водах Тихого океана и коралловых зонах Индийского. Групер водится и у берегов Северной Америки. Оттуда его ареал распространяется вплоть до острова Гренландия и западной части Скандинавии, а с юга ограничен Патагонским шельфом. Редко групер можно встретить около прибрежья Юго-Западной Африки.

Долгое время групер являлся исключительно местным деликатесом островов Флорида-Кис на юго-востоке США. Но в 80-х годах прошедшего столетия этот продукт стал появляться и в меню множества других стран. Рыба покорила своими исключительными вкусовыми качествами и возможностью круглогодичного вылова, что стало поводом к ее искусственному масштабному выращиванию.

В настоящее время групер стал очень популярным продуктом в странах Европы. Его повсеместно можно встретить в специализированных магазинах, где рыба представлена в виде целых тушек или разделанной на филе и стейки.

Виды и сорта

Учеными описано около 90 видов рыбы групер, которые различаются не только размерами, но и внешним видом, окрасом, ареалом обитания. Длина рыб может варьироваться от 20 см до 250 см. Крупные особи способны достигать массы тела свыше 400 кг. Самый гигантский групер был найден в тропических водах Индийского океана — его масса составляла 458 кг, а длина 277 см.

В сообществе серрановых рыб самым распространенным является Красный групер. В больших количествах он водится в Мексиканском заливе, где его вылавливают для промышленных и частных целей. Красный групер относится к тем видам морских обитателей, от которых зависит состояние окружающей экосистемы.

Большим спросом у гурманов и любителей морской экзотики пользуются такие виды груперов, как:

• бело-пятнистый;
• краснополосый;
• лирохвостый;
• мраморный.

Мясо этих разновидностей рыб ценится за нежный вкус и особый запоминающийся аромат.

Полезные свойства

Как и у большинства съедобных морских обитателей, мясо групера содержит мало калорий, что дает основания включать его в диетическое меню. Кроме того оно является продуктом здорового питания, так как обогащено минеральными веществами, в частности селеном, фосфором, натрием, кальцием, калием.

Мясо групера является неплохим источником протеинов и важнейшим антиоксидантом. Оно способствует насыщению клеток кислородом и участвует в метаболизме жиров. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе, помогают сбалансировать нервную систему и улучшить работоспособность пищеварительного тракта.

Употребляя систематически мясо групера, можно нормализовать содержание сахара в крови, улучшить состояние слизистых оболочек, кожи. Особенно полезно включать эту рыбу в рацион при нарушении функций щитовидки.

Вкусовые качества

Мясо групера малокостистое, невысокой жирности и белое на цвет. Оно ценится за исключительное качество и нежнейший, слегка сладковатый вкус, который рыба приобретает благодаря тому, что питается в основном морскими моллюсками и ракообразными.

По вкусовым качествам, аромату и плотности мясо рыбы групер приближается к ценнейшим морепродуктам, таким как осетровые. После приготовления оно не лишается потрясающего вкуса и приятного запаха. Более того мясо по-прежнему остается нежно-белым, не теряет плотности консистенции и становится еще аппетитнее.

Применение в кулинарии

В кулинарных целях используется мясо не всех разновидностей групера. Рыбные тушки массой до 1 кг и чрезмерно крупные особи не привлекают своим вкусом кулинарных мастеров. Мелкая рыба суховатая и пресная, а самые крупные экземпляры – костлявые и отдают специфическим привкусом. А вот мясо групер массой до 50 кг, напротив, считается отменным и очень дорогим деликатесным продуктом. Его готовят и подают в самых дорогих ресторанах по всему миру.

Рыбу групер готовят по-разному. Ее можно добавлять в супы, просто варить, тушить, запекать в духовке и даже готовить на огне «аль а-эш». В мясе содержится мало костей, поэтому оно идеально подходит для приготовления на пару.

Групер прекрасно сочетается с соевым и винным соусом, отварным рисом, бобовыми культурами, различными овощами, приправами и свежей зеленью.

Опытные повара предпочитают снимать шкуру с крупных особей перед их приготовлением. Они считают, что плотная шкура несколько ухудшает запах готовых блюд.

В природе встречается много видов и подвидов рыбы групер. На самом деле групер относится к семейству каменных окуней. Ученым известно о 90 видах этой удивительной рыбы. Основные виды групера населяют воды Красного и Средиземного морей. Остальные представители этого вида встречаются в водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов.

При этом, встречаются особи как не больших размеров, длиной около 20-ти сантиметров, так и настоящих гигантов, достигающих в длину 2 метра и больше. Вес их так же варьируется в пределах нескольких сот граммов, до сотен килограммов. Например, в Индийском океане водится гигантский групер.

Информация о рыбе групер

Описание

Внешний вид этих рыб довольно разнообразный и привлекательный, как правило, на темном теле располагаются различные пятна, точки, полоски и т.д. При этом внешний окрас они могут менять, в зависимости от условий обитания или настроения, в зависимости от характера поведения.

И так:

• По биологическому строению групера следует отнести к хищным видам рыб. На это указывает массивная челюсть, при этом, верхняя часть имеет несколько большие размеры, по сравнению, с нижней частью.
• Строение челюстей таково, что позволяет груперу засасывать добычу с большой силой. Питается он мелкой рыбкой, за которой ведет постоянную охоту, а также за другими живыми объектами, которые могут поместиться в его пасти.
• Максимальный размер отдельных видов достигает 2,7 метра при весе 400-450 килограммов.
• Как правило, рыба больших размеров не используется для приготовления пищи или каких-то блюд. Для этого годятся особи не больших размеров, которые набрали вес не больше 50-ти килограммов.
• Как и большинство представителей подводного мира, групер не отличается высокой калорийностью.
• Мясо групера содержит многие полезные компоненты, такие как витамины и минералы.
• Наибольшее количество таких веществ отмечается в мясе этой рыбы: натрия, селена, фосфора и кальция, при калорийности порядка 118 кКал на 100 г мяса.

Места обитания

Этот вид рыб предпочитает воды тропического пояса, поэтому места их обитания не распространяются на участки, где вода менее холодная. Как правило, наиболее подходящим местом для обитания этой рыбы являются воды Индийского и Тихого океанов.

Довольно часто групер встречается у берегов Африки, Японии и Австралии. Предпочитает не глубокие места, с величинами не больше 100 метров. Много времени проводит в укрытии и лишь изредка, если это необходимо, он их покидает. Широко распространенными местами для укрытия групера являются затонувшие корабли, а также коралловые рифы. В рацион питания этого хищника входит мелкая рыбка, крабы, лангусты, а также не большие акулы и скаты. Главное, чтобы они поместились в его пасти.

Как правило, групер свою добычу заглатывает целиком и моментально, за счет особого строения челюстей. Находясь в своем убежище, эта рыба постоянно отслеживает потенциальную добычу и, если она его устраивает, то он тут же ее заглатывает. Размножается групер с помощью яиц, которые он их откладывает в местах накопления кораллов. После появления на свет, мальки этой рыбы находят здесь как пищу для себя, так и укрытие от врагов.

Интересные факты о групере

Эта рыба имеет интересный внешний вид: у нее вытянутое и слегка сжатое по бокам тело. Каждая особь может отличаться индивидуальным поведением, поэтому, предпочитает держаться обособленно. В группы они сбиваются только в периоды нереста.

Интересен и такой факт: период полового созревания характеризуется тем, что все особи являются самками, а с течением некоторого времени, взрослея, они превращаются в самцов. Другими словами, все крупные особи – это исключительно самцы.

Эта рыба предпочитает находиться на определенной территории и не осуществляет никаких миграций за ее пределы. При этом, групер очень агрессивно защищает свое жизненное пространство. Такое же агрессивное действие он проявляет и к людям, если они находятся рядом с его местом укрытия. Групер запросто может вступить в поединок с живым объектом, который превосходит его по размерам, чтобы защитить себя и свое жилище.

Если он заметит того, кто нарушил его спокойствие, то ту же покинет свое убежище и пойдет в атаку, раскрыв пасть. При этом, он может больно укусить, отплыть в сторону и, если необходимо, то будет атаковать снова.

Полезные свойства групера

Мясо групера, как и большинство морепродуктов, отличается вместимостью легко усваиваемого белка, а также наличием микро-  и макроэлементов, на фоне малой калорийности. При этом, отмечается максимальное содержание калия, селена, фосфора и т.д. Мясо групера считается настоящим деликатесом, а также продуктом, достаточно полезным и диетическим.

Специалисты рекомендуют употреблять мясо групера хотя-бы один раз в неделю, что позволит снизить уровень вредного холестерина в крови, укрепить центральную нервную систему и улучшить память. Кроме этого, наличие полезных веществ поможет укрепить иммунитет, что позволит человеку противостоять различным заболеваниям.

Вкусовые характеристики

Мясо групера – это самый настоящий диетический продукт с малым содержанием калорий и огромным содержанием полезных компонентов.

Полезные вещества, входящие в состав мяса этой рыбы, принимают участие в насыщении клеток кислородом, а также в жировом обмене. При этом, улучшается состояние кожных покровов и снижается уровень сахара в крови. Не менее полезным окажется мясо и для щитовидной железы, повышая ее функциональные характеристики.

Мясо групера белое на цвет, и имеет нежную консистенцию, со сладковатым привкусом. Это связано с тем, что эта рыба питается в основном ракообразными и моллюсками.

Калорийность

Как уже упоминалось, в 100 граммах чистого мяса групера содержится около 118 кКал, что свидетельствует о низкой энергетической ценности.

Наличие витаминов и минералов.

В 100 граммах диетического продукта содержится:

• Селена – 46,8 мкг.
• Калия – 475,0 мкг.
• Фосфора – 143,0 мкг.
• Кальция – 21,0 мкг.
• Магния – 37,0 мкг.

Кроме этого:

• Белков – 24,84 грамма.
• Жиров – 1,3 грамма.
• Углеводов – 0 грамма.

Рецепты блюд из групера

Мясо групера готовят по разным технологиям: готовят первые блюда, просто отваривают, тушат, запекают в духовке, готовят шашлыки. В мясе этой рыбы малое количество костей, поэтому ее еще готовят и на пару.

Групер по-гречески

Для приготовления довольно вкусного блюда необходимо иметь:

• Оливковое масло – 1 столовую ложку.
• Одну луковицу с перьями.
• Пять стейков мяса групера.
• Три головки чеснока.
• 180 г сухого вина.
• 70 г куриного бульона.
• Сок лимона.
• Тмин и корицу по полчайной ложки.
• 125 г сыра твердого.
• 1 стакан грецких орехов.

Способ приготовления:

1. Стейки групера обжариваются на сковородке с добавлением оливкового масла до золотистой корочки.
2. Чеснок и лук обжариваются на растительном масле.
3. Сюда же добавляется томатная паста, куриный бульон, сок лимона, соль и специи.
4. Тушится масса около 10-ти минут, после чего, сюда же добавляются куски рыбы и измельченная зелень.

Шашлыки из групера

• Мясо рыбы режется на куски, размером 2 на 2 сантиметра.
• Кусочки выкладываются в емкость, после чего их поливают соком лимона, а также добавляют соль, чеснок и специи.
• Кусочки оставляются на полчаса для мариновки.
• Кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки по очереди с помидорами черри.
• Шашлыки выкладываются на противень и поливаются маринадом.
• Готовятся в духовке около 10 минут. Подаются к столу с ломтиками лимона.

Напрашивается однозначный вывод, что мясо рыбы групер приятное на вкус и достаточно полезное. Поэтому, его употребление можно рекомендовать каждому человеку, для пополнения организма полезными веществами. При этом, нужно учитывать, что есть люди, которые не переносят морепродукты. Таких людей очень мало, поэтому морепродукты не имеют противопоказаний, а особенно те, что имеют малую энергетическую ценность. Они будут полезны для тех людей, которые заботятся о своем здоровье. При этом, следует помнить, что излишнее употребление не принесет пользы, хотя и не навредит.

Групер: описание, приготовление, состав, польза и вред

Групер (груперы) (лат. Epinephelus) — это род рыб, насчитывающий несколько десятков видов (до 100), принадлежащих к семейству Каменных окуней или Серрановых. В ряде стран их еще называют чернами (например, буро-полосатая черна) или мерой. Есть еще и такие названия, как «морской судак», «локус» (Израиль) и пр. Считается, что свое основное название («груперы») они получили от португальского garoupa, что в переводе означает «морской окунь». Водятся они в Индийском и Тихом океанах: 8 видов в восточной части Тихого океана, 11 — в западной части Атлантического, 9 — в восточной части Атлантического, в т.ч. в Средиземном море.

Самые большие популяции груперов обнаружены в Красном море. В Средиземном море их численность невысока.

Ряд видов имеет промысловое значение, а также выращивается в аквакультуре.

Описание груперов

Все груперы внешне очень необычные рыбы, поскольку имеют яркую окраску. Различные виды груперов внешне друг от друга сильно отличаются из-за разнообразия цветовой гаммы: у одних на темном фоне имеется много ярких пятен, у других — полос или точек. Более того, даже принадлежащие к одному биологическому виду груперы могут иметь своеобразный колорит, обусловленный условиями внешней среды и даже эмоциональным состоянием. Многие виды — хамелеоны, окрас которых зависит от цвета воды и подводного ландшафта, что позволяет им маскироваться среди морских скал, камней и коралловых рифов.

Длина рыб также варьируется в зависимости от видовой принадлежности: некоторые не вырастают длиннее 20 см, тогда как другие могут достигать 2,5 м в длину. Соответственно, масса также колеблется: от 100 г до 450 кг и более. Гигантский групер (Epinephelus lanceolatus), обитающий в тропических частях Тихого и Индийского океанов, может достигать 270 в длину при массе до 400 кг. В Атлантике водится Epinephelus itajara, длиной до 250 см и массой до 455 кг.

Образ жизни груперов

Все груперы ведут хищный образ жизни, имеют сильновыдвижную верхнюю челюсть, которая при открывании рта имеет форму трубки, что позволяет им буквально засасывать добычу. Рацион груперов состоит из крупных рыб, вплоть до акул и скатов, а также моллюсков (кальмаров и осьминогов), ракообразных (омаров) и даже морских черепах.

Свою добычу они подстерегают в расщелинах скал, среди зарослей кораллов или камней.

Груперы в кулинарии

До недавних пор групер считался местным деликатесом островов Флорида-Кис, что на юго-востоке США. Однако в конце ХХ века его стали разводить в аквакультуре и вот теперь он все чаще появляется на прилавках магазинов и рыбных рынков в других частях света. В настоящее время групер очень популярен в Европе.

Кулинаров эти рыбы покорили высокими вкусовыми качествами, а производителей тем, что груперы могут вылавливаться круглый год.

Купить груперов можно как целиком, так и в разделанном виде (филе, стейки).

Наибольшую популярность в кулинарии приобрел Красный групер, который встречается в Мексиканском заливе. Однако численность его популяций сокращается из-за неумеренного вылова и ухудшения экологической ситуации (Красный групер способен жить только в чистой воде и является даже индикатором экологического благополучия).

Высоким спросом на рынке также пользуются бело-пятнистый, лирохвостный, мраморный и краснополосый груперы. Мясо каждого из этих видов имеет нежный сладковатый вкус и неповторимый аромат. Соответствующий вкус (сладковатый) груперы приобретают за счет того, что основу их рациона составляют морские моллюски и ракообразные. Причем свой вкус рыба не теряет даже в результате тщательной термической обработки, ее мясо остается нежно-белого цвета и сохраняет плотную консистенцию.

Стоимость груперов достаточно высока и сопоставима со стоимостью осетровых пород рыбы.

При выборе групера в магазине и на рынке ориентироваться нужно на следующие критерии. Во-первых, экземпляры массой до 1 кг высокими вкусовыми качествами не обладают, их мясо суховатое и пресное. С другой стороны, и это во-вторых, самые крупные экземпляры груперов также следует игнорировать: они костлявые и имеют неприятный запах. Оптимальный размер групера — рыба массой до 50 кг. Оно и стоит в разы дороже, чем мелочь и очень крупные рыбины. Впрочем, найти такую рыбу в свободном доступе нелегко, поскольку почти вся она после поимки сразу уходит в рестораны.

Готовить груперов можно самыми различными способами, поскольку они прекрасны в любом виде — вареном, жареном, тушеном, печеном, приготовленном на гриле. В этой рыбе нет мелких костей и поэтому оно вполне подходит для детского питания.

Состав групера (на 100 г)

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)