Можно ли есть грибницу вешенки
Содержание статьи
Польза и вред грибов вешенки для человека
Эти вкусные, полезные грибы в природных условиях произрастают на деревьях, пеньках, валежнике. Для того чтобы вырастить вешенку дома, грибники используют блоки с субстратом растительного происхождения. Она одинаково быстро развивается, грибницы как бы свисают с мест своего произрастания, на что прямо указывает название самого гриба. Польза и вред вешенки – тот фактор, на который нужно обращать внимание обязательно, ведь при всех своих положительных характеристиках этот гриб является тяжёлым продуктом для желудочно-кишечного тракта.
Содержание:
Польза и вред грибов вешенки для человека
Шляпки вешенки могут быть разного оттенка: розоватого, коричневого, белого, серого, желтого. Они очень хрупкие, поэтому сбор, транспортировка урожая требуют аккуратности, внимания. Цвет гриба, его размеры напрямую зависят от места произрастания, сорта. Для еды употребляются преимущественно шляпки, так как ножки более жёсткие, однако они тоже используются при изготовлении, например, грибного фарша для пирожков.
Немного отвлечемся от темы. Часто спрашивают, как правильно говорить или писать — «вешенка» или «вёшенка»
Слово имеет разные падежи, склоняется как угодно. Кстати о названии: правильное написание, произношение – именно вёшенка, с буквой «Ё». Распространённое определение «вешенка» настолько прочно вошло разговорный обиход на нашем постсоветском пространстве, что сегодня уже никто не акцентирует внимание на разные буквы Таким образом, вешенка и вёшенка – то же самое, одинаковое обозначение грибов данного сорта.
Ну, а теперь о пользе этих грибов.
Плюсов у неё гораздо больше, чем так называемых минусов. Здесь мы постараемся подробно осветить все её качества.
Вешенки – польза организму
Благодаря высокому содержанию полисахаридов вешенка является очень сильным противораковым продуктом. Иммуномодулирующие свойства этого гриба имеют губительное воздействие на развитие злокачественных или доброкачественных новообразований. Также полезно, даже рекомендовано употреблять вешенку после процедур химиотерапии, воздействия радиации – она способствует выведению токсинов из организма человека. Сегодня на основе вешенки разработано много медикаментов, подавляющих раковые клетки.
Польза для человека такая: они содержат практически все витамины группы В, никотиновую кислоту (витамин РР), витамины С, Е, железо, йод. Наличие легкоусвояемых белков, незаменимых аминокислот (триптофан, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин), минералов, мононенасыщенных жиров обусловливает пользу для человеческого организма. Также эти грибы содержат калий, кальций, кобальт, медь, железо, фосфор, цинк, селен – минералы, необходимые для нормальной работы всех жизненных функций человека.
От вешенки польза для организма поистине широка:
- подавление проявлений гипотонии и гипертонии;
- профилактика язвенной болезни ЖКТ;
повышение иммунитета, сопротивляемости к вирусам; - губительное воздействие на кишечную палочку;
- снижение уровня глюкозы в крови (при диабете);
- торможение развития атеросклероза;
- профилактика холецистита;
- выведение холестерина;
- очищение организма от паразитов (особенно вместе с другими противоглистными продуктами);
- при нарушении обмена веществ;
- поддержание нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Вёшенка богата хитином, манитом (составляющие клетчатки), высокое содержание белков в составе плодового тела гриба приравнивает его к ценности мясомолочных производных. Низкое содержание жиров, высокий процент углеводов делают эти грибы отличным диетическим продуктом.
Польза и вред грибов вешенки для человека
В зависимости от сорта его калорийность варьируется от 38 до 43 ккал на 100 г продукта (в свежем виде). Для тех, кто регулярно употребляют вешенки, польза будет выражаться ещё в длительном ощущении сытости. Данный гриб довольно долго переваривается, обеспечивая подавляющее действие на аппетит. Чувство насыщения на протяжении длительного времени – большой плюс для тех, кто мечтает снизить вес тела.
Грибы вешенки – вред
При своих высоких вкусовых, лечебных характеристиках употребление вешенки всё же может причинить вред. Чаще это индивидуальная непереносимость грибов организмом, аллергическая реакция на них. Употребление этого гриба в большом количестве вызывает ощущение тяжести в желудке, может спровоцировать диарею, вздутие кишечника.
Из-за трудного процесса переваривания вешенку следует осторожно принимать людям преклонного возраста, маленьким детям. По этой же причине не следует употреблять её слишком часто, двух раз за неделю будет достаточно, чтобы полакомиться вешенкой без вреда.
Не следует забывать, что вешенка — гриб содержащий хитин, который не переваривается организмом, поэтому его термообработка должна быть качественной. Термическая обработка крайне желательна перед мариновкой, перед засолкой. Отдельно стоит упомянуть о лекарственных препаратах на основе данного гриба (настойки, порошки, экстракты) – они уже не содержат хитин, поэтому спектр их употребления значительно шире.
Если человек страдает заболеваниями печени или почек, пищеварительными расстройствами, серьёзными нарушениями функций поджелудочной железы, то приём вешенки следует ограничить или вообще отказаться от него.
Как вешенки готовить?
Умело приготовленная вешенка не уступает по вкусовым качествам своим лесным собратьям – подберёзовикам, подосиновикам, белому. Данный гриб просто универсален: его тушат, жарят, солят, варят супы, маринуют, добавляют к соусам, салатам. Он отлично оттеняет индивидуальный вкус мяса, сочетается с дичью или птицей.
Следует отметить, что вешенка не предрасположена к длительному хранению, однако она быстро готовится, её не нужно чистить, как большинство грибов. Как уже упоминалось выше, перед тем как готовить вешенки, их нужно подвергнуть тепловой обработке, т.е. отварить.
Польза и вред грибов вешенки для человека
В пищу употребляется шляпка. Ножки – реже, так как они более жесткие, волокнистые. Если вы решились использовать в пищу ножки, то их придётся хорошо измельчить перед готовкой. Шляпки предпочтительнее нарезать на средние по длине или ширине полоски или рвать вручную на небольшие фрагменты.
Если вешенка является не самостоятельным блюдом, а частью рецепта, то её нужно добавлять практически в самом конце приготовления.
Если гриб варится, то его кладут в уже кипящую подсоленную воду предварительно нарезанным. Процесс варки длится примерно 15-20 минут. Перед тушением варить не обязательно. Если же грибы маринуются, то они отвариваются с пряными специями, уксусом не менее 25 минут.
Как любой гриб, вешенка любит компанию лука, их жарят на сливочном или растительном масле 8-10 минут. Для приготовления салатов или закусок грибы предварительно обжариваются, отвариваются или извлекаются из маринада, добавляются к другим ингредиентам. Грибы гармонично вписывается в блюда традиционной кухни, достойно себя проявляет в сложных рецептах экзотической.
Польза и вред грибов вешенки для человека
Бытует мнение, что вешенка не сочетается с рыбой.
Грибы вешенки в кляре — рецепт
Эти вкусные «отбивные» готовятся так: от грозди грибов аккуратно отрезать самые большие шляпки. Тщательно вымыть. Отбить аккуратно деревянным молоточком, как бы выравнять их.
Важно: отбивать со стороны пластинок.
Посолить.
Приготовить кляр. Я взяла 2 яйца, 2 стол. ложки натертого твердого сыра, 1 ст. ложку сливок, 2 стол. ложки муки, соль. Взбить кляр.
Шляпки вешенки осторожно обмакнуть в кляр, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, жарить на небольшом огне минут 10, потом увеличить огонь, дожарить до румяной корочки.
Купленная или выращенная своими руками вешенка не будет поточена червями или слизняками. Возможно, она не будет иметь такого аромата, как её лесные собратья, но однозначно будет чище, безопаснее. Перед заготовкой и употреблением польза и вред вешенки должны быть обязательно учтены, так как здоровье, хорошее самочувствие – это самое важное для человека.
Источник
Можно ли есть вешенки сырыми? Полезные свойства и противопоказания
Сложно встретить человека, который бы не любил грибы. Универсальные плодовые тела можно употреблять в пищу жареными и вареными, готовить с ними вкуснейшие пироги. Некоторые любители способны есть их даже в первозданном виде. Какие грибы подходят для такого употребления? Только не говорите, что сыроежки. Нет, для этих целей лучше взять трюфели, рыжики и белый гриб. А можно ли есть сырыми вешенки? Сегодня об этом и пойдет речь.
О вкусах не спорят
Действительно, если одному кажется, что такая трапеза едва ли может впечатлить, то другой при каждом удобном случае будет стараться раздобыть новую порцию свежих грибов. Можно ли есть вешенки сырыми? Да, и не только их. Рыжик, например, — это единственный млечный гриб, который можно есть сырым. В составе много белка, клетчатка и минеральные вещества. Калорийность их — всего 26 кал на 100 г продукта.
Рыжики можно даже не готовить, а просто посыпать солью. Но эксперименты никто не отменял, поэтому нарезайте плодовые тела тонкими пластинками, посыпьте солью и перцем, добавьте немного лимонного сока. Получается весьма оригинальная закуска. Что касательно белого гриба, то здесь можно употреблять в пищу исключительно шляпки. Еще одна разновидность, которая в наших краях является заморской редкостью — трюфель. Это гриб из Европы.
Такой знакомый
И все-таки, почему многих интересует вопрос о том, можно ли есть вешенки сырыми? В первую очередь потому, что именно этот гриб растет в изобилии в каждой лесополосе, его продают в овощных магазинах, а кто-то и вовсе выращивает на собственном балконе. Доступность и порождает интерес. Раз есть продукт, нужно его как-то использовать.
Это очень питательный и полезный гриб, который можно сравнить с фруктами. В составе множество микроэлементов, а также витамины и много белка. Вешенка хорошо переваривается. Правда, используются у грибов только шляпки, ножки слишком жесткие. Низкокалорийные плодовые тела можно подвергать тепловой обработке, при этом они содержат около 40 ккал на 100 г продукта. То есть их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для мясных блюд.
Химический состав
Главная причина, по которой люди решают, можно ли есть вешенки сырыми — это желание сохранить максимум полезных веществ. В этом есть смысл, потому как химический состав вешенок очень богат. Особенно много в них следующих компонентов:
- Витамины группы B, C и D.
- Аминокислоты.
- Пищевые волокна.
- Минералы.
Но это еще не все. Современные исследования показывают, что в этом продукте есть уникальные вещества, которые могут стимулировать иммунитет, обладают противомикробной и противовирусной активностью. Содержит гриб и сильный антиоксидант, который останавливает кровь и заживляет раны. Получается, что вы получаете не только полноценное питание, но еще и защиту организма от недугов. Это стоит того, чтобы срочно включить этот продукт в рацион.
Польза грибов
В первую очередь нужно отметить их невысокую стоимость. Поэтому их можно включать в рацион на постоянной основе. Употребление вешенки в сыром виде — это вопрос привычки. Но лишь на первый взгляд гриб кажется безвкусным, ведь использование специй и лимонного сока никто не запрещает.
Эти грибы тонизируют нервную систему. Регулярное употребление вешенок предупреждает развитие онкологии, нормализует артериальное давление и снижает риск атеросклероза. Продукт будет полезен для спортсменов, так как дает возможность снизить вес и набрать мышечную массу. В этом плане грибы даже интереснее, чем курица или говядина. Поэтому если нет противопоказаний, смело включайте этот продукт в свой рацион.
Употребление вешенок в сыром виде не противопоказано и пожилым людям. Наоборот, содержащиеся в них вещества позволяют сохранять активность и бодрость. Незаменимые аминокислоты способствуют оздоровлению организма, укрепляет иммунитет.
Употребление грибов в лечебных целях
Выше мы уже рассмотрели, чем полезны грибы вешенки как диетический продукт питания. Но оказывается, природа приготовила нам очередной сюрприз. Уникальный гриб позволяет снижать уровень холестерина в крови, борется с болезнетворными бактериями. Полезно есть его и больным сахарным диабетом.
Огромное значение имеет вешенка и для пациентов диетологов. Вкусные плодовые тела остаются полезными при любом способе приготовления. Здоровый продукт позволяет снизить аппетит, улучшает деятельность кишечника. Поэтому их можно включать в рацион каждый день.
Хорошо в меру
Это еще один важный момент. Рассматривая вопрос о том, можно ли есть сырыми грибы вешенки, нужно отметить допустимую суточную порцию. И тот факт, что потреблять нужно только нежные шляпки. Вкус их напоминает куриное мясо, поэтому вешенки часто добавляют в овощные салаты. Для лучшей усвояемости плодовые тела рекомендуется измельчить.
Нужно знать, что внешняя оболочка у гриба довольно плотная. Чтобы не нагружать ЖКТ, не рекомендуется съедать больше 50 г в день. Для употребления в сыром виде подходят свежие плодовые тела, выращенные на чистом субстрате. Старые и поврежденные нужно без сожаления выбрасывать — ничего, кроме вреда, они не принесут. Вкусными эти грибы получаются с различными специями, а чтобы разнообразить блюдо, смело добавляйте в него зелень и овощи.
Предварительная подготовка
Если грибы плохо помыть, то в блюде можно встретить сюрприз в виде песка или другого мусора. Поэтому подготовке уделяют особенное внимание. Свежий продукт нужно очистить от субстрата и мицелия и тщательно промыть. Для этого сложите грибы в дуршлаг и поставьте под проточную воду. Замачивать вешенку нежелательно: она напитается водой, отчего пострадает вкус.
Конечно, все поврежденные грибы нужно убрать в сторону. Есть их в сыром виде точно не рекомендуется. А вот правильно отобранные плодовые тела имеют изысканный запах, не горчат и не вызывают неприятных последствий.
Заготовка впрок
Время сбора вешенок — сентябрь. Именно в это время снижение температуры воздуха ночью, умеренное тепло днем и выпадение большого количества рос стимулирует рост грибницы. Можно ли заморозить вешенки сырыми? Да, конечно. В таком виде они сохраняют максимальное количество питательных веществ, по сравнению с солеными, маринованными и квашеными.
Приготовление к заморозке довольно простое. Для этого требуется перебрать грибочки и отбраковать те, которые не годятся для этого. Такими можно назвать плодовые тела с желтыми пятнами на шляпке и под ней, с трещинами. Можно ли замораживать грибы вешенки сырыми? Да, конечно, только если они свежие и упругие. Серо-голубые, с ровным окрасом грибы, похожие на устрицы — это именно то, что нужно. Если у вас нет времени для того, чтобы подготовить грибы к заморозке, можно на несколько дней оставить их в холодильнике. При этом не рекомендуется мыть или резать шляпки. А вот попав в морозилку, они спокойно могут храниться до 12 месяцев.
Подготовка
Отбор самых красивых грибочков — это важная часть работы. Теперь у нас есть кандидаты для заморозки. Если у них хороший вид до помещения в камеру, то он сохранится и после.
Алгоритм действий:
- Промойте и разложите на полотенце, чтобы стекла вода.
- Нарежьте аккуратными дольками. Дайте еще немного просохнуть.
- Перенесите на противень или разделочную доску, поставьте в морозилку на 4 часа. Это нужно для того, чтобы грибы не слиплись в один большой кусок.
Остается только расфасовать готовый полуфабрикат. Его можно будет доставать в любой момент и использовать по назначению. То есть употреблять в сыром виде, варить или запекать. В любом случае он порадует вас прекрасным вкусом.
После разморозки
Грибы отходят очень быстро. Поэтому доставать их нужно непосредственно перед употреблением. Сначала переместите на нижнюю полку холодильника, а уже потом смело добавляйте в салат. При этом грибы полностью сохраняют свою структуру, вкусовые качества и полезные свойства. Они ничуть не хуже только что собранных, как утверждают отзывы. Польза и вред вешенки зависит от качества продукта и его количества. Не забывайте, что большая порция грубой клетчатки может привести к запорам, вздутию и проблемам с кишечником. Лучше всего проконсультироваться с гастроэнтерологом.
Противопоказания
Но есть люди, которым категорически не рекомендуется баловать себя такими лакомствами, тем более сырыми. Это лица, склонные к аллергическим реакциям. Грибы способны провоцировать различного рода осложнения аутоиммунных заболеваний. Не следует баловать себя деликатесом и тем людям, которые имеют проблемы с почками и сердцем. Помните, что вешенка содержит хитин, который крайне тяжело усваивается организмом. Если в анамнезе есть заболевания ЖКТ, постарайтесь на первый раз ограничиться минимальной порцией и понаблюдать за реакцией.
Источник
Едят ли ножки у вешенок, что из них можно приготовить в домашних условиях
Принято считать, что в приготовлении блюд ножки вешенок нужно выбрасывать. Это вызвано их чрезмерной жёсткостью, поэтому жевать «подошву» многим не представляется желаемым. Однако такое отношение к ножкам вешенок крайне необоснованно.
Можно ли есть ножки у вешенок и как их готовить?
Можно ли есть ножки у вешенок и как их готовить? Да, можно, однако для этого нужно знать несколько маленьких хитростей и нюансов. Существует также масса всевозможных рецептов приготовления ножек вешенок. Конечно, нельзя не согласиться, что плодоножка у этого грибочка жёсткая, однако эту неприятную особенность можно легко исправить.
Первое, что необходимо запомнить – это то, что шляпки и ножки у вешенок требуют различной обработки. Шапочки грибов по своей природе значительно мягче и нежнее, поэтому для них 15 мин отваривания будет вполне достаточно. Чего не скажешь о ножках, которые требуют более длительного кипячения. Чтобы эта часть плодовых тел стала мягкой, её нужно отваривать около 2 ч. В случае, если ножки вешенок были пропущены через мясорубку или измельчены в блендере, тогда время термообработки сокращается до 50 мин.
Во-вторых, ножки лучше брать от молодых вешенок, ведь старые теряют свой вкус и аромат, к тому же при варке превращаются в «резину», которую невозможно есть.
Поэтому, когда у вас остаются ножки вешенок – это не повод их выбрасывать, и пусть их жёсткость вас не пугает. Что приготовить из ножек вешенок в домашних условиях, чтобы удостовериться, что это очень вкусно? Предлагаем вам несколько простых рецептов, которые обязательно понравятся вам и вашим близким.
Приготовление супа из ножек вешенок
Данное блюдо для нас не новое и совсем привычное, однако, в нём есть одна отличительная деталь. Готовиться наш суп будет из ножек вешенок. Надо сказать, что в этом случае плодоножка будет прекрасно выполнять роль «мяса на косточке», делая первое блюдо очень ароматным и насыщенным.
- Ножки вешенок – 350 г;
- Картофель – 500 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лук и морковь – по 1 средней шт.;
- Соль, перец, любимые приправы;
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Перец чёрный (горошек) – 5 шт.;
- Зелень укропа и петрушки (свежая).
Первым делом необходимо порезать ножки на пластинки и отварить. Процедура отваривания должна длиться 1 ч 40 мин, при этом не забывайте по мере выкипания жидкости доливать воду.
Когда грибочки сварятся, опустите к ним очищенный и порезанный кубиками картофель. Тут же следом отправьте натёртую на тёрке морковь.
Когда картофель будет практически готов, добавьте мелко рубленный лук, посолите, поперчите и добавьте любимых приправ (по желанию).
За несколько минут до готовности супа, добавьте давленый чеснок и измельчённую свежую зелень по вкусу.
Перед выключением плиты добавьте в кастрюлю горошины чёрного перца и лаврушку. Вкуснейший суп из ножек вешенок готов – подавайте его со сметаной и маленькой долькой лимона.
Как сделать вкусную икру из ножек вешенок
Ответ на вопрос «едят ли ножки у вешенок» становится очевидным также из следующего рецепта. Можно приготовить очень вкусную икру из этой части плодовых тел.
- Вешенки (ножки) – 500 г;
- Морковь, лук и болгарский перец – по 1 шт.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Масло растительное – для жарки;
- Соль, перец.
Как сделать икру из ножек вешенок, чтобы она получилась вкусной и ароматной?
Как уже отмечалось, плодовые ножки необходимо отварить заранее в течение 1 ч 30 мин. Затем достать их из воды, остудить, мелко порезать и слегка обсушить на бумажном полотенце.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить мелко нарезанный лук и болгарский перец. Слегка обжарить и добавить морковь, натёртую на крупной тёрке или порезанную на мелкие кубики.
Когда морковь начнёт становиться мягкой, необходимо добавить ножки вешенок, после чего тушить массу под закрытой крышкой около 25 мин.
За 10 мин до готовности посолить, поперчить и добавить измельчённый чеснок. При желании можно положить в массу несколько горошин чёрного перца и пару лавровых листиков.
Подавать блюдо можно в качестве «намазывалки» на хлеб, начинки для тарталеток и пирогов, а также в качестве добавки к гарнирам.
Как приготовить блюдо из ножек вешенок в мультиварке?
Ещё один вкусный рецепт ножек от вешенок непременно должны попробовать те, у кого есть мультиварка. Жареные плодоножки получатся ароматными, сытными и мягкими, а домашние даже не заметят, что блюдо состоит далеко не из шляпок грибочков.
- Ножки вешенок (отварные) – 0,5 кг;
- Луковица – 1 крупная шт.;
- Масло растительное;
- Сушёный укроп – ½ ч. л.;
- Соль, смесь молотых перцев.
Перед тем как приготовить блюдо из ножек вешенок в мультиварке, отваренные и охлаждённые грибочки нужно порезать слайсами и отставить пока в сторону.
Чашу мультиварки смазать маслом и выложить мелко рубленную луковицу, предварительно установив функцию «Выпечка».
Когда лук немного поджарится, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить укроп и жарить массу 20 мин.
По желанию, за 10 мин до окончания процесса можно положить 2-3 ст. л. сметаны и протушить.
Соус из ножек вешенок
Что ещё можно приготовить из ножек вешенок? Спешим поделиться с вами рецептом вкуснейшего грибного соуса. Надо сказать, что для этого рецепта не нужно отваривать плодоножки заранее.
- Ножки вешенок (свежие) – 500 г;
- Лук – 4 головки;
- Сливочное масло – 4 ст. л.;
- Вода очищенная – 500 мл;
- Мука пшеничная – 3 ч. л.;
- Сметана – 3 ст. л.;
- Специи – соль, перец.
Свежие ножки плодовых тел перемолоть на мясорубке или перебить в блендере.
Выложить грибную смесь в глубокую сковороду и тушить примерно около 1 ч, периодически вливая порциями воду.
За это время следует в отдельной сковороде на сливочном масле «позолотить» муку.
После чего выложить к грибной смеси мелко нашинкованный лук, муку, специи и тушить ещё 15 мин.
В конце добавить сметану, размешать и выключить огонь. Подождать 20 мин, пока настоится и можно заправлять любые гарниры и мясные блюда.
Как видно, приготовить вкуснейшие лакомства из ножек вешенок вполне возможно. Многие кулинары с удовольствием используют эту часть гриба для своих рецептов. Воспользуйтесь этой особенностью и вы, ознакомившись с нашими советами.
Поделиться статьей:
Источник