Можно ли есть гриб если он огромного размера

Съедобные грибы могут быть мутантами

— В связи с чем увеличивается число случаев отравления грибами?

— Тому способствуют две причины: загрязненная среда и незнание грибов. В летнюю жару в воздухе накапливается большое количество вредных примесей, токсинов, и с первым дождем они все опускаются на почву. А всем известно, что грибы, как губка впитывают в себя все эти токсины. Поэтому, запомните, что грибы, которые выросли после первого дождя, очень опасны. Лучше собирать грибы после второго, третьего дождя.

— Чем больше дождей прошло, тем безопаснее будут лесные грибы?

— Даже опытным грибникам следует знать, что лучше собирать грибы второй-третьей волны.Но знаете, в последнее время появилась и третья причина – мутации грибов. Это влияние Чернобыльской аварии и даже токсины. Мутируют даже съедобные виды грибов. На Украине и в Белоруссии находили грибы по 25 килограмм весу один! Слишком большого размера гриб не стоит употреблять в пищу, даже, если вы уверенны, что он съедобен. Часто не нормального размера грибы растут вдоль дорог, в городе, где большая загазованность.

— Где же можно собирать грибы?

— Надо идти в лес по дальше от дорог и троп. Не стоит у рек срывать грибы, так как в реки у нас часто сбрасывают отходы, а это значит и грибы в той округе будут токсичны. Конечно, не стоит есть грибы, найденные у помоек и других мест сбора мусора.

Покупайте молодые грибы — Гриб продукт скоропортящийся, его не стоит долго хранить. Свежие шляпочные грибы с закрытыми, опущенными шляпками вниз, хранятся в холодильнике около двух недель. А с открытыми шляпками – не более 3-4 дней. Приготовленные грибы не стоит хранить в алюминиевой емкости. Лучше переложить в эмалированную посуду. Когда вы принесете грибы домой, их следует очистить и сложить в холодильник.

— Какие грибы хранятся дольше?

— Вешенки. Они сразу растут с раскрытыми шляпками. Покупая вешенки, присмотритесь к грибам: если края шляпки загнуты в низ, значит это молодые грибы. А если края уже загибаются вверх – это старые. Лучше покупать молодые, конечно.

— А у шляпных, как узнать молодые грибы или нет?

— У молодых — шляпки закрыты, а если открылась уже шляпка, то под ней гриб розовый. У старых шляпка начинает темнеть.

Съедобные или нет?

— Народными средствами реально определить можно ли грибы готовит?

— Это, когда говорят, что луковицу положить или серебряную ложку? Нет, конечно. Единственный способ – это знать наверняка съедобный граб или нет. Только так. Потому что много похожих друг на друга съедобных и ядовитых видов. Неопытный глаз сразу не определит. Есть маленькая подсказка: у съедобных грибов ножка читая, а ядовитые – растут как-будто из сумки. Но есть и съедобные грибы с такой сумкой. Повторюсь – надо хорошо разбираться в грибах!

При отравлении не пей алкоголь!

— Каковы признаки отравления грибами?

— Тошнота, рвота, температура. Как правило наступает через нескольких часов после того, как съели грибы. Зависит от того, с чем вы ели грибное блюдо, и от здоровья человека в целом. Если после грабов стало плохо, то ни в коем случае нельзя пить алкоголь! Запрещено. В несъедобных или не пригодных к употреблению грибах содержатся токсины, а их алкоголь не убивает, а наоборот способствует скорейшему всасыванию в кровь и быстрому распространению по организму.

— А что нужно делать?

— Вызвать врача. Если знаете, что это будет не так скоро, как хочется, то можете промыть желудок слабым раствором перманганата калия – марганцовки. Если после промывания стало легче – прошла тошнота, головокружение – то, можно выпить молока. И все равно проконсультируйтесь с врачом.

— Часто люди опасаются есть грибы на ночь. Почему?

— Ночью, конечно, риск отравиться не увеличивается. Просто не рекомендуют есть грибы на ужин, потому что это тяжелая пища. Грибы на 80 процентов состоят из воды.

Даже в магазине гарантий нет

— Где покупать грибы?

— Если вы такой гурман и не можете жить без грибов, то лучше приобретайте в магазине. Хотя и в этом случае нет гарантии. К сожалению, некоторые несознательные грибоводы, чтобы добиться высокой урожайности обрабатывают почву минеральными удобрениями, а этого делать категорически нельзя. Удобрения не успевают разлагаться и попадают в гриб.

— Можно как-то определить, правильно ли выращен гриб?

— К сожалению нельзя. Я знаю лично случаи, когда от шампиньонов была и тошнота, и рвота, то есть отравление. Только из гигиенического сертификата, который выдается санэпидстанцией, можно узнать, какие вещества впитали грибы.

Грибы – еда для умных

— Грибы сами по себе полезны?- Очень. Их называют лесным мясом. В грибах содержится столько же полезных веществ- витаминов, аминокислот, минералов – как и в мясе. Но у грибов есть одно неоспоримое достоинство – грибы низкокалорийны.

— Какие грибы считаются самыми полезными?

— Это белый гриб или польский, его по-разному называют. Так же лисички. Из выращиваемых человеком грибов — шии-таки, например, стал употребляемым грибом в мире, но не у нас. Этот гриб обладает лечебно-профилактическими свойствами. Японцы на его основе изготовили антиконцерогенное лекарство, помогающее на ранних стадиях рака, как утверждают исследования. Вешенка, так же, как и шии-таки, способствует выведению солей и тяжелых металлов из организма. Так же вешенка рекомендуется диабетикам. И вообще грибы рекомендуются употреблять людям занятым интеллектуальным трудом. Когда человеку не требуется много калорий для работы.

— Как правильно приготовить грибы?

— Я например, люблю их свежими. Добавишь соль, перец, немного масла. Это очень вкусно. Но так едят в основном культурные виды – шампиньоны, вешенки, шии-таки. Лесные тоже можно есть сырыми, но тут нужно быть на 100 процентов уверенным в грибе. Обычно лесные грибы варят или обжаривают, но при обработки теряются многие полезные вещества. Есть еще условно съедобные грибы – горчичный гриб – вот их варят перед употреблением несколько раз, пока из гриба горечь не уйдет.

irina@kp.md

КСТАТИ

У здания правительства растут грибы

Сначала подумали, что это обычный трухлявый пень, но приглядевшись, а затем пощупав, поняли, что перед нами гриб. Но огромный, мутант какой-то. Диаметр его шляпки составляет примерно 30 сантиметров. Правда, был он весь почерневший, есть его мы бы министрам не рекомендовали. Рядом росли его собраться ростом помельче, белого цвета. Чуть поодаль — поганки. Ну, поганки растут везде, а вот такой гриб-рекордсмен, прямо в центре столицы, где концентрация газа превышает все мыслимые нормы, дело удивительное.- Невероятно! Надо бы его ученым показать, — бросил нам прохожий и удалился.Мы тоже к ботаникам обращаться не стали. Пусть растет, а вот нашим читателям покажем. Любуйтесь.

leonidas@kp.md