Можно ли есть горькое сливочное масло
Содержание статьи
Как исправить вкус прогорклого масла
Иногда хозяйки покупают масло с запасом, думая, что успеют использовать его до конца срока хранения. Но, «человек предполагает, а Бог располагает», и бывает масло лежит в холодильнике дольше положенного срока, ещё при этом и вбирая запахи из холодильника. Со временем оно начинает горчить. Если масло горчит — это значит, оно натуральное, но хозяйкам от этого не легче, ведь оно пропало. Но можно реанимировать такое масло и оно пойдёт, пусть не на бутерброд, но для жарки картофеля, добавить в макароны, пюре или в выпечку.
Прежде чем восстанавливать масло, какой бы способ вы не выбрали, его нужно промыть в большом количестве воды или срезать ножом верхний пожелтевший слой, мм 5-6. Я всегда выбираю второй способ, так надёжнее.
Сливочное масло
Реанимируем прогорклое/горькое сливочное масло:
Я, когда покупаю масло впрок, кладу его в морозильную камеру, отрезав небольшой кусочек в маслёнку. Способ хранения немного неудобен тем, что если забыли отрезать заранее кусочек масла вечером, что бы оно стало мягким к утру, можно остаться на завтрак без бутерброда с маслом. Но это не значит, что в морозилке масло может хранится бесконечно. Самое много 2-3 месяца, при условии, что рядом с ним не соседствует рыба, мясо или что то подобное.
- Ещё моя бабушка, а затем мама, масло с горчинкой топили в сковороде, добавив немного соли. Перетопив, сливали в ёмкость и использовали не только в приготовлении пищи, но и мазали им бутерброды. Горечи в таком масле уже не было. Примерно 1 чайная ложка соли на 1 кг масла.
- Положить масло в морковный сок. Он уберёт горечь и неприятный вкус.
- Прокипятить масло в сковороде с кусочком хлеба, горечь уйдёт.
- Положить масло в посуду с молоком, размять его, оставить в молоке на несколько часов. Затем тщательно промыть под струёй воды. Молоко растворяет масляную кислоту и оно становится пригодным к употреблению.
- Промыть масло содовым раствором (стакан воды на 1 ч.л. соды), затем ополоснуть чистой водой.
- Прокипятить масло в сковороде, добавив кусочки свежих яблок или моркови. Перетопив масло, их убирают.
- Промыть масло обильно водой, в посуду залить большое количество воды (на кг масла — 2-3 литра воды). Поставить на огонь, как только масло с водой закипят, снять и вынести в холодное помещение. На холоде, когда вода остынет, масло затвердеет, вынуть его и прокипятить, добавив немного соль.
Помните, окись на масле — это яд. Жёлтый налёт нужно снять с масла полностью. А что бы не рисковать, лучше смажьте прогорклым маслом дверные петли или выкиньте его. Реанимированное масло лучше не давать детям, даже если оно перестало горчить.
Растительное масло
Прогоркнуть могут только нерафинированные масла. Горьким может быть и свежекупленное. Это вина производителя или продавца. Неправильное хранение, не соблюдение рецептуры на производстве может привести к порче продукта. Реанимировать такое масло затруднительно.
Первый способ. Знаю, что многие хозяйки кипятят такое масло с солью, а потом осторожно переливают остывшее масло в посуду так, что бы осадок на дне не попал в восстановленное масло.
Второй способ: прокалить масло с луком и морковью, остывшее масло слить в ёмкость, убрав овощи.
Недостаток этих способов — при нагревании масло теряет полезные свойства.
Третий способ — добавить соль в масло и оставить на несколько часов, масло должно дать осадок. Чистое масло без осадка переливаем в другую бутылку, остатки выкинуть.
Некоторые растительные масла горчат не от того что пропали, а потому, что у них такой вкус.
Если исправленное масло всё же горчит, лучше использовать его в других целях:
- смазать кожаные изделия
- в косметологии — смазать пятки или руки. Ни в коем случаи не на лицо!
- сварить олифу для ремонтных нужд
Желательно заранее обезопасится от горечи, если куплено масло впрок и большой объём.
Что бы масло дольше хранилось:
- Добавить в масло соль
- Положить раздробленную фасоль в масло — на 1 л. масла 2 ст. л. фасоли
- Не храните масло на свету, лучше после приготовления убрать бутылку в тёмное место
- Добавить лавровый лист, масло долго не будет горчить
- Хранить масло в тёмной стеклянной таре
- Заморозить масло в морозилке (разрешается единожды, повторно замораживать категорически нельзя. Способ не подходит для нерафинированных масел)
- Не забывайте закрывать бутылку с маслом крышкой, закрытым масло сохранится свежим дольше.
И ещё:
Жарить повторно в растительном масле НЕЛЬЗЯ! В масле образуются вредные канцерогены, которые образуют в организме раковые клетки.
Что бы продукты дольше хранились, не покупайте быстропортящиеся товары впрок. Сейчас в магазинах огромнейший выбор продуктов, давно прошли времена тотального дефицита на продовольственный товар. Ешьте здоровую пищу!
Источник
Почему горчит сливочное масло?
Ракитин Сергей 7 лет назад Горечь — это следствие окисления жиров в масле. Чем дольше оно хранилось и чем выше была при этом температура, тем сильнее будет окисление (выше концентрация масляной кислоты, которая и даёт горечь). Выбрасывать его не стоит. Прогорклое масло можно залить молоком, размять его в нём (масляная кислота перейдет в молоко), а затем промыть водой. Вкус снова станет нормальным. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Андрей0817 6 лет назад Горечь в сливочном масле говорит о его подпорченности. Либо оно лежало где-то долго без холодильника, либо в холодильнике, но тоже долго и при температуре выше +7 градусов. Есть такое масло можно — им не отравишься, но не вкусно. vfhbyfhjvfytyrj 7 лет назад Раз сливочное мачло стало горчить — значит оно стало прогоркать (портится). Причина — нарушена технология приготовления или хранения. В любом случает выбросте — не еште каку. Отравится таким маслом раз плюнуть. Яндразий Кокучеказу 5 лет назад Возможно сливочное масло испорчено Начались окислительные процессы — вот и оно и горчит Что не удивительно, если маслу год, а то и больше. И вероятность отравления таким вот маслом очень высокая. Если вы однако купили свежее масло — а оно горькое — тогда нарушена технология Проще говоря сделали некачественный продукт и отправили в магазин. Сливочное масло — это продукт животного происхождения, а следовательно богато натуральными животными жирами. У этого класса веществ есть одно неприятное качество — при хранении при достаточно высокой температуре, как правило выше +5-7 градусов, они очень быстро начинают окисляться, а продукты такого окисления имеют часто неприятный горький вкус. Так что если сливочное масло отдает горечью, прогоркло, то это следствие его неправильного хранения. На вашем месте, я бы не употреблял такое масло, хотя существуют несколько рецептов переработки и избавления от горечи. Однако нейтрализация вкуса не вернет маслу его полезные и питательные свойства. Слана22 7 лет назад Обычно сливочное масло горчит в том случае, если оно испорчено. При этом такое масло будет иметь еще и неприятный запах. Свежее сливочное масло должно пахнуть сливками, иметь желтый или белый цвет. Горчащему сливочному маслу я бы не доверяла, такое в пищу лучше не употреблять. svetlana1083 7 лет назад Продукт не свеж, или не соблюдены условия хранения.Горечь говорит о том, что оно окислилось, в нем прошли химические реакции, если не хотите выбрасывать,то перетопите и добавляйте например в пережарки. Но лучше не рисковать своим здоровьем и спокойно выбросить в мусор. Master key 111 4 года назад Сливочное масло горчить может только в тех случаях если оно просрочено, или это очень не качественное масло в котором больше маргарина и пальмового масла и потому вкус горчит, в любом случае употреблять в пищу такой продукт нельзя. kitsune Tenko 5 лет назад Если сливочное масло стало горчить, значит, продукт уже начал портиться либо уже испорчен. Если масло только слегка горчит, то можно его перетопить и использовать для жарки. Хотя я бы не стала рисковать и выкинула с глаз долой. Особенно не стоит такое прогоркшее масло употреблять в пищу людям, у которых имеются заболевания пищеварительной системы. Если сливочное масло уже сильно горчит и явственно чувствуется несвежий аромат, то и не стоит пытаться его «реанимировать», лучше не рискуйте здоровьем, иначе можно на всю жизнь печень испортить впоследствии отравления. Людвиго 5 лет назад Сливочное масло не предназначено для хранения на открытом воздухе и в тепле, уже при температуре +5 градусов и воздействия солнечных лучей оно начинает портиться, поэтому хранить масло нужно только в холодильнике. Если же масло постояло в тепле, да еще и в открытом виде, то оно становится ярко-желтым, горчит, имеет неприятный вкус. Такое масло опасно для здоровья, может вызвать пищевое отравление, а потому его следует выбросить. Знаете ответ? |
Источник
Отравление сливочным маслом
Сливочное масло – продукт, получаемый при сепарировании или сбивании коровьих сливок, хотя в его изготовлении могут использоваться сливки и от других видов крупного или мелкого рогатого скота. Содержание молочного жира в готовом продукте может достигать 99%, но чаще колеблется в пределах 72,5–82,5% (исключение составляют диетические сорта).
Источник: depositphotos.com
Высокая калорийность сливочного масла (около 750 Ккал на 100 г), его хорошая усвояемость (более 90%) и ценный химический состав (витамины А, К, D, Е, PP, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк, каротин, холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты) объясняют высокую популярность продукта.
Вещества, содержащиеся в молочном жире, обладают широким набором полезных характеристик: витамин Е улучшает состояние кожи и ее придатков, витамин А благотворно влияет на зрение, витамин D способствует укреплению костной и мышечной ткани. Все перечисленные витамины являются жирорастворимыми и поэтому лучше усваиваются с помощью натуральных жиров.
Холестерин необходим для построения клеточных мембран, выработки собственного витамина D, синтеза стероидных и половых гормонов, нормального функционирования печени.
Негативные последствия употребления сливочного масла в больших количествах (суточная норма – 10–30 г) заключаются в риске увеличения массы тела ввиду высокой калорийности продукта и развития атеросклероза. Холестерин, поступающий в организм в избыточном количестве, откладывается на стенках сосудов в виде бляшек, провоцируя развитие атеросклеротической болезни, когда резко снижается эластичность сосудистой стенки.
Как происходит отравление сливочным маслом?
Поскольку сливочное масло минимум на 72,5% состоит из жиров, при неправильном хранении им легко отравиться. Под воздействием высоких температур, прямого солнечного света, атмосферного кислорода жирные кислоты окисляются, осаливаются или прогоркают с образованием токсичных перекисей, альдегидов, кетонов.
Возможно появление штаффа – плотной ярко-желтой кромки на поверхности сливочного масла, что свидетельствует об интенсивном размножении бактерий. Употреблять такое масло категорически не рекомендуется, кромку необходимо срезать на толщину не менее 1 см. Масло после этого желательно перетопить.
При нарушении целостности упаковки возможно появление плесневых грибов, вырабатывающих микотоксины. Если сливочное масло заплесневело, выборочно удалять пораженные участки нельзя, такой продукт необходимо утилизировать полностью. Плесень, видимая на поверхности продукта, имеет субстратную часть, прорастающую глубоко в его толщу; распространение токсинов происходит по всему продукту, а не только на пораженном участке.
Помимо отравления испорченным сливочным маслом, существует вероятность заразиться сальмонеллезом, инфекционным заболеванием, вызываемым бактериями рода salmonella.
В связи с трудностью осуществления полноценного контроля качества при кустарном и малом производстве, существует вероятность использования молока инфицированных животных. В сливочном масле сальмонелла может сохранять жизнеспособность до 6 месяцев, не изменяя внешний вид и вкус продукта.
Таким образом, отравиться сливочным маслом можно если:
- приобретен продукт с истекшим сроком годности, хранившийся без соблюдения норм, с нарушенной упаковкой;
- приобретено развесное масло на стихийном рынке, «с рук» или в других сомнительных местах, где трудно проконтролировать его качество.
Симптомы отравления
Симптомы пищевого отравления:
- внезапное начало спустя несколько часов после употребления масла;
- тошнота, рвота;
- боль в эпигастральной области;
- многократный жидкий стул;
- вздутие живота;
- общая интоксикация (повышение температуры тела, головная боль, головокружение, общая слабость, потеря аппетита, сонливость).
Если при употреблении сливочного масла произошло заражение сальмонеллой, пострадавшего беспокоят:
- боли в области живота режущего характера;
- метеоризм;
- многократный водянистый стул с примесью слизи (возможно и крови) – до 10 раз в сутки;
- тошнота;
- упорная рвота.
Источник: depositphotos.com
Первая помощь при отравлении сливочным маслом
- Промывание желудка 0,5–1,5 л теплой воды или светло-розового раствора марганцовки, для чего необходимо выпить жидкость и, надавив на корень языка, спровоцировать рвотный позыв.
- Прием энтеросорбентов (Уголь активированный, Энтеросгель, Полифепан, Полисорб, Лактофильтрум).
- Прием солевых слабительных средств (Магния сульфат) если отсутствует стул.
- Восполнение жидкости, теряемой с жидким стулом и рвотой (солевые растворы Регидрон, Гидровит, Оралит или бессолевые: чай, вода, отвар шиповника) для предотвращения обезвоживания, до 2-2,5 л в сутки для взрослых.
Когда требуется медицинская помощь?
За медицинской помощью необходимо обратиться, если:
- пострадал ребенок, пожилой человек, беременная женщина;
- после оказания первой помощи состояние пострадавшего не улучшается или ухудшается;
- на высоте лихорадки появляются неврологические симптомы (нарушение зрения, координации, речи, шаткость походки, интенсивная головная боль, судороги);
- в кале или рвотных массах присутствуют следы крови;
- рвота и диарея носят неукротимый характер;
- появились симптомы обезвоживания (уменьшение мочеотделения, моча приобретает резкий запах, становится насыщенного цвета, снижение артериального давления, сухость ротовой полости, кожных покровов);
- диспепсические симптомы позволяют заподозрить сальмонеллез.
Возможные последствия
На фоне пищевого отравления возможно реактивное воспаление органов ЖКТ и мочевыделения: поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и его протоков, кишечника, почек.
Наиболее частым последствием перенесенного пищевого отравления является расстройство кишечной функции. С целью ее восстановления в период выздоровления необходимо соблюдать строгую диету: дробное питание, отказ от приправ, специй, жареной, острой и соленой пищи.
Сальмонеллез в отсутствие адекватной терапии может осложниться острой почечной или печеночной недостаточностью, инфекционно-токсическим шоком.
Профилактика
Масло – скоропортящийся продукт, его необходимо хранить при температуре от –5 до +8 ºС, в темном, проветриваемом помещении, в идеале – в холодильной или морозильной камере. Срок хранения сливочного масла до 12 месяцев в морозильной камере, в охлажденном виде – в соответствии с рекомендациями производителя, чаще 30-35 суток.
Для предотвращения отравления сливочным маслом необходимо:
- проверять срок годности продукта при покупке;
- не покупать масло с нечитаемой маркировкой, а также если упаковка продукта повреждена;
- после приобретения хранить масло в холодильной или морозильной камере;
- в случае появления плесени отказаться от употребления продукта;
- не приобретать масло «с рук» или на стихийных рынках;
- удалять штафф в случае его образования, а оставшееся масло употреблять только в термически обработанном виде.
Видео с YouTube по теме статьи:
Информация является обобщенной и предоставляется в ознакомительных целях. При первых признаках болезни обратитесь к врачу. Самолечение опасно для здоровья!
Источник