Можно ли есть горький фундук

Полезный фундук: как правильно выбирать и есть, почему орех горчит, что делать при отравлении?

Фундук является популярным перекусом и дополнительным ингредиентом в составе многих блюд, так как обладает необходимыми питательными веществами, высоким содержанием белков, жиров, витаминов и минералов. Правильное употребление — главный критерий, позволяющий сохранить ценность полезных веществ.

Как правильно выбрать орех в магазине?

При покупке фундука необходимо понимать его различия с лесным орехом, которые заключаются во вкусовых свойствах и размерах. Внешне они выглядят практически одинаково, но фундук всегда будет иметь более крупный размер.

Виды фундука в продаже:

• в скорлупе;
• без скорлупы;
• прошедшим предварительную тепловую обработку.

Главные критерии при выборе фундука — это степень созревания и соблюдение техники правильной сушки. Покупая фундук в скорлупе, выбирайте тот, на котором присутствует целая оболочка, а по весу он кажется достаточно тяжёлым. Старые орехи сохнут в скорлупе, что делает их более лёгкими.

Совет

Если вы покупаете очищенный фундук, ищите тот, на котором шкурки плотно прилегают к ореху, а также выглядят пухлыми по сравнению с другими.

Правила выбора ореха:

• при пересыпании орехов из руки в руку должен издаваться громкий стук;
• целая скорлупа без пятен, дырочек и загрязнений;
• без признаков заболеваний, указывающих на испорченность ядра;
• любой вид продаваемого фундука должен быть сухим;
• отсутствует запах сырости, плесени или гниения;
• очищенные ядра пахнут орехом, а не сторонними запахами;
• отсутствует налёт на ядрах;
• упаковочные материалы, в которые кладут фундук, не должны быть прозрачными, так как свет портит его вкусовые свойства;
• тёмная окраска и сморщенные ядра указывают на степень засыхания ореха;
• если трясти орех, он не издаёт звука;
• на прилавках в магазине орехи должны стоять отдельно от готовых продуктов питания.

На прилавках с повышенной влажностью, осмотрите орех на признаки гниения и роста плесени. Обратите внимание на цвет, если он тусклый или почти отсутствует, значит, орех высыхает. Молодые плоды обладают насыщенным цветом.

Можно ли есть сырые орешки?

Обработанный теряет полезные компоненты и необходимые вещества. Главный плюс обжаренного ореха заключается в несравнимом вкусе, который становится насыщеннее и слаще.

Не обжаренный фундук содержит в себе большое количество витаминов группы A, B, C, E. Фундук благоприятно влияет на сердце, сосуды, суставы, эндокринную и мочеполовую систему человека.

Одна чашка орехов приравнивается к 50% необходимого употребления уровня магния. Магний играет важную роль в регулировании уровня кальция, защищая сердце и защищая его от перенапряжения. Он помогает похудеть из-за низкого содержания углеводов, при этом является питательным орехом из-за большого содержания жиров и масел. В нём также находятся полезные вещества, необходимые для осуществления мозговой деятельности.

Внимание!

Сырой фундук — это источник антиоксидантов, которые способны защищать клетки организма от окислений, а также уменьшать степень их повреждения от свободных радикалов.

Фундук можно есть в сыром виде. Обжаривают его исключительно для получения мягкого состояния и появления лёгкой сладости.

Как и все орехи, фундук обладает высоким содержанием жира, то есть может быстро становиться горьким, если его долго обжаривать.

Подготовка к употреблению: как мыть, замачивать и сушить?

1. Мытьё. Очищенный фундук промывают в прохладной воде от пыли, грязи и прочих примесей.
2. Замачивание. Орех в скорлупе заливают кипятком на 5 минут, после чего аккуратно извлекают шумовкой. Орех без скорлупы можно замочить в холодной и очищенной воде на 8 часов.
3. Сушка. Промытые орехи необходимо высушить естественным способом, разместив их на полотенце или бумажной салфетке. Дополнительно можно воспользоваться сковородой, в процессе обжаривания периодически помешивая орех или убрать его в разогретую духовку на 2-3 часа.

Сколько употреблять в день?

• Женская и мужская суточная норма потребления фундука составляет 30 г (12 штук). В некоторых случаях норма может быть увеличена до 50 г, но превышать этот показатель нельзя. Следуя и не превышая установленных норм, фундук не навредит организму, а растительные жиры будут способны полностью усваиваться.
• Суточная норма для детей составляет 15 гр, примерно 6-8 штук. Детям до трёх лет фундук в рационе противопоказан, так как они не способны переваривать тяжёлую пищу.

С чем продукт сочетается в кулинарии?

Важно!

Фундук широко распространён в сфере кулинарии. Его используют как самостоятельный продукт питания в сыром виде, так же добавляют к другим блюдам.

Благодаря сладковатому вкусу фундука фруктовые, овощные салаты, блюда и соусы наполняются ярким и необычным вкусовым сочетанием. Каша, с добавлением жареного ореха становится любимым лакомством для детей.

Молотый фундук применяют в качестве приправы, которая подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. Орех способен ярко подчеркнуть вкус сыра, фруктов и сухофруктов, также ягод, творога и кисломолочных напитков. Фундук хорошо сочетается с:

• шоколадом;
• муссом;
• пудингом;
• запеканкой.

На Востоке фундук сочетают с пловом и супами, запекают с мясом, а в Европейских странах добавляют в гуся, бургеры и картофельные запеканки.

Почему орех может горчить и что тогда делать?

Иногда орех оказывается горьким, а почему это бывает, зависит от нескольких факторов:

1. На момент сбора урожая он ещё не созрел.
2. Нарушились правила хранения и транспортировки фундука.
3. После обжарки орехи были оставлены в тёплом месте и не подлежали быстрому остыванию.
4. Произошло окисление жиров в том случае, когда фундук был извлечён из упаковки, но не перемещён в герметичный контейнер.

Горький привкус можно убрать через замачивание фундука — оставьте его на ночь в холодной воде или на полчаса в горячей. Если после этого орех продолжает горчить, употреблять его не рекомендуется.

Что будет, если съесть его слишком много?

Совет

Суточная норма фундука — 30-50 гр, превышать её запрещено. Употребляя большее количество орехов, вы рискуете проснуться на следующий день с сильной головной болью.

Фундук может вызывать спазм сосудов головного мозга, перенапряжение желудка и кишечника.

Не рекомендуется употреблять фундук детям, страдающим тяжёлой формой сахарного диабета, атипичным диатезом, а также хроническими и тяжёлыми заболеваниями печени. Фундук противопоказан при ожирении, а также при повышенной чувствительности.

Отравление продуктом

Фундук, как и другой орех, содержит в себе токсичные вещества, которые убираются методом замачивания. Употребление орехов, содержащих в себе токсины, приводит к симптомам отравления:

• головная боль;
• сильная и частая рвота;
• головокружение;
• вздутие живота;
• отёк ног (при наличии аллергии);
• воспаление печени.

На отравление не влияет количество съеденного ореха, даже несколько штук с токсичными примесями могут нанести серьёзный вред пищеварительной системе и организму. Однако потребляемое количество орехов сказывается на выраженности симптомов и осложнении во время отравления.

Не рекомендуется употреблять фундук:

• при наличии сахарного диабета;
• при заболеваниях печени, поджелудочной железы и кишечника;
• при гастрите;
• аллергикам;
• беременным и кормящим женщинам (необходимо соблюдать строгую диету и дозу).

Отравление с осложнением может стать причиной развития:

• пневмонии;
• миокардита;
• гепатита;
• и нефрита.

Внимание!

Лёгкая форма токсиноинфекции и расстройств ЖКТ не приводит к тяжёлым последствиям, но требует соблюдения рекомендованной диеты на протяжении двух-трёх недель.

Фундук — это источник питательных веществ, способных отрегулировать и восстановить работу организма. Главное правило при употреблении — следить за количеством орехов в рационе. Только в этом случае организм способен усваивать поступающие витамины и элементы, защищая человека от токсиноинфекции.

Большой плюс в том, что фундук легко добавить в дневной рацион из-за высокой совместимости с остальными продуктами питания. Будь это каша, тост с пастой из фундука, фруктовые салаты или овощные блюда. Также он легко применим как самостоятельный ингредиент в виде перекуса.

Полезное видео

Далее можно посмотреть видео о том, как выбрать качественный фундук и сколько можно есть этих орешков в день:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник

Что делать, если орехи горькие

+ Избранные (+0)

07 Октября 2019 16:23 11 тыс 0

Орехи — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В них присутствует множество витаминов и минералов, которые оказывают положительное воздействие на многие органы, особенно на мозг. Но нередко попадаются такие плоды, которые не каждый согласится употреблять в пищу из-за присутствующей в их вкусе горечи. Многие из тех, кому попадаются такие орехи, пытаются исправить проблему банальным добавлением мёда или, что гораздо хуже, какого-либо другого подсластителя.

Однако после такого вмешательства в природный вкус орехов получается уже совсем иное блюдо. В нём содержится много калорий. Да и на вкус оно будет уж слишком сладким. Если при этом в качестве подсластителя используется не мёд, а что-нибудь искусственное, то продукт ко всему прочему будет ещё и очень опасным для здоровья.

Поэтому лучше попытаться убрать горечь какими-либо другими способами. Благо их существует не мало. Единственная трудность, с которой при этом придётся столкнуться — необходимость выявить причину, по которой орехи вдруг стали горькими. Если причина будет определена правильно, то исправить ситуацию можно всего за несколько минут.

Причины появления горечи

Орехи могут стать горькими по следующим причинам.

1. Несвоевременный сбор урожая

Если плоды будут собраны с дерева ещё до того, как успеют созреть, то скорее всего они окажутся горькими. Это связано с тем, что в околоплодной оболочке ореха присутствует много йода. В таком случае плоды можно смело кушать, предварительно устранив горечь одним из способов, которые будут приведены чуть ниже. При этом полезные свойства продукта сохранятся.

2. Неправильное хранение

Другая причина появления горечи — нарушение условий хранения. Важно, чтобы орехи хранились в таком помещении, где для них поддерживается подходящая влажность и температура.

Кроме того, необходимо позаботиться о том, чтобы воздух хорошо циркулировал. Место должно быть достаточно прохладным. На орехи не должен попадать прямой солнечный свет.

Несоблюдение этих условий приводит к порче плодов, и ядра начинают горчить.

3. Неправильная транспортировка

Также причиной появления горького привкуса может стать неправильная транспортировка орехов.

Откуда появляется горечь?

Горечь может давать либо поверхностная плёнка; либо масло, присутствующее в ядрах.

1. Плёнка

Если горчат орехи, которые были собраны совсем недавно, то всё дело в их оболочке. Наиболее ярко горечь выражена у тех орехов, которые относятся к светлым сортам. Если при выборе есть возможность посмотреть на ядра орехов, то не стоит этим пренебрегать. Предпочтение следует отдавать тем из них, которые покрыты тёмной плёнкой. Она горчит гораздо меньше.

Важно! И хотя на вкус орехи с горькой плёнкой могут быть не приятны, они абсолютно безопасны для здоровья. Можно смело употреблять их в пищу.

2. Масло

Но нередко орехи становятся горькими не из-за покрывающей их плёнки, а из-за содержащегося в ядрах масла. Оно, как и любое другое масло, может прогоркать. И этот процесс происходит гораздо быстрее, если не соблюдаются условия хранения. Ядра грецких орехов состоят из масла на три четверти. Это довольно высокий показатель.

Поэтому процесс прогоркания проходит очень быстро. Дело усложняется тем, что не всегда по внешнему виду можно определить, насколько свежим является ядро. Оно одинаково будет выглядеть как в случае, если его только недавно собрали с дерева; так и в случае, если масло уже стало прогорклым.

Но можно определить причину появления горечи по вкусу. Если явно присутствует привкус испорченного масла, значит, орехи в пищу не пригодны. К тому же, нередко процесс прогоркания сопровождается затхлостью. Со временем могут появиться даже видимые признаки, а именно — следы плесени. От таких плодов лучше избавиться как можно быстрее.

Важно! В отличие от горькой плёнки, покрывающей ядра орехов, прогорклое масло может быть опасным для здоровья. В нём присутствуют окислившиеся жирные кислоты. От употребления таких продуктов лучше отказаться.

Как убрать горечь?

К счастью, есть способы убрать горечь, и вернуть орехам их истинный вкус. Рассмотрим некоторые из них — те, которые, как показывает практика, оказываются самыми эффективными. Сразу стоит сказать, что применимы эти способы только в том случае, если причиной появления горечи является покрывающая ядро оболочка. Она, как известно, начинает горчить, если орехи были собраны слишком рано.

1. Мытьё

Можно избавиться от горечи, просто помыв орехи. Используется для этого обычная вода температурой около 20 градусов.

1. Сначала орехи кладутся в глубокую посуду и заливаются водой.
2. После тщательного промывания воду нужно поменять.
3. Теперь ядра промываются в новой воде.
4. Затем вода меняется ещё раз.
5. Эти два этапа — промывание орехов и смена воды повторяются до тех пор, пока, наконец, горькая плёнка не будет устранена.

2. Заливание горячей водой

А вот ещё один довольно простой способ избавиться от горького привкуса орехов. Достаточно просто залить ядра горячей водой и подождать 20 минут. После этой нехитрой процедуры горькую оболочку можно будет легко снять. Если не помогает, то, возможно, стоит подождать чуть дольше — например, минут 30.

3. Заливание холодной водой

Ещё один способ, основанный на применении воды, заключается в длительном замачивании горьких ядер. Используется для этого холодная вода, температура которой приближена к отметке затвердевания, то есть к 0 градусов. А замачивание продолжается около 10 часов. Можно замочить и оставить на ночь, чтобы не томиться ожиданиями.

Утром останется только слить воду и ещё на всякий случай промыть ядра пару раз. Слитая вода при этом будет иметь тёмно-жёлтый цвет, а вот сами ядра станут гораздо светлее, чем они были до замачивания. Кроме того, они будут более мягкими и нежными, в результате чего заметно улучшится их вкус.

4. Использование сахара

Вернуть орехам приятный вкус поможет сахар, а точнее его раствор. Действовать нужно следующим образом.

1. В горячей воде растворяется сахар.
2. В раствор помещаются ядра.
3. Всё это ставится на плиту и нагревается до 100 градусов. Когда жидкость начинает кипеть, её сразу же нужно слить.

5. Обжаривание

Ещё один способ избавиться от горькой плёнки заключается в обжаривании орехов. Можно положить их в духовку или на сковороду. После термической обработки оболочка отшелушится сама.

Важно! К такому способу, как обжаривание прибегать рекомендуется лишь в крайнем случае. Дело в том, что в результате такой термической обработки орехи потеряют не только горький привкус, но и множество полезных свойств.

Заключение

Если ощущается горький привкус орехов, но при этом не наблюдается никаких признаков затхлости, то можно попробовать улучшить их вкусовые качества. И лучшим помощником в этом деле станет обычная вода. Можно просто замочить в ней орехи. Длительность такой процедуры зависит от температуры воды.

Можно также приготовить раствор сахара и прокипятить в нём ядра. Ещё один эффективный способ — обжаривание. Но в этом случае, к сожалению, утратятся многие полезные свойства. Если орехи горчат по той причине, что содержащееся в них масло стало прогорклым, то ситуацию исправить уже, увы, не получится. От таких орехов нужно постараться немедленно избавиться.

Источник