Можно ли есть горячие раки
Содержание статьи
Как правильно кушать вареных раков в домашних условиях и ресторане: пошаговые инструкции с фото
Есть раков — это настоящая культура. В ней есть свои законы и правила. Мы расскажем пошагово с фото, как правильно кушать вареных раков. Наши советы вам пригодятся как в ресторане, так и в домашних условиях.
Варим
Запах, цвет и вкус готовых раков зависит от того, насколько хорошо вы их промоете.
Шаг 1. Вначале раков надо как следует вымыть. Особое внимание уделить месту под брюшком. Промываете щеткой до чистой воды.
Шаг 2. Заливаете водой на 1 час. Надо убедиться, что все раки живы и активны.
Шаг 3. Подготавливаете для бульона из расчета на 1 кг раков 1-1,3 литра воды все необходимые ингредиенты:
- пучок укропа;
- 3 лавровых листика;
- 3 горошинок душистого перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 щедрую столовую ложку соли.
Воды можно брать и больше. Тогда соответственно увеличиваете и другие составные бульона.
Перемешиваете все.
Шаг 4. Когда вода закипит, убеждаетесь еще раз — живы и активны ли ваши раки. Закладываете их по одному, желательно, головой вниз.
Мертвых раков не едят, ведь они выделяют токсины, так как 10 % их рациона составляют отходы органики.
Шаг 5. Варить с момента закипания следует 13-15 минут, при закрытой крышке.
Шаг 6. За 5 минут до готовности положить в бульон 10-15 грамм сливочного масла.
Шаг 7. Настаивать минут 15-20. Раки должны хорошо просолиться и напитаться.
Шаг 8. Раки готовы. Приступайте к разделке и поеданию. А можете и подождать, пока полностью остынут.
Чистим и разделываем
Чтобы научиться чистить и разделывать ракообразных — узнаем, из чего они состоят, и какие части съедобные.
Мы показали картинку со строением этого членистоногого. У рака имеются такие части тела:
- головогрудь;
- брюшко;
- сердце;
- семенник;
- семяпровод;
- мужской совокупительный орган;
- желудок;
- мозг;
- глаза;
- печень;
- щиток;
- антеннула;
- антенна;
- антеннальная железа;
- икра (у самок);
- кишечник;
- клешни;
- грудные ходильные ноги;
- плавательные ноги;
- жабры;
- анус;
- тельсон;
- уропода.
Кстати, у этих ракообразных есть жабры. Они предназначены для дыхания. Их не кушают.
Интересен также тот факт, что у раков нет позвоночника — зато есть панцирь. Сердце имеет вытянутую форму.
Перед тем как чистить и разделывать раков, надо обратить внимание, какой у них хвост. Если после варки хвост прямой — таких особей не стоит есть. Значит — они варились мертвыми. Такие раки быстро портятся и могут вызвать отравление.
В домашних условиях
Вы уже имеете правильно сваренных, хороших раков. Теперь разберемся, как и в какой последовательности их чистить и разделывать.
Шаг 1. Отрываете ходильные ноги.
Шаг 2. Отрываете или отрезаете ножницами (можно и обычными, и специальными) клешни.
Шаг 3. Большие клешни нужно раскрыть при помощи ножниц или собственных зубов. Очистить мясо.
Шаг 4. При подаче раки лучше смотрятся брюшком книзу. Но для еды лучше подавать брюшком вверх, чтобы бульончик остался внутри.
Шаг 5. Берете рака в левую руку, голову наклоняете вниз. Аккуратно правой рукой обламывая панцирь, отделяете головогрудь от брюшка.
Шаг 6. Если все сделали осторожно, то в передней части панциря остается вкуснейший бульон, его гурманы и знатоки выпивают.
Шаг 7. Аккуратно рассматриваете шейку. Если под ней находится икра, достаете ее.
Шаг 8. Потом отделяете в головогруди желудок и жабры — а все остальное можете оставить для еды. Печень иногда немного горчит.
Шаг 9. Напоследок оставляете самое вкусное и сочное — раковую шейку, это мясо брюшка. Сначала обрезаете перышки, которые располагаются на кончике хвоста. Берете панцирем вниз. Держа за выступающие части, отламываете панцирь по кругу, освобождая мясо. Эти твердые пластины лучше подрезать ножницами.
Шаг 8. Нужно обязательно удалить кишечник в виде темной нити, которая располагается посередине.
У вас на тарелке уже достаточное количество вкусного и сочного готового продукта.
В ресторане
Вам предстоит поедать этот деликатес в ресторане? Поведаем некоторые тонкости этого процесса.
Для кушанья деликатеса вам подадут тонкую вилочку. Положат специальный нож с прорезью в лезвии для того, чтобы доставать мясо.
Шаг 1. Вначале надо отделить тонкие ножки и клешни.
Шаг 2. Клешни надо вскрыть ножом или специальными ножницами. Процесс подобный вскрытию устрицы. В лапках тоже есть мясо. Его, при желании, можно достать зубами.
Шаг 3. Дальше голову аккуратно отделяете от брюшка. Там в панцире есть бульон, его можно выпить. Далее отрываете жабры от панциря. Жабры остаются с брюшком. Голову можно есть вместе с оранжевым содержимым. На панцире прикреплен жирок, он тоже съедобен и достаточно вкусен.
Шаг 4. Тянете вниз за жабры и отделяете их от брюшка. Под брюшком у самки может быть икра. Она также полезна.
Шаг 5. Нужно ножницами подрезать на брюшке острые треугольники и отломать их — так вы откроете панцирь.
Шаг 6. Затем отделяете верхнюю от нижней части. Обязательно удалите кишечник (кишку) в виде темной нити.
Шаг 7. Сочное мясо с раковой шейки готово к употреблению.
Советы:
- будьте очень аккуратны при разделывании этого речного обитателя — так как выделяется много сока и легко можно испачкаться. Используйте салфетки для защиты;
- при разделывании пользуйтесь ножом или специальными ножницами, так как об панцирь можно поранить пальцы или заработать шероховатости;
- перед едой икру достаете, а не слизываете ее. Берегите свой язык;
- на столе будет стоять вода с лимонным ломтиком. Это для ополаскивания пальцев в процессе разделывания;
- клешни и шейку надо есть руками;
- мясо из других частей надо извлечь ножом и есть вилочкой.
Не бойтесь, если что-то сделаете не так. Нет точного протокола по поеданию раков.
На природе
На природе при разделывании и чистке этих ракообразных больше заботятся о том, чтобы упростить эту работу и получить затем максимум вкуса. На свежем воздухе особо не задумываются, как правильно кушать раков.
Главное — знать, какие части несъедобны и подлежат удалению. Это жабры, кишечник, панцирь, желудок.
Эстетика процесса остается на втором месте.
Шаг 1. Отделяете клешни и хвост. В этих местах много мяса.
Шаг 2. Из хвоста (раковой шейки) вынимаете кишечник. Остальное пригодно для еды. Если есть икра, она также вкусна.
Шаг 3. В больших и средних особях в щупальцах можно также найти достаточно мяса. Лапки маленьких раков можно пережевать, мясо съесть, остальное выплюнуть. С маленькими, хоть и много работы, но их мясо такое же сладкое и нежное, как и у более крупных особей.
Едим
Считается, что на 1 человека нужно примерно 1 килограмм раков. Это более 30 мелких, около 20 средних или более 10 особей крупного размера.
Для начала ответим на самые распространенные вопросы.
Можно ли есть замороженных раков?
Замороженных раков можно есть, но стоить знать, что они хуже живых. Вы должны быть уверены, что они были заморожены живыми. После заморозки хранить их не более месяца.
Есть ли у раков икра?
Икра имеется у самок раков.
Можно ли есть икру у раков?
Икру есть можно, она съедобная и достаточно вкусная.
Едят ли мраморных раков?
Мраморные раки сейчас считаются декоративным видом. Но по своему строению похожи на своих собратьев. Однозначного ответа на этот вопрос пока нет.
Едят ли раков-отшельников?
Сейчас не известен точный ответ, съедобен ли этот вид членистоногих. Лучше быть благоразумными и не экспериментировать с собственным здоровьем.
Какую часть едят у раков?
У раков имеются такие съедобные части тела:
- хвост (раковая шейка);
- клешни;
- ходильные ноги;
- печень;
- икра;
- жирок;
- внутренняя часть головы (для некоторых).
Если вы никогда не ели это мясо — дальше мы расскажем, какие они на вкус.
Также бытует мнение, что все, что в раке белое и красное — съедобно. Считают также, что в вареном членистоногом едят все, за исключением хитинового панциря, жабр, желудка и прямой кишки.
Едят ли голову?
Одни считают, что голову вообще кушать не стоит, там собрано все ненужное нам. Другие едят внутреннюю часть головы с оранжевой массой. Решите сами, к кому присоединиться.
Можно ли есть раков сырыми?
Некоторые рыбаки-любители едят раков сырыми. Это может им грозить серьезной паразитарной инфекцией. Так что, не рискуйте своим здоровьем — ешьте ракообразных вареными или готовьте другим способом.
Где мясо у рака?
Больше всего мяса в брюшке (шейке), клешнях. Есть мясо также в конечностях.
Почему раки вкусные?
У правильных раков (хорошо очищенных, сваренных живыми) мясо нежное, сладковатое и сочное, вкусное. Вкус мяса во многом зависит от того, в чем они были отмоченные, в каком бульоне варились. Имейте в виду, что иногда мясо крупных речных особей может отдавать тиной.
Какие раки самые вкусные?
Самыми вкусными считаются те особи, что пойманы осенью — особенно в сентябре. Именно тогда мясо приобретает особые оттенки вкуса, становится очень вкусным и нежным.
Касательно размера — лучше выбирать средний вариант. Они вкуснее. Мелкие раки тоже хорошие, но с ними надо больше повозиться, чтобы наесться.
Есть и другие точки зрения. Некоторые знатоки говорят, что самый вкусный экземпляр — Алтайский горный. Водится в горах, живет на каменистом дне.
Что подать с раками?
Если это блюдо у вас идет как самостоятельная закуска — то к нему традиционно подается пиво. Кто-то пробует этот деликатес и под квас или томатный сок. К столу можно подать соус или тот бульон, в котором варились раки.
Если вы приготовили салат с раковыми шейками, то к нему подают мягкий белый хлеб. Некоторые подают к ним сухарики из белого хлеба и помидоры черри, свежие огурчики. Из икры можно сделать закуску и подать в закусочных корзинках. Вареные шейки подают в качестве гарнира к блюдам из рыбы.
Таким образом, подача на ваш вкус и усмотрение.
Как лучше, горячими или холодными?
Раков можно есть и холодными остывшими. Но многие считают, что лучше их кушать все-таки горячими.
Можно ли разогревать вареных, и как?
При подаче вареными, ракообразных можно разогревать. Проще всего это сделать в микроволновке, но можно и на обычной плите.
Разогревать раков лучше в том бульоне, в котором варились — так они останутся сочными. Самыми вкусными и полезными считаются свежеприготовленные, но остывшие раки.
С чем можно есть, кроме пива?
Самый известный способ поедания этих речных обитателей — самостоятельная закуска к пиву. Кроме пива, раков подают и с другими напитками, дополняя подачу тогда овощами. Из них также делают салаты и готовят первые блюда. Икру используют в закусках. Из ракового мяса делают шашлык.
Распространенные ошибки
Есть ошибки, которых следует избегать:
- готовить нужно только живых активных особей;
- внимательно рассматривать у готовых речных обитателей хвостик — он должен быть загнутым, пружинистым;
- живых раков хранить в воде в холодном месте не более 3-х дней. Не забывать подкармливать;
- для более длительного хранения в воду с раками надо добавить соль;
- готовить и хранить в посуде не из алюминия. Подойдет нержавеющая сталь, эмаль, керамика, стекло. Готовить можно и в чугунной посуде;
- будет неверным также кушать только раковую шейку — в раке еще много съедобного.
Каких раков нельзя есть?
Многих интересует, каких раков не стоит кушать. Повторимся, не стоит есть таких особей, у которых после приготовления прямой хвост.
Хвост должен быть загнутым в форме колечка, тугим, как пружинка. Если хвостик вялый — такая особь непригодна в пищу.
Хорошо рассматривайте приготовленных ракообразных, так вы не только будете кушать сочное мясо, но и обезопасите себя от неприятных сюрпризов.
Итак, мы расскажем и покажем в фото, как кушать этот деликатес.
Шаг 1. Начинаете кушать с лапок. Если конечности достаточно большие, то кусаете зубами и выдавливаете или высасываете мясо. Если маленькие, пережевываете их, мясо проглатываете, остальное выплевываете.
Шаг 2. Съедаете мясо с клешней. С ними поступаете так же. Откусываете кончики клешни. Из них высасываете бульон, который находится внутри. Если клешни были маленькие, то мясо надо выдавить и съесть. С больших клешней мясо уже было ранее очищено.
Шаг 3. Если под раковой шейкой была икра, пришла очередь есть ее.
Шаг 4. Переворачиваете тело ножками вверх, вскрываете панцирь. Выпиваете, как из блюдца, всю ценнейшую жидкость, сокобульон.
Шаг 5. Удаляете панцирь от тела, но прежде поработайте и над ним.
Шаг 5. Собираете с панциря, прикрепленный как лепестки, жир. Он достаточно вкусный, хоть и не диетический.
Шаг 6. Некоторые кушают рачий мозг. Он хоть и съедобен, но к нему неоднозначное отношение. Многие им брезгуют, считают нечистым.
Шаг 7. Напоследок у вас осталось мясо из очищенной раковой шейки. Съедайте его и приступайте к следующему раку.
Приятного аппетита!
Заключение
Мы вам дали информацию о том, как правильно:
- выбирать;
- мыть;
- разделывать;
- чистить и есть этих речных или озерных обитателей.
Главное из этого. Варить нужно только живых активных раков. Хорошо их перед варкой промывать. На одного человека приблизительно нужно около килограмма этих ракообразных.
Разделывать отварных особей нужно при помощи рук, зубов или ножниц. Кушают клешни и шейку руками, остальное можно кушать тонкой вилкой. Несъедобные следующие части:
- кишечник;
- жабры;
- желудок;
- панцирь.
Подаются традиционно к пиву, но можно дополнить и другой подачей на ваш вкус. Кушать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Даем вам также ссылку на видео, где профессионалы объясняют, как правильно кушать этот деликатес:
Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:
Источник
Как правильно есть раков?
(12 фото)
Автор:
13 ноября 2015 16:06
Если вы впервые планируете отведать раков, либо не уверены, что едите их правильно, то данная статья, снабженная подробной фотоинструкцией, будет полезна для вас.
Итак, переходим к подробному описанию, как все-таки правильно есть рака.
1. Для начала оторвать тонкие ножки и клешни. Можно сразу выдавить зубами их содержимое себе в рот, можно отложить напоследок, главное не выбрасывать. Если рак крупный, то в них достаточно мяса, а в клешнях — не меньше, чем в шейке.
Многие по незнанию едят у раков только шейки. Это в корне неверно, и в глазах знающих людей выглядит, как если выбирать из плова мясо, а рис выбрасывать, или из булочки выковыривать изюм, а сдобу оставлять нетронутой. Запомните, в вареном раке все съедобное, кроме хитинового панциря, прямой кишки и выжатых жабер.
Если клешни крупные, то у них можно надгрызть края или отрезать ножницами и открыть как устрицу, там откроется довольно большой кусочек мяса.
2. Отделить головогрудь от брюшка, брюшко оставить напоследок.
Делать это аккуратно, чтобы не вылилось содержимое, и сразу как из рюмочки выпить очень вкусный бульон из панциря передней части рака. Здесь 2 варианта — можно приподнять панцирь вверх, оторвав его от жабер, а жабры и иногда внутренняя часть головы остаются на брюшке, либо можно сразу отделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся внутри. Особой разницы нет.
3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись. Потянуть за края панциря в разные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, затем взять за кончик головы и отломить его окончательно от панциря.
4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря выскрести вкусную, белую массу, он тоже съедобна и вкусна.
4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря выскрести вкусную, белую массу, он тоже съедобна и вкусна.
5. Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка. Высосать из жабер бульон с очень вкусной оранжевой массой, если она есть. Иногда внутри, между жабрами присутствует молодая икра, тоже очень вкусная и полезная.
6. Осталось только заветное брюшко, где больше всего мяса.
Чтобы его быстро открыть, нужно сначала оторвать перышки хвоста, высосать бульон из под панциря, а после открыть его.
Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, но это довольно трудно и можно наколоть пальцы. Можно отрезать их ножницами, либо отгрызть зубами.
Далее все просто — разделить верхнюю и нижнюю части панциря, останется только шейка.
Снять с шейки верхний, тонкий пласт мяса, под ней откроется прямая кишка, удалить ее и скушать оба куска вкуснейшего мяса.
Приятного аппетита!
Авторский пост
Ссылки по теме:
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Источник
Как раков едят горячими или холодными?
Вопрос знатокам: Приветик всем! Скажите, плиз, как варить раков правильно? И можно ли их замораживать?
С уважением, lilana@Mail.ru
Лучшие ответы
Владимир Птохов:
Раки вареные
С мая по август раков не едят, так как они носят икру и линяют, а потому невкусные. А лучшие раки в сентябре-ноябре. Раков надо промыть, дав им минимум полчаса поплавать, перебрать и отбросить снулых. В кастрюлю налить воду, положить мелко нарезанный укроп, перец горошком, лавровый лист и кипятить 5 минут.
Бросить в кипяток живых раков и варить около 6 минут. После того как они сварятся (уверенно покраснеют) , составить кастрюлю с плиты и дать им постоять полчаса. Хвост у них должен быть подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягиваться и при отпускании снова свертываться, принимая первоначальное положение. Вареных раков можно есть как холодными, так и горячими. Для рыбаков не подавайте раков в посуде, а просто накройте стол бумажным полотенцем или газетами. Остальным подают на блюде.
раки 1 кг, вода 3 л, укроп, перец черный и душистый 5 шт, лавр 3 листа, соль 3 с. л.
Точно так же делаются и мелкие лобстеры — морские раки. Замечу — новички всегда раков пересаливают. Чистят раков так. Если хотите есть вкусных раков, то крепко возьмите среднюю пластинку хвоста рака, поверните ее на половину оборота и вытащите вместе с кишкой, которая проходит от головогруди по всему хвостику. При небольшой практике это легко удается.
Фото content.foto.mail /mail/ptokhov/_answers/i-2936.jpg
Инноэль:
рецепт вареных раков, вот и решила написать в этой темке
раки — 0,5 кг; лук репчатый — 1 шт. ; укроп, перец горошком, лист лавровый, соль — по вкусу
В кастрюлю налить воду на три четвертых объема, положить мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, нарезанный на несколько частей, укроп, перец горошком, лавровый лист, налить воду и довести до кипения.
После этого опустить в воду живых, предварительно промытых раков, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут на сильном огне.
После того как они сварятся, дать им постоять 10-15 минут. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них (шейка) , подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение. Вареных раков можно подавать как холодными, так и горячими.
Виктория Зюбрицкая:
Необходимые продукты:
20 живых раков,
5 л воды,
4 ст. л. соли,
10-12 веточек укропа.
Приготовление:
Раков вымойте холодной водой. Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились.
Видео-ответ
Это видео поможет разобраться
Ответы знатоков
Max Sazonov:
Точно не знаю, ну мы кидаем в холодную а чуть поже добовляем укроп)
Марвин:
Лучше сначала в холодную. Контрастная ванна для здоровья полезна.
MAHBYFDFCBKMTDF:
конечно в кипящую .причём раков надо закладывать хвостиком вперёд!
working class:
в кипящую подсоленную
Владимир Птохов:
Раки вареные
С мая по август раки невкусные, так как линяют. А лучшие раки в сентябре-ноябре. Раков надо промыть, дав им полчаса поплавать, перебрать и отбросить снулых. В кастрюлю налить воду, положить мелко нарезанный укроп, перец горошком, лавровый лист и кипятить 5 минут.
Бросить в кипяток живых раков и варить около 5 минут. После того как они сварятся (уверенно покраснеют) , составить кастрюлю с плиты и дать им постоять 20 минут. Хвост у них должен быть подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягиваться и при отпускании снова свертываться, принимая первоначальное положение. Вареных раков можно есть как холодными, так и горячими.
раки 1 кг, вода 3 литра, укроп, перец черный и душистый 5 шт. , лист лавровый 3 шт, соль 3 с. л.
Александр Шабаршин:
Не шарят нифига, конечно в кипяток!!!
Ruslan Maslov:
только в кипяток
Нелли Лукьянец:
ну ты садист! конечно в горячую, они же живые- в кипятке умрут сразу, не мучаясь.
Viki Dorades:
в кипящую
Оксана Радченко:
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, перец черный горошек, лавровый лист, мелко нарезанную морковь, петрушку, укроп и доводят до кипения. В кипящую воду кладут подготовленных раков, посуду накрывают крышкой и варят 15 мин с момента закипания. Затем дают постоять 15 мин, чтобы раки приобрели приятный аромат.
Анна:
Все зависит от того, что вы хотите: если долгую и мучительную смерть — то в холодную, а если вам их немного жалко, тогда в горячую)))
Juicy Fruit:
Только в горячую.
Полина:
в кипящую, соленую воду можно добавить лавровый лист и перец горошком. проварить 5 мин. выключить и дать настояться 15 мин
Лисёнок Добрый:
В кипящую воду и крышкой накрыть.
Paola O’Donnell:
Вскипятить столько воды, чтобы раки были вполне покрыты. Воду посолить довольно сильно и положить немного тмина. Кипятить 10-15 минут, после чего отставить с огня на, не вынимая, чтобы раки были сочные. Можно класть укроп и по желанию лук. Берем рака в левую руку хвостом вверх. Кстати, это не хвост — а так называемая «шейка» — самая вкусная часть рака, которую гурманы съедают в последнюю очередь. Правой рукой поддеваем панцирь в месте его прикрепления к шейке и отделяем. Заглядываем внутрь. Если видим внутри нечто желтое — нам повезло, это — икра. Вкуснее ее, пожалуй, только икра морского ежа. Съедаем ее и высасываем все, что только можно высосать из панциря. Аккуратно отделяем клешни. Разбираем их, поедая вкуснейшее белое мясо. Мелкие ножки также по возможности обсасываем и жуем. Переходим к главному — шейке. Сначала энергично обсасываем то, что было под панцирем. Это — вкусно. Настолько, что некоторые даже закрывают от наслаждения глаза. Шейка прикреплена ко всему остальному. Это жабры и прочее, из чего состоит рак. Некоторые это едят, некоторые нет. В целом, все это съедобно, но есть это или нет — зависит обычно только от того, сколько у вас раков. В любом случае отделяем шейку от тела рака, стараясь, чтобы ни одна крошка не пропала, и очищаем хитиновый покров. То, что остается — аккуратно разделяем пополам. Внутри находится тонкая черная полоска кишечника, которую выбрасывают. Все остальное — с восторгом поедается.
Кузмичь:
Отварить с солью и приправами (мне нравится с укропом). Есть хвост и клешни, но если рак большой можно ещё и лап кое что достать.
лерри:
в кипящий рассол (именно рассол, вода должна быть очень соленой для того, чтоб раки были досолены в меру) кладешь лаврушку, и очень много укропа-бросаешь раков и варишь их после закипания минут ы3-5 -покраснели и прокипели и все
Евгений Игнатов:
«Проще простого» .
Необходимые продукты:
20 живых раков,
5 л воды,
4 ст. л. соли,
10-12 веточек укропа.
Приготовление:
Раков вымойте холодной водой. Воду доведите до кипения, посолите, положите укроп. Когда раки будут сварены, уложите их в глубокое блюдо, полейте бульоном, в котором они варились. Если вы готовите эту закуску дома, то добавьте маленькую деталь — поджаренные белые хлебцы.
Раки по-саратовски.
Отберите 5-7 килограммов подвижных средних раков и сложите их в ведро, перекладывая листьями смородины, мяты, травой укропа и тмина в равных количествах. Залейте их холодной водой и оставьте на 1 час. Для отвара смешайте огуречный рассол, светлое пиво и сливки в равных частях. Вместо сливок можно взять молоко с небольшим количеством сливочного масла. Когда отвар закипит, бросьте туда раков и варите 15 — 20 минут. Подайте горячими, украсив зеленью.
VIP-рецепт. Раки по-Табаковски.
Взять два десятка раков. В глубокую миску налить молоко и минут на 5 положить туда раков, чтобы они уснули. Налить в большую кастрюлю холодную воду, положить в нее крупно порезанный болгарский перец, перец чили, острый зеленый перец, сухой чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, бадьян, свежую кинзу и укроп, разрезанную пополам головку свежего чеснока. Хорошо посолить (соль либо крупного помола, либо морская) . Довести до кипения и быстро опустить в кастрюлю раков. Варить примерно 5 мин. до того момента, пока раки не всплывут. Воду слить. Раков переложить на блюдо и подавать горячими.
Соус:
200 г майонеза на оливковом масле,
1 ст. л. французской или немецкой горчицы,
1 ст. л. мелко рубленного укропа,
1 ст. л. черной икры,
1 ст. л. красной икры (икра должна быть без запаха и пленок) ,
щепоть сахара,
0,1 г свежемолотого черного перца и 1 ст. л. горчицы в зернах,
1 каплю соуса «Табаско» ,
выжать полдольки чеснока.
Смешать все тщательно и охладить 5 мин. в холодильнике.
Раки в белом вине.
Промытых раков положить в разогретую кастрюлю, в которой предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыв крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого процедить бульон сквозь сито в кастрюлю, поставить на огонь, добавить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Прокипятить 1-2 минуты, и, сняв с огня, добавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится в соусе. При подаче раков на стол блюдо украсить веточками петрушки. Соус подать отдельно.
На 10 раков — 1 стакан белого вина, 1 чайную ложку муки, четверть чайной ложки тмина и 2 столовые ложки сливочного масла.
Раки вареные с овощным салатом.
Необходимые продукты:
раки 10 шт. ,
гарнир 140 г,
майонез 30 г,
соус «Южный» 10 г,
соль 5 г,
зелень.
Приготовление:
Сварить раков с большим количеством соли. У вареных раков отделить шейки и клешни и очистить их от скорлупы. Панцири раков очистить от внутренностей и заполнить салатом из овощей, нарезанных мелкими кубиками и заправленных майонезом с добавлением соуса «Южный» . На салат поместить очищенную шейку и покрыть майонезом. При подаче фаршированные панцири раков положить в салатницу и украсить очищенными раками и зеленью.
markoven:
Все мясо можно есть вареное.
Kate jasmin:
Сварить в воде до красноты, с солью, едят в них хвост и клешни, там больше всего мяса и оно самое вкусное:)))
Сергей Кузнецов:
рецепт приготовления, чем проще тем лучше надо выбрать. Самый простой способ это отварить их в воде с добавлением соли и перчика. Лучше не добавлять излишне специй, так как вся суть рака именно в его вкусе.
А вот по поводу есть, тут все стандартно.
— Отделяем поворотом голову от хвоста
— Высасываем сок из головы (если брезгуете, то отложите в сторону голову)
— Разломите хвостовую раковину
— Вытащите мясо из раковины
— Вытащите пищевой тракт из мяса хвоста
— Высасывайте клешни и конечности
Информация взята с сайта правообладателя: раки-раки /2018/10/29/как-правильно-есть-раков-2/
Источник