Можно ли есть горчичный порошок в чистом виде

Питание: горчица как стимулятор пищеварения

Горчица является одной из самых распространенных и любимых приправ русской кухни. Питание без нее явно потеряет, оно перестанет быть пикантным и аппетитным. Эту приправу подают к холодным и горячим блюдам: колбасам, сосискам, жаркому, холодцу, заливному и т. д.

Питание: интересные факты о горчице

Горчица — это растение семейства Капустные. Семена этого растения заключены в плотный стручок, они имеют круглую форму. Горчицу широко применяют не только в питании, но и в медицине.

Ее повсеместно выращивали с давних времен. Она была распространена от Европы до Китая. Интересно, что те времена в странах Европы она была единственной доступной острой специей. Горчичную приправу подавали, в основном, к холодным блюдам, так как считали, что она разгоняет кровь и согревает.

В кулинарной книге IV века сохранился рецепт приправы из горчицы. В него входят следующие компоненты: молотые семена горчицы, укроп, петрушка, сельдерей, садовые и дикие пряные травы, лук, уксус, мед, масло растительное. В рецепте указано, что эта приправа предназначена для приготовления кабана, жаренного на вертеле.

В XIII веке центром производства горчицы стал французский город Дижон (наверное, все хотя бы раз слышали о «дижонской горчице»). Сохранились денежные счета, выставленные за 320 литров горчичной приправы, употребленной гостями званого приема во дворце герцога Бургундского. Это говорит о том, насколько популярной и любимой она была в питании тех времен. В Дижоне была изобретена первая машина по производству горчичного соуса. Этот город до сих пор считается «горчичной столицей» всего мира.

Вкус горчицы может сильно отличаться в разных странах. Интересно, что в США и большинстве европейских стран Европы потребители предпочитают использовать для питания мягкую, нежную горчицу, обогащенную различными вкусовыми добавками. А вот в России и Польше, наоборот, любят острую и жгучую.

Для здоровья имеет значение, что горчица обладает сильными антибактериальными свойствами, поэтому она никогда не плесневеет и не портится. При слишком долгом хранении она может высохнуть и потерять аромат, но даже при этом останется пригодной для питания.

Попутно надо заметить, что горчичный порошок — незаменимая вещь в хозяйстве. Он отмывает посуду, как ни одно другое готовое средство, даже самое разрекламированное.

Влияние на обмен веществ: витамины и другие полезные вещества

Порошок, полученный из семян горчицы, широко применяется в современной медицине, в частности, для производства горчичников. Из него изготавливают согревающие пластыри. Также он рекомендуется для ножных ванн при простудах.

Горчица оказывает заметное влияние на пищеварительный процесс. Она существенно усиливает обмен веществ и ускоряет циркуляцию крови. В частности, она стимулирует аппетит, расщепляет жиры и облегчает переваривание тяжелой пищи. Важным свойством горчицы является то, что, обладая антибактериальными свойствами, она противодействует развитию кишечных инфекций. Таким образом, она защищает питание от микробов и бактерий и сохраняет наше здоровье.

Важное замечание: все части этого растения могут вызвать аллергию. Поэтому людей, обладающих особой чувствительностью к ней, она может привести к анафилактическому шоку. Об этом надо помнить.

Горчичное масло

Из семян горчицы производят ценный продукт: горчичное масло (кстати, оно было любимым растительным маслом российского императора Николая II).

Оно обладает приятным вкусом и ненавязчивым запахом. Особенно ценно в нем то, что оно является растительным источником незаменимых омега-3 и омега-6 жирных кислот. По мнению современных диетологов, питание человека обязательно должно включать в себя эти кислоты.

Помимо этого, горчичное масло содержит витамины: E, B1, B2, B3(PP), B4, B6, B9, K, P, A, D, а также фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, и др.

В составе этого масла особенно важное место занимает витамин Е, являющийся мощным антиоксидантом. В 100 граммах этого масла содержится более 30 мг витамина Е, необходимого для жизнедеятельности организма и замедления процесса старения.

Здоровье: в питании важны все приправы

Применения горчицы в кулинарии

Для пищеварения и обмена веществ важны все приправы и специи. Они принимают активное участие в процессе пищеварения, помогают выработке нужных ферментов и помогают расщеплять трудно или долго перевариваемые вещества. Это в полной мере относится и к горчице.

Из семян этого растения производят готовую горчицу разнообразных сортов. Кроме того, она используется в промышленном производстве майонеза, как один из его вкусовых компонентов.

Еще горчичный порошок употребляют при выработке консервированных и маринованных продуктов, он действует в них, как консервирующий агент.

В домашней кулинарии горчицей смазывают тушку мяса, птицы, рыбы перед тем, как ее запекать. Горчица защищает продукты от пересушивания и препятствует вытеканию сока. Ее слой образует пикантную аппетитную корочку, которая улучшает вкус и аромат блюда.

Как приготовить горчицу дома

Готовая горчица иногда содержит пищевые добавки. Чтобы сохранить свое здоровье, их лучше избегать. Тем более, ее можно легко сделать дома самостоятельно, это не составит труда. Для этого вам понадобится горчичный порошок. Он продается в продуктовых магазинах, в бакалейных отделах.

Важное замечание. Прежде чем приступить к приготовлению этой приправы, надо учесть следующее. Крепость горчицы зависит от температуры жидкости, которую вы будете применять. Если вы возьмете воду комнатной температуры (или чуть тепловатую), горчичная приправа получится острой, жгучей. А вот если вы зальете горчичный порошок кипятком, вкус готового продукта выйдет более мягким и сладким. Так что выбирайте вариант на свой вкус.

Еще стоит учесть, что горчица дольше сохранит свой вкус и аромат, если в процессе приготовления вы добавите к ней кислотосодержащую жидкость: уксус, яблочный сок, вино. Срок хранения также увеличится, если поместить ее в непрозрачную баночку. Держать эту приправу надо в холодильнике.

Итак, приступим. Залейте 3 ст. ложки горчичного порошка 1,5 стаканами воды. Хорошенько размешайте и оставьте в теплом помещении на 12 часов.

По прошествии этого времени готовая горчица осядет на дно, а сверху будет мутноватая жидкость. Эту жидкость надо аккуратно и осторожно слить.

После этого добавьте в готовую горчицу вкусовые приправы по своему желанию (список вариантов см. ниже). Аккуратно перемешайте и поместите в баночку, в которой вы будете ее хранить. Затем плотно закройте и поставьте ее в холодильник. Из указанного количества получается 100 г продукта, или немного больше. По мере стояния в холодильнике острота и жгучесть горчицы может еще немного усилиться.

Вкусовые добавки:

• уксус,
• вино,
• сахарный песок,
• растительное масло,
• соль,
• специи по вкусу (корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, орегано, черный и красный перец и т. д.).

Напомним, что специи усиливают обмен веществ. Если вы хотите получить приправу красивого желтого цвета, добавьте к ней немного куркумы.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Источник

ࠗ (, , ), .

Горчичный порошок и готовая столовая горчица продается в любом магазине продуктов. Эта приправа придаст оригинальный, более выраженный вкус любому блюду.

В статье рассмотрим полезные свойства и противопоказания горчицы, способы, как применять горчичный порошок при простуде и много других интересных вопросов.

Как растет горчица

Существует несколько сортов горчицы, которые возделываются человеком. Однолетнее травянистое растение семейства Капустных — горчица — имеет длинный прямой стебель, вверху которого во время цветения появляются обильные желтые цветочки.

По завершению цветения формируются мелкие плоды в виде стручка, наполненные круглыми семенами. В зависимости от сорта семена специи могут иметь разный оттенок:

• Баварские сорта — темные
• Белые сорта — желтоватые
• Черные сорта — буровато-красные и т.д.

Родина растения — Египет, но сейчас оно возделывается повсеместно. Очень широко распространена культура в Китае, Франции, Голландии, России.

Растение непривередливо, и его вполне можно вырастить на своем участке. Посеяв семена в середине весны, к концу августа можно собрать ароматный урожай.

Состав и калорийность горчицы

Выпускается три вида продукта — порошковый, зерновой, столовый. Зерновая специя — семена, очищенные от шелухи и измельченные. Порошок добывают из жмыха после отжима горчичного масла. В столовой горчице порошок разводится водой с добавлением уксуса, масла и других приправ.

БЖУ специи (100 г):

• Белки — 5 г
• Углеводы — 10 г
• Жиры — 40 г
• Зола — 2 г
• Воды — 43 г

Состав продукта невероятно богат разными полезными веществами. Особенно много тут минеральных веществ — железа, кальция, калия, фосфора, йода, меди. Наличие редких микроэлементов — тоже отличительная черта продукта (селен, фтор, кобальт, сера, молибден, марганец).

Из витаминов в приправе присутствуют витаминная группа В, вит. А, С, РР, Е. Похвастаться горчичные зерна могут и наличием органических кислот, а также гликозидов, укрепляющих стенки сосудов.

Калорийность готовой столовой горчицы — 418 ккал, без добавок — 306 ккал.

Горчица — польза и вред для организма

Польза горчицы для организма огромна:

1. Лечение легочных болезней — астмы, бронхита.
2. Устранение простуд.
3. Улучшение микроциркуляции крови и снижение боли при радикулите, ревматизме, остеохондрозе, артрозе.
4. Борьба с облысением, перхотью.
5. Лечение целлюлита, варикоза, прыщей и веснушек.
6. Улучшение выработки ферментов, оптимизация пищеварения.
7. Ускорение обменных процессов, стимуляция похудения.
8. Снижение холестерина.
9. Устранение запоров и метеоризма.
10. Защита кровеносных сосудов.
11. Препятствие раковым болезням.
12. Лечение болезней желчного пузыря.
13. Предотвращение разрушения нервных клеток.

Вред продукта проявляется при чрезмерном употреблении в пищу. Он может вызвать ожог рта, пищевода, желудка, кишечника, обострение болезней ЖКТ. При местном применении у некоторых людей специя провоцирует зуд, дерматит, ожоги кожи. Противопоказания к приему продукта:

• Нефриты
• Туберкулез
• Колиты и гастриты
• Непереносимость

Лепешка от кашля с медом и горчицей

Питательные вещества специи и меда легко проникают под кожу, улучшают кровообращение, способствуют расслаблению бронхов. В этом рецепте от кашля, сухая горчица прогревает, а также помогает отхаркиванию и разжижению мокроты. Рецепт таков:

• Мука и мед — по чайной ложке
• Масло растительное — десертная ложка
• Порошок специи — столовая ложка

Мед, если он густой, разогреть на водяной бане, соединить с оставшимися ингредиентами. Поставить смесь в горячую духовку на 5 минут до коричневого оттенка.

Завернуть массу в марлю, положить на область спины или груди. Утеплить, держать не менее 30 минут. Повторять дважды/день до выздоровления.

Горчица в носки ребенку от кашля

Специя при насыпании в носки работает не хуже горчичника. Она согревает, улучшает микроциркуляцию крови, отлично лечит насморк, простуду, боль в горле. Метод можно отнести к разделу рефлексотерапии.

Сухая горчица в носки детям противопоказана, если малышу еще нет года, а также при высокой температуре, при остром заболевании. Лучше всего применять метод сразу после переохлаждения.

В хлопковые носки (чистые) насыпать немного горчичного порошка (по чайной ложке). Надеть носки на ножки, сверху — еще одни, махровые. Не снимать носки около 8 часов.

Лучше проводить терапию перед сном. Если носочки намокнут, высок риск появления ожога, поэтому периодически проверять состояние кожи нужно обязательно. Курс лечения — до выздоровления.

Как парить ноги с горчицей ребенку

Ножные ванночки обладают всеми свойствами, перечисленными выше. Их лучше применять при простуде вкупе с прочими методами лечения — обильным питьем, промываниями носа, приемом медикаментов.

Противопоказания аналогичны — строго запрещено парить ноги с горчицей при кашле ребенку или взрослому, если повышена температура тела, а также при аллергии на специю.

Налить в таз или ведро воды с температурой 40 градусов, добавить горчичный порошок (примерно 2-3 ложки). Поставить ноги, греть 3 минуты. Затем долить еще кипятка до получения температуры воды 45 градусов. Общая продолжительность процедуры — 7-10 минут. После лечь в кровать на час.

Горчица в носки при простуде взрослому

Для взрослого человека горчичный порошок в носках можно применять так же, как и для ребенка. До процедуры важно чисто вымыть и насухо вытереть ноги, чтобы не получить ожог. Количество порошка в каждый носок повышается до 1-2 столовых ложек. Обычно взрослому человеку хватает 1-3 процедуры до полного выздоровления от простуды и ОРВИ.

Компресс от кашля с медом и горчицей

Чтобы быстро вылечиться от кашля, можно выполнить компресс с медом. Вначале рекомендуется сделать легкий массаж, растерев кожу на спине и груди. Затем соединить 2 столовые ложки меда, столовую ложку с горкой горчичного порошка, половину столовой ложки свиного жира (можно заменить его оливковым маслом).

Сложить 2 куска марли в несколько слоев, смазать их полученной массой. Приложить к коже спины и груди на 20-40 минут, не более. Закрепить марлю нужно отрезом теплой ткани. После смыть компресс, лечь в постель под одеяло.

Рецепт приготовления горчицы из порошка в домашних условиях

Горчица своими руками — это полезный продукт, который наверняка не содержит консервантов и прочих вредных добавок. Есть много рецептов, как сделать горчицу из горчичного порошка, мы рассмотрим классический вариант.

Продукты:

• Порошок горчичный — 3 ложки столовые с горкой
• Вода — 200 мл
• Сахар — половина чайной ложки
• Соль — чайная ложка
• Масло растительное — 2 чайные ложки

Горчица из горчичного порошка в домашних условиях готовится так. Залить порошок горчицы водой, перемешать, оставить на 8 часов в тепле. Если по истечению указанного времени на поверхности массы скопится вода, ее надо слить. Далее добавить к массе масло, соль, сахар, перемешать. Приправа готова.

Важно знать, как заварить горчицу правильно. Нельзя лить в порошок кипяток! Кроме того, от температуры зависит слабость продукта: залив порошок чуть теплой водой, можно получить очень острую специю. Чем горячее будет вода, тем менее острой получится готовая приправа к блюдам.

Дижонская горчица — чем отличается от обычной

Русская горчица, которую и называют «обычной», еще известна как сарептская — от наименования района Волгоградской области Сарепта, где производят ее в огромных количествах.

Готовят приправу из сухих семян желтого цвета, перемолотых в порошок. Состав дижонской горчицы включает молотые черные семена растения другого сорта, которые предварительно очистили от шелухи.

Применение французской горчицы, как еще называют дижонскую специю, очень разнообразно. Она пришла в мир из Дижона (Франция) еще в 19 веке, и с тех пор используется для приготовления салатов, вторых блюд, закусок, соусов.

В оригинальный продукт добавляют вино или винный уксус, травы. Некоторые виды дижонской горчицы включают целые семена, другие — однородные без включения семян. На вкус дижонская специя мягкая, сладковатая, чем кардинально отличается от русской.

Рецепт приготовления дижонской горчицы(в домашних условиях)

Продукты:

• Мед — 10 мл
• Вино сухое белое — 200 мл
• Горчичные зерна — 70 г
• Специи — чеснок, перец душистый, орегано, базилик, гвоздика, соль — по вкусу
• Масло растительное — столовая ложка

Дижонская горчица в домашних условиях готовится так:

1. перемолоть горчичные семена в порошок,
2. отдельно все специи поварить в вине в течение 10 минут на медленном огне.
3. В маринад засыпать порошок мелкими порциями, добавить масло, мед.

Чем заменить дижонскую горчицу? Достать зерна довольно сложно, поэтому вместо них можно взять семена белой.

Источник