Можно ли есть горбушу у кого панкреатит

Содержание статьи

Можно ли есть горбушу у кого панкреатит

Полезные свойства горбуши и правила ее употребления при панкреатите

Красная рыба очень полезна для здоровья. Она содержит ценные жирные кислоты, много белка, витаминов, минеральных компонентов. Вместе с тем, она имеет много жирных кислот, поэтому при панкреатите ее можно употреблять в небольших количествах и только на стадии стойкой ремиссии.

Полезные качества красной рыбы

Красная рыба оказывает благотворное воздействие на весь организм в целом:

Улучшает пищеварение, обмен веществ и метаболизм.
Восстанавливает микрофлору и перистальтику кишечника.
Снижает уровень холестерина.
Нормализирует функционирование желудка и поджелудочной железы.
Берет активное участие в углеводном, белковом, жировом и энергетическом обмене.
Улучшает всасывание сахаров в кишечнике.
Способствует усваиванию кальция и фосфора, благодаря чему способствует укреплению костной ткани.
Способствует укреплению иммунитета.
Нормализирует проводимость нервных импульсов.
Нормализирует окислительно-восстановительные процессы.
Принимает участие в регулировании водно-солевого и электролитного баланса.
Активизирует работу головного мозга, улучшает память.
Принимает участие в синтезе гормонов, поддерживает работоспособность щитовидной железы.
Улучшает процессы кроветворения и кровотока.
Является эффективным антиоксидантом, защищает клетки ДНК от вредного воздействия свободных радикалов, снижая риск развития онкологических заболеваний.

Употребление красной рыбы обогащает организм практически всеми необходимыми для поддержания его жизнедеятельности элементами. Горбуша относится к разновидности рыбы средней жирности. Поэтому ее в небольших количествах можно включать в диетическое питание.

Продукт играет большую роль в поддержании метаболизма, поэтому его регулярное употребление будет способствовать замедлению процессов старения. Красная рыба благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Она способствует сохранению эластичности и тонуса кожных покровов, укреплению волос, ногтей, зубов.

Состав и калорийность продукта

Красная рыба не только имеет изысканный вкус, но и является ценным кладезем витаминизированных и полезных компонентов. Ее нежное мясо обладает:

витаминными комплексами А, В, С, Е, Д, К, РР;
калием и кальцием, кобальтом, медью и магнием, фосфором, натрием, железом и йодом, марганцем, а так же фтором;
холином;
незаменимыми и заменимыми аминокислотами (в частности, продукт обогащен аргинином, валином, лизином, глутаминовой кислотой);
жирными кислотами (количество ценных кислот Омега-3 составляет 1,9 грамм на 100 грамм продукта, а Омега-6 — 0,7 грамм).

Продукт насыщен белками. На 100 грамм мяса приходится 20,5 грамм белков, еще 6,5 грамм жиров и 71,8 грамм воды. Жирность красной рыбы зависит от конкретного вида ее представителей, время отлова, а также места обитания. Например, калорийность ста грамм горбуши составляет 140-157 ккал.

Особенности введения в рацион горбуши при панкреатите

Красная рыба очень полезна для органов пищеварения. Она улучшает их микрофлору и перистальтику, укрепляет защитные функции, противодействует размножению патогенной микрофлоры, активно участвует в процессах обмена и усваивания веществ.

На поджелудочную железу продукт также оказывает весьма благотворное влияние:

Нормализирует ферментную активность.
Защищает орган от воздействия свободных радикалов, токсинов и других раздражающих факторов внешней среды.
Улучшает проходимость пищеварительных ферментов через поджелудочные протоки в кишечник.
Принимает активное участие в выработке гормонов, необходимых для переваривания жиров, благодаря чему значительно облегчает работу органа.
Активизирует процессы регенерации поврежденных тканей.

При здоровых органах пищевого тракта периодическое включение мяса красной рыбы в рацион просто необходимо для поддержания их нормального функционирования.

Можно ли есть горбушу при панкреатите, достаточно неоднозначный вопрос. Некоторые диетологи утверждают, что такую рыбу людям с панкреатитом следует навсегда исключить из своего рациона. Однако большинство специалистов считают, что на стадии стойкой ремиссии периодическое употребление 100-200 грамм продукта не принесет вреда здоровью и более того, окажет полезное воздействие на поджелудочную железу.

В стадии обострения

Горбуша при остром панкреатите категорически запрещена. Этому есть несколько причин:

Эта рыба обладает средней степенью жирности, а переработка жиров требует от поджелудочной повышенной нагрузки.
В продукте содержится немало жирных кислот омега-3 и омега-6, при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта они раздражают тонкие стенки пищеварительных органов, что приводит к обострению воспалительного процесса и болевых ощущений.
Жирные кислоты, имеющиеся в горбуше, при поражении железы могут вызвать рвоту с примесью желчи.
Горбуша активизирует выработку желчи, а при поражении железы такое воздействие может вызвать холецистит, так как по причине отечности протоков ухудшаются процессы оттока секретов.

Ввиду таких особенностей продукта при обострении воспаления поджелудочной железы ни в вареном, ни в тушеном, ни в запеченном виде кушать горбушу нельзя.

При ремиссии и хронической форме

Горбуша при панкреатите хронической формы вне стадий обострения разрешена к использованию в небольших количествах. Вводить такой продукт в рацион можно не ранее, чем через три месяца с начала атаки острых приступов недуга, и не раньше, чем через полтора месяца после полного окончания всех симптомов панкреатического недуга.

При этом нельзя кушать такое блюдо каждый день. Даже на стадии стойкой ремиссии разрешается побаловать себя мясом красной рыбы не больше двух раз в неделю. При этом допустимая суточная норма горбуши составляет 150-200 грамм в день.

Употребление такого продукта поможет восстановить ферментную активность поджелудочной железы после купирования острых приступов недуга, а также защитить орган от развития инфекционных процессов. Кроме того, вещества, содержащиеся в рыбе, помогут в переваривании и усваивании жиров, сахаров, поддержке процессов метаболизма.

Красная рыба поддерживает водно-солевой баланс в организме, что также очень важно для восстановления поджелудочной железы.

Горбуша способствует очищению поджелудочных протоков и рассасыванию образовавшихся в них застоев. Это значительно облегчает отхождение панкреатических ферментов из железы в двенадцатиперстную кишку. Улучшение микрофлоры и перистальтики кишечника также помогает наладить эти процессы.

Правила употребления рыбных блюд

Чтобы не навредить организму, при употреблении горбуши рекомендуется придерживаться следующих правил:

Употреблять только в вареном или запеченном виде. Консервы, сырая и соленая рыба не должна быть в рационе.
В первое время введения продукта в рацион снимать с тушки шкурку.
Не храните сырую тушку или филе рыбы более трех дней. За это время ее необходимо переработать — съесть или заморозить.
В процессе приготовления не использовать перец, соль допускается в маленьком количестве.
Рыбу с лимоном желательно не запекать, так как это может привести к повышению кислотности и раздражению слизистых оболочек пищеварительных органов.
В случае приготовления на основе горбуши бульона для супа, использовать можно только второй бульон (после того, как закипит вода с мясом рыбы, проварить ее 10 минут, затем первую воду слить, а рыбу залить новой прокипяченной водой и уже на основе этого бульона готовить блюдо).

При первых же симптомах ухудшения состояния после употребления рыбы (болевые ощущения в области правого подреберья, тошнота, рвота, метеоризм, вздутие живота, нарушение стула) нужно прекратить использование продукта. В следующий раз попробовать такую рыбу можно не раньше, чем через месяц.

Полезные рецепты для диетического питания

Блюда на основе горбуши при панкреатической патологии лучше всего запекать, варить или готовить на пару. Употреблять пищу можно только в теплом виде, так как холодная еда вызывает спазмы протоков, а горячая раздражает стенки пищеварительных органов.

Рыбные котлеты

Компоненты:

четыреста грамм рыбного филе;
два яйца;
столовая ложка сметаны;
столовая ложка манки;
одна небольшая луковица;
немного соли.

Мясо рыбы перекрутить вместе с луком при помощи блендера. Затем смешать яйца с манкой и добавить к рыбному фаршу. В конце влить сметану, смесь посыпать солью. Все тщательно перемешать блендером до получения однородной смеси.

Из рыбной массы скатываются небольшие котлетки. Полуфабрикат можно заморозить или приготовить их в духовке или пароварке (для этого понадобится около 30-40 минут).

Запеченная рыба в соусе

Компоненты:

200 грамм горбуши;
полстакана молока;
одна морковь небольшого размера;
чайная ложка растительного масла;
чайная ложка пшеничной муки.

Вначале готовится соус. Мука подсушивается на сковороде (масло добавлять не нужно). Затем в муку медленно вводится горячее молоко, добавляется соль и чуточка растительного масла. После того, как смесь закипит, проварить ее около 3 минут.

Рыбу помыть, нарезать крупными кусками, а сверху посыпать измельченной на терке морковью. Затем протушить их с небольшим количеством воды на протяжении 7-10 минут.

Форма смазывается оставшимся количеством масла, на него выкладываются куски рыбного филе с морковью и заливаются молочным соусом. Далее нужно оставить блюдо в подогретую до 180 градусов духовку. Запекать 20 минут.

Отварная горбуша

Компоненты:

200 грамм рыбы;
половина столовой ложки сметаны;
шепотка петрушки;
щепотка соли.

Рыбу промыть, положить в кастрюльку и залить водой. Довести до кипения, снять пенку. Затем добавить сметану, зелень, соль. Проварить минут 15 до полной готовности. Остудить.

Отварную рыбу можно добавлять к гарнирам либо подавать с овощным супом.

Рыбный суп

Ингредиенты:

500 гр. филе рыбы;
2 литра воды;
1 луковица;
1 морковь;
3 картофелины среднего размера;
1 стебель лука-порея;
½ болгарского перца;
свежая зелень (укроп, петрушка);
соль по вкусу.

Промытое филе заливают водой, отваривают на протяжении 7-10 минут и сливают первый бульон. Далее рыбу повторно заливают водой и варят еще 15 минут. Готовую рыбу необходимо вынуть из бульона и переложить на тарелку.

Не выключая огонь, в бульон добавляют нарезанный кубиком картофель, доводят до кипения и кладут оставшиеся овощи (морковь натирают на терке, репчатый лук мелко шинкуют, а лук-порей режут кольцами, перец — кубиком). Суп варят до полной готовности картофеля. В зависимости от размера нарезки в среднем на все уходит 15-20 минут.

Суп подсаливают, добавляют измельченную свежую зелень и разливают по тарелкам, добавляя порционный кусочек рыбы.

Вы удивитесь, как быстро отступает болезнь. Позаботьтесь о поджелудочной железе! Более 10000 людей заметили значительное улучшение в своем здоровье, просто выпивая по утрам…

Особенности употребления крупы булгур при панкреатите

Крупа хорошо усваивается и насыщает организм необходимыми элементами. При этом одна порция содержит немного калорий, в булгуре мало жиров и нет холестерина

Можно ли есть сметану при панкреатите и как выбрать кисломолочный продукт

Когда и какую сметану можно будет попробовать пациенту, в каждом конкретном случае желательно проконсультироваться с врачом. Вместе с тем существуют и общие правила

Можно ли есть болгарский перец при панкреатите и чем он полезен

К использованию при недугах поджелудочной разрешен сладкий (болгарский) перец, а также некоторые сорта с легкой перчинкой. Среди запрещенных сортов

Как правильно пить минеральную воду Нарзан при панкреатите

Минеральная вода обладает мощным воздействием, поэтому терапию ни в коем случае нельзя начинать без разрешения врача

Страдаю хроническим панкреатитом уже более четырех лет. Вне стадий обострения иногда готовлю себе котлетки из горбуши на пару. Очень вкусно и питательно.

источник

Можно ли есть красную рыбу при панкреатите?

Мясо рыбы считается ценнейшим продуктом питания, обогащенным широким спектром полезных соединений, а потому оно должно входить в рацион человека не реже одного раза в 3 дня. Семга и другие разновидности этих обитателей морей содержат в себе омега-кислоты, обеспечивающие уменьшение концентрации «плохого» холестерина и регулировку метаболических процессов в полости каждой клеточки нашего организма. Рыба содержит легкоусвояемый белок и селен, который способствует укреплению иммунной системы человеческого организма и помогает не поддаваться негативным воздействиям экологических факторов. Но, при развитии панкреатической патологии в поджелудочной железе, пациенты обязаны очень внимательно подходить к своему рациону и употреблять только те продукты, которые не будут перегружать пораженный орган, и оказывать на него раздражающее воздействие. В представленной статье рассмотрим подробнее, можно ли есть семгу при развитии панкреатита, каким еще разновидностям красной рыбы лучше отдавать предпочтение и как правильно ее готовить.

Красная рыба при панкреатите

В период установления устойчивой ремиссии панкреатического заболевания, пациенту допускается включать в рацион деликатесные разновидности красной рыбы, которые отличаются не только отличными вкусовыми качествами, но и высокой концентрацией полезных микроэлементов и витаминных комплексов. И также стоит отметить, что и процент жирности довольно высок, поэтому рекомендуется отдавать предпочтение из всех разновидностей красной рыбы, только форели и горбуше и лишь изредка, пациент может позволить себе скушать кусочек семги, если все лабораторные показатели у него будут в норме.

Не рекомендуется при панкреатическом заболевании употреблять красную рыбу, жирность которой превышает 8 процентов. В противном случае у пациента могут возникнуть следующие симптоматические признаки:

острый болевой синдром в области живота,
чувство тошноты и сильные позывы к отхождению рвотных масс,
диарея.

Кроме жирных сортов рыбы, запрещается употреблять рыбу в соленом, копченном и консервированном состоянии.

Полезные свойства красной рыбы

Красная рыба — это настоящий кладезь полезных витаминных комплексов и других не менее ценных соединений. Она содержит в своем составе:

участвующие в метаболических процессах, омега-3 кислоты, обладающие антиоксидантным воздействием на структурные молекулы ДНК, обеспечивая им защиту от собственных радикальных компонентов,
легкоусвояемые белковые соединения,
витамины группы А, Е и D,
элементы йода, фосфора, железа и селена.

Более того, горбуша при панкреатите рекомендуется к употреблению, как источник никотиновой кислоты, обеспечивающей нормализацию функционирования поджелудочной железы, 12-перстной кишки и всей системы органов ЖКТ.

Важно отметить, что при резком введении в рацион форели и горбуши может быть спровоцировано в отдельных случаях появление аллергических реакций со стороны пищеварительной системы. Поэтому, прежде чем вводить в рацион эти продукты, рекомендуется сначала проконсультироваться с врачом, можно есть или нет эти продукты, а потом уже начинать их употреблять с минимального количества.

Какие разновидности допустимы к употреблению при заболевании

Как отмечалось ранее, при развитии панкреатического заболевания, холецистита, или другой патологии в сфере пищеварительной системы, пациенту следует придерживаться особого диетического питания, при котором разрешаются лишь нежирные разновидности рыбы, которые будут легко поддаваться процессам пищеварения и не нагружать ни паренхиматозную железу, ни кишечник, ни желудок. Из многочисленного разнообразия рыбы с красным мясом, при панкреатите допускается употребление только форели, горбуши и семги.

Но, не стоит забывать, что кушать красную рыбку рекомендуется в виде паровых котлет, запеченную в духовке, или отваренную на пару.

А рыбный суп не рекомендуется употреблять при панкреатите. В редких случаях пациент может позволить себе кусочек малосольной семги в период продолжительной устойчивой ремиссии.

???? Нормы и правила приготовления при панкреатите

Форель при панкреатите, как и горбушу, или лосось и другие разновидности разрешенных рыб лучше запекать, отваривать, или тушить, причем суточная норма потребления продукта не должна превышать 200 грамм.

Рассмотрим подробнее самый популярный и простой в приготовлении рецепт паровых котлеток из рыбного филе. Ингредиенты:

полкилограмма нежирного рыбного филе,
два куриных яйца,
100 грамм сливочного масла,
несколько столовых ложек манной крупы,
головка репчатого лука,
щепотка соли.

Рыбное филе и репчатый лук измельчить при помощи блендера, затем добавить масло и еще разок прокрутить блендер. Яйца перемешать с манкой и добавить в рыбный фарш перемешать до получения однородной консистенции и подсолить. Затем следует сформировать котлетки и готовить в пароварке, или духовке до состояния полной готовности. Оба способа термической обработки допускаются при панкреатическом заболевании.

Рыба к нашему столу. М. Полымя 2013 г.
Рыба на вашем столе. М. Аркаим (Урал ЛТД) 2012 г.
Серова И. Рыба и морепродукты. М. Профиздат 2012 г.
Сладкова З. Блюда из морепродуктов и рыбы. М. Феникс 2015 г.
Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.

источник

Источник

Можно ли есть красную рыбу при панкреатите?

Рыба должна входить в рацион любого человека, как взрослого, так и ребенка. Из нее на сегодняшний день готовится много вкусных, сытных и полезных блюд. Закономерно встает вопрос о том, а можно ли принимать ее в пищу больным с воспаленной поджелудочной железой, или же, в данном случае от нее лучше воздержаться. На вопрос о том, рыбу при панкреатите можно или нет, ответ положительный, но стоит учесть при этом несколько важных моментов.

В чем заключается польза рыбы для организма человека?

Нужно разобраться, для чего же врачи советуют всем людям по максимуму включать ее различные сорта в свой повседневный рацион питания.

В жирной рыбе морских сортов содержатся омега три жирные кислоты, которые помогают поддерживать в норме иммунитет, снижают уровень холестерина в крови, запускают процессы метаболизма.
Это достаточно легкий продукт, который хорошо усваивается организмом человека.
В таких блюдах в большом количестве представлены витамины А, Е и Д. Конечно, они содержатся и в других продуктах питания, но не в таком большом количестве.
Если регулярно кушать ее морские сорта, то организм никогда не будет испытывать дефицита фосфора, железа, селена и йода.

Внимание! Очень многие люди наслышаны о пользе рыбьего жира. Однако, пациентам с больной поджелудочной железой его принимать нельзя категорически, так как он будет оказывать на нее неприятное воздействие. Дело в том, что для полного расщепления рыбьего жира требуются как раз те ферменты, которые и выделяет поджелудочная железа, а в случае заболевания орган работает не в полную силу.

Полезные свойства

Горбуша содержит в себе омега-кислоты, способствующие нормализации работы кишечника и снижению уровня холестерина в крови.

В этой рыбе также имеется никотиновая кислота, которая является необходимой для нормальной работы двенадцатиперстной кишки и желудочно-кишечного тракта. На поджелудочную железу она также воздействует на благоприятном уровне.

Омега — 3 жирные кислоты оказывают антиоксидантное воздействие на структуру ДНК, защищая их от сводных радикалов. Таким образом поучается, что горбуша способствует продлению молодости организма и восстановлению функций многих органов и систем.

Также в горбуше содержатся вещества и минералы, улучшающие работу кровеносной системы, а высокое содержание фтора способствует сохранению здоровья зубов. Кроме того, именно в этой рыбе содержится высокое количество йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы.

На 100 грамм продукта приходится 140 ккал, 20,5 грамм белков и 4,4 грамма жиров. Углеводов в горбуше не содержится. Такие показатели разрешают включать ее в меню диетического питания при различных заболеваниях пищеварительной и эндокринной системы.

Стоит отметить, что она также у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию, поэтому ее употребление должно начинаться с маленьких количеств.

Противопоказания к употреблению рыбы при воспалении поджелудочной железы

Помимо самого воспаления у больного могут наблюдаться и иные проблемы со здоровьем.

Повышенная чувствительность организма к рыбьему жиру.
Плохое самочувствие после употребления рыбьего жира, непринятие его организмом.
Плохая свертываемость крови.
Проблемы с почками, которые переросли в хроническую форму.
Холецистит в остром проявлении.
Гемофилия.
Существенные сбои в работе щитовидной железы.
Высокое давление.
Только что перенесенная операция.
Если панкреатитом больна беременная женщина, то в таком случае рыба сводится к минимуму для того, чтобы убрать расстройства желудка, которые будут выражаться в жидком стуле.
Камни в почках и в желчном пузыре.

Рыбий жир

Отдельного обсуждения требует рыбий жир, ведь многие пациенты интересуются, допустим ли его приём при воспалении ПЖ.

Панкреатит — это заболевание, на фоне которого затрудняется процесс переваривания и дальнейшего усвоения пищи. Составляя меню для людей, страдающих данным заболеванием, диетологи и гастроэнтерологи сделали упор на легкоусвояемые продукты, которые не способствуют чрезмерной нагрузке на ЖКТ и поджелудочную, а вместе с тем насыщают организм полезными веществами. Поскольку рыбий жир поступает в не разбавленном виде, он затрудняет работу ЖКТ и поджелудочной, вызывая различные осложнения. С особой осторожностью к рыбьему жиру следует отнестись в период обострения болезни. В некоторых случаях на стадии ремиссии при наличии на то серьёзных показаний препарат всё же назначают, но принимать его нужно в минимальных дозах.

К ряду противопоказаний, запрещающих употребление рыбьего жира, относится:

Индивидуальная непереносимость вещества;
Гемофилия;
Плохая свёртываемость крови;
Хроническая недостаточность почек;
Нарушения эндокринного характера.

Назначать препарат может только специалист, именно он определяет ту дозировку, которая станет оптимальной при наличии воспаления поджелудочной железы. Также следует иметь в виду, что приём в пищу рыбьего жира требует одновременного сокращения объёма сливочного или растительного масла.

Как правильно выбирать рыбу для больного панкреатитом?

Перед тем, как отправляться в магазин или на рынок, нужно четко уяснить, что данный продукт подразделяется на 3 разновидности — тощая (маложирная, постная), средней жирности и жирная. Так вот, при воспалении поджелудочной железы в любой форме жирная рыба запрещается. Если игнорировать это предостережение, то можно будет почувствовать на себе следующие проблемы:

тошнота вплоть до рвоты,
сильные боли в области живота,
понос.

Если жирными продуктами питаться на регулярной основе, то это может спровоцировать внеочередной приступ заболевания.

Готовьте вкусно и с пользой

Наряду с горбушей каждый пациент вправе позволить себе блюда, приготовленные из форели. Учитывайте способ приготовления продукта — никаких копчений, солений и вяленых изделий. Исключительно отвариваем, тушим и запекаем. Съедать за раз медики рекомендуют до 200 граммов.

Ознакомьтесь с рецептом приготовления котлет из деликатеса. На 500 граммов филе рыбы нежирных сортов берем два куриных яйца, пару ложек манки, головку лука, 20 граммов масла, щепотку соли (контролируем и не злоупотребляем).

Котлетки из приготовленного фарша можно запечь либо приготовить на пару. Баловать себя блюдом следует два раза в неделю.

Напоследок приведем дневной рацион по рекомендациям медиков для людей, страдающих панкреатитом. На завтрак допустимо мягкое картофельное пюре, ломтик хлеба с мясным паштетом. На обед — суп-пюре, паровая рыба с кабачком, компот и ломтик хлеба. На ужин — котлетка на пару, овсянка, пюре из морковки, легкий чай. В перекусах разрешается порадовать себя киселем, паровым белковым омлетом, выпить полчашки обезжиренного молока.

Строжайшее соблюдение главных факторов: диета, режим питания, физические нагрузки, медикаментозное лечение — позволит побороть заболевание и приблизиться к привычному образу жизни. Никакого самолечения, с воспалением поджелудочной железы такие варианты не проходят. Учтите это, и жизнь окажется в удовольствие, а обеденный стол наполнится вкусной и полезной пищей.

Какую рыбу можно при воспалении поджелудочной железы?

Для людей с больной поджелудочной железой существуют следующие виды рыбы:

Самая маленькая жирность у морских сортов, можно при панкреатите именно ее. К ней относятся: навага, пикша, путассу, сайра, минтай и др.
Чуть более жирная — речная, но ее употребление в пищу все равно допускается. К такой рабе относится: щука, карась, плотва, карп и др.
Еще более жирная, но все еще допустимая к применению: красноперка, морской окунь, палтус, сазан, форель, хек, сельдь нежирная, их тоже можно есть при панкреатите.

Конечно, жирность — это показатель относительный. Дело в том, что жирность рыбы зависит от ее возраста, от времени года, в которое ее поймали, от нереста. Но в любом случае, при воспалении поджелудочной железы стоит ориентироваться именно на указанные выше сорта.

Какую рыбу можно есть при панкреатите и как ее правильно приготовить?

Панкреатит — опасное заболевание, связанное с воспалительным процессом в поджелудочной железе.

В лечении этого недуга врачи опираются не только на лекарственные средства и оперативные возможности, хотя порой без них не обойтись, но и на правильную лечебную диету, которая поможет человеку поддерживать работу своей поджелудочной железы, избегать рецидивов недуга. Допустима ли рыба в такой диете, расскажет эта статья

Чтобы понять, подходит тот или иной продукт при диагностированном панкреатите, следует знать, с какими процессами сопряжено заболевание.

При панкреатите поджелудочная воспалена, и ферменты, которые она вырабатывает, вбрасываются не в двенадцатиперстную кишку, где они нужны для корректного пищеварения, а становятся активными прямо внутри железы. Фактически она начинает переваривать сама себя.

При острой форме заболевания лечение осуществляется исключительно в условиях медицинского стационара. Хронический недуг требует постоянного соблюдения диеты, чтобы исключить повторные обострения.

Для страдающих панкреатитом разработана специальная лечебная диета — диета по Певзнеру № 5.

Она подразумевает несколько важных правил:

небольшое уменьшение белковой пищи — примерно до 80 граммов в сутки, снижение углеводов до 400 граммов;
количество жирной пищи должно быть снижено до 80-90 граммов в день;
соль присутствует в количестве не более 10 граммов в сутки.

Больной панкреатитом должен набирать не более 2400 — 2800 кКал. Как видите, жизнь больного воспалением поджелудочной железы разительно меняется. В диете по Певзнеру вполне допустима рыба, но ее применение больными должно соответствовать ряду строгих требований.

При правильном применении рыба поможет получать нужное количество белка, она лишена углеводов, многие вещества в ее составе благотворно влияют на уровень холестерина, сахара в крови и даже на выработку пищеварительных ферментов. Белок в составе рыбы быстро переваривается и неплохо усваивается человеческим организмом. И в то же время рыба может нарушить пищеварение, стать серьезной нагрузкой для больной поджелудочной, привести к обострению.

Чтобы этого не случилось, важно знать, какие сорта рыбы разрешены, а какие — под запретом, как правильно приготовить рыбное блюдо, чтобы без опасений его можно было включить в состав лечебного питания.

Понимая правильно требования лечебной диеты в части снижения жиров и углеводов, выбирать при панкреатите нужно рыбу, которая относится к категории нежирной — желательно не более 3% жира в составе БЖУ. Таким образом, в список разрешенных попадают следующие морские обитатели:

треска;
пикша;
навага;
путассу;
минтай;
камбала;
хек серебристый.

Если имеется большая любовь к речной рыбе, то с учетом требуемой жирности следует выбрать что-то из данных сортов:

Такие сорта рыбы можно включать в рацион часто, существенных ограничений при правильном приготовлении нет.

Среди сортов с умеренной жирностью, которые допускаются в рационе изредка, следует выбирать:

тунца;
кету;
зубатку;
форель;
карпа;
речного окуня.

Не стоит думать, что рыба с невысоким процентом жирности — это продукт, который менее полезен для человеческого организма. По составу аминокислот нежирные сорта мало чем уступают жирным, а именно аминокислоты — одна из самых больших ценностей рыбных блюд.

Рыбная икра — вкусный продукт, который является настоящим кладезем витаминов и минеральных веществ, ценных для человеческого организма белков, жиров.

И часто ее врачи действительно рекомендуют больным взрослым и детям для более скорого восстановления после недуга. Однако при панкреатите есть свои нюансы.

Например, красная икра больным запрещена в период обострения и в периоды хрупкой и нестабильной ремиссии.

Дело в том, что в икре много соли, повышен уровень холестерина, и именно поэтому продукт считается опасным.

Если ремиссия длительная и стабильная, врач на свое усмотрение может разрешить больному немного икры — обычно не более 1 грамма.

Причем деликатесное лакомство должно съедаться исключительно на сытый желудок и в строго определенном количестве, которое не создаст ферментной нагрузки.

Нежелательной для страдающих панкреатитом считается красная рыба в любом ее виде. Также нежелательно употребление всех жирных сортов рыбы. Сюда относят сельдь, скумбрию.

После поедания жирной рыбы у больного может появиться ощущение тошноты, тяжести в эпигастральной области, может появиться рвота, диарея с примесями жирной слизи.

Эта ситуация расценивается как обострение недуга, и больному нужна медицинская помощь в условиях стационара.

Важна не только жирность продукта, но и способ его приготовления.Категорическипротивопоказаны при панкреатите вяленая, соленая, копченая и жареная рыба.

Эта пища достаточно агрессивная, калорийная, насыщенная жиром, для ее переваривания организму нужно больше соответствующих ферментов, что раздражает поджелудочную и неизменно приводит к обострению заболевания.

Категорически запрещены даже в период стойкой ремиссии все рыбные консервы. Для их приготовления используются в больших количествах консерванты, добавки, а порой и красители с усилителями вкуса, стабилизаторы.

Такой состав не приносит пользы, а вот риск, что больная поджелудочная железа не выдержит такой химической атаки, весьма высок.

Для питания больного панкреатитом следует выбирать только свежую и качественную рыбу. Однако в свежем виде рыбный ассортимент в магазинах несколько ограничен, и не всегда нужный нежирный сорт присутствует в живом или охлажденном состоянии. В этом случае допустимо брать замороженные тушки.

Выбирая рыбку, всегда оценивайте ее качество по нескольким визуальным «маркерам» — цвет должен быть светлым и однотонным. Если на филе есть желтые пятна или разводы, от покупки следует воздержаться. Лучше покупать тушки, которые подвергались так называемой сухой заморозке. Если вокруг филе наблюдается толстый ледяной пласт, это — не лучший выбор при панкреатите.

Приоритетным выбором для питания людей с панкреатитом является филе нежирных сортов рыб. Для питания при данном недуге важна правильная термическая обработка. Филе следует мыть, непременно снимать кожу, удалять кости, если они присутствуют. Недопустимо попадание в блюдо рыбных субпродуктов.

Есть рыбу при воспалении поджелудочной железы разрешается только в отварном, паровом или запеченном виде. Остальные способы приготовления — категорически запрещены даже в периоды стойкой контролируемой ремиссии. Самый простой рецепт — отварные кусочки филе.

На рыбном бульоне можно сделать постный овощной суп с добавлением картофеля, моркови, лука и зелени.

Согласно требованиям лечебного стола № 5 по Певзнеру, соли в блюде не должно быть совсем или ее добавляют в крайне малом количестве, если человек без нее совсем не может есть.

Сырое филе можно превратить в рыбный фарш с добавлением лука, яйца и сухаря. Но следует избегать добавления манной крупы. Из такого фарша делают паровые рыбные кнели или котлеты на пару.

Очень хорошо вводить рыбный фарш в состав овощных запеканок.

Избегайте покупки готового рыбного фарша — его делают с использованием субродуктов и костных остатков, а при панкреатите такие компоненты недопустимы.

Среди множества рецептов особо стоит отметить рыбное суфле — это блюдо традиционно входит в меню столовых специализированных санаториев для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Отварное филе нежирной рыбы перемалывают в блендере, совмещают со взбитыми белками, мелко натертой морковью и кусочком хлеба, смоченного в молоке.

Все это перемешивается блендером в единую массу, которую раскладывают по формам для запекания и готовят еще четверть часа в духовке или пароварке.

Такое нежное и однородное блюдо не наносит стресса пищеварительной системе и не требует от поджелудочной железы высокой ферментной активности.

В период обострения рыбу не едят вообще, вернуть ее в рацион больного в отварном или паровом виде разрешается спустя 3 недели с момента снятия обострения недуга. Помните, что любые изменения в вашем рационе во избежание рецидива должны быть согласованы с вашим лечащим доктором.

Часто, наслушавшись и начитавшись информации о пользе рыбьего жира, больные панкреатитом задаются вопросом: можно ли ввести добавку в своей лечебный диетический рацион. К сожалению, ответ отрицательный. Лечебная диета Певзнера не подразумевает большого количества жиров. Рыбий жир может затруднить работу воспаленной железы, вызвать не только обострение, но и тяжелые осложнения.

При длительной и стойкой ремиссии, ?