Можно ли есть горбушу если она с икрой

Почему я люблю горбушу? Как минимум потому, что она стоит относительно недорого, очень полезна для организма, а также ее легко посолить. В результате получится не только вкусная закуска, но еще и наваристая уха (а если сильно повезет, то еще и красной икры насолите, вкус которой будет не хуже той, что продается в жестяных банках).

Вчера я купила в магазине очередную тушку горбуши, а когда начала разделывать ее, обнаружила внутри приятный сюрприз — красную икру. Недолго думая, я приготовила из всего этого два вкуснейших деликатеса и сейчас расскажу, как именно мне это удалось.

Как разделать рыбу для посола

Первым делом я очищаю горбушу от чешуек, а затем мою тушу под проточной водой как снаружи, так и внутри. После этого удаляю плавники, используя ножницы. После удаления всех ненужных элементов я еще раз промываю тушку горбуши, а затем обсушиваю ее бумажным полотенцем.

Солить рыбку можно целиком, но я предпочитаю разделывать ее на две половинки, разрезая по линии хребта — это позволяет удалить кости, благодаря чему после посола она будет полностью готова к употреблению. Кожу я всегда оставляю.

Обратите внимание, что после разделки рыбы остаются обрезки — их выкидывать не стоит, лучше сварить хорошую, наваристую уху. Получается, из одной рыбки можно приготовить не только вкусную закуску, но еще и наваристый суп, а если повезет, как мне, то еще и икру засолить (думаю, не стоит объяснять, что найденный сюрприз окупит всю тушку).

Как солить горбушу в домашних условиях

Первым делом я решила расправиться с тушкой, отложив икру на некоторое время в сторону. Я предпочитаю солить рыбу сухим способом, используя для этого только соль — получается невероятно вкусно, горбуша будет готова уже на следующий день. Делюсь рецептом.

Для посола горбуши сухим способом в домашних условиях я беру пластиковую тару и щедро засыпаю ее дно слоем соли так, чтобы его толщина составила около 1 см. После этого я беру тушку, разделанную на две половинки филе (в процессе разделки я удаляю только кости, голову и плавники, а шкурку оставляю) и укладываю ее так, чтобы она была расположена шкуркой вниз. После этого я засыпаю рыбку слоем соли такой же толщины и устанавливаю груз.

В финале я плотно закрываю контейнер крышкой и отправляю его в холодильник на сутки.

Кстати, этот способ посола красной рыбы широко используется японскими поварами, только они любят брать морскую соль. Я пробовала и так, и так, в результате чего пришла к выводу, что для приготовления вкусной рыбки подойдет и простая соль, которую наши хозяйки используют на кухне.

Секрет сочной рыбки — в разморозке

Чтобы горбуша получилась сочной и очень вкусной, нужно правильно разморозить рыбку. Для этого не нужно опускать ее в воду и уж тем более воздействовать на нее высокой температурой.

Единственный правильный способ разморозки горбуши перед ее посолом — на столе, в условиях комнатной температуры. Это требует много времени, но конечный результат того стоит.

Как я посолила икру в домашних условиях

Я точно знаю, что для вкусной засолки икры в домашних условиях не потребуется ни много продуктов, ни кулинарных умений — все делается предельно просто и быстро.

Для засолки икры нужно взять литр воды и, хорошенько разогрев ее, добавить чайную ложку сахара и 3 ст.л. соли. Теперь перемешиваем все до полного растворения кристаллов, а затем заливаем предварительно промытую икру, отделенную от пленки. Обязательно следите за тем, чтобы температура воды не была слишком высокой — вам ведь не нужна вареная икра, не так ли?

В таком растворе долго держать икринки не нужно, так как они очень быстро впитывают соль — будет достаточно 10 минут. По истечении этого времени просто слейте воду — икра готова к употреблению.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Редко кто не любит аппетитные праздничные бутерброды с солёной красной икрой. Этот продукт вкусен и полезен, но очень дорог, из-за чего обычные граждане не часто могут позволить себе подобное приобретение. Но иногда его можно получить вместе с купленной рыбьей тушкой и засолить самостоятельно. Статья посвящена тому, как выбрать замороженную горбушу с икрой.

Сезон вылова горбуши с икрой

Вылов горбуши происходит на Дальнем Востоке, в одном из трёх регионов, таких как Хабаровский край, Сахалин или Камчатка. Этот представитель семейства лососёвых рыб начинает метать икру в то время, когда вода прогреется примерно до +12°C, поэтому нерест может сдвигаться в ту или иную сторону в зависимости от погоды и климата региона.

Обычно этот период приходится на июль. Первыми на нерест идут многочисленные камчатские косяки горбуши, затем — обитающие близ острова Сахалин, позже — живущие в водоёмах Хабаровского края.

Тихоокеанского лосося называют красной рыбой за вкусное и полезное мясо тёмно-розового цвета. Оно будет жирным, только если особь выловлена задолго до начала икрометания. Это обусловлено тем, что весь долгий путь до мест нереста горбуша ничего не ест и в конце дороги становится крайне истощённой.

Как определить замороженную рыбу с икрой

Понятно, что икрой будет обладать только самка, внутри брюшной полости самцов находятся молоки. Прежде всего, покупателю стоит визуально оценить лежащие на прилавке тушки по половому признаку. Существует несколько довольно точных отличий, позволяющих определить принадлежность рыбы к тому или иному полу. Например, самца данного вида можно легко распознать по характерному горбу на спине.

Отличия самки и самца горбуши

Свежую горбушу несложно различать по полу, но у замороженного экземпляра эти различия сглаживаются, становятся малозаметными, поэтому стоит обращать внимание на голову рыбы. Самка обладает округлой, короткой и аккуратной формой черепа. Эта же часть тела у самца имеет выражено продолговатую форму, крючковатый нос и хищное выражение глаз.

Также пол выдают очертания плавника рядом с анальным отверстием: ровный у самца и крючковатый у самки. При этом специалисты не рекомендуют ориентироваться на размер тушки, так как нередко рыбы-мальчики бывают мельче девочек.

Икра у вида крупная, полупрозрачная, окрашена в красный или ярко-оранжевый цвет. Данный питательный продукт весьма дорог и считается украшением стола. Рыбьи яйца идут на украшение бутербродов, фаршировку блинчиков, а также приготовление различных закусок, поэтому рачительной хозяйке стоит быть внимательной при выборе замороженной горбуши.

Как понять, в какой рыбе есть икра

Икра — яйца, из которых могут вылупиться мальки. Они находятся внутри только у рыб женского пола. Самок можно отличить от мужских представителей породы по внешним признакам: форме головы и плавников, а также размеру и цвету тела.

До нереста дамы-горбуши окрашены в серые, невзрачные и блеклые тона, но по окончании икрометания их кожа приобретает коричнево-зелёный оттенок, чешуйки начинают блестеть и переливаться. Шкура представителей противоположного пола окрашена в более яркие цвета и отличается серебряным блеском.

Самцы более чем вполовину тяжелее самок, но хозяйке не стоит определять пол, опираясь только на вес тушки, это может привести к ошибке. Порой масса взрослого мужского экземпляра достигает до 5 кг, а половозрелой самки — от 1,5 до 2 кг. Хотя покупателю не стоит исключать, что на прилавке просто лежит мелкая горбуша из не слишком качественного улова. Лучше оценить форму и размер заднего нижнего плавника. Если он длинный и имеет характерный изгиб в форме крючка, это девочка.

Выбирая горбушу, рекомендуется придерживаться таких рекомендаций:

1. Стоит сравнить лежащие на прилавке рыбы одной породы, имеющие существенные внешние отличия, а также обратить внимание на цвет кожи, размер и форму головы, очертания анального плавника.
2. Желательно нажать пальцем на брюхо горбуши, чтобы оценить степень его плотности. Если самка и поймана до нереста, то при подобном надавливании из анального отверстия покажется несколько икринок красного цвета.
3. Если под брюхом у свежемороженной непотрошёной рыбы кожа в зоне анального отверстия окрашена в красный или розовый цвет, это является гарантией того, что внутри находится икра. Любая другая окраска этих мест на теле горбуши свидетельствует о том, что её покупать не стоит.
4. Если человек является постоянным покупателем конкретного рыбного магазина, можно спросить совета у продавца, который наверняка не откажет в помощи.

Правила обработки и хранения икры горбуши

Отличительным свойством икры лосося является то, что её ни в коем случае нельзя хранить при комнатной температуре — только в холодильнике. Данный продукт относится к скоропортящимся, поэтому в торговых точках находится только на витринах, внутри которых присутствует небольшой мороз (от –1°C).

Для хранения рыбьих яиц подходят наиболее холодные отделы бытового холодильника. Её можно положить вплотную к задним стенкам, или же поместить на верхней или нижней полке, примыкающей к морозильнику (в зависимости от модели агрегата).

Весьма распространённым способом хранения лососёвой икры в течение долгого времени является её замораживание. Это можно сделать в обычной морозильной камере домашнего холодильника методом шоковой заморозки. При этом свежие зёрна из комнатной температуры перемещают на мороз не ниже –18°C. В данных условиях продукт не потеряет годности в течение года, но хозяйке следует учитывать, что он будет не таким вкусным и питательным, как до обработки холодом.

Если удалось купить тушку, в которой находится свежая икра, хозяйка вполне может засолить её самостоятельно, в домашних условиях. Для этого необходимо приготовить раствор из соли и воды — тузлук. Не стоит делать жидкость слишком солёной, насыщенность должна оставаться в пределах 4%. Для тех, кто любит малосол — рекомендуется приготовить более слабый рассол крепостью менее 3%.

Красная икра значительно дешевле, чем чёрная, но это не означает, что она уступает ей по вкусу. Этот продукт можно получить довеском, если приобрести в магазине тушку самки горбуши, выловленную до нереста. Умелые хозяйки надолго сохранят деликатес, засолив его или поместив в морозильную камеру.