Можно ли есть голавля

Содержание статьи

Что можно приготовить из голавля?

Рыба, просоленная «под лососину»

— рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) — 1кг
— для засолочной смеси (100-200г)
— соль — 2 части
— сахарный песок — 1 часть
— толченый душистый перец или кориандр — по вкусу

Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.
Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.

Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

Голавль тушёный в пиве

Почищенного, выпотрошенного, вымытого голавля нарезать порционными кусками. Уложить в кастрюлю шарами, переложив нарезанными кольцами луком, тёртой морковью, помидорами (без кожицы и семечек), добавить перец горошком, соль, лавровый лист, сахар по вкусу. Налить масло подсолнечное и залить светлым пивом, чтобы оно почти покрывало рыбу, и добавить стакан сметаны. Тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать тёртым сыром и петрушкой.

Голавли, запеченные в золе

Мелких голавлей (до 300 граммов) очистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Натереть внутри и снаружи смальцем или маслом и посолить. В брюшко каждой рыбки вложить нарезанный репчатый лук и зеленый сладкий перец. Смазать алюминиевую фольгу жиром и завернуть каждого голавлика в отдельности.
Когда догорит огонь рыбацкого костра и останется горка еще горячей древесной золы, следует рыбу в фольге зарыть в золу так, чтобы она окружала пакетики со всех сторон, и запекать минут 20. После этого золу разгрести, рыбу развернуть, сбрызнуть лимонным соком — блюдо готово.

Голавль с овощами

Среднего голавля (600—700 граммов) очищают от чешуи, потрошат и разделывают на филе, удаляя кости, режут порционными кусками и слегка присаливают.
Очищенные лук, морковь и свеклу режут соломкой. В смазанный маслом казан укладывают слой овощей, на него — порционные куски рыбы и сверху —еще один слой овощей. Солят, посыпают молотым перцем, выжимают сок одного лимона, заливают смесью из 100 граммов белого сухого вина и 100 граммов сметаны, посыпают тертым сыром, толчеными сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в разогретой духовке 30—40 минут. Блюдо подают горячим.

Голавль, запеченный с хреном

Потрошеного килограммового голавля тщательно моют, натирают солью изнутри и снаружи, смазывают сметаной, выкладывают на противень, хорошо смазанный жиром, и запекают 30—40 мин в духовом шкафу, периодически поливая соком, взятым со дна противня.

Натирают на мелкой терке хрен, заправляют его уксусом, солью и сахаром. Отваривают два яйца вкрутую и мелко рубят. Осторожно перекладывают рыбу на блюдо, обкладывают вокруг тертым хреном, посыпают рублеными яйцами, украшают веточками петрушки. На гарнир подают отварной или жареный.

«Заметила, что голавля незаслуженно считают невкусной рыбой. Многие любят его ловить, но не каждый находит в нем гастрономическую привлекательность. Вроде он и постный и противные мелкие косточки в нем, которые лишнюю возню вызывают. Поэтому большинство рыбаков находит единственное применение голавлю в качестве “тараньки” к пиву.

Но на самом деле из него можно приготовить немало вкуснейших блюд. Об одном из них я решила вам рассказать. Называется “голавль по-царски” со сливками. Минус лишь в том, что его нельзя приготовить прямо у водоема.

Итак, готовим голавля по-царски следующим образом. Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.

Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.

На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.

Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.

Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора – два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.

Я вас уверяю, что когда вы будете пробовать это блюдо, вы ни капельки не пожалеете о времени потраченном на его приготовление.»

Голавль отварной в масле

Сварить отвар из лука, лаврового листа, перца, гвоздики, уксуса и соли. Голавля весом свыше 1 килограмма очистить, разрезать на куски, залить отваром, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить рыбу на слабом огне 10—20 минут. Из муки, масла и двух стаканов процеженного рыбного бульона сварить светлую подливку. Положить сметану и укроп, сахар, перец, уксус, хрен, затем снять с огня, ввести яичный желток, добавить петрушку. Получившимся густым соусом залить рыбу. Подавать с отварным картофелем.

Голавли маринованные

Мелких голавлей (200—250 граммов) очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть. Приготовить маринад из двух частей воды и одной части уксуса. Добавить в него соль по вкусу, столовую ложку сахара, несколько зерен душистого и черного перца, немного имбиря и лаврового листа.
Молоки голавля растереть в фарфоровой ступке, развести их сначала небольшим количеством маринада, затем смешать с остальным маринадом. Рыбу уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить маринадом и поставить в холодное место для созревания.
Через 3 дня подать как закуску к праздничному столу.

Голавли пряного посола

Эта рыба при засолке очень хорошо вызревает.

Мелких голавлей (до 300 граммов) промывают в проточной воде и укладывают слоями в керамическую посуду, пересыпая небольшим количеством соли и пряностями: гвоздикой, тмином, горошинами черного и душистого перца, лавровым листом, кориандром. После этого рыбу прикрывают деревянным кружком, на который укладывают хорошо вымытый тяжелый камень для гнета, и переносят в прохладное место. Через неделю рыба готова. Ее чистят, снимая кожу с чешуей, потрошат, режут порционными кусками и подают как закуску к праздничному столу.

Голавль с овощами

Ризотто из голавлей

Из печеных мелких голавлей удаляют кости, нарезают кусками, добавляют поджаренный лук и недолго тушат. Потом смешивают с тушеным рисом, добавляют немного тертого сыра, пряностей, сок, оставшийся от тушения рыбы, и все вместе хорошо вымешивают. На большом блюде укладывают отдельные порции ризотто, каждую посыпают остатком тертого сыра и поливают столовой ложкой острого соуса.

Голавль во фритюре

Среднего или крупного голавля очищают от чешуи, потрошат, промывают в холодной воде и разделывают на филе, удаляя кости. После этого режут небольшими кубиками, сбрызгивают их лимонным соком, солят, перчат и обваливают в муке. Поджаривают в сильно разогретом фритюре до золотистого цвета. Подают с поджаренным белым хлебом и сладким зеленым перцем, сваренным в томатном соке (или лечо).

Голавли, запеченные в золе

Голавли холодного копчения

Мелкие голавли очень хороши в копченом виде. Их хорошо промывают в проточной воде, укладывают в эмалированную посуду, пересыпая солью, и оставляют в прохладном месте. Через сутки прополаскивают в холодной воде и вывешивают на сквозняк подсушиться часа на два, оберегая от мух. Коптят в ольховом или вишневом дыму в течение 4—5 часов. Хранят в прохладном месте не более двух недель. Подавать к пиву, очистив от кожи и внутренностей.

Источник

Почему голавля нужно отпускать?

Очень интересный вопрос. А действительно, почему? Да потому, что он не вкусный! Действительно, эта рыба не отличается особенными вкусовыми качествами, в каком бы виде ее ни приготовить. В противовес этому можно долго рассказывать о ее прытком нраве и об ее, по-настоящему бойцовских качествах.

Фото: Геннадий Шеляг.

Для многих нахлыстовиков и спиннингистов голавль является наиболее привлекательным объектом охоты.

Это резкая, сильная, выносливая и непредсказуемая рыба.

В Средней Полосе России, где форель и хариус немногочисленны, именно голавль занимает нишу самой спортивной и интересной рыбы.

Можно еще сказать о том, что этот красноперый разбойник медленно растет.

В данном случае ловля по принципу «поймал-отпусти» очень позитивно сказывается на его популяцию.

Я посмотрел в Интернете достаточно много видео о ловле голавля нахлыстом.

Когда начинаешь знакомиться с его ловлей на мушку, невольно хочется посмотреть, как это делают другие.

Я пересмотрел множество интересного видео, чтобы пополнить свои знания. Многие нахлыстовики подходят к ловле очень творчески и используют самые разнообразные приемы, технику и тактику ловли.

Но что бросается в глаза с первого взгляда. Примерно только в 30% видео процесс ловли и поимки рыбы заканчивается предоставлением рыбе свободы.

Читайте материал «Медведь на дереве — подарок тайги»

Причем могу сказать по опыту, что процесс отпускания, снятый на видео – это самая эффектная часть любого видео о рыбалке.

Фото: Геннадий Шеляг.

И если это не сняли значит, рыбу просто не отпустили. Причем процесс помещения рыбы в садок или в полиэтиленовый кулек «талантливые» кинооператоры не снимают. Им это делать неудобно, они стесняются этого.

Значит, в глубине души где-то они понимают, что поступают не совсем верно. Возможно, желание привезти домой рыбу пересиливает другие побуждения.

Наверное, не нужно перевоспитывать рыбаков со сложившимися взглядами и точкой зрения на рыбную ловлю. Но посмотрите вот на что.

Стоимость экипировки, включая дорогостоящее нахлыстовое оборудование, исчисляется десятками, а иногда и сотнями тысяч рублей. Если к этому прибавить стоимость вейдерсов, курток, ботинок, термобелья и других прибамбасов, то вообще получаются кругленькие суммы.

А дорогостоящие плотики, а сколько стоит просто доехать до хороших мест ловли? Разве у рыбаков, готовых потратить такие суммы, есть недостаток в пище?

И разве удовольствие, которое доставляет рыба во время ее поимки и вываживания, не стоит того, чтобы получив все это, поступить красиво? Это мой взгляд, но каждый из вас, мои дорогие читатели, конечно же, может иметь свое мнение.

Чтобы моя статья не превратилась в чтение морали о доброте и созидательности, хочу коснуться техники и тактики ловли голавля в переходный от весны к лету период.

Мне посчастливилось с начала сезона побывать на нескольких рыбалках подряд с периодичностью в одну неделю. По мере того, как погода становилась более теплой, поднималась температура воды, начинался вылет насекомых, красноперый хищник менял свои стоянки.

Читайте материал «Как поймать пассивного голавля»

Самые первые пойманные мной трофеи были совершенно непривередливыми к выбору мушки и стояли в прибрежных затишках, экономя энергию. Главным в тактике являлось облавливание как можно большего количества таких мест.

Для полной уверенности в том, что очередное место проверено, нужно было провести сухую мушку 2-3 раза методом «свободный проплыв». Затем необходимо было приводнить мушку несколько раз в месте предполагаемой стоянки. После всего этого проверить последнее оружие – свободный проплыв с небольшими стрипами.

Если все это не срабатывало, можно было смело переходить к новому месту.

С каждой новой рыбалкой ситуация менялась и эту тактику приходилось преобразовывать. Появилась привередливость рыбы к выбору мушек. Приходилось использовать более мелкие мушки.

Фото: Геннадий Шеляг.

Кроме того, нередко срабатывала тактика, при которой мушка многократно приводнялась в неотдаленные друг от друга точки. Создавалась впечатление, что голавль просто приплывал посмотреть на это представление, но понимал, что хватать эти мушки не стоит.

Затем, в определенный момент на ту же мушку, приводненную в очередной раз более красиво, следовал мощный выход, и достойный трофей оказывался подсеченным.

Читайте материал «Чутье зверей вполветра»

Бывали моменты, когда моя назойливость приводила к тому, что рыба смещалась со стандартных мест ниже по течению и становилась совсем близко к берегу. Там она продолжала оставлять на поверхности круги, свойственные кормящейся под поверхностью рыбы.

Самое странное было в том, что согнанный таким образом со своей стоянки голавль, в новом месте при удачной подаче той же сухой мушки, жадно хватал ее.

Я даже стал вырабатывать целую философию поведения красноперого хозяина быстрых струй.

Фото: Геннадий Шеляг.

Самое интересное было в том что, сколько бы я ни старался предугадать поведение рыбы, каждый раз оно становилось для меня непредсказуемым. Возможно, одной из закономерностей стало то, что чем ближе к лету, тем более привередливым становится голавль.

Скорее всего, это связано с появлением в его рационе питания большего изобилия и большего разнообразия.

Читайте материал «Сюрпризы середины весны»

А может и не стоит стараться делать предсказуемым поведение рыбы?

Может, стоит делать предсказуемым свое отношение к природе и рыбным запасам наших водоемов?

Геннадий Шеляг
20 апреля 2019 в 14:03

Источник

Голавль

Голавль – это рыба, относящаяся к семейству карповых. Обитает в основном в реках, но иногда встречается и в пресных озерах. Широко распространен голавль в Европе и Малой Азии.

Рыба голавль

Внешний вид голавля

Голавль имеет очень массивную голову, слегка приплюснутую сверху и удлиненное кругловатое тело. Спина голавля темно-зеленого, практически черного цвета. Бока имеют серебристый цвет с легким желтоватым оттенком. Брюшной и заднепроходный плавники оранжево-красные, а грудные – ярко оранжевые. Голавль является достаточно крупной хищной рыбой. Его вес может достигать восьми килограммов, а длина до 85 см.

Полезные свойства и калорийность голавля

Голавль считается одним из ценных пищевых продуктов. По своей питательности он ни в чем не уступает самым лучшим сортам мяса. Однако в отличие от него значительно легче усваивается организмом человека. Поэтому блюда из голавля широко используются в диетическом питании, а также должны включаться в меню детей и пожилых людей.

Калорийность мяса голавля достаточно низкая и составляет всего 90 ккал на 100 г продукта. Поэтому мясо этой рыбы можно смело включать в меню людей следящих за своим весом или желающих похудеть.

Мясо голавля содержит большое количество различных макро- и микроэлементов: фосфор, бром, марганец, магний, кобальт, кальций, калий, медь, железо, литий и бор. Не менее питателен и полезен жир этой пресноводной рыбы. В нем содержится много витамина A и витамина D, а также полиненасыщенных жирных кислот, обладающих выраженным антиоксидантным действием и препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний суставов.

Блюда из голавля

Некоторые люди считают, что голавль – это практически несъедобная и очень невкусная рыба. Отчасти они объясняют свое мнение тем, что голавль является хищником, поедающим не только мальков, но и насекомых и даже мышей. Другим не нравится то, что мясо голавля содержит очень много мелких костей и отдает запахом тины. Но, несмотря на все эти недостатки, голавль достаточно широко используется в кулинарии и в том числе в диетическом питании. При правильном приготовлении блюда из голавля имеют высокие диетические и вкусовые качества, превосходящие мясо таких рыб как лещ или язь.

Чаще всего мясо голавля запекают в фольге вместе с овощами. Для того чтобы отбить неприятный запах тины следует замариновать очищенную рыбу в лимонном соке с добавлением ароматических трав и чеснока.

Голавля можно запечь и с белым соусом или потушить в сметане. Не менее вкусен и полезен голавль жареный на сковороде или на гриле. Эта рыба может быть использована и для приготовления ухи. Помимо этого отварной голавль является отличным дополнением к различным салатам и прекрасно заменяет говядину или мясо птицы.

Голавль

При желании голавля можно и засолить. Однако не следует часто употреблять в пищу соленого голавля, не прошедшего термическую обработку, т.к. в этом случае мясо этой рыбы нарушает всасывание из кишечника витамина B1, что может привести к развитию гиповитаминозного состояния.

Блюда из голавля подают с отварным картофелем, квасом, малосольными огурцами, сладким зеленым перцем или поджаренными ломтиками белого хлеба. Для украшения используют дольки лимона, кусочки огурца, помидора или зеленые листья салата.

В супермаркетах обычно продается замороженный голавль. В свежем виде эту рыбу можно купить только на рыбных рынках. Покупая голавля, следует помнить, что его мясо очень быстро портится при хранении на свежем воздухе, поэтому всегда обращайте особое внимание на срок годности рыбы. Помимо этого давая блюда из голавля маленьким детям, будьте предельно внимательны, т.к. мясо рыбы содержит много мелких костей и ребенок может подавиться.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник