Можно ли есть глазурь из яиц

Белковая глазурь — лучшие рецепты для украшения десертов

Белковая глазурь применяется для покрытия куличей, тортов, кексов, пряников, печенья и является одним из самых доступных и простых декоров домашней выпечки. Однако без знания некоторых тонкостей приготовления такой глазури результат может огорчить неправильной ее текстурой и испортить внешний вид десерта.

Как сделать белковую глазурь?

Идеальная белковая глазурь легко ложится на поверхность украшаемого изделия, быстро сохнет и преображает десерт, придавая ему не только эффектный внешний вид, но и дополнительный вкус.

1. Белки необходимо отделять аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу.
2. Подслащивать белки при взбивании предпочтительно мелкой сахарной пудрой, отказавшись от сахара, который долго растворяется и в итоге глазурь может включать крупинки и не будет гладкой.
3. Если необходимо сделать простую глазурь из белков и сахара, последний необходимо перемолоть в кофемолке.
4. Существует целый ряд всевозможных способов усовершенствовать текстуру, внешний вид и вкус глазури, для чего белковую основу дополняют желатином, крахмалом, сахарным сиропом, порошком какао, ароматизаторами или красителями.

Белковая глазурь для торта

Правильная глазурь из белка может использоваться для простого декорирования торта. Ее наносят при помощи кондитерского мешка со специальными насадками, формируя узоры на свой вкус. Чтобы затея удалась, глазурь должна быть правильно приготовлена и иметь сравнительно плотную, но податливую текстуру чего добиваются правильными пропорциями компонентов и исполнением рецепта.

Ингредиенты:

• белок — 2 шт.;
• сахарная пудра — 200 г;
• лимонный сок или лимонная кислота — 1 ст. ложка или 1 щепотка.

Приготовление

1. Белки взбивают в чистой сухой посудине миксером до получения плотных пиков.
2. Добавляют лимонку, постепенно порциями сахарную пудру, взбивая.
3. По достижению необходимой текстуры глазурь из белков и сахарной пудры применяется для украшения торта или другого десерта и не терпит длительного хранения.

Как сделать белковую глазурь для кулича?

Густая белковая глазурь для кулича, с сахаром или сахарной пудрой — самый популярный декор пасхальной выпечки. Покрытие может быть классическим белым или приобретать дополнительную цветовую гамму путем добавления в готовую глазурь пищевых красителей. Обязательно добавляют лимонную кислоту или сок цитруса, который не только придаст покрытию приятную кислинку и блеск, но и сделает белый цвет ярче.

Ингредиенты:

• белок — 2 шт.;
• сахарная пудра — 2 ст. ложки с горкой;
• лимонный сок — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Белок взбивают миксером до образования пены.
2. Добавляют лимонный сок и сахарную пудру.
3. Продолжают взбивать составляющие в течение примерно 10 минут.
4. Белковая пасхальная глазурь будет готова после приобретения густой, практически не текучей текстуры.

Глазурь из белков с желатином

Белковая глазурь с желатином из белков — отличный выбор для украшения куличей или любой домашней выпечки. Такой декор после полного застывания не крошится при нарезании, не рассыпается, не липнет и придает сладким блюдам нарядный аппетитный внешний вид. Важно в процессе приготовления добиться полного растворения сахарных кристаллов.

Ингредиенты:

• вода — 6 ст. ложек;
• белки — 2 шт.;
• сахарный песок — 1 стакан;
• желатин — 1 ч. ложка;
• сок лимона — 2-3 капли.

Приготовление

1. Смешивают желатин с двумя ложками воды, оставляют для набухания.
2. Остальную воду соединяют в сотейнике с сахаром и кипятят при помешивании до растворения сахара.
3. Снимают сироп с огня, добавляют в емкость размоченный желатин, размешивают до его полного распускания.
4. Взбивают белки и добавляют сироп с желатином, взбивают на высоких оборотах миксера примерно 5 минут.
5. Добавляют лимонный сок, еще раз размешивают миксером в течение 30 секунд.
6. Белковая желейная глазурь наносится на охлажденную выпечку незамедлительно.

Белковая глазурь для пряников — рецепт

Белковая глазурь для пряников готовится с большей порцией сахарной пудры, благодаря чему получается очень плотной и густой. Ее можно применять для росписи изделий или покрытия их поверхности. Удобней наносить глазурь при помощи кондитерского мешка. Для заливки поверхности густую глазурь разводят водой до желаемой текстуры. При желании белковую массу можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 200 г;
• крахмал — 1 ч. ложка;
• лимонный сок — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Белок смешивают с сахарной пудрой.
2. Добавляют крахмал и лимонный сок, снова перемешивают.
3. Взбивают смесь в течение 3-5 минут.
4. Готовая густая белковая глазурь оставляется под влажным полотенцем на 20 минут, чтобы вышли пузыри воздуха.

Белковая заварная глазурь

Приготовленная белковая глазурь на водяной бане придется по душе тем, кто предпочитает подвергать яйца хотя бы минимальной термической обработке. В данном случае нагрев осуществляется до 60 градусов, обеспечивая желаемую безопасность покрытию. Из преимуществ способа — меньшее количество добавляемого сахара.

Ингредиенты:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 100 г;
• лимонный сок — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В миску насыпают сахарную пудру, выливают белок и смешивают миксером.
2. Располагают емкость на водяной бане и взбивают содержимое, продолжая нагрев, до приобретения глазурью температуры 58-60 градусов.
3. Готовая белковая глазурь дополняется лимонным соком и еще немного взбивается.

Белковая глазурь с сиропом

Приготовленная белковая глазурь с сахарным сиропом получается густой, пластичной и подойдет для декорирования поверхности торта, капкейков, пирожных, других десертов. В отличие от других разновидностей такая глазурь полностью не застывает, остается мягкой, но при этом прекрасно держит форму.

Ингредиенты:

• белок — 2 шт.;
• сахарный песок — 250 г;
• вода — 120 мл;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление

1. Соединяют в сотейнике воду, сахарный песок и лимонный сок, нагревают при помешивании до кипения и уваривают сироп до загустения или удачной пробы на мягкий шарик, поместив каплю в холодную воду.
2. Одновременно взбивают белки со щепоткой соли 4 минуты.
3. По готовности сиропа вливают его к белкам тонкой струйкой, продолжая взбивание до полного остывания глазури.
4. Готовая белковая глазурь получается густой и хорошо держится на венчиках.

Белковая глазурь для печенья

Белковая глазурь для росписи печенья или пряников может быть классической белой или готовится с добавлением пищевых гелевых красителей. В отличие от покрытия для куличей данный вид глазури не требует интенсивного и длительного взбивания. Густота достигается за счет внушительной порции добавляемой сахарной пудры.

Ингредиенты:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 200-250 г;
• лимонный сок — 0,5 ч. ложки;
• пищевые красители.

Приготовление

1. В миску помещают свежий куриный белок.
2. Постепенно подсыпают просеянную через мелкое сито сахарную пудру, размешивая массу венчиком и добиваясь распускания комочков.
3. Добавляют лимонный сок, еще раз смесь перемешивают.
4. По надобности разделяют глазурь на порции и подкрашивают каждую в желаемый цвет.

Белковая глазурь с лимоном

Белковая глазурь — рецепт, который можно исполнить не только с лимонным соком, но и добавить в состав немного натертой мелко цедры. Такое дополнение к любому десерту придаст ему дополнительные вкусовые ноты и приятный цитрусовый аромат. Количество пудры можно подкорректировать в зависимости от желаемой сладости и густоты глазури.

Ингредиенты:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• лимонная цедра — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. С лимона снимают цедру, только желтую ее часть при помощи самой мелкой терки.
2. Белок взбивают до плотных пиков.
3. Добавляют порциями сахарную пудру, продолжая взбивание.
4. В готовую густую глазурь вмешивают лимонный сок и цедру, еще раз вбивают массу в течение минуты.
5. Глазурь применяют по назначению без промедлений.

Белковая глазурь с крахмалом

Глазурь из яичного белка превосходно держится на поверхности десерта, получается густой и легко наносится при помощи кисти или кондитерского мешка. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Дополнительно крахмалом можно посыпать поверхность покрываемого изделия, что обеспечит более качественное нанесение глазури.

Ингредиенты:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• лимонный сок — 1 ч. ложка;
• крахмал — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Белок взбивают миксером на высоких оборотах.
2. После приобретения основой густой пенистой структуры, постепенно добавляют сахарную пудру с крахмалом.
3. Вливают в глазурь лимонный сок, взбивают смесь еще в течение минуты.
4. Полученную глазурь применяют по назначению незамедлительно.

Глазурь на сухом белке

Приготовление белковой глазури можно осуществить на сухом белке альбумине или альбуфиксе. Преимущество способа в полной безопасности и отсутствии риска заражения сальмонеллой. При соблюдении пропорций получается глазурь средней густоты и плотности. По надобности добавляют еще сахарной пудры или разводят глазурь немного водой, если она получилась густой.

Ингредиенты:

• сухой белок — 5 г;
• вода — 35 мл;
• сахарная пудра — 165 г;
• лимонная кислота — 1 щепотка.

Приготовление

1. Сухой яичный белок заливают водой. перемешивают и оставляют на столе примерно на 30 минут.
2. Процеживают растворившийся белок через мелкое сито.
3. Добавляют в раствор лимонку, сахарную пудру и размешивают венчиком до однородности.
4. Проверяют текстуру глазури и применяют ее по назначению.

Глазурь из белка и меда

Исполнить рецепт глазури из белка можно с добавлением меда, который результативно заменит сахарную пудру. Необходимое условие для качественного итога — натуральность используемого меда, который в идеале должен быть жидким. Чтобы глазурь хорошо и быстро застыла. после покрытия десерта его помещают в прогретую до 100 градусах духовку на 7 минут.

Ингредиенты:

• белок — 1 шт.;
• мед — 30-35 г.

Приготовление

1. Белок взбивают до плотной пены.
2. Добавляют мед, продолжают взбивание глазури до получения густой и плотной ее текстуры.
3. Наносят медово-белковую глазурь при помощи кисти, после чего дополнительно подсушивают десерт в духовке.

Белковая глазурь с какао

Белково-шоколадная глазурь получается не такой сладкой как классические аналоги и приобретает, за счет добавления в состав какао, шоколадный вкус и приятный оригинальный цвет. Количество добавки можно подкорректировать на свое усмотрение, но помнить, что увеличение или уменьшение порции какао порошка повлечет изменение густоты и текстуры глазури.

Ингредиенты:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 80-100 г;
• порошок какао — 20 г.

Приготовление

1. Первоначально смешивают просеянную сахарную пудру и какао порошок.
2. Белок взбивают в подходящей емкости до пышной пены.
3. Порциями вмешивают в процессе взбивания белка смесь из сахарной пудры и какао.
4. По достижению однородной и густой глазури процесс взбивания прекращают и применяют глазурь по назначению.

Источник

Глазурь на куличи, не боитесь сырые яйца?

Угги_в_горошек

1 Угги_в_горошек

17 апреля 2020 в 23:26

Помыть белок?

Лично я брезгливая, подобную глазурь отскабливаю.

МаксХмара

2 МаксХмара

17 апреля 2020 в 23:26

А что там в пакетике?

Обычная глазурь — пудра и белок

Что там ещё в составе может быть?))

МаксХмара

3 МаксХмара

17 апреля 2020 в 23:27

Я не боюсь. Много много лет пеку пряники и делаю глазурь на свежем белке.

И беру только фабричные яйца. Там вероятность инфекции минимальна, в сравнении с домашними.

Роблю на желатині ,без яєць

Прасковична

5 Прасковична

17 апреля 2020 в 23:29

Автор, я уже сто лет не делаю сырые белки. Они ещё и сыпятся. Я покупаю белый шоколад, плавлю на водяной бане и намазываю. Вкусно, не сыпется, запах обалденный

Дама_из_рекламы

6 Дама_из_рекламы

17 апреля 2020 в 23:29

В инете рецепт желатин и пудра

И никаких яиц

Отличная глазурь

Сделайте мягкую глазурь и подпеките, как меренгу. И вкусно, и не страшно.

Прасковична

8 Прасковична

17 апреля 2020 в 23:30 Ответ для МаксХмара

Цитата:

Я не боюсь. Много много лет пеку пряники и делаю глазурь на свежем белке.И беру только фабричные яйца. Там вероятность инфекции минимальна, в сравнении с домашними.

Все равно ее исключить нельзя

Дама_из_рекламы

9 Дама_из_рекламы

17 апреля 2020 в 23:30 Ответ для Прасковична

Цитата:

Автор, я уже сто лет не делаю сырые белки. Они ещё и сыпятся. Я покупаю белый шоколад, плавлю на водяной бане и намазываю. Вкусно, не сыпется, запах обалденный

Раньше делала тоже из шоколада

Но дорого

С желатином бомба

10 zag

17 апреля 2020 в 23:30

Делайте глазурь на желатине

Я тут с краю постою

11 Я тут с краю постою

17 апреля 2020 в 23:31

Дайте глазурь на желатине)

Петриківна

12 Петриківна

17 апреля 2020 в 23:32

Боюсь, поэтому покрываю растопленным шоколадом белым, или молочным.

12 галюцинаций

13 12 галюцинаций

17 апреля 2020 в 23:32

Найдите на ютуб желатин +сахар, отличная белая глазурь получается

Директриссимо

(автор)

14 Директриссимо

(автор)

17 апреля 2020 в 23:33 Ответ для Угги_в_горошек

Цитата:

Помыть белок?Лично я брезгливая, подобную глазурь отскабливаю.

Яйцо

Жена_КотораяСтена

15 Жена_КотораяСтена

17 апреля 2020 в 23:36

Третий год делаю на желатине. После того, как через пару дней, как куличи постояли готовые, бегали в туалет дружно) больше не рискую.

как тебе такое илон маск

16 как тебе такое илон маск

17 апреля 2020 в 23:37

Беру яйца ясенсвит, фабричные куры очень маловероятно будут чём-то заражены, они в закрытом помещении и постоянно контроль качества Домашние да, брезгую… у свекрови куры, ее яйца только после обработки ем, хз где они шастают…

А глазурь из белков на пасках я всегда ставлю в духовку на 100 градусов минут на 10-15. Я люблю что б не липкая была, получается как безе сверху, не пачкает все, не липнет и украшения не сползают никуда. Ну ттт не портится, ни разу не было проблем

как тебе такое илон маск

17 как тебе такое илон маск

17 апреля 2020 в 23:38 Ответ для Жена_КотораяСтена

Цитата:

Третий год делаю на желатине. После того, как через пару дней, как куличи постояли готовые, бегали в туалет дружно) больше не рискую.

Надо было в духовку на 100 градусов на минут 10, пропечь, тогда б не бегали

Жена_КотораяСтена

18 Жена_КотораяСтена

17 апреля 2020 в 23:41 Ответ для как тебе такое илон маск

Цитата:

Надо было в духовку на 100 градусов на минут 10, пропечь, тогда б не бегали

Всегда так и пеку. Но глазурь была на белке и вот результат.

Лукава_Кiшка

19 Лукава_Кiшка

17 апреля 2020 в 23:42

до вашего поста даже не задумывалась об этом

Вредняжка

20 Вредняжка

17 апреля 2020 в 23:47

Буду делать первый раз сахар+желатин

как тебе такое илон маск

21 как тебе такое илон маск

17 апреля 2020 в 23:47 Ответ для Жена_КотораяСтена

Цитата:

Всегда так и пеку. Но глазурь была на белке и вот результат.

Все что могло быть в белке после духовки вряд ли выжило … скорее всего причина в другом. Грязные руки например.

Барышня кисельная!

22 Барышня кисельная!

17 апреля 2020 в 23:48

У дочки 5 лет назад был сальмонеллез.где-то после пасхи.болела только она в нашей семье,так и не поняли откуда.я тогда пасюки первый раз пекла

Жена_КотораяСтена

23 Жена_КотораяСтена

17 апреля 2020 в 23:50 Ответ для как тебе такое илон маск

Цитата:

Все что могло быть в белке после духовки вряд ли выжило … скорее всего причина в другом. Грязные руки например.

Сто раз все перемываю) Глазурью покрывала после того, как куличи остыли. Или глазурь надо в духовку?

Правильно_Валерчик

24 Правильно_Валерчик

17 апреля 2020 в 23:52

Делаю с горячим сиропом. Ни разу проблем не было.

как тебе такое илон маск

25 как тебе такое илон маск

17 апреля 2020 в 23:53 Ответ для Жена_КотораяСтена

Цитата:

Сто раз все перемываю) Глазурью покрывала после того, как куличи остыли. Или глазурь надо в духовку?

Да

Боевая

26 Боевая

17 апреля 2020 в 23:54 Ответ для Жена_КотораяСтена

Цитата:

Сто раз все перемываю) Глазурью покрывала после того, как куличи остыли. Или глазурь надо в духовку?

Вы, вместе с глазурью ставили опять паски в духовку? То есть помазали глазурью и поставили опять в духовку?

как тебе такое илон маск

27 как тебе такое илон маск

17 апреля 2020 в 23:55 Ответ для Жена_КотораяСтена

Цитата:

Сто раз все перемываю) Глазурью покрывала после того, как куличи остыли. Или глазурь надо в духовку?

Намазали паски глазурью, украсили и в духовку на 100 градусов минут 10, смотрите чтоб не стала глазурь желтеть подпекаться.. у меня духовка 10 мин достаточно, у вас может меньше или больше, смотрите по глазури

как тебе такое илон маск

28 как тебе такое илон маск

17 апреля 2020 в 23:57 Ответ для Боевая

Цитата:

Вы, вместе с глазурью ставили опять паски в духовку? То есть помазали глазурью и поставили опять в духовку?

Да помазала украсила и в духовку. Глазурь подсыхает не липнет не пачкается и не портится

Жена_КотораяСтена

29 Жена_КотораяСтена

17 апреля 2020 в 23:57 Ответ для как тебе такое илон маск

Цитата:

Намазали паски глазурью, украсили и в духовку на 100 градусов минут 10, смотрите чтоб не стала глазурь желтеть подпекаться.. у меня духовка 10 мин достаточно, у вас может меньше или больше, смотрите по глазури

Спасибо. Первый раз про такое услышала)

Делаю уже на желатине. Удобнее и не крошится.

Директриссимо

(автор)

30 Директриссимо

(автор)

17 апреля 2020 в 23:58 Ответ для как тебе такое илон маск

Цитата:

Да помазала украсила и в духовку. Глазурь подсыхает не липнет не пачкается и не портится

Спасибо, так и сделаю)

Источник